Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Η τεμπέλη-μητέρα πιέζει και πάλι κάθε δεύτερη μέρα.

από το ίδιο !!! όχι μια λέξη για την τεμπελιά!

[Χαρά]

Χαράκαι μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας σχετικά με τη σίτιση της μαγιάς με αλεύρι "φρούτων" - πώς συμπεριφέρθηκε, η μαγιά;

[rinishek]

rinishek, εδώ εδώ Περιέγραψα τα πάντα στη διαδικασία. Και έπειτα έψησε ψωμί στην ανανεωμένη ζύμη, υπάρχει μια φωτογραφία περαιτέρω.
Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή της μαγιάς από τη Misha. Θα πρέπει να το δοκιμάσω και κάποια στιγμή.

[Ne_lipa]

Οι καλοί άνθρωποι λένε στο αρχάριο, θέλω πραγματικά να φτιάξω ψωμί με μαγιά, ΑΛΛΑ αφού κοιτάξαμε κάποια θέματα που συνειδητοποίησα ότι για να το μεγαλώσω, πρέπει να έχεις ένα ζεστό μέρος, πού να το βρεις στο διαμέρισμα, αν δεν έχεις ενεργοποιήσει ακόμα τη θέρμανση; Έχω μια θλιβερή εμπειρία στην καλλιέργεια της μαγιάς

Ne_lipa ,
Μεγάλωσα την πρώτη μου μαγιά στο μπάνιο με θερμαινόμενη κρεμάστρα για πετσέτες (είχα 27-28 βαθμούς εκεί), δίνοντας αυστηρές οδηγίες σε όλους να κλείσουν την πόρτα! Και μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε ένα γιαούρτι.
Αλλά για την παρασκευή ψωμιού, ταΐζω τη μαγιά και το βάζω στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα ποτήρι βραστό νερό

[Κυρία μεσάνυχτα]

Μεγάλωσα την πρώτη μου μαγιά στο μπάνιο με θερμαινόμενη κρεμάστρα για πετσέτες (είχα 27-28 βαθμούς εκεί), δίνοντας αυστηρές οδηγίες σε όλους να κλείσουν την πόρτα!
Αλλά για την παρασκευή ψωμιού, ταΐζω τη μαγιά και το βάζω στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα ποτήρι βραστό νερό

Κυρία μεσάνυχτα, σαν να με κατασκοπεύει και μου περιέγραψε.

[rinishek]

rinishek, εδώ εδώ Περιέγραψα τα πάντα στη διαδικασία. Και έπειτα έψησε ψωμί στην ανανεωμένη ζύμη, υπάρχει μια φωτογραφία περαιτέρω.
Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή της μαγιάς από τη Misha. Θα πρέπει να το δοκιμάσω και κάποια στιγμή.

Σας ευχαριστώ που περιγράψατε, αλλά χάθηκα στο Temko, ξέχασα σε ποια καταργήσατε την εγγραφή σας
Και η μαγιά της Μίσα αξίζει πραγματικά προσοχή - τουλάχιστον μόνο για να μεγαλώσει, καλά, υπάρχουν λίγα απόβλητα κατά την καλλιέργεια
Παρεμπιπτόντως, όταν διάβασα τα σχόλια στο LJ του, μου άρεσαν τα επιχειρήματά του για την αγορά ψυγείου αυτοκινήτου - λένε, δεν θα αποδώσει σύντομα, το αλεύρι είναι φθηνότερο
Αυτά τα επιχειρήματα με έπεισαν

Μου άρεσε τα επιχειρήματά του για την αγορά ψυγείου αυτοκινήτου - λένε, δεν θα αποδώσει σύντομα, το αλεύρι είναι φθηνότερο
Αυτά τα επιχειρήματα με έπεισαν

Εδώ είναι όλοι οι άνθρωποι ως άνθρωποι ...
Και αυτά τα επιχειρήματα με έπεισαν αφού αγόρασα αυτό το αυτόματο ψυγείο. Δεν θα αποδώσει ποτέ, αλλά κοστίζει σαν ένα τσουβάλι αλεύρι.

Και το ντουλάπι κρασιού μου κόστισε 1100 εθνικού νομίσματος (περίπου), αλλά ζω με ειρήνη και δεν σκέφτομαι συνεχώς για το μικρό μου ζώο. Εάν δεν ψήνω για μεγάλο χρονικό διάστημα (3 ημέρες), τότε δεν τεντώνεται να ταΐζω. Με λίγα λόγια, το σπίτι μου για το μικρό ζώο με κάνει ευτυχισμένο.

αλλά ζω με ειρήνη και δεν σκέφτομαι συνεχώς το μικρό μου ζώο.

Αλλά είναι αλήθεια! Απλά πρέπει να το πάρεις ως "είναι και είναι καλό." Και σταματήστε να πηδείτε από το τραπέζι στο περβάζι με ένα θερμόμετρο. Θα εξαλείψω τις κακές συνήθειες!

Ω, Βίκα, σε παρακαλώ! Εγώ ο ίδιος εξετάζω τις διαφημίσεις για την πώληση του ψυγείου μία φορά την εβδομάδα. Τώρα Τα επιχειρήματα της Misha είχαν αντίκτυπο σε μένα και σε ένα μήνα όλα μπορούσαν να αλλάξουν. Μπορώ μάλλον να πείσω τον εαυτό μου για κάτι.
Εάν το ψήσετε, δεν θεωρώ ούτε την τιμή κόστους. Και αν έχω ένα ψυγείο για την τιμή μιας σακούλας αλεύρι, θα το αγόραζα

Και λατρεύω επίσης, υπερισχύω από το μίνι ψυγείο μου, και ζω με ηρεμία. Κατά καιρούς περνάω σε μια επίσκεψη στο μικρό μου ζώο. Νιώθει υπέροχα μέσα του.
Μόνο τα κορίτσια, που έχω μια παρόμοια «ασθένεια», αφού αγόρασα μια ψύχρα, άρχισαν να ενδιαφέρονται να αναπαραγάγουν τη λινάτσα και να την αποθηκεύσουν σε ξηρή μορφή.

Μόνο τα κορίτσια, που έχω μια παρόμοια «ασθένεια», αφού αγόρασα μια ψύχρα, άρχισαν να ενδιαφέρονται να αναπαραγάγουν τη λινάτσα και να την αποθηκεύσουν σε ξηρή μορφή.

Λοιπόν, αυτό είναι κατανοητό - είναι μεταδοτικό ...
Και η αποθήκευση σε ξηρή μορφή, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι έτσι. Μου αρέσει όταν φυσάει φυσαλίδες, καταλαβαίνω ότι είναι ζωντανή. Αυτό επίσης δεν θεραπεύεται.

Γεια σε όλους!
Αγόρασα την κουλτούρα εκκίνησης του Savushkin στο κατάστημα σήμερα. Ίσως κάποιος προσπάθησε να φτιάξει ψωμί;

Γεια σε όλους!
Αγόρασα την κουλτούρα εκκίνησης του Savushkin στο κατάστημα σήμερα. Ίσως κάποιος προσπάθησε να φτιάξει ψωμί;

Αυτό είναι λίγο διαφορετικό από το ζύμη που συζητήθηκε εδώ. Το ξινό γάλα μπορεί να παρασκευαστεί από την καλλιέργεια εκκίνησης, αλλά όχι από ψωμί. Αν και ... αν το δίνεις μόνο ως υγρό στη ζύμη, αλλά σε αυτή την περίπτωση απαιτείται μαγιά.

[δημητριακά, υπολείμματα κουάκερ, ζυμαρικά]

... Είμαι πειραματιστής της μαγιάς ...

Αλλά έσκαψα τέτοια μαργαριτάρια στο "Μαγειρικό Καλειδοσκόπιο" από την Agropromizdat από το 1991!
Ίσως κάποιος θα τολμήσει να επαναλάβει αυτήν την εμπειρία ...

"1 κουταλιά της σούπας. Μια κουταλιά κεχρί, μαργαριτάρι κριθάρι, βρώμη, σιτάρι και κόκκους καλαμποκιού, 0,5 φλιτζάνια μπιζέλια, 1 καρότο και τεύτλα, 1 φλιτζάνι κάθε ψιλοκομμένη φρέσκια τσουκνίδα, αλεύρι σίτου, ψιλοκομμένο φρέσκο ​​quinoa, 3 φλιτζάνια νερό.


Ρίχνουμε κεχρί, μαργαριτάρι κριθάρι, πλιγούρι βρώμης σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε βραστό νερό δύο δάχτυλα πάνω από το επίπεδο των δημητριακών, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε γρήγορα με συνεχή ανάδευση, στη συνέχεια προσθέτουμε μπιζέλια, καλαμπόκι και κόκκους σιταριού προ-εμποτισμένο για 2 ώρες, βράζουμε ξανά με ανάδευση. εάν υπάρχει λίγο υγρό, προσθέστε ζεστό νερό. Βάλτε τα καρότα, τα τεύτλα, τις τσουκνίδες, το quinoa, περάστε από ένα μύλο κρέατος στη θερμή μάζα, ανακατέψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.
Περάστε τη θερμή μάζα μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε αλεύρι σίτου και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να χυθεί ξινή κρέμα. Αφήστε να ζυμώσει για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αυτή η μαγιά χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης για πίτες, πίτες, τηγανίτες, τηγανίτες. Η μαγιά αναμιγνύεται με αλεύρι, προστίθεται νερό, αναμειγνύεται και αφήνεται να ζυμώσει για αρκετές ώρες. Το αλεύρι που περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος προστίθεται στα υπολείμματα της καλλιέργειας εκκίνησης δημητριακά, υπολείμματα κουάκερ, ζυμαρικά, και έτσι η μαγιά εξυπηρετεί για αρκετούς μήνες. Σε μια ποικιλία συστατικών για τη μαγιά (αλεύρι, δημητριακά, λαχανικά, φρούτα, βρώσιμα άγρια) πρέπει να το συνηθίσετε... Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από τέτοιες ζυμώσεις είναι χρήσιμα. "

Και ένα άλλο "Village Silence" ονομάζεται:

"Χρειαζόμαστε: 1 ποτήρι δημητριακά Ηρακλής, 1 ποτήρι κεχρί, 2 ποτήρια αλεύρι σίτου 1ης ποιότητας, νερό.

Μέθοδος παρασκευής: Το κεχρί διαχωρίζεται και πλένεται καλά μέχρι το νερό να είναι διαυγές. Στη συνέχεια χύνεται σε μια κατσαρόλα, συμπληρώνεται με ζεστό νερό, έτσι ώστε να καλύπτει τα δημητριακά με περίσσεια και να βράσει με συνεχή ανάδευση. Μετά από αυτό, προστίθενται οι κόκκοι Ηρακλής, το προκύπτον μείγμα αναδεύεται και βράζει ξανά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. προσθέτοντας ζεστό νερό. Η συνοχή του κουάκερ πρέπει να είναι παχύρρευστη, οπότε η απαιτούμενη ποσότητα νερού δεν μπορεί να προβλεφθεί εκ των προτέρων, σε κάθε περίπτωση προσπαθούν να την προσθέσουν έτσι ώστε να ρυθμίσουν το ιξώδες. Το κουάκερ τοποθετείται χωρίς θέρμανση με κλειστό καπάκι για έγχυση για 50-60 λεπτά.

Τα παρασκευασμένα δημητριακά περνούν μέσω μύλου κρέατος, αναμιγνύονται με νερό και αλεύρι έτσι ώστε να λαμβάνεται μια μη παχιά ζύμη (η ποσότητα νερού ρυθμίζεται επίσης για να ληφθεί μια τρυφερή ζύμη που αναμιγνύεται εύκολα). Η ζύμη που προκύπτει τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή βαθύ μπολ και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου με το καπάκι κλειστό για 2-3 ημέρες, ανακατεύοντας συνεχώς (2 φορές την ημέρα). Σύντομα θα υπάρχει ένας χαρακτηριστικός τύπος ζύμης μαγιάς, η μυρωδιά του ψωμιού, μια ξινή γεύση, η οποία εντείνεται κάθε μέρα.

Εάν η οξύτητα της μαγιάς είναι αρκετή, και για το σκοπό αυτό, παρασκευάζεται κλασματικό ψήσιμο (αρκετά κέικ από τη μαγιά τοποθετούνται σε ξηρό τηγάνι και ψήνονται, η γεύση τους πρέπει να είναι ξινή, ήδη), τότε η ξινή είναι έτοιμη. Αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη από το μαγιά, προσθέστε το αλεύρι, νερό, αλάτι σε αυτό. Η ζύμη αναμιγνύεται καλά και αφήνεται να ζυμώσει όλη τη νύχτα.Στη συνέχεια ξεδιπλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα και προετοιμάζουν πίτες, πίτες, κοτόπουλο, πίτες με διάφορα γεμίσματα και γεμίσματα. "

Εδώ είναι οι τεχνίτες!

... Είμαι πειραματιστής της μαγιάς ...

Αυτό είναι σίγουρο!

Ίσως κάποιος θα τολμήσει να επαναλάβει αυτήν την εμπειρία ...

Πρέπει να δοθεί η παραγγελία στον Τομ!
Αυτό είναι πόσα χρειάζεστε για να χορέψετε με ένα ντέφι γύρω από τη ζύμη ... και τελικά, κάποιος μεγάλωσε τέτοια, το 91;

Ίσως κάποιος θα τολμήσει να επαναλάβει αυτήν την εμπειρία ...

Εδώ, ίσως, δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς έναν ακόμη ανταγωνισμό στο φόρουμ ...

Αυτό είναι σίγουρο!

Πρέπει να δοθεί η παραγγελία στον Τομ!
Αυτό είναι πόσα χρειάζεστε για να χορέψετε με ένα ντέφι γύρω από τη ζύμη ... και τελικά, κάποιος μεγάλωσε τέτοια, το 91;

Νομίζω ότι μεγάλωσαν πολύ νωρίτερα, ακριβώς αυτός ο θείος ήταν στο αποκορύφωμα της δημοτικότητας κατά τη διάρκεια αυτών των πεινασμένων ετών!
Μου άρεσε περισσότερο το ντύσιμο της κορυφής - είναι σχεδόν σπατάλη - υπολείμματα από μη φαγητό!
Λοιπόν, και τσουκνίδα με quinoa - θα προσπαθούσα! Οι τσουκνίδες, ακόμα και οι νέοι, είναι ακόμα εκεί, αλλά το quinoa έχει ήδη φύγει. Και είναι ήδη κρύο - για να σπείρει, δεν θα αυξηθεί.

Αυτό είναι λίγο διαφορετικό από το ζύμη που συζητήθηκε εδώ. Το ξινό γάλα μπορεί να παρασκευαστεί από την καλλιέργεια εκκίνησης, αλλά όχι από ψωμί. Αν και ... αν το δίνεις μόνο ως υγρό στη ζύμη, αλλά σε αυτή την περίπτωση απαιτείται μαγιά.

καθαρό τότε θα φτιάξουμε γιαούρτι από αυτό

καθαρό τότε θα φτιάξουμε γιαούρτι από αυτό

Μάλλον κεφίρ ...

Γεια σε όλους!
Επισκέφτηκε έναν φίλο και ο λυκίσκος της αυξάνεται στην αυλή. Πήρα μερικά μεθυσμένα "χτυπήματα" για τον εαυτό μου. Και έτσι προέκυψε το ερώτημα: πού μπορούμε να βρούμε μια συνταγή για τη μαγιά για το λυκίσκο; Δεν βρήκα κάτι, ίσως έψαχνα άσχημα ... πώς μοιάζει αυτό το ψωμί; πριν από πολύ καιρό αγοράσαμε ψωμί λυκίσκου στο κατάστημα και δεν μου άρεσε πολύ (φαινόταν πολύ πικρό, αλλά ίσως αυτή ήταν η ιδέα;)

Γεια σε όλους!
Επισκέφτηκε έναν φίλο και ο λυκίσκος της αυξάνεται στην αυλή. Πήρα μερικά μεθυσμένα "χτυπήματα" για τον εαυτό μου. Και έτσι προέκυψε το ερώτημα: πού μπορούμε να βρούμε μια συνταγή για τη μαγιά για το λυκίσκο; Δεν βρήκα κάτι, ίσως έψαχνα άσχημα ... πώς μοιάζει αυτό το ψωμί; πριν από πολύ καιρό αγοράσαμε ψωμί λυκίσκου στο κατάστημα και δεν μου άρεσε πολύ (φαινόταν πολύ πικρό, αλλά ίσως αυτή ήταν η ιδέα;)

αυτό είναι για σένα εδώ, υπάρχουν δυο λυκίσκο https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

Φυσικά, όχι για χάρη της παραγγελίας, αλλά μόνο από μια αναπόφευκτη αγάπη για όλα τα νέα, έκανα την ίδια μαγιά στα ωμά κρεμμύδια και στην αγκινάρα της Ιερουσαλήμ (επίσης τυρί).
Σήμερα είναι η δεύτερη μέρα, έχει φουσκώσει, δεν υπάρχει μυρωδιά δολοφόνου - ήταν χθες, την έδωσα. Θα δω τι θα είναι αύριο. Θα ψήσω ψωμί σίκαλης σε περίπτωση τύχης.

Πες μου, χρειάζεται η ζύμη μαγιάς 2 πινελιές;

Πες μου, χρειάζεται η ζύμη μαγιάς 2 πινελιές;

Όταν φτιάχνω δαντέλα σιταριού με μαγιά, το ανακατεύω καλά δύο φορές. Αλλά όταν φτιάχνω (χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία δαντέλας) σιτάρι σίκαλης με μαγιά, αναμιγνύω καλά τη ζύμη μία φορά, σχηματίζω ένα καρβέλι και σε ένα καλούπι για απόδειξη.
Το ψωμί είναι πορώδες, ελαστικό και νόστιμο!

Καλή τύχη!

Γεια σε όλους.
Αυτή είναι η πρώτη μου φορά εδώ. Πριν από μια εβδομάδα αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού για την παραγωγή ψωμιού σίκαλης. Όπως κατάλαβα, είναι καλύτερο να το κάνουμε με μαγιά. Εδώ έχω ένα πλήρες κενό, γενικά μπερδεμένο για το τι είναι η μαγιά και πού να το πάρω, δεν υπάρχει χρόνος να ξαναδιαβάσω τα φόρουμ.
Συμβουλευτείτε την απλούστερη μαγιά, πώς να φτιάξετε και, εάν είναι δυνατόν, μια απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης.
Ο αρτοποιός μου είναι bork.

[cezor.81]

cezor.81, επιτρέψτε μου να σας δώσω συμβουλές σχετικά με τη μαγιά
το πιο απλό, ανεπιτήδευτο και γενικά μόνο για έναν αρχάριο
ημιτελή σίκαλη https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

με έντονη επιθυμία, μπορείτε ακόμη και να ψήσετε άσπρο ψωμί σε αυτό. Η μάρκα HP δεν είναι καθοριστική, δώστε προσοχή στις κριτικές και τα μοντέλα HP για τα οποία ψήθηκαν οι χρήστες του φόρουμ

έτσι έφτιαξα ψωμί αρκετές φορές, https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
μια καλή συνταγή, αλλά το ψωμί σίκαλης δεν πηγαίνει καλά στο σπίτι, μας αρέσει το λευκό ή με μικρές προσθήκες γκρι αλεύρι περισσότερο

καλή τύχη στο να κυριαρχήσεις το μαγιά και το ψήσιμο!

Θέλω επίσης να δοκιμάσω ψωμί μαγιάς.

Αλλά δεν μπορώ να καταλάβω το ζήτημα της επιλογής μιας ζύμης.

Πείτε μου πώς να επιλέξω τον σωστό τύπο - για ψωμί σίκαλης - σίκαλη, για ολικής αλέσεως - αντίστοιχα ολικής αλέσεως; Όμως, όσο καταλαβαίνω, μπορείτε να ψήσετε ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης, απλά πρέπει να το ταΐσετε με αλεύρι σίτου, σωστά; Τότε ποιο είναι καλύτερο να αναπτυχθεί αρχικά;
Και τι επηρεάζει γενικά ο τύπος της μαγιάς - σίκαλη, ολικής αλέσεως, βύνη, λυκίσκο κ.λπ.;
Αλλάζει η ποιότητα του ψωμιού, η γεύση, η υγιεινή ή κάτι άλλο;

ω, πόσες τέτοιες παγκόσμιες, θεμελιώδεις ερωτήσεις

Οι ζύμες επηρεάζουν φυσικά τη γεύση και την ποιότητα
Και με διαφορετικούς τρόπους
σίκαλη (οποιοδήποτε ή ημιτελές προϊόν, είτε θα είναι αιώνιο είτε κάποιο άλλο) - θα δώσει την απαραίτητη ξινή στο ψωμί σίκαλης, θα ενισχύσει ή θα δημιουργήσει νήματα γλουτένης (εξαρτάται από την ποσότητα του αλευριού σίτου, καθώς η γλουτένη μπορεί να αναπτυχθεί μόνο από πρωτεΐνες αλεύρι σίτου). Και φυσικά η γεύση είναι πολύ, πολύ διαφορετική από το ψωμί σίκαλης μαγιάς. Για το καλύτερο.

σιτάρι (συμπεριλαμβανομένου του σιταριού ολικής αλέσεως) - δεν θα δώσουν έντονη οξύτητα, αλλά θα κάνουν το ψωμί αρωματικό, η γεύση του είναι ήδη έντονη, ελαφρώς ελαστική, ελαστική ψίχουλα - και πάλι, η μαγιά αναπτύσσει γλουτένη λόγω της οποίας το ψίχουλο είναι έτσι.

Δεν είχα ολικής αλέσεως, μπορώ μόνο να σας συμβουλεύσω να διαβάσετε το Temka σχετικά με αυτό για να καταλάβετε τι ιδιότητες έχει.

Κάθε μαγιά επιτρέπει στο ψωμί να παραμείνει μαλακό περισσότερο, να μην θρυμματίζεται.
Κατ 'αρχήν, αυτή είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία (όπως μου επιτρέπει να πω η κακή γνώση της τεχνολογίας αρτοποιίας) ζύμωσης - δηλαδή μικροοργανισμών στη ζύμη ζουν και ανθίζουν και η ζωτική τους δραστηριότητα (τρώνε σάκχαρα, μετατρέπουν άμυλα, αναπνέουν) - οδηγεί ακριβώς σε αυτό το πιο άρωμα και γεύση

Είναι πολύ επικίνδυνο να σας συμβουλεύουμε κάποιο είδος ζύμης. Λοιπόν αυτό πρέπει να είναι μόνο για το γούστο σας.
Το ψωμί σίτου θα βγει από τη μαγιά σίκαλης, αλλά θα αποδειχθεί ξινό, ή αντίστροφα, δεν θα έχει βάθος γεύσης. Αυτό συμβαίνει επειδή το MKB και η μαγιά ζουν στην ξινή σε μια συγκεκριμένη αναλογία - συνηθίζουν σε ένα συγκεκριμένο αλεύρι και πρέπει να μάθουν να τρώνε άλλο αλεύρι. Για αρκετές φορές, μπορείτε να τρέφετε υπερβολικά, φυσικά, αλλά εάν το ψωμί σίτου χρησιμοποιείται στο σπίτι, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ψωμί σίτου. Διαφορετικά, η διαφορά στη γεύση είναι πολύ αισθητή.

Πιθανότατα θα πρέπει να περιορίσετε την αναζήτησή σας, να διαβάσετε σχετικά με διαφορετικά φύλλα, και τότε εσείς οι ίδιοι θα καταλάβετε ποια χρειάζεστε περισσότερο

Και κατέληξα στο συμπέρασμα (για τόσα χρόνια ήρθε η ώρα να καταλήξουμε σε κάτι) ότι υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι:
Διατηρήστε το σιτάρι εάν το φούρνο είναι λευκό, γκρι, μαύρο και ψημένο πάνω του. Σιτάρι - είναι καθολικό. Αποδεικνύεται ότι για το λευκό, όπως ήταν, υπάρχει πάντα μια ζύμη στο χέρι, και για ένα άλλο, ταΐζουμε μέρος της με το αλεύρι στο οποίο θα ψήνω και θα γίνει σίκαλη ή ολικής αλέσεως.
Η σίκαλη σίκαλης απαιτείται εάν ψήνετε τη σίκαλη με τη μαγιά και το σιτάρι με τη μαγιά. Μετά από όλα, μπορείτε να βάλετε μια ζύμη με μια μικρή ποσότητα μαγιάς όλη τη νύχτα ή ακόμα και να τη ζυμώσετε στο ψυγείο. Στη συνέχεια μειώνεται η κατανάλωση αλεύρου σίτου.

[rinishekΒίκη]

rinishek
Βίκη

Ευχαριστώ!

Έτσι, λεπτομερώς ζωγράψατε τα πάντα, πολλά έχουν γίνει ξεκάθαρα

Σκοπεύω να ψήνω από αλεύρι zh όλη την ώρα, από αλεύρι σίτου για πρώτη φορά. Πιθανότατα θα φτιάξω σιταριού. Αλλά θα το διαβάσω πρώτα.

Συμμερίζομαι επίσης, γενικά, τη γνώμη του Βίκιν - η σίτη είναι καλή για μένα για όλα, αλλά η σίκαλη δεν είναι σαφώς για την οικογένειά μας
Μπορείτε επίσης να ψήσετε ψωμί και ψημένα προϊόντα από μαγιά σίτου. Ωστόσο, πρέπει να συνηθίσετε την ιδέα ότι θα πρέπει να πετάξετε λίγο από το ζύμη ούτως ή άλλως. Έχω συνηθίσει αυτή τη σκέψη για πολύ καιρό - πιθανώς για ένα χρόνο δεν μπορούσα να αποφασίσω να πετάξω το αλεύρι

Βοηθήστε με παρακαλώ! Η ολικής αλέσεως μου είναι τριών εβδομάδων και διατηρείται στο ψυγείο. Τα πρώτα ψωμιά σίκαλης αποδείχθηκαν επίπεδη, αλλά πολύ νόστιμα, πορώδη. (Ζυμώνομαι σε μια αρτοποιία και ψήνω στο φούρνο) Τις τελευταίες δύο φορές η ζύμη άρχισε να ανεβαίνει καλά, αλλά το ψωμί βγαίνει τρομερά ξινό και με συνέπεια, όπως πηλό ή στόκος.Ίσως πάρα πολύ μαγιά; Εάν κάποιος άλλος το έχει βιώσει, παρακαλούμε συμβουλευτείτε κάτι.

Εγώ ο ίδιος παρατήρησα, όσο μεγαλύτερο είναι το ζύμη, τόσο πιο ξινό το ψωμί ......... Όποιος το λατρεύει ...... Και επίσης, όταν ταΐζω, βάζω περισσότερη ζάχαρη, λιγότερο ξινό ψωμί ..

... Και είμαι σε βαθιές σκέψεις ... Μου αρέσουν τα κάστανα ... αλλά έχω ήδη τηγανητά, μαγειρευτά, ψημένα κλπ. Αμέσως η σκέψη - και τα ανακατεύω; Ποιος έκανε το νήμα; Αυτό που πιστεύω - το σιτάρι σε αυτό πρέπει να αποδειχθεί καλά. Αγκινάρα κρεμμυδιού και Ιερουσαλήμ - σίκαλη - θνησιμότητα! Πολύ νόστιμο...
Και το σιτάρι, πιθανώς, στην ξινή καστανιάς θα λειτουργήσει καλά. Θα το βάλω για να μαγειρέψω ...

Μάριβ, από πού παίρνεις αυτά τα κάστανα;

Μάριβ, από πού παίρνεις αυτά τα κάστανα;

πωλούνται στις αγορές μας.

κορίτσια και πώς, η τιμή δικαιολογείται από τη γεύση τους;
Κάποτε είδα σε ένα σούπερ μάρκετ - αλλά δεν με εντυπωσίασε, σε μια τρομερή τιμή, σκέφτηκα, "Τα χρειάζομαι; καλύτερα να πάω να αγοράσω λάχανο"

Γειά σου! Συμβουλέψτε το απλούστερο μαγιά για έναν αρχάριο, σκοπεύω να ψήσω το ψωμί Darnitsky, αλλά το μαγιά δεν λειτουργεί (δεν ανεβαίνει), τι θα συμβούλευες;

Πού μπορώ να βρω τα κάστανα; Ναι, έχουν ήδη εμφανιστεί στην αγορά - κατά μέσο όρο, στα 150-180 ρούβλια ανά κιλό. Είναι αλήθεια ότι φέτος υπάρχουν πολλά κρέατα και είναι πολύ μικρά. Ποτέ δεν αγόρασα σε ένα κατάστημα, αλλά το φθινόπωρο, τον Οκτώβριο, στην αγορά - αγοράζω συνεχώς - μου αρέσουν! Στη Μόσχα σε ένα yushka.
Για σύγκριση - φουντούκια χωρίς φλοιό - 180 το καθένα και πολύ σάπια.
Και σπόροι κολοκύθας - στην αγορά - 200 ρούβλια, σε Auchan - 150 ρούβλια, αλλά πικρό!

... παρακαλώ συμβουλήστε κάτι.

Δείτε τι συμβαίνει: τροφοδοτήσατε το μαγιά και το αφήσατε στο τραπέζι, ζυμώνει και μετά από λίγο δίνει μια μέγιστη άνοδο, μετά την οποία αρχίζει να υπεροξείδιο. Στο ψυγείο, ο εκκινητής σας ζυμώνει, αλλά πιο αργά. Εάν θέλετε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, έχετε δύο τρόπους, ή το ταΐζετε, το αφήνετε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζετε στο κρύο, όπου όλα θα είναι καλά με αυτό για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες, τότε θα είναι πολύ πεινασμένο. Ή μια επιλογή - μετά το ζύμωμα της ζύμης, βάλτε το υπόλοιπο της ζύμης (γραμμάρια 20 - 40 -50 ...) στο κρύο, αλλά λάβετε υπόψη ότι αυτό που παίρνετε θα είναι ακατάλληλο για ζύμωμα, γιατί αυτό δεν είναι πλέον ένα ζύμη, αλλά το λεγόμενο starter "- αυτό που χρειάζεστε για να δημιουργήσετε μια ενεργή κουλτούρα εκκίνησης. Πάρτε το κουτάλι του - δύο και ταΐστε, καθώς ωριμάζει, μπορείτε να ψήσετε.
Μου αρέσει η διπλή σίτιση. Ας πούμε ότι χρειάζομαι 300 g μαγιάς για ψωμί, παίρνω δύο κουταλιές της σούπας (περίπου 40 g), προσθέτω 50 g νερού και αλεύρι το καθένα, όταν αισθάνομαι πεινασμένος, προσθέστε άλλα 100 g νερό και αλεύρι. Ή λίγο περισσότερο, πρέπει να αφήσετε κάτι για αποθήκευση.
Τώρα το μαγιά σας είναι σαφώς υπερβολικό όξινο και πρέπει να το αλέσετε. Τροφοδοτήστε την πόρτα - δύο σε μεγάλες αναλογίες, και τα υπόλοιπα .... καλά, δεν χρειάζεται.
Καλή τύχη και νόστιμο ψωμί!

Ευχαριστώ!

MariV, αλλά δεν μπορούσα καν να φανταστώ ότι πωλούν κάστανα στην αγορά εκεί, νόμιζα ότι τα κορίτσια είναι διεστραμμένα, αλλά μοιάζει με καρύδια .. αυτό είναι, δεν θα σκουπίσω πια τον Temko

Γειά σου! Συμβουλέψτε το απλούστερο μαγιά για έναν αρχάριο, σκοπεύω να ψήσω το ψωμί Darnitsky, αλλά το μαγιά δεν λειτουργεί (δεν ανεβαίνει), τι θα συμβούλευες;

ημιτελή σίκαλη - πολύ απλή και βολική, ειδικά για αρχάριους https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Λοιπόν, χθες έψησα σιτάρι με δύο κουταλιές της σούπας πουρέ καστανιάς σε ξινή ζύμη - πολύ ωραίο, το ψωμί έχει κιτρινωπό χρώμα, νόστιμο!

Βοηθήστε με παρακαλώ! Η ολικής αλέσεως μου είναι τριών εβδομάδων και διατηρείται στο ψυγείο. Τα πρώτα ψωμιά σίκαλης αποδείχθηκαν επίπεδη, αλλά πολύ νόστιμα, πορώδη. (Ζυμώνομαι σε μια αρτοποιία και ψήνω στο φούρνο) Τις τελευταίες δύο φορές η ζύμη άρχισε να ανεβαίνει καλά, αλλά το ψωμί βγαίνει τρομερά ξινό και με συνέπεια, όπως πηλό ή στόκος. Ίσως πάρα πολύ μαγιά; Εάν κάποιος άλλος το έχει βιώσει, παρακαλούμε συμβουλευτείτε κάτι.

Σπουδάζω τώρα μόνο συνταγές για μαγιά και ψωμί. Ποτέ δεν έχω ψηθεί τίποτα, απλά πήγα.Αλλά συνάντησα τέτοιες πληροφορίες που είναι καλύτερο να ξεκινήσω τη μαγιά με αλεύρι cz και στη συνέχεια να το ταΐσω με λευκό. Από το tsz μαγιά πολύ ξινό ψωμί.
Ίσως αυτό ισχύει για εσάς;

Πού πήρες τη συνταγή; Μπορείτε να αναφέρετε τόσο τη συνταγή με τη μαγιά όσο και τη συνταγή ψωμιού.

Πείτε μου πόσα γραμμάρια είναι σε μια κουταλιά της σούπας μαγιάς.

Πείτε μου πόσα γραμμάρια είναι σε μια κουταλιά της σούπας μαγιάς.

Περίπου είκοσι γραμμάρια.

Ευχαριστώ! Θα σου ρωτήσω περισσότερα. Εδώ έχω τη μαγιά σίτου στο παράθυρο, αποφάσισα να μην αποθηκεύω πια τη μαγιά στο ψυγείο και τώρα κρατάω το νέο στο παράθυρο, το ταΐζω μία φορά την ημέρα. Την επόμενη μέρα ανυψώνεται αρκετά (καλά, δεν είναι ζεστό εκεί), υπάρχει μια κρούστα στην κορυφή, το βγάζω λίγο περισσότερο, το υπόλοιπο είναι ένα τέντωμα, μια τέτοια παχιά ευχάριστη μάζα ζύμης, την αφήνω και την τρέφω περαιτέρω με ψωμί. Πρέπει να υπάρχει κρούστα; Το φυλάω σε ένα πλαστικό βάζο, το καλύπτω με γάζα σε δύο στρώσεις.
Και το δεύτερο πράγμα. Εάν το έτρωγα, μπορώ να το πάρω και να το χρησιμοποιήσω για ζύμη το πρωί; Ας υποθέσουμε ότι πήρε 40 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας. L.) και ταΐστηκε με αυτό που χρειαζόταν. Θέλω σιτάρι, αλλά θέλω σίκαλη με πίτουρο, αν θέλω ψωμί σίκαλης. Σκέφτομαι σωστά;

Πρέπει να υπάρχει κρούστα; Το φυλάω σε ένα πλαστικό βάζο, το καλύπτω με γάζα σε δύο στρώσεις.

Εάν καλύψετε με γάζα, τότε θα χρειαστεί η κρούστα. Υπάρχει μια ευκολότερη επιλογή: βρείτε ένα βάζο που θα είναι τρεις φορές μεγαλύτερο από τον όγκο της καλλιέργειας εκκίνησης και μπορεί να κλείσει με καπάκι. Στη συνέχεια, η μαγιά θα έχει αρκετό αέρα για μια μέρα σίγουρα.

Εάν το έτρωγα, μπορώ να το πάρω και να το χρησιμοποιήσω για ζύμη το πρωί; Ας υποθέσουμε ότι πήρε 40 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας. L.) και ταΐστηκε με αυτό που χρειαζόταν. Θέλω σιτάρι, αλλά θέλω σίκαλη με πίτουρο, αν θέλω ψωμί σίκαλης. Σκέφτομαι σωστά;

Όλα εξαρτώνται από το αν η μαγιά είναι έτοιμη το επόμενο πρωί. Εάν διπλασιάστηκε σε όγκο όλη τη νύχτα, μπορείτε να το πάρετε και να το ταΐσετε με ασφάλεια. Εάν όχι, μπορείτε να το ταΐσετε και αυτό, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ωριμάσει.

Ευχαριστώ! Ναι, μερικές φορές ωριμάζει λίγο περισσότερο, αλλά μετά το ταΐζω δύο φορές.