Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Προτιμώ να διατηρήσω τη μίζα σε κανονικό αλεύρι σίτου και να το ταΐσω με ολόκληρο αλεύρι πριν ψήσω ολόκληρο ψωμί σίτου.

Σας ευχαριστούμε Viki για ταπετσαρία σιταριού ή εξαιρετικής ποιότητας; Άκουσα ότι πολύ λίγα χρήσιμα υπολείμματα στο premium αλεύρι και προσπαθώ να μην το χρησιμοποιήσω μετά τη γέννηση ενός παιδιού. Και μετά μασάει επίσης ψωμί.

σε ταπετσαρία σίτου ή premium;

Συνήθιζα να έχω μια σακούλα από αλεύρι premium, όταν τελείωσα από αλεύρι 1c. σε καλή τιμή, πήρε 20 κιλά. τώρα το φούρνο μου το τρώει. Της ταΐζω με κάτι φθηνό, και πριν το ψήσιμο, έχω ήδη κάτι.

Το έπιασα. Ευχαριστώ.

Αυτή είναι η δεύτερη φορά που έρχομαι σε μια ημιτελή ξινή σίκαλη. Όλοι πετυχαίνουν, αλλά δεν το κάνω. Και δεν υπάρχουν βάρη, αυτό είναι το πρόβλημα.
Ξέρω τι χρειάζεται σε γραμμάρια, αλλά πήρα
100 ml νερού, 100 g αλεύρι σίκαλης, 1 g μαγιάς, για 48 ώρες, αυξήθηκαν καλά.
Προς 1 ο. μεγάλο. Πρόσθεσα 100 ml νερού και 100 g αλεύρου στα κενά, πέρασαν 12 ώρες και ήταν το ίδιο, δεν ανέβηκε καθόλου, υγρό. Σήμερα ήθελα να προσθέσω ξανά νερό και αλεύρι, αλλά τώρα δεν ξέρω τι να κάνω. Πες μου!

-----------------------------------------------------------------

Παρόλα αυτά, πρόσθεσα νερό, αλεύρι. Το ζύμη άρχισε να αναπτύσσεται γρήγορα και στη συνέχεια έπεσε. Τι συμβαίνει μαζί της;

Πώς πρέπει να συμπεριφέρεται η κουλτούρα εκκίνησης στα στάδια 2 και 3;

Δεν υπάρχουν κλίμακες, αυτό είναι ένα πρόβλημα.

Πώς μετρήσατε το αλεύρι σίκαλης; Ενα ποτήρι? Πόσο σε ml;
Σε ένα ποτήρι μέτρησης, 100 γραμμάρια αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης έχει όγκο 185 ml.

Το μέτρησα με ένα ποτήρι HP στα 230 ml. Εδώ με συμβούλεψαν να μετρήσω το αλεύρι έτσι - δεν έφτασα τα άκρα των 200 ml ενός ποτηριού κατά 1 εκ. Νομίζω ότι ήταν 180 ml.

Τώρα κοίταξα το μαγιά, είναι ξεκάθαρο ότι ανέβαινε και τώρα έχει πέσει.
Υπάρχουν πολύ μικρές φυσαλίδες.
Τώρα πρέπει να φύγω, αλλά ήθελα να πειραματιστώ με 200 g μαγιάς. Αποστολή τα πάντα στο ψυγείο; Το στάδιο 3 τελειώνει

Τώρα πρέπει να φύγω, αλλά ήθελα να πειραματιστώ με 200 g μαγιάς. Αποστολή τα πάντα στο ψυγείο; Το στάδιο 3 τελειώνει

Εάν οι περιστάσεις είναι τέτοιες ώστε να μην είναι δυνατή η χρήση εξαρτήματος τώρα, μην διστάσετε να τα στείλετε όλα στο ψυγείο. Και κατά την άφιξη, θα καταλάβετε ήδη πόσο χρησιμοποιείτε και τι θα πετάξετε. Αυτό, σίγουρα, θα είναι πάντα εγκαίρως. Καλή σου τύχη!

[Βίκη]

Βίκη Ευχαριστώ!

Χωρίς να καταλαβαίνω τι θα πρέπει να είναι αυτό το μαγιά στα αρχικά 3 στάδια, έψησα ψωμί από 200 γραμμάρια. Η ζύμη αυξήθηκε πολύ γρήγορα, το ψωμί φαίνεται καλό, αρωματικό και θα το κόψω αύριο το πρωί.
Έχω λοιπόν τη μαγιά; Το αμφισβήτησα γιατί δεν ξέρω πώς θα πρέπει να φαίνεται στο τέλος.
Δεν έχετε ιδέα πόσο χαρούμενος είμαι

Πείτε μου τι να κάνω εάν δεν βρήκα τη θερμοκρασία +3 στο ψυγείο; Έχω και 8 και 10 μοίρες

Δεν έχετε ιδέα πόσο χαρούμενος είμαι

Δεν πρέπει να το σκέφτεστε. Μπορώ να φανταστώ και πώς! Με κάθε νέο ζύμη, ο ίδιος αισθάνομαι σαν την πρώτη φορά και δεν είμαι σίγουρος για το αποτέλεσμα μέχρι το τέλος. Και πώς αποδείχθηκαν όλα - Είμαι χαρούμενος τόσο τρελός!

Πείτε μου τι να κάνω αν δεν βρήκα τη θερμοκρασία +3 στο ψυγείο; Έχω και 8 και 10 μοίρες

Είναι πολύ καλό! Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να το ενημερώνετε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Πώς: βγάλτε το από το ψυγείο, αφήστε το να ζεσταθεί, μετρήστε το απαραίτητο μέρος, ταΐστε το, αφήστε το να διπλασιαστεί και ζυμώστε τη ζύμη για ψωμί, μην ξεχάσετε να το πάρετε λίγο για αποθήκευση. Μετά από δύο τέτοιες τροφοδοσίες έχετε ένα ανάλογο του «αιώνιου ζύμης», μόλις ξεκινήσατε λίγο διαφορετικά, και θα συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο.
Ανυπομονώ να δω το πρώτο σου παιδί ...

Είναι πολύ καλό! Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να το ενημερώνετε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.Πώς: βγάλτε το από το ψυγείο, αφήστε το να ζεσταθεί, μετρήστε το απαραίτητο μέρος, ταΐστε το, αφήστε το να διπλασιαστεί και ζυμώστε τη ζύμη για ψωμί, θυμηθείτε να πάρετε λίγο για αποθήκευση.

Εάν έχω 200 γραμμάρια ξινή και χρειάζομαι 50 γραμμάρια για τη συνταγή, τι πρέπει να κάνω με τα υπόλοιπα 150 γραμμάρια;
συγγνώμη για την ενόχληση
________________________ ________________________ _______
Μου άρεσε πάρα πολύ το ψωμί, είναι κρίμα που δεν μπορώ να βάλω φωτογραφία, αλλιώς θα είχα καυχηθεί

Εάν έχω 200 γραμμάρια ξινή και χρειάζομαι 50 γραμμάρια για τη συνταγή, τι πρέπει να κάνω με τα υπόλοιπα 150 γραμμάρια;

Τροφοδοτήστε, αυξήστε και βάλτε το στο κρύο. Αλλά δεν θα ταΐζω και τα 150 γραμμάρια, αλλά πήρα 20 - 30 ή 50 γραμμάρια, ούτως ή άλλως, πριν το ψήσιμο θα πρέπει να αφαιρεθεί, να ζεσταθεί, να ταΐσει.

Μου άρεσε πάρα πολύ το ψωμί, είναι κρίμα που δεν μπορώ να βάλω φωτογραφία, αλλιώς θα είχα καυχηθεί

Τι μπορείτε να κάνετε, πάρτε τη λέξη σας για αυτό

Ευχαριστώ συμπυκνωμένο γάλα και Barbariska. Δόξα στο Θεό, οι εκκινητές μου είναι καλοί. Το αποθηκεύω στο ψυγείο. Έχω ήδη φτιάξει 3 φραντζόλες ψωμιού σε "αιώνιο" μαγιά σίτου. Η συνταγή λήφθηκε από ψωμί σίτου Vladimir Vasilyevich φτιαγμένο από αλεύρι 1ης ποιότητας με ξινή. Μόνο δύο φορές ενεργοποίησα για πρώτη φορά το HP στη λειτουργία "Pizza" και μετά έβγαλα μια ωμοπλάτη και ενεργοποίησα. λειτουργία "Γαλλικά". Όλα αποδείχτηκαν καλά, αλλά σήμερα αποφάσισα να το κάνω όπως γράφτηκε από αυτόν, δηλαδή, αμέσως. Λειτουργία "Γαλλικά" και πήρε ένα καρβέλι με μια ανυψωμένη και ραγισμένη κορυφή. Κάπου στο φόρουμ διάβασα ότι είναι πολύ κακό όταν η κορυφή σπάει (τώρα δεν μπορούσα να το βρω) και θα ήθελα να μάθω τον λόγο. Και μοιραστείτε τις συνταγές ψωμιού σας. Και έψησα επίσης σίκαλη-σίκαλη με ξινή ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή της Λόλα και αποδείχθηκε επίσης νόστιμη. Είναι αλήθεια ότι έκανα τις δικές μου αλλαγές: μετά τη λειτουργία "Pizza" χωρίς σπάτουλα, τη «γαλλική» λειτουργία, αλλά είδα ότι η ζύμη δεν ανέβαινε μέχρι να ξεκινήσει το ψήσιμο. HP και ξανά. λειτουργία "Γαλλικά".

[Καναπές]

Καναπές
Είμαι πολύ χαρούμενος που το μαγιά λειτουργεί για εσάς και το ψωμί αποδεικνύεται.
Καλή τύχη στο περαιτέρω ψήσιμο!
Αν ενδιαφέρεστε για συνταγές κάποιου, κάντε κλικ στο ψευδώνυμό του και θα δείτε τα πάντα.

Αγαπητοί αρχάριοι, βοήθησέ με να καταλάβω ότι η 3η ολικής αλέσεως επιδεινώθηκε Η τελευταία εμφανίστηκε «χνούδι» ακόμη και στο πρώτο στάδιο, όταν η μαγιά έπρεπε να σταθεί για 48 ώρες Ολόκληρο το αλεύρι από έναν ιδιωτικό μύλο, όταν κοσκινίστηκε φαίνεται βαρύ και υγρό. Ίσως πρέπει να πυρωθεί πριν από τη χρήση; Εάν ναι, πώς;

Γειά σου!
Δεν μπορώ να βρω ξινή. Φτιάχνω 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου + 50 γραμμάρια αποφλοιωμένης σίκαλης + 80-100 ml ζεστό βραστό νερό. Αναμιγνύω το βράδυ, καλύπτω με γάζα. Το πρωί, ένα καφέ υγρό απελευθερώνεται στην επιφάνεια. Τίποτα δεν φυσαλίδες ή μεγαλώνει. Είναι καλοκαίρι τώρα, οι μπαταρίες δεν θερμαίνονται, είναι δύσκολο να βρω ένα ζεστό μέρος στο διαμέρισμα, προσπάθησα να το βάλω στο ντουλάπι της κουζίνας και κοντά στη θερμαινόμενη κρεμάστρα για πετσέτες στο μπάνιο, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Έχω ήδη ρίξει ένα μαγιά.
Πες μου, είναι υγρό κανονικό ή κάνω κάτι λάθος;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Γειά σου!
Δεν μπορώ να βρω τη μαγιά. Φτιάχνω 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου + 50 γραμμάρια αποφλοιωμένης σίκαλης + 80-100 ml ζεστό βραστό νερό. Αναμιγνύω το βράδυ, καλύπτω με γάζα. Το πρωί, ένα καφέ υγρό απελευθερώνεται στην επιφάνεια. Τίποτα δεν φυσαλίδες ή μεγαλώνει. Είναι καλοκαίρι τώρα, οι μπαταρίες δεν θερμαίνονται, είναι δύσκολο να βρω ένα ζεστό μέρος στο διαμέρισμα, προσπάθησα να το βάλω στο ντουλάπι της κουζίνας και κοντά στη θερμαινόμενη κρεμάστρα για πετσέτες στο μπάνιο, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Έχω ήδη ρίξει ένα μαγιά.
Πες μου, είναι υγρό κανονικό ή κάνω κάτι λάθος;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Για να ξεκινήσετε, δοκιμάστε να αποκτήσετε γνώση του Raisin Starter. Είναι η πιο ανεπιτήδευτη και δουλεύει σχεδόν σε όλους. Μόνο τώρα είναι το φεγγάρι που εξασθενεί, και είναι καλύτερα να καλλιεργούμε μαγιά κατά την καλλιέργεια

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Για να ξεκινήσετε, δοκιμάστε να αποκτήσετε γνώση του Raisin Starter. Είναι η πιο ανεπιτήδευτη και αποκτάται σχεδόν από όλους. Μόνο τώρα είναι το φεγγάρι που εξασθενεί, και είναι καλύτερα να καλλιεργούμε μαγιά κατά την καλλιέργεια

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Μου φάνηκε ότι το αλεύρι + το νερό είναι το πιο απλό.
Κοίταξα τις φωτογραφίες του πώς φτιάχνονται οι φλέβες, κανείς δεν μπορεί να το δει στην επιφάνεια του υγρού.
Δεν καταλαβαίνω αν αυτό είναι φυσιολογικό ή κάτι λάθος, θα πρέπει να το χύσω και να φτιάξω ένα νέο;

Κατά τη γνώμη μου, αυτό υποδηλώνει ότι υπάρχει πάρα πολύ νερό. Σπάνια μαγειρεύω με ζύγιση φαγητού, κυρίως με το μάτι. Δοκιμάστε να ζυμώσετε τη ζύμη μαγιάς ανάλογα με το πάχος, όπως για τηγανίτες και προσθέστε μια σταγόνα ζάχαρης στη μίζα. Αυτό θα κάνει τη γεύση άγριας μαγιάς καλύτερη.

Σας ευχαριστούμε όλα τα μέλη του φόρουμ για τις συμβουλές, την υποστήριξη και τις ευγενικές σας λέξεις. Ο χρόνος στο φόρουμ πετά αμέσως. Αντίθετα, το διαβάζετε. Το ψωμί μαγιάς είναι καλό. Είναι αλήθεια ότι το σιτάρι είναι ακόμα λίγο ξινό. Ψήνω τη συνταγή αχλαδιού, αλλά όχι μαγιά. Ίσως γι 'αυτό το ψωμί είναι ξινό. Αλλά ψήνω τη σίκαλη σύμφωνα με τη συνταγή της Λόλα. Μέχρι χθες έφτιαξα ψωμί σίτου-σίκαλης με λινάτσα, και χθες δοκίμασα το ψωμί σίκαλης με λινάτσα (σε KhP) αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Αν και νόμιζα ότι τίποτα δεν θα λειτουργούσε γιατί μετά το ζύμωμα, στάθηκε μαζί μου για 5 ώρες και δεν σηκώθηκε. Γι 'αυτό, έβγαλα τη ζύμη από το HP, τη ζύμω ξανά, έβαλα το HP χωρίς σπάτουλα και συμπ. Γαλλική λειτουργία. Έτσι, το ψωμί ήταν πολύ νόστιμο ακόμη και χωρίς ξινή, αλλά η κορυφή ήταν καλυμμένη με βαθιές ρωγμές. Γιατί λαμβάνονται. Πρόκειται για υπερβολική ή έλλειψη νερού ή ακόμα και για έναν άλλο λόγο. Πήρα φωτογραφίες, αλλά δεν ξέρω πώς να τις δημοσιεύσω. Πες μου σε παρακαλώ.

[Καναπές]

Καναπές, Φωτογραφία σε ένα μήνυμα - τώρα ακόμη πιο βολικό!

Κορίτσια και αγόρια, κολλήστε τη μύτη σας, παρακαλώ, δεν μπορώ να το βρω μόνος μου.
Τι μαγιά μπορεί να φτιαχτεί για ψωμί εάν δεν πουλάμε βύνη, λυκίσκο ή οτιδήποτε άλλο συγκεκριμένο; Έτσι, η μαγιά είναι φτιαγμένη από βολικό, για παράδειγμα, προϊόντα και, φυσικά, δεν θέλετε μαγιά ή σε πολύ μικρή ποσότητα. Ευχαριστώ!

Κορίτσια και αγόρια, κολλήστε τη μύτη σας, παρακαλώ, δεν μπορώ να το βρω μόνος μου.
Τι μαγιά μπορεί να φτιαχτεί για ψωμί εάν δεν πουλάμε βύνη, λυκίσκο ή οτιδήποτε άλλο συγκεκριμένο; Έτσι, η μαγιά είναι φτιαγμένη από βολικό, για παράδειγμα, προϊόντα και, φυσικά, δεν θέλετε μαγιά ή σε πολύ μικρή ποσότητα. Ευχαριστώ!

Σίκα για σένα; Εάν ναι, κάντε αιώνια μαγιά. Αν σιτάρι, τότε σταφίδα, σταφίδες συνήθως υπάρχουν στο σπίτι;

«Αιώνια» μαγιά

Γλυκό σταφίδας

Στη γενική ενότητα για το ζύμωμα, διάβασα ότι υπάρχει ένας κανόνας: για 400 γραμμάρια αλεύρου, περίπου 300 ml υγρού. Είναι επίσης κατάλληλο για ψωμί μαγιάς;

Και μια άλλη ερώτηση. Υπάρχουν γενικοί κανόνες για το πόσο μαγιά πρέπει να τοποθετείται στο ψωμί, μικρό ή μεγάλο; Και μετά στην ίδια ενότητα το διάβασα, το κατά προσέγγιση ποσό όλων (υπάρχει μαγιά) για ένα μικρό, μεσαίο και μεγάλο καρβέλι, και σκέφτηκα, αλλά όπως και με το ψωμί μαγιάς ...

Υπάρχουν γενικοί κανόνες για το πόσο μαγιά πρέπει να τοποθετείται στο ψωμί, μικρό ή μεγάλο;

Το κατά προσέγγιση βάρος του εκκινητή πρέπει να είναι 30% του συνολικού βάρους του αλευριού και του νερού στη συνταγή. Αλλά εξαρτάται επίσης από το είδος του ψωμιού που θέλετε να πάρετε, όσο πιο έντονο θα είναι το πιο ξινό ψωμί.

Πείτε μου πού είναι γραμμένο, πώς να υπολογίσετε το ποσοστό υγρασίας% της μαγιάς και πώς να μετρήσετε τις συνταγές για τη μαγιά.
Και ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε HP, πού θα πρέπει να τοποθετείται το αλεύρι στο αλεύρι, όπως είναι, ή να είναι χαλαρό με υγρό;

Εάν η μαγιά περιέχει 100 γραμμάρια αλεύρου και 100 γραμμάρια νερού, η μαγιά θεωρείται 100% υγρασία. Η συνταγή για τη μαγιά υπολογίζεται εκ νέου, αντιστοίχως, μείον 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια αλεύρου για συνολικά 200 γραμμάρια μαγιάς.
Η τελική καλλιέργεια εκκίνησης χύνεται σε υγρό, μετά αλεύρι και όλα τα άλλα συστατικά. Έτσι το κάνω, άλλοι αρτοποιοί, ίσως με διαφορετικό τρόπο.

Σίγουρα, ρώτησαν μπροστά μου, αλλά δεν βρήκα την απάντηση. Είναι δυνατόν και πώς να χρησιμοποιείτε μαγιά εκτός από ψωμί, kvass; Για παράδειγμα, είναι δυνατόν να ψήσουμε μερικά ψωμάκια, πίτες, πίτσα σε αυτό ή δεν αξίζει καν να πειραματιστείς; Σε γενικές γραμμές, είναι φιλική με το ψήσιμο ή είναι μόνο μαγιά;

Σίγουρα, ρώτησαν μπροστά μου, αλλά δεν βρήκα την απάντηση.Είναι δυνατόν και πώς να χρησιμοποιείτε μαγιά εκτός από ψωμί, kvass; Για παράδειγμα, είναι δυνατόν να ψήσουμε μερικά ψωμάκια, πίτες, πίτσα σε αυτό ή δεν αξίζει καν να πειραματιστείς; Σε γενικές γραμμές, είναι φιλική με το ψήσιμο ή είναι μόνο μαγιά;

Μπορείτε να ψήσετε οτιδήποτε θέλετε με μαγιά. Έχουμε πολλές συνταγές εδώ. Και ψημένα κέικ και ψωμάκια.

Γειά σου!
93 σελίδες δεν κυριαρχούν γρήγορα ...
οπότε θα ρωτήσω: κάποιος λέει / γράφει ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πεθαίνουν στο ψυγείο και επομένως το ψωμί με μαγιά ψυγείου έχει διαφορετική γεύση, βιολόγος. αξία και ακόμη και τον τύπο του φλοιού.
ερώτηση: πραγματικά πεθαίνουν και πρέπει να αναπτύξετε μια νέα καλλιέργεια εκκίνησης και να την αποθηκεύσετε μόνο σε θερμοκρασία δωματίου ή έως 10-12 βαθμούς;

Σε θερμοκρασία δωματίου, η ζύμη εκκίνησης ωριμάζει πολύ γρήγορα και πρέπει να τρέφεται πιο συχνά. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 10-13 βαθμοί. Το δικό μου ζει σε ψυγείο κρασιού.

Γεια σε όλους :) Είμαι νέος εδώ ... Ενδιαφέρομαι πολύ για το θέμα των μαγιάς, πάντα ψήνω ψωμί στο KhP με ξηρή μαγιά και αφού έφτασα κατά λάθος στον ιστότοπό σας, άρχισα αμέσως να καλλιεργώ μια αιώνια ξινή, αν και από ολόκληρο αλεύρι, όταν υπήρχαν ψωμιά Το έψησα και σήμερα θα το ψήσω για δεύτερη φορά, ελπίζω ότι θα λειτουργήσει: D Και έχω επίσης μια ερώτηση, τα πιάτα στα οποία βρίσκεται η μαγιά, ένα στο ψυγείο, μερικές φορές πρέπει να ρίξετε τη μαγιά σε άλλο πιάτο; με την έννοια να αλλάζουμε βάζα;

Γειά σου!
93 σελίδες δεν κυριαρχούν γρήγορα ...
οπότε θα ρωτήσω: κάποιος λέει / γράφει ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πεθαίνουν στο ψυγείο και επομένως το ψωμί με μαγιά ψυγείου έχει διαφορετική γεύση, βιολόγος. αξία και ακόμη και τον τύπο του φλοιού.
ερώτηση: πραγματικά πεθαίνουν και πρέπει να αναπτύξετε μια νέα καλλιέργεια εκκίνησης και να την αποθηκεύσετε μόνο σε θερμοκρασία δωματίου ή έως 10-12 βαθμούς;

πρέπει ακόμη να διαβάσετε και δεν είμαστε πολύ τεχνολόγοι, οπότε πρέπει να εκπαιδεύσουμε τον εαυτό μας

Οι γαλλικές καλλιέργειες εκκίνησης δεν αποθηκεύονται στο ψυγείο, τρέφονται με αλεύρι σίτου. Υπάρχει ένα καλό άρθρο στο LJ σχετικά με την αποθήκευση της κουλτούρας εκκίνησης 🔗
και κάτι ακόμα 🔗

Το ICD των γαλλικών ζυμωμάτων (και υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ICD) πραγματικά πεθαίνουν σε T λιγότερο από 10 * C (εκεί στο LJ υπήρχαν ακόμη και σύνδεσμοι, κατά τη γνώμη μου, με την επιστημονική έρευνα. Εξάλλου, το ψήσιμο στο σπίτι είναι αρκετά υποκειμενικό, μερικές φορές είναι αδύνατο να μυρίσετε ή να δοκιμάσετε αυτό Ναι, και η αντίληψη όλων είναι επίσης διαφορετική.), Αλλά για παράδειγμα οι καλλιέργειες εκκινητών σίκαλης (όσο γνωρίζω) μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο - υπάρχουν και άλλοι τύποι βακτηρίων.

Βρήκα πολύ πιο πολύτιμο για τον εαυτό μου εδώ 🔗

PySy - βρήκε επιτέλους το άρθρο! Εδώ είναι, για την αποθήκευση καλλιεργειών εκκίνησης στο ψυγείο 🔗

Ευχαριστώ!
Έχω ξινή σίκαλη σίκαλης στον ορό γάλακτος
Θα πειραματιστώ

Ένα άρθρο για τη μαγιά:
🔗

Οι καλοί άνθρωποι λένε στο αρχάριο, θέλω πραγματικά να φτιάξω ψωμί με μαγιά, ΑΛΛΑ αφού κοιτάξα μερικά θέματα που συνειδητοποίησα ότι για να το μεγαλώσω, πρέπει να έχεις ένα ζεστό μέρος, πού να το βρεις στο διαμέρισμα, αν δεν έχεις ενεργοποιήσει ακόμα τη θέρμανση; Έχω μια θλιβερή εμπειρία στην καλλιέργεια της μαγιάς

Οι καλοί άνθρωποι λένε στο αρχάριο, θέλω πραγματικά να φτιάξω ψωμί με μαγιά, ΑΛΛΑ αφού κοιτάξα μερικά θέματα που συνειδητοποίησα ότι για να το μεγαλώσω, πρέπει να έχεις ένα ζεστό μέρος, πού να το βρεις στο διαμέρισμα, αν δεν έχεις ενεργοποιήσει ακόμα τη θέρμανση; Έχω μια θλιβερή εμπειρία στην καλλιέργεια μαγιάς

Καλύτερα να περιμένετε την περίοδο θέρμανσης και μετά ξεκινήστε. Όχι πολύ καιρό.

Το πιο κατάλληλο μέρος για την καλλιέργεια της μίζας είναι πάνω από το ψυγείο στον πίσω τοίχο. Εκεί αυξάνεται η θερμότητα από τη μονάδα και παραμένει συνεχώς στους περίπου 26-28 βαθμούς.

Μπορείτε να προσαρμόσετε ένα μαξιλάρι θέρμανσης με ένα θερμόμετρο για την ανάπτυξη της μαγιάς.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή που το έχω δοκιμάσει ήδη στο ψυγείο, είτε δεν με ζεσταίνει πολύ από τον πίσω τοίχο, ή κάτι άλλο, αλλά η ζύμη μου δεν σηκώθηκε, αλλά μόλις επιδεινώθηκε ... Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε με ένα μαξιλάρι θέρμανσης, είναι μόνο στο δικό μου το αγρόκτημα είναι διαθέσιμο, μόνο που πρέπει να ακολουθήσει .. τι να κάνετε.Αν και σκέφτομαι, πώς μπορούμε να βγούμε από την κατάσταση, γιατί ακόμα κι αν μεγαλώνετε σε ζέστη την εποχή θέρμανσης κοντά στο ψυγείο και το αποθηκεύετε στο ψυγείο, την ίδια άνοιξη πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο σε ένα ζεστό μέρος, πώς δεν μπορείτε καταλαβαίνουν

[μαγιά σταφυλιών]

Οι καλοί άνθρωποι λένε στο αρχάριο, θέλω πραγματικά να φτιάξω ψωμί με μαγιά, ΑΛΛΑ αφού κοιτάξα μερικά θέματα που συνειδητοποίησα ότι για να το μεγαλώσω, πρέπει να έχεις ένα ζεστό μέρος, πού να το βρεις στο διαμέρισμα, αν δεν έχεις ενεργοποιήσει ακόμα τη θέρμανση; Έχω μια θλιβερή εμπειρία στην καλλιέργεια μαγιάς

δεν χρειάζεται να ψάξεις οικείος ζεστά μέρη
μεγάλωσα μαγιά σταφυλιών πέρυσι (δυστυχώς, κάτι δεν λειτούργησε σε αυτό) - έτσι καλλιεργείται σε θερμοκρασίες δωματίου

μεγάλωσε πριν από μερικές εβδομάδες προζύμιο από τη Misha tutochki για αυτήν 🔗
επίσης δεν χρειάζεται ζεστά μέρη - τη συνήθη θερμοκρασία δωματίου

Απαιτείται ζεστασιά στους 30-33 * Γαλλίδα, εκεί, ναι, εκεί πρέπει να περιμένετε για θέρμανση και στη συνέχεια να βρείτε ένα μέρος στο διαμέρισμα χωρίς ρεύματα, αλλά με τη σωστή θερμοκρασία
σταμάτα σταμάτα! και τι είδους μαγιά πρόκειται να μεγαλώσετε ώστε να μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο;

Θα ήθελα τουλάχιστον μερικά που δεν χρειάζεται να τοποθετηθούν σε πολύ ζεστό μέρος και τα οποία δεν είναι πολύ δύσκολο να προετοιμαστούν, είμαι εντελώς νέος σε αυτήν την επιχείρηση. Σε γενικές γραμμές, σκέφτηκα να φτιάξω κεφίρ ή αιώνια μαγιά. Και από την απειρία, αποφάσισα ότι όλα αυτά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο.

Θα ήθελα τουλάχιστον μερικά που δεν χρειάζεται να τοποθετηθούν σε πολύ ζεστό μέρος και τα οποία δεν είναι πολύ δύσκολο να προετοιμαστούν, είμαι εντελώς νέος σε αυτήν την επιχείρηση. Σε γενικές γραμμές, σκέφτηκα να φτιάξω κεφίρ ή αιώνια μαγιά. Και από την απειρία, αποφάσισα ότι όλα αυτά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο.

Έχω ένα αιώνιο και το κρατάω στο ψυγείο στο πάνω ράφι, το οποίο δεν είναι το πιο κρύο μέρος. Και απλώς το ανανεώνω σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η θέρμανση είναι απενεργοποιημένη, η κουζίνα δεν είναι πολύ κρύα για μαγιά. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, με οξύνισε λίγο, γιατί σπάνια ψήθηκε με μαγιά το καλοκαίρι, μου έτρωγε τακτικά. Θα είναι απαραίτητο να την αναζωογονήσει.

Τώρα φτιάχνω σταφύλι και θα το φυλάξω και στο ψυγείο, γιατί κάθε μέρα δεν ψήνω ψωμί άμεσα και η εναλλαγή αλευριού κάθε μέρα για σίτιση δεν είναι τόσο πλούσια.

[προζύμιο]

μεγάλωσε πριν από μερικές εβδομάδες προζύμιο από τη Misha tutochki για αυτήν 🔗
επίσης δεν χρειάζεται ζεστά μέρη - τη συνήθη θερμοκρασία δωματίου

rinishek, πείτε μου, είναι ενεργή η μαγιά; Αυξάνει καλά τη ζύμη; Πείτε μας τι έχετε ήδη ψηθεί και πώς συνέβη.

[rinishek]

rinishek, πείτε μου, είναι ενεργή η μαγιά; Αυξάνει καλά τη ζύμη; Πείτε μας τι έχετε ήδη ψηθεί και πώς συνέβη.

Χαρά, αποδείχθηκε μέτριας δραστηριότητας, δεν υπάρχει θερμοπυρηνική ταχύτητα όπως στα σταφύλια πέρυσι.
ή μήπως είμαι τόσο ύποπτη για αυτήν τώρα;
αποδεικνύεται ότι αυτή είναι η δραστηριότητά μου:
- στους 25 * C σίτιση 1: 3 (ή 1: 2: 2) = έτοιμο σε 6-7 ώρες.
- σε τροφοδοσία 20 * 1: 4: 4 = έτοιμο σε 10-12 ώρες
Αυξάνεται 2,5-3 φορές. Για κάποιο λόγο, το πάχος αυξάνεται επίσης το πολύ 3 φορές
Λοιπόν, γράφω και καταλαβαίνω ότι έχει αποδειχθεί μια φυσιολογική, εξαιρετική μαγιά
Το ζύμη τέθηκε σε ισχύ μετά από περίπου 10 ημέρες. Μου άρεσε - το κόστος του αλευριού είναι ελάχιστο, το αποτέλεσμα είναι καλό. Μυρίζει σαν γιαούρτι και ψωμί, εμποτισμένα μήλα. Δεν υπάρχει έντονη φρουτώδης μυρωδιά, όπως το σταφύλι, η μυρωδιά είναι πιο παλιά. Δεν δίνει ξινό σε "χαμηλό οξύ", σε "απλό" - πολύ λίγο, ειδικά αν ζυμώνομαι ζύμη σε πιο δροσερό μέρος από την κουζίνα
Ανεκτικός σε μείωση του Τ - το έφερε στο μπαλκόνι, τη νύχτα ο Τ πέφτει εκεί κάπου στα 15 * - και, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, το μαγιά δεν είναι καθόλου εξοργισμένο από αυτό, μύριζε υπέροχα, αυξήθηκε με καπέλο
Έψησα το αγαπημένο μου με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ - λαμβάνονται πολύ νόστιμα ψωμιά!
ψημένο Simple και Izyuminkin είναι επίσης φυσιολογικά (προσθέτω πάντα 1-2 g μαγιάς, απλά δεν έχω χρόνο για μακροχρόνια μούλιαμα, τότε θα πρέπει να ψήνω τη νύχτα, αλλά θέλω να κοιμηθώ)
Με την προσθήκη αλευριού σίκαλης, η μαγιά γίνεται απλά θερμοπυρηνική - είναι ακόμη δύσκολο για μένα να το εντοπίσω, δεν μπορώ να το συνηθίσω

Δεν το έχω βιώσει ακόμη, αλλά αμφιβάλλω ήδη για την ανάγκη να μεγαλώσω μια άλλη γαλλική γυναίκα. Η Μισίνα ικανοποιεί πλήρως τις ανάγκες και τα γούστα μου, και το καλύτερο, όπως γνωρίζετε, είναι ο εχθρός του καλού

Τώρα φτιάχνω σταφύλι και θα το φυλάξω και στο ψυγείο, γιατί κάθε μέρα δεν ψήνω ψωμί αμέσως και η εναλλαγή αλευριού κάθε μέρα για σίτιση δεν είναι τόσο πλούσια.

Ψέματα, επιτρέψτε μου να σας συμβουλέψω να αποθηκεύσετε το σταφύλι με τη μέθοδο συντήρησης, όπως γράφτηκε στο Ludmila's LJ - μου φαίνεται ότι το σταφύλι είναι κατάλληλο για αυτήν τη μέθοδο
Θα προσπαθήσω να αποθηκεύσω τη Mishina με τη μέθοδο συντήρησης

Ψέματα, επιτρέψτε μου να σας συμβουλεύσω να αποθηκεύσετε το σταφύλι με τη μέθοδο συντήρησης, όπως γράφτηκε στο Ludmila's LJ - μου φαίνεται ότι το σταφύλι είναι κατάλληλο για αυτήν τη μέθοδο
Θα προσπαθήσω να αποθηκεύσω τη Mishina με τη μέθοδο συντήρησης

Με λίγα λόγια, μπορείτε; Για να μην ψάχνω για μεγάλο χρονικό διάστημα; Είναι η διαδικασία πολύ χρονοβόρα; Θα είχα κάτι πιο εύκολο. Και δύο φορές την εβδομάδα θα το χρησιμοποιήσω σίγουρα. Βρήκα τον Temko εδώ στο φόρουμ μας, οπότε υπάρχουν πίτες από αυτό και όλα τα είδη.

Lozya, διαβάστε από εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...=3704.0
αρκετές σελίδες, στο ίδιο μέρος, η Λίσα έδωσε έναν σύνδεσμο προς την πηγή

Τίποτα δεν είναι περίπλοκο γενικά. Φέρνουμε τη μαγιά στο αποκορύφωμά της, το στέλνουμε στο ψυγείο, το βγάζουμε μερικές ώρες πριν το ψήσιμο - θα το διατηρήσουμε ξανά - και η μαγιά είναι έτοιμη να δουλέψει

Το έκανα με μια γαλλική γυναίκα - τόσο η μυρωδιά όσο και η ανυψωτική δύναμη της μαγιάς μετά το ψυγείο ήταν ακόμη καλύτερη από ό, τι πριν, όταν η δική μου γίνεται τόσο δυνατή που σταματάω να το αμφιβάλλω, θα προσπαθήσω επίσης να το διατηρήσω. Είναι πιο βολικό από το να ταΐζετε 2 φορές την ημέρα. Και πάλι, κανείς δεν έχει ακυρώσει τον φρύνο ακόμα - όλη την ώρα τα χέρια μου τρέμουν όταν πετάω τη μαγιά όταν ταΐζω

Lozya, διαβάστε από εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...=3704.0
αρκετές σελίδες, στο ίδιο μέρος, η Λίσα έδωσε έναν σύνδεσμο προς την πηγή

Τίποτα δεν είναι περίπλοκο γενικά. Φέρνουμε τη μαγιά στο αποκορύφωμά της, το στέλνουμε στο ψυγείο, το βγάζουμε μερικές ώρες πριν το ψήσιμο - θα το διατηρήσουμε ξανά - και η μαγιά είναι έτοιμη να λειτουργήσει

Αλλά έκανα το ίδιο πράγμα όλη αυτή τη φορά με τη σίκαλη σίκαλης. Το μόνο πράγμα είναι ότι είναι αποθηκευμένο στη μορφή μου 100%, δηλαδή δεν το μεταφέρω σε υγρό.
Βγάζω τη μίζα από το ψυγείο, το αφήνω να ζεσταθεί για μερικές ώρες και μετά παίρνω μια κουταλιά της μίζας, το ταΐζω πρώτα 1 έως 1, στέκομαι μέχρι το βράδυ, το ταΐζω με την απαιτούμενη ποσότητα τη νύχτα, ψήνω ψωμί το πρωί. Ή το βγάζω για τη νύχτα, το ζεσταίνω και το ταΐζω στην απαιτούμενη ποσότητα. Είναι αυτή η διατήρηση;

ναι όχι, για τη σίκαλη σίκαλης αυτό δεν είναι συντήρηση, αλλά αποθήκευση

για σιτάρι το βγάζετε από το ψυγείο, προσθέστε το αμέσως !!! ζεστό νερό, αλεύρι και !!! αντέχει στους 30 * C για 2-3 ώρες
Αυτό είναι απλώς ένα χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου. Είναι απλό, το να διαβάζεις τις πωλήσεις είναι πιο δύσκολο από το να κάνεις

ναι όχι, για τη σίκαλη σίκαλης αυτό δεν είναι συντήρηση, αλλά αποθήκευση

για το σιτάρι το βγάζετε από το ψυγείο, προσθέστε το αμέσως !!! ζεστό νερό, αλεύρι και !!! αντέχει στους 30 * C για 2-3 ώρες
Αυτό είναι απλώς ένα χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου. Είναι απλό, η ανάγνωση των πωλήσεων είναι πιο δύσκολη από το να κάνεις

Σαφή. Λοιπόν, είναι καλό που όλα είναι τόσο παρθένα! Η τεμπέλη-μητέρα πιέζει και πάλι κάθε δεύτερη μέρα.