Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya Είμαι πολύ ευγνώμων για την προσαρμογή του γαλλικού ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Σήμερα το έψησα και ΔΕΝ ΠΕΡΙΕΧΕΙ! Φοβόμουν όμως ότι δεν θα λειτουργούσε, γιατί δοκίμασα το μαγιά και ήταν πολύ ξινό. Έτσι πρόσθεσα 1/3 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά, ώστε να μην χρειάζεται να σταθείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ζυμώθηκε σε xn, έπειτα 4 πτυχώσεις σε 30-45 λεπτά, χύτευσε ένα επίπεδο κουλούρι και για διόγκωση, περίπου 1 ώρα. 30 μ. Ψήθηκε 1 ώρα. 10 μ. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω χωρίς μαγιά και θα προσθέσω αλεύρι σίκαλης.

κορίτσια, έστειλα την υπερβολική μαγιά στον καταψύκτη - δεν επέζησα καθόλου, από τη λέξη. τόσο στεγνό

κορίτσια, έστειλα την υπερβολική μαγιά στον καταψύκτη - δεν επέζησα καθόλου, από τη λέξη. τόσο στεγνό

και έφτασα σε ένα γαλλικό ρολό από το olga_pekarko από το Instagram ... και εδώ είναι το αποτέλεσμα, η άνοδος του ψωμιού είναι φοβερή, η μαγιά αντιμετωπίστηκε ...

[Έλενα]

Έλενα, συγχαρητήρια, το ψωμί είναι απλώς υπέροχο, η κρούστα είναι υπέροχη, η ψίχα είναι μμμμμ, ο καλός φίλος και εσύ και το μαγιά

Κορίτσια, έχω πρόβλημα. Η μαγιά μου δεν είναι καθόλου. Ήταν ένα μήνα στις 7 Μαΐου, και ουσιαστικά δεν ανεβαίνει. Φυσικά, προσπαθώ να το ψήσω, αλλά προσθέτω σίγουρα μαγιά, χωρίς αυτήν, δεν τραβά καθόλου. Κοιτάζω τις κουλτούρες εκκίνησής σας - είναι τόσο αφρώδεις και ογκώδεις, και η δική μου, καθώς βάζετε τη μπάλα, απλώς στέκεται, σχεδόν χωρίς ανύψωση, αν και είναι πορώδης μέσα στην μπάλα. Ήδη στις 3 Μαΐου, έβαλα μια άλλη μαγιά στις σταφίδες, την αγόρασα ειδικά στην οικολογική αγορά. Χρησιμοποιώ αλεύρι μανιτόμπα για αυτό, αλλά μέχρι στιγμής δεν βλέπω μεγάλη πρόοδο. Δεν ξέρω τι να κάνω, τα χέρια μου πέφτουν ευθεία.

αλλά η μαγιά μου δεν μεγαλώνει καλά, δεν ξέρω τι να κάνω
παρεμπιπτόντως, πρόσθεσα λίγο χορό. μαγιά - δεν βοήθησε, σαν να μην προσθέσει

Κορίτσια, γεια! Βγήκα από τους θάμνους για να ευχαριστήσω για το θέμα. Την είδα πολύ εγκαίρως. Κατάφερα να μεγαλώσω τη Λυύσα μέχρι το Πάσχα (έτσι λέω τη ζύμη μου). Και έψησα το panettone με καθαρή μαγιά. Χωρίς προσθήκη ζύμης. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα. Ένας φίλος ήρθε στην κόρη μου από την Ολλανδία. Αφού δοκίμασε το panettone, είπε ότι ήταν ένα προς ένα, όπως αυτό που έφαγε για τα Χριστούγεννα. Έκπληκτος με χαρά, σφράγισα ένα για το Πάσχα σε μια τσάντα για δοκιμή οξύτητας. Σήμερα (έχουν περάσει 2 εβδομάδες) το τυπώσαμε ... Μυρίζει σαν παγωτό, έχει γεύση σαν κάτι.




βάρος 400 γραμμάρια




Χθες τράβηξα τη Λιούσα από το ψυγείο, την έδωσα, έβαλα λίγο ψωμί το βράδυ, ταΐζω τα υπολείμματα και σήμερα θα βάλω τη ζύμη στις πίτες στο ψυγείο. Θα ψήσω σταδιακά. Η ζύμη είναι ήδη πολύ δυνατή. Έψαξα το ψωμί σε 5 ώρες.

Ω, κορίτσια, δεν ξέρω καν τι να πω, δεν είμαι ειδικός ... μαθαίνω ... φαίνεται ότι όλα δουλεύουν για μένα ...
Σήμερα έψησα ρουστίκ ψωμί, με νυχτερινή απόδειξη, το αποτέλεσμα ευχαρίστησε ...

[Έλενα]

Έλενα, καλά, ένα ευγενές ψωμί ... Θα μπορούσατε να μου δώσετε μια συνταγή;

[Έλενα]

Έλενα, καλά, ένα ευγενές ψωμί ... Θα μπορούσατε να μου δώσετε μια συνταγή;

Ορίστε!

Ψωμί ρουστίκ μαγιάς Levito Madre (Ελένη)

Καλή μέρα! Πήγα σε ένα νήμα φόρουμ όπου συζητούν το ιταλικό αλεύρι, πήγα στο κατάστημα και είδα ότι αυτή η εταιρεία έχει Levito Madre ξηρή μαγιά, Πες μου ποιος το έχει χρησιμοποιήσει;

[Σάρα ανεμιστήρα]

Σάρα ανεμιστήρα, υπάρχουν δύο τύποι αυτού. Εάν είναι απλώς στεγνό, πρέπει να αποκατασταθεί σύμφωνα με το σχήμα. Υπάρχει ξηρό, αλλά με την προσθήκη ξηρής μαγιάς. Ανακτεί εύκολα. Όσο για μένα, είναι πιο εύκολο να το αποσύρετε μόνοι σας.

Γράφουν ότι "Η πραγματική ζύμη Levito Madre κατευθείαν από την Ιταλία από την σεβαστή μάρκα Caputo. Τα καλύτερα συστατικά και στελέχη ζύμης επαληθεύονται για την τελειότητα", "Βασίζεται σε αλεύρι και ένα ειδικό μείγμα καλλιεργειών ζύμης (κυρίως ζυμωμένου γάλακτος)"
"Συστατικά: Αλεύρι από μαλακό σιτάρι τύπου 0, ένα μείγμα καλλιεργειών ζύμης"
Μην μου πεις τι είναι; Θα ήθελα να δοκιμάσω ένα πραγματικό "ιταλικό". Αλλά στην άγνοιά μου, είναι πολύ δυνατό για μένα να πουλήσω συνηθισμένη μαγιά.

[Σάρα ανεμιστήρα]

Σάρα ανεμιστήρα, λοιπόν, η μαγιά μπορεί να σας πουληθεί μόνο εάν συσκευαστεί μαζί μας. Μπορούν να αναμιχθούν κρυφά. Είναι δύσκολο να το πω εδώ. Τι εννοούν με το "μείγμα καλλιέργειας ζύμης"; Εάν υπάρχει μια πινακίδα στα ιταλικά, τότε θα πρέπει να υπάρχει μόνο lievito madre (liofilizzata), εάν η σύνθεση περιέχει συνηθισμένη μαγιά, τότε εκτός από το lievito madre θα υπάρχει lievito secca (ξηρή μαγιά) ή κάτι παρόμοιο.

Τα χαμπάτ της μαγιάς μου ..

[Έλενα]

Έλενα, φοβερό τριαντάφυλλα, εντυπωσιάστηκα πολύ. Τι υπέροχο ψίχα και τρύπες! Τι γεύση έχει? Και πόση μαγιά υπάρχει για το πόσο αλεύρι; Έλενα, Βλέπω ότι έχετε ήδη καταλάβει ο ένας τον άλλον με το μαγιά)) Διάβασα αυτό το θέμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, στο τέλος δεν μπορούσα να το αντέξω και επίσης το έθεσα, σήμερα είναι η 24η ημέρα, αποφάσισα να αποσύρω 31 ημέρες. Μόλις πρόσφατα κουράστηκα να πετάξω τα υπολείμματα και αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω, σήμερα έβαλα τη συνταγή σας για ψωμί του χωριού. Δεν καταλαβαίνω πόση μαγιά να βάλω, πώς να φτιάξω για ψωμί. Τρέφτησα χθες το βράδυ, περίμενα 3 ώρες και το έκρυψα στο ψυγείο, το έβγαλα απόψε, το ζεστάθηκε και τώρα ζυμώνω τη ζύμη. Το κύριο μέρος είναι ακόμα σε θερμοκρασία δωματίου μεταξύ 23 και 27 βαθμών, προσπάθησα να το ταΐζω κάθε δεύτερη μέρα και κάθε μέρα, γιατί είναι ξινή έντονα αν κάθε δεύτερη μέρα. Διάβασα ότι κάποιος φοβόταν το οξύ της μαγιάς, ήμουν επίσης πολύ ξινή, ακόμη και πικρή, αλλά έτρωγα μια διπλή μερίδα αλεύρι και νερό, όπως συμβούλευσε ο Ιταλός, και αυτό κατέστρεψε το οξύ. Η Έλενα, αν κατάλαβα σωστά, ταΐζετε 3 ώρες πριν ζυμώσετε τη ζύμη;

Ενδιαφέρομαι για το μαγιά, θέλω να το δοκιμάσω. Μου άρεσε αυτό που δεν είναι ξινό. Ποιος τρόπος είναι καλύτερα ξηρός ή υγρός και είναι το αλεύρι Alekseevskaya για γενική χρήση, έχει 12 πρωτεΐνες;

[Όλγα]

Όλγα, θα κάνει, αν μόνο ήταν καλό, όχι πικρό και όχι ωμό.

[Ζωγραφική]

Ζωγραφική, Ενταση ΗΧΟΥ, Ευχαριστώ για την απάντηση!

[Λένα]

Λένα, εδώ ξέρετε πώς να καλύψετε την όρεξη! Ακόμα και μετά το δείπνο, θα είχα θρυμματιστεί ένα κομμάτι τέτοιων χαμπάτα.
Καταλαβαίνω ότι έχουμε μια θάλασσα συνταγών για chabwt, αλλά μπορείτε να κάνετε την ομορφιά σας ξεχωριστή συνταγή, είναι για το Levito; Ωστόσο, μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία λόγω της «γρήγορης» καλλιέργειας εκκίνησης και της πλήρους απουσίας ζύμης.

Έλενα, βλέπω ότι εσείς και το ζύμη έχετε ήδη καταλάβει ο ένας τον άλλον

Ναι, το καταλαβαίνουμε!
Προσθέτω ξινή στη ζύμη με διαφορετικούς τρόπους ...
Εδώ στο ψωμί, το προσθέτω απευθείας από το ψυγείο ... το έτρωγα την προηγούμενη μέρα (εξίσου απαραίτητο για το ψωμί) και το άφησα να ανέβει σχεδόν στην κορυφή και στο ψυγείο ... όχι γεγονός ότι 3 ώρες ..
Για τα χαμπάτ, αν σχεδίαζα μια ζύμη το πρωί, την έτρωγα το απόγευμα (21-22 ώρες) και την άφησα στο τραπέζι, το πρωί το ξεκινάω, είναι όλα στο αποκορύφωμά του ...
Θα συλλέξω τις σκέψεις μου και θα φτιάξω μια συνταγή για τα chabata ..

[Έλενα]

Έλενα, ευχαριστώ, κατάλαβα. Και η συνταγή για το ciabatta, ναι, είναι πολύ απαραίτητη, συμμετέχω στο προηγούμενο αίτημα, περιμένουμε.



ΈλεναΠοια είναι η γεύση της μαγιάς σας; Μπορεις να προσπαθησεις? Τουλάχιστον κάτι που καθοδηγείται. Φοβάμαι να το αφήσω στο τραπέζι μια νύχτα, ξαφνικά οξινίζεται. Και στο ψυγείο, δεν μεγαλώνει καθόλου, είναι κρύο εκεί, προφανώς γι 'αυτήν. Μόνο όταν το βγάζω στη ζέστη αρχίζει να μεγαλώνει. Αν και με τη βιομηχανική μαγιά, η ζύμη ανεβαίνει ακόμα στο ψυγείο μου.

αλλά η μαγιά μου δεν μεγαλώνει καλά, δεν ξέρω τι να κάνω
παρεμπιπτόντως, πρόσθεσα λίγο χορό. μαγιά - δεν βοήθησε, σαν να μην προσθέσει

Λοιπόν, μάταια αμάρτησα για μαγιά, άλλαξα αλεύρι, έψησα έναν γίγαντα! Είναι αλήθεια ότι αποδείχτηκε ξινό, το υπερέβαλα με κάτι

Εδώ στο ψωμί, το προσθέτω απευθείας από το ψυγείο ... το έτρωγα την προηγούμενη μέρα (εξίσου απαραίτητο για το ψωμί) και το άφησα να ανέβει σχεδόν στην κορυφή και στο ψυγείο ... όχι γεγονός ότι 3 ώρες ..

δηλαδή να ταΐζετε όλο το αλεύρι από τη συνταγή;

δηλαδή να ταΐζετε όλο το αλεύρι από τη συνταγή;

Όχι! Αν χρειάζομαι 100 γραμμάρια μαγιάς, τότε ταΐζω 40 + 20 + 40 εκ των προτέρων ... είναι στο ψυγείο ... το πήρα σε ψωμί ...

Όχι! Αν χρειάζομαι 100 γραμμάρια μαγιάς, τότε ταΐζω 40 + 20 + 40 εκ των προτέρων ... είναι στο ψυγείο ... το πήρα σε ψωμί ...

α-α-α-α

κάτι που είμαι απόλυτα μπερδεμένος σε όλα - πώς να ταΐζω, πώς να αποθηκεύω, πώς να χρησιμοποιώ, πολλές πληροφορίες στο μυαλό μου, αλλά δεν μπορώ να οργανώσω

Γιατί το θέμα μας δεν είναι στο θέμα σχετικά με τα φύλλα, πρέπει να το μεταφέρουμε εκεί, διαφορετικά όλα είναι εκεί, αλλά το δικό μας δεν είναι,
Μόλις βρήκα

Τώρα θέλω να ρωτήσω, πώς μπορεί κάποιος να αποθηκεύσει τη μίζα - με ή χωρίς πρόσβαση στον αέρα;
Η κουλτούρα μου δεν ξεραίνει χωρίς πρόσβαση στον αέρα, αλλά μυρίζει, πονάει τα μάτια μου
Πραγματικά δεν μυρίζει κάτω από μια χαρτοπετσέτα, αλλά είναι καλυμμένη με μια δρύινη κρούστα.
Και η μαγιά είναι αερόβιο πλάσμα, χωρίς οξυγόνο συνθέτουν το λάθος αέριο, τι αέριο χρειάζεται.
Νομίζω ότι είναι καλύτερο

Τώρα θέλω να ρωτήσω, πώς μπορεί κάποιος να αποθηκεύσει τη μίζα - με ή χωρίς πρόσβαση στον αέρα;

Κρατάω τη μαγιά τυλιγμένη σε πλαστικό και μια πετσέτα. Δεν βρωμάει, δεν στεγνώνει, το ψωμί είναι εξαιρετικό!

Τώρα θέλω να ρωτήσω, πώς μπορεί κάποιος να αποθηκεύσει τη μίζα - με ή χωρίς πρόσβαση στον αέρα;

Το κρατώ κάτω από κλειστό καπάκι ..

ω-ω-ω-ω, η ζύμη μου δεν του αρέσει το αλεύρι c / z, έκανα δύο φορές μια ζύμη πάνω του (+ καλαμπόκι), δύο φορές έλαβε ένα τούβλο. Την πρώτη φορά που σκέφτηκα ότι δεν ζύμω καλά τη γλουτένη, τη δεύτερη φορά το ζύμω δύο φορές και το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Επιπλέον, την πρώτη φορά υπήρχε λιγότερο αλεύρι σε συνολικό όγκο, τη δεύτερη φορά περισσότερο, αλλά και οι δύο αποδείχθηκαν σαν δίδυμα αδέλφια το ίδιο ύψος έως ένα χιλιοστό. Αηδιαστική γεύση.
Και η σίκαλη αυξήθηκε καλά.
σε μια απώλεια

ε, τα σταφύλια θα ήταν ώριμα, θέλω ήδη να βγάλω αυτό το μαγιά

το Levito μου έχει χαθεί, ξεκινώ από την αρχή. Η πρώτη μέρα.

το Levito μου έχει χαθεί, ξεκινώ από την αρχή. Η πρώτη μέρα.

πως και έτσι?

[Αρχάριος]

Αρχάριος, οι κόρες ήρθαν και αφαίρεσαν το ψυγείο. "Κάτι ακατανόητο στη χαρτοπετσέτα" ρίχτηκε έξω.

[Αρχάριος]

Αρχάριος, οι κόρες ήρθαν και αφαίρεσαν το ψυγείο. "Κάτι ακατανόητο στη χαρτοπετσέτα" ρίχτηκε έξω.

Είναι κρίμα, καλή, καλή τύχη στην ανάπτυξη
αλλά παίρνω ξινό ψωμί, και έριξα ακόμη και ένα καρβέλι, είναι αδύνατο να φάει, αλλά το άνοιξα με το θερμαινόμενο βαμβάκι, προφανώς τα ICD πολλαπλασιάστηκαν από τη θερμότητα πάρα πολύ και η ζύμη δεν ταιριάζει χωρίς θέρμανση.
πολύ σύγχυση με τη μαγιά, τότε δεν ξέρετε πού να το βάλετε, τότε θα οξυνιστεί, τότε δεν ταιριάζει
Πιθανότατα θα αρνηθώ

[Camilla]

Camilla, Το Levito μπορεί να καλλιεργηθεί σε σμέουρα ή βερίκοκα, δοκιμάστε το, αν δεν σας αρέσει, θα το κάνετε στα σταφύλια, απλώς εξασκηθείτε. Μόνο τα μούρα και τα φρούτα δεν είναι καλύτερα να αγοράζονται, αλλά από τον δικό σας κήπο.

Καληνύχτα, σύντροφοι Levitovody)). Σας ένωσα. Δεδομένου ότι πριν φύγω για διακοπές, ο εκκινητής μου ήταν απλώς παγωμένος στην κορυφή της ζύμωσης, αποφάσισα να μην το βγάλω από την ανασταλμένη κίνηση και να μεγαλώσω κάτι ενδιαφέρον ξανά. Και αφού καρφιτσώθηκα σταφύλια από την Κριμαία από τον πειραματικό χώρο της επιχείρησης Magarach (δεν προορίζεται για την παραγωγή σταφυλιών, αλλά τα αμπέλια χρησιμοποιούνται για εμβολιασμό, αλλά επίσης καρποφορούν), τότε όλα αποφασίστηκαν από μόνα τους)). Αν και η μητέρα μου έχει τα σταφύλια της και θα παγώσω ένα δοχείο για όλο το χρόνο, ώστε να υπάρχει)). Αλλά στα νότια σταφύλια, ακόμη και καθαρά / φυσικά - είναι πιο αγαπητά σε ένα τέτοιο ζύμη)). Εν ολίγοις, υπάρχουν ήδη 2 ρουφηξιά σε βάζα - καθαρή 100% σίκαλη με 100% υγρασία και Levito. Αρχικά, τα σταφύλια θρυμματίστηκαν και ζυμώθηκαν για περίπου 3 ημέρες με την προσθήκη νερού και μικρής ποσότητας ζάχαρης (καλά, όπως και η υγρή μαγιά). Ζυμώθηκε τολμηρά, με έντονο ανθρακικό, χωρίς σημάδια οξύτητας και παρουσία αλκοόλ. Στη συνέχεια, ο Levito εμπλέκεται σε αυτό το μούχλα σύμφωνα με το τυπικό σχήμα σίτισης, όχι του μίζας (δεδομένου ότι το στάδιο της μίζας για το μούρο μου φάνηκε να περνά ξεχωριστά), αλλά του ίδιου του εκκινητή, δηλαδή της υγρασίας 50%. Οι αναλογίες και οι χειρισμοί εξετάστηκαν από τον Gabriele Bonci (αν και η αρχική ζύμωση του μούστου ήταν σε διαφορετικό μέρος)). Το χρησιμοποίησα σαν αυτόν: 3 μέρη μαγιάς, 2 μέρη μανιτόμπα για αυτό, 1 μέρος αλεύρι γενικής χρήσης και 1,5 μέρη νερού. Λαμβάνεται περισσότερο νερό για τη μίζα. Το έβαλα σε θερμοκρασία δωματίου, θα δω τι θα συμβεί.Τώρα σκοπεύω να το ταΐσω 2 φορές την ημέρα, ώστε να αποκτήσω ένα ζυμωμένο μπουκέτο γάλακτος εκτός από την ενεργοποιημένη μαγιά. Στη συνέχεια, θα το βάλω σε θερμοκρασία περίπου 18-19 βαθμούς και θα πάω 1 φορά την ημέρα και θα πάρω ένα στενότερο βάζο με ένα καπάκι κλεισίματος. Και τώρα αφήστε το να ωριμάσει δωρεάν και με κάποια πρόσβαση στον αέρα. Το σχέδιο είναι, ναι. Και τι θα συμβεί - θα σας πω.

Θα δω τι παίρνω με αυτήν την κυρία, θα με πάει στις τάξεις)).

[Νάτα]

Νάτα, θα περιμένουμε τα αποτελέσματα!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, είναι καλύτερα να την βγάλεις χωρίς πρόσβαση στον αέρα. Δοκιμασμένο εμπειρικά.

Ημέρα 1: 75 g χυμού προ-θρυμματισμένων σταφυλιών (περίπου 2 κουταλιές της σούπας μούρα) με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας νερού (περίπου 200 ml) και ενός κουταλιού του γλυκού ζάχαρης, που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα κλειστό βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ημέρες (μέχρι ισχυρή ανθρακούχα και ευχάριστη μυρωδιά μαγιάς).
150 γραμμάρια αλεύρι (100 γραμμάρια μανιτόμπα και 50 γραμμάρια).
24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου 23-24g.

🔗

Συνεχίζω να αναφέρω διαδικτυακά. Έτσι φροντίζει την πρώτη μέρα. Μια μέρα από το ζύμωμα του μούστου σταφυλιών που έχει υποστεί ζύμωση.

🔗
🔗

2η μέρα. Λίπασμα επιφάνειας.
100g καλλιέργεια εκκίνησης
100 γραμμάρια αλεύρι (μανιτόμπα 67 και 33 - κανονικός ήλιος) και 50 γραμμάρια νερού.
24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου 23-24g

Το έβαλα σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι.

🔗

Μετά από 12 ώρες. Η πυκνότητα της ζύμης είναι ακόμα υψηλή. Αφήστε το να συσσωρεύσει αέριο. Η μυρωδιά είναι έντονη μαγιά, αρωματική και ευχάριστη. Η οξύτητα παραμένει μηδέν. Τόσο στο άρωμα όσο και στη γεύση.
🔗

🔗

Μίζα καλλιέργεια 24 ώρες μετά τη σίτιση (συνολικά 2 ημέρες μετά τη ζύμωση σε ζυμωμένο γλεύκος σταφυλιών)

🔗
🔗
🔗
🔗

3η μέρα. Λίπασμα επιφάνειας.

100g καλλιέργεια εκκίνησης
100 γραμμάρια αλεύρι (μανιτόμπα 67 και 33 - κανονικός ήλιος) και 50 γραμμάρια νερό

12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. 23-24γρ.

Κυριολεκτικά τις πρώτες ώρες, ξεκίνησε η ξέφρενη δραστηριότητα. Αμέσως μετά τη σίτιση, έμοιαζε με την προηγούμενη ημέρα (εγχάρακτο κομμάτι σε ένα βάζο, η ποσότητα είναι ίδια με 2 ημέρες, το βάζο είναι το ίδιο). Αυτή είναι μια ώρα αργότερα (!!!):

🔗

Είναι τρία. Θα δω τι θα συμβεί μέχρι το πρωί. Δεν υπάρχει ακόμα οξύτητα. Ούτε γεύση ούτε μυρωδιά.

🔗
🔗

Μετά από 12 ώρες, ζυμώθηκε καλά, εμφανίστηκε μυρωδιά γιαουρτιού και ελαφριά ξινή. 🔗
🔗

3η ημέρα, δεύτερη σίτιση:
60γρ. Μαγιά
60 γραμμάρια αλεύρι (40 γραμμάρια μανιτόμπα και 20 γραμμάρια κανονικά)
30g νερό
24 ώρες σε θερμοκρασία 18-19g.

🔗
Της τάιζε, αφού μείωσε τον όγκο εργασίας σε 60 g μαγιάς, το έβαλε σε χαμηλή θερμοκρασία (19 g) για να αποφευχθεί η σίτιση 2 φορές την ημέρα.

Ημέρα 4: το ίδιο με το προηγούμενο βήμα. Πηγαίνουμε σε ένα πρόγραμμα μόνιμης σίτισης σε αυτόν τον τρόπο.

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ για την έκθεση
υπάρχει κάτι ιδιαίτερο στο Λευίτη, αλλά προσωπικά κουράστηκα να το κάνω - το ζυμώνομαι, το τυλίγω και μετά χωρίζω ένα κομμάτι για ψήσιμο, αλλά δεν αναμιγνύεται καλά
με κάθε τρόπο - ανακατέψτε το αλεύρι με νερό και χαίρεστε

[Αρχάριος]

Αρχάριος,

Και το κουράζομαι. Μετατράπηκε σε 100% υγρασία. Το διατηρώ στις 19-20. Όχι χειρότερα. Όχι ξινό, κομψό. Μόνο λιγότερο φασαρία από ό, τι με τον Λευίτη

[Νάτα]

Και το κουράζομαι. Μετατράπηκε σε 100% υγρασία. Το διατηρώ στις 19-20. Όχι χειρότερα. Όχι ξινό, κομψό. Μόνο λιγότερη φασαρία από ό, τι με τον Λευίτη.

υπάρχει κάτι ιδιαίτερο για τον Λευίτη,

και μου ήρθε από το κατάστημα χθες, αποξηραμένη, δεν είμαι έτοιμη να την βγάλω για ένα μήνα, αλλά θέλω. Θα το επαναφέρω και θα το μεταφέρω στο 100 τοις εκατό, αφού είναι υπέροχο.
Νάτα, και το ταΐζετε με συνηθισμένο αλεύρι ή αγοράσατε ένα ακριβό, όπως συνιστάται παντού; Και πώς το περιέχει; Θα ήθελα επίσης να είμαι απλούστερος, αλλά καλός για το σιτάρι.

Θέλω να ρωτήσω όχι μόνο τον Λευίτη. Ποια μαγιά για ψωμί σίτου θα συνιστούσατε ως το πιο εύκολο να καθαρίσετε

Κοιτάζω εδώ ο ενθουσιασμός της μαγιάς υποχώρησε και η έμπνευση ήρθε σε εμένα, αποφάσισα να φέρω τον εαυτό μου LM για ψήσιμο.
Ψήνω ψωμί στην αιώνια σίκαλη, για ψήσιμο έφερα απλό σιτάρι, αλλά κάπως δεν μου άρεσε πραγματικά, αποδείχθηκε ξινό ψήσιμο. Και μετά είδα αρκετά, διάβασα για την ιταλική γυναίκα και έπιασα φωτιά, αλλά αποφάσισα να πειραματιστώ σε ένα βάζο έκανα 50% υγρασία όπως αναμενόταν, και στο άλλο μουτζούρωσε 100% υγρασία, θα δω τι συμβαίνει και τι μου αρέσει περισσότερο.

Ψήνω ψωμί στην αιώνια σίκαλη, για ψήσιμο έφερα απλό σιτάρι, αλλά κάπως δεν μου άρεσε πραγματικά, αποδείχθηκε ξινό ψήσιμο.

ο Λευίτης αποδεικνύεται ξινός, παραπονέθηκαν τα κορίτσια

ο Λευίτης αποδεικνύεται επίσης ξινός, παραπονέθηκαν τα κορίτσια

ναι, φαίνεται ότι δεν είναι όλοι ξινοί, ελπίζω ότι όλα θα πάνε καλά))

Άπλωσε το κατάστημα Levite. Όχι ένα σύκο δεν κατάλαβε πώς διαφέρει από το συνηθισμένο σιτάρι, εκτός από χορούς με ντέφι.
Όχι καλά, κατάλαβα λίγο. Στο Levite, μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο ψωμί, αλλά στο συνηθισμένο ξινό μου σιτάρι μόνο με τη βοήθεια της μαγιάς, λαμβάνεται μη ξινό. Αλλά δεν καταλαβαίνω τη θεμελιώδη διαφορά στη γεύση, εάν η παρουσία ζύμης δεν θεωρείται ειδική αρνητική.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, το έχετε 50%; Άρχισα να μεγαλώσω ένα μέρος του 50%, και το δεύτερο 100% υγρασία, φαίνεται επίσης ότι το 100% είναι σαν το συνηθισμένο σιτάρι, λοιπόν, το έχω ακόμα στη διαδικασία καλλιέργειας, θα δω τι θα συμβεί στη συνέχεια.

Γενικά, δεν κατάλαβα τι έκανα. Αγόρασα τη Levita από την Breadrost. Εκεί, σύμφωνα με τις οδηγίες, 35 γραμμάρια μαγιάς πρέπει να αραιωθούν με 150 ml νερού, να αφεθούν να διογκωθούν και στη συνέχεια να προσθέσουν 100 γραμμάρια αλεύρι και θα πρέπει να πάρετε το Levita.
Όπως μπορείτε να φανταστείτε, 135 g αλεύρου ανά 150 g νερού προφανώς δεν δίνουν πυκνή ζύμη.
Αυτό είναι πιθανώς κάποιο είδος υγρού Levite;
Μυρίζει πολύ ωραία.
Από τότε, σύμφωνα με τις οδηγίες, υπονοείται ότι όλο το μαγιά πηγαίνει αμέσως στο ψωμί, εγώ ήδη, σύμφωνα με τη θεωρία του Levita, αλλά αυτο-φτιαγμένο, το πολλαπλασιάσαμε στην κλασική παχιά έκδοση 50%, χωρίς ενδιαφέρον.
Φυσικά, η γιαγιά μου είπε στα δύο αν ήταν καθόλου Levita. Έψαξα για δεδομένα στο Breadrost, αλλά δεν βρήκα τίποτα λογικό. Ίσως υπήρχε κάποιος σαν εμένα που μεγάλωσε αυτό το ζύμη. Ή ίσως ήταν αδύνατο να πολλαπλασιαστεί, αλλά αυτό το υγρό Levite έπρεπε να τοποθετηθεί αμέσως στο ψωμί, σύμφωνα με τις οδηγίες.
Σε ακατέργαστη κατάσταση μυρίζει φρουτώδες, ασυνήθιστο και σε ψωμί σαν τη μαγιά. Δεν διαφοροποιώ πραγματικά με το τελευταίο μου υγρό Hamelmann.
Εάν δεν προειδοποιήσετε, τότε το ψωμί δεν καταλαβαίνει ότι υπάρχει ένα ειδικό Levita ή το θρυλικό Hamelman's. Δηλαδή, η αγορασμένη κουλτούρα εκκίνησης είναι φυσιολογική μετά την αναπαραγωγή, εάν δεν περιμένετε κάτι τέτοιο. περίμενα

Και έχω ένα που έχει 50% υγρασία, όταν ανοίγω το δοχείο, μυρίζει λίγο αλκοόλ, αλλά αυτό που είναι ενδιαφέρον, όταν αρχίσω να αναμιγνύω το κορυφαίο ντύσιμο, εμφανίζεται αμέσως μια κρεμώδης μυρωδιά, δεν έχω ψηθεί τίποτα ακόμη, φαίνεται να είναι νωρίς.
Όμως, αυτό που είναι 100% υγρασία, φαίνεται, είναι ήδη έτοιμο, μόνο δεν είναι αρκετά ισχυρό, αλλά ήδη προσπάθησα να ψήσω ένα μικρό καρβέλι πάνω του και το αποτέλεσμα με εξέπληξε πολύ, σκέφτηκα ότι θα υπήρχε ξινή γεύση, γιατί στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου όλα ανέβηκαν, αλλά δεν υπήρχε καμία ξινή , η γεύση και η μυρωδιά είναι κρεμώδη, διάβασα τα κορίτσια εδώ ότι μπορεί να μην είναι ξινή στην αρχή, αλλά μετά από λίγες μέρες η ξινή εξακολουθεί να εμφανίζεται, αποφάσισα να παρακολουθήσω, αλλά για τη δεύτερη μέρα, όλα είναι καλά, και με εξέπληξε το γεγονός ότι έχει γεύση σαν κέικ βουτύρου , αν και δεν πρόσθεσα κανένα ιδιαίτερο ψήσιμο, ξεκίνησα την αλήθεια για το γάλα, πρόσθεσα λίγη ζάχαρη και φυτικό λάδι, δεν πρόσθεσα αυγά, βούτυρο ή βανιλίνη, η κρεμώδη γεύση και η μυρωδιά του κέικ ήταν αδύναμα στην αρχή και τη δεύτερη μέρα έγινε πιο έντονο, εγώ χαρούμενος με το αποτέλεσμα
αν και, φυσικά, είναι πολύ νωρίς για να εξαχθούν συμπεράσματα, αυτό είναι απλώς ένα «τεστ της πένας», θα συνεχίσω να πειραματίζομαι, αλλά απλά δεν ξέρω αν είναι δυνατόν να διαδώσω τις παρατηρήσεις μου εδώ, αν κάποιος το χρειάζεται, το θέμα φαίνεται να έχει πεθάνει.

Είμαι ήρεμος για τη βιομηχανική μαγιά, οπότε αφαιρώ εύκολα την οξύτητα της μαγιάς μειώνοντας την αναλογία της μαγιάς, προσθέτοντας μαγιά. Έτσι είναι πιο εύκολο για μένα.
Με ενδιαφέρει περισσότερο η διαφορά στη γεύση και το άρωμα.