Βοηθήστε με συμβουλές για το ψωμί μαγιάς

Γειά σου!
Ζητώ συμβουλές.
Ψήνω ψωμί στο KhP εδώ και πολύ καιρό. Αλλά τότε αποφάσισα να μάθω πώς να φτιάχνω ψωμί μαγιάς.
Μια επιτυχημένη (σε αντίθεση με τις προηγούμενες) επιλογές στην παρακάτω φωτογραφία.
Αυτή η συνταγή (με αλλαγές) https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=422285.0
Αλεύρι σίτου ήλιο 400 g
σιμιγδάλι 30 g
νερό 200 g (προστέθηκαν περίπου 15 ml περισσότερο κατά τη ζύμωση)
ολικής αλέσεως 110 g
μέλι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι 1 κουτ
μαγιά 1/3 κουταλάκι του γλυκού
αποστράγγιση λαδιού. 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (δεν είναι στην αρχική συνταγή)
Ζύμωμα στο HP (το πρόγραμμα "κύρια ζύμη" - έχω Panasonic 2500)
Στη συνέχεια, η ζύμη στάθηκε και αυξήθηκε αργά (δεν έγραψα την ακριβή ώρα)
Στη συνέχεια, ενεργοποίησε τη λειτουργία ζύμης πίτσας και την απενεργοποίησε μετά από λίγα. επαναστάσεις.
Μια ώρα αργότερα, άνοιξε το ψήσιμο για 50 λεπτά. Αλλά το ψωμί ήταν ακατέργαστο, οπότε περιελάμβανε άλλα +15 λεπτά και άλλα +10 λεπτά. Δηλαδή, ο συνολικός χρόνος ψησίματος ήταν 1 ώρα. 15 λεπτά.
Οι ερωτήσεις μου είναι:
1. Είναι εντάξει να έχετε τόσο μεγάλο χρόνο ψησίματος για αυτήν τη συνταγή;
2. Για κάποιο λόγο, η κορυφή του ψωμιού έσπασε. Έκανα περικοπές εκεί, γιατί η κόρη μου ρώτησε με περικοπές, όπως στη φωτογραφία της συνταγής. Αλλά ο φλοιός δεν εξαπλώθηκε κατά μήκος των τομών. Στη φωτογραφία, δεν είναι πολύ ορατό. Από τι θα μπορούσε να προέλθει αυτό; Πρέπει να το αφήσω να σταθεί πριν το ψήσιμο;
3. Ίσως πρέπει να διορθωθούν ορισμένα λάθη; Θέλω να μάθω πώς να φτιάχνω ψωμί μαγιάς

Κρίνοντας από την κορυφή και τη σκληρότητα του ψίχουλου, το ψωμί είναι σαφώς ανεκτίμητο και πιθανότατα δεν υπάρχει σχεδόν αρκετό νερό.
Προσπαθήστε να προσθέσετε 20 ml νερού και, εάν είναι δυνατόν, μετά από μια ώρα αναμονής, ενεργοποιήστε ξανά την παρτίδα, μπορείτε να την διακόψετε μετά από 4-5 λεπτά.

Ειλικρινά δεν καταλαβαίνω το νόημα της μαγιάς με τη μαγιά.
Μπορεί να είναι πιο εύκολο να πάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά και απλό νερό αντί για μαγιά, και σε ένα τυπικό πρόγραμμα.

[Ενας πολίτης]

Ενας πολίτης, Ευχαριστώ για την απάντηση. Θα προσπαθήσω να αυξήσω την ποσότητα νερού και να το κρατήσω περισσότερο.

Ειλικρινά δεν καταλαβαίνω το νόημα της μαγιάς με τη μαγιά.
Μπορεί να είναι πιο εύκολο να πάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά και απλό νερό αντί για μαγιά, και σε ένα τυπικό πρόγραμμα.

Μαγιά σε ψωμί σιταριού (ελάχιστη ποσότητα) έτσι ώστε όλες οι διαδικασίες να γίνονται πιο γρήγορα και το ψωμί να μην είναι ξινό. Τέτοιο ψωμί θεωρείται ακόμη μαγιά. Και αυτό είναι το νόημα.

[Leming]

Leming, είναι δύσκολο για μένα να καταλάβω από τη φωτογραφία τι είδους ψίχα αποδείχθηκε. Δεν βλέπω όμως ότι είναι πυκνό. Αλλά είναι δυνατόν και απαραίτητο να προσθέσετε νερό, γιατί το αλεύρι είναι διαφορετικό για όλους. Η συνταγή μου είναι προσαρμοσμένη στο αλεύρι μου. Επομένως, τις περισσότερες φορές δημοσιεύω μια φωτογραφία του τεστ, και αν όχι, τότε γράφω πώς θα έπρεπε να είναι.

[Leming]

Leming, είναι δύσκολο για μένα να καταλάβω από τη φωτογραφία τι είδους ψίχα αποδείχθηκε. Δεν βλέπω όμως ότι είναι πυκνό. Αλλά είναι δυνατόν και απαραίτητο να προσθέσετε νερό, γιατί το αλεύρι είναι διαφορετικό για όλους. Η συνταγή μου είναι προσαρμοσμένη στο αλεύρι μου. Επομένως, τις περισσότερες φορές δημοσιεύω μια φωτογραφία του τεστ, και αν όχι, τότε γράφω πώς θα έπρεπε να είναι.

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας.
Πράγματι, έχω ξεχάσει το γεγονός ότι το αλεύρι του καθενός είναι διαφορετικό και το ζύμη, νομίζω, είναι επίσης διαφορετικό.
Έτσι, πρέπει να καταλάβετε ποιες αναλογίες θα είναι οι βέλτιστες για τις συνθήκες μου.

Έφτιαξα ένα άλλο ψωμί, προσθέτοντας περισσότερο νερό από τη συνταγή του συγγραφέα. Η ζύμη μου φαινόταν υγρή, αλλά είχε ήδη γίνει χωρίς την παρουσία μου, οπότε δεν είδα το kolobok και δεν μπορούσα να το επηρεάσω.
Το έψησα στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι ένα τέτοιο ψωμί τζακιού, αρκετά αξιοπρεπές, με ψίχουλα με λεπτούς πόρους.
Είναι δύσκολο να πούμε τι θα συνέβαινε εάν ψήνονταν σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.
θα ξαναπροσπαθήσω



Είναι γραμμένες οι περισσότερες συνταγές μαγιάς. Μπορώ να βγω από το σπίτι οποιαδήποτε στιγμή για αόριστο χρόνο ... Τι πιστεύετε ότι θα συμβεί εάν το κομμάτι ζύμης, το οποίο υποτίθεται ότι διαχωρίζεται, τοποθετηθεί στο ψυγείο;
Το ψωμί έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση και άρωμα στη μαγιά.

εάν το κομμάτι ζύμης, το οποίο πρέπει να αφεθεί, τοποθετηθεί στο ψυγείο;

Αυτή είναι μια τέτοια τεχνολογία. Είτε η ζύμωση είτε η δοκιμή πραγματοποιείται στο κρύο. Απλά πρέπει να διαβάσετε για να κατανοήσετε την αρχή.

Έψησα ξανά αυτό το μπαρ. Αυτή τη φορά στο φούρνο.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=422285.0
Αλλά και πάλι με μικρές αλλαγές στη συνταγή και τις μαρμελάδες.
Αντικατέστησα λίγο νερό με μαρμελάδα μήλου (έπρεπε να απορριφθεί). Αλλά το νερό δεν ήταν αρκετό και ήταν απαραίτητο να προσθέσουμε περίπου 70 ml περισσότερο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Ως αποτέλεσμα, η ισορροπία νερού-υγρού δεν ήταν η ίδια με τη συνταγή του συγγραφέα, καθώς η ζύμη αποδείχθηκε κολλώδης.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, η κρούστα έσπασε, είναι σχεδόν ανεπαίσθητη - και οι τομές δεν βοήθησαν. ή τα έκανα λάθος.

Αλλά η γεύση των ψωμιών (έφτιαξα δύο από αυτά, όχι ένα) είναι απλά υπέροχη. Έχω ενεργό ζύμη. Δεν την άφησα να σταθεί. Επομένως, το καρβέλι δεν είναι ξινό. Και οι τρύπες με έκαναν απίστευτα χαρούμενο
Αυτό έκανα.


Γενικά, νομίζω ότι κατάφερα να μάθω πώς να ψήνω με μαγιά. Όλα τα άλλα θα έρθουν με εμπειρία

Αυτή είναι μια τέτοια τεχνολογία. Είτε η ζύμωση είτε η δοκιμή πραγματοποιείται στο κρύο. Απλά πρέπει να διαβάσετε για να κατανοήσετε την αρχή.

Σας ευχαριστώ! Προσπάθησα να ζυμώσω τη ζύμη στο ψυγείο - η ζύμη αυξήθηκε τέλεια σε 12 ώρες. Δεν περίμενα καν. Το έφτιαξα με αλεύρι λιναρόσπορου, το οποίο είναι βαρύ και κολλώδες. Αλλά όλα ήταν απόλυτα απομακρυσμένα!

Γειά σου!
Ζητώ πολύ συμβουλές!
Έκανα δύο καλλιέργειες εκκίνησης - σίκαλη και ολικής αλέσεως (με την προσθήκη αλεύρου σίτου). Το φυλάω στο ψυγείο (10-12 βαθμούς). Τώρα το ταΐζω κάθε μέρα (περίπου 25 γραμμάρια εκκίνησης +25 αλεύρι + 25 νερό). Πετάω τα υπόλοιπα. Συνήθιζε να κρατά περισσότερα. Η μαγιά ανά διανυκτέρευση στο ψυγείο διπλασιάζεται. Πραγματικά δεν μυρίζει τίποτα.
Δεδομένου ότι εργάζομαι και έρχομαι αργά, με ενδιαφέρει να ψήνω αποκλειστικά σε ένα BREAD και μόνο με μαγιά.
Τι υπάρχει στο ψυγείο μου; Ή μια μαγιά που μπορείτε να βάλετε αμέσως σε ένα μπολ hp; Προσπάθησα να ψήσω ψωμί στη γαλλική ρύθμιση ψωμιού με καθυστέρηση 3 ωρών. Πήρα τη μαγιά σίκαλης κατευθείαν από το ψυγείο (υπήρχε πολλή μαγιά). Το ψωμί είναι όμορφο, αλλά πολύ ξινό. Επομένως, δεν ψήνω, διαβάζω τα πάντα.
Έχω μια πλήρη "ακατανόητη" του τι να κάνω όταν βγάζω το μαγιά από το κοίλο. Και πότε να το βγάλω. Και ίσως αυτή η σίκαλη είναι ξινή;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων. Σβετλάνα.

Τι υπάρχει στο ψυγείο μου; Ή μια μαγιά που μπορείτε να βάλετε αμέσως σε ένα μπολ hp;

Svetlana, καλώς ήλθατε στο φόρουμ!
Ξέρετε, πόσα ορεκτικά - τόσες πολλές απόψεις. Κάποιος ψήνει σε αυτό που έβγαλε από το ψυγείο και το θεωρεί ότι είναι διογκωμένο. Αυτό έχει δίκιο όλων. Επιτρέψτε μου να σας πω τη γνώμη μου: Μου έμαθε ότι βγάζω τη μίζα από το ψυγείο. Πάντα. Στάθηκε εκεί για μια μέρα ή πέντε - δεν έχει σημασία. Πριν το ψήσιμο, τρέφω πάντα, και πιο συχνά δύο ή τρεις φορές. Λοιπόν, μου αρέσει πάρα πολύ. Πρέπει να δοκιμάσετε αυτό και αυτό. Πιστεύω ότι μπορείτε να βρείτε τη δική σας έκδοση μόνο μέσω δοκιμής.
Καλή τύχη με το ψωμί σου!

[β-1963]

β-1963, Ψήνω το αιώνιο μαγιά σίκαλης στο KhP στη λειτουργία "Γαλλικά" με καθυστέρηση 4 ωρών. Παίρνω μαγιά 60 γρ. Προ-τροφή. Ίσως η συνταγή μου να είναι χρήσιμη για εσάς. https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437767.0

(ν) Βίκα και Ναταλία, ευχαριστώ!

Μετά το ψυγείο, η μαγιά πρέπει να ζεσταθεί, μετά η σίτιση 1 + 1 + 1 και στη συνέχεια πρέπει να αυξηθεί 2 φορές. Σωστά? Και μετά η ερώτηση: μετά από αυτό, βάλτε αμέσως το πρόγραμμα ή μήπως πρέπει να αναβάλλετε; Δεν υπεροξείδιο; Ή τροφοδοτήστε το με HP με καθυστέρηση;
Η Νατάλια, δυστυχώς, είμαι ακόμα στο φεγγάρι για τη συνταγή του αριστουργήματος. Δεν καταλαβαίνω τα βασικά. Εργασία σε κάδο απορριμμάτων.

Με εκτίμηση, Σβετλάνα.

Δεν υπάρχει λόγος να φοβάσαι τη μαγιά. Και δεν χρειάζεται να το κουνάμε. Οι πρόγονοί μας δεν είχαν την ευκαιρία να «επινοήσουν» με αυτήν την ουσία. Κατανοήστε, μεγαλώνετε τη μαγιά καθαρά για τον εαυτό σας. Πρέπει να το νιώσεις, να το συνηθίσεις, σαν κατοικίδιο.
Δεν ταΐζω τηγανίτα (και τα έχω για κάθε τύπο αλευριού). Μερικές φορές στέκονται «πεινασμένοι» στο ψυγείο για μήνες. Αναβιώνω πάντα τη μίζα 1: 1 (αλεύρι: νερό) τη νύχτα.Χρησιμοποιώ το υγρό από 40 έως 50 μοίρες. Η ζυμωμένη ζύμη διαρκεί μερικές φορές όλη την ημέρα (εάν αποσπούν την προσοχή) και δεν έχει ξινή. Η μαγιά σίκαλης είναι σίγουρα πιο ξινή από τη σίκαλη ή τη μαγιά. Το ψωμί αποδεικνύεται πάντα διαφορετικό: εξαρτάται από τις συνθήκες και τη διάθεση, την κατάσταση. Αφήνω λίγο από τη ζύμη για να ταΐσω την ξινή για την επόμενη φορά. Βασικά, ψήνω καθαρό ψωμί σίκαλης δύο φορές την εβδομάδα. Σιτάρι - σύμφωνα με τη διάθεση του νοικοκυριού. Όταν το ζύμη γίνει 11 ετών ... θα δώσει μια γρήγορη αύξηση τόσο στη ζύμη όσο και στη ζύμη και στο ίδιο το προϊόν, αλλά για τώρα ... περιμένετε.
Υπήρχε μια εποχή που όλα τα αρτοσκευάσματα μεταφέρθηκαν σε καθαρή μαγιά. Ο τύπος ζύμης είναι κακός. Όμως, ως χημικός με την προπόνηση, διάβασα πολύ βιβλιογραφία και συνειδητοποίησα ότι είναι επιβλαβές να μπει στον φανατισμό. Οπότε πηγαίνετε για αυτό και επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει από δοκιμή και σφάλμα: "Η Μόσχα δεν χτίστηκε αμέσως".

Νάνα, ευχαριστώ!
Μολυσμένος με αισιοδοξία!
Φυσικά, πρέπει να νιώσετε τόσο τη διαδικασία όσο και τη ζύμη. Υπάρχει μόνο μία αβεβαιότητα σχετικά με αυτό. Αλλά ο εκκινητής εκκίνησης (νομίζω) είναι καλός για μένα. Ευχαρίστηση. Δεν χορεύω γύρω της με ντέφια, αλλά είναι κρίμα να την αφήσω πεινασμένη.
Νάνα, στο κείμενό σας ένας εκκινητής και μια μαγιά είναι διαφορετικά πράγματα; Γράφετε ότι ταΐζετε τον εκκινητή, αλλά όχι τον εκκινητή.
Με εκτίμηση, Σβετλάνα.

Νάνα, ευχαριστώ!
Μολυσμένος με αισιοδοξία!
Φυσικά, πρέπει να νιώσετε τόσο τη διαδικασία όσο και τη ζύμη. Υπάρχει μόνο μία αβεβαιότητα σχετικά με αυτό. Αλλά ο εκκινητής εκκίνησης (νομίζω) είναι καλός για μένα. Ευχαρίστηση. Δεν χορεύω γύρω της με ντέφια, αλλά είναι κρίμα να την αφήσω πεινασμένη.
Νάνα, στο κείμενό σας ένας εκκινητής και μια μαγιά είναι διαφορετικά πράγματα; Γράφετε ότι ταΐζετε τον εκκινητή, αλλά όχι τον εκκινητή.
Με εκτίμηση, Σβετλάνα.

Έχω ένα μισό λίτρο βάζο μαγιάς που ζει στο ψυγείο. Αυτό το λέω ζύμη. Όταν αρχίσω να ψήνω ψωμί, επιλέγω 1 κουταλιά της σούπας. l (περίπου) καλλιέργεια εκκίνησης, διαλύστε το σε πολύ ζεστό νερό και τροφοδοτήστε το με ζάχαρη και αλεύρι. Αλεύρι: το νερό είναι 1: 1. Και όταν έψησα το ψωμί, τα υπολείμματα από τα πιάτα στα οποία μαζεύτηκε η ζύμη και τους ταΐζω την πολύλευρη ζύμη σε ένα βάζο μισού λίτρου από το ψυγείο. Δεν ταΐζω πια τη μαγιά. Καλή τύχη και επιτυχία.

Ευχαριστώ Νάνα!
Με εκτίμηση, Σβετλάνα.

Γειά σου! Είμαι ξανά για συμβουλές.
Έψησε ψωμί. Αποδείχθηκε πολύ όμορφο και με υπέροχο ψίχα, ΑΛΛΑ ξινό.
Ψήθηκε έτσι:
340 g (110 + 110 + 120) καλλιέργεια εκκίνησης ολικής αλέσεως με αλεύρι 1ης τάξης (προηγουμένως τροφοδοτήθηκε 2 φορές) διατηρήθηκαν για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Έχει αυξηθεί 3 φορές.
Στη συνέχεια, η "γαλλική" λειτουργία για 6 ώρες (panasonic).
Ψωμί αλεύρι σίτου.
Ίσως κατευθείαν στη γαλλική λειτουργία;

[β-1963]

β-1963Υπάρχει ένα θέμα για το ψωμί με οξύ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

kuznez84, ευχαριστώ!
Έχω ήδη μελετήσει αυτό το θέμα, αλλά οι ερωτήσεις παρέμειναν με το χρόνο. Θα ήθελα να κατανοήσω-αίσθηση σε μια απλή συνταγή.

[β-1963]

β-1963, Δεν θυμάμαι σε ποιο θέμα διάβασα ότι πρέπει να υπάρχει ένα συγκεκριμένο ποσοστό ζυμωμένου αλευριού στη ζύμη. Για σιτάρι 20%, για ψήσιμο 25%, για σίκαλη 30%.
Λιγότερα είναι δυνατά. Δεν είναι πλέον επιθυμητό. Θα επηρεάσει τη γεύση.

Έτσι συνέβη
https://mcooker-elm.tomathouse.com/ga...serpics/138778/_____1.JPG
https://mcooker-elm.tomathouse.com/ga...serpics/138778/_____2.JPG

Μικρό, ξινό, άσχημο.
Ζυγίστηκαν τα πάντα σε ζυγαριά, ξινή σίκαλη - 120 g, αλεύρι σίτου - 510 g, νερό - 250 g., Αλάτι, ζάχαρη, sl. βούτυρο. Παρασκευαστής ψωμιού Panasonic 2512, βασικό ψωμί με χαμηλή μαγιά.
Πες μου ποιος είναι ο λόγος, δεν μπορώ να καταλάβω, είναι το τρίτο, ίσως το ζύμη είναι αδύναμο, αν και είναι ήδη ένα μήνα.
Τίποτα δεν λειτουργεί με τη μαγιά, αλλά με μαγιά όλα είναι εντάξει. Βοηθήστε με παρακαλώ.

[Αλέξανδρος Μπάγερ]

Αλέξανδρος Μπάγερ, Αλέξανδρος, η μαγιά δεν μπορεί να αυξήσει το ψωμί τόσο γρήγορα όσο η μαγιά. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει δύο ζύμωμα, διόρθωση, ψήσιμο. Έλεγχος για 30-40 λεπτά. Αυτό είναι πολύ μικρό για ένα μαγιά. Και η ξινή μπορεί να οφείλεται στην υψηλή θερμοκρασία ζύμωσης της ζύμης (σε πολλούς τρόπους, ο αρτοποιός αυξάνει τη θερμοκρασία). Ή εάν παίρνετε την απλή ζύμη απευθείας από το ψυγείο ή η ζύμη ζυμώνεται.

Αγαπητοί αρτοποιοί, πείτε μου γιατί σπάει η οροφή του ψωμιού;
μήπως είναι υπερβολικό υγρό ή αντίστροφα αλεύρι; Ψήνω σίκαλη, το κουλούρι είναι λίγο υδατώδες, οπότε δεν μπορώ να αντισταθώ στην προσθήκη λίγο αλεύρι, το κουλούρι είναι ακόμα κολλώδες και λίγο λερωμένο στο κάτω μέρος, σηκώνεται καλά και σκίζει την οροφή κατά το ψήσιμο
τι να κάνω, τι να ψάξω;

Γιατί το ψωμί μαγιάς σπάει την οροφή;

Φυσικά, μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι.
Ή δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για τελική δοκιμή.Το φούρνο έχει ακόμα πολλή δύναμη, επιταχύνει στο φούρνο και σκίζει την οροφή. Φυσικά, αυτό είναι πιο τυπικό για εμπορική μαγιά, αλλά και η μαγιά μπορεί να παίξει με αυτόν τον τρόπο.
Ή, στη διαδικασία απόδειξης, το ψωμί στεγνώνει, η κρούστα ψήνεται γρήγορα στο φούρνο και πάλι, όταν η θερμοκρασία αυξάνεται στο φούρνο, η οροφή σπάει.
Μπορείτε να δοκιμάσετε περικοπές - το ψωμί θα ανοίξει όμορφα κατά μήκος των περικοπών και δεν θα σκίσει την οροφή.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το ψήσιμο με ατμό ή τουλάχιστον να ψεκάσετε το καρβέλι πριν φυτέψετε στο φούρνο - η κρούστα δεν θα ψηθεί τόσο γρήγορα, το ψωμί θα έχει χρόνο να σηκωθεί ενώ όλα είναι μαλακά.
Λοιπόν, και προσπαθήστε να επιμηκύνετε την τελική δοκιμή, το μαγιά σας είναι ακόμα νέο, ίσως χρειάζεται περισσότερο χρόνο ...

αυτή η "ομορφιά" βγήκε ξανά

Αναπάντητες

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, πρώτα ζυμώνομαι τη ζύμη στο πρόγραμμα, τη μεταφέρω στη φόρμα L-11 και την αφήνω στο ράφι, όταν βλέπω ότι σηκώθηκα ενεργοποιώ το ψήσιμο
Φυσικά, δεν λειτουργεί πάντα με αυτόν τον τρόπο, υπάρχει επίσης μια όμορφη κρούστα, αλλά πρόσφατα συνέβη μερικές φορές, δεν καταλαβαίνω γιατί

Δημοσιεύτηκε Παρασκευή 13 Μαΐου 2016 10:53 π.μ.

Ή δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για τελική δοκιμή. Το μαγιά έχει ακόμα πολλή δύναμη,

μπορεί να πάρει λιγότερη μαγιά για ένα τόσο μικρό καρβέλι; παίρνω 200g

όταν βλέπω ότι ανέστη, ανοίγω το ψήσιμο

Ίσως πρέπει να σηκωθεί λίγο περισσότερο, εκεί μεγάλωσε όπως όταν ψήνει.

μπορεί να πάρει λιγότερη μαγιά για ένα τόσο μικρό καρβέλι; παίρνω 200g

Είναι δύσκολο για μένα να κρίνω τη ζύμη σίτου, έχω σίκαλη.
Παίρνω περίπου 150 γραμμάρια ανά λίβρα καρβέλι. Και αυτό είναι ψωμί σίκαλης, είναι πιο δύσκολο να το μεγαλώσει. Άρα μπορεί να είναι πάρα πολύ ...
Κοίταξα τις συνταγές για το ψωμί σιταριού - υπάρχουν περίπου 200 g μαγιάς ανά 500 g αλεύρι. Το μικρό καρβέλι σας είναι πιθανώς 200-250 γραμμάρια αλεύρι, σωστά; Τότε χρειάζεστε 100 γραμμάρια μαγιάς
Και επιπλέον. Η ζύμη είναι νέα, δεν υπάρχει ακόμα σταθερότητα. Τώρα έχει μια διάθεση, μετά μια άλλη. Επομένως, το ψωμί είναι είτε κανονικό, είτε θα σκίσει την οροφή. Εδώ πρέπει να καταλάβετε κάπως τη διάθεσή της και να ρυθμίσετε την ώρα της απόδειξης.

ένα καρβέλι περίπου 200-250 g αλεύρι, σωστά; Τότε χρειάζεστε 100 γραμμάρια μαγιάς

ναι, παίρνω 100 g σιταριού, 135 g σίκαλης και 15 g πίτουρου, 150 ml νερού και 200 ​​g σίτου
την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να πάρω 100 γραμμάρια μαγιάς και να αυξήσω τη δοκιμή
ευχαριστώ για τις συμβουλές

Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μόνο 50 g αλεύρι σίτου και 50 g νερό στη συνταγή, έτσι ώστε οι αναλογίες να μην αλλάξουν.

Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μόνο 50 g αλεύρι σίτου και 50 g νερό στη συνταγή, έτσι ώστε οι αναλογίες να μην αλλάξουν.

Σας ευχαριστώ !
αλλά δεν το σκέφτηκα καν

Πες μου τι μπορείς να κάνεις.
Όταν βάζω τη ζύμη όλη τη νύχτα, οξειδώνεται υπερβολικά και φυσικά το ψωμί αποδεικνύεται ξινό
όταν το βάζω το απόγευμα, αυτό δεν συμβαίνει,
ίσως πρέπει να αλλάξετε τις αναλογίες όταν το βάζετε τη νύχτα
Παίρνω 100 γρ. Σιταριού 100%
50 g νερού
50 γρ αλεύρι

Προστέθηκε Σάββατο 21 Μαΐου 2016 01:34 μ.μ.

Και τότε παρατήρησα ότι χθες, όταν έβαλα τη ζύμη, άφησα ένα μέρος από το ζύμη, το έτρωγα και το έβαλα στο ψυγείο.
και έβαλα τη ζύμη στο τραπέζι, το πρωί κοίταξα εκεί λίγες φυσαλίδες στην επιφάνεια και μύριζα πολύ ξινή
Αποφάσισα να της ταΐσω λίγο, πρόσθεσα 20 γραμμάρια νερού και 20 γραμμάρια αλεύρι, το έβαλα στον απενεργοποιημένο φούρνο, κοίταξα περιοδικά, αλλά η διαδικασία ζύμωσης σταμάτησε εντελώς, ακόμη και μικρές φυσαλίδες εξαφανίστηκαν
Τι κάνω λάθος?
αλλά κοίταξα στο ψυγείο και έφτασε εκεί μέσα στο χθεσινό βάζο ένα τέτοιο καπέλο μεγάλωσε!
Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, η μαγιά σας γίνεται ισχυρότερη, που σημαίνει ότι παίρνει τη μαγιά πιο γρήγορα. Επομένως, τα πάντα οξυνίζονται όλη τη νύχτα. Πρέπει λοιπόν να σταματήσετε τη νυχτερινή ζύμη, να σηκωθείτε νωρίς και να ξεκινήσετε τη ζύμη το πρωί. Για μια ισχυρή μαγιά, αρκούν δύο έως τρεις ώρες.
Όταν όλα είναι πολύ όξινα, ακόμη και η μαγιά αρχίζει να υποφέρει, αν και αγαπούν το ξινό.

[SvetaI]

SvetaI, ή ίσως να ξεκινήσετε μια ζύμη και να την βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα;
στο ψυγείο μου, η μίζα σε βάζα σχεδόν βράζει ...

Γειά σας κορίτσια! Θέλω να μοιραστώ την εμπειρία μου στο ψήσιμο ψωμιού με αιώνια μαγιά. Ψήνω ψωμί από τον Οκτώβριο του περασμένου έτους, στην αρχή το ψωμί δεν ήταν πολύ καλό, για να το θέσω ήπια, αλλά η εμπειρία ήρθε σταδιακά. Ψήνω ψωμί από 3 τύπους αλευριού. Αλεύρι Biru 1: 3. 5 κουταλιές της σούπας. σίκαλη, 15 κουταλιές της σούπας ολικής αλέσεως και 1 βαθμός σιταριού. Με την πάροδο του χρόνου, συνειδητοποίησα ότι το ψωμί μαγιάς δεν μπορεί να βγει. Χρειάζονται 4-5 ώρες για να ανέβει καλά.
Κρατάω τη μαγιά στο ψυγείο. Τη νύχτα το βγάζω από το ψυγείο για να ζεσταθεί, νωρίς το πρωί το ταΐζω με 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι και ανακατεύω λίγο νερό σαν παχιά ξινή κρέμα. Το αφήνω για πλήρη άνοδο, μετά φτιάχνω απάρα (όλο το νερό και το μισό αλεύρι από τη συνολική ποσότητα αλευριού) το αφήνω σαν παχιά ξινή κρέμα για 3-4 ώρες, η ζύμη έχει ανέβει, ζυμώνει τη ζύμη, προσθέτουμε μέλι αντί για ζάχαρη, μόνο χοντρό αλάτι χωρίς να προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι, η ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια μας, το σχηματίζουμε με τη μορφή μπάλας, το βάζουμε σε ένα ταψί ψωμιού και το αφήνουμε μέχρι να ανυψωθεί για 3-4 ώρες σε κρύο φούρνο, το ψωμί έχει αυξηθεί, μπορείτε να το ψήσετε, έχω φούρνο με αυτόματο μαγείρεμα και υπάρχει ψωμί ψησίματος. Ψωμί ψήνεται, ένα ρολό 850-900 γραμμάρια για περίπου 1 ώρα.