Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα

[Κισούσα]

Κισούσα, Πήρα τη συνταγή 1: 1, είναι ξινή. Το βράδυ έτρωγα και τη νύχτα για την μπαταρία για οξύ. Τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά χωρίς την προσθήκη μαγιάς. Απόδειξη στους 30C για 1,5 ώρα Μόνο το κομμάτι εργασίας διπλασιάζεται μέχρι τις άκρες του καλουπιού.

[Ενταση ΗΧΟΥ]

Ενταση ΗΧΟΥ, ευχαριστώ, το χρειάζεστε!

[Χρώμα, Τομ]

Χρώμα, Τομ, υπέροχο ψωμί!

[Κισούσα]

Κορίτσια, Κισούσα, Ενταση ΗΧΟΥείσαι τόσο υπέροχος! Και ο Levita δεν τον απογοητεύει, υπέροχα!

[Αναστασία]

Αναστασίαευχαριστώ, θα κάνω μερικές θεραπείες νερού αυτό το Σαββατοκύριακο

Κορίτσια, τι καλοί φίλοι είσαι, τι υπέροχα ψωμιά.

Και ξανα , !
Σας έφερα βάφλες Liège για τον Levito, βοηθήστε τον εαυτό σας.

Λοιπόν, η Ksyusha έχει φύγει

Πείτε μας πώς λειτουργεί η μαγιά, πόσο τρέφετε, πώς μυρίζει, πώς κρατάτε τα υπολείμματα

Τροφοδοτώ τη μίζα σύμφωνα με το πρόγραμμα, έως και ένα μήνα για άλλες 17 ημέρες.
Τα υπολείμματα είναι είτε στο ψήσιμο, όπως μπορείτε να δείτε, ή εδώ έκανα δύο επιλογές:
1. Τρέφτησα τα υπολείμματα σε διπλό όγκο και τα έβαλα σε ένα βάζο στο ψυγείο.
Έχουν ήδη περάσει δύο ημέρες, αν δεν το συγχέω, έχω μεγαλώσει λίγο.
2. Μετά τη σημερινή σίτιση, τα υπολείμματα τοποθετήθηκαν απλά σε ένα βάζο, καθώς και στο ψυγείο.
Θα δω πώς συμπεριφέρεται, πεινασμένη.
Τα αρτοσκευάσματα είναι ακόμα ξινά, με την αίσθηση ότι δεν μοιάζουν με μαγιά, αλλά σαν να ψήνετε με την προσθήκη τυριού cottage, η γεύση είναι ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη ...
Ο άντρας του αρέσει, κάτι που είναι καλό

τι μυρίζει

Είναι καταπληκτικό, αλλά το σταφύλι μου, τώρα μυρίζει σαν ... ώριμη μπανάνα, τόσο ευχάριστη, φρουτώδης μυρωδιά ...

[Κισούσα]

Κισούσα, περιμένετε, θα μυρίσετε επίσης λουλούδια και σμέουρα και κάθε είδους νόστιμο φαγητό. Αφήστε την να μεγαλώσει, να δυναμώσει και να σταθεί στα πόδια της, καλά, ή τι έχει φτάσει εκεί; Ω, φυσαλίδες.

[Τομοτσκα]

Τομοτσκα, Μεγαλώνω, λατρεύω και λατρεύω!

Είναι καταπληκτικό, αλλά το σταφύλι μου, τώρα μυρίζει σαν ... ώριμη μπανάνα, τόσο ευχάριστη, φρουτώδης μυρωδιά ...

και η δική μου είναι σταθερή με σαμπάνια, συμβαίνει ότι μυρίζει σαν ξύδι, αλλά όχι ξινή
αλλά αυτά τα απομεινάρια, που έμειναν μετά από δύο ταΐσματα της μητέρας, μύριζαν τόσο ενδιαφέροντα, δεν ξέρω τι, αλλά ωραίο
από κάτι σαν αυτό ...

[Αρχάριος]

Αρχάριος, αλλά δοκιμάστε το αλεύρι. Ίσως είναι πικρή; Μία φορά κιόλας τράβηξα στη Makfa, τώρα δεν το αγοράζω. Ίσως το κατάστημα δεν ήταν σωστά αποθηκευμένο. Οτιδήποτε μπορεί να συμβεί.
Το μαγιά δεν πρέπει να είναι πικρό. ουδέτερο, ξινό - ναι, αλλά πικρό ...

Newbie, δοκιμάστε το αλεύρι. Ίσως είναι πικρή;

αλλά σίγουρα έχει πικρή γεύση, άνοιξα ένα νέο πακέτο, αλλά δεν σκέφτηκα να το δοκιμάσω




Κορίτσια, έσκυψα τις τηγανίτες με την εναπομένουσα κουλτούρα εκκίνησης με διπλή σίτιση. Έτσι, μια μικρή ποσότητα ζύμης τηγανίτας για 4 ώρες (ήμουν όλοι πεινασμένοι μέχρι να περίμενα). Και πόση ψωμί θα χωριστεί; Και θα αυξηθεί; Φαίνεται ότι η μαγιά είναι ευκίνητη, αλλά φοβάμαι ότι δεν θα αντιμετωπίσει.

την πρώτη φορά που την τάιζε για ψήσιμο για δύο ημέρες, τα γλυκά ήταν καλά την πρώτη μέρα και την επόμενη ήταν αρκετά ξινή. Τώρα το έχω αρκετά δυνατό και το ταΐζω ήδη τρεις φορές μια μέρα και την επόμενη μέρα έβαλα τη ζύμη και ψήνω.

Εδώ ξαναδιαβάζω την Temka, και συνάντησα αυτές τις πληροφορίες.
Tomochka ή περισσότερες λεπτομέρειες.
Το Levita μου είναι πολύ ξινό και αν είναι ανεκτό σε ψωμί σίκαλης, τότε για muffins, σε καμία περίπτωση.
Δείτε πώς είναι "μία μέρα τρεις φορές", απλά βήμα προς βήμα, παρακαλώ γράψτε, ακόμη και εγώ!
Μέχρι στιγμής έχω αποφασίσει ότι αν θα το ψήσω τώρα, τότε το ψωμί, ακόμη και τότε δεν είναι λευκό.
Το οξύ στη ζύμη έχει σχεδόν αρχίσει την καούρα ...
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

ενώ είναι ξινή

Σήμερα, (βάφλες) έχουν γίνει ξινή, τα πουλιά είχαν υπολείμματα ...

Το οξύ στη ζύμη έχει σχεδόν αρχίσει την καούρα ...

πραγματικά ένα τόσο έντονο οξύ;

[Κισούσα]

Κισούσα, για μένα στο "εσύ", αν και είμαι γιαγιά, αλλά ακόμα πάρα πολύ
Το κορυφαίο ντύσιμο για κάθε τύπο ψημένων προϊόντων είναι διαφορετικό. Έτσι, χρησιμοποιώ ένα τέτοιο σχήμα (δεν θυμάμαι από ποιον το πήρα, αλλά για μένα αυτό το σχέδιο με αυτό το ποσοστό είναι πολύ σχετικό). Πρόκειται για αναλογία 2 κιλών με ουρά ζύμης βουτύρου, αλλά μπορείτε να τη μειώσετε. Σε αυτό θα φτιάξω panettone.
Είναι βολικό για μένα να το χωρίσω σε δύο ημέρες, αλλά αν ψήσω ένα σαββατοκύριακο, κάνω τα πάντα σε μία και μετά την τρίτη σίτιση τα βάζω στο ψυγείο. Έχω μέγιστο +3 σε αυτό, και το πρωί βάζω τη ζύμη και ψήνω. Απλώς αλλάζω λίγο το χρονικό διάστημα.
1 ημέρα, περίπου 17 ώρες

1)
50 g έτοιμη καλλιέργεια εκκίνησης
100 γραμμάρια αλεύρι
50 γραμμάρια ζεστού νερού

Ζυμώστε για 10 λεπτά, κυλήστε σε μια μπάλα, κόψτε την εγκάρσια, καλύψτε, διατηρήστε σε ζεστό μέρος για 3 ώρες και σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.

1 ημέρα, 21 ώρες

2)
100 γραμμάρια ζύμης (η οποία αποκτήθηκε νωρίτερα - το υπόλοιπο δεν χρησιμοποιείται)
100 γρ αλεύρι
50 γραμμάρια ζεστού νερού

Ζυμώστε τη ζύμη για 20 λεπτά, τυλίξτε σε ένα κοντό και παχύ λουκάνικο, τυλίξτε πολύ σφιχτά σε ένα ισχυρό πανί, μεταφέρετε τα άκρα σαν λουκάνικο.
Τοποθετήστε το λουκάνικο ζύμης σε ένα μπολ που είναι πολύ σφιχτό για αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε για 8-10 ώρες.
Μετά από αυτό το υπόλοιπο, η ζύμη θα γίνει πολύ σκληρή, είναι πιθανό το ύφασμα να σπάσει και η ζύμη να βγει. Είναι απαραίτητο να πάρετε μόνο ένα μικρό μέρος (50 g) της πιο μαλακής ζύμης - η υπόλοιπη ζύμη θα είναι στεγνή και θα κολλήσει στο ύφασμα.

2 ημέρες, 7 ώρες

3)
50 g ζύμης που είχε ληφθεί προηγουμένως
100 γρ αλεύρι
50 g νερού

Ζυμώστε για 10 λεπτά, κυλήστε σε μια μπάλα, κόψτε την εγκάρσια, καλύψτε, διατηρήστε σε ένα ζεστό μέρος για 3 ώρες και σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.

Και μετά βάλτε τη ζύμη.

Αλλάζω χρόνο. Ξεκινώ στις 13:00, στη συνέχεια στις 17:00 και μετά στις 21 (αυτό είναι ήδη ρυθμισμένο στις 7 το πρωί της επόμενης ημέρας) και το διατηρώ ζεστό για μία ώρα και μετά στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Το πρωί της επόμενης ημέρας, έβαλα πραγματικά τη ζύμη και ψήνω σάλτσες, ή, όπως τώρα, Πάσχα κέικ και άλλα γλυκά.

Ksun, γιατί το Levito σου είναι τόσο ξινό; Την κρατάτε ζεστή όλη την ώρα; Ίσως να είναι γοητευτική και επομένως ξινή;
Κάτω από το spoiler, σας έδωσα πώς να αντιμετωπίσετε την ξινή, να το δοκιμάσετε, ξαφνικά βοηθά. Αλλά ακόμη και την πρώτη φορά, τα γλυκά μου δεν ήταν τρομερά ξινά, αλλά πολύ ευαίσθητα.
Σπρώξτε την σε ένα πολύ σφιχτό χώρο. Έστρεψα τη δική μου σε ένα σακάκι από έναν γαλλικό Τύπο τόσο πολύ που μόλις είχε πιπέρι, αλλά υπήρχε αρκετός χώρος στην κορυφή. Έτσι μεγάλωσε σαν ένα λουλούδι. Και ανακατέψτε απότομα. Όπως τα ζυμαρικά.

Το πρωί της επόμενης ημέρας, έβαλα πραγματικά τη ζύμη και ψήνω τις σάλτσες, ή, όπως τώρα, τα Πασχαλινά κέικ και άλλα γλυκά.

Tomochka, και το πρωί μάλλον πρέπει να ζεσταθεί και μετά να διστάσει;

κρατήστε την ζεστή όλη την ώρα

Λοιπόν, ναι, την μεγαλώνω σε ένα λεπτό, όπως ήταν, αλλά για ένα μήνα πρέπει να την ενοχλήσουμε.

για μένα στο "εσύ

ΕΝΤΑΞΕΙ, !

πολύ στενό σε αυτό.

Αγόρασα ένα πλαστικό δοχείο 0,5 λίτρων ως ειδικό, με τη μορφή γυαλιού και με καπάκι ...

Χρησιμοποιώ αυτό το σχήμα

Ευχαριστώ πολύ !

έντονο οξύ;

Ξινό, και στη συνέχεια η ευαισθησία είναι διαφορετική για όλους, έχω αυτό το οξύ στο λαιμό μου σωστά ...



Έτσι, διάβασα όλα όσα γράφτηκαν παραπάνω, και ίσως προσπαθώ επίσης να την ταΐσω σε τρία στάδια, και δεν θα είναι τόσο ξινή;

[Ζωγραφική]

Ζωγραφική,
ω, όχι, η ηρωίδα zhezh ...
Δεν είμαι ικανός για τέτοια επιτεύγματα, θα επιστρέψω, ίσως στην πατρίδα πίσω στο καλό παλιό χορό. μαγιά
Κάτι αυτοί οι χοροί με ντέφι δεν είναι για μένα

[Κισούσα]

Κισούσαναι, είναι απαραίτητο να το ζεσταθεί. Το έβαλα στο περβάζι και η μπαταρία θερμαίνεται γρήγορα. Ενώ το πρωινό, τότε ναι. Μιάμιση ώρα και η νεαρή κοπέλα Levito είναι έτοιμη.
Αρχάριος, zya, μητέρα, zya. Μάταια, εννοώ. Φαίνεται ότι όλα είναι τόσο περίπλοκα. Το σκέφτηκα επίσης στην αρχή, αλλά τώρα ... Λοιπόν, συμβαίνει σε λάθος χρόνο να ταΐσω, να σπάσω λίγο, λοιπόν τι; Αυτό δεν είναι αργά για το αεροπλάνο. Όλα θα λειτουργήσουν. Για μένα, αυτό είναι γενικά διαλογισμός. Και μου αρέσει να ενοχλώ τη ζύμη.
Ksyusha, έβαλα το δικό μου στο ψυγείο δύο εβδομάδες αργότερα. Ίσως αυτό είναι λάθος, αλλά τότε δεν είχα άλλη επιλογή.
Λούστε το δικό σας με γλυκό νερό, πιέστε το καλά και το ταΐζετε τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα και ούτω καθεξής για μερικές ημέρες για να απομακρύνετε το οξύ. Έχετε πολύ Levito; Ίσως να το κλειδώσετε σε ένα κανονικό ποτήρι κοκτέιλ. Είναι στενότερος και ψηλότερος από τον Granchak. Είναι σημαντικό για αυτήν ότι μετά τη σίτιση είναι πολύ γεμάτο, τότε δεν μεγαλώνει τόσο ζήλια και δεν ξινίζει, αλλά τρέφεται σύμφωνα με το συνηθισμένο πρόγραμμα. Δοκιμάστε το σε ένα μικρό κομμάτι.

[Τομοτσκα]

Τομοτσκα, Δεν ξέρω πώς να εξαργυρώσω το δικό μου, το έχω σαν στόκος περισσότερο ...
Θα προσπαθήσω να την ταΐσω τρεις φορές, όπως σας συμβούλευα!

Levito πολύ;

Όχι, παίρνω 50 γραμμάρια μαγιάς, 25 γραμμάρια νερού και 50 γραμμάρια αλεύρου.

ήταν πολύ γεμάτο

Πρέπει να ψάξω ένα πιάτο ... αν και δεν μπορώ να βάλω μια μπάλα σε ένα ποτήρι

[Κισούσα]

Κισούσα, με αυτήν την αναλογία, δεν πρέπει να είναι σαν στόκος. Θα πρέπει να είναι σαν πλαστελίνη. Το Levito είναι παχουλό ζύμη. Είναι καλά κομμένο με ένα μαχαίρι και δεν παραμένει στη λεπίδα. Αυτή, προφανώς, είναι επομένως πολύ ξινή για εσάς, που είναι πολύ μαλακή. Οι μύκητες τρώνε γρήγορα φαγητό (αλεύρι).

δεν πρέπει να είναι σαν στόκος

Τι να κάνεις λοιπόν μαζί της;
Λοιπόν, σίγουρα δεν μπορώ να το κόψω με ένα μαχαίρι ...
Όταν αναμιγνύεται πρόσφατα, ναι, ένα πυκνό κουλούρι, και όταν στάθηκε για μια μέρα, είναι ένα παχύ στόκο.



Ίσως επειδή ζει ακόμα στη ζεστασιά μου και όχι στο ψυγείο;

Ναι, πιθανότατα από το γεγονός ότι είναι ζεστό. Τροφοδοτήστε την λίγο περισσότερο. Απλά το βάλετε τώρα όπου είναι πιο δροσερό.

Εντάξει, αύριο θα δοκιμάσω τριπλή σίτιση, θα το βάλω κάπου πιο δροσερό.
Ευχαριστώ !

Κορίτσια, καλά, τα πάντα, τελικά αναγνωρίζω το Levito Madre μου ως εξαιρετικό!
Κοιτάξτε τι αποδείχθηκε μια λεπτή και αρωματική ζύμη σήμερα. Για 10 ώρες στα 21 γραμμάρια, αυξήθηκε 3-4 φορές.






Έστειλα 180 g LM, 100 ml ζεστού γάλακτος, 6 g αλατιού, βανιλίνης, μια κουταλιά κονιάκ, lim στον παρασκευαστή ψωμιού. ξύσμα, χτυπημένα 4 αυγά με 150 γραμμάρια ζάχαρης και 500 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού (με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 12 γραμμάρια). Όταν σχηματίστηκε η μπάλα, πρόσθεσα 120 γραμμάρια λαδιού. Μετά το τέλος της ζύμωσης, απενεργοποίησα το αρτοποιείο και το άφησα για 3 ώρες. Σχεδίασε μια πλεξούδα, το γλείφτηκε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Αφήνεται να αυξηθεί για 10 ώρες. Λαδωμένο με αυγό και πασπαλισμένο με ζάχαρη. Ψήθηκε για 53 λεπτά στα 180 γραμμάρια σε προθερμασμένο φούρνο.

[Σβετλάνα]

πόσο σπουδαία!

Υπέροχος!



Σβετλάνακαι για 10 ώρες στη ζεστασιά, η ζύμη δεν είναι ξινή;

Όχι, δεν υπάρχει απολύτως ξινή ήδη.

Το οξύ εξαφανίστηκε από μόνο του ή κάνατε κάτι σκόπιμο;

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Κισούσα, ζυμώνουμε ένα απότομο λουκάνικο, ρίχνουμε τέσσερα λίτρα νερό σε μια λεκάνη ή μια κατσαρόλα (όχι μόνο Teflon και όχι αλουμίνιο), προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και βυθίζουμε το λουκάνικο στο νερό. Καλύψτε τη λεκάνη με μεμβράνη ή καπάκι ντους. Άφησα τον Levito έτσι για 12 ώρες. Κούνησε το κουτάλι μερικές φορές για να εμφανιστεί. Την επόμενη μέρα, πήρα το ζύμη από το νερό, καλύφθηκε με φυσαλίδες και επιπλέω. Πολύ αλεύρι παρέμεινε στο κάτω μέρος. Έσφιξα ό, τι έμεινε από το λουκάνικο στο χέρι μου, ζύγισα και ζύμω ένα νέο Levito.



Έκανα το Levito μου πριν από περίπου μια εβδομάδα μετά από μια μακρά παραμονή στο ψυγείο.
Το ψωμί δεν είναι ξινό και δεν γίνεται ξινό ακόμη και την τρίτη ημέρα μετά το ψήσιμο.
Δεν ξέρω πια, για περισσότερες από τρεις ημέρες το ψωμί δεν έχει σταματήσει.

Αλλά αφήνω τη ζύμη να σταθεί περίπου στους 20 βαθμούς Κελσίου ή λίγο λιγότερο.
Ζυμώνω αλεύρι με νερό για αυτόλυση στις 11 το βράδυ, καθώς ζυμώνομαι, έκοψα 100 γραμμάρια Levito, τα οποία συνεχίζω τυλιγμένα στο ψυγείο, τσιμπάμε αυτά τα 100 γραμμάρια πάνω από το μικτό αλεύρι με νερό,
αλλά μην ανακατεύετε, καλύψτε με καπάκι, αφήστε το να σταθεί.
στις 12 το βράδυ, έβαλα τη ζύμη με Levito, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο σε HP, όλα ζυμώνονται για 20 λεπτά.
Και σύμφωνα με τη διάθεσή μου, είτε το αφήνω στο xn για τη νύχτα (αφαιρώ πρώτα τους αναδευτήρες) και το ψήνω το πρωί, ή, αν είναι κατά τη διάρκεια της ημέρας, βάζω τη ζύμη σε μια λεκάνη και κάθε μισή ώρα με βρεγμένα χέρια την τραβάω έξω και την διπλώνω σε ένα φάκελο.
Πόσο καλά ήρθε μετά από 6-7 ώρες, προσεκτικά, για να μην καταστρέψω τις εσωτερικές φυσαλίδες, παίρνω τη ζύμη με τα βρεγμένα χέρια μου και σχηματίζω απαλά το ρολό, βάζω το ρολό σε HP, περιμένω μισή ώρα, ενεργοποιώ το ψήσιμο.

Το ψωμί χωρίς δίπλωμα αποδεικνύεται λεπτό αφρώδες, ψωμί μετά το δίπλωμα με μεγάλες φυσαλίδες και πιο χωρίς βάρος.

Την έκανα δύο φορές, τις τελευταίες 10 μέρες πριν.

Κορίτσια, την έκανες έτοιμο μετά από ένα μήνα σίτισης;
Και δεν είμαι ακόμη ώριμη, είναι μόλις 15 ημερών
Γιατί να την κολυμπήσω τώρα ή να την ταΐζω πιο συχνά για μερικές μέρες;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, απίστευτο, αυτά είναι τα νήματα, αυτό είναι το ψίχουλο

Γεια σας, εδώ είναι ο εκκινητής μου μετά από περίπου δύο εβδομάδες σίτισης



Ζύμη στα σκούρα σταφύλια. Χθες το βράδυ έτρωγα με αναλογία: 150 g εκκινητή + 60 g νερό + 150 g αλεύρι. Κατά τη διάρκεια της νύχτας διπλασιάστηκε.

Μπορώ να ψήσω ψωμί πάνω του ή να περιμένω λίγο περισσότερο;
Ρίξτε σε κάποιον μια συνταγή εργασίας για ψωμί στο Levito σε hp. Αρτοποιός Panasonic Khrustina.

Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα ξεχωριστό θέμα για συνταγές ψωμιού στο Levito σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, έτσι ώστε αργότερα να μην χρειάζεται να κάνετε αναζήτηση κάθε φορά;

[blagorod]

blagorod, καλά, σούπερ, και τι διάτρητο!

Κορίτσια, την έκανες έτοιμο, μετά από ένα μήνα σίτισης;
Και δεν είμαι ακόμη ώριμη, είναι μόλις 15 ημερών
Γιατί να την κολυμπήσω τώρα ή να την ταΐζω πιο συχνά για μερικές μέρες;

Την πρώτη φορά που λούστηκα στη διαδικασία αναπαραγωγής, ο συγγραφέας πρόσφατα, ακριβώς επειδή τα ψημένα προϊόντα είναι ξινά.

[djemma]

djemma, Svetlan, σας ευχαριστώ!
Έτσι μπορείτε να την εξαργυρώσετε τώρα.



blagorodτι μαγιά έχετε, υπέροχο θέαμα!
Και για να ψήνουμε ή να μην ψήνουμε, αυτό είναι μόνο εμπειρικά.
Δοκιμάστε το, γιατί το δικό μου είναι πολύ ξινό, το έψησα μερικές φορές, μέχρι που αποφάσισα να το ταΐσω περισσότερο, είναι μάλλον πολύ νωρίς.

Λοιπόν, αυτό που θέλω να πω, ήρθα από το Σότσι, όπου γιόρτασαν την επέτειο μου ... ζούσαμε σε αυτό το ξενοδοχείο ...


έφυγαν για πέντε μέρες ... δεν υπήρχε κανείς να ταΐσει τη ζύμη ... ανησυχούσε για το πώς θα επιβιώσει ... το στέγνωσα λίγο πριν φύγω ... αλλά τίποτα ... το ταΐζω και ήταν ζωντανό ...
Χθες αγόρασα το αλεύρι Shugurovskaya και τώρα την έδωσα


τώρα θα ψήνω ψωμί με αλεύρι μαγιάς και Shugurovskaya, είναι ήδη έτοιμο ...

[Ελένη]

Ελένη, Len, για άλλη μια φορά με το παρελθόν!
Ζυμώθηκε για χάρη της όρασης, έζησε στο ψυγείο αυτές τις πέντε μέρες;
Δεν είναι ξινό;

[blagorod]

εδώ είναι η μαγιά μου μετά από περίπου δύο εβδομάδες σίτισης

blagorodΟυάου, μαγιά!
Ελένη, Λένακαι το δικό σου! Κοίτα πώς μεγάλωσε το ψωμί! Το δικό μου, σε σύγκριση με το δικό σας, είναι νεκρό, μόλις αυξάνεται ο όγκος του.
Λένα, συγχαρητήρια για την προηγούμενη επέτειο! Τα καλύτερα!

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Νατάσα * Χαμομήλιευχαριστώ κορίτσια!

Ζύμωσε τα μάτια, έζησε στο ψυγείο αυτές τις πέντε μέρες;
Δεν είναι ξινό;

Ναι, έζησα στο ψυγείο ... όχι, δεν ξινίζει ...

[Ελένη, Λένα]

Ελένη, Λένα, το ψωμί είναι απλά υπέροχο!

[Ελένη, Λένα]

Ελένη, Λένα, το ψωμί είναι απλά υπέροχο!

Ευχαριστώ Νατάσα!

[Ελένη]

ΕλένηΣυγχαρητήρια!

και τι ψωμί δαντέλα, γιορτή για τα μάτια

Συμβουλέψτε μια απλή συνταγή για το ψωμί Levito σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, θα προσπαθήσω να το ψήσω στη μαγιά μου δύο εβδομάδων.

[Συμπληρώνω]

Συμβουλευτείτε μια απλή συνταγή για το ψωμί Levito σε έναν κατασκευαστή ψωμιού,

Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα # 41



Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα # 56



Συμπληρώνω:
Τώρα το ψήνω σε λειτουργία διατροφής για 5 ώρες. Έχω Panasonic 2501.
Πριν από το ίδιο το Ψήσιμο, πέφτω, αν το Rise είναι αρκετό, τότε το αφήνω να ψηθεί. Εάν όχι, απενεργοποιήστε τη λειτουργία και αφήστε την να εμφανιστεί για άλλη 1 ώρα (εάν ψήνετε εντελώς χωρίς ξηρή μαγιά, τότε μπορεί να χρειαστούν 2 ή 3 ώρες).
Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το Ψήσιμο για 55 λεπτά.

Αλλά ψήνω ακόμα πιο συχνά με 1/3 κουταλάκι ξηρή μαγιά. Βιάζομαι.

Κορίτσια, σκέφτηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, διάβασα ολόκληρο το θέμα αρκετές φορές, είδα αρκετά βίντεο στο YouTube και τελικά αποφάσισα. Σήμερα έβαλα τη μάζα σταφυλιών με νερό για να περιπλανηθώ για μια μέρα. Έκανα το σύνδεσμο που έδωσε η Λένα (Funtik) στη σελίδα 43. Αύριο, αν όλα πάνε καλά, θα προσθέσω αλεύρι για τη μαλακή ζύμη. Λοιπόν, ακολουθήστε τον σύνδεσμο περαιτέρω.

[Svetlucha]

Svetlucha, Σβετλάνα, καλή τύχη!

Τώρα το ψήνω σε λειτουργία διατροφής για 5 ώρες. Έχω Panasonic 2501.

Δηλαδή, βάζετε τη ζύμωση 50% υγρασία + νερό + αλάτι + αλεύρι + βούτυρο + ζάχαρη σε HP και όλα είναι σχεδόν στο μηχάνημα; Ή μήπως πρέπει να ζυμώσετε με το χέρι τη μαγιά, το νερό και το αλεύρι, να το αφήσετε να σταθεί και μόνο να το βάλετε στη συσκευή παρασκευής ψωμιού και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία Διατροφή για 5 ώρες;

[Τρίσκα]

ΤρίσκαΕυχαριστώ, Ksyusha!

[Ελένη]

Ελένη, Len, και τώρα πώς θα την αποθηκεύσετε / ταΐσετε;
Κρύο ζεστό?