Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα

Γενικά, θαύματα στο κόσκινο ...

ναι, θαύματα ... τι είναι !!! ??

[Nata (σκιάχτρο)]

και εδώ Nata (σκιάχτρο) γράφει ότι

Η υγρή μαγιά σιταριού του J. Hamelman (Σκιάχτρο)

Ναι, πρακτικά δεν μεγαλώνει μέχρι 4-5 ημέρες. Σχεδόν όλες οι ξινές συμπεριφέρθηκαν με αυτόν τον τρόπο (μεγάλωσα πολλές από αυτές, στην πραγματικότητα, μια μαγιά Calvel 10 φορές, όχι λιγότερο))). Τροφοδοτείτε επίμονα, αντέξτε τη θερμοκρασία. Η πρώτη έκρηξη με μια δυσάρεστη μυρωδιά, τότε μόνο η συσσώρευση φυσαλίδων στο πάχος με σχεδόν καμία ανοδική κίνηση. Τότε έρχεται η στιγμή που, μετά την επόμενη σίτιση, κτυπήστε! Η αύξηση είναι 2 φορές και μετά σταδιακά. Αυτός είναι ο κανόνας.

αν και, πιθανώς, δεν θα είναι σύμφωνα με τους Ιταλούς, αλλά ίσως αξίζει να ολοκληρώσουμε το πείραμα. Πάρτε το χρόνο σας για να το πετάξετε;

Αλλά ξεκινήστε το τρίτο πείραμα σύμφωνα με όλους τους κανόνες Italo, σύμφωνα με το άρθρο εδώ
🔗
πάρτε τα φρούτα που έχετε στο σπίτι με λευκά άνθη και δέρματα, χωρίς ξέβγαλμα, φτιάξτε πουρέ πατάτας για 100 γραμμάρια, χτυπώντας τα καλά σε ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε λίγο νερό στα 100 g της μάζας, ώστε να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα σκοτώσει τη μικροχλωρίδα. Για να μην απολυμανθεί. Η Luda έκανε μαγιά σε αποσταγμένο νερό, Nata σε νερό βρύσης, αλλά με νερό βρύσης πρέπει να είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχουν επιβλαβή πρόσθετα στο νερό στην περιοχή σας και σε εμφιαλωμένο νερό, ότι δεν οδηγούσε μέσω αντιβιολογικού φίλτρου, διαφορετικά θα σκοτώσει επίσης τα πάντα.

Και ο Francesco Favorito προτείνει τη χρήση ανθρακούχου μεταλλικού νερού, περιέχει ανυδρίτη CO2 - ανθρακικού οξέος, το οποίο διευκολύνει την ενεργοποίηση της οξύτητας.
Το αφήνουμε για μια μέρα σε ένα δωμάτιο στις 20-27, όσο πιο ζεστό, τόσο καλύτερο, θα ξεκινήσουμε με ακρίβεια τη διαδικασία ζύμωσης. Την επόμενη μέρα φιλτράρουμε, προσθέτουμε νερό σε 100 g και 100 g αλεύρι (ζητούν ένα ισχυρό). Και αφήνουμε αυτήν την πρώτη μαλακή ζύμη για μια μέρα.
Και τώρα βλέπουν αυτή τη ζύμη, η κύρια είναι μαλακή - αυτή είναι η προετοιμασία για τη μίζα.
"Μετά από αυτό το διάστημα, αν όλα πάνε καλά, θα δούμε ότι η σύνθεση θα αυξηθεί σε όγκο, θα έχει σχηματιστεί φυσαλίδες ως αποτέλεσμα αφρισμού και θα έχει έντονη όξινη μυρωδιά.
Δηλαδή, κορίτσια, ξεκινήστε τη διαδικασία με μια μαλακή ζύμη σε ένα ζεστό μέρος.
Κορίτσια, παρατηρήστε τον Μπόντσι
🔗
η πρωτεύουσα ζύμη με σταφίδες ζυμώνεται επίσης πολύ μαλακά !!!, συμπιέζεται μόνο μετά την ξήρανση.
Δηλαδή, υπάρχει επίσης προετοιμασία για τον εκκινητή.
Μόνο μετά την αρχική οξίνιση, οι Ιταλοί προτείνουν να το μεταφέρετε σε μια στερεή μορφή, την οποία στη συνέχεια θα ταΐσετε.
Τώρα στέλνουμε τη ζύμη μας στις αγαπημένες συνθήκες των Ιταλών σε θερμοκρασία 18-24, δεν τους αρέσει η υψηλή και αρχίζουμε να αποσύρουμε τη ζύμη, αυτό είναι απαραίτητο για εκείνα τα μικρόβια που λατρεύουν οι Ιταλοί. Το ιδανικό ονομάζεται 22.
Σε 100 γραμμάρια του ζυμωμένου μείγματος μαλακής ζύμης, προσθέστε όσο το αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες χρειάζεστε για να πάρετε μια ζύμη που είναι σταθερή και σταθερή. χωρίς προσθέτοντας νερό, κάντε μια τομή και βάλτε το σε ένα στενό μπολ και καθαρίστε δεν ταΐζουμε τίποτα για τουλάχιστον 48 ώρες - Το Favorito επιτρέπει μια μικρή διακύμανση των ωρών, αλλά εάν δεν ζυμώνει, τότε δεν υπάρχουν απαραίτητα μικρόβια. Δηλαδή, ας προσθέσουμε άλλη μέρα, αλλά όχι περισσότερο. Αυτό είναι τώρα ένα εκκινητή. Και ακόμη και αν έχει υποστεί ζύμωση, μπορούμε να το διατηρήσουμε τουλάχιστον για 48 ώρες. Αυτό είναι ένα εκκινητή, πρέπει να σταθεί σωστά. Ο εκκινητής και η προετοιμασία για τη μίζα μπορούν και πρέπει να γίνουν σε μεταλλικό νερό. Αλλά τρέφονται με συνηθισμένο νερό, αλλά ζωντανό.
Τότε ξεκινά η τροφοδοσία-αναψυκτικό. Μετά από μια καλή περιπλάνηση, τουλάχιστον 48 ώρες, το πολύ την τρίτη ημέρα - ένα starter. Εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Στα 18 - το κούτσουρο τέφρας μπορεί να επιβραδύνει πολύ. Η ομιλία είναι 20-24 για τον εκκινητή.
Αφού αφαιρέσετε τη μίζα, μπορείτε να τη διατηρήσετε πιο κρύα - τροφοδοτήστε 18-24.
Σε 22 βαθμούς - θεωρείται το ίδιο πράγμα, είναι καλύτερο 18-22 από 24-26, τότε το αναψυκτικό ξεκινά μία φορά κάθε 24 ώρες για 2 εβδομάδες, εν συντομία, δείτε το άρθρο μόνοι σας.
Ο Bonchi τρέφεται πάντα μία φορά κάθε 48 ώρες, αλλά μετά από ένα μήνα θα λούζονται. Άλλοι τρέφονται μία φορά κάθε 24 ώρες και κάνουν μπάνιο μόνο σε περίπτωση αποτυχίας.

[φανταστικό]

φανταστικό, Λένα, το γεγονός είναι ότι αυτό που έχω κάνει δεν μπορεί να κοπεί μετά από μια μέρα - είναι ένα μαλακό στόκο που τεντώνει την τσίχλα πίσω από ένα κουτάλι / πιρούνι. Είναι λερωμένο. Επομένως, χθες εκδιώχθηκε ανελέητα. Αυτή δεν είναι η προϋπόθεση. Γαμώτο, ξέχασα πως η παχιά μου Γάλλη φαινόταν ώριμη. Αλλά νομίζω ότι δεν ήταν έτσι.

Και ο Francesco Favorito προτείνει τη χρήση ανθρακούχου μεταλλικού νερού, περιέχει ανυδρίτη CO2 - ανθρακικού οξέος, το οποίο διευκολύνει την ενεργοποίηση της οξύτητας.

Ήθελα αργά ευθεία να προσθέσω μεταλλικό νερό
Έστειλα το δικό μου για ξεκούραση ... στο ψυγείο, άρχισα να τα ταΐζω. Και θέλει να ζήσει, αντιστέκεται.

Αυτό σκέφτηκα. Ψήνω ψωμί με βιομηχανική μαγιά. Όλος ο χώρος μου διαποτίζεται με μυκητιακά σπόρια. Πώς να αφαιρέσετε τη μαγιά, πού είναι η εγγύηση ότι δεν θα το καταλάβουν; Και εκείνοι που αναπαράγουν τη μαγιά, έχουν εγγύηση ότι εκτρέφουν άγρια ​​και δεν καλλιεργούνται;

[Άννα]

Άννα, ζητούν καλή γλουτένη μόνο για λόγους που δεν διαλύεται κατά τη ζύμωση και επιτρέπει καθυστερημένη σίτιση. Όλα προγραμματίζονται ανά ώρα και δεν πρέπει να υπάρχουν αποτυχίες. Η ζύμη πρέπει να είναι όμορφη σε όλα τα στάδια. Φυσικά, δεν πρέπει να υπάρχει στόκος. Εάν σπάσει, στο ΣΧ. Πετάξτε τα κορίτσια. Προφανώς δεν θα είναι ιταλικά.
Σβέτα, καλά, μην φανταστείτε τη μαγιά ως τέρατα. Σκουπίστε το τραπέζι, αερίστε την κουζίνα - και είναι εντάξει. Το κύριο πράγμα είναι, μην κρατάτε ένα πακέτο ζύμης ανοιχτό κατά τη λειτουργία)))))
Και από τη συμπεριφορά της ζύμης γίνεται σαφές τι είναι. Το άγριο συμπεριφέρεται ευγενικά, υπάρχει επίσης άγρια ​​μαγιά και δεν είναι τόσο ισχυρά όσο τα καλλιεργημένα. Ως εκ τούτου, κάθονται για μια μέρα χωρίς μια τροφή και όχι gu-gu. Και τα καλλιεργημένα βαρέλια σας: η ζύμη μεγάλωσε σε χρόνο ρεκόρ και ζήτησε να φάει πάρα πολύ.
Είναι καλά, αλλά πνίγουν τα βακτήρια με τη δραστηριότητά τους, δηλαδή, η ζύμη ζυμώνεται σύμφωνα με το πρόγραμμα του σύγχρονου GOST και όχι με την ιταλική αργή ζύμωση.
Εάν παρατηρήσετε, όλα τα ιταλικά ψημένα προϊόντα είναι μια δροσερή διαδικασία ζύμωσης. Μακράς διαρκείας κάπου περίπου 18-20, όπως το να διατηρούμε τη μαγιά. Και η πολιτιστική μαγιά είναι ήδη ένα ζεστό αγαπημένο καλοκαίρι. Θα σηκώσουν το καρβέλι όπως σε μια μηχανή ψωμιού, δεν θα αφήσουν τη ζύμη να καθίσει ήσυχα.





Εάν δεν πάτε στο Levite Madre, όπου όλα είναι βαμμένα, πού είναι η έμφαση σε μια συγκεκριμένη μικροχλωρίδα και άθικτη γλουτένη

και θέλω να φορτώσω το κεφάλι σου,
ΟΤΙ στόκος από το stest είναι σαν να παίρνουμε το μαγιά από μόνος του, όχι madre, αλλά απλά αυθόρμητα, χωρίς φόβο. Το κύριο πράγμα είναι να έχουμε ζωή εκεί. Και αυτό πρέπει να ελεγχθεί απλώς αφήνοντάς το για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς σίτιση και περιμένοντας το οξύ σε αυτό. Και μετά ξεκινήστε να φρεσκάρετε μέχρι να πάρετε ένα μη λιπαρό.
Θεωρητικά, εάν υπάρχει ζωή εκεί, τότε σε 10-14 ημέρες πρέπει απαραίτητα να γίνει ξινή, αν δεν ανανεωθεί. Αλλά είναι τόσο πικρό, όχι με τον καλύτερο τρόπο. Και στη συνέχεια, με αναψυκτικά, μπορεί αργά να μεταφερθεί σε ανεκτική μορφή. Αλλά τι θα εμφανίζεται εκεί με τέτοιο τρόπο, ποια μικροχλωρίδα, είναι μια άλλη ερώτηση. Αυτό είναι ήδη κάτι πολύ τυχαίο))))
Από επιστημονικό ενδιαφέρον, μπορείτε να πειραματιστείτε, να παρατηρήσετε τη διαδικασία Θα ήταν ένας πλήρης αυτοσχεδιασμός, αφού οι σεφ δεν το κάνουν αυτό, πιθανώς το αριστούργημα δεν θα λειτουργήσει, αλλά ... ξαφνικά συμβαίνει ένα θαύμα



Τι άλλο. Είχα απόλυτα δίκιο Ritusik (Mamusi), όταν κράτησα τη μίζα - την πρώτη πυκνή ζύμη - σχεδόν τρεις ημέρες πριν από την ορατή δραστηριότητα. Οι Ιταλοί αντιδρούν επίσης σε αυτή τη δραστηριότητα, αλλά με διαφορετικό τρόπο: ρίχνουν τη μίζα στο νερό και περιμένουν μια άνοδο για 48, αλλά το πολύ 72 ώρες (εάν οι συνθήκες είναι πολύ κρύες, κάτω από 20 μοίρες), στην πραγματικότητα, αυτό είναι το καλό πορώδες του εκκινητή. Δηλαδή, ο εκκινητής μας πρόκειται να γίνει τόσο αφρώδης ώστε να είναι έτοιμος να εμφανιστεί σαν υποβρύχιο. Μετά την εμφάνιση, αυτός είναι ένας έτοιμος εκκινητής, ο οποίος μεταφέρεται στο Levito με σίτιση.
Στη συνέχεια, οι Ιταλοί τρέφονται ανόητα με το χρονοδιάγραμμα, παρά οποιαδήποτε δραστηριότητα.

[Λένα]

ΛέναΛοιπόν, έβγαλα ένα παχύρρευστο στο τοπικό μας αλεύρι, μόνο γαλλικά (ξεκινάμε με αλεύρι ολικής αλέσεως, όχι φρούτα). Και δεν ήταν έτσι. Απλώς πιστεύω ότι κάτι πήγε στραβά εκεί, γι 'αυτό έγινε έτσι. Θα προσπαθήσω ξανά αργότερα.

[Άνια]

Άνια, με τη σωστή παραγωγή, φυσικά, δεν πρέπει να είναι έτσι)))) Αυτή είναι μια αποτυχία. Εάν κάνετε το σωστό, τότε πρέπει να το επαναλάβετε. Διότι όταν αποκλίνει από τη συνιστώμενη σίτιση, η μικροχλωρίδα της μίζας αλλάζει και δεν θα δώσει τις επιδιωκόμενες ιδιότητες.
Δηλαδή, οι Ιταλοί θέλουν μια κουλτούρα εκκίνησης με υψηλή ανύψωση και ενζυματικές ιδιότητες σε μια δροσερή ζύμη, οπότε δεν συνιστούν καθόλου τη μετάβαση στη ζεστασιά. Οι Ιταλοί θέλουν εκείνα τα μικρόβια που τρώνε ειρηνικά μία φορά κάθε 24 ώρες. Στη ζέστη, θα υπάρχει επίσης μαγιά, αλλά διαφορετική. Με συχνή σίτιση, θα υπάρχει επίσης ξινή - αλλά και πάλι με άλλους τύπους μικροβίων.
Ως εκ τούτου, είναι δυνατόν να φτιάχνουμε μαγιά από στόκο, αλλά όχι από την Καλβελιανή και όχι από τους Λευίτες. Άλλα μικρόβια θα εγκατασταθούν εκεί, αν και επίσης ICD. Θα υπάρχει διαφορετική γεύση.

Και οι τρεις!
Δεν άγγιξα τη δική μου χθες, τώρα κοίταξα, σχεδόν διπλασιάστηκε, έχουν περάσει σχεδόν 48 ώρες, θα το ταΐσω ξανά το μεσημέρι!

[Κισούσα]

Η ξινή του Bonchi με τη σίτιση μία φορά κάθε 48 ώρες θα διαφέρει από το Favorito με τη σίτιση μία φορά την ημέρα, λοιπόν, είναι σαν τις συνταγές του συγγραφέα. Ελαφρώς διαφορετική θερμοκρασία, ελαφρώς διαφορετικό φαγητό - διαφορετική σκιά.
Όμως, όλοι οι Ιταλοί έχουν σχεδόν τις ίδιες προϋποθέσεις: για να ζουν σε δροσερές συνθήκες, είναι καλό και νόστιμο να φτιάχνουμε ψημένα προϊόντα ακόμα και σε δροσερές συνθήκες. Για να γίνει αυτό, η Bonchi και η Favorito δεν τη διατηρούν ζεστά και δεν επιτρέπουν την καταστροφή της γλουτένης. Έχουν διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης για ορεκτικά, αλλά τα χαρακτηριστικά για τη ζύμη είναι τα ίδια, όπως για κάθε Levito



Κισούσα, εάν ταιριάζετε εντός 48 ωρών μεταξύ των ταΐσεων, τότε είναι φυσιολογικό. Ένα κενό 24-48 ωρών για το Levito είναι αρκετά αποδεκτό, αυτές είναι οι παραλλαγές του συγγραφέα. Το κυριότερο είναι ότι η υψηλή ταχύτητα δεν είναι σαν μετεωρίτης, αλλά επίσης δεν είναι ανόητη για περισσότερο από 48 ώρες. Επιπλέον, επιτρέπονται διαφορετικές θερμοκρασίες κατά την εκκόλαψη. Εάν στα 25 θα καθίσει εντελώς ακίνητη για 48 ώρες, τότε δεν θα είναι και πολύ καλή. Και αν 18-22, τότε φυσιολογικό.

Μπορώ να προσπαθήσω να παραγγείλω ξηρό Levito στο ebee;
Βρέθηκε κάποιο είδος liofil plus, περιέχει αλεύρι και Levito
🔗
Εδώ είναι ένα κοινό 🔗 κατόπιν αιτήματος lievito madre.



Το LYOFIL PLUS είναι μια ενεργή μαγική μαγιά που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της βιολογικής ζύμωσης ορισμένων βακτηριακών στελεχών που λαμβάνονται από αλεύρι σίτου. Η χρήση του Liofil Plus δίνει μεγαλύτερο άρωμα και η φυσικότητά του αυξάνει την πεπτικότητα του τελικού προϊόντος. Για βέλτιστα αποτελέσματα, συνιστάται να τηρείτε τις συνταγές που παρέχονται από την εταιρεία. Φυλάσσετε σε δροσερό και ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. - 1 κιλό ανά συσκευασία

υπάρχει μια φθηνότερη επιλογή.

🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
και μάλλον υπάρχουν ακόμα σε άλλα μέρη μαζί μας

Για την αγάπη της τέχνης, θα ήταν ενδιαφέρον να κοιτάξουμε τον πολιτιστικό Levite και να το συγκρίνουμε με το άγριο. Εάν θεωρήσουμε ότι ένα πραγματικό Levito, σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αποσύρεται-ενισχυθεί για τουλάχιστον ένα μήνα, αυτό θα μείωνε σημαντικά τις προσπάθειες
ΑΛΛΑ υπάρχει μια παγίδα με αγορασμένα μικρόβια. Συνήθως είναι μίας χρήσης και δεν υποστηρίζουν τη μακροχρόνια αναπαραγωγή και σίτιση. Επομένως, η ερώτηση με αυτό το αγορασμένο Levite είναι ανοιχτή. Ίσως και εκεί - μερικές φορές η μαγιά.



Τι άλλο είναι τα κορίτσια και τα αγόρια. Εάν πάρετε αλεύρι και κοιτάξετε τη σύνθεση, τότε στη μανιτόμπα δεν είναι μόνο η πρωτεΐνη διαφορετική. Υπάρχουν επίσης διάφορα λίπη και υδατάνθρακες. Επιπλέον, οι Ιταλοί δεν σκάουν τη μανιτόμπα στην καθαρή μορφή της. Κολλούν έναν ελαφρώς διαφορετικό τύπο ή μείγμα μανιτόμπα με ένα πλουσιότερο αλεύρι (βλ. Bonchi. Χρησιμοποιεί δύο τύπους αλευριού).
Δηλαδή, μιλάω. Το δικό μας. με., ακόμη και αν το βρούμε με καλή πρωτεΐνη, είναι επίσης άδειο. Επομένως, τουλάχιστον κατά την αφαίρεση της μίζας, βάλτε εκεί μερικά κουταλάκια ολικής αλέσεως. Ελάχιστα. Για να μην αποδυναμώσει τη γλουτένη, αλλά να προσθέσει τρόφιμα και μικρόβια. Δεν θα επιδεινωθεί, δεν θα απομακρυνθούμε από τη συνταγή. Μερικά κουτάλια δεν αλλάζουν τον τύπο του αλευριού σίτου και δεν αποδυναμώνουν ιδιαίτερα τη γλουτένη.Και υπάρχουν περισσότερα μικρόβια και διατροφή από, για παράδειγμα, σε ένα άδειο makfa.

Το Σάββατο έβαλα μια νέα μαγιά στα σταφύλια και το νέο αλεύρι. Μετά από 48 ώρες, μεγάλωσε λίγο, την έδωσα. Κατά τη διάρκεια αυτών των 48 ωρών, είδα τη Nata-Chuchelka να βγάζει τη ζύμη του Hamelman. Και εκεί λέει ότι δεν λειτουργεί με νερό από το φίλτρο! Και μόλις φιλτράρω νερό, ένα φίλτρο με ασήμι! Χθες χρειάστηκε να ταΐσω και μόλις πήρα νερό βρύσης ιζήματος. Η υπόθεση πήγε καλύτερα, διπλασιάστηκε σε μια μέρα, θα κοιτάξω μέχρι το απόγευμα, ίσως να την ταΐσω. Αλλά με τη θερμοκρασία έχω μια κούνια. Έχουμε θέρμανση σόμπας και η θερμοκρασία κυμαίνεται από 21 έως 28-30 βαθμούς.

[Λένα]

ΛέναΘεωρητικά, θα πρέπει να υπάρχει ένα συνηθισμένο μαγιά, το οποίο έχει στεγνώσει. Αν και είναι γραμμένο: "αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κάθε φορά που η μικροχλωρίδα αλλάζει λίγο. Δεν μπορείτε να ζυμώσετε ατέλειωτα." Ωστόσο, «επιτρέπεται η υπερβολική διόγκωση του ψωμιού στο υπόλοιπο μαγιά».

[Άνια]

Το 28-30 είναι ένα πλήρες χάος. Η μαγιά θα λειτουργήσει, αλλά τα χαρακτηριστικά και η γεύση μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά από το Levito. Πιο κοντά στα εγχώρια χαρακτηριστικά μας. Τα ζεστά μας.



Άνια... Οι βιομηχανικές καλλιέργειες εκκίνησης κατασκευάζονται ειδικά σε τέτοια στελέχη έτσι ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν στο κρύο και να αντέχουν σε μεγάλη αποθήκευση, αλλά μόνο για περιορισμένο αριθμό χρόνων σίτισης. Συνήθως.
Και όχι ότι μόλις το αγοράσατε και δεν πήγατε πλέον στο κατάστημα.
Διαβάστε μεταξύ των γραμμών. Εγγύηση ποιότητας για μερικούς χρόνους ζύμωσης και στη συνέχεια ... καλά, πού θα πάρει. Για να αλλάξει, αλλάζει. Αλλά στο σπίτι, μισός χρόνος ή ένας χρόνος σίγουρα θα ήταν αρκετός. Τα μικρόβια θα αντισταθούν.
Και αυτό το one in one swoop μπορεί να μετατραπεί σε αυθόρμητο αυθόρμητο, μετά από μερικά αναψυκτικά

Ναι, ξέρω ότι είναι χάος. Δεν ξέρω καν πού να βρω το πιο κρύο μέρος. Εάν τοποθετηθεί μόνο σε μια ντουλάπα στην αίθουσα, το πιο κρύο δωμάτιο.

[Άνια]

Άνια... Το ερώτημα είναι πώς έγινε. Αν το σπίτι είναι στα γόνατά του, τότε είναι σαν το δικό μας. Ας αναβιώσουμε και θα δουλέψουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και αν με βιομηχανικό τρόπο - τότε είναι γελοίο να ελπίζουμε για αυτό.
Το βακτήριο μαγιάς είναι ένα παράδειγμα. Ή οι μαγιάς στο All-Union Bread Research Institute, οι οποίες είναι επίσης πολύ περιορισμένες ανανεώσιμες. Πρέπει να αγοράσετε καθώς το πάρτι τελειώνει.

[Λένα]

Λένα, Πολύ πιθανό. Επομένως, θα προσπαθήσω να το ανακαλέσω ξανά αργότερα.

όχι .. η τιμή είναι χαμηλή. Είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσετε ένα πραγματικό Levito, αλλά υποθέτω ότι δεν θα σώσει από τη δική του παραγωγή για οικονομικούς λόγους για συνεχή χρήση.
Αλλά, παρεμπιπτόντως, το ερώτημα είναι τι είναι καλύτερο να ξεπεράσουμε. Στην αστική αστική τάξη, φαίνεται κάπως πιο ελκυστική. Κάτι σαν την αρχική πηγή. Και το σύκο μας ξέρει. Ίσως το έκαναν και στο makfa)))))))))))

(βλ. Bonchi. Χρησιμοποιεί δύο τύπους αλευριού).

Εκεί χρησιμοποιούνται τα Farina Manitoba και Farina 0

λοιπόν αυτό .. διαφορετικό άλεσμα - διαφορετικά ζώα σε αυτό. Διαφορετική σύνθεση λιπών και πρωτεϊνών. Συγκρίνω άμεσα με τα θραύσματα. Τέφρας, για τη μαγιά χρειάζεστε ένα πλούσιο και νόστιμο αλεύρι, και ταυτόχρονα πολύ δυνατό. Και έχουμε ήδη κάτι. Η εύρεση τουλάχιστον 11 σκιούρων είναι χαρά. Επομένως, παίρνουμε τι να φάμε και το καρυκεύουμε με λίγο ολόκληρο σιτάρι. Αποδεικνύεται τόσο ισχυρή όσο και νόστιμη στις))))) συνθήκες. Το κύριο πράγμα με το κεντρικό σύστημα κλειδώματος δεν είναι να το παρακάνετε. Το CZ είναι αδύναμο, δεν μπορείς να έχεις πολλά. Αποδυναμώνω. Ελάχιστα.
Υποθέτω 1 τοις εκατό (για μια πολύ κοινή με 10 πρωτεΐνες) -3 (που είναι ισχυρότερο) του βάρους. Τουλάχιστον ένας εκκινητής. Λάχνα, όταν ταΐζετε, αφήστε τους να καθίσουν σε ένα άδειο δυνατό, αλλά στον εκκινητή χρειάζεστε τόσο μικρόβια όσο και πλουσιότερες ουσίες.

το γεγονός είναι ότι αυτό που έχω κάνει δεν μπορεί να κοπεί μετά από μια μέρα - είναι ένα μαλακό στόκο που τεντώνει την τσίχλα πίσω από ένα κουτάλι / πιρούνι.

Μετά από ποια μέρα; έκοψε το σπασμένο, όπως; Μήπως κουνηθήκατε;

[Αρχάριος]

Αρχάριος, αυτό είναι μετά από μια μέρα μετά τη σίτιση. Μπορεί να μην είναι δυνατό να κόψετε από ένα κουτί, αλλά αυτό που είχα δεν ήταν τόσο προφανές. Είναι απλώς ότι δεν είναι το πρώτο παχύρρευστο μου και βλέπω ότι αποδεικνύεται ότι δεν είναι απόλυτα σωστό. Έχω πολλαπλασιάσει κάτι λάθος. Ως εκ τούτου, η γλουτένη σκοτώθηκε μέχρι θανάτου το πολύ σε 24 ώρες. Μετά τις πρώτες 48 ώρες, όταν αναμίξαμε μόνο με φρούτα, δεν υπήρχε τέτοια δομή της ζύμης. Και οι επόμενες τροφοδοσίες τελείωσαν με το γεγονός ότι σε μια μέρα η ζύμη μοιάζει με στόκος παραθύρου.

χωράει σε 48 ώρες

Την πρώτη μέρα μετά την ηρεμία της τελευταίας 3ης σίτισης, δεν την άγγιξα, αλλά περίμενα, φαινόταν να ζωντανεύει λίγο.
Ναι, 48 ώρες θα είναι στις 15.00, έχει αυξηθεί λίγο περισσότερο το πρωί, μπορώ να σας δείξω μια φωτογραφία.
Περιμένετε, θα μαγειρέψω πίτσα σύντομα και θα την ταΐσω ταυτόχρονα.

φίλτρο με ασήμι

Η Μίνα, κι εγώ έχω επίσης φιλτραρισμένο, και υπάρχει ένα ασημένιο κουτάλι στο φίλτρο, "Αρχηγέ, όλα έχουν φύγει, όλα έχουν φύγει.

Και οι επόμενες τροφοδοσίες τελείωσαν με το γεγονός ότι σε μια μέρα η ζύμη μοιάζει με στόκος παραθύρου.

Έχω επίσης στόκο παραθύρου, αν το ρίξετε σε μια μπάλα. Δεν προσποιούμαι καν ότι είμαι Levito, αλλά είναι πραγματικά κακό για οποιοδήποτε άλλο μαγιά; Ενεργή μαγιά.

Η Μίνα, και εγώ έχω επίσης φιλτραρισμένο, και υπάρχει ένα ασημένιο κουτάλι στο φίλτρο, "Αρχηγέ, όλα έχουν φύγει, όλα έχουν φύγει.

Το πήρα από τη βρύση και η κατάστασή μου είναι καλύτερη στόκοι Μου άρεσε το μαγιά παρά το φιλτραρισμένο.

στόκος παραθύρου.

Λοιπόν, το έχω ακόμα περισσότερο σαν αυτήν, είναι στο βάζο - είναι όλα σε φυσαλίδες, το αγγίζετε με ένα κουτάλι, ξεφουσκώνει και κολλάει σε όλα μέχρι θανάτου: -, τότε θα πλένετε το βάζο με σύκα ...



Περιμένετε, θα πάω να ρίξω λίγο νερό, αφήστε το να σηκωθεί ...

[Αρχάριος]

Αρχάριος, είναι δύσκολο να το πω. Αποφάσισα ότι δεν είναι αυτό που θέλω. Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε τι να κάνετε με αυτό το ζύμη. Το γεγονός είναι ότι το δικό μου αρνήθηκε συγκεκριμένα να αναπτυχθεί, αν και μπορεί να είναι θέμα χρόνου, αλλά το γεγονός παραμένει - άρχισε να φουσκώνει κάθε μέρα πιο αργά.

Η Μίνα, και έχω επίσης φιλτραρισμένη, και υπάρχει ένα ασημένιο κουτάλι στο φίλτρο, "Σεφ, όλα χάνονται, όλα χάνονται"

Γενικά, το παίρνω αμέσως από τη βρύση και το χύνω σε ένα μπολ, δεν το υπερασπίζομαι ... και όλα είναι καλά!

Όλα ειναι καλά

Εν ολίγοις, χρειάζεται μικρόβια και άλλα ...

Εν ολίγοις, χρειάζεται μικρόβια και άλλα ...

Πιθανώς! Δεν ξέρω τι χρειάζεται πια! Πώς να ευχαριστήσετε αυτήν την πριγκίπισσα;

[Ρίτα]

Καλά Ρίτα δημοσιεύτηκε φωτογραφίες. Το Διαδίκτυο είναι γεμάτο βίντεο. Σε αυτό το σημείο είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί η μαγιά ή ο στόκος. Στην πραγματικότητα, είναι αρκετά κολλώδες. Κοιτάξτε πώς σκίζεται ακόμη και σε ισχυρό αλεύρι από μια πετσέτα, αν χωρίς ταινία. Όταν είναι ευάερο, είναι πλέγμα, υπάρχουν κολλώδη πόδια "αράχνη".
Παρόλο που είδα στο Διαδίκτυο και πυκνούς Ιταλούς, όπως το τυρί σε φυσαλίδες, μοιάζει με βίντεο σαν στόκος. Αυτό είναι όταν ο τρόμος είναι τόσο πυκνός. Ωστόσο, είναι πάντοτε κολλώδες.
Λοιπόν, πάρτε το "στόκο" σας, τσιμπήστε ένα μέρος και βάλτε το στη φωτιά, αφήστε το να χαλάσει μέχρι το τέλος. Προσέξτε για αλλαγές.
Τότε θα καταλάβετε, ίσως το έχετε και "όχι ένα στόκο"

Σχετικά με το νερό. Λοιπόν, μην γράφετε "Και έχω" Έχουμε διαφορετικές παροχές νερού με τα φίλτρα καθαρισμού τους. Ο καθένας έχει διαφορετική ακαμψία, καθαρότητα και ούτω καθεξής. Μπορούμε να έχουμε φίλτρα με ασήμι, πυρίτιο ή άλλα αντιβακτηριακά υλικά που θα μας σκοτώσουν μικρόβια στη μαγιά. Υπάρχει μόνο ένα κριτήριο: λειτουργεί ή όχι. Εάν όχι, πρέπει να αναζητήσουμε τον λόγο και να θυμόμαστε ότι το νερό μπορεί να είναι.

η μαγιά μου ...

[Λένα]

Λέναευχαριστώ
Το βίντεο είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.
Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η ιταλική εμπειρία είναι 90 τοις εκατό για εμάς, μόνο τέτοια βίντεο μπορούν να βοηθήσουν. Κάθε επιτυχημένη εμπειρία θα πρέπει να μοιραστεί λεπτομερώς, αξίζει το βάρος της σε χρυσό. Η αστική έρευνα δεν θα βοηθήσει, μπορείτε μόνο να τους καθοδηγήσετε.

Γεια σε όλους! Είμαι εδώ μαζί σας σε αντίφαση όσον αφορά τον χρόνο ύπνου / αφύπνισης, αλλά βγάζω τη μαγιά, ήταν αρχικά μπανάνα. Αμέσως μετά την ανάμιξη, ξύπνησε για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν ήθελε να μεγαλώσει, αλλά μετά την πρώτη σίτιση, μετά από 2,5 ημέρες, κατέστησε σαφές ότι η ζωή είχε προκύψει σε αυτήν. Η πρώτη εβδομάδα ήταν πολύ κολλώδης, ξεφουσκώθηκε όταν αγγίχθηκε, αλλά τώρα γίνεται ισχυρότερη (είναι ήδη 2 εβδομάδων), μοιάζει με τη Lenochka-Helen στο βίντεο, αναπηδώντας. Ένα μέρος, για δοκιμή, τοποθετήθηκε στο ψυγείο - μετά από 2 ημέρες μεγάλωσε έτσι και άρχισε να μυρίζει ξανά σαν μπανάνα

Δυστυχώς η Μανιτόμπα εξαντλείται, αν δεν το βρω, θα πρέπει να αλλάξω τη "ροή".
Προσπαθώ ήδη να το ψήνω, αλλά προσθέτω τη «παλιά» ζύμη από το προηγούμενο ψωμί και ένα νέο καρβέλι 5-6 ωρών ταιριάζει. Αποδεικνύεται νόστιμο!

μεγάλωσε σε 2 ημέρες

Γιατί το πετάξατε ;! Ψήνω ψωμί, όλα είναι καλά .... τώρα το έψησα ξανά με την προσθήκη τηγανισμένων κρεμμυδιών, μμμμ νόστιμο !!!

[j @ ne]

Γιατί το πετάξατε ;! Ψήνω ψωμί, όλα είναι καλά .... τώρα το έψησα ξανά με την προσθήκη τηγανισμένων κρεμμυδιών, μμμμ νόστιμο !!!

Τι είδους ψωμί.
Λινάρι, και η συνταγή θα είναι, εγώ!



Και η δική μου είναι και δική σου, όλα σε φυσαλίδες!



Αύριο, αν κάποιος το χρειάζεται, μπορώ να δημοσιεύσω φωτογραφίες, έτσι ώστε να μιλήσω ...



j @ ne, Ζένια, πόσο στρογγυλή είναι!
Το τρέχον μου είναι 6 ημέρες ...

[Τρίσκα]

Λένα, οπότε δεν το πέταξα, το έβαλα το ψωμί τώρα, περιμένω την άνοδο! Τι υπέροχο ψωμί έχετε! Οι πρώτες σου φωτογραφίες ψωμιού με ώθησαν να μεγαλώσω το Levito, νόμιζα ότι τίποτα δεν θα λειτουργούσε, συνέχισα να ταΐζω σύμφωνα με το σχέδιο και άρχισε να κερδίζει δύναμη. Λυπάμαι που πετάω τυχόν απομεινάρια, επομένως "εκπαιδεύω στις γάτες". Το ψωμί μου με διαφορετικούς σπόρους, αν και μέχρι στιγμής με την προσθήκη της «παλιάς» ζύμης, δηλαδή, υπάρχει ένα μικρό ποσοστό μαγιάς, αλλά η μυρωδιά του um! Αλεύρι 2 ποικιλιών με την προσθήκη φαγόπυρου (γι 'αυτό το χρώμα).


Τρίσκα, Ksyushenka, λίγη υπομονή και σίγουρα θα μεγαλώσει! Είναι καλό που όλοι μοιράζονται τις αμφιβολίες, τις επιτυχίες και τις αποτυχίες τους, βιώνετε μόνοι σας όλα αυτά τα συναισθήματα, ενώ περιμένετε τα "ζωντανά πλάσματα" σας.

[j @ ne]

Λινάρι, και η συνταγή θα είναι, εγώ!

Ksyusha, είναι ακόμα το ίδιο ... μόλις πρόσθεσε ένα τόξο ...

Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα με μαγιά (Ηρεμία)

αν η ζύμη είναι αδύναμη, τότε μπορείτε να προσθέσετε 0,5-1 g μαγιάς (στην αρχή πρόσθεσα, αλλά τώρα όχι), έτσι το έκανα με κάθε τρόπο ... το ζύμωσα και αμέσως στο καλούπι, για δύο ώρες στο ζεστό, μετά στο κρύο ... από το ψυγείο, αφήστε τον να σηκωθεί για μερικές ώρες και να ψήσει ... εδώ έδειξε μικρά ψωμάκια, επίσης καλό ψωμί, αλλά για κάποιο λόγο μου αρέσει περισσότερο με μια συντριβή, δηλαδή. Το βγάζω από το ψυγείο, το θρυμματίζω, καλά, το τσαλακώνω, δεν το τσαλακώνω πολύ ... αν με μία μορφή, το διπλώνω μπρος-πίσω, και αν σε δύο, τότε το χωρίζω με τον ίδιο τρόπο, αναδιπλώνοντάς τα σε φόρμες ... είναι σχεδόν δικό σου "Lenivka", μόνο με μαγιά ... δεν μπερδεμένος ...
j @ ne, Τζένια, τι υπέροχο ψωμί! Και οι λεπτομέρειες ..!?

Σκέφτηκα τότε - αν η ζύμη της μαγιάς μου αύξησε τη ζύμη τηγανίτας για 5 ώρες (υπήρχε πολύ λίγη ζύμη), τότε είναι προφανές:
1. αδύναμη μαγιά
2. δεν είναι βιομηχανική μαγιά.
Εγώ είμαι που διασκεδάζω με την ελπίδα ότι τουλάχιστον κάτι από τον Λευίτη κατάφερα

Τα κορίτσια, και η δική μου αυτή τη φορά, μετά το χθες στις 16:00 (5η) σίτιση, μεγάλωσαν σε ένα βάζο 0,5 λίτρων κάτω από το καπάκι, η μέρα δεν έχει περάσει ακόμη, γιατί να την ταΐσετε νωρίτερα;
Και πότε θα είναι δυνατή η χρήση του στο ψήσιμο;
Ποιοι είναι οι δείκτες; Ποσοστό ανάβασης;

είναι ακόμα το ίδιο ...

Ευχαριστώ, καταλαβαίνω!

μεγάλωσε σε ένα βάζο 0,5 λίτρων κάτω από το καπάκι, η μέρα δεν έχει περάσει ακόμη, γιατί να το ταΐσετε νωρίτερα;

πόσα γραμμάρια είναι στην τράπεζα;

[Ελένη]

Σήμερα έκανα τη δεύτερη σίτιση των Ιταλών. Η συνέπεια ήταν η ίδια με εκείνη του Ελένη στο βίντεο. Λένα, υπέροχο merci για σαφήνεια!

γραμμάριο στην τράπεζα;

100 γραμμάρια μαγιάς, 100 γραμμάρια αλεύρου, 50 γραμμάρια νερού.

100 γραμμάρια μαγιάς, 100 γραμμάρια αλεύρου, 50 γραμμάρια νερού.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Αυτό είναι πολύ, τότε θα ανέβει στην κορυφή .... γιατί ταΐζεις τόσο πολύ;

Έτσι στηρίχτηκαν ήδη στο καπάκι, για πρώτη φορά!
Και ταΐζω όπως στη συνταγή από το βίντεο, εδώ στο Temko υπάρχει!
Εδώ είναι, περίμενε.

Φυσαλίδες σε λιγότερο από 48 ώρες, αλλά αυξήθηκαν πιο γρήγορα.

[j @ ne, Ζένια]

j @ ne, Ζένιατι υπέροχο ψωμί! Μπορείτε να δώσετε περισσότερες λεπτομέρειες; Τελείωσα τώρα!
Ελένη, Λένα, όπως πάντα - όμορφος! Και με τηγανητά κρεμμύδια! Μμμ! Τι γεύση και μυρωδιά!

Έτσι στηρίχτηκαν ήδη στο καπάκι, για πρώτη φορά!

η συνέπεια φαίνεται να μην είναι δροσερή;

[Τρίσκα]

Κορίτσια, ζυμώνω τη ζύμη ψωμιού με τον Kenwood, μέχρι να γίνει λείο και να σχηματιστεί ένα όμορφο κουλούρι. Συμμορφώνομαι την αναλογία: για 400 g αλεύρι - 280 ml υγρού, μέρος (50-60 g) αλεύρι σίτου αντικαθιστώ με ένα άλλο: φαγόπυρο, αμάραντο, φακή, πλιγούρι βρώμης κ.λπ., αλλά ακολουθώ πάντα το κουλούρι έτσι ώστε να μπορεί να σχηματιστεί πλήρως αποσυνδέστε από το μπολ, παραμένοντας μαλακό, δηλαδή, μπορώ να προσθέσω μια κουταλιά αλεύρι ή, αντίθετα, υγρό. Αυτή είναι ακριβώς η προτίμησή ΜΟΥ για ψωμί εάν ψήνω στη φόρμα.Εάν στην εστία, έβαλα λίγο περισσότερο αλεύρι (για 1-2 κουταλιές της σούπας). Στο τέλος της παρτίδας, προσθέτω διαφορετικούς σπόρους ή ξηρά τηγανητά κρεμμύδια. Επομένως, λαμβάνεται ψωμί με διαφορετικές γεύσεις. Υγρό - όχι μόνο νερό, αλλά και + ορός γάλακτος, κεφίρ, ζωμός πατάτας. Δεν έχω αποφασίσει ακόμη για την ποσότητα της μαγιάς, ακόμα πειραματίζομαι, το μετράω στον συνολικό όγκο του ψωμιού, όπως 2 μέρη αλεύρι, 1 νερό.

Τρίσκα, Ksyusha, μου φαίνεται ότι το βάζο θα είναι πολύ μικρό για αυτό το ποσό της μαγιάς!

Δεν ξέρω, το έχω ταΐσει ξανά, αλλά αντί για 100 γραμμάρια μαγιάς, έχω ήδη πάρει 80, οπότε 80/40/80, θα το παρακολουθήσω.
Και τα υπόλοιπα 135 γραμμάρια μπορούν ήδη να ψηθούν;

τι δεν είναι ωραίο;

Όχι, καθόλου απότομη, σαν ζύμη μπισκότων μάλλον, ίσως λίγο πιο παχιά. Όλα σε φυσαλίδες.

Όχι, καθόλου απότομη, σαν ζύμη μπισκότων μάλλον, ίσως λίγο πιο παχιά.

με βάση τις αναλογίες 1 / 0,5 / 1, θα έπρεπε να είναι πιο δροσερό, ούτε καν να κοπεί;

Μέρος, για δοκιμή, τοποθετήθηκε στο ψυγείο - μετά από 2 ημέρες μεγάλωσε έτσι,

και το ορυχείο στο ψυγείο ουσιαστικά δεν μεγαλώνει, μόνο υγρή ζύμη μαίνεται από αυτό

Και τα υπόλοιπα 135 γραμμάρια μπορούν ήδη να ψηθούν;

δυνατό, μόνο με την υποστήριξη του χορού. μαγιά, μου φαίνεται

ούτε κομμένα;

Όχι, Σβετλάν, είμαι για την κατάσταση πριν το ταΐσω.
Και έτσι ναι, χοντρό, κυλημένο σε μια μπάλα και κομμένο σε Χ



Κορίτσια, και αν τώρα φτιάξω μια ζύμη από την υπόλοιπη μαγιά, προσθέτω νερό / γάλα και αλεύρι και θα ψήσω αύριο, τότε πώς μπορώ να τη διατηρήσω ζεστή και μετά να την αφαιρέσω στο κρύο;