Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα

Επίσης, δεν είμαι ένθερμος αντίπαλος της μαγιάς, ψήνω μαγιά γιατί μου έχει καλύτερη γεύση,
Άκουσα ότι το LM δίνει μια μοναδική γεύση, οπότε εμπνεύστηκα να το μεγαλώσω, για να σιγουρευτώ αν αυτό είναι πραγματικά έτσι, εάν τίποτα δεν λειτουργεί, θα ψήσω ξανά το ψήσιμο με πιεσμένη μαγιά.
Αλλά μέχρι στιγμής, το αποτέλεσμα με εξέπληξε και με έκανε ευτυχισμένο, και συνεχίζω

Έχω ήδη εξασφαλίσει ότι είναι απαραίτητο να ζυμώνομαι με ζύμη για πολύ καιρό, όπως η παρασκευή καθημερινής ζύμης, έτσι ώστε να είναι ασυνήθιστο. Και με την προσθήκη μαγιάς, η διαδικασία μειώνεται σε εξαιρετικό ψήσιμο, ακόμη και σε HP. Δεν θέλω πια χωρίς μαγιά.
Αλλά το ερώτημα είναι διαφορετικό. Επίσης, δεν θέλω να είμαι εντελώς στη μαγιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο αν η γεύση είναι ΚΑΘΕ.
Αλλά για τώρα, μου αρέσει περισσότερο η επιλογή μαγιάς + μαγιάς. Είναι πλήρως ρυθμιζόμενο τόσο στο χρόνο όσο και στην οξύτητα του ψωμιού, και δεν καταλαβαίνω τη θεμελιώδη διαφορά στις ξινές στο ψωμί.
Παρόλο που, για χάρη της έμφυτης γεύσης, είμαι έτοιμος να αντέξω όλη την τεχνολογία μέχρι το τέλος. Είμαι έτοιμος να αυξήσω ένα Levite με το χέρι για ένα μήνα, αλλά αν καταλάβω ότι αξίζει τον κόπο, γιατί δεν θέλω πραγματικά να το κάνω χωρίς κανένα κίνητρο, όταν μπορείτε να πάρετε μια συνηθισμένη καλή ζύμωση σε μια εβδομάδα χωρίς προβλήματα ή ακόμα και νωρίτερα.

Απλώς δεν θέλω να ασχοληθώ πολύ, δεν μου αρέσει να χορεύω με ντέφια, πριν ξεκινήσω, διάβασα πολύ, κοίταξα, επέλεξα ποιο είναι πιο απλό, θα λειτουργήσει, καλό, δεν θα λειτουργήσει, δεν θα είμαι ιδιαίτερα αναστατωμένος



Μέρος 2ο.

Μέρος 3.

[Τατιάνα]

Αγόρασα τη Levita από την Breadrost. Εκεί, σύμφωνα με τις οδηγίες, 35 g ξινή ζύμη πρέπει να αραιωθούν με 150 ml νερού, να αφεθούν να διογκωθούν και στη συνέχεια να προσθέσουν 100 g αλεύρι και θα πρέπει να πάρετε το Levita.
Όπως μπορείτε να φανταστείτε, 135 γραμμάρια αλεύρου ανά 150 γραμμάρια νερού σαφώς δεν δίνουν πυκνή ζύμη.
Αυτό είναι πιθανώς κάποιο είδος υγρού Levite;

Τατιάνα, ευχαριστώ για την συμβουλή! Το διάβασα με ενδιαφέρον, καθώς σκεφτόμουν να αγοράσω μια μαγιά για μαγείρεμα panettone.
Ίσως η συνοχή της μαγιάς είναι ακριβώς όπως η συνέπεια της μαγιάς μετά το μπάνιο στο νερό και πριν ζυμώσουμε τη ζύμη; Εάν εστιάζετε στους κυλίνδρους στο δίχτυ, τότε συμπίπτει περίπου με τη συνέπεια μιας κανονικής καλλιέργειας εκκίνησης 100% ενυδάτωσης.

Είμαι έτοιμος να αυξήσω ένα Levite με το χέρι για ένα μήνα, αλλά αν καταλάβω ότι αξίζει τον κόπο, γιατί χωρίς κίνητρο δεν θέλω πραγματικά, όταν μπορείτε να πάρετε μια συνηθισμένη καλή ζύμωση σε μια εβδομάδα χωρίς προβλήματα ή ακόμα και νωρίτερα.

Έχω την εντύπωση ότι το Levito Madre είναι ιδανικό για παρασκευή παραδοσιακών ιταλικών ψημένων προϊόντων, καθώς συμπεριφέρεται καλά κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας ζύμωσης και ωρίμανσης, και για όλα τα άλλα ψημένα προϊόντα χρησιμοποιούν το lievito naturale, το οποίο μπορεί να ποικίλει ο βαθμός ενυδάτωσης.

[Ιλόνα]

ΙλόναΚοιτάξτε, εάν αναλυτικά, υπάρχει έτσι:

χύστε την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα δοχείο με όγκο τουλάχιστον 1 λίτρο, προσθέστε 150 ml νερού (30-38 βαθμούς, ζεστό), διαλύστε 35 g ξηρής καλλιέργειας εκκίνησης (βάρος σάκου), αφήστε για 1 ώρα. Προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε, αφήστε για 10-12 ώρες κάτω από μια μεμβράνη σε θερμοκρασία 30-38C, θα πρέπει να σχηματιστούν πολλές φυσαλίδες στο φούρνο.
Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη από 275 g αλεύρου και 165 ml νερού, βάζουμε σε θερμότητα για 35-40 λεπτά για 2 ώρες. Ζυμώνουμε τη ζύμη με 10 γραμμάρια αλάτι, βάζουμε σε ένα λιπαρό δοχείο στεγανοποίησης, σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο, βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος 35-40 C. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το φυτικό λάδι και τη ζάχαρη. Μετά από 2-4 ώρες, μπορείτε να ψήσετε ψωμί.

Υπάρχουν μόνο 35 γραμμάρια σε μια σακούλα, οπότε για ένα πείραμα σχετικά με την αναπαραγωγή στο σπίτι, θα πρέπει να αγοράσετε τουλάχιστον 2 ακόμη σακούλες.
Κρίνοντας από τις οδηγίες, η αρχική αραίωση της μαγιάς μοιάζει περισσότερο με την επαναφορά της σε μια ζύμη. Αλλά η ζύμη είναι πολύ υγρή.
Τώρα μου φαίνεται ότι θα μπορούσε να έχει εμποτιστεί όχι σε 150 ml νερού, αλλά λιγότερο; - το βήμα εμποτισμού δεν μπορεί να παραλειφθεί, όσο καταλαβαίνω. Αλλά η αρχική αποκατάσταση θα μπορούσε να γίνει πιο παχιά. Και πρέπει να είναι. Έτσι μου φαίνεται τώρα.
Όταν αγοράζετε, πρέπει να καταλάβετε πώς να το μεταφράσετε σωστά σε μια αρχική φόρμα.
Δεν μου άρεσε πραγματικά η μέθοδος μου από μια υγρή μορφή (σύμφωνα με τις οδηγίες) σε μια παχιά, έχω την αίσθηση ότι είναι πιο αδύναμη από ό, τι θα μπορούσε να ήταν και μοιάζει έντονα με τη συνηθισμένη. Με άλλο τρόπο, πρέπει να αποκατασταθεί ως μαγιά.
Ωστόσο, δεν υπάρχει ακόμη μαγιά για πειράματα.
Το ερώτημα αν είναι δυνατό να αποκτήσετε ένα πραγματικό Levite από αυτό το μαγιά που αγοράστηκε παρέμεινε ανοιχτό.

Δεν ψήνω ψωμί στη λαμβανόμενη "ζύμη" σύμφωνα με τις οδηγίες, γιατί επρόκειτο να αραιώσω το μαγιά. Επομένως, εάν χρησιμοποιείτε μια τσάντα για ένα ψήσιμο μία φορά σύμφωνα με τις οδηγίες, θα έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα;
Έχω την αίσθηση ότι μπορείτε να αξιοποιήσετε περισσότερο το αγορασμένο Levite. Αλλά πρέπει να προσπαθήσετε να λύσετε μόνοι σας αυτό το πρόβλημα. Και στην περίπτωσή μου, όλα περιπλέκονται από το γεγονός ότι είμαι άπειρος.
Ίσως η Nata-Chuchelka να το είχε καταλάβει την πρώτη φορά. Αλλά όχι εγώ.

Το ερώτημα αν είναι δυνατό να αποκτήσετε ένα πραγματικό Levite από αυτό το μαγιά που αγοράστηκε παρέμεινε ανοιχτό.

η ερώτηση θα πρέπει να τεθεί διαφορετικά - είναι καθόλου Levite;

[ξηρή μαγιά Levito Madre Khleborost]

Έψαχνα για δεδομένα σχετικά με το Breadrost. Συνάντησα τη ζωντανή τους Levita, αλλά δεν θα την στείλουν σε μένα.

🔗

Πιθανότατα, υπάρχει ένα εξαιρετικό Levite σε μια τσάντα από αυτούς, αλλά πρέπει να είστε σε θέση να το ανανεώσετε με τέτοιο τρόπο ώστε να παραμένει Levite. Το να χρησιμοποιώ 130 ρούβλια + παράδοση για εφάπαξ ψημένα προϊόντα είναι πολύ καλό για μένα.
Στο ζύμη που πήρα όταν ανασυστήθηκε από μια πολύ υγρή μορφή, δεν είμαι σίγουρος ότι αυτό είναι το Levite και όχι ένα τοπικό συνηθισμένο μαγιά από τα μικρόβια του αλευριού μου. Αυξάνεται πιο αργά από ό, τι ισχυρίζεται το φακελάκι της ζύμης και δεν υπάρχει ιδιαίτερη κρεμώδης γεύση.
Ω, πού να δοκιμάσετε ψωμί σε ένα πραγματικό Levite, για να ξέρετε ακριβώς πώς πρέπει να είναι.
Ήταν απαραίτητο να φτιάξουμε αυτό το ψωμί στη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες τουλάχιστον μία φορά.



ο ιστότοπος έχει ένα πολύ ενδιαφέρον σενάριο

Υγρασία 50% για την παρασκευή ψωμιού χωρίς μαγιά που καλλιεργείται εντός 10 ημερών βάσει ξηρή μαγιά Levito Madre Khleborost χρησιμοποιώντας αλεύρι premium με δείκτη πρωτεΐνης 11-12% και σταφύλια μαύρου κρασιού με σπόρους Isabella

10 ημέρες πρέπει να αποκατασταθούν; αλλά όπως?
μπορεί να είναι πιο εύκολο στο σπίτι από το μηδέν;

Έθεσα το Levito μου στην Isabella. Από την αρχή. Το τέταρτο έτος είναι μια εξαιρετική πτήση.

τιμή σε κασσίτερο για 150 γραμμάρια ζωντανά - για 600 κομμάτια ψωμιού

Και δεν ξέρω καν τι είδους σταφύλι έχω, αγόρασα ένα μαύρο στο Perekrestok, δεν γράφουν το όνομα εκεί, φαίνεται ότι όλα είναι καλά, παρόλο που μπορεί να κάνω λάθος κάπου ..

τιμή σε κασσίτερο για 150 γραμμάρια ζωντανά - για 600 κομμάτια ψωμιού

και αν εμφανίσετε ένα μήνα στη Μανιτόμπα από το μηδέν, δεν λαμβάνετε επίσης ούτε δεκάρα και δεν είναι γεγονός ότι θα αποδειχθεί σωστό. Μόλις αγοράσετε ένα πραγματικό Levite και στη συνέχεια το έχετε στο σπίτι σας για 4 ή περισσότερα χρόνια, τότε δεν είναι τόσο τρομακτικό.
Θα είχα παραγγείλει ακόμα εάν έμενα στην Αγία Πετρούπολη. Το Butterbread είναι πολύ δελεαστικό.
shl. Κάποτε προσπάθησα να φτιάξω έναν Λευίτη. Υπέφερα, υπέφερα, αλλά δεν λειτούργησε. Ένα μέτρια ξινή μαγιά ήταν ο Λευίτης μου. Για μένα είναι ένα σύνθετο ζύμη.
Ο καλλιεργητής σιτηρών δεν έχει κριτικές. Τι γίνεται αν έχουν επίσης ένα συνηθισμένο και ξινό;

Δεν χρειάζεται να πάρω οξύ από το Levito όταν χρειαστεί. Ψήνω επίσης το Borodino σε αυτό, ταΐζω τη σίκαλη c / z. Κάποτε, ήταν μόνο ξινή στα νόστιμα γλυκά μου, αλλά υπήρχε ο τεράστιος σφιγκτήρας μου.

[Ενταση ΗΧΟΥ]

Ενταση ΗΧΟΥ, Κάθομαι σε αυτό το νήμα για πολύ καιρό και ζηλεύω όλες τις εικόνες εδώ και τους ιδιοκτήτες ενός καλού Levite με καλό λευκό φθόνο. Προσπάθησα να κάνω όπως περιγράφεται στο θέμα και στο Διαδίκτυο, αλλά δεν είναι σωστό και βασανίστηκα για να μάθω γιατί αποδείχθηκε χειρότερο για μένα. Τώρα σαν ένα πυκνό χάος, τότε ξινή λάσπη. Και αν ήταν μόνο τρεις ημέρες, και όχι τόσο σοβαρό.
Επομένως, κοίταξα το αγορασμένο. Αλλά με ένα ξηρό φακελάκι από καλλιεργητές σιτηρών, δεν ήταν επίσης εύκολο.
Ενταση ΗΧΟΥ, έχετε δοκιμάσει άλλα σιτάρια; Είναι το Levita πραγματικά πολύ κρεμώδες και πολύ διαφορετικό;
Το γεγονός είναι ότι οι νεαροί Kalvelevskaya ή οι νεαροί Khamelmanovskaya (αυτοί φαίνεται να λειτουργούν καλά για μένα) στην αρχή μου δίνουν επίσης μη ξινό ψωμί, και ακόμη περισσότερο με τη μαγιά. Αλλά δεν νιώθω την κρεμώδη γεύση και το ιδιαίτερο άρωμά τους. Και υπάρχει επίσης μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ τους. Στη συνέχεια, κατά την αποθήκευση, μετατοπίζονται προς την οξίνιση, αλλά δεν είναι πρόβλημα να τα αφαιρέσετε ξανά γρήγορα.

[Τάρα]

Τάρα,

Εάν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι πρόκειται για μια γενικά αυθόρμητη ζύμη ζύμωσης ... Είστε βέβαιοι; Δεν ξέρω ... έτσι ώστε να μην νομίζω ότι την μεγάλωσα ακόμα. Επιπλέον, αγόρασα ένα στεγνό και, με τη σκέψη, έριξα αυτήν την τσάντα μακριά))).

Σλ. Μην με χτυπάς, αλλά ... η μαγιά είναι σαν μαγιά. Γιατί πρέπει να είναι κάπως αναισθητοποιημένη από έναν άλλο πλανήτη. Όλες οι καλλιέργειες εκκίνησης είναι μοναδικές στη μικροβιολογική τους σύνθεση. Δεν παρατήρησα ιδιαίτερη κρεμώδη ουσία. Ναι, αρωματικό. Αλλά κάθε καλλωπισμένη και ακόμη πιο πυκνή μαγιά είναι αρωματική. Με διαφορετικές νότες αρώματος. Αλλά βάλτε τρία ψωμιά μπροστά σας σε τρία διαφορετικά καλά φύλλα - δεν υπάρχει διαφορά στη ζωή.
Προφανώς, μπήκα στο στάδιο της ζύμης αδιαφορίας.

[Νάτα]

Νάτα, το οποίο επαινείται ιδιαίτερα, μετά γιορτάστε και θέλω. Γλείφω και τα χείλη μου σε αυτό, αλλά φρίκη πόσο ακριβό.

🔗

σταματά να γράφουν για αυτό, ότι δίνει μια συγκεκριμένη γεύση και όχι μια κλασική.

Ω ναι. Επίσης, δεν κάνω διάκριση μεταξύ διαφορετικών φρυδιών στο ψωμί. Μόνο ο βαθμός οξύτητας. Αλλά στις κριτικές και για ένα έντονο άρωμα, γράφουν επίσης μια διαφορά στη γεύση.

:-)

Προφανώς, μπήκα στο στάδιο της ζύμης αδιαφορίας.

Τέλεια, τώρα τα βασικά στοιχεία των αμφιβολιών διαλύονται τελικά!
Σχεδόν αμέσως, μόλις κατάλαβα τον αλγόριθμο της διόγκωσης, άρχισα να αυτοσχεδιάζω, βγάζοντας τη ζύμη μου. Δεν ξέρω καν ποιο είναι το σωστό όνομα για το τρέχον «μικρό ζώο μου» - παχύ, με λευκό αλεύρι και τυρόγαλα. Ψήνω τα πάντα πάνω του, από lavash και kulich, μέχρι μαύρο ψωμί. ))

Αλλά στις κριτικές και για ένα έντονο άρωμα, γράφουν επίσης μια διαφορά στη γεύση.

Για αυτό, πιθανότατα πρέπει να ψήσετε μόνο άσπρο ψωμί χωρίς πρόσθετα. Προσθέτω τόσα πολλά διαφορετικά πράγματα στο ψωμί μου που είναι απλώς αδύνατο να πιάσω τις λεπτές αποχρώσεις της μαγιάς και τις αποχρώσεις της μυρωδιάς!

[Τάρα]

Τάρα,

Έχω Zekova. Το μισό κουτί αξίζει ακόμα. Την έχω βγάλει εκατό φορές ήδη. Sourdough as sourdough !!))))

[Νάτα]

Νάτα, Ευχαριστώ. Θα ηρεμήσω. Ολόκληρη η κουζίνα με το ψυγείο είναι γεμάτη με μαγιά, θα σταματήσω. Θα σταματήσω εντελώς να κοιτάζω προς την κατεύθυνση των αγαπημένων καταδίκων. Ευκολότερη
Η σούπα δεν χωράει στο ψυγείο λόγω αλεύρι CH

[Τάρα]

Τάρα, Τατιάνα, Ευχαριστώ για τις πληροφορίες. Δεν σχεδίαζα να συνεχίσω τη ζύμωση με ανασυσταμένη ξηρή σκόνη.

Έψαξα για δεδομένα στο Breadrost, αλλά δεν βρήκα τίποτα λογικό. Ίσως υπήρχε κάποιος σαν εμένα που μεγάλωσε αυτό το ζύμη. Ή ίσως ήταν αδύνατο να πολλαπλασιαστεί, αλλά αυτό το υγρό Levite έπρεπε να τοποθετηθεί αμέσως στο ψωμί, σύμφωνα με τις οδηγίες.

Το βίντεο κλιπ (βλ. 10:45 και 13:02) λέει μόνο για την αποκατάσταση της μαγιάς για ψωμί και για περαιτέρω εισαγωγή με τη μορφή μαγιάς σε 50% υγρασία:

🔗

.

Αλλά η αρχική αποκατάσταση θα μπορούσε να γίνει πιο παχιά. Και πρέπει να είναι. Μου φαίνεται τόσο τώρα.

Φαίνεται ότι ο Gabriele Bonci είχε, εάν το επιθυμούσε, το Levito Madre μπορεί να μετατραπεί σε υγρή μορφή σε 3 βήματα, αυξάνοντας σταδιακά την ποσότητα του προστιθέμενου νερού και επίσης ότι η μαγιά θα πάρει λίγο χρόνο για να προσαρμοστεί στη νέα μορφή:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA IN LIQUIDA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida in liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno αναγκαίο almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la dos di acqua fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; occorre Continare con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 δόση di lievito, 1 δόση di farina e 1 δόση di acqua) ανά qualche giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(Γ)
Μια πηγή: 🔗 .

... Πιθανώς, η ίδια τεχνολογία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την απόκτηση 50% μαγιάς.

Το ερώτημα αν είναι δυνατό να αποκτήσετε ένα πραγματικό Levite από αυτό το αγορασμένο ζύμη παρέμεινε ανοιχτό.

Πιθανώς, όλα εξαρτώνται από την αρχική ποιότητα της μαγιάς και από την εταιρεία που το παράγει. Έχω συναντήσει πληροφορίες ότι οι ιταλικές μάρκες προσφέρουν καλλιέργεια ξηρού εκκινητή στην καθαρή μορφή της (μερικές φορές, με συστάσεις για την προσθήκη ξηρής μαγιάς για επιτάχυνση της ενεργοποίησης) ή ήδη αναμειγνύεται με μια ελάχιστη ποσότητα μαγιάς και βασικά, μια αρκετά ώριμη καλλιέργεια εκκίνησης χρησιμοποιείται για ξήρανση, όπως η επιλογή με 50 -ήμερη ζύμωση:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da Agricultoltura biologica στο polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti atraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati. Ιλλινότο ντι ζυμαρικά madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima persenuale di lievito secco, il quale serve da starter, ανά farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di tipo lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi, e una piccola persenuale di essi, di tipo acetico.
Συστατικό:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (Γ)
Μια πηγή: 🔗.

Σε γενικές γραμμές, δεδομένου ότι αυτή η φόρμα δεν συνεπάγεται ανάκτηση για περαιτέρω διατήρηση της μαγιάς, η προσθήκη ζύμης φαίνεται αρκετά δυνατή.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, το μυαλό μου ακολούθησε το βίντεο. Αναρωτιέμαι αν αυτός ο τύπος είναι ειδικός από την καμπάνια, ή σαν εμάς;
Ο τύπος αναπαράγει το Levite όπως στις οδηγίες: υγρό και, στη συνέχεια, προτού μεταφερθεί σε μια δροσερή μορφή, αραιώνει και προσθέτει ακόμη ένα μάτσο αλεύρι, το ποσοστό της σίτισης απέχει πολύ από όλα όσα βλέπουμε στο Διαδίκτυο για το Levite. Και του αρέσει ακριβώς ένας πραγματικός Λευίτης; το αδιάλυτο αδύναμο μου αποδείχθηκε. Αν και παραδέχομαι πλήρως τις δικές μου στριμμένες λαβές και ακατάλληλο αλεύρι. Αλλά σύμφωνα με τη μέθοδο του βίντεο, είναι απίθανο να το κάνω καλύτερα
Το κεφάλι μου περιστρέφεται ήδη από τον Λευίτη. Όσο πιο μακριά στο δάσος, η συνεχής αδιαπέραστη ζούγκλα. Σε τελική ανάλυση, αυτό το μαγιά είναι κάπως πολύ συγκεχυμένο. Όποιος πετύχει δεν θα καταλάβει. Αλλά τότε, εάν δεν λειτουργεί, θα σπάσετε ολόκληρο το κεφάλι σας. Και αυτές οι μεταβάσεις: υγρό σε παχύ ή αντίστροφα για αναπαραγωγή, για μένα, γενικά, ασυναρτησίες. Εδώ, τουλάχιστον στην κλασική έκδοση, αποδείχθηκε ισχυρό και μη όξινο. Μπορώ να πάρω μόνο μια έτοιμη ισχυρή μαγιά και να παχύσωμα ή να αραιώσω σε μια ζύμη. Μια φορά για το ψωμί.
shl. Όμως, υπό το φως της συζήτησης για τη ζύμη παραπάνω, πήρα λίγο κρύο για να αποκτήσω έναν υπέροχο Λευίτη. Έχω ήδη σιτάρι γρήγορα, αφού η διαφορά στις μαγίες δεν είναι πολύ κοσμική, τόσο απλούστερη, τόσο καλύτερη είναι για μένα.

[Τατιάνα]

Αναρωτιέμαι αν αυτός ο τύπος είναι ειδικός από την καμπάνια, ή σαν εμάς;

Δεν ξέρω, δεν κοίταξα τις πληροφορίες. Ίσως μόνο ένας συνεργάτης ή μια επιλογή διαφήμισης, υπάρχει ένα βίντεο κλιπ στο YouTube που διαφημίζει την πώληση μιας αυτο-δημιουργημένης κουλτούρας εκκίνησης.

το αδιάλυτο αδύναμο μου αποδείχθηκε. Αν και παραδέχομαι πλήρως τις δικές μου στριμμένες λαβές και το ακατάλληλο αλεύρι. Αλλά σύμφωνα με τη μέθοδο του βίντεο, είναι απίθανο να το κάνω καλύτερα

Τατιάνα, μην συκοφαντείτε τον εαυτό σας, λοιπόν, μεγαλώνουν όλες οι άλλες ζύμες; Και τα ψημένα προϊόντα είναι καλά. Ίσως η διαφορά στα συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή επηρεάζει την αντοχή του ζύμης. Το αλεύρι και το νερό μπορούν είτε να βοηθήσουν είτε να εξασθενήσουν, όπως και άλλοι παράγοντες, από τη θερμοκρασία έως τη συχνότητα σίτισης, γενικά, όλα είναι τα ίδια όπως και με άλλα φούρνα. Για τη μετάβαση σε 50% ξινή ζύμη, θα ήταν μάλλον καλύτερο να επικεντρωθούμε στην παραλλαγή Gabriele Bonci και να μειώσουμε την ποσότητα υγρού που προστίθεται σε 3 γεύματα.

Το κεφάλι μου περιστρέφεται ήδη από τον Λευίτη. Όσο πιο μακριά στο δάσος, η συνεχής αδιαπέραστη ζούγκλα

Βασικά, εστιάζουν στην ιταλική πηγή όταν καλλιεργούν μαγιά. Το θέμα έχει καλές και οπτικές φωτογραφίες βήμα προς βήμα, για παράδειγμα, πρόσφατες από Σκιάχτρο.
Ναι, και με το περαιτέρω περιεχόμενο της τελικής καλλιέργειας εκκίνησης, ο καθένας επιλέγει μια επιλογή για τον εαυτό του, κάποιος βασίζεται στην εμφάνιση και το άρωμα της καλλιέργειας εκκίνησης και κάποιος (ως ειδικοί) προτιμά να προσθέσει δεδομένα θερμοκρασίας PH και μίζας στην καθημερινή οργανοληπτική ανάλυση για να είναι σίγουρος την υγεία και την ισορροπία της:

🔗

.

shl. Ωστόσο, υπό το φως της συζήτησης για τα παραπάνω, έχω λίγο κρύο για να αποκτήσω έναν υπέροχο Λευίτη. Έχω ήδη σιτάρι γρήγορα, δεδομένου ότι η διαφορά στη μαγιά δεν είναι πολύ κοσμική, όσο πιο εύκολο είναι, τόσο καλύτερο είναι για μένα.

Σαφή.

Σλ. Μην με χτυπάς, αλλά ... η μαγιά είναι σαν μαγιά. Γιατί πρέπει να είναι κάπως αναισθητοποιημένη από έναν άλλο πλανήτη Όλες οι αρχικές καλλιέργειες είναι μοναδικές στη μικροβιολογική τους σύνθεση. Δεν παρατήρησα ιδιαίτερη κρεμώδη ουσία. Ναι, αρωματικό. Αλλά κάθε καλλωπισμένη και ακόμη πιο πυκνή μαγιά είναι αρωματική. Με διαφορετικές νότες αρώματος. Αλλά βάλτε μπροστά σας τρία καρβέλια ψωμιού σε τρία διαφορετικά καλά φύλλα - δεν υπάρχει διαφορά στη ζωή που είναι.

και έτσι μου φαίνεται

Κορίτσια, προσπάθησα να φτιάξω ένα φραντζόλα 100% LM για πρώτη φορά, το αποτέλεσμα χαρούμενος και έκπληκτος.
Πήρε 55 γραμμάρια ενεργής μαγιάς
55 γραμμάρια γάλακτος
110 g αλεύρι
μια πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
πασπαλισμένα με σουσάμι πριν το ψήσιμο.
Αποδείχθηκε ένα πολύ νόστιμο μπαρ, μου άρεσε, θα συνεχίσω

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, σαγηνευτική.Έτσι ηρέμησα, εγκαταστάθηκα στη μαγιά του Hop, αλλά είδα το βίντεο και το αποτέλεσμα, και αυτό είναι !!! Θέλω μια τέτοια μαγιά. Νομίζω λοιπόν, 100% ή 50% να κάνω. Πιθανώς θα κάνω 100% για τώρα. Και λίγο αργότερα, μπορεί να ωριμάσω για έναν άλλο.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Είδα επίσης αρκετά και μπήκα στον πειρασμό
Όσο για την υγρασία, δεν ξέρω καν, μου αρέσει περισσότερο 100%, ίσως να το αφήσω, εκτός από το, το 100% μπορεί πάντα να υπερφορτωθεί κατά 50% αν θέλετε.
Το 50% μου αποδείχθηκε πιο ιδιότροπο, προφανώς κάτι πήγε στραβά με αυτήν, θα παρακολουθήσω λίγο περισσότερο και μετά θα αποφασίσω τι να κάνω

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα, Παρακολούθησα το βίντεό σας στο YouTube, ελπίζω ότι ο συντονιστής θα το φέρει στην πρώτη σελίδα για αρχάριους και όσους ενδιαφέρονται. Συνιστώ σε όλους !!!!



Φίλοι, ολόκληρο το μάθημα έχει γυριστεί! με μέρες !!! Δεν έχω κοιτάξει τα πάντα ακόμα, μόνο το πρώτο και το τελευταίο, δεν υπήρχε χρόνος, αλλά σίγουρα στους σελιδοδείκτες !!!!

[Μπόζενταρκα]

Μπόζενταρκα, ευχαριστώ, ναι είμαι ο αρχάριος και δεν λειτουργούν όλα όπως θα ήθελα

[Σβετλάνα]

Σβετλάναείσαι απλά έξυπνος! Βλέπω ένα βίντεο στο YouTube, πώς φτιάχνετε τρυφερά τη μαγιά. Μια αγάπη !!! Το βίντεό σας με ώθησε να το κάνω, δοκιμάστε άλλο. Ηρεμήθηκε επίσης, σταμάτησε στο Khmeleva. Και εδώ ο Γιούρι K παραπλανήθηκε με τη μαγιά του σε άλλη τοποθεσία. Πατάτα με ζωμό λυκίσκου. Το έκανε. Μια καλή κουλτούρα εκκίνησης. Και μετά είδα τα βίντεό σας στο YouTube και επίσης ετοίμασα τα πάντα.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ευχαριστώ, θα χαρώ αν τα βίντεό μου βοηθούν τουλάχιστον κάτι.

Προσπάθησα να ψήσω τηγανίτες στη ζύμη που απομένει, αποδείχθηκε υπέροχα, μόνο για κάποιο λόγο η πρώτη τηγανίτα ήταν με τρύπες, αλλά φαινόταν παχύ, πρόσθεσα λίγο νερό και οι υπόλοιπες τηγανίτες ήταν ήδη χωρίς τρύπες, αλλά φυσικά δεν επηρέασε τη γεύση
εδώ είναι ένα βίντεο

[Νάτα]

Νάτα, το οποίο επαινείται ιδιαίτερα, μετά γιορτάστε και θέλετε. Γλείφω και τα χείλη μου σε αυτό, αλλά φρίκη πόσο ακριβό.

🔗

σταματά να γράφουν για αυτό, ότι δίνει μια συγκεκριμένη γεύση, όχι μια κλασική.

Μου αρέσει χωρίς προβλήματα και αιώνια)) Για 4 χρόνια έχω (πρέπει να θέσω το θέμα στην HP - όταν ξεκίνησε. Ναι, μόλις κατάφερα να μούχλα - είτε το σιτάρι ήταν ακάθαρτο είτε τρυπήθηκε. Αλλά όταν καταναλώθηκε, δεν ξέρω αρκετά κουτιά για ποσο καιρο.
Αλλά φέρνω μόνο σίκαλη, δεν θυμάμαι καν αν το έκανα στο σιτάρι. Το άρωμα της μαγιάς είναι εκπληκτικό μήλο. Και το ψωμί είναι σαν ψωμί. Είμαι ένας από αυτούς που δεν βλέπουν τη διαφορά στο τελικό προϊόν. Αν και έχω λίγη εμπειρία - ζέκοβα, υγρή μαγιά, λυκίσκος και λίγη σίκαλη. Τελείωσα τα πειράματα με όλους, παρέμεινε μόνο ένας κατάδικος

Σε γενικές γραμμές, αποδείχτηκα 100% LM καλό, το ψήνω χωρίς προβλήματα, το μόνο ερώτημα είναι γιατί το ψήσιμο αποδεικνύεται λίγο υγρό στο εσωτερικό ή παίρνω λίγο αλεύρι, αλλά πήρα τη συνταγή στο HP, αν και δεν θυμάμαι ποιος είναι
το μέτρησα για τη μαγιά και για ένα μικρό μέρος, εδώ
Ζύμη: 80g μαγιάς, 40 γραμμάρια νερού, 40 γραμμάρια αλεύρι, 20 γραμμάρια ζάχαρης.
Ζύμη: ολόκληρη ζύμη, 45 γραμμάρια γάλακτος, μια πρέζα αλάτι, 20 γραμμάρια ζάχαρης και 1 σακούλα ζάχαρης βανίλιας, 30 γραμμάρια δαμάσκηνων. βούτυρο, 145 γραμμάρια αλευριού.
σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ένα ψωμί ψήθηκε, αποδείχθηκε υγρό στο εσωτερικό, νομίζω ότι πιθανότατα δεν το ψήθηκε, κράτησα τα ψωμάκια περισσότερο, αποδείχθηκε καλύτερα, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει κάποια υγρασία, δεν καταλαβαίνω αν αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό του ψησίματος μαγιάς (αν και δεν το έχω με ψωμί ), τότε πήρα τόσο αλεύρι, αλλά φαίνεται ότι δεν το χρησιμοποιώ για πρώτη φορά ...

Ζητώ συγγνώμη, αλλά έχω διαβάσει ήδη τις πρώτες δέκα σελίδες αυτού του θέματος αρκετές φορές, αλλά δεν έχω δει πώς να μεγαλώσω το Levita Madre από το μηδέν.
Χτυπήστε τη μύτη σας, παρακαλώ!

Συνεχίζω το πείραμά μου για την κατάργηση 50% LM και κάτι πήγε στραβά με εμένα
Προσπάθησα να το ψήσω, αλλά τίποτα δεν λειτουργεί, δεν υπάρχει καθόλου άνοδος, μετά από μια μακρά απόδειξη, η ζύμη μυρίζει έντονα ξινή, αφού το ψήσω έχει γεύση όχι μόνο ξινή, αλλά και δυσάρεστη, μετά από τέτοια αποτελέσματα ήθελα να το πετάξω, αλλά στη συνέχεια αποφάσισα να του δώσω την ευκαιρία, το έπλυσα με γλυκαντικό νερό και συνεχίζω να παρατηρώ, το αποτέλεσμα είναι καθαρά προς τα έξω και στην αφή αμέσως εκδηλώνεται, το μαγιά έχει πάψει να είναι κολλώδες σαν πλαστελίνη, θα περιμένω άλλες δύο εβδομάδες, θα προσπαθήσω να ψήσω κάτι, αν τότε δεν συμβεί τίποτα, τότε θα χωρίσω με αυτό, κατ 'αρχήν 100% - I Είμαι πολύ ευχαριστημένος με αυτό, απλά δεν καταλαβαίνω τι συνέβη στο 50%

Καλωσορίζω όλους. Είμαι μακροχρόνιος αναγνώστης της μηχανής ψωμιού και έχω εκτυπώσει μερικά από τα άρθρα του Διαχειριστή, ειδικά για τη σίκαλη σίκαλης. Δυστυχώς, καθώς γέννησε έναν γιο, σταμάτησε το ψήσιμο εντελώς και παιζόταν, αλλά η γεύση του ψωμιού στοιχειώνει. Και αποφάσισα να βγάλω τον Levito Madre μέχρι τα Χριστούγεννα.Εδώ διάβασα την αλήθεια μόνο 40 σελίδες αυτού του θέματος σε δύο ημέρες, αλλά χθες έβαλα 30-30-60 σε μια μπανάνα. Σήμερα διπλασιάστηκε, άλλες 12 ώρες για να περιμένω, γι 'αυτό θέλω να το αποσύρω. 🔗
Και έχω μια ερώτηση εδώ τον Δεκέμβριο, αλλά κρέμονται στο δρόμο αποξηραμένα-κατεψυγμένα μπλε σταφύλια, νομίζετε ότι μπορείτε να το αφαιρέσετε από αυτό;
Θα ενωθώ ευχαρίστως στους αρτοποιούς!

[Μέλισσα]

Μέλισσα, μπορείτε να πραγματοποιήσετε έξοδο. Μην πλένετε μόνο τα σταφύλια, αλλά, ξεπλύνετε με δροσερό νερό για να μην ξεπλύνετε όλη αυτή τη χαρούμενη παρέα, που θα αποτελέσει τη βάση της μαγιάς.

[Ζωγραφική]

Ζωγραφική, ευχαριστώ πολύ, δυστυχώς τα μούρα έπεσαν από όπου δεν τα κόψαμε. Φαίνεται όμως ότι η μαγιά μπανάνας συμπεριφέρεται αρκετά καλά, ενώ προσπαθώ να την μεγαλώσω)

Φίλοι των ορεκτικών, είχα μια ερώτηση: "ποια είναι η παγίδα ενός στενού και ψηλού βάζου." τι δίνει; Λοιπόν, το γεγονός ότι ο μύτης είναι εμποτισμένος είναι κατανοητός, με αυτόν τον τρόπο απαλλάσσεται από άμυλο και αυξάνει τη γλουτένη, αν και, όπως μου φαίνεται, μπορείτε να πάτε με τον άλλο τρόπο, να προσθέσετε (ξηρή γλουτένη ή panifarin, αλλά αυτό είναι το IMHO μου), αλλά δεν καταλαβαίνω τη στενότητα του δοχείου.

αλλά δεν καταλαβαίνω τη στενότητα του κουτιού.

το ζύμη μεγαλώνει σε ένα στενό βάζο, απλώνεται σε ένα ευρύ. Το έκανα σε διαφορετικά δοχεία, σε ένα στενό βάζο αποδεικνύεται καλύτερα.

[Μέλισσα]

ΜέλισσαΓεια σας, γι 'αυτό αποφάσισα να επαναλάβω την εμπειρία σας και επίσης να προσπαθήσω να μεγαλώσω σε μια μπανάνα. Πώς είσαι? Έχω ήδη ταΐσει 2 φορές, τι θα κάνουμε στη συνέχεια;

[alena40]

alena40, ανεξάρτητα από το ποια φρούτα χρησιμοποιήθηκε, θα πρέπει να τρέφεται σύμφωνα με το σχήμα: 1 μέρος της καλλιέργειας εκκίνησης (εκκινητής), 0,5 μέρος νερού και 1 μέρος αλεύρου. Ζυμώστε τα πάντα καλά και αφήστε να ζυμώσει. Κάποιοι κλείνουν σφιχτά τη ζύμη, άλλοι δεν σφιχτά.
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος ανήκουν στην κατηγορία αερόβιας, επομένως απαιτείται οξυγόνο για την ανάπτυξή τους, στο βίντεο από τους Ιταλούς, βλέπουμε ότι το κουτί είναι κλειστό, αλλά όχι σφιχτά. Και έτσι είναι απαραίτητο να ταΐζετε για 31 ημέρες. Όσο για το πόσο συχνά, όλα θα εξαρτώνται από το πού θα το αποθηκεύσετε: ζεστό ή κρύο, αλλά αυτό είναι το IMHO μου.
sveta-Λάνα, παρακολούθησαν τα βίντεό σας και ότι αλλάξατε σε διαφορετικό πρόγραμμα τροφοδοσίας για την κουλτούρα εκκίνησης. Συμφωνώ απολύτως μαζί σας. Εάν χρησιμοποιείτε το ρωσικό αλεύρι μας, όπου η πρωτεΐνη είναι 10%, αποδίδει. Βάζω αυτή τη μαγιά σε κανονικό αλεύρι και στη Monitoba - η διαφορά είναι τεράστια. Εδώ μου φαίνεται ότι κάποιος έγραψε ότι δεν παρατήρησε τη διαφορά, δεν θα υποστηρίξω. Για μένα, η διαφορά είναι αισθητή. Δεν μπορώ να ανεβάσω μια φωτογραφία, διότι δυστυχώς ο επεξεργαστής δεν λειτουργεί.
Έψησα ψωμί με μαγιά 5 ημερών, δεν έχω προσθέσει ποτέ μαγιά και δεν το πρόσθεσα με αυτή τη μαγιά, αποδείχθηκε εξαιρετική. Δεν υπάρχει καθόλου οξύ. Είναι αλήθεια, ακόμη και με τη συνηθισμένη μαγιά, το ψωμί μου δεν ήταν ποτέ ξινό. Εάν σύμφωνα με τη συνταγή 400-450 γραμμάρια αλεύρι, τότε παίρνω 140 γραμμάρια ξινή, καλά, και κατά συνέπεια προσαρμόζω τη συνταγή για αλεύρι και νερό.

Σήμερα για άλλη μια φορά έψησα ψωμί με αυτή τη μαγιά, τι μπορώ να πω, το ψωμί, όπως πάντα, αποδείχθηκε εξαιρετικό, αλλά δεν ένιωσα ιδιαίτερο άρωμα. Το άρωμα του σπιτικού ψωμιού, και κάτι πέρα ​​από το φυσικό που δεν μύριζα. Ψημένα ψωμάκια και ψωμάκια στο Βίμποργκ. Αυξάνει πολύ καλά ψωμάκια ψωμιού και μαγιάς. Αλλά, όπως έχω ήδη γράψει, η συνηθισμένη μαγιά αυξάνει επίσης καλά για μένα. Ίσως δεν μεγάλωσα τη μαγιά με αυτόν τον τρόπο, οπότε δεν έχω αυτήν την ασυνήθιστη «μυρωδιά»;

Τα δικά του κεράσια και φράουλες έχουν ωριμάσει. Ζυμωμένος σήμερα, ας δούμε τι συμβαίνει.
Σε μια μέρα. Κεράσι στα δεξιά.

Αναπτύσσουμε αργά. 45% υγρασία.

Παρεμπιπτόντως, διάβασα ότι τρέφουμε λάβατο τον Λέιτο.
Πρέπει να τροφοδοτήσετε 1: 1: 2.
Όχι 1: 0,5: 1!
Αλλά δεν το έχω ελέγξει ακόμα.

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος,
καλή τύχη!
Εγκατέλειψα τον Λευίτη, πήγα σε σίκαλη. Δεν ξεχωρίζω τις αποχρώσεις της μυρωδιάς και της γεύσης και υπάρχει λιγότερη γραφειοκρατία.

Και εγώ, καθώς μεγάλωσα τον Λευίτη τον περασμένο Μάρτιο, παίζω μαζί της για περισσότερο από ένα χρόνο και μου αρέσει πολύ! Είναι η μυρωδιά της, η λεπτή φρουτώδης. Έχω επίσης μια μαγιά πατάτας-λυκίσκου από το φόρουμ μας, και είναι καλή στη δουλειά, και η ζύμη μαζί της για μπαγκέτες είναι υπέροχη, αλλά δεν θα συνηθίσω τη μυρωδιά, ευτυχώς, δεν γίνεται αισθητή στα τελικά ψημένα προϊόντα.
Και τι ψωμί υπάρχει για τον Λευίτη! Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ βιομηχανική μαγιά για ένα χρόνο.

Στα τελικά προϊόντα, η μυρωδιά της μαγιάς δεν είναι πλέον αισθητή για μένα, αλλά ενώ το ζύμωμα και η απόδειξη είναι σε εξέλιξη, τα αρώματα δεν μπορούν να συγχέονται.

Το Levite μου είναι καλό για πάνω από τρία χρόνια, την αγαπώ πολύ και ποτέ δεν θα αρνηθώ.

Οι Ιταλοί πιθανότατα θα με πυροβόλησαν για παραβίαση των κανόνων του να μεγαλώνει το Levito madre Αλλά δεν μπορούσε να αντισταθεί, ψημένο ψωμί σε μια άγουρη μαγιά. Ήθελα πραγματικά να το ζήσω. Η ζύμη ζυμώνεται σφιχτά - ελέγξτε έτσι. Αλεύρι В / С + σίκαλη ολικής αλέσεως 10%.

Levito madre από κεράσια 19 ημέρες. ενυδάτωση 65%. Αυτόλυση 40 λεπτά. Ζύμωση στο ψυγείο για 11 ώρες. Αλεύρι W / C + 10% CH σιτάρι, χωρίς βούτυρο, χωρίς ζάχαρη. Δεν υπάρχει καθόλου ξινή. Τοπικό αλεύρι, αρ. 10.2, αλλά κατάφερε να μην εξαπλωθεί.