Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα

[Ελένη]

Ελένη, Ελένη, ομορφιά!

[Helen, Lenusya]

Helen, Lenusya, μπράβο!

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Νατάσα * ΧαμομήλιΕυχαριστώ κορίτσια!

Καλά Λένα, καλά Λένα!
Και δεν έχω ψωμί, αλλά κάποια παρωδία την τελευταία φορά

Καλά Λένα, καλά Λένα

Και πάλι είμαι με αυτό το ψωμί ...

[Έλενα]

Έλενα, τι είδους γλουτένη έχει η ζύμη
το ερώτημα είναι - τι υγρασία έχει η ζύμη;
και επίσης - πώς να ανακατεύετε ένα κομμάτι Levite, πρακτικά δεν διαλύεται στο νερό

[Έλενα]

Έλενα, τι είδους γλουτένη έχει η ζύμη
το ερώτημα είναι - τι υγρασία έχει η ζύμη;
και επίσης - πώς να ανακατεύετε ένα κομμάτι Levite, πρακτικά δεν διαλύεται στο νερό

Υγρασία ... Δεν μπορώ να πω σίγουρα, εδώ για μια ζύμη 150 γραμμάρια LM + 150 νερό + 150 αλεύρι, γιατί δεν διαλύεται, το ανακατεύω σε συνδυασμό ...

εδώ για μια ζύμη 150g LM + 150 νερό + 150 αλεύρι

1/1/1
Καταλαβαίνω, θα το πάρω

[Bozhedarka, Nastya]

Σήμερα είναι τα γενέθλια του Levitochka και πήγε να κάνει μπάνιο!
Bozhedarka, Nastya, Κατάλαβα σωστά ότι το πρωί μπορείτε να το συμπιέσετε, να το ταΐσετε και να το τυλίξετε αμέσως, δεν μπορείτε να το βάλετε σε ένα βάζο; Στη συνέχεια, θα έρθει, θα πρηστεί, θα την βάλει στο ψυγείο και, όταν χρειαστεί, θα βάλει ένα μέρος για ψήσιμο.
Ksyusha, δεν εξαργυρώσατε τη δική σας; Πώς είναι μαζί σου;

δεν την εξαργύρωσε; Πώς είναι μαζί σου;

Έπλυνε, το Σάββατο, το έβαλε σε μια ταινία και το έβαλε στο κρύο, αλλά έφυγε και έσκισε την ταινία, έπρεπε να βάλω περισσότερα σε ένα δοχείο ...

Έπλυνε, το Σάββατο, το έβαλε σε μια ταινία και το έβαλε στο κρύο, αλλά έφυγε και έσκισε την ταινία, έπρεπε να βάλω περισσότερα σε ένα δοχείο ...

Hee hee! Είναι ένα τρελό κορίτσι! Το έχετε δοκιμάσει ακόμα;

Ευκίνητος

Ναι, ευκίνητο, τότε ευκίνητο, αν όχι ξινό, τότε δεν θα είχε τιμή ...
Παίζω ακόμα ...

αν δεν είχε ξινή, τότε η τιμή δεν θα ήταν ...

Είναι ακόμα ξινό; Και ήμουν αποφασισμένος ότι μετά το μπάνιο το οξύ θα φύγει. Έπρεπε να πετάξω το δεύτερο ψωμί, ήταν εντελώς ξινό ..

Παίζω ακόμα ...

Είδα! Σου αρέσει η γεύση; Χωρίς βιομηχανική μαγιά ή την προσθέτετε ακόμα;

Σου αρέσει η γεύση;

Η γεύση είναι νόστιμη, πρόσθεσα μια πρέζα ψημένα ρολά μαγιάς, αύριο θέλω να βάλω ψωμί, θα το δοκιμάσω χωρίς αυτό.

οξύ μετά το μπάνιο

Και δεν έψησα τίποτα άλλο, το έπλυσα και το έβαλα στο κρύο, είναι κρίμα να μεταφράσω το φαγητό και έτσι το αλεύρι έχει φύγει, θα το ταΐσω σύντομα, θα το δοκιμάσω ...

Είναι ακόμη κρίμα να μεταφράζουμε τα προϊόντα και έτσι το αλεύρι έχει φύγει

Ναι, το ξεκίνησα, άνοιξα μια σακούλα 2 κιλών αλεύρι, το χρησιμοποίησα μόνο για σίτιση, ψήνω ψωμί από αλεύρι 1ης τάξης, οπότε σήμερα χρησιμοποίησα το τελευταίο αλεύρι για σίτιση. Γενικά, πέταξα 2 κιλά αλεύρι. Ακόμα καλό από αυτό. Ελπίζω να είναι!

Αναλογία

Κορίτσια, η μαγιά μου είναι 19 ημερών σήμερα. Ζει μαζί μου σε ένα ψηλό ποτήρι με αποσυνδεδεμένη μπαταρία στην κουζίνα, δίπλα του είναι ένα θερμόμετρο που δείχνει θερμοκρασία περίπου 22 βαθμών. Τον τάιζα μέχρι τις 18 Απριλίου κάθε 24 ώρες, έκανα μια μπάλα, την έκοψα και την έβαλα σε ένα ποτήρι. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, πρακτικά δεν αυξήθηκε σε όγκο, αλλά μέσα του ήταν όλα δαντέλες. Από τις 18 Απριλίου, άρχισα να την ταΐζω μετά από 48 ώρες, άρχισα να τη φτιάχνω όχι με μια μπάλα, αλλά την ξετύλιξα με έναν πλάστη και έστρεψα το ρολό, το έκοψα σε ένα ποτήρι. Παρατήρησα ότι με αυτή τη μορφή η μαγιά μου είναι πιο ευχάριστη. Χθες την έδωσα πάλι, ήταν σχεδόν στην κορυφή του ποτηριού πριν τη σίτιση. Τρέφω το υπόλοιπο της χθεσινής μαγιάς στις 16 η ώρα, στις 19 το μετέτρεψε σε 100% μαγιά.Στις 12 το βράδυ, ζύμωσα τη ζύμη στο HP, προσθέτοντας 1 γραμμάριο μαγιάς. Ζυμώστε για 5 λεπτά στο πρόγραμμα Pelmeni και μετά ενεργοποιήστε το πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού στο χρονοδιακόπτη για 7 ώρες. Σήμερα στις 7 π.μ. έχω ψωμί. Είναι κρίμα που δεν έβγαλα μια φωτογραφία αμέσως, η οροφή του ψωμιού είχε έναν όμορφο ακόμη θόλο, αλλά οι πλευρές αποδείχτηκαν λίγο τηγανισμένες. Πήρα μια φωτογραφία μετά από 2 ώρες, όταν το ψωμί ήταν ήδη κρύο. Είναι ενδιαφέρον ότι, η κρούστα, μετά την ψύξη, αποδείχθηκε ότι ήταν τραγανή, σαν ζυγαριά. Όταν ψήθηκε μόνο με μαγιά, η κρούστα μετά την ψύξη δεν ήταν ποτέ τραγανή. Δημοσίευση για λεκτικότητα. Εδώ είναι το ψωμί μου.






Ήμουν απλά χαρούμενος που το ψωμί ήταν επιτυχές, αλλά, κατά τη γνώμη μου, είναι ξινό. Επιπλέον, όχι αμέσως, καθώς αρχίζετε να το μασάτε, αλλά τελικά μασάτε, όπως μια επίγευση. Και δεν θα το ήθελα καθόλου.

Κατάλαβα σωστά ότι το πρωί μπορείτε να το συμπιέσετε, να το ταΐσετε και να το τυλίξετε αμέσως, δεν μπορείτε να το βάλετε σε ένα βάζο; Τότε θα ανέβει, θα πρηστεί, θα την βάλει στο ψυγείο και, όταν είναι απαραίτητο, θα βάλει ένα μέρος για ψήσιμο.

όλα είναι σωστά!



απλώς τυλίξτε καλά και τυλίξτε την κορυφή με μια πετσέτα ή ένα μαντήλι και δέστε το με ένα τουρνουά. Delov ένα λεπτό, αλλά δεν θα φύγει έτσι.

[Αναστασία]

Αναστασία, Το έκανα ακριβώς αυτό! Μέχρι να ψηθώ ακόμα - αρρώστησα, δεν έχω δύναμη.

Delov ένα λεπτό, αλλά δεν θα φύγει έτσι.

όχι, πολλή φασαρία, και η δική μου έφυγε

η δική μου έφυγε

Τυλίγω μια πετσέτα σε διάφορα στρώματα πυκνής μεμβράνης, την έδεσα με κορδόνι, διογκώθηκε παντού, αλλά δεν προσπάθησα να ξεφύγω. Και στο χρόνο - γρήγορα, λίγα λεπτά για τα πάντα

[Αναστασία]

Αναστασία, Nastya, κορίτσια που έκαναν το μαγιά, πες μας πόσο να βάλουμε στο νερό κολύμβησης. Η δική μου είναι ήδη 7 μηνών, και δεν το έχω πλένει ποτέ, άσχημο. Ψήνω συνεχώς ψωμί, ψημένο Panetonne, δεν έβαλα τη συνταγή, έχουμε σχεδόν το ίδιο στην Angela, μόνο που ψήθηκε σε σιταριού. Ο αλγόριθμος είναι ο ίδιος, η γραμματική είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά όχι σημαντικά. Θέλω λοιπόν να μεταφέρω την αγάπη μου στο ψυγείο, στο κοινόχρηστο διαμέρισμα, για να μιλήσω, και πριν από αυτό, στο λουτρό, ώστε να τιμήσει όλη την τιμή, αλλά δεν ξέρω πόσο για το μπάνιο. Παρακαλώ διαφωτίστε!

[Σβετλάνα]

κορίτσια που έκαναν τη μαγιά, πες μου πόσο να βάλεις στο νερό κολύμβησης

Σβετλάνα, όπως δίδαξε η Αναστασία: για 3-4 λίτρα στάσιμου νερού 1 κουταλάκι του γλυκού. Σαχάρα. Τροφοδοτήστε τη μαγιά και το νερό όλη τη νύχτα. Το έκανα.

[Νατάσα]

Νατάσα, ζάχαρη, όχι μέλι. Διάβασα κάπου στους Ιταλούς να κολυμπούν με μέλι νερό. Ευχαριστώ πολύ, γιατί ακριβώς για τη νύχτα;

Νατάσα, ζάχαρη, όχι μέλι.

Έτσι η Nastya έγραψε και το είδε και στα βίντεο. Ίσως το μέλι είναι δυνατό, δεν ξέρω. Και αυτό για τη νύχτα, ο Nastya το έγραψε επίσης. Το ζύμη αυξήθηκε πολύ κατά τη διάρκεια της νύχτας και πολλά από αυτά ξεπλύθηκαν. Το βάρος είναι μικρότερο από το αρχικό κατά 100 γραμμάρια. Έχω περίπου 250 γραμμάρια. Τροφοδοτήθηκε, και όταν συμπιέστηκε 150 έμειναν.

[Νατάσα]

Νατάσα, Βλέπω, ευχαριστώ.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, γιατί κολυμπάτε ή είναι ξινή;
Προσπάθησα να φτιάξω κέικ μόνος μου, αλλά ήμουν δυσαρεστημένος με το αποτέλεσμα, σηκώνει το ψωμί τέλεια, τώρα, ενώ βρίσκομαι σε διακοπές, ψήνω ένα φραντζόλα κάθε μέρα και τρώγεται σε ένα ψίχουλο, αλλά η ζύμη αυξήθηκε σκληρά, πολύ καιρό και το κέικ, ως αποτέλεσμα , καταρρέει (πιστεύω ότι δεν πρέπει, εάν είναι σωστό)

Συμπλήρωσα τη φόρμα από το ένα τρίτο, περίμενα ότι θα ανέβαινε πάνω από το άκρο, δεν λειτούργησε. Αποφάσισα ότι δεν θα έπαιρνα πλέον βούτυρο χωρίς μαγιά.

Σβετλάνα, και η Panetonne αυξήθηκε καλά, διάτρητη;

[Ευγενία]

Ευγενία, Ζεν, τριαντάφυλλο καλά, πολύ νόστιμο (είπε τα παιδιά), δεν καταρρέει. Πήρα μια φωτογραφία, θα την δημοσιεύσω αργότερα, τώρα δεν έχω χρόνο για τίποτα. Ψήνω, κυρίως ψωμί σίκαλης, πίτσα για γ. με αλεύρι και χαχαπούρι. Δεν ψήνω ψητά, γιατί δεν τρώω. Αποφάσισα να κολυμπήσω το μαγιά, γιατί το μεταφέρω στο περιεχόμενο σε "σκληρές συνθήκες" Η κυρία μου έζησε για έξι μήνες στους 14-15 βαθμούς. Και δεν την έκανα ποτέ. Η μυρωδιά είναι φρουτώδες-κρασί, πιο φρουτώδες, η ζύμη δεν είναι ξινή. Ναι, επίσης, την μεγάλωσα και την οδήγησα στη Μανιτόμπα, για την «καθαρότητα του πειράματος» και τώρα το μεταφράζω στο MacFa «Extra», δεν ξέρω τι θα συμβεί.

στο τέλος, καταρρέει (νομίζω ότι δεν πρέπει, αν είναι σωστό)

Νομίζω ότι αυτό δεν είναι μαγιά. Δεν είναι για αυτήν. Στο αλεύρι, πρώτα απ 'όλα, και με τη σειρά εργασίας με λίπη.

[Νάτα]

Νάτα, Το αλεύρι Manitoba στα μισά με το Farina 00, αλλά προφανώς προστέθηκε βούτυρο νωρίς, έδωσε λίγο χρόνο για αυτόλυση.
Καλό Πάσχα σε όλους!

Σήμερα έψησα κουλούρια σύμφωνα με τη συνταγή του Όλι (Rada-dms), αλλά πρόσθεσα 3 γραμμάρια ξηρής μαγιάς στη ζύμη, καθώς η μαγιά μου είναι μόλις 20 ημερών. Η μαγιά πήρε 154 γραμμάρια. Βάζω διάφορα είδη σοκολάτας στη γέμιση: φράουλα, πορτοκάλι, λευκό και γάλα. Τα κουλούρια αποδείχθηκαν καταπληκτικά: το πιο ευαίσθητο, ευάερο, νόστιμο, δεν υπάρχει καθόλου ξινή. Και τι άρωμα στάθηκε κατά το ψήσιμο - πέρα ​​από τα λόγια. Και η γεύση είναι εντελώς διαφορετική από την ζύμη ζύμης. Δεν έχω λόγια πώς μου άρεσαν.

αλλά δεν παρατήρησα τίποτα νόστιμο από το ψήσιμο μαγιάς

[Αρχάριος]

Αρχάριος, τότε δεν πήρατε τη σωστή μαγιά. Η διαφορά είναι προφανής, ένα εντελώς διαφορετικό ψήσιμο, αν δεν είναι οπτικά διακριτό, τότε ογκρανοληπτικά - δεν μπορείτε να πάτε στραβά!



Σκιάχτρο, Νατάσα, συμφωνώ, αλεύρι και αυστηρή προσήλωση στη συνταγή. Το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή του Inginio Massari, όταν κοίταξα τη συνταγή, σκέφτηκα, "Βρήκα μια περιπέτεια στο πέμπτο σημείο μου". Και άρχισε να κάνει, τίποτα, φυσιολογικό. Η γραμματική πρέπει να είναι πολύ ακριβής και όλες οι διαδικασίες θα πρέπει να συμπίπτουν με το χρόνο. Η πρώτη μου ζύμη (την οποία έβαλα τη νύχτα) ήταν έτοιμη τρεις ώρες νωρίτερα, οπότε έπρεπε να μειώσω τη θερμοκρασία και ακόμη μια ώρα νωρίτερα από την έναρξη της δεύτερης παρτίδας. Η ζύμη ήταν μετάξι, τα κέικ ψύχθηκαν σε λάμο, το άρωμα ήταν υπέροχο.

Newbie, τότε δεν πήρατε τον σωστό εκκινητή.

Δεν ξέρω, η μαγιά είναι μαγιά

[Αρχάριος]

Αρχάριος, δοκιμάστε τη ζύμη ζέκοβα. Μπορεί να σας αρέσει. Αυτό είναι ένα βακτηριακό ένζυμο, όχι μια μαγιά. Ετοιμάζεται μία φορά, ζει στο ψυγείο, δεν χρειάζεται να τρέφεται, δεν χρειάζεται να προσθέτετε μαγιά. Ένα δοχείο ξηρού ενζύμου είναι αρκετό για μερικά λίτρα, σίγουρα, αλλά γενικά περισσότερο.
Αν και οι Γερμανοί παρέχουν εγγύηση 1 έτους, αναγνωρισμένοι γκουρού λένε ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο καλύτερα και ισχυρότερα και δεν χάνει τις ιδιότητές του για 12 χρόνια.

και ακόμα συνέβη μια παρεξήγηση, μουτζούρωσε τη ζύμη τηγανίτας σε δύο κουταλιές αλεύρι c / s, οπότε το υγρό μου απολέπιζε και δεν έφτασε. Γρήγορα απλώσαμε το σιτάρι σε αυτήν την παρεξήγηση - η ζύμη αυξήθηκε, φούσκωσε. Τι ήταν αυτό?

δεν χρειάζεται να ταΐζετε, δεν χρειάζεται να προσθέτετε μαγιά.

Πώς μπορεί να μεγαλώσει ψωμί χωρίς μαγιά;

[Αρχάριος]

Αρχάριος,

Ναι υπάρχει μαγιά, μην φοβάστε)). Αγριος. Όπως με κάθε μαγιά. Είναι ένα ζύμη αυθόρμητης ζύμωσης. Έτσι είναι γραμμένο στον ιστότοπο του κατασκευαστή. Ξηραίνεται και αποθηκεύεται σε αυτήν τη μορφή για χρόνια. Όταν είναι απαραίτητο, το επαναφέρετε και το χρησιμοποιείτε.

Είναι ένα ζύμη αυθόρμητης ζύμωσης. Έτσι είναι γραμμένο στον ιστότοπο του κατασκευαστή.

πόσο ακριβό

Δεν καταλαβαίνω με κανέναν τρόπο - το ζύμη άρχισε να ανεβαίνει άσχημα, αλλά φουσκώνει με δύναμη και κύριο. Τι τρέχει με αυτην?

Ψύξαμε τα Πασχαλινά κέικ σε λάμπο, το άρωμα ήταν υπέροχο.

Είμαι βασανισμένος από την ερώτηση - δεν θα πέσει ο πυθμένας; Έψησα ένα κέικ, σχηματίστηκε σαν ακορντεόν, σκέφτηκα, αν μπορούσα να το κρεμάσω, τότε κάτω από το βάρος του δικού του βάρους, θα ισιώσει ... μάλλον. Αλλά φοβόμουν

πόσο ακριβό

Δεν καταλαβαίνω με κανέναν τρόπο - το ζύμη άρχισε να ανεβαίνει άσχημα, αλλά φουσκώνει με δύναμη και κύριο. Τι τρέχει με αυτην?

Λαμβάνοντας υπόψη πόσο διαρκεί, πόσο αποθηκεύεται χωρίς σίτιση - μου ταιριάζει)). Είναι πιο εύκολο από το να μεταφράζεις κιλά αλεύρι χωρίς να σταματάς ...

Λαμβάνοντας υπόψη πόσο διαρκεί, πόσο αποθηκεύεται χωρίς σίτιση - μου ταιριάζει)). Είναι πιο εύκολο από το να μεταφράζεις κιλά αλεύρι χωρίς να σταματάς ...

οπότε το ψωμί μου δεν το σηκώνει πραγματικά, αποδεικνύεται κάπου 1/3 χαμηλότερο από ό, τι σε βιομηχανικό, αυτό δεν είναι ndra για μένα

και πριν από τη σφαγή, όπως καθορίστηκε στο κρύο, προσβλήθηκε ή κάτι τέτοιο

Καλές διακοπές όλοι !!!
Αναφέρω ... Ψήσιμο με μαγιά και ζύμες κέικ ...




Αριστερά με μαγιά, δεξιά με μαγιά ...

Αυτή είναι μια περικοπή μαγιάς ..

Αυτό είναι αλματωδώς ...


Αυτή είναι μια σύγκριση, στα αριστερά στη μαγιά, στα δεξιά στη μαγιά, πιο πυκνή υφή ...


Μπαγκέτες ...






Όταν έφτιαξα το ρολό σκέφτηκα ότι δεν θα ανέβαινε ... και μεγάλωσε έτσι ... με εκφοβίστηκε

Και εδώ, SHE !!!

[Ελένη]

Ελένη, Λένα, ποιο είναι το συμπέρασμά σας; Ποια Πασχαλινά κέικ σας άρεσαν καλύτερα;

Κορίτσια! ΟΛΑ ΤΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ! ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ!
Όλη η ευτυχία, η χαρά, η αγάπη και η βοήθεια του Θεού!

[Ελένη]

Ελένη, Λένα, ποιο είναι το συμπέρασμά σας; Ποια Πασχαλινά κέικ σας άρεσαν καλύτερα;

Κορίτσια! ΟΛΑ ΤΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ!
Όλη η ευτυχία, η χαρά, η αγάπη και η βοήθεια του Θεού!

Για να το δοκιμάσω, το ίδιο ... λίγο πιο πυκνό ... και φυσικά στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα στην απόδειξη ... Μου άρεσε το ρολό, όχι υγρό, ψημένο, τριαντάφυλλο ...
φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή της

Πασχαλινό κέικ (Ελένη)

[Ελένη]

Ελένη,
τι αλεύρι τρώτε;

[Ελένη]

Ελένη,
τι αλεύρι τρώτε;

διαφορετικό ... Έχω τρία δοχεία με μαγιά, το ένα τρέφω με το σωστό αλεύρι, το δεύτερο είναι το Manitoba, το τρίτο είναι το Shugurovskaya 1c., και όλα λειτουργούν καλά ... Το ταΐζω 30-15-30 .... Έβαλα τα υπόλοιπα 135-140g μαζί και τα έφερα μέσα ζύμη, 140-140-140 ... και μετά τι πού ... για ψωμί ... για τηγανίτες, αυτή τη φορά σε Πάσχα κέικ ... έτσι παίζω ...

Αναφέρω ... Ψήσιμο με μαγιά και ζύμες κέικ ...

Lenochka, τι σκληρός εργάτης είσαι! Όλα αποδείχθηκαν τόσο καλά, χαρούμενα!
Και δεν έχω κανέναν να ψήσω προϊόντα, γι 'αυτό αποφάσισα να το ψήσω αλματωδώς, δεν αξίζει τόση προσπάθεια (εννοώ την ώρα της απόδειξης). Και είναι πολύ ευχάριστο να παίζεις με μαγιά, βγαίνει καταπληκτικό ψωμί! Το Levita μου ταιριάζει απλώς ότι δεν είναι ξινό, σε αντίθεση με τις προηγούμενες ζυμώσεις μου, είναι βολικό να αποθηκεύετε και να ταΐζετε!

Κορίτσια, είσαι υπέροχος! Τέτοια κουλούρια, Πασχαλινά κέικ, ψωμί, μπαγκέτες!

Εδώ είναι μια τούρτα, με ζύμη ...

[Έλενα]

Εδώ είναι μια τούρτα, με ζύμη ...

Έλενα, Κοίταξα τα κέικ του Πάσχα, τα ψωμιά, το ρολό ... όλα είναι απλά υπέροχα, το μαγιά είναι όμορφο, (γαμώτο, δεν τολμούσα να χρησιμοποιήσω τη δική μου, αλλά δεν την έφερα στο μυαλό, ώστε να δουλεύει για μένα έτσι.

τι θα εργαζόταν για μένα.

Ευχαριστώ! Θα λειτουργήσει ... χρειάζεται χρόνος ...