Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Θα περιμένω. Ελπίζω να έρθει βοήθεια

Μην απελπίζεστε, τώρα είμαι επίσης στην αποτυχημένη διαδικασία της γαλλικής ανάπτυξης. Άλλαξα το αλεύρι - όλα είναι τα ίδια. Νομίζω ότι μπορεί να υπάρχουν προβλήματα με τη βύνη (αλλά δυστυχώς δεν υπάρχει επιλογή). Ήδη άρχισε να μεγαλώνει στην πρώτη σεληνιακή φάση - τίποτα (μικρές φυσαλίδες, χωρίς νήματα, ενεργή ζύμωση ... Λοιπόν, απλώς ένας φαύλος κύκλος. Είναι ζεστό στο διαμέρισμα (26 *), όλες τις προϋποθέσεις, για να το πούμε. Μέχρι φέτος, 2 ωρίμασαν τέλεια.
Ας προσπαθήσουμε μαζί.

Γεια σας αγαπητοί αρτοποιοί! Έχω αποκτήσει εμπειρία από εσάς εδώ και πολύ καιρό :) Άρχισα να μαθαίνω την προετοιμασία των καλλιεργειών εκκίνησης και ... προέκυψαν πολλές ερωτήσεις. Πες μου σε παρακαλώ. Είναι το ψωμί μαγιάς πρέπει να ψηθεί στο φούρνο ή μπορεί να γίνει σε KhP ή είναι λιγότερο νόστιμο;
Κατανοώ ότι μπορείτε να χρησιμοποιείτε τη μαγιά μόνο κάθε τρίτη ημέρα, αλλά αν θέλετε πιο συχνά - έχετε άλλο;
Αν η ζύμη είναι ώριμη, διπλασιαστεί, και το έβαλα ανόητα το άφησα και το άφησα - σκέφτηκα ότι θα ανέβαινε ακόμη περισσότερο και (στο χρόνο θα έπρεπε να έρθουν 5-6 ώρες ...) τώρα έχει αυξηθεί αρκετά και η δύναμη αναβλύζει (ακριβώς επάνω μάτια) - μπορώ / πρέπει να το χρησιμοποιήσω;
Και ένα ακόμη πράγμα: πόσο καιρό μπορεί να «περιμένει» η μαγιά. Για παράδειγμα, η τελευταία "σίτιση στις 12, διπλασιάστηκε μετά από 2-3 ώρες. Μπορώ να ζυμώσω τη ζύμη αργά το βράδυ και να την αφήσω να ανέβει όλη τη νύχτα;"
Ευχαριστώ:)

Καταλαβαίνω ότι μπορείτε να χρησιμοποιείτε τη μαγιά μόνο κάθε τρίτη ημέρα, αλλά αν θέλετε πιο συχνά - έχετε άλλο;

Ένα ζύμη είναι αρκετό.
Μπορείτε να το ψήσετε κάθε μέρα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να την ταΐζετε συνεχώς, επιλέγοντας τις σωστές αναλογίες «φρέσκιας τροφής» στο μαγιά. Στη συνέχεια, αφού το παρακολουθήσατε για κάποιο χρονικό διάστημα, θα ξέρετε ακριβώς τι και πόσο χρειάζεται για να πάρετε τη σωστή ποσότητα ζύμης για μια συγκεκριμένη ώρα.
Πείτε μας για τη μαγιά που μιλάτε και θα προσπαθήσω να σας προσφέρω επιλογές.

Αν η ζύμη έχει ωριμάσει, αυξηθεί κατά 2 φορές, και την ανάμιξα και την άφησα - σκέφτηκα ότι θα ανέβαινε ακόμη περισσότερο και (με την πάροδο του χρόνου θα εμφανιζόταν για άλλες 5-6 ώρες ...) τώρα έχει αυξηθεί αρκετά και αναβλύζει πολύ (ακριβώς μπροστά στα μάτια μας ) - μπορώ / πρέπει να το χρησιμοποιήσω;

Κάτι μου λέει ότι οξινίζει μπροστά στα μάτια σας. Φοβάμαι ότι το ψωμί μπορεί να είναι λίγο ξινό. Δεν θα τολμούσα να το χρησιμοποιήσω, αλλά να θυμάστε ότι δεν μπορώ να δω τη μίζα σας και δεν μπορώ να το δοκιμάσω. Δοκιμάστε το, αν είναι έντονα όξινο, προσθέστε νερό-αλεύρι, αφήστε το να περάσει αυτές τις 5-6 ώρες με όφελος.

Και ένα ακόμη πράγμα: πόσο καιρό μπορεί να «περιμένει» η μαγιά. Για παράδειγμα, η τελευταία "σίτιση στις 12, διπλασιάστηκε μετά από 2-3 ώρες. Μπορώ να ζυμώσω τη ζύμη αργά το βράδυ και να την αφήσω να ανέβει όλη τη νύχτα;"

Πώς τη θρέφεις, ότι αυξάνεται σε 2-3 ώρες;

Και ένα ακόμη πράγμα: πόσο καιρό μπορεί να «περιμένει» η μαγιά. Για παράδειγμα, η τελευταία "σίτιση στις 12, διπλασιάστηκε μετά από 2-3 ώρες. Μπορώ να ζυμώσω τη ζύμη αργά το βράδυ και να την αφήσω να ανέβει όλη τη νύχτα;"
Ευχαριστώ:)

Το δικό μου αυξήθηκε επίσης σε 3-4 ώρες, αν και στην μπαταρία. Λοιπόν, αν η μαγιά έχει αυξηθεί και δεν υπάρχει δυνατότητα ψησίματος ψωμιού, τότε ζυμώνω τη ζύμη, την βάζω σε ένα καλούπι, την καλύπτω με μια μεμβράνη, κάνω τρύπες σε αυτήν και την βάζω στο ψυγείο (στο κάτω μέρος), έτσι ώστε η ζύμη να μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο για έως και μια μέρα, τότε πριν Βγάζω τα αρτοσκευάσματα και τα αφήνω να πάνε στο φούρνο.

Σας ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις σας! Όπως το καταλαβαίνω, μια καλή μαγιά είναι μια υπέροχη εμπειρία.
η ερώτηση αφορούσε το κεφίρ από τον Διαχειριστή - μαγειρεύω με ξινή κεφίρ και ολόκληρο αλεύρι. Χθες διακινδύνευα ακόμα να φτιάξω ψωμί για να αποκτήσω εμπειρία (υποψιάστηκα ότι θα ήταν ξινό, αλλά πήρα τον κίνδυνο) και έχετε δίκιο, είναι υπερβολικά όξινο - το ψωμί δεν είναι πολύ ξινό, αλλά είναι ξινό, αν και έχει αυξηθεί πολύ καλά, και θρυμματίζετε - αυτό που χρειάζεστε.
2-3 ώρες για να σηκωθείτε είναι περίπου ξινή
Τώρα υπάρχει αιώνια ζύμη - σήμερα είναι η τρίτη μέρα, το έφαγα χθες στις 12 - αυξήθηκε, παρενέβη με αυτό, ανέβηκε ξανά, αλλά κατά τη διάρκεια της νύχτας δεν ανέβηκε ούτε ένα εκατοστό, και υγρό και φυσαλίδες ξεφλούδισαν στην επιφάνεια - μικρό ...
Και όμως, αν μπορείτε να θέσετε μια ερώτηση: σε μερικές ζύμες, το μισό αφαιρείται σε κάθε σίτιση, αλλά, για παράδειγμα, σε αιώνια και κεφίρ (τουλάχιστον τα πρώτα τρία τρόφιμα) - όχι. Ίσως δεν καταλαβαίνω κάτι και πρέπει να το καθαρίσω σε περίπτωση αγάπης.

Τώρα υπάρχει αιώνια ζύμη - σήμερα είναι η τρίτη μέρα, το έφαγα χθες στις 12 - αυξήθηκε, παρενέβη με αυτό, ανέβηκε ξανά, αλλά κατά τη διάρκεια της νύχτας δεν ανέβηκε ούτε ένα εκατοστό, και υγρό και φυσαλίδες ξεφλούδισαν στην επιφάνεια - μικρό ...

Φαίνεται ότι έχω και "Αιώνια" ξινή γιατί !!!! Δεν περίμενα τον χρόνο σίτισης - πρόσθεσα νερό-αλεύρι ... Ή πρέπει να το πετάξω; Τι να κάνω? Γιατί με οξύνουν όλοι; αμέσως μετά το τάισμα, ήταν τόσο όμορφη όπως στην εικόνα ... και δραστήρια - σηκώθηκε με αφρό - ίσως ωριμάζει πολύ γρήγορα και πρέπει να χρησιμοποιηθεί; Συγγνώμη που σας ενοχλούσα με τις ερωτήσεις μου, αλλά έχω ΠΑΝΙΚΟ

[Μασούλεκ]

Μασούλεκ και γράφετε σωστά σημείο προς σημείο
1. Πόσο από την αρχική κουλτούρα εκκίνησης στο g
2. Πόσο νερό προστέθηκε, θερμοκρασία νερού
3. Πόσο αλεύρι, τι αλεύρι
4. Πού είναι το βάζο, ποια είναι η θερμοκρασία του αέρα στον τόπο όπου βρίσκεται η μαγιά

πρέπει να αναζητήσουμε λάθη
Πιθανότατα, οξειδώνεται υπερβολικά λόγω του γεγονότος ότι βάζετε λίγο αλεύρι στην αρχική μάζα της μαγιάς και ταυτόχρονα το μαγιά βρίσκεται σε ζεστό μέρος
για τη συσσώρευση του απαραίτητου αρώματος και του αριθμού ICD στο μαγιά, χρειάζεται τουλάχιστον 6 ώρες

Σας ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις σας! Όπως το καταλαβαίνω, μια καλή μαγιά είναι μια υπέροχη εμπειρία.
Δεν είναι καθόλου απαραίτητο, έχω εμπειρία από τον Οκτώβριο του 2010. και η μαγιά ήταν υπέροχη, ακριβώς σε σχέση με την αναχώρηση που έπρεπε να χωρίσω.
2-3 ώρες για να σηκωθείτε είναι περίπου ξινή
Με αυτόν τον τρόπο, δεν αυξάνεται η ξινή ξινή, απλώς το βάζω στη φωτιά όταν πρόκειται να ψήσω το ψωμί.
Τώρα υπάρχει αιώνια ζύμη - σήμερα είναι η τρίτη μέρα, το έφτιαξα χθες στις 12 - αυξήθηκε, παρενέβη με αυτό,
αλλά γιατί την ενοχλείς; Το κάνω αυτό μόνο όταν ταΐζω.

και στην επιφάνεια υγρό και φυσαλίδες ξεφλουδισμένες - μικρές ...
εάν το υγρό δεν έχει διαχωριστεί, τότε πολύ νερό ήταν στην κορυφή του επιδέσμου.
Και όμως, αν μπορείτε να θέσετε μια ερώτηση: σε μερικές ζύμες, το μισό αφαιρείται σε κάθε σίτιση, αλλά, για παράδειγμα, σε αιώνια και κεφίρ (τουλάχιστον τα πρώτα τρία τρόφιμα) - όχι. Ίσως δεν καταλαβαίνω κάτι και πρέπει να το καθαρίσω σε περίπτωση αγάπης.
Όταν μεγαλώνετε τη ζύμη, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τίποτα, και όταν αρχίζει να "λειτουργεί", πρέπει να ταΐσετε 1: 2 (1 μέρος της μαγιάς, 2 μέρη του επιδέσμου).
Καλύτερα να διαβάσετε πρώτα τα θέματα σχετικά με τη ζύμη, εκεί μπορείτε να βρείτε πολλές απαντήσεις σε ερωτήσεις, αλλά όλοι το εξετάσαμε και γράψαμε γι 'αυτό.

[ανώτερος βαθμός]

Ευχαριστω για την ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ.
Την πρώτη μέρα 12.00: σύμφωνα με τη συνταγή 100/100 ολόκληρο αλεύρι / νερό - μου φάνηκε λίγο λεπτό - προσθέστε αλεύρι - παχιά ξινή κρέμα. Το έβαλα στο ψυγείο (υπάρχει κάπου γύρω στους 24-25C) - όλα ήταν καλά - μέχρι το βράδυ, εμφανίστηκαν σπάνιες φυσαλίδες.
Δεύτερη ημέρα 12.00: 100/100 - στην αρχική συνέπεια. Εδώ μου φάνηκε ότι η θερμοκρασία ήταν πολύ χαμηλή (στην αρχική συνταγή - 30C) και το έβαλα στο φούρνο - λίγο ζεστάθηκε και απενεργοποιήθηκε (μόλις έως 27-30C) - η διαδικασία πήγε ενεργά - ένα όμορφο καπέλο αυξήθηκε όπως στη φωτογραφία στην αρχική συνταγή, αυξήθηκε σχεδόν 2 φορές - παρενέβη, όπως, και πάλι, σε αυτά που είναι γραμμένα, για τη νύχτα - ξανά βάλτε στο ψυγείο, και το πρωί εμφανίστηκε το υγρό που απολέπιζε και εμφανίστηκε μια ξινή μυρωδιά - για να μην πω ότι μυρίζει άσχημα ... αν και εγώ Δεν είμαι σίγουρος ... Δεν περίμενα το 12.00 - ext 100/100 - τώρα εμφανίστηκαν ξανά φυσαλίδες στην επιφάνεια, κατά τη γνώμη μου, συνεχίζει να ξινίζει ... Θα μπορούσα να κάνω λάθος. Τι να το κάνεις, να το πετάξεις;
Και μια άλλη ερώτηση - είναι δυνατόν να φτιάξετε μαγιά στο αλεύρι σίτου ανώτερος βαθμός, και μετά ποιος γράφει τι - αναστάτωσα και πήρα ολόκληρο;

Θα προτιμούσατε πρώτα να διαβάσετε τα θέματα σχετικά με τη μαγιά, εκεί μπορείτε να βρείτε πολλές απαντήσεις σε ερωτήσεις, αλλά όλοι το εξετάσαμε και γράψαμε γι 'αυτό.

Έχω ήδη διαβάσει τόσο πολύ ... το κεφάλι μου γυρίζει.Παρά την πληθώρα πληροφοριών, μερικές φορές είναι πολύ αντιφατική. Όλοι γράφουν από τη δική τους εμπειρία. Χρειάζομαι τώρα συγκεκριμένες συμβουλές κάποιου ατόμου, διαφορετικά αρχίζω να διαβάζω και να βιάζομαι από τη μία έκδοση στην άλλη. Ίσως εξαιτίας της έλλειψης γνώσεων σχετικά με το θέμα, παρανοώ κάτι ...

Δεν είστε ο μόνος, έτρεξα επίσης, και στη συνέχεια επέλεξα μια συνταγή και άρχισα να το κάνω, λαμβάνοντας υπόψη ορισμένα σημεία (τα οποία βρήκα στο Temko, για παράδειγμα: γιατί αποβάλλεται το νερό) και αποδείχθηκε, τώρα το κάνω αν είναι απαραίτητο. Λοιπόν, κοίτα, όλα θα λειτουργήσουν, ίσως όχι την πρώτη φορά, αλλά σίγουρα θα λειτουργήσει!

Είναι δύσκολο να συμβουλεύω κάτι, έτσι θα γράψω όπως ήταν μαζί μου. Υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλές συνταγές, όταν έφτιαξα τη μαγιά μου, το έβαλα δίπλα στο καλοριφέρ, μην ξεχνάτε ότι η θερμοκρασία στα σπίτια μας είναι διαφορετική, ίσως ο συγγραφέας της συνταγής έβαλε τη μαγιά στο φούρνο επειδή η θερμοκρασία στο σπίτι ήταν + 18-20. Νομίζω ότι οξινίζει επειδή είναι πολύ καυτή.
Η τελική καλλιέργεια εκκίνησης έχει ξινή μυρωδιά, οπότε μην την πετάξετε, ταΐζετε, παρακολουθήστε την.
Και μην ανησυχείτε, στην εμπειρία σας θα καταλάβετε τι και πώς να κάνετε, αλλά προς το παρόν μελετήστε τα θέματα σχετικά με τη μαγιά, δεν θα το μετανιώσετε.
Και ταυτόχρονα, κοιτάξτε τις συνταγές για τη μαγιά, εκεί θα βρείτε την απάντηση για το αλεύρι. Έθεσα μόνο «αιώνιο» στο αλεύρι σίκαλης, οπότε δεν μπορώ να σας πω.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Πείτε μου αν σηκωθεί με ένα όμορφο καπέλο και πέσει - όπως περιγράφεται - μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο σήμερα (τρίτη ημέρα) ή μπορείτε ακόμα να το παρακολουθήσετε. Και όμως, τι είναι δ. Β. η ΓΕΥΣΗ?

Δεν το έχω δοκιμάσει.
Σε ένα από τα θέματα που διάβασα ότι για το ψωμί, η μαγιά πρέπει να καλλιεργηθεί για τουλάχιστον μια εβδομάδα για να το κάνει πιο δυνατό, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, σε τηγανίτες ή τηγανίτες, αν είναι κρίμα να το πετάξετε. Και το κράτησα σε μικρή ποσότητα, δηλαδή 1η. μια κουταλιά ξινή για 2 κουταλιές της σούπας κορυφαία σάλτσα και όταν το ψωμί ψήθηκε, πρόσθεσα περισσότερη κορυφαία σάλτσα σε όλη τη διαθέσιμη καλλιέργεια εκκίνησης και έτσι το έφερα στον όγκο που χρειαζόμουν.
Πρόσθεσα στη ζύμη στην κορυφή της ανόδου, χωρίς να περιμένω να πέσει.

Θέλω να μεγαλώσω μια ξινή, αλλά αμέσως η ερώτηση (ίσως δεν διαβάζω προσεκτικά) - παντού γράφουν - η πρώτη σίτιση: πάρτε 100 γραμμάρια του μείγματος, προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι, 100 γραμμάρια νερό κ.λπ. - έτσι κάθε μέρα, και τα υπολείμματα της μαγιάς από 1- την πρώτη μέρα, για παράδειγμα, ή εκεί από τη δεύτερη, που είναι; Δεν χρησιμοποιούνται πια; Ξεκίνησα χθες το βράδυ ένα κουλούρι αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - δεν έχουμε ταπετσαρία, στέκεται στο καλοριφέρ, σε ένα κουρέλι, έως ότου δεν υπάρχει gu-gu, θα δούμε το βράδυ. Ο σύζυγος από το KP έχει φάει ψωμί και ζητά ένα απλό κατάστημα. Θα προσπαθήσουμε.

Θέλω να μεγαλώσω μια ξινή, αλλά αμέσως η ερώτηση (ίσως δεν διαβάζω προσεκτικά) - παντού γράφουν - η πρώτη σίτιση: πάρτε 100 γραμμάρια του μείγματος, προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι, 100 γραμμάρια νερό κ.λπ. - έτσι κάθε μέρα, και τα υπολείμματα της μαγιάς από 1- την πρώτη μέρα, για παράδειγμα, ή εκεί από τη δεύτερη, που είναι; Δεν χρησιμοποιούνται πια; Ξεκίνησα χθες το απόγευμα ένα κουλούρι αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - δεν έχουμε ταπετσαρία, στέκεται στο καλοριφέρ, σε ένα κουρέλι, μέχρι να μην gu-gu, θα δούμε το βράδυ. Ο σύζυγος από το KP έχει φάει ψωμί και ζητά ένα απλό κατάστημα. Θα προσπαθήσουμε.

Θα πρέπει να υπάρχει τόσο πολύ νερό και αλεύρι σε κάθε επίδεσμο όσο το μαγιά που ήδη προετοιμάζεται. Δηλαδή, αν η μαγιά είχε αρχικά ρυθμιστεί από 100 g αλεύρι και 100 g νερό, τότε 100 g πρέπει να προστεθούν. αλεύρι και 100g νερό

εδώ θα έλεγα ... την πρώτη φορά που έχω μια ξινή 100 έως 100, και μετά τρέφω 50 ή το πολύ 75, αλλιώς αποδεικνύεται πολύ σε τρεις ημέρες

[matroskin_kot]

εδώ θα έλεγα ... την πρώτη φορά που έχω μια ξινή 100 έως 100, και μετά τρέφω 50 ή το πολύ 75, αλλιώς αποδεικνύεται πολύ σε τρεις ημέρες

Μην γκρεμίζεις τους ανθρώπους

matroskin_kot να μην ταΐζουμε τη μαγιά που μαζεύεται, αλλά μόνο να μεγαλώνουμε. Αφήστε το να το κάνει κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης, όπως είναι γραμμένο, και τα απομεινάρια - για απόρριψη, υπάρχει ακόμα ζωολογικός κήπος άγνωστων ζώων, δεν το χρειαζόμαστε αυτό * Αστεία *

όχι, λοιπόν, τουλάχιστον σκοτώστε με, αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί να το πετάξετε; Μύρωσα «εκατόν εκατό» και τρέφω για τρεις ημέρες. τότε μπορώ να βάλω λίγο από τη μαγιά για την επόμενη σίτιση ή μπορώ να βάλω ολόκληρο το βάζο στη ζύμη ταυτόχρονα. Χρησιμοποιώ λάθος βακτήρια;

Μιλάτε για έτοιμη μαγιά ή την καλλιεργείτε; Το ερώτημα αφορούσε την ανάπτυξη.

Πλησιάζω το ζήτημα της σίτισης με τον ίδιο τρόπο: Μπορώ να το ταΐσω για τρεις ημέρες και να το τρέξω εντελώς στη ζύμη την τρίτη ημέρα, ή μπορώ να το αφήσω στην άκρη και να μεγαλώσω περαιτέρω. το χέρι μου δεν σηκώνεται για να πετάξει το πλεόνασμα, λοιπόν, όταν βαριέμαι με τη σίτιση (είναι μια σόμπα όλη την ώρα, είναι κρίμα να το πετάω) Χρησιμοποιώ γρήγορα όλα όσα έχουν μεγαλώσει, και στη συνέχεια μεγαλώνω ένα νέο, αλλά μεγαλώνω κυρίως το απλούστερο "κεφίρ + αλεύρι σίκαλης", είναι περισσότερο για μένα Μου αρέσουν τα πάντα ακριβώς λόγω της απλότητας και της αποτελεσματικότητας του αποτελέσματος

[matroskin_kot]

Κρίνοντας από την αρχή της συνταγής, matroskin_kot ανέλαβε να καλλιεργήσει γαλλική μαγιά. Έχει τη δική της τεχνολογία. Δεν συνιστώ να το σπάσει.

Εν ολίγοις, η τελική καλλιέργεια εκκίνησης είναι μια σταθερή συμβίωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος και άγριας μαγιάς. Καθορίζεται ακριβώς ως αποτέλεσμα αυτών των τροφών με ορισμένες δόσεις και σε συγκεκριμένα χρονικά διαστήματα. Δεν μπορείτε ούτε να μειώσετε τη μάζα (αφού υπάρχει η λεγόμενη «κρίσιμη μάζα», λιγότερο από την οποία δεν μπορεί να τροφοδοτηθεί κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας), ούτε η ποσότητα των επιδέσμων (αφού στα αρχικά στάδια της καλλιέργειας, παθογόνα βακτήρια, παθογόνα και άλλα , το οποίο σταδιακά αντικαθίσταται από τα μόνα βακτήρια που χρειαζόμαστε). Μετά τον κύκλο καλλιέργειας, όταν η μαγιά ανυψώνεται, συνιστάται να εκτελέσετε αρκετές "κενές" σάλτσες και στη συνέχεια να την αφήσετε στο ψωμί.

Αυτό το θέμα συζητήθηκε με μεγάλη λεπτομέρεια και συχνά στο εκτεταμένο θέμα σχετικά με τις γαλλικές διακοπές.

[Αξίωμα]

Κορίτσια, διαφωτίστε με, παρακαλώ;) Έχω ετοιμάσει ένα άρωμα αυθόρμητης ζύμωσης από Αξίωμα... Χρειάζομαι 150 γραμμάρια μαγιάς στη ζύμη - παίρνω 50 γραμμάρια. μίζα + 50g. νερό + 50g. αλεύρι - ζυμώνω και αφήνω αυτό το πράγμα για μια νύχτα και μόνο το πρωί το έβαλα ήδη στη ζύμη - σωστά; Τώρα σε μια άλλη συνταγή χρειάζομαι, για παράδειγμα, 150 γραμμάρια τριπλής αναζωογονημένης μαγιάς, εδώ έχω μια πλήρη αναταραχή. Έτσι κάνω όπως στην πρώτη περίπτωση 50 + 50 + 50 - την πρώτη μέρα, τη δεύτερη ημέρα παίρνω από την πρώτη μέρα ξανά 50 γραμμάρια της μαγιάς + 50 + 50 και την τρίτη ημέρα Επαναλαμβάνω το δεύτερο ξανά - θα έχω τρεις φορές αναζωογονημένη μαγιά - σωστά; Τώρα το ερώτημα είναι - πρέπει να φυλάσσεται για μέρες, ή μπορούν να γίνουν όλα αυτά σε ένα συγκεκριμένο διάστημα ανά ημέρα;
Απλά μην με στείλετε για να διαβάσω θέματα σχετικά με τη μαγιά - είμαι ήδη τρελός από την ανάγνωση και ζητώ τη σοφή συμβουλή σας

καρύδι, δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε το πρωί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά όταν ανεβαίνετε δύο φορές, δηλαδή στην κορυφή. Για παράδειγμα, πριν χρησιμοποιώ τη μαγιά, το ταΐζω και το βάζω στην μπαταρία, ώστε να μπορεί να αυξηθεί σε 3 ώρες.
Δεν ξέρω τι είναι τρεις φορές αναζωογονημένη ξινή, ρωτήστε τον συγγραφέα για αυτό το ψωμί.
Γιατί να αντέξεις για μέρες; Εάν η μαγιά είναι έτοιμη (δηλαδή, λειτουργεί) πρέπει να τρέφεται όταν έχει αυξηθεί στο μέγιστο και αρχίζει να πέφτει, ταΐζω τη δική μου 2 φορές την ημέρα. Και στέκονται για μέρες που το κάνουν.
Η αναζωογόνηση της μαγιάς είναι όταν παίρνετε τουλάχιστον τη μαγιά, για παράδειγμα, 1 κουταλάκι του γλυκού και το ταΐζετε με πολύ "φαγητό", δηλαδή 100 + 100. Αυτή η διαδικασία συνιστάται να επεκτείνεται κατά καιρούς.

[Αξίωμα]

Κορίτσια, διαφωτίστε με, παρακαλώ;) Έχω ετοιμάσει ένα άρωμα αυθόρμητης ζύμωσης από Αξίωμα... Χρειάζομαι 150 γραμμάρια μαγιάς στη ζύμη - παίρνω 50 γραμμάρια. μίζα + 50g. νερό + 50g. αλεύρι - ζυμώνω και αφήνω αυτήν την επιχείρηση ...

στη μέγιστη άνοδο (ή τουλάχιστον 2 φορές). Μόνο εάν χρειάζεστε 150 γραμμάρια μαγιάς στη ζύμη, τότε πρέπει να ταΐσετε με περιθώριο (50 + 80 + 80). Κάποιοι θα «εξατμιστούν» κατά την ανάβαση και κάποιοι πρέπει να αφεθούν για μετέπειτα σίτιση.

Τώρα, σε μια άλλη συνταγή, χρειάζομαι, για παράδειγμα, 150 γραμμάρια τριπλής αναζωογονημένης μαγιάς, εδώ έχω μια πλήρη ανατροπή

Τώρα έχω stupor)) Ρίξτε ένα σύνδεσμο για τη συνταγή, παρακαλώ))
Λοιπόν, η Lyudmila έχει μια συνταγή για τη χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ, αλλά γιατί χρειάζεστε μια αναζωογονημένη ΤΡΙΑ ΦΟΡΕΣ
Ναταλία 1108 Απάντησα σωστά σχετικά με την αναζωογόνηση, αυτό γίνεται για να μειωθεί η οξύτητα της μαγιάς. Και πάλι, τρεις φορές στη σειρά, τροφοδοτούν την κουλτούρα εκκίνησης, η οποία είναι αποθηκευμένη στο ψυγείο, για να τη φέρουν στη ζωή ...
Και τι σημαίνει σε αυτήν την περίπτωση - πρέπει να δείτε τη συνταγή.

Zest εδώ είναι η συνταγή, μόνο εγώ έκανα λάθος - εκεί χρειάζεστε 2 φορές αναζωογονηθεί
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Και εδώ είναι μια άλλη συνταγήhttps://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - απαιτείται σίκαλη σίκαλης, αλλά δεν το έχω πώς μπορώ να μετατρέψω τη μαγιά μου σε σίκαλη, τι και πόσο πρέπει να προστεθεί για να λάβω την απαιτούμενη ποσότητα σίκαλης

[Καρύδι]

Καρύδι, στη σίκαλη μεταφράζονται καθώς συνήθως ταΐζετε τη μαγιά με αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, αλλά εδώ πρέπει να το ταΐσετε με αλεύρι σίκαλης. Κατά τη δεύτερη ή τρίτη σίτιση, η μαγιά θα είναι σχεδόν 100% σίκαλη. Δεν με ενοχλεί, χρησιμοποιώ την πρώτη μαγιά στο αλεύρι σίκαλης ως σίκαλη.

Ευχαριστώ Ritochka: λουλούδια: Τώρα έχω πάρει 50 γραμμάρια. από όλη μου τη ζύμη +50 νερό +50 αλεύρι σίκαλης, ανάμιξα τα πάντα και τα άφησα μέχρι αύριο, αν σηκωθεί σαν καπέλο, τότε αύριο μπορώ να το χρησιμοποιήσω - όλα είναι σωστά

Ιρίνα, γιατί μέχρι αύριο; Θα αυξηθεί σε 3-5 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα. Έχει αυξηθεί δύο φορές και μπορεί να τεθεί σε λειτουργία με ασφάλεια.

Το έκανα για μια δοκιμή. Τώρα έχω ξινές: swoon: Έκανα μόνο το ένα τρίτο, κατά βάρος είναι 1 κιλό έτοιμο και τώρα κάθομαι και διασκεδάζω (πειράματα) παράγω

[Margit]

Zest εδώ είναι η συνταγή, μόνο εγώ έκανα λάθος - εκεί χρειάζεστε 2 φορές αναζωογονηθεί
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Και εδώ είναι μια άλλη συνταγήhttps://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - απαιτείται σίκαλη σίκαλης, αλλά δεν το έχω πώς μπορώ να μετατρέψω τη μαγιά μου σε σίκαλη, τι και πόσο πρέπει να προστεθεί για να λάβω την απαιτούμενη ποσότητα σίκαλης

Έχω σαν MargitΕίμαι πολύ τεμπέλης για να μεταφράσω σε σίκαλη για τρεις τροφές, ξεκινώ αμέσως μετά την πρώτη.

Κοίταξα τη συνταγή ... θα ήταν ωραίο να το έχω ΑΞΙΟΜΑ να διευκρινίσει, αλλά δεν έχει εμφανιστεί εδώ και πολύ καιρό ...

Πιστεύω ότι απαιτείται διπλή αναζωογόνηση για τη μείωση της οξύτητας της μαγιάς όσο το δυνατόν περισσότερο, έτσι ώστε να μην γίνεται αισθητή στο τελικό ψωμί. Αλλά εγώ, πάλι, δεν θα με ενοχλούσε. Η μαγιά μου τρέφεται πάντα με νερό βάζω στο κρεβάτι, ακόμη και σε ψημένα προϊόντα δεν δίνει ξινή. Αντίθετα, το αντέχω περισσότερο αν θέλω να πάρω ξινή. Και για αυτήν τη συνταγή θα το ανανεώσω μία φορά - και αυτό είναι αρκετό.

κορίτσια, δεν ξέρω αν ρωτάω, αλλά θα ρωτήσω, θέλω να ψήσω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η συνταγή περιέχει αλεύρι ταπετσαρίας, αλλά έχω μόνο αποφλοιωμένο αλεύρι! μπορώ να το δοκιμάσω? έχω ακόμα ολικής αλέσεως

Καλησπέρα, μέλη του φόρουμ! Βοήθεια, παρακαλώ, εδώ και τρεις μέρες διαβάζω τα θέματα σχετικά με το πώς να μεγαλώσω την ξινή και ταυτόχρονα ξεκίνησα το kefir από τον διαχειριστή. Σήμερα ήταν η τρίτη ημέρα του kormesh. Και τώρα μπερδεύτηκα εντελώς, προφανώς το διάβασα ξανά. Αύριο παίρνω μόνο ένα μέρος και το χρησιμοποιώ στο ψωμί; Κρατάω το άλλο μέρος και το μεγαλώνω; Ή μήπως πρέπει να ταΐσετε ξανά αύριο; Το κεφάλι μου γυρίζει και αύριο πρέπει να κάνω κάτι

[Αύριο παίρνω μόνο μέρος και το χρησιμοποιώ στο ψωμί; Κρατάω το άλλο μέρος και το μεγαλώνω;]

Αύριο παίρνω μόνο μέρος και το χρησιμοποιώ στο ψωμί; Κρατάω το άλλο μέρος και το μεγαλώνω;

Αυτό είναι ακριβώς αυτό που κάνετε, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι θα ήταν απαραίτητο να ταΐσετε περισσότερο το ζύμη για να μεγαλώσει και να αποκτήσει δύναμη. Σε αυτήν την περίπτωση, μέρος του μπορεί να τεθεί σε δράση ή να ... πεταχτεί ...

Αυτό είναι ακριβώς αυτό που κάνετε, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι θα ήταν απαραίτητο να ταΐσετε περισσότερο το ζύμη για να μεγαλώσει και να αποκτήσει δύναμη. Σε αυτήν την περίπτωση, μέρος του μπορεί να τεθεί σε δράση ή να ... πεταχτεί ...

Σας ευχαριστώ, επειδή, επειδή είναι πολύ νεαρή, είναι καλύτερο να την ταΐσετε αύριο και να ψήσετε ψωμί 6-8 ώρες αργότερα; Νομίζω άσχημα το βράδυ

Η ζύμη προστίθεται στη ζύμη στην κορυφή της ανόδου της, πριν αρχίσει να πέφτει. Λοιπόν, δεν πρέπει να έχει πολύ ξινή γεύση. Καλή τύχη!

Η ζύμη προστίθεται στη ζύμη στην κορυφή της ανόδου της, πριν αρχίσει να πέφτει. Λοιπόν, η γεύση δεν πρέπει να είναι πολύ ξινή. Καλή τύχη!

Σας ευχαριστώ, οπότε θα περιμένω την κορυφή

Γεια σε όλους! Αυτή είναι η πρώτη φορά που γράφω, αλλά διαβάζω το φόρουμ εδώ και πολύ καιρό. Θα ήθελα να μάθω πώς να ψήνω με ξινή.
Τώρα μεγαλώνω μια καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από τυλιγμένο γάλα και κόκκους σιταριού - απόπειρα αριθμός 2. Η πρώτη καλλιέργεια εκκίνησης είναι ήδη έτοιμη και τόσο καλή κατά λάθος στάλθηκε στον κάδο απορριμμάτων :(
Εδώ είναι η ερώτησή μου! Μπορούν να ψηθούν μόνο προϊόντα σιταριού από μαγιά σίτου; Δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο σίκαλης; Ζητώ, αφού προσπάθησα να φτιάξω τηγανίτες σίκαλης (από αλεύρι ταπετσαρίας) χρησιμοποιώντας μαγιά σίτου, δεν ήρθε τίποτα από αυτό, στην αρχή δεν ψήθηκαν, παρόλο που η ζύμη βούλευε.Άφησα τη ζύμη για να επιμείνω (περιμένω μια διπλάσια αύξηση) - όλα καλύφθηκαν με μούχλα - το πείραμα συνεχίστηκε. Περίμενα πολύ καιρό.

Γειά σου! Πες μου πώς να σώσω το μαγιά; Μύριζε έντονα ξύδι - χτυπάει ακριβώς στη μύτη. Το έχω σιτάρι. Ζει για ένα μήνα. Έχω ήδη ταΐσει αρκετές φορές. Και την τελευταία φορά που το έτρωγα την Πέμπτη - αλεύρι σίκαλης, έφερα τη σκληρή ζύμη σε έναν θάμνο, ψημένο ψωμί πάνω του και το έβαλα στο ψυγείο. Και σήμερα το καταλαβαίνω - και φοβάμαι! Η μαγιά μου έχει φύγει, σωστά;

Εάν δεν έχει απολεπιστεί, η μούχλα δεν έχει αναπτυχθεί, απλώς υπερ-οξινίζεται. Αφήστε το κουτάλι και ταΐστε. Είναι καλύτερα να μην το φυλάσσετε στο ψυγείο.

Γεια σε όλους! Πείτε σε έναν αρχάριο ... όλες οι συνταγές λένε: μετατοπίστε τα συστατικά, την επόμενη μέρα πάρτε τα μισά, προσθέστε αυτό και αυτό και ούτω καθεξής. Και τι γίνεται με το υπόλοιπο μισό;

έως ότου προετοιμαστεί η μαγιά (δηλαδή, ο κύκλος μαγειρέματος δεν έχει ολοκληρωθεί - 4 ημέρες, 7 ημέρες, κ.λπ.) - πετάξτε το με σκληρό τρόπο. Υπάρχει τόσο ανώριμη ή περιττή μικροχλωρίδα και πανίδα που είναι καλύτερο να την πετάξετε. Γι 'αυτό για κάθε ζύμη υπάρχουν αρκετές ημέρες για προετοιμασία.

έως ότου προετοιμαστεί η μαγιά (δηλαδή, ο κύκλος μαγειρέματος δεν έχει ολοκληρωθεί - 4 ημέρες, 7 ημέρες, κ.λπ.) - πετάξτε το με σκληρό τρόπο. Υπάρχει τόσο ανώριμη ή περιττή μικροχλωρίδα και πανίδα που είναι καλύτερο να την πετάξετε. Γι 'αυτό για κάθε ζύμη υπάρχουν αρκετές ημέρες για προετοιμασία.

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Σήμερα θα αρχίσω να πειραματίζομαι

[9 η ώρα]

Κορίτσια,
Γνωρίζω τον υβριδικό μου κατασκευαστή ψωμιού Yunold (παρόμοιος με τον πολυ-μάγειρα του Binaton). Με πιο προσεκτική εξέταση των οδηγιών, ανακάλυψα το πρόγραμμα «ξινή ζύμη», δηλαδή το ψωμί μαγιάς.

Συνολική διάρκεια προγράμματος 12:23, περιλαμβάνει:
1 παρτίδα - 15 λεπτά
1 ανελκυστήρας 9 η ώρα
2 ζύμωμα 18 λεπτά
2 άνοδο 65 λεπτά
3 άνοδος 45
γλυκά 60

μία από τις συνταγές:
Ψωμί σίκαλης 1000 g

νερό 400 ml
φυσική καλλιέργεια εκκίνησης (βέλτιστα συγκέντρωση καλλιέργειας εκκίνησης 15 g) 150 g
όλυρα (σιτάρι;) αλεύρι ολικής αλέσεως 250 g
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως 250 g
ηλιόσποροι 100 g
karaway, αλεσμένο (αποδείχθηκε κύμινο - κύμινο αλεσμένο) 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι 1 1/2 κουτ
ξηρή μαγιά 7 g

=================================

Τι θα μπορούσε να σημαίνει (βέλτιστη συγκέντρωση 15 g καλλιέργειας εκκίνησης); Κρίνοντας από την ποσότητα του νερού, η μαγιά που αναφέρεται στη συνταγή πρέπει να είναι στεγνή.

Για την τρίτη ημέρα ετοιμάζω μια ξινή από αλεύρι σίκαλης (με νερό κατά βάρος 1: 1), φαίνεται να φουσκώνει καλά.

Η γνώμη σας: μπορεί να χρησιμοποιηθεί αυτός ο εκκινητής; Είναι πάρα πολύς χρόνος; Πόση κουλτούρα εκκίνησης να χρησιμοποιήσετε;

Διάβασα στο Ludmila's LJ ένα εντελώς επαναστατικό άρθρο σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης της ζύμης όλα αλλάζουν

το κύριο σημείο είναι ότι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες!, στη συνέχεια διατηρήστε ξανά (ανανέωση) πριν το ψήσιμο και ψήστε! μου ταιριάζει τέλεια, σπάνια ψήνω με μαγιά.

όποιος ενδιαφέρεται - εδώ είναι μια αναφορά 🔗

Μπλίμι !!! Σταμάτησα να ψήνω με μαγιά. Πρώτον, σταμάτησα να μου αρέσει - κάτι δεν ήταν σωστό, αλλά δεν έβαλα καινούργιο - ο φρύνος με συντρίβει κάπως για να πετάξω το αλεύρι. Αυτή είναι μια ακριβή απόλαυση. Ακόμα κι αν μιλάμε για σίτιση σε ποσότητα 50-100 g την ημέρα. Για ένα χρόνο, 20-30 κιλά συσσωρεύονται. Ακόμη και σε τρέχουσες τιμές, είναι περίπου 90 UAH. Φαίνεται ότι το ποσό είναι μικρό εντός ενός έτους. Αλλά! ακόμη και αυτά τα 90 UAH πρέπει να κερδίσετε. Και είναι πολύ απογοητευτικό να τα πετάξουμε.
Τώρα άλλαξα σε ώριμη ζύμη ... αλλά Lissachka, σας ευχαριστώ, δεν έχω κοιτάξει στο LiveJournal εδώ και πολύ καιρό - αυτό είναι πραγματικά - μια επανάσταση ... για να πάω ή να βάλω λίγη

πρέπει να τεθεί, μόλις τώρα το φεγγάρι που μεγαλώνει

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Ρίνα]

Ρίνα 9 ώρες - πιθανότατα σημαίνουν τη ζύμη, θεωρητικά, η ζύμη θα πρέπει να ζυμώσει τόσο πολύ ... Αν και ... Όταν ταΐζω το ζύμη μου (σιτάρι), διπλασιάστηκε σε εννέα ώρες ακριβώς. Δεν κατάλαβα περίπου 15 γραμμάρια ... Αλλά τι είναι στα Αγγλικά;