Μοναστικά φούρνοι

Μοναστικά φούρνοι
1. Ζύμη σε άλμη:

- ζεστό τουρσί (λάχανο ή αγγούρι - οποιοδήποτε, αλλά χωρίς ξύδι)
- αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης
- λίγη ζάχαρη για ζύμωση

Ανακατέψτε το αλεύρι στην άλμη έως ότου η ξινή κρέμα είναι παχύ. Προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Το μαγιά θα ανέβει αργά. Αρκετές φορές πρέπει να πολιορκηθεί. Και κάθε φορά που θα αυξάνεται όλο και πιο γρήγορα.
Στη συνέχεια φτιάχνουμε μια ζύμη: - ζεστό νερό
- μαγιά
- ζάχαρη
- αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης
Ανακατέψτε τα πάντα (παχιά όπως τη ζύμη τηγανίτας). Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 4-5 ώρες. Εάν η ζύμη ανεβαίνει γρήγορα, πρέπει να καθιζάνει και να διατηρηθεί για 4 ώρες.
Για το τεστ: - αλεύρι σίτου (περίπου 1/10 του συνόλου του αλευριού)
- άλας
- ζάχαρη
- αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης
Κατά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να είναι ελαφριά. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και απλώστε τη ζύμη σε καλούπια (1/2 μέγεθος μούχλας). Βάλτε το καλούπι σε ζεστό και αφήστε το να ανέβει δύο φορές. Στη συνέχεια, χωρίς τσαλάκωμα, βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο και ψήστε
1-1,5 ώρες. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το ψωμί και υγράνετε την κρούστα με νερό. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει.

Αφήνετε λίγο ξινή κάθε φορά για να ξεκινήσετε μια νέα. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Πριν από το ψήσιμο του ψωμιού (το βράδυ), ταΐστε το μαγιά.
2. Hop starter culture Νο. 1

- στεγνό λυκίσκο 1 φλιτζάνι
- νερό 2 ποτήρια
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου

Βράζουμε τον λυκίσκο σε 2 φλιτζάνια νερό μέχρι το νερό να διχοτομηθεί. Στη συνέχεια αφήστε το ζωμό να σταθεί για 8 ώρες. Στραγγίστε και πιέστε. Στη συνέχεια ρίξτε 1 ποτήρι ζωμό σε ένα βάζο μισού λίτρου, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη + μισό ποτήρι αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε καλά και καλύψτε με γάζα.
Βάλτε αυτό το διάλυμα σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες.
Το μαγιά πρέπει να διπλασιαστεί.
Hop starter culture Νο. 2:
- 15 ποτήρια νερό
- 2 πλήρεις χούφτες λυκίσκου
- 1-1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 1,2 κιλά αποφλοιωμένες βραστές πουρέ πατάτας

Βάλτε το λυκίσκο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό, καλύψτε και βράστε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το μείγμα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέστε αλάτι + ζάχαρη + 400 γρ αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος.
Μετά από δύο ημέρες, προσθέστε τις πατάτες και αφήστε τις ζεστές για άλλη μια μέρα μετά την ανάμιξη. Ανακατέψτε αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στη συνέχεια, μετά από μια μέρα, στραγγίστε τα πάντα με ένα κόσκινο και ρίξτε σε φιάλες (3/4 του όγκου). Καλύψτε και γεμίστε με παραφίνη. Φυλάσσετε στο ψυγείο για περισσότερο από 1 μήνα.
Για 1 κιλό αλεύρι, πρέπει να πάρετε 3 πλήρεις κουταλιές της σούπας.
Hop starter culture Νο. 3:

- 0,5 λίτρα νερού
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λυκίσκος
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή ζάχαρη
- αλεύρι

Βράζουμε το νερό, μετά βάζουμε τον λυκίσκο και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σουρώνουμε και κρυώνουμε στους 40 βαθμούς και μετά προσθέτουμε μέλι ή ζάχαρη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι την παχιά ξινή κρέμα και βάζουμε σε θερμότητα για μια ημέρα. Η μαγιά πρέπει να αυξηθεί κατά 2-3 φορές. Διατηρείται στο ψυγείο.
Hop starter culture Νο. 4 :

- λυκίσκος 2 κουταλιές της σούπας
- 1 ποτήρι βραστό νερό
- αλάτι θάλασσας ή βράχου
- σιρόπι ζάχαρης για γεύση
- αλεύρι

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τον λυκίσκο και αφήστε για 7-8 ώρες. Στη συνέχεια φιλτράρετε. Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, σιρόπι ζάχαρης για γεύση στην έγχυση λυκίσκου. Ζυμώνουμε την ξινή κρέμα μέχρι να παχιά. Επιμείνετε 3 ώρες

Για 1 κιλό αλεύρι, πρέπει να πάρετε 200-300 g μαγιάς
Γλυκό σταφίδας

- μισό ποτήρι (ψιλοκομμένο) σταφίδες μαύρου σταφυλιού με σπόρους
- 1,5-2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μέλι + 1 ποτήρι ζεστό νερό
- 200 γρ αλεύρι
Ανακατέψτε τα πάντα καλά και καλύψτε τα καλά με ένα καπάκι και βάλτε τα σε ζεστό μέρος. Σε μια μέρα - δύο ζύμες είναι έτοιμες.
Για 500-550 γραμμάρια αλευριού, πρέπει να πάρετε 0,5-1 ποτήρι μαγιάς.
Αφήστε μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά για να δημιουργήσετε ένα νέο εκκινητή.
Hop starter culture Νο. 5:

- Βράζουμε 50-60 γραμμάρια λυκίσκου σε 3,5 λίτρα νερού για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Στέλεχος
- Όταν κρυώσει λίγο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 220-230 γραμμάρια ζάχαρης.
- Ανακατέψτε λίγο από αυτήν τη μάζα με 450 g αλεύρι σίτου.
- Ανακατέψτε όλα.
- Αφήστε να καλυφθεί για 2 ημέρες
- Μετά από 3 ημέρες, βράστε 1350 g αποφλοιωμένων πατάτας.
- Όταν στεγνώσει, σκουπίστε το έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Ανακατέψτε τις πατάτες με οτιδήποτε άλλο.
- Κρατήστε τα πάντα σε ένα μέτριο ζεστό μέρος, ανακατεύοντας περιστασιακά με διασκέδαση.
- Μετά από λίγες μέρες, στραγγίξτε ένα κόσκινο και ρίξτε σε πήλινα σκεύη ή πιάτα από πορσελάνη, φελλό και διατηρήστε το στο ψυγείο.

Αντί για μαγιά, χρησιμοποιήστε περίπου 100 γραμμάρια μαγιάς ανά 1 φραντζόλα.
!!! Οι καλλιέργειες εκκίνησης θα πρέπει να προετοιμάζονται με προσοχή: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να σχηματίζονται φόρμες πάνω τους !!!

Λόλα, από πού παίρνεις τον λυκίσκο;

[Zoychik]

Zoychik στο πιο συνηθισμένο κοινό φαρμακείο. Και μερικές φορές υπάρχουν εκθέσεις εκκλησιών στο All-Russian Exhibition Center και εκεί μπορείτε να βρείτε κώνους λυκίσκου.

Λόλα, και για μαγείρεμα, τι είδους ψωμί αντί για μαγιά ή μαζί με μαγιά (πώς σωστά;) Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη λυκίσκου;

[Ταν-Γιανά]

Ταν-Γιανά το hop sourdough χρησιμοποιείται απολύτως για οποιοδήποτε ψωμί, αντικαθιστώντας τη μαγιά εντελώς και εντελώς... Η παρασκευή ψωμιού με μαγιά είναι κόπο, αλλά η χρήση μαγιάς είναι τεμπέλης.

[Ταν-Γιανά]

Ταν-Γιανά
Για παράδειγμα, με τη συμβουλή ενός chela από τον ιστότοπο έβαλα 1,5-2 κουταλιά της σούπας. l μαγιάς γαλακτικού οξέος στο ψωμί σίτου.
Πιθανότατα μπορείτε να κάνετε το ίδιο με τη ζαχαροπλαστική.

Λόλα

... αντικαθιστώντας τη μαγιά εντελώς και εντελώς... Η παρασκευή ψωμιού με μαγιά είναι κόπο, αλλά η χρήση μαγιάς είναι τεμπέλης.

Κάτι αμφιβάλλει για μένα ότι το ζύμη, αν και ένα μοναστήρι λυκίσκου, θα είναι σε θέση να σηκώσει τη ζύμη σε αρτοποιούς χωρίς να προσθέσει μαγιά. Φυσικά, καταλαβαίνω ότι η μαγιά είναι η ίδια μαγιά, μόνο διαφορετικής φυλής, αλλά ενεργούν πιο αργά και η ζύμη αυξάνεται περισσότερο. Κατά συνέπεια, υπάρχει πρόγραμμα (εγκαίρως) στην HP, στο οποίο μπορεί να ψηθεί τέτοιο ψωμί.
Η παραγωγή ζυμωμένου ψωμιού είναι δουλειά. Εδώ είστε 100% σωστοί. Μόνο αυτή η ιδέα έρχεται σε αντίθεση με την έννοια μιας μηχανής ψωμιού - είναι εύκολο (ή σχεδόν χωρίς δυσκολία) να αφαιρέσετε το ψωμί από αυτό.

[Άγλο]

Άγλο

Λόλα
1... Κάτι αμφιβάλλει για μένα ότι το ζύμη, αν και ένα μοναστήρι λυκίσκου, θα είναι σε θέση να σηκώσει τη ζύμη σε αρτοποιούς χωρίς να προσθέσει μαγιά.
2... Φυσικά, καταλαβαίνω ότι η μαγιά είναι η ίδια μαγιά, μόνο διαφορετικής φυλής, αλλά ενεργούν πιο αργά και η ζύμη αυξάνεται περισσότερο. Κατά συνέπεια, υπάρχει πρόγραμμα (εγκαίρως) στην HP, στο οποίο μπορεί να ψηθεί τέτοιο ψωμί.
3... Η παραγωγή ζυμωμένου ψωμιού είναι δουλειά. Εδώ είστε 100% σωστοί. Μόνο αυτή η ιδέα έρχεται σε αντίθεση με την έννοια μιας μηχανής ψωμιού - είναι εύκολο (ή σχεδόν χωρίς δυσκολία) να αφαιρέσετε το ψωμί από αυτό.

1. Μην διστάσετε. Εάν το μαγιά είναι έτοιμο και ενεργό, θα σηκώσει το ψωμί και είναι χωρίς μαγιά
2. Ναι, πράγματι χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για να λειτουργήσει η κουλτούρα εκκίνησης παρά για τη μαγιά. Και ούτε ένας κατασκευαστής ψωμιού (από όσο γνωρίζω) δεν έχει ακόμη ένα καθεστώς «ζυμωμένου ψωμιού». ΑΛΛΑ, όλα τα προβλήματα επιλύονται αρκετά εύκολα, ακόμη και χωρίς ένα τέτοιο καθεστώς.
3.! Αυτή η ιδέα δεν έρχεται σε αντίθεση με την έννοια της μηχανής ψωμιού! Ο αρτοποιός έχει σχεδιαστεί για να μας βοηθά να φτιάχνουμε νόστιμο ψωμί με λίγη προσπάθεια. Και η επιχείρησή μας, σε αυτήν την περίπτωση, είναι να κατανοήσουμε πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτούς τους τρόπους για το ψήσιμο μη τυποποιημένου ψωμιού.
Ο παρασκευαστής ψωμιού διαθέτει λειτουργία «πίτσας», όπου μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη από ορισμένα συστατικά και να φύγετε για δοκιμή. Όταν η ζύμη "ανεβαίνει", μπορείτε να την επαναφέρετε στον ίδιο τρόπο και να την αφήσετε ξανά για απόδειξη (Για ψωμί σίτου, η διαδικασία γίνεται δύο φορές, για ψωμί σίκαλης - μία φορά) Και στη συνέχεια ψήνουμε στη λειτουργία "ψησίματος". Αυτή είναι όλη η σοφία. Η παραγωγή ψωμιού είναι εργασία Μια άλλη ερώτηση είναι αν είστε έτοιμοι να το κάνετε, έχετε επιθυμία; Αν όχι ... μην ενοχλείτε, η μαγιά θα σας βοηθήσει να φτιάξετε ψωμί με ευκολία. Και υπέροχο.

Για 1 κιλό αλεύρι, πρέπει να πάρετε 200-300 g μαγιάς

Είναι οποιαδήποτε μαγιά που πρέπει να χρησιμοποιείται;

Και επίσης να μου πείτε, αν προσθέσετε μαγιά, τότε πρέπει να μειώσετε την ποσότητα νερού; Είναι μια υγρή μαγιά;

και, ενώ δεν υπάρχουν ζυγαριές, πώς να συσχετιστεί σε ένα γυαλί μέτρησης ή κουτάλια για 100 ή 500 g αλεύρι; περαιτέρω δεν θα είναι δύσκολο να μετρήσετε για οποιοδήποτε ποσό;

[Ταν-Γιανά]

Ταν-Γιανά

Είναι οποιαδήποτε μαγιά που πρέπει να χρησιμοποιείται;

Οχι. Αυτό είναι μόνο το ζύμη στο οποίο αναφέρεται αυτή η καταχώρηση - hop # 4. Η απλούστερη μαγιά λυκίσκου είναι η πρώτη - №1. Εάν θέλετε να το δοκιμάσετε, ξεκινήστε με αυτό.
Το χρησιμοποιώ για 3 φλιτζάνια - 150 γραμμάρια μαγιάς (ή 3 κουταλιές της σούπας - σούπα - κουτάλια με μεγάλη κορυφή)

DuDyuka_Kiev Ναι, υπέροχη ερώτηση! Φυσικά, εάν χρησιμοποιούμε καλλιέργεια εκκίνησης, μειώνουμε την ποσότητα νερού ή γάλακτος.
Για παράδειγμα, 3 ποτήρια αλεύρι, 150 γραμμάρια ξινή (ή 3 κουταλιές της σούπας με μεγάλη κορυφή) + 180 ml νερό.

Λόλα, ευχαριστώ για την απάντηση. Προχωρήσατε μπροστά από την ερώτησή μου σχετικά με το ποια κουλτούρα εκκίνησης θα σταματήσει για έναν άπειρο ή αρχάριο εκκινητή, σημειώνοντας ότι εσείς οι ίδιοι χρησιμοποιείτε την κουλτούρα εκκίνησης № 1. Σε αυτόν τον αριθμό θα σταματήσω με μια επιλογή.

[Ταν-Γιανά]

Ταν-Γιανά Θα ήθελα να σας δώσω μερικές ακόμη συμβουλές και παρατηρήσεις σχετικά με την καλλιέργεια μαγιάς:
1. Χρησιμοποιήστε ένα αποδεδειγμένο αλεύρι μαγιάς. Δεν παράγει όλο το αλεύρι τη μαγιά. (Δεν άρχισα να δουλεύω με το "Nastya" hop, αλλά μόλις πρόσθεσα το γεράκι, η διαδικασία ξεκίνησε) Δεν θέλω να πω με κανέναν τρόπο ότι "Η Nastya είναι άσχημο αλεύρι - όχι. Εγώ ο ίδιος το χρησιμοποιώ συχνά και είμαι πολύ ευχαριστημένος, απλώς φαίνεται να είναι σε αυτό μερικά πρόσθετα, ίσως ασκορβικό οξύ ... ή κάτι άλλο που αναστέλλει τη διαδικασία.
2. Όταν μαγειρεύετε το ζωμό λυκίσκου και εγχύεται, προσθέστε αρκετό αλεύρι ώστε το μείγμα να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
3. Είναι καλύτερα να βάζετε το ζύμη σε ζεστό μέρος (η περίοδος ζύμωσης συνήθως συμβαίνει τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα)
4. Όταν το ζύμη αρχίζει να ζυμώνει, προσέξτε να μην τρέχει μακριά
5. Όταν το ζύμη βράζει και ωριμάζει, ταΐζετε: ανακατέψτε 2 μέρη αλεύρι σίκαλης + 3 μέρη βραστό νερό. (Για παράδειγμα: 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης + 75 γραμμάρια βραστό νερό). Ανακατέψτε καλά το μείγμα σίκαλης με ξινή μέχρι να μαλακώσει. Και αφήστε να διπλασιαστεί. Τότε προσπαθεί να ξεφύγει η μαγιά - τότε είναι έτοιμη να φύγει.

Λόλα, καλή στιγμή της ημέρας. Ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας. Μόνο ζω στο Κίεβο και το αλεύρι μας είναι εντελώς διαφορετικό. Υπάρχει το "Makfa" από το ρωσικό, αν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, αυτό είναι καλό, αλλά αν όχι, θα διαλέξω κάτι από το δικό μας.

[Ταν-Γιανά]

Ταν-Γιανά

Λόλα, καλή στιγμή της ημέρας. Ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας. Μόνο ζω στο Κίεβο και το αλεύρι μας είναι εντελώς διαφορετικό. Υπάρχει το "Makfa" από το ρωσικό, αν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, αυτό είναι καλό, αλλά αν όχι, θα παραλάβω κάτι από το δικό μας.

Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας ή ό, τι θέλετε. Απλώς, εάν η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περισσότερο, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο διαφορετικό αλεύρι.

[Άγλο]

Άγλο
1. Μην διστάσετε. Εάν το μαγιά είναι έτοιμο και ενεργό, θα σηκώσει το ψωμί και είναι χωρίς μαγιά
2. Ναι, πράγματι χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για να λειτουργήσει η κουλτούρα εκκίνησης παρά για τη μαγιά. Και ούτε ένας κατασκευαστής ψωμιού (απ 'όσο γνωρίζω) δεν έχει ακόμη ένα καθεστώς «ζυμωμένου ψωμιού». ΑΛΛΑ, όλα τα προβλήματα επιλύονται αρκετά εύκολα, ακόμη και χωρίς ένα τέτοιο καθεστώς.

Δηλαδή, οι αμφιβολίες μου δεν είναι αβάσιμες - δεν θα είναι δυνατό να ψήνω ψωμί σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού σε αυτόματο τρόπο, καθαρά με τη ζύμη λυκίσκου ή οτιδήποτε άλλο.

Άγλο
3.! Αυτή η ιδέα δεν έρχεται σε αντίθεση με την έννοια μιας μηχανής ψωμιού! Ο αρτοποιός έχει σχεδιαστεί για να μας βοηθά να φτιάχνουμε νόστιμο ψωμί με λίγη προσπάθεια. Και η επιχείρησή μας, σε αυτήν την περίπτωση, είναι να κατανοήσουμε πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτούς τους τρόπους για το ψήσιμο μη τυπικού ψωμιού. Και τότε, δεν νομίζετε ότι αυτή η φράση είναι κάπως μέτρια και ταπεινωτική "ψωμί χωρίς εργασία"; Κάτι σαν "freebie sir"

Η δήλωση είναι ουσιαστικά αντιφατική, εκτός αυτού, δεν πρέπει να συγχέουμε τις έννοιες του «αυτοματισμού» και του «freebie».

Ο παρασκευαστής ψωμιού διαθέτει λειτουργία «πίτσας», όπου μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη από ορισμένα συστατικά και να φύγετε για δοκιμή. Όταν η ζύμη "ανεβαίνει", μπορείτε να την επαναφέρετε στον ίδιο τρόπο και να την αφήσετε ξανά για απόδειξη (Για ψωμί σίτου, η διαδικασία γίνεται δύο φορές, για ψωμί σίκαλης - μία φορά) Και μετά ψήνουμε στη λειτουργία "ψησίματος". Αυτή είναι όλη η σοφία.

Αυτό που είναι υπέροχο στα φόρουμ είναι ότι μπορείτε να λάβετε λεπτομερείς, μερικές φορές αναλυτικές οδηγίες για το πώς να κάνετε κάτι. Και κατά κάποιον τρόπο δεν έχετε αρκετές λεπτομέρειες.
Αυτή είναι η διαδικασία παρασκευής ψωμιού μαγιά μοναστηριού επί 🔗
Με τον καιρό δεν είναι 2 φορές 45 λεπτά. στη λειτουργία "Πίτσα".

Λυκίσκο ψωμί
Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ξινή ζύμη.Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τη ζαχαροπλαστική. Παίρνουμε 0,5 λίτρα. αφήστε το νερό να βράσει, στη συνέχεια μετρήστε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές φρούτων λυκίσκου και τρέξτε στο νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Σουρώστε το ζωμό και ψύξτε σε φρέσκο ​​γάλα στους 40 ° και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μέλι. Σήμερα, η ζάχαρη μπορεί να είναι καθαρή και τεχνητή με την προσθήκη ζελατίνης. Η ζελατίνη είναι κατασκευασμένη από οστά. Ζυμώστε το ζωμό λυκίσκου με αλεύρι μέχρι την παχιά ξινή κρέμα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για ξινόξα για μια ημέρα ή περισσότερο. Κατά την οξίνιση, η μάζα αυξάνεται κατά 2-3 φορές. Αφαιρέστε το από ένα ζεστό μέρος και αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να προετοιμάσετε μια ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ σμάλτου. 1 λίτρο. ζεστό νερό παίρνουμε 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μαγιά. Για την προετοιμασία 1 καρβέλι ψωμιού, απαιτείται περίπου 1 κιλό. αλεύρι και 1 λίτρο. νερό.

Ρίξτε 200 g ζεστού νερού στο δοχείο, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μαγιά. Ανακατεύουμε τα πάντα και από το ψωμί που λαμβάνεται για προετοιμασία 1 κιλό. Ανακατεύοντας λίγο αλεύρι, προσθέστε το στο δοχείο έως ότου παχιά ξινή κρέμα. Αφήστε το υπόλοιπο αλεύρι και νερό 800 g μέχρι να παρασκευαστεί η ζύμη. Η ζύμη είναι έτοιμη: είναι κλειστή, μονωμένη και τοποθετείται σε ζεστό μέρος 30-35 ° για 6 ώρες, ανάλογα με την άνοδο της ζύμης.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πάρτε μια κατάλληλη ζύμη. Ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του υπόλοιπου 1 κιλού σε ένα μπολ σμάλτου. αλεύρι, ρίχνουμε μέσα, ανακατεύοντας, τα υπόλοιπα 800 g νερού, ρίχνουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε μέχρι να ληφθεί η συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Ίσως δεν έχει εξαντληθεί όλο το αλεύρι ή έχει προστεθεί κάποιο. Μονώνουμε τα πιάτα με τη ζύμη, για 7 ώρες. (Η όλη διαδικασία παρασκευής της ζύμης διαρκεί 12-13 ώρες, οπότε πρέπει να υπολογιστεί ο χρόνος ψησίματος του ψωμιού). Μετά τη στάση και τη ζύμωση της ζύμης, προσθέστε λίγο αλεύρι και ζυμώστε με την προσθήκη 1-2 κουταλιών της σούπας. κουταλιές της σούπας φυσικό φυτικό λάδι χωρίς πρόσθετα (ελιά, πρώτη κρύα συμπίεση, μη ραφιναρισμένο), ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια σκληρή ζύμη για ψήσιμο προφόρου ή μαλακή ζύμη για ψήσιμο ψωμιού Βάζουμε στη φωτιά για 40-60 λεπτά. για ανύψωση. Μετά από αυτό, διαμορφώνουμε τη ζύμη σε ένα ταψί ή σε ειδικό σχήμα και την αφήνουμε να ανέβει, μετά την οποία τη βάζουμε στο φούρνο. Δεν συνιστάται η προσθήκη αλατιού, αλλά μπορείτε να προσθέσετε σπόρους κύμινο, κόλιανδρο, σταφίδες.

Αυτή είναι η διαδικασία της παρασκευής ψωμιού με τη χρήση μοναστικών φούρνων 🔗
Με τον καιρό δεν είναι 2 φορές 45 λεπτά. στη λειτουργία "Πίτσα".

Αυτές είναι λοιπόν συνταγές όχι για μια μηχανή ψωμιού, αλλά για την παρασκευή ψωμιού στο φούρνο, για τη ζύμωση της ζύμης με το χέρι.

Για όσους αποφασίζουν να δοκιμάσουν τη μαγιά, σας προτείνω να επισκεφθείτε την τοποθεσία του μοναστηριού των γυναικών IVANOVSKY ST. VVEDENSKY
🔗... Φαίνεται να υπάρχει πρωταρχική πηγή.
Θα ήθελα επίσης να επισημάνω ότι δεν είναι όλα τα αλεύρια σίτου κατάλληλα για τη μαγιά.
Το αλεύρι πρέπει να είναι του τύπου 1050,1150, πράγμα που σημαίνει ότι το συνηθισμένο αλεύρι «κουζίνα» δεν είναι κατάλληλο (χρειαζόμαστε βακτήρια και μαγιά, τα οποία υπάρχουν στο κέλυφος των κόκκων, και οι χαμηλοί τύποι αλευριού είναι ήδη χωρίς αυτούς). Για την ενεργοποίηση της σίτισης, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε είδος αλευριού. Ανακατέψτε καλά κάθε 12 ώρες. Η συνοχή της ζύμης τηγανίτας.

Εάν, κατά τη γνώμη μας, χρειαζόμαστε αλεύρι σίτου πρώτης τάξης, δεύτερης ποιότητας ή ταπετσαρία σίτου.
Είναι πιο εύκολο να ζυμώσετε με αλεύρι σίκαλης και, στη συνέχεια, εάν υπάρχει ανάγκη για ζύμωση σίτου, μετατρέψτε τη ζύμωση σίκαλης σε σιτάρι.
Για να γίνει αυτό, για ενεργοποίηση, παίρνουν απλά ένα άλλο αλεύρι (σιτάρι, σπλήνα). Με αυτόν τον τρόπο παίρνουμε το σιτάρι.
Αποσπάσματα από 🔗.
Προτείνετε για ανάγνωση.
Ο ίδιος την Κυριακή έβαλε τη μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή Hop sourdough # 1. Χρησιμοποίησα αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης. Το έβαλα στην μπαταρία, εκεί έχω 25-28 μοίρες. Σήμερα το πρωί κοίταξα - υπάρχουν φυσαλίδες, λίγο τριαντάφυλλο, δηλαδή, τα πράγματα φαίνεται να έχουν φύγει.

[
5. Όταν το ζύμη βράζει και ωριμάζει, ταΐζετε: ανακατέψτε 2 μέρη αλεύρι σίκαλης + 3 μέρη βραστό νερό. (Για παράδειγμα: 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης + 75 γραμμάρια βραστό νερό). Ανακατέψτε καλά το μείγμα σίκαλης με ξινή μέχρι να μαλακώσει.

Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης + 75 γραμμάρια βραστό νερό πριν την ανάμειξη με ξινή;

Σε άλλα φόρουμ, συνάντησα επίσης συνταγές για τη μαγιά ειδικά για μια μηχανή ψωμιού.

Σίγουρα θα το δοκιμάσω μόνος μου. Αποδείχθηκε ότι ο λυκίσκος δεν είναι εύκολο να αγοραστεί! Στα φαρμακεία όπου τον επισκέφτηκα κατηγορηματικά όχι!

Και ας ζητήσουμε από τη Loly από το εξώφυλλο στο εξώφυλλο να γράψει τουλάχιστον μία διαδικασία για την παρασκευή κάποιου ψωμιού με ζαχαροπλαστική (αν αυτή είναι κάποια ειδική διαδικασία) Προσωπικά συνειδητοποίησα ότι δεν υπάρχει δυσκολία στη χρήση της μαγιάς. Βάλτε αντί για μαγιά, αυτό είναι όλο. Το μόνο πράγμα είναι ότι η μαγιά τοποθετείται πρώτα στην Panasonic και η μαγιά πρέπει να τοποθετείται με όλα τα υγρά συστατικά. Ίσως κάνω λάθος;

Στο βιβλίο συνταγών για το φούρνο μου (LG), μια πρωτόγονη μαγιά (αλεύρι, ζάχαρη, μαγιά) τοποθετείται σε ψωμί σίκαλης, το οποίο, όπως επισημαίνουν οι συγγραφείς αυτού του βιβλίου, θα είναι αρκετό για 10-15 φραντζόλες (αποθηκεύονται στο ψυγείο) βάρους 680g. Η ζύμη προστίθεται στη ζύμη σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας. Η ζύμη προστίθεται στη ζύμη των δακτύλων. Σε αυτήν την περίπτωση, πόση μίζα λυκίσκου πρέπει να τοποθετηθεί και πόσο θα διαρκέσει; Θα ήθελα να το δοκιμάσω.

Mariska, σε αυτό το θέμα στις σελίδες 1 και 2, η Λόλα εξήγησε όλα αυτά με μεγάλη λεπτομέρεια, γι 'αυτό σας συμβουλεύω να ανατρέξετε στις σελίδες και θα βρείτε τις πληροφορίες που χρειάζεστε. Καλή τύχη.

Στο βιβλίο συνταγών για το φούρνο μου (LG), μια πρωτόγονη μαγιά (αλεύρι, ζάχαρη, μαγιά) τοποθετείται σε ψωμί σίκαλης, το οποίο, όπως επισημαίνουν οι συγγραφείς αυτού του βιβλίου, θα είναι αρκετό για 10-15 φραντζόλες (αποθηκεύονται στο ψυγείο) βάρους 680g. Η ζύμη προστίθεται στη ζύμη σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας. Η ζύμη προστίθεται στη ζύμη των δακτύλων. Σε αυτήν την περίπτωση, πόση μίζα λυκίσκου πρέπει να τοποθετηθεί και πόσο θα διαρκέσει; Θα ήθελα να το δοκιμάσω.

Εκτός από τη μαγιά, δεν πρέπει να προσθέτετε λυκίσκο, δεν έχει νόημα. Δηλαδή, αν προσθέσετε τη λινάτσα σε μια τυπική συνταγή ψωμιού, τότε δεν θα συμβεί τίποτα το ιδιαίτερο, η μαγιά χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να αρχίσει να λειτουργεί. και διάβασα επίσης ότι μπορεί να αυξηθεί άσχημα (δεν το έχω δοκιμάσει μόνος μου!).

Αν θέλετε να πειραματιστείτε, δοκιμάστε ξεχωριστά να φτιάξετε ψωμί με ξινή ζύμη, ίσως να μην σας αρέσει η γεύση. Δεν είναι ερασιτέχνης. και χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε ψωμί.

Συνταγή ξινή σε αλεύρι σίκαλης Hop sourdough No. 1
μια μέρα αργότερα γέμισε ένα βάζο μισού λίτρου κάτω από το πριόνι. Βάλτε στο ψυγείο, φυσαλίδες. Έχει γλυκιά γεύση, δηλαδή, είναι καθαρή μαγιά, σε αντίθεση με τις ξινές καλλιέργειες εκκίνησης που χρησιμοποιώ.
Χθες προσπάθησα να προσθέσω 3 κουταλιές της σούπας ξινή, μειώνοντας την ποσότητα της ξηρής μαγιάς στο ταψί αυγό με τακτικά ψητά κατά 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Το ψωμί έχει αυξηθεί χαμηλότερα από το συνηθισμένο, οπότε ο πολτός είναι πυκνότερος. Η λειτουργία ψησίματος είναι η κύρια. Η ευαίσθητη μύτη της γυναίκας μου έπιασε τη μυρωδιά της μαγιάς στο ψωμί, αλλά δεν ένιωσα κάτι τέτοιο.
Προφανώς αυτή η μαγιά λειτουργεί πραγματικά πιο αργά και όσοι θέλουν να το προσθέσουν στο ψωμί θα πρέπει να χρησιμοποιούν μακρύτερα προγράμματα όπως το ψήσιμο γαλλικού ψωμιού.
Στην πραγματικότητα, ετοίμαζα μια μαγιά με σκοπό να προσπαθήσω να ψήσω ψωμί σίκαλης στο φούρνο, καθώς ο παρασκευαστής μου δεν μου επιτρέπει να ζυμώνομαι και να ψήσω την ποσότητα ψωμιού σίκαλης που χρειάζομαι.

Λόλα, ακόμα δεν μπορώ να βάλω τη μίζα. Στο Κίεβο, λυκίσκο, σαν να έπεσε από το έδαφος. Πόσα φαρμακεία έχω επισκεφτεί, πουθενά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ήταν σε πολλές περιοχές του Κιέβου. Οδηγούσα, είδα ένα φαρμακείο, σταμάτησα αμέσως, αλλά παντού υπήρχε αρνητική απάντηση. Επιπλέον, λένε ότι είναι πολύ σπάνια. Αλλά δεν ψάχνω συνεχώς. Εδώ είναι η αρχή: ποιος θα κερδίσει.

Tat-Yana, το αγόρασα στο φαρμακείο στο Sagaidachny (ένα σούπερ μάρκετ κοντά στο μεταχειρισμένο εστιατόριο Bukinist (κατά τη γνώμη μου) υπάρχει ακόμα ...

αλλά όχι ολόκληρα χτυπήματα, όπως περίμενα, αλλά ένα μείγμα εδάφους. Ενώ ο ζωμός κρυώνει και ηρεμεί ...
μυρωδιά ... χμμ ... ειδικά ...

καλά, ή τα χέρια μου είναι πολύ στραβά, δεν φαίνεται ιδιαίτερη σοφία ...

η δεύτερη μέρα κοστίζει τη μαγιά Νο. 1, μην φουσκώνετε ...χωρίζεται αμέσως σε 2 πανομοιότυπες φάσεις, στο κάτω μέρος με αλεύρι, στην κορυφή είναι ένα διαφανές υγρό. Και καμία δραστηριότητα μέσα ...

Θα δοκιμάσω το ζωμό για δεύτερη φορά. Απλά δεν θα τα παρατήσω ...

καλά, ή τα χέρια μου είναι πολύ στραβά, δεν μοιάζει με ιδιαίτερη σοφία ...

η δεύτερη μέρα είναι η μαγιά Νο 1, μην φυσαλίδες ... χωρίζεται σε 2 ίδιες φάσεις ταυτόχρονα, με αλεύρι στο κάτω μέρος, διαφανές υγρό στην κορυφή. Και καμία δραστηριότητα μέσα ...

Θα δοκιμάσω το ζωμό για δεύτερη φορά. Απλά δεν θα τα παρατήσω ...

Θα τολμούσα να προτείνω ότι η μαγιά είναι πολύ υγρή. Προσθέστε αλεύρι - θα πρέπει να λειτουργεί!

Ναι ... πρόσθεσα 2 κουταλιές αλεύρι σίκαλης ... και πλημμύρισε ... ακριβώς μπροστά στα μάτια μας !!!

Το έβαλα στο ψυγείο σήμερα.

Βρήκα επίσης λυκίσκο, επίσης αλεσμένο μείγμα.
Το έβαλα χθες σε 3 συνταγές. Σήμερα κοίταξα - σιωπή, μείγμα κάτω, υγρό στην κορυφή.
Τώρα το διάβασα - η Λάρισα έγραψε ότι το αλεύρι Nastya δεν είναι κατάλληλο, αλλά έχω μόνο τη Nastya.
Θα το βάλω στο sl. μια φορά στη σίκαλη. Θα αναφέρω τι και πώς ...

Βρήκα επίσης λυκίσκο, επίσης αλεσμένο μείγμα.
Το έβαλα χθες σε 3 συνταγές. Σήμερα κοίταξα - σιωπή, μείγμα κάτω, υγρό στην κορυφή.
Τώρα το διάβασα - η Λάρισα έγραψε ότι το αλεύρι Nastya δεν είναι κατάλληλο, αλλά έχω μόνο τη Nastya.
Θα το βάλω στο sl. μια φορά στη σίκαλη. Θα αναφέρω τι και πώς ...

Gulechka, προσθέστε αλεύρι έτσι ώστε το πάχος είναι ξινή κρέμα. Και αφήστε τον να σταθεί. Ολα θα είναι εντάξει

[Λόλα]

Λόλα

Λάρισα, πέταξα τα πάντα και το ζύμη ήταν παχύ ...
Έπρεπε να το διαβάσω πρώτα και μετά να το πετάξω.

Εντάξει, δεν θα αναστατωθώ, θα το κάνω ξανά

Βάζω τη μίζα σύμφωνα με την πρώτη συνταγή.
Φαίνεται ότι έχει αυξηθεί σε 2 ημέρες, αλλά όχι πολύ, και τόσο ελαφρώς. Και σε γενικές γραμμές, το έχω τόσο ήσυχο και δεν πρόκειται να φύγω. (Όπως στο αστείο - αν μιλάτε άσχημα για μένα, δεν θα πάω πουθενά.)
Δεν ξέρω αν έκανα το σωστό - σήμερα το κάπνισα με αλεύρι σίκαλης και νερό - αποδείχθηκε τόσο παχύ μείγμα. Θα δούμε...

[Λόλα,]

Λόλα, τώρα ετοιμάζω το Hop sourdough σύμφωνα με τη συνταγή # 1

5. Όταν το ζύμη βράζει και μεγαλώνει, ταΐζετε: ανακατέψτε 2 μέρη αλεύρι σίκαλης + 3 μέρη βραστό νερό. (Για παράδειγμα: 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης + 75 γραμμάρια βραστό νερό).

Δεν το κατάλαβα αλεύρι με βραστό νερό ανακατεύουμε ή με βρασμένο νερό?
Φαίνεται ξεκάθαρα γραμμένο με βραστό νερό, αλλά θα μαγειρεύει. ή είναι απαραίτητο;

[Λόλα,]

Λόλα, τώρα ετοιμάζω το Hop sourdough σύμφωνα με τη συνταγή # 1

Δεν το κατάλαβα αλεύρι με βραστό νερό ανακατεύουμε ή με βρασμένο νερό?
Φαίνεται ξεκάθαρα γραμμένο με βραστό νερό, αλλά θα μαγειρεύει. ή είναι απαραίτητο;

Βάλτε 2 μέρη αλεύρι σίκαλης σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό (3 μέρη) βρασμός... Ζυμώστε καλά. Εάν αποδειχθεί παχύρρευστο και δύσκολο να ζυμωθεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο βραστό νερό (βραστό νερό). Και μετά αναμίξτε αυτή τη μάζα με το μαγιά.
Έτσι προετοιμάζουμε το «φαγητό» για το μαγιά.

[Λόλα]

Λόλα, Ευχαριστώ.

Και, παρακαλώ πες μου, όταν παίρνεις το μαγιά για ψωμί, μειώνεται.
Πώς αντισταθμίζετε την απώλεια; το ίδιο κορυφαίο ντύσιμο όπως γράφτηκε τώρα; και αν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα αφέψημα του λυκίσκου;

[Θέλω να αγοράσω]

Θέλω να αγοράσω για να αντισταθμίσουμε την απώλεια της μαγιάς, το ταΐζουμε. Για παράδειγμα, πήρατε μέρος από το μαγιά για να φτιάξετε ψωμί. Για να αντισταθμίσετε την "απώλεια", τροφοδοτείτε την υπόλοιπη ξινή ζύμη (αναμειγνύοντάς την με αλεύρι σίκαλης που παρασκευάστηκε) Μετά από λίγο, η ξινή θα είναι έτοιμη για χρήση ξανά.
Η προετοιμασία ενός νέου εκκινητή κάθε φορά είναι πολύ μεγάλη και αναποτελεσματική.
Όμως, η προετοιμασία μιας νέας μαγιάς στο αλεύρι σίτου είναι επωφελής όταν θέλετε να πάρετε αποκλειστικά ψωμί σίτου στη ζύμη λυκίσκου χωρίς να συμπεριληφθεί το αλεύρι σίκαλης.

Ξεκίνησα τη μαγιά για να ετοιμάσω ψωμί σίκαλης.
Ως εκ τούτου, χρησιμοποίησα αλεύρι σίκαλης στη συνταγή για να φτιάξω το μαγιά (μόλις ξέχασα ποια έβαλα: σπόροι ή ξεφλουδισμένες).
Η ζύμη μου κοστίζει 1,5 ημέρες. η φούσκα ξεκίνησε σήμερα το πρωί. Όχι όμως πολύ δυνατός, αλλά όχι και πολύ αδύναμος. Δεν το αναμιγνύω (η συνταγή δεν λέει ότι κάτι πρέπει να γίνει με αυτό).

Τι γίνεται με τον λυκίσκο; Περιέχει πολλά πράγματα: μικροστοιχεία, βιταμίνες και ούτω καθεξής .. ίσως αξίζει να "ενέσεις" ένα αφέψημα λυκίσκου σε κορυφαία σάλτσα; Ή είναι περιττό, και αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε το ζωμό απευθείας στο ψωμί; ή είναι καλύτερο για μαγιά;

Η μαγιά μου κοστίζει 1,5 ημέρες. η φούσκα ξεκίνησε σήμερα το πρωί. Όχι όμως πολύ δυνατός, αλλά όχι και πολύ αδύναμος. Δεν το αναμιγνύω (η συνταγή δεν λέει ότι κάτι πρέπει να γίνει με αυτό).

Τι γίνεται με τον λυκίσκο; Περιέχει πολλά πράγματα: μικροστοιχεία, βιταμίνες και ούτω καθεξής .. ίσως αξίζει να "ενέσεις" ένα αφέψημα λυκίσκου σε κορυφαία σάλτσα; Ή είναι περιττό, και αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε το ζωμό απευθείας στο ψωμί; ή είναι καλύτερο για μαγιά;

Εάν το ζύμη αναβλύζει, τότε όλα είναι εντάξει. Μπορεί να προσπαθήσει να "ξεφύγει" σύντομα. Όταν προσπαθείτε να ξεφύγετε, αξίζει να πιάσετε και να ταΐσετε.
Ο ζωμός λυκίσκου μπορεί να προστεθεί αντί να βράσει νερό στην επικάλυψη, όπως μια κρέμα ντοπαρίσματος. Αλλά το ψωμί δεν αξίζει τον κόπο.

Καλή τύχη!

Γιατί δεν χρησιμοποιείται ζάχαρη στην προετοιμασία της εκκίνησης; Εξάλλου, όπως θυμάμαι, η ζύμη τον αγαπάει; γιατί να μην τα ταΐζετε με ζάχαρη;
Η ερώτηση περιστρέφεται στο μυαλό μου από τη στιγμή που εργάζομαι στη μαγιά.

Ευχαριστώ για όλες τις προηγούμενες απαντήσεις. Τώρα όλα είναι ξεκάθαρα πώς να το κάνουμε.

Και όμως, μπορούν οι ειδικοί να απαντήσουν στην προηγούμενη ερώτηση; ήταν πολύ ενδιαφέρον.
Ευχαριστώ - προχωρήστε.

Δεν καταλαβαίνω αρκετά με τη μαγιά. ακινητοποιήθηκε για μερικές μέρες - καλά, δεν τρέχει και δεν μεγαλώνει σε μέγεθος. Ζει εκεί, κάτι αλλά όχι πολύ θυελλώδες. (Πήρα το falconer να σπείρει ως αλεύρι)
Δεν μπόρεσα να το αντέξω - την τράβηξα σύμφωνα με τη συνταγή της Λόλα.
Άρχισε αμέσως να βλέπει και ανέβηκε.
Και ήδη ετοιμαζόμουν να φτιάξω ψωμί Darnitsky από το fugasca, και έκλεισα τη μαγιά, αλλά βλέποντας μια τόσο έντονη δραστηριότητα, αποφάσισα να ψήσω 100% σίκαλη. οπότε διάβασα ότι θα έπρεπε να ανέβει καλά στη ζαχαροπλαστική.
Το ψωμί αποδείχθηκε, η αναφορά και η συνταγή είναι στις συνταγές αυτού του νήματος.
Όλοι και η Λόλα ειδικά, σας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας.

Τέλος, ήμουν αρκετά τυχερός που αγόρασα λυκίσκο στο φαρμακείο !!! Είναι αλήθεια, όχι σε κομμάτια, αλλά σε "αποσυναρμολογημένη" μορφή. Από αυτή την άποψη, το ερώτημα. Αλλάζει ο όγκος του λυκίσκου; Σε τελική ανάλυση, οι προσκρούσεις καταλαμβάνουν πολύ περισσότερο χώρο στο κουτάλι από τους ψιλοκομμένους λυκίσκους.
Αμφιβάλλω ότι θα έχω την υπομονή να περιμένω μια απάντηση. Θα βάλω τον αριθμό 1 της κουλτούρας εκκίνησης.
Ευχήσου μου καλή τύχη!

[Τασένκα]

Τασένκα

Τέλος, ήμουν αρκετά τυχερός που αγόρασα λυκίσκο στο φαρμακείο !!! Είναι αλήθεια, όχι σε κομμάτια, αλλά σε "αποσυναρμολογημένη" μορφή. Από αυτή την άποψη, το ερώτημα. Αλλάζει ο όγκος του λυκίσκου; Σε τελική ανάλυση, οι προσκρούσεις καταλαμβάνουν πολύ περισσότερο χώρο στο κουτάλι από τους ψιλοκομμένους λυκίσκους.
Αμφιβάλλω ότι θα έχω την υπομονή να περιμένω μια απάντηση. Θα βάλω τον αριθμό 1 της κουλτούρας εκκίνησης.
Ευχήσου μου καλή τύχη!

Ο όγκος του λυκίσκου δεν αλλάζει. (στο φαρμακείο, ο λυκίσκος πωλείται πάντα αποσυναρμολογημένος)
Καλή τύχη!!!

[Λόλα]

Λόλα, και όμως, έχω ακόμα μια ερώτηση σχετικά με τη διατροφή της καλλιέργειας εκκίνησης (Νο. 1)
Απαντήστε: Γιατί η ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται στη διατροφή; Είναι επίσης παρόν στην παραγωγή μαγιάς.

SOS !!!!!!!!!
Ενώ ήμουν στη δουλειά, το λυκίσκο μου Νο 1 έφυγε.
Λοιπόν, ας υποθέσουμε ότι την ταΐζω και αυτή, με συγχωρεί, θα αρχίσει πάλι να κερδίζει δύναμη. Όμως, αυτό που με εξέπληξε, είναι ΠΟΛΥΤΕΡΟ! Έτσι πρέπει να είναι; Ή έκανα κάτι λάθος; Αν και δεν αποχώρησε από την τεχνολογία. Και πήγε σε ανάπτυξη, σαν ένα υποδειγματικό κορίτσι, σύμφωνα με το σχέδιο: τη δεύτερη μέρα, δηλαδή το βράδυ της Κυριακής, και σήμερα το πρωί ήταν "έντονη". Νόμιζα ότι θα ερχόμουν το βράδυ, θα ταΐζω και το πρωί θα το έβαζα στο ψυγείο.
Και εδώ είναι ...
Εξηγήστε στο αρχάριο αρχάριο.

Τάσα,
το ίδιο το λυκίσκο είναι πικρό. Θα έλεγα ακόμη και πολύ
Και, εκτός αυτού, είμαι τόσο παχύρρευστος, στη ζύμη λυκίσκου που δεν «τρέφονται» με ζάχαρη;
Λοιπόν, πού παίρνετε γλυκά!

Παρεμπιπτόντως, η μαγιά μου (νερό, αλεύρι, ζάχαρη, σταφίδες) είναι ξινή και γλυκιά και πικρή! Και ποιος άλλος έχει τι γεύση της μαγιάς; Και τι είναι περισσότερο - πικρία ή ξινή;

Αρχικά, το λυκίσκο Νο 1 είχε γλυκιά γεύση, αλλά δεν θυμάμαι πικρία: επομένως δεν ήταν πολύ πικρό. Αυτή τη στιγμή, έχουν περάσει περισσότεροι από τρεις μήνες από τότε που έχω τρέξει αυτή τη μαγιά, περιοδικά.Έχει ελαφρώς ξινή γεύση και δεν θα έλεγα πικρή.
Η μαγιά που παρασκευάστηκε επίσης πριν από 3 μήνες σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή είναι πολύ όξινο.
0,5 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
1 τραπέζι. ζάχαρη
1 τσάι μεγάλο. μαγιά
Τα χρησιμοποιώ εναλλάξ, μερικές φορές μαζί.
Δεν παρατήρησα κανένα πλεονέκτημα από ένα μαγιά σε σχέση με το άλλο στο ψωμί που έψησα.

Μου φάνηκε ότι υπάρχει μυρωδιά λυκίσκου και πικρία στο ψωμί.

Τι πίκρα εκεί! Δηλητηριώδης πικρία !!!
Και δεν καταλαβαίνω γιατί.
Το πέταξα. Αυτό το Σαββατοκύριακο θα προσπαθήσω να το κάνω ξανά. Αλλά δεν μπορώ να φέρω κάτι νέο. Είναι αλήθεια ότι η ελπίδα είναι ένα επίμονο πράγμα. Έτσι δεν τα παρατάω ακόμα!

Τα παράτησα. Αγοράζω τη ζύμη Minutka-Levyur, δεν υπάρχει τίποτα εκτός από τη μαγιά που αναγράφεται στη συσκευασία. Συσκευασία κενού. Σε αντίθεση με τα προϊόντα "SAF", η γεύση και η μυρωδιά της μαγιάς δεν γίνονται αισθητές. Αλλά δεν ασχολήθηκε με το ζύμη. Η οικογένεια το απέρριψε. Πιθανώς πρέπει να το συνηθίσετε, διαφορετικά ο λυκίσκος είναι λάθος.

[Τασένκα]

Τασένκα παράξενο που το μαγιά αποδεικνύεται πολύ πικρό. Αγοράστηκε το λυκίσκο στο φαρμακείο;
Ζύμη, φυσικά, με πικρία (βάση λυκίσκου), αλλά μετά από αρκετούς χρόνους σίτισης, η πικρία φεύγει.

Άγνη είναι κρίμα που η οικογένειά σας δεν λειτούργησε με ψωμί μαγιάς.

Το ψωμί που ψήνω με λυκίσκο είναι εντελώς χωρίς πικρία. Αντίθετα, έχει υπέροχη γεύση και θα ξεκινήσει η ζύμη.