Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

φυσική μαγιά (προαιρετικά συμπύκνωμα ζύμης 15 g)
-------------------------------------------
Πρόγραμμα 7 Η ξινή ζύμη επιτρέπει την προετοιμασία ενός κλασικού ψωμιού ξινή ζύμη. Αυτό το πρόγραμμα συνιστάται επίσης για μίγματα ψωμιού για ψωμί σίκαλης ή ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως.

Σε αυτό το πρόγραμμα τα συστατικά ζυμώνονται και τα υπόλοιπα για 9 ώρες στους 25 ° C. Ξεκινά το συνηθισμένο πρόγραμμα προετοιμασίας και ψησίματος.

Το ψωμί χωρίς μαγιά είναι συνήθως πολύ σταθερό και υγρό. Ως εκ τούτου, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ζύμη εκτός από την ξινή ζύμη / μαγιά. Ωστόσο, το καθαρό ψωμί σίκαλης θα είναι πάντα πολύ σταθερό, ακόμα και αν προστεθεί μαγιά.
==========================
Google googles σαν αυτό:
φυσικές καλλιέργειες εκκίνησης (προαιρετικό συμπύκνωμα καλλιέργειας εκκίνησης 15 g)
----------------------------------------------
Το Πρόγραμμα 7 ξινή ζύμη σάς επιτρέπει να προετοιμάζετε κλασική ξινή ζύμη. Αυτό το πρόγραμμα συνιστάται επίσης για μείγμα ψωμιού σίκαλης ολικής αλέσεως ή ψωμί σίκαλης.

Σε αυτό το πρόγραμμα τα συστατικά ζυμώνονται και ξεκουράζονται για 9 ώρες στους 25 ° C. Ξεκινά το συνηθισμένο πρόγραμμα προετοιμασίας και ψησίματος.

Το ψωμί χωρίς μαγιά είναι γενικά πολύ σκληρό και υγρό. Επομένως, σας συνιστούμε να χρησιμοποιείτε ζύμη εκτός από την ξινή ζύμη / ξινή. Ωστόσο, το καθαρό ψωμί σίκαλης θα είναι πάντα πολύ σκληρό, ακόμη και αν προστεθεί μαγιά.

φυσική μαγιά (προαιρετικά συμπύκνωμα ζύμης 15 g)

Λοιπόν, ναι, όλα είναι σωστά: η φυσική μαγιά (προαιρετικά 15 γραμμάρια συμπυκνώματος μαγιάς) είναι πιθανώς ξηρή μαγιά.

η συνταγή για τη φυσική ξινή περιέχει 150 g
Είμαι σε ασαφείς αμφιβολίες ... για 500 γραμμάρια αλεύρι, αν και ολικής αλέσεως 400 ml νερού - αυτό μπορεί να είναι ήδη πολύ. Και τότε ποιο θα πρέπει να είναι το πάχος της μαγιάς;

Εντάξει, αύριο θα δοκιμάσουμε ... δεν υπάρχει αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά διατίθενται επίσης 2 ποικιλίες σίτου και σίκαλης, που περιλαμβάνει πίτουρο.
Και για το ψωμί, το οποίο πρέπει να αυξηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα με μαγιά, λειτουργεί ο κανόνας kolobok; Ή πρέπει να είναι διαφορετική η συνοχή της ζύμης;

Φυσικά λειτουργεί. Εννοώ, ίσως αυτό είναι τόσο πολύ νερό, λαμβάνοντας υπόψη τι περιλαμβάνεται στη μαγιά; Και μετά, αλεύρι ολικής αλέσεως - αγαπά πολύ το νερό.
Αλλά για σύγκριση, η συνταγή του Romin για ένα κουλούρι από αλεύρι c / s: (Πάντα ψήνω, αν υπάρχει αλεύρι c / s) Εδώ μπορείτε επίσης να δείτε την αναλογία αλεύρου-υγρού.
αλεύρι c \ z 500 γρ
ορός 338 ml
ζάχαρη 1,25 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
φυτικό λάδι 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μαγιά 15 γραμμάρια φρέσκα

Και η μαγιά είναι 100%, νομίζω ...

Το ξεκίνησα με όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες, πήρα 150 γραμμάρια της μίζας μου, ίσως 10 γραμμάρια λιγότερο νερό, η ζύμη αποδείχθηκε σαν μαλακή πλαστελίνη. Σε γενικές γραμμές, θα δω τι θα ψηθεί αύριο (το πρόγραμμα θα τελειώσει μέχρι τις 6-7 π.μ.).

Αντί για ξηρή μαγιά, πρόσθεσα 4 γραμμάρια πιεσμένου.

κορίτσια, σήμερα έψησα στη μαγιά από το ψυγείο, το συντηρούσα σύμφωνα με τη μέθοδο Lyudin - τελικά μεγαλώνει σαν θηρίο και paaaaahnet όπως σε ένα αρτοποιείο - ένα τέτοιο πνεύμα ψωμιού για ολόκληρο το διαμέρισμα με μια λέξη, είμαι χαρούμενος σαν ελέφαντας και δεν ταΐζω, και ψήνω σωστά

Για να είμαι ειλικρινής, τροφοδοτούσα πεισματικά τον εκκινητή μου με ίση ποσότητα αλεύρου με το βάρος του εκκινητή. Δηλαδή, αν 50 γραμμάρια μαγιάς, τότε 50 γραμμάρια αλεύρου για σίτιση. Αποδεικνύεται ότι ήταν σωστό. Είναι αλήθεια ότι δεν το ήξερα, συνέβη ακριβώς έτσι και αυτό είναι.

Έχασα εκεί χάρη σε ένα άρθρο με αυτήν την απο-διατήρηση και παραδείγματα, πάρα πολλούς αριθμούς για τον σχεδόν αδρανή εγκέφαλό μου. Θα το διαβάσω ξανά το πρωί. Να εγκατασταθούμε.

αυτό είναι απλό - τροφοδοτήστε 1: 1, αποθηκεύστε υγρό, διατηρήστε ξανά - 1: 1 σίτιση, όχι περισσότερο και στους 30C μετά την έξοδο από το ψυγείο. βασικό σημείο - T απο-συντήρηση 30C, και σίτιση σε ίση ποσότητα, όχι περισσότερο

αλλά το πρωί, ναι, είναι καλύτερο να διαβάζετε το πρωί, διαφορετικά το μυαλό σας είναι από τη μία πλευρά

Ναι, όπως οι εγκέφαλοι από τη μία πλευρά!
Και είναι καλύτερο να μην ενοχλείτε, να μεγαλώνετε και να ταΐζετε το μαγιά με τον τρόπο που έχετε συνηθίσει, αν ήταν μόνο υγιεινό και ψημένο νόστιμο ψωμί για εμάς!

Διάβασα στο Ludmila's LJ ένα εντελώς επαναστατικό άρθρο σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης της ζύμης, αλλάζουν όλα

"... Η δύναμη αλλάζει ξανά! ...."

Σας ευχαριστώ πολύ, μόλις άρχισα να καλλιεργώ μια νέα μαγιά, τώρα θα την αποθηκεύσω χρησιμοποιώντας νέα τεχνολογία.
Εκεί, στο LJ της Ludmila, βρήκα ένα άρθρο σχετικά με το αλεύρι μας (και όχι το δικό μας). Αποδεικνύεται ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο αλεύρι δεν είναι ακόμη υψηλή σε γλουτένη.

Τρέφω και διατηρώ τη Γαλλίδα μου όπως πριν.Έχουμε αναπτυχθεί μαζί της σε αυτό το θέμα γεμάτο αγάπη και αμοιβαία κατανόηση, δεν θα έχουμε επαναστάσεις

Αλλά καθώς ξεκινά η καλοκαιρινή ζέστη, θα δοκιμάσω σίγουρα τη μέθοδο συντήρησης, ίσως να είναι ευεργετική για αυτή τη σεζόν.

Αποδείχθηκε ότι ταΐζω σωστά τη μαγιά μου. αφού το χέρι μου δεν σηκώθηκε για να πετάξει τόσο μεγάλη ποσότητα αλευριού. Η σίκαλη παρασκευάζεται με λυκίσκο, αν και δεν υπάρχει πλέον μυρωδιά λυκίσκου. Είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο, το ταΐζω όπως απαιτείται πριν το ψήσιμο, σχεδόν τίποτα δεν πρέπει να πεταχτεί, αν είναι λίγο. Το άρωμα του ψωμιού κατά το ψήσιμο είναι υπέροχο, ανυψώνει το ψωμί χωρίς μαγιά, έτσι λειτουργεί τώρα. Σιτάρι με μικρή ποσότητα γ. Με αλεύρι αισθάνεται επίσης καλά. Δεν είναι τόσο τρομακτικό. Και μετά από την απλή σκέψη ότι είναι απαραίτητο να την ταΐζετε κάθε μέρα, πολλοί θα χάσουν την καρδιά τους να ψήσουν ψωμί με μαγιά.
Και η Λούδα θα πρέπει να διαβάζεται προσεκτικά το πρωί με φρέσκο ​​μυαλό.

Κορίτσια, ηρέμησε!
Έχω ένα εκκινητή σίτου στο ψυγείο και η μυρωδιά του είναι έντονη ακετόνη. Έκανα μαγιά χρησιμοποιώντας αυτόν τον σύνδεσμο - 🔗, στο ίδιο μέρος διάβασα ότι η μυρωδιά της ακετόνης είναι φυσιολογική. Εντάξει, ε; Δεν μύριζε έτσι στην αρχή. Θα φτιάξω τη μαγιά για αύριο το βράδυ, αλλά τώρα νομίζω, και Mona;

Το μαγιά δεν πρέπει να μυρίζει σαν ακετόνη!

Το μαγιά δεν πρέπει να μυρίζει σαν ακετόνη!

Ακριβώς;

Πώς μου ήρθε αυτό το ζύμη; Άρχισα να φτιάχνω σίκαλη, αλλά μετά την πρώτη μέρα είδα ότι θα χρειαζόταν πολύ αλεύρι σίκαλης, αλλά εκείνη τη στιγμή είχα μόνο 1 κιλό και πού να το πάρω στην πόλη μας, δεν το είχα περάσει ακόμη. Επομένως, για να σώσω το αλεύρι, άφησα στην άκρη το μισό της μελλοντικής μαγιάς και στη συνέχεια έτρωγα τη σίκαλη για μισή μερίδα. Και ήταν κρίμα να το πετάξω αυτό, γι 'αυτό άρχισα να ταΐζω ξεχωριστά με αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας. Έτσι έφτιαξα το σιτάρι μου. Σπάνια το χρησιμοποιώ, πιο συχνά ψήνω ψωμί σίκαλης. Και το χρησιμοποιώ περίπου μία φορά κάθε 2 εβδομάδες για να ταΐσω. Λοιπόν, λοιπόν, τις προάλλες μύρισα, και υπήρχε ακετόνη (καλά, η μυρωδιά είναι ένα προς ένα, σαν αφαίρεση βερνικιού νυχιών) και το υγρό από πάνω διαχωρίστηκε.

[Λότζια]

Λότζιαίσως ξίδι τελικά; Εννοώ, μυρίζει σαν ξύδι;

αν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, τότε μόνο η ζύμη πολλαπλασιάζεται εκεί, απελευθερώνει αλκοόλ κατά τη διάρκεια της λειτουργίας και το ξίδι μπορεί να μυρίζει αν παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα ... δεν πρέπει να υπάρχει ακετόνη, ίσως ξίδι

Τροφοδοτήστε μία φορά κάθε 2 εβδομάδες - έτσι ήταν βάναυση με την πείνα! Και το υγρό δεν είναι αυτό. Μπορείτε να πάρετε μια σταγόνα σίκαλης (αν είναι καλή) και να την ταΐσετε με αλεύρι σίτου, αλλά όχι τόσο σπάνια!

[Λότζια]

Λότζιαίσως ξίδι τελικά; Εννοώ, μυρίζει σαν ξύδι;

αν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, τότε μόνο η ζύμη πολλαπλασιάζεται εκεί, απελευθερώνει αλκοόλ κατά τη διάρκεια της λειτουργίας και το ξίδι μπορεί να μυρίζει αν παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα ... δεν πρέπει να υπάρχει ακετόνη, ίσως ξίδι

Όχι, όχι, όχι ξίδι, φυσική ακετόνη.

Εντάξει, οπότε το ψωμί σιταριού ακυρώνεται για αύριο. Θα το πετάξω από το κακό και θα τροφοδοτήσω λίγο από τη σίκαλη σε σιτάρι. Και η σίκαλη είναι φυσιολογική, ψήνω το ψωμί κάθε 2-3 ημέρες και το ταΐζω.
Ή δεν θα ενοχλήσω, γιατί έψησα το σιτάρι μόνο για να την ταΐσω, είμαστε όλο και περισσότερο στο ψωμί σίκαλης. Και αν χρειαστεί να ψήσω άσπρο, χρησιμοποιώ μαγιά.

Σας ευχαριστώ όλους για τη βοήθειά σας!

Σπάνια το χρησιμοποιώ, πιο συχνά ψήνω ψωμί σίκαλης. Και το χρησιμοποιώ περίπου μία φορά κάθε 2 εβδομάδες για να ταΐσω.

Τροφοδοτήστε μία φορά κάθε δύο εβδομάδες ... Πείνα, εξαντλήθηκε και πέθανε.

Λίζα, η ερώτηση είναι πιθανότατα για σας, αφού αρχίσατε να χρησιμοποιείτε τη μαγιά χρησιμοποιώντας την «επαναστατική μέθοδο»,
αλλά γενικά απλώς σας ζητώ να με βοηθήσετε να το καταλάβω, διαφορετικά είμαι μαθηματικός φυσικά πολύ αδύναμος

Κοίτα, αν έχω μια τέτοια ποσότητα μαγιάς, για την οποία η Lyudmila δίνει ένα παράδειγμα - 400 g !!! (Πού χρειάζομαι τόσο πολύ! Χρησιμοποιώ το πολύ 250-300 μαγιά) είναι εντελώς περιττή, τότε μετά την απο-συντήρηση (βγαίνει από το κρύο, αναδεύεται το αλεύρι, προστίθεται νερό 50 * C, αφήνεται στους 30 * C για 2,5-3 h) - Πρέπει να τροφοδοτήσω ξανά το ζύμη 1: 2;
Αρχικά, είχα 135 g 100% εκκίνησης υγρασίας, πασπαλισμένα με 70 g αλεύρι. Εάν προσθέσω άλλα 70 g νερού, έχω ήδη 270 g εκκίνησης.
Γι 'αυτό πρέπει να την ταΐσω ξανά 1: 2 και να αντέξω στα 30 * ή τι; Αλλά τότε θα υπάρχει πολύ μαγιά! - 540 g !!!!
είμαι μπερδεμένος

Τροφοδοτήστε μία φορά κάθε δύο εβδομάδες ... Πείνα, εξαντλήθηκε και πέθανε.

Έτσι γράφει εκεί - μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μίζα στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Δεν ανησυχώ λοιπόν

[rinishek]

rinishek

Θα ανέβω ενώ η Λίσα έχει φύγει))

Δεν έχω χρησιμοποιήσει ακόμα αυτήν τη μέθοδο, αλλά έχω ήδη καταλάβει πώς θα το κάνω το καλοκαίρι

Αρχικά είχα 135 γραμμάρια 100% ζύμης εκκίνησης υγρασίας πασπαλισμένη με 70 γραμμάρια αλεύρου. Εάν προσθέσω άλλα 70 γραμμάρια νερού, έχω ήδη 270 γραμμάρια εκκίνησης.
Γι 'αυτό πρέπει να την ταΐσω ξανά 1: 2 και να αντέξω στα 30 * ή τι; "

Σύμφωνα με τη Lyudmila, αποδεικνύεται ότι τα 270 g μαγιάς σας είναι ήδη έτοιμα για χρήση στη ζύμη, και περαιτέρω τροφοδοσίες - μόνο εάν πρέπει να αυξήσετε μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς.

αλλά θα το ταΐζω μερικές φορές μετά το ψυγείο ... Δεν μπορώ να πιστέψω ότι μετά το κρύο θα γίνει χαρούμενη και όμορφη ταυτόχρονα ...

Μετά τη λεγόμενη "αποθήκευση σύμφωνα με τη γαλλική μέθοδο" στο υπόγειο, η μαγιά μου άρχισε να είναι ιδιότροπη, δεν της αρέσει το κρύο-σκοτάδι ...
Λοιπόν, έτσι ... η πρακτική θα δείξει, δεν θα αναλάβω απο-συντήρηση πριν από το καλοκαίρι

[rinishek]

rinishek, γεια! Ζέση, ευχαριστώ που γράψατε!

rinishek, Έχω ψηθεί ήδη αυτή τη μαγιά από το x-ka, έτσι γράφετε - υπάρχουν 135 ζύμες + 70 αλεύρι, προσθέστε 70 νερό - αν αυτή η ποσότητα είναι αρκετή, τότε δεν χρειάζεται να ταΐσετε τη δεύτερη φορά!

εδώ η ουσία είναι αυτό - για να ταΐσετε σε αναλογία 1 μέρους μαγιάς προς 1 μέρος φρέσκιας ζύμης (έχετε 135 μαγιά + 140 φρέσκια ζύμη (70 αλεύρι + 70 νερό) - δηλαδή σχεδόν 1: 1)

και το δεύτερο - ΠΑΝΤΑ αραιώστε με νερό 50C και ΠΡΕΠΕΙ να ζυμώσετε στους 30C. Έβαλα μια κούπα βραστό νερό στο φούρνο και ανάβω τη λάμπα. και βάλτε ένα θερμόμετρο δωματίου - διατηρεί σταθερό 32-33, ακριβώς στο μαγιά θα είναι 30. rinishek, βιάζεται σαν τρελή για την πρώτη ώρα, ολόκληρη η τρύπα είναι γεμάτη και αυξάνεται κατά 10-15 τοις εκατό και μέχρι το τέλος των 4 ωρών - κατά 3,5-4 φορές σύμφωνα με οποιοδήποτε από τα προηγούμενα πειράματά μου με το ζύμη, δεν μπορούσα να το πετύχω

και αμέσως μπορεί να τοποθετηθεί στη ζύμη μετά από 4 ώρες. Χρειαζόμουν πολλή ζύμη αυτή τη φορά σύμφωνα με τη συνταγή, οπότε όταν της έδωσα τη δεύτερη φορά, πήδηξε ήδη 2 φορές σε μια ώρα ... δηλαδή, αν το έβαλα στη ζύμη, θα λειτουργούσε ήδη εκεί τέλεια

Λοιπόν, ελπίζω ότι είχα ακόμα χρόνο

πί. συ. rinishek, μην ξεχνάτε ότι έχετε ακόμα ένα ώριμο κομμάτι, αλλιώς υπολόγισα τα πάντα σε ένα γραμμάριο, και όλα πήγαν καλά στη ζύμη, είχα 2 βάζα ξινή, διαφορετικά θα έπρεπε να αποσύρω μια νέα αυθόρμητη ζύμωση

πί. πί. συ

ch-t, δεν μπορώ να πιστέψω ότι μετά το κρύο θα γίνει χαρούμενη και όμορφη ταυτόχρονα ...

Ζέση , αλλά δεν μπορούσα να το πιστέψω, είμαι περισσότερο για ζαχαροπλαστική, όχι για ψωμί, οπότε η μαγιά μου δεν μεγάλωσε ποτέ περισσότερο από 2 φορές πριν

εδώ, τελικά, το κόλπο είναι να το διατηρήσουμε όσο το δυνατόν πιο ώριμο! στην κορυφή του, δηλαδή, szat, τη ζωή. σαν μαρμελάδα και μετά ξυπνάμε ξανά. Δηλαδή, το μέγιστο των MCB και της μαγιάς πηγαίνουν στο cc, σταδιακά πεθαίνουν εκεί, αλλά αφού υπήρχε ένα μέγιστο από αυτά, δεν πεθαίνουν όλα. και τώρα, όταν το βγάζουμε, αυτοί οι επιζώντες βρίσκονται αμέσως σε ένα ιδανικό περιβάλλον για αναπαραγωγή (εκεί η Luda έδωσε γραφήματα ότι στις +30 - κάθε ώρα ο αριθμός τους αυξάνεται αρκετές φορές, η μεγαλύτερη αναπαραγωγή είναι σε αυτό το T. σε υψηλότερο επίπεδο - πεθαίνουν, κάτω - πολλαπλασιάζονται πιο αργά). και το ταΐζουμε 1: 1, έτσι ώστε η μαγιά να μην διαλύεται σε μια τεράστια ποσότητα μη ανεπτυγμένης ζύμης, αλλά έτσι να γεμίζει φρέσκα εδάφη με τους απαραίτητους, ήδη εκκρινόμενους οργανισμούς ..

Σε γενικές γραμμές, εν συντομία, λειτούργησε όπως περιγράφει ο Λούδα, αν όλα γίνονται με ακρίβεια και με την τήρηση των θερμοκρασιών

ω, μου αρέσει να γράφω ... IRR, η συντομία δεν είναι και η αδερφή μου

Αναφέρω - δεν την έδωσα πια - το έβαλα αμέσως σε πίτσα. Πραγματικά ορμή! , και είναι σαφές από τη ζύμη ότι η μαγιά είναι σε καλή κατάσταση, αλλά ...
Διάβασα το τελευταίο σχόλιο στο LiveJournal - αποδεικνύεται ότι η Lyudmila τα περιέγραψε όλα ΟΧΙ ΓΙΑ ΓΑΛΛΙΚΟ.
Έτσι η Zest είναι απολύτως σωστή - η διαίσθηση δεν απογοήτευσε - βλέπετε πώς, δεν θέλει καθόλου τη Σίσσυ της στο ψυγείο, ακόμη και για πείραμα

και έχω μια Γάλλη γυναίκα - αλλά ακόμα το χέρι μου δεν σηκώνεται για να πετάξει το αλεύρι, τα φρύδια, θα συνεχίσω να δοκιμάζω τη μέθοδο συντήρησης. Δεν χάνω τίποτα - αν κάτι πάει στραβά, θα μεγαλώσω άλλο.

Λίζα, κατ 'αρχήν, αναγνώρισα για τον εαυτό μου μόνο ένα τέτοιο σχέδιο, όπως περιγράψατε, έτσι κορίτσια, ευχαριστώ για την παραγωγική συζήτηση για το θέμα

Σε γενικές γραμμές, μου φάνηκε έτσι, ή η Lyudmila συχνά έρχεται σε αντίθεση με τον εαυτό της - τότε είναι ΟΛΑ για τη ζύμη σίτου και δεν ορίζεται καν ότι οι Γάλλοι δεν περιλαμβάνονται σε αυτήν τη λίστα, τότε κάτι άλλο είναι τόσο σημαντικό, αλλά αποδεικνύεται τυχαία (πάρτε το ίδιο επικό με νερό, σαν τη συνταγή GOST, αλλά αποδεικνύεται ότι ο ρόλος της ποσότητας νερού στη συνταγή απέχει πολύ από το τελευταίο στοιχείο και παραμένω αθόρυβος για την ποιότητα του αλευριού). Αυτό το παρατήρησα αρκετές φορές. Αλλά μπορεί να είναι ότι διάβασα το άρθρο τόσο απρόσεκτα

Διάβασα το τελευταίο σχόλιο στο LiveJournal - αποδεικνύεται ότι η Lyudmila τα περιέγραψε όλα ΟΧΙ ΓΙΑ ΓΑΛΛΙΚΟ.

Shaw, έχει αλλάξει ξανά η δύναμη; Εδώ δεν είδα αυτήν την πολύτιμη παρατήρηση. Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να ελπίζετε για τη Lyudmila, αλλά μην το κάνετε μόνοι σας.

Γενικά, μου φάνηκε έτσι, ή η Lyudmila συχνά έρχεται σε αντίθεση με τον εαυτό της

υπάρχει ένα τέτοιο γράμμα σε αυτήν τη λέξη))

[η mariana_aga έγραψε:]

Zest, για να είμαι ειλικρινής, είμαι ήδη μπερδεμένος, εδώ είναι ένα απόσπασμα

ο divlesika έγραψε:
Παραμορφώνω. 17th, 2011 09:45 μ.μ. (UTC)
Λούντα
Τολμώ να σας ρωτήσω περισσότερα: Έχω ακούσει πολλά για το άρωμα της μαγιάς "θερμοκηπίου" σε αντίθεση με το "ψυγείο" ... Τι γίνεται με αυτήν τη στιγμή; Πιο συγκεκριμένα, η γνώμη σας ενδιαφέρει ..
Σύνδεσμος | Απάντηση | Νήμα
η mariana_aga έγραψε:
Παραμορφώνω. 17th, 2011 11:31 μ.μ. (UTC)
ζεστή ή ζεστή / κρύα μέθοδος, μην συνδυάζετε!
Κανένα τρόπο, ακολουθήστε τη συνταγή για τον εκκινητή σας. εάν βγάζατε γαλλικά, αποθηκεύστε το με το γαλλικό τρόπο, μην το τοποθετήσετε ποτέ στο ψυγείο, επιταχύνοντας ή επιβραδύνοντας μόνο τη ζύμωση με ελαφρά αύξηση ή μείωση της ζύμωσης Τ. Δηλαδή, συνήθως ζυμώνει στους 20-24C, αλλά μπορεί να επιβραδυνθεί μειώνοντας το Τ της ζύμωσης στους 10-12C. Οι Γάλλοι έχουν ένα εύρος θερμοκρασίας, μια συνεχή ζώνη άνεσης, από 10C έως 24C. Δεν μπορεί να ψυχθεί κάτω από τους 10C, αλλιώς θα ξεθωριάσει και δεν μπορεί να υποστεί ζύμωση στο T πάνω από τους 24C, αλλιώς μολύνεται με βακτήρια που έχουν αντιδράσει, "ανθίζει", γίνεται πράσινο, κόκκινο, μοβ, τεμαχίζει, βρωμάει και πρέπει να πλυθεί και να σωθεί.

..... [10C, 12C, 14C, 16C, 18C, 20C, 22C, 24C] ...

Εάν φέρετε το GOST, τότε χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με το GOST, ζυμώστε μόνο στους 30C ή "απενεργοποιήστε τη ζύμωση" στους 2C. Λοιπόν, φανταστείτε τη ρωσική παράδοση - από ένα ζεστό λουτρό σε μια τρύπα πάγου και μετά πίσω στο μπάνιο. Στο λουτρό, στην τρύπα πάγου, στο λουτρό, στην τρύπα πάγου ... Ρώσοι τεχνολόγοι αρτοποιίας αντιμετωπίζουν τη μαγιά με αυτόν τον τρόπο. Είτε περιπλανιούνται "στη ζέστη" (οι Ρώσοι έχουν φούρνους που περιπλανιούνται ακόμη και στους 50-60C!), Ή κάθεται στον πάγο, δεν αναπνέει.

..... [2C, 4C, 6C] .............. [28C, 30C] .....

Ούτε στους 10C, ούτε στους 12C, 14C, 16C, 18C, 20C, 22C, 24C, η καλλιέργεια εκκίνησης σύμφωνα με το GOST, σε αντίθεση με τους Γάλλους, δεν ζυμώνει ποτέ και δεν γεμίζει ποτέ με άζυμη ζύμη και δεν είναι ποτέ τόσο απότομη όσο η Γαλλική. ΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΜΕΝΟ στους 30C και ΑΠΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΜΕΝΟ στους 2C, για να το πούμε, αυτό επιτρέπεται μόνο για τη μαγιά GOSTOV. Ποτέ μην την αντιμετωπίζεις σαν Γαλλικά. Δεν αλληλεπικαλύπτονται.

Δεν πρόκειται για θερμοκήπιο και ψύξη, δηλαδή όπου το ζύμη περνά τις περισσότερες φορές όταν δεν χρησιμοποιείται, αλλά το άθροισμα όλων των συστατικών της μεθόδου.

Δηλαδή, η "ζεστή" μαγιά είναι μια ξινή που ζυμώνει συνεχώς και έχει τους δικούς της κανόνες σίτισης, το καθεστώς θερμοκρασίας κ.λπ.

Και το "κρύο" είναι μια μαγιά που κονσερβοποιείται για λίγο, οι διαδικασίες ζύμωσης απενεργοποιούνται σε αυτήν, σε συμπιεσμένη μαγιά σε συσκευασία, όπου "απενεργοποιούνται" για έως και 4-6 εβδομάδες, ενώ αποθηκεύονται στο ψυγείο ή αφαιρούνται και αραιώνονται σε ζεστή ζάχαρη γάλα ή νερό για ζύμωση βίαια. Και το κάνουν εντελώς διαφορετικά από το «ζεστό», όπου η μαγιά δεν απενεργοποιείται ποτέ.

Διαφορετικοί κανόνες, διαφορετικές αναλογίες τροφοδοσίας κ.λπ.

Το πρόβλημα της απώλειας της ανύψωσης και του αρώματος της μαγιάς ξεκινά όταν μια μαγιά που τροφοδοτείται σύμφωνα με τη γαλλική μέθοδο (πολύ απότομη, τροφοδοσία 1: 3, 1: 5 και άνω) τοποθετείται στο ψυγείο (δηλ.προσπαθήστε να συνεχίσετε τη ζύμωση εκεί, στο κρύο). Ή όταν η καλλιέργεια εκκίνησης, η οποία τροφοδοτείται σύμφωνα με τους κανόνες του GOST (υγρό, τροφοδοσία 1: 1), προσπαθεί να διατηρηθεί ζεστή ή δροσερή. Δεν θα αντέξει αυτό, θα πεθάνει.

Τα "ζεστά" φούρνα έχουν σχεδιαστεί για ψωμί στη γαλλική παράδοση - μη όξινα, αρωματικά, ζυμωμένα για έως και μια ημέρα. Οι καλλιέργειες εκκίνησης σύμφωνα με το GOST έχουν σχεδιαστεί για την τεράστια οξύτητα των παραδοσιακών ρωσικών τύπων σίκαλης και την αυξημένη οξύτητα του λευκού ψωμιού και έχουν μια κολοσσιαία ανυψωτική δύναμη έτσι ώστε το ψωμί να ζυμώνει γρήγορα και να αποσυντίθεται γρήγορα και είναι έτοιμο για ψήσιμο όχι σε 3-7 ώρες, όπως στα γαλλικά, αλλά σε 20 30 λεπτά, όπως στο Borodino και σε όλα τα άλλα είδη ζύμης, όπως το σιτάρι.

Αρκετά περίεργο ακούγεται, αλλά στη μαγιά σύμφωνα με το GOST d και e μαγιά με ή όχι ψιλοκομμένη ζύμη! Ζύμη στη γαλλική μαγιά κάθε δέκα φορές την εμπορική διαθέσιμη μαγιά. ΑΥΤΟ ΤΟ ΓΑΛΛΙΚΟ ΣΤΗΝ ΔΟΚΙΜΗ STEERING Ανακατέψτε τη ζύμη και οι Ρώσοι, αντίθετα, αφαιρέστε τη μαγιά από τη ζύμη μαγιάς έτσι ώστε η ζύμη αποθήκευσης να μην εμποδίζει τη ζύμωση της ζύμης μαγιάς!

Και το άρωμα και των δύο είναι εξαιρετικό. Όσοι έτρωγαν καλό γαλλικό ψωμί και που θυμούνται το καλό σοβιετικό ψωμί, το οποίο εξακολουθεί να ψήνεται σε πολλά μέρη μέχρι σήμερα, το ξέρουν.

και πώς να το καταλάβετε; Γαλλικά, αλλά παχιά (και έχουμε σχεδόν όλα εδώ υγρό), ταΐζουμε 1: 3, αλλά στο άρθρο σχετικά με τη διατροφή το βέλτιστο είναι 1: 2
Σε γενικές γραμμές, το κατάλαβα με αυτόν τον τρόπο - ένα άρθρο σχετικά με Μερικές ζύμες σιταριού, αλλά όχι γαλλικά ή Kalvelevskaya, επειδή το Kalvelevskaya φαίνεται να είναι επίσης γαλλικό
τώρα μένει να καταλάβουμε πώς μπορεί να αποδοθεί η ξινή στα σταφύλια και τις σταφίδες - και μπορούμε να πούμε ότι θα γίνει σαφές

Μην το καταλαβαίνεις χωρίς μπουκάλι ... Θα το φυλάξω έξω από το ψυγείο όπως πριν.

[rinishek]

rinishek

Άνοιγμα έργων ... Διαβάζω ακόμα το ίδιο το άρθρο "καθαρό", χωρίς σχόλια. Τώρα έτρεξα τα κομμάτια που φέρατε εδώ.

Κατανοώ το όλο πράγμα με αυτόν τον τρόπο:

- Τα γαλλικά (εδώ σε έναν σωρό είναι παχύ, υγρό, ό, τι και + τρέφονται σε υψηλές αναλογίες, δηλαδή πάνω από 1: 2) μπορούν να διατηρηθούν ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ στο εύρος θερμοκρασίας. μεταξύ + 10 και + 24. Η μέθοδος "διατήρηση" δεν είναι απολύτως κατάλληλη για αυτήν.

- κάποια μαγιά GOST πρέπει να πεταχτεί έξω από τη ζέστη και στο κρύο και αντίστροφα. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο ο χάλυβας μετριάζεται)) Και τροφοδοτείτε αποκλειστικά 1: 1.

Το μόνο που μένει είναι να μάθουμε ποια είναι η ζύμη GOST και πού να βάλουμε όλα τα υπόλοιπα, εκτός από αυτήν και τις Γάλλες.

Σε γενικές γραμμές, αποφάσισα να μην κάνω ατμόλουτρο και να ταΐσω το κορίτσι μου σύμφωνα με ένα παλιό σχέδιο.
Δεν θα δοκιμάσω ούτε αυτήν την ίδια συντήρηση, όλη μου η πρακτική της επικοινωνίας με μια γαλλική γυναίκα φωνάζει ότι δεν αντέχει κρύο και σκοτεινό ... Και μου δίνει πραγματικά μη όξινο αρωματικό ψωμί ... και τρώει συνεχώς, περιπλανιέται, μεγαλώνει , όπως και στη συνεχή παραγωγή ... Και είναι αδύνατο και επιβλαβές να το "απενεργοποιήσετε" και να το τοποθετήσετε σε ακατάλληλες συνθήκες.

Θα ρωτούσε κάποιος τη Lyudmila μια ερώτηση, τι είδους μαγιά πετάει έξω από τη φωτιά και στη μέση του πουθενά; Τι μπορεί να διατηρήσει;

Και το καλοκαίρι θα αλλάξω σε ψωμί με πολτό, κρύα ζύμωση, (y) αρωματικό σε τρέλα. Εδώ είναι η συνταγή του Reinhart https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0 Το ξαναγράψαμε για ψωμί, ομορφιά)) Η γεύση, για να είμαι ειλικρινής, διαφέρει πολύ λίγο από τον εκκινητή

Zest, συμφωνώ, η Γαλλίδα δεν πρέπει να κρυώσει, παρόλο που είχα και ένα σταφύλι - επίσης δεν ανέχτηκα την επίσημη εκτέλεση στο μπαλκόνι
Αλλά φυσικά θα πειραματιστώ λίγο. Ας δούμε πώς πηγαίνει.
Και τι υπάρχει για να ρωτήσετε τη Λούδα - κάθε φορά που λαμβάνετε μια διαφορετική απάντηση

ευχαριστώ για τη σύνδεση με τη συνταγή, θα μελετήσω

Η μαγιά του Calvel είναι πραγματικά γαλλική και δροσερή. Αλλά το GOST είναι αυτό που χρησιμοποιείται από τη Σοβιετική εποχή στα αρτοποιεία μας. Οι ιδιαιτερότητες επιβάλλονται από το γεγονός ότι οι Ρώσοι προτιμούν το ξινό ψωμί σίκαλης. Κατά συνέπεια, οι οικιακές μας καλλιέργειες εκκίνησης ήταν πάντα κατασκευασμένες με υψηλή οξύτητα. Ναι, και στα χωριά όλη τους τη ζωή, το ζύμη ονομάστηκε ξινή ζύμη. Και οι Γάλλοι έχουν ψωμί χωρίς ξινή και η μαγιά είναι πολύ λιγότερο ξινή. Ένα άλλο, μικρότερο.Ως εκ τούτου, μια τέτοια διαφορά στη θεραπεία τους.

Αλλά οι εκκινητές μας (GOST) είναι, παρεμπιπτόντως, παχιά και υγρές. Είναι επίσης διαφορετικά. Έχω γνωρίσει τουλάχιστον ένα παχύ, υγρό παρασκευασμένο, υγρό χωρίς παρασκευή και συμπυκνωμένες καλλιέργειες εκκίνησης γαλακτικού οξέος.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Πήγα σκόπιμα και βρήκα στη συλλογή των συνταγών μου "κάνοντας μια παχιά μαγιά στον κύκλο εξερεύνησης της ξηρής γαλακτοβακτηρίνης". Είναι αλήθεια ότι ο κύκλος περιγράφεται στους εργοστασιακούς τόμους. Όλα ξεκινούν με 300 γραμμάρια και τελειώνουν με 120 κιλά αλεύρι σίκαλης.

Η Λούδα έβγαλε για τον εαυτό της τη μαγιά του Σάριεφ, εδώ είναι ένα άρθρο για αυτό 🔗 - πρόκειται για ψωμιά GOST, όπου η γεύση είναι ξινή και δεν υπάρχει καθόλου ή πολύ μικρή μαγιά

αλλά δεν έβγαλα τη Sarychevskaya, αλλά πρώτα από την αυθόρμητη ζύμωση του σταφυλιού σύμφωνα με τη Nancy Silverton και στη συνέχεια το μετέφερα στο κεφάλι παραγωγής σύμφωνα με το GOST και αραίωσα αυτό το έτοιμο κεφάλι με κρύο νερό και το έβαλα στο ψυγείο για συντήρηση, το έφερα στο αλεύρι RYE. Έγραψα όλες τις δημοσιεύσεις μου για αυτήν

εδώ, συνήγαγα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, παρακάτω. Η Lyuda το έκλεισε στο LJ, οπότε αναφέρω ένα απόσπασμα από το αρχείο μου

Η Λούδα γράφει:
"Έτσι προετοιμάζεται η πραγματική κρέμα σίκαλης

Κατ 'αρχάς, παρασκευάζεται μια καλή ποιότητα αυτόματης μίζας ζύμωσης (με έντονο άρωμα γαλακτικού οξέος). Μπορεί να παρασκευαστεί από αλεύρι σίτου ή σίκαλη, από αλεύρι οποιουδήποτε βαθμού - χωρίς διαφορά. Για όσους δεν έχουν αφαιρέσει ποτέ την αυθόρμητη ζύμωση, αλλά θέλουν να μάθουν πώς να ψήνουν ψωμί σίκαλης, προτείνω τη μέθοδο Nancy Silverton. Σύμφωνα με αυτήν, σε αντίθεση με τη «γαλλική μέθοδο», λαμβάνονται πολύ πιο έντονες καλλιέργειες εκκίνησης με υψηλή οξύτητα και ένα σωστό, «γαλακτικό» προφίλ οξύτητας.

SPONTANEOUS FERMENTATION STAR (Ν. Silverton, 1996)
Η αυθόρμητη ζύμη μπορεί να δημιουργηθεί σε σιτάρι ή αλεύρι σίκαλης οποιασδήποτε ποιότητας. Πάρτε 250 γραμμάρια κόκκινων σταφυλιών, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 2 φλιτζάνια νερό. Συνθλίψτε ελαφρά τα σταφύλια, ανακατέψτε το νερό με αλεύρι, ρίξτε τα σταφύλια, καλύψτε τα πιάτα με γάζα και αφήστε για 5 ημέρες, ανακατεύοντας μία φορά την ημέρα. Στραγγίξτε, φρεσκάρετε 3-5 φορές σε αναλογία ½ φλιτζάνι μαγιάς, ½ φλιτζάνι αλεύρι, ½ φλιτζάνι νερό κάθε 3-4 ώρες. Πετάξτε τα αχρησιμοποίητα τμήματα της μαγιάς.

Η αραίωση μιας μαγιάς σίκαλης σημαίνει τέσσερα αναψυκτικά μιας αυθόρμητης ζύμωσης σύμφωνα με μια ειδική μέθοδο. Ξεκινούν με το γεγονός ότι μια κεφαλή μαγιάς παρασκευάζεται από την αυθόρμητη ζύμη ζύμης και τη μαγιά του αρτοποιού. Στη συνέχεια, το ενδιάμεσο αφαιρείται από αυτό, από το ενδιάμεσο - το πρωτότυπο και, τέλος, από το πρωτότυπο - η κεφαλή παραγωγής: ένας πραγματικός εκκινητής σίκαλης με οξύτητα 14-16 μοίρες και ειδική μικροχλωρίδα (ξινή σίκαλη). Αφού είναι έτοιμη η μαγιά της σίκαλης, μπορεί να διατηρηθεί με απλή σίτιση με αλεύρι και νερό για μήνες, μπορεί να καταψυχθεί κλπ.

Αραίωση της ξινής σίκαλης έως ότου η οξύτητα φτάσει τους 14-16 βαθμούς
Κατ 'αρχάς, προετοιμάζεται μια κεφαλή μαγιάς: 90 g αλεύρι σίκαλης, 85 g νερού, 25 g ώριμης μαγιάς, 2 g μαγιάς. T 25C, αφήστε να ζυμώσει για 4,5 ώρες έως ότου η οξύτητα είναι 10 μοίρες.
Στη συνέχεια, προετοιμάζεται μια ενδιάμεση κεφαλή: 100 g κεφαλής μαγιάς, 125 g αλεύρου σίκαλης, 110 g νερού. T 26C, ζύμωση για 4,5 ώρες έως ότου η οξύτητα είναι 12 μοίρες.
Τέλος, προετοιμάζεται η αρχική κεφαλή: 110 g της ενδιάμεσης κεφαλής, 155 g αλεύρι σίκαλης, 130 g νερού. T 27C, ζύμωση για 4,5 ώρες έως οξύτητα 14 βαθμών.
Τώρα η καλλιέργεια εκκίνησης είναι έτοιμη να φτιάξει την τελική κεφαλή παραγωγής από αυτήν: 125 γραμμάρια της αρχικής κεφαλής, 150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 125 γραμμάρια νερού. Т 28-29С, 4,5 ώρες ζύμωσης μέχρι οξύτητας 14-16 βαθμών.

Η τελική κεφαλή παραγωγής χρησιμοποιείται ως καλλιέργεια εκκίνησης για την παραγωγή ζύμης σίκαλης και μια νέα παρτίδα καλλιέργειας εκκίνησης (κεφαλή παραγωγής). Αυτή η συντήρηση της μαγιάς σίκαλης για το ψήσιμο και η συντήρηση της μικροχλωρίδας της μαγιάς θα οδηγήσει στο γεγονός ότι την πέμπτη ημέρα στη μαγιά παραγωγής θα καθοριστεί η σωστή σύνθεση και δραστηριότητα της μικροχλωρίδας και θα παραμείνουν σταθερά για έναν έως αρκετούς μήνες, μετά την οποία θα πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι της κεφαλής παραγωγής και να το ανανεώσετε σύμφωνα με το πλήρες πρόγραμμα, έχοντας προετοιμάσει από αυτό ένα κεφάλι μαγιάς, ενδιάμεσο, αρχικό και παραγωγή.

Δεδομένου ότι η διαδικασία απομάκρυνσης της μαγιάς σίκαλης διαρκεί περισσότερο από 18 ώρες, και είμαστε απλοί άνθρωποι και πρέπει να κοιμηθούμε κάποια στιγμή, η διαδικασία αναπαραγωγής μπορεί να διακοπεί διατηρώντας τη μαγιά οποιουδήποτε από τα ενδιάμεσα στάδια στο κελάρι ή σε ένα ζεστό μέρος στο ψυγείο (στους 6-10C), αλλά όχι περισσότερο από 8-12 ώρες. "

Σας παρακαλώ να με συγχωρήσετε για τη σύγχυση των «Γάλλων γυναικών» σας

Ω, κορίτσια, η μαγιά μου έχει γίνει κάτι έντονο, η μυρωδιά δεν είναι του κεφίρ, αλλά ένα ξινό πνεύμα που μυρίζει στη μύτη μου.
Προσπάθησα να αναζωογονηθώ - καμία αλλαγή. Πριν από αυτήν, το πρώτο ζύμη είχε ένα τόσο ευχάριστο άρωμα κεφίρ που όταν ζύμωνα μικτή τροφή για κοτόπουλα στα υπολείμματα της μαγιάς, υπήρχε μια μυρωδιά στην κουζίνα, σαν να είχε χυθεί ένας κουβάς κεφίρ. Δεν ξέρω τι να κάνω με το μαγιά, πες μου.

Και ποια είναι η ηλικία του ζύμης; Ίσως ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε ένα νέο;

Είναι μαζί μου τον Νοέμβριο του 2010

Κορίτσια, μεγάλωσα τη σίκαλη της σίκαλης (από το blog της Lyudmila)
Ευτυχώς, είχα ελεύθερες μέρες και μπορώ να ρυθμίσω τη θερμοκρασία των μπαταριών μόνοι μου.
Τι μπορώ να πω! Πρέπει να είμαι φίλος με μια γαλλική γυναίκα για ένα χρόνο.

Αλλά αυτό !!!! Μια τέτοια μυρωδιά !!!!!!!!!!!!!! Εν ολίγοις, είμαι σαν μια γάτα κοντά σε μια βαλεριάνα. Μυρίζει τόσο! Αυτή είναι μια καταπληκτική μυρωδιά τόσο φρουτώδης!

Διάβασα το blog πολύ προσεκτικά.
Υπάρχουν νέες πινελιές - κάπως
1 - πασπαλίζουμε τη μίζα με αλεύρι ώστε να μην είναι υγρό και να μην αναπτυχθούν περιττά βακτήρια.
2-είναι απαραίτητο να φυλάσσεται στο ψυχρό υγρό, γιατί το παχύ γρήγορα ξινίζει.
3-πρέπει να καταλάβετε πώς να μεταφράσετε το παχύ σε υγρό και το αντίστροφο.
4-καλά, και τελικά συνειδητοποίησα ότι πρέπει ακόμη να τηρήσω αυστηρά την τεχνολογία και να ζυγίσω τα πάντα σε ένα γραμμάριο, να διατηρήσω το καθεστώς θερμοκρασίας, τότε θα υπάρξει αποτέλεσμα.
5-ναι, καλά, και το τελευταίο πράγμα, κατάλαβα τελικά την υγρασία και το ποσοστό.

Προσπάθησα να φτιάξω σίκαλη μόνο στη μαγιά που έχει η Lyudmila στο blog της.
Οι αισθήσεις είναι ενδιαφέρουσες.

Θα προσπαθήσω να το μεγαλώσω όπως έκανα ... Πρέπει να συμφωνήσω με το φεγγάρι, θα πάω και θα μετρήσω τις καλύτερες μέρες για ένα νέο ζύμη.

Σήμερα είναι η πανσέληνος.

Ναι, και το φεγγάρι minx είναι τόσο κοντά στο έδαφος.

καλά, λοιπόν, φαίνεται ότι μέσω κοινών αντανακλάσεων το καταλάβαμε
- Calvela - Γαλλικά
- σταφύλι - ΟΧΙ γαλλικά (πολύ περίεργο για μένα, γιατί τρέφεται ακριβώς όπως Γάλλος)
- sarychevskaya - επίσης κατανοητό

- και τι είδους σταφίδα; ακολουθώντας τη λογική με το σταφύλι - μοιάζει να μην είναι Γάλλος, αλλά τρέφεται επίσης σαν μια τυπική Γαλλίδα;

- και τι είδους σταφίδα; ακολουθώντας τη λογική με το σταφύλι - μοιάζει να μην είναι Γάλλος, αλλά τρέφεται επίσης σαν μια τυπική Γαλλίδα;

Προσπαθείτε να κατηγοριοποιήσετε τη σίτιση;

Από όσο καταλαβαίνω (αν κάνω λάθος, διορθώστε με παρακαλώ), σταφίδες σημαίνει σταφίδες και βακτήρια που ζουν στις σταφίδες χρησιμοποιούνται στη διαδικασία καλλιέργειας.

Η Lyudmila έχει μια τέτοια διατριβή που χρησιμοποιούν σταφίδες-σταφύλια για να μαλακώσουν την τρομερή μυρωδιά κατά τη ζύμωση των βαρελοειδών αντιδράσεων κατά τις πρώτες τρεις ημέρες.
Και θα σας πω τη μυρωδιά, καλά, σωστά fu, και στη συνέχεια όταν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αρχίζουν να αναπτύσσονται γρήγορα, καλά, απλά yum-yum (εντυπωσιάζομαι από τις μυρωδιές σαν μια γάτα που εκρήγνυται τον Μάρτιο).

Ναι, έχω ήδη διαβάσει αυτό το άρθρο αρκετές φορές. Έχω τη δική μου γνώμη για τις δυσάρεστες οσμές και την κάλυψη τους. Ίσως βασίζεται αποκλειστικά σε συναισθηματικές αρχές και δεν υποστηρίζεται καθόλου από θεωρητικά θεμέλια, αλλά δεν με νοιάζει πολύ για αυτό.

Μου αρέσει η μυρωδιά της σταφίδας σε οποιαδήποτε στιγμή της καλλιέργειάς της, Γαλλικά, που δεν έχουν σταφύλια ούτε σταφίδες στη σύνθεσή του, μυρίζει επίσης σαν ένα μέγιστο σάπιο γρασίδι - τις πρώτες μέρες - και αυτό δεν είναι καθόλου δυσάρεστη μυρωδιά. Για μένα, είναι μάλλον μια μυρωδιά.
Όχι, κορίτσια, σίγουρα μπορώ να κάνω λάθος για την ταξινόμηση σύμφωνα με την αρχή της διατροφής. Αλλά θα ήθελα απλώς να καταλάβω ποιοι, στη συνέχεια, οι εκκινητές σιταριού από αυτούς που διατίθενται στο φόρουμ μας δεν ανήκουν στα γαλλικά

Όχι, κορίτσια, σίγουρα μπορώ να κάνω λάθος για την ταξινόμηση σύμφωνα με την αρχή της διατροφής. Αλλά θα ήθελα απλώς να καταλάβω ποια, στη συνέχεια, οι εκκινητές σίτου από αυτούς που διατίθενται στο φόρουμ μας δεν ανήκουν στα γαλλικά

Για τι το χρειάζεστε;
Ίσως πρέπει;
Χρησιμοποιώ μια γαλλική γυναίκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, και τώρα άρχισα μια σίκαλη, οπότε έχω μια μεταφορά χρόνου τώρα, θέλω κάτι νέο.

Ας περιμένουμε τα υπέρ!

εγώ - για να δοκιμάσετε τη μέθοδο συντήρησης για τη μαγιά σίτου. Επιπλέον, για το σιτάρι, όπως ήταν, κατάλληλο για συντήρηση. Και η Lyudmila επεσήμανε στο LJ της στο τελευταίο σχόλιο στο άρθρο σχετικά με τη διατήρηση ότι μια γαλλική γυναίκα δεν εμπίπτει σε αυτήν την κατηγορία
Η Sarychevskaya δεν μου ταιριάζει. Δεν μας αρέσουν τα ξινά ψωμιά ή τα ψωμιά σίκαλης - στο σπίτι χρησιμοποιούμε ψωμί χωρίς ξινή καθόλου. Και η σίκαλη είναι γενικά - μερικές φορές το χρόνο

Λυπάμαι που πετάω το αλεύρι, είμαι άπληστος και η ζύμη με τη μόνη γεύση δεν ικανοποιεί πλήρως τις προτιμήσεις μας.
Έχω γαλλικά τώρα, οπότε δοκίμασα τη μέθοδο διατήρησης ακριβώς μία μέρα πριν εμφανιστεί το τελευταίο σχόλιο στο LJ σχετικά με αυτό το θέμα
τώρα πειραματίζομαι. Έχω μερικές εβδομάδες μπροστά - αν κάτι πάει στραβά, θα βάλω ένα ακόμη μαγιά στο νεαρό φεγγάρι
PySy wwwika, μπορούμε να μεταβούμε σε "εσείς";

Όχι κυρίες !!!!
Αντιθέτως, ήθελα να στραφώ στη σίκαλη. Οι λευκοί μου άρχισαν να τρώνε άσχημα.
Λοιπόν, εκτός από το ότι ο γιος μερικές φορές ζητά Ιταλικά από τον Διαχειριστή
Και η σίκαλη μπορεί να μετατραπεί σε σιτάρι. Είναι αλήθεια ότι χρειάζεστε 2-3 μετάβαση σίτισης.
Δεν μπορώ να το διατηρήσω, γιατί δεν μπορώ να βρω 3-6 μοίρες. Είναι ένα νέο ψυγείο για αγορά
Εάν τοποθετήσετε την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο στους 10 βαθμούς για 24 ώρες και στη συνέχεια μεταφέρετέ το στο σιτάρι σε 2-3 σίτιση, τότε μπορείτε να το υπολογίσετε 2 φορές την εβδομάδα.

εγώ - για να δοκιμάσετε τη μέθοδο συντήρησης για τη μαγιά σίτου. Επιπλέον, για το σιτάρι, όπως ήταν, κατάλληλο για συντήρηση.

Γιατί κονσερβοποιώντας σιτάρι;

Duc λέω - ο φρύνος με στραγγαλίζει για να πετάξω το αλεύρι. Ήδη σκέφτηκα - φαίνεται ότι κατά τη διάρκεια του έτους υπάρχει έως και 30-50 UAH. Αλλά εξακολουθεί να είναι κρίμα - αυτά τα UAH 50 πρέπει ακόμη να κερδίζονται! Θα ήθελα επίσης να έχω μια γλυκιά ζύμη γλυκού αλκοόλ και να μην πετάξω το αλεύρι.
Και τώρα είναι ζεστό στο διαμέρισμα, οπότε έπρεπε να ταΐζω τη μαγιά 3 φορές την ημέρα - για να πετάξω 100-150 γραμμάρια αλεύρι την ημέρα!

wwwika, και γιατί στο ψυγείο 10 * (σε αυτό είναι δυνατό να διατηρήσετε μια γαλλική γυναίκα, κατ 'αρχήν, πιθανώς) γενικά στα ψυγεία 5-6 * όπως

και το σιτάρι, που έφτιαξε από σίκαλη, δεν με εντυπωσίασε καθόλου. Δοκίμασα τόσο το ISS όσο και τη σίκαλη p / fabrikat
Είναι κάπως πιο εύκολο για μένα να μεγαλώσω γαλλικά (επειδή είχα ακόμα την επιθυμία να δοκιμάσω σταφίδες, τότε σταμάτησα κάτι) - όχι μετάφραση, το πιο καθαρόαιμο σιτάρι

Το ψυγείο μου δεν κρατά καλά, παλιά!

Πόσο συχνά ψήνετε;

Ψήνω 2, το πολύ 3 φορές την εβδομάδα
Πέρυσι, ήμουν απόλυτα ήρεμα στα απορρίμματα παραγωγής. Και σε αυτό το αλεύρι έχει αυξηθεί στην τιμή, και κάτι είναι τόσο ίσιο ο φρύνος στραγγαλίστηκε

[rinishek]

rinishek

Τρέφω τη Γάλλη μου όχι μόνο μία φορά την ημέρα, ή ακόμα λιγότερο συχνά ... αυτό είναι το πρόγραμμά μας.

Το κρατάω στο περβάζι της κουζίνας με παράθυρο ανοιχτό. Οι συνηθισμένες αναλογίες είναι τα υπολείμματα της παλιάς μαγιάς στα τοιχώματα του δοχείου + 100 g νερού + 100 g αλεύρι σε ένα βάζο μισού λίτρου. Μόλις η καλλιέργεια εκκίνησης μετά τη σίτιση αρχίσει να στηρίζει το καπάκι, ανακατεύω καλά το περιεχόμενο. Στη συνέχεια συνεχίζει ήρεμα να τρώει εκείνα τα μέρη του αλευριού που δεν μπορούσε να φτάσει. Αναπτύσσεται στο καπάκι - το ανακατεύω ξανά, μεγαλώνει ξανά ... αλλά μόλις σταμάτησε να μεγαλώνει μετά την ανάμιξη, το ταΐζω.

Έτσι, μείωσε σημαντικά τον αριθμό των "κενών" τροφοδοσιών