Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Ο Svetik ταξιδεύει στο φως, συμφωνεί να μεταφέρει δώρα, αλλά νομίζω, εντός εύλογων ορίων βάρους.

Θα επικοινωνήσω σήμερα με τη Sveta και θα ρωτήσω εάν έχει ήδη ξεπεραστεί το όριο βάρους. Χρειάζομαι ένα.

[Χιίσκα]

Χιίσκα
Ευχαριστώ, αλλά δεν θα φτάσω στη συνάντηση ... δυστυχώς.

Γεια, δεν ξαναδιαβάζω ολόκληρο το φόρουμ, καθώς υπάρχουν πολλές απόψεις και θέλω να περιγράψω το παράδειγμά μου,
δώστε συμβουλές εάν κάνω τη σωστή μαγιά
Δουλεύω σε ένα μίνι αρτοποιείο, φτιάχνω ψωμί και φτιάχνω μια μαγιά έτσι:
Ρίχνω 4 κουβάδες ζεστό νερό στο μπολ (περίπου 10 λίτρα το καθένα), ρίχνω 50 κιλά αλεύρι 1 \ s (λευκό) στην κορυφή, όλα αυτά ζυμώνεται στο μίξερ για 10 λεπτά και μετά προσθέτω 2 ακόμη κουβάδες νερού, ανακατεύω για άλλα 20-30 λεπτά Στη συνέχεια το ρίχνω στα βαρέλια.
Η μαγιά αποθηκεύεται σε θερμοκρασία κάπου μεταξύ 20 -25 βαθμών, κάπου σε μια μέρα καταναλώνεται
Φτιάχνω το ζύμη κάθε μέρα, ανάλογα με το πόσο απομένει στα βαρέλια, υπάρχουν συνολικά 4 βαρέλια, αποκλίνουν έτσι: 2 βαρέλια την ημέρα, η καλλιέργεια εκκίνησης χύνεται σε κενά, αποθηκεύεται για μια μέρα, άλλα 2 βαρέλια την ημέρα αργότερα και ούτω καθεξής.

Το Sourdough χρησιμοποιείται για λευκό ψωμί, premium και πρώτης τάξεως, για γκρίζο ψωμί, χρησιμοποιείται σίκαλη και βύνη

αξίζει να προσθέσετε κάτι άλλο;

αν κάνω κάτι λάθος; πες μου

ram_73, τουλάχιστον δεν αστειεύεστε έξυπνα

ram_73, τουλάχιστον δεν αστειεύεστε έξυπνα

Με ποια έννοια?

Με ποια έννοια?

Διότι αυτό που παίρνετε, δυστυχώς, δεν είναι μαγιά

Αγαπητοί Δάσκαλοι!
Ζητώ συγγνώμη εκ των προτέρων, δεν θέλω να σοκάρω κανέναν με μη επαγγελματισμό. Αλλά χρειάζομαι πραγματικά συμβουλές για το ζύμη και λίγη έρευνα. Μου φαίνεται ότι κάτι δεν πάει καλά. Θα σας πω από την αρχή τι δοκιμασίες υπέφερε.
Βασική καλλιέργεια: 200 ml αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης + 210 ml νερό + 1/3 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά ταχείας δράσης + 1 κουτ. Σαχάρα. Η συνταγή πρέπει να διατηρείται ζεστή για τουλάχιστον 18 ώρες. Στάθηκε σε ένα γυάλινο βάζο κοντά στην μπαταρία για μια μέρα, κανείς δεν την φρόντιζε. Το περίγραμμα στο κουτί έδειξε ότι είχε μεγαλώσει 1,5 φορές σε μια μέρα και εγκαταστάθηκε ξανά. Η συνοχή της υγρής ξινής κρέμας και των φυσαλίδων. Στη συνέχεια το έβαλαν στο ψυγείο (t ~ 10-11 ° C, τουλάχιστον σύμφωνα με το θερμόμετρο κουζίνας, δεν υπάρχει άλλο) και το ξέχασα με ασφάλεια για μια εβδομάδα ή περισσότερο. Αφού ζεσταθεί από το ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ωω. αλεύρι και ~ 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό. Μετά από 4 ώρες, αυξήθηκε ελαφρώς και αφρός. Δεν έφτασε στην κορυφή, μερικά βάζονταν στο ψήσιμο και τα περισσότερα τοποθετήθηκαν πίσω στο ψυγείο για 3 εβδομάδες. Τότε το έβγαλαν ξανά. Υπήρχε λίγο νερό στην κορυφή (μια καλή ξινή μυρωδιά), το κούνησα, το θερμάνθηκα σε θερμοκρασία δωματίου και σχεδόν όλο αυτό προστέθηκε στη ζύμη, και 115 ml νερού και hw προστέθηκαν στο υπόλοιπο στο κάτω μέρος και στους τοίχους (έως 30 ml). αλεύρι και βάλτε την στην μπαταρία για ξινή. Έτσι έτρωγα κάθε επόμενη μέρα, την 4η μέρα έτρωγα με διπλή δόση. Όλη την ώρα η ζύμη σχεδόν δεν ανέβαινε, τις τελευταίες 2 μέρες λίγο νερό ξεφλούδισε. Αλλά δεν μπορούσε να κληθεί νεκρή. Είναι σαν υγρή ξινή κρέμα ή κεφίρ. Υπάρχουν πολλές φυσαλίδες και ενώ αναδεύονταν έβαζαν έτσι ώστε φαινόταν σαν να ζούσε κάποιος στο βάζο. Η μυρωδιά ήταν είτε ξινή είτε αναμεμιγμένη με αλκοόλ ή κάτι τέτοιο. Την 5η ημέρα, αποφάσισα να ξαναβάλω τη μαγιά στο ψυγείο πριν από την διευκρίνιση και τη συμβουλή σας. Αναστατωμένη, φούσκωσε ξανά σαν τρελή. Έχει γεύση ξινή, αλλά όχι ξίδι, ελαφρώς ελαφρώς μυρίζει τη γλώσσα, όπως ρόδι ή κεφίρ. Έχυσα 1 ποτήρι (~ 230 ml) σε ένα άλλο βάζο και πρόσθεσα ένα ποτήρι hw εκεί. αλεύρι και νερό. Τα υπόλοιπα μεταφέρθηκαν επίσης σε άλλα πιάτα (πλαστικό δοχείο) και δεν πρόσθεσαν τίποτα. Και οι δύο βρίσκονται στο ψυγείο. Είναι το ζύμη εντάξει; Ζωντανός? Πρέπει να το διορθώσω με κάποιο τρόπο; Νομίζω ότι είναι πολύ υγρό, γι 'αυτό στρωματοποιείται. Η μέρα είναι στο ψυγείο. Τι να κάνω μετά?

[Αυτό]

Άρκα, από πού πήρες μια τέτοια θαυμάσια συνταγή; Προζύμιο Αυτό να μην αναφέρω καθόλου επιθυμία. Πετάξτε το, πάρτε οποιαδήποτε συνταγή από το φόρουμ και θα είστε ευτυχείς.
Τουλάχιστον η αγαπημένη μου σταφίδα δεν είναι πουθενά πιο εύκολη, ανεπιτήδευτη, κερδίζοντας δύναμη πολύ γρήγορα

Εδώ είναι ...
Ποιον έχω μεγαλώσει αντί για μαγιά;
Ευχαριστώ, θα βρω μια κατάλληλη συνταγή για τον εαυτό μου εδώ.
Μπορείτε να συμβουλευτείτε κάτι που δεν απαιτεί 2 ή περισσότερα σετ την ημέρα; Φεύγω νωρίς, επιστρέφω αργά. Η διατροφή λίγο πολύ ομοιόμορφα, εκτός από μια μέρα, είναι απίθανο να λειτουργήσει, αλλά θέλω πραγματικά ψωμί με ξινή.

Ποιον έχω μεγαλώσει αντί για μαγιά;

Μου θυμίζει αυτό:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Και συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο.

Λοιπόν, εξακολουθεί να είναι μαγιά ή ποιος;
Ημιτελές;
Ή σε κουβά;

[Άρκα]

Λοιπόν είναι ακόμη μαγιά ή ποιος;
Ημιτελές;
Ή σε κουβά;

Άρκα, μην πας στον κάδο! Δοκιμάστε να πάρετε μία ή δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια και προσθέστε 100 γρ. νερό + 100 γρ. αλεύρι σίκαλης. Κοιτάξτε πίσω της σε θερμοκρασία δωματίου. Βλέπετε, έχετε το ζύμη στο οποίο ψήθηκαν οι γιαγιάδες και οι γιαγιάδες μας χωρίς να γνωρίζουμε τον αλφαβητισμό, το Διαδίκτυο και τις ηλεκτρονικές κλίμακες.

Εδώ είναι ...
Ποιον έχω μεγαλώσει αντί για μαγιά;
Ευχαριστώ, θα βρω μια κατάλληλη συνταγή για τον εαυτό μου εδώ.
Μπορείτε να συμβουλευτείτε κάτι που δεν απαιτεί 2 ή περισσότερα σετ την ημέρα; Φεύγω νωρίς, επιστρέφω αργά. Η διατροφή λίγο πολύ ομοιόμορφα, εκτός από μια μέρα, είναι απίθανο να λειτουργήσει, αλλά θέλω πραγματικά ψωμί με ξινή.

Για να ταΐζετε μία φορά την ημέρα, η θερμοκρασία της μαγιάς πρέπει να είναι 20 βαθμούς

Όπως το καταλαβαίνω, είναι καλύτερο να το κάνω αύριο και όχι το βράδυ, ώστε να υπάρχει η ευκαιρία να το παρατηρήσουμε;

Από όσο καταλαβαίνω, είναι καλύτερο να το κάνω αύριο, έτσι ώστε να υπάρχει η ευκαιρία να το παρατηρήσετε;

Μπορείτε να φανταστείτε το μεθαύριο; Θέλω επίσης να παρακολουθήσω μαζί σου, αλλά αύριο δουλεύω, έχω μια μέρα ...

Θα είμαι χαρούμενος αν συμμετάσχετε!
Ραντεβού για Κυριακή!

Ευχαριστώ όλους για τη συμμετοχή τους !!! Σίγουρα θα αναφέρω!

Ραντεβού για Κυριακή!

Συναντιόμαστε εδώ.

Καλή μέρα!
Βοηθήστε με παρακαλώ!
Ξεκίνησα μια γαλλική μαγιά. Πάνω σε αυτό, ένας νεαρός, 3 ημερών, έβαλε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή Iziuminkin, αλλά η ζύμη αυξήθηκε κατά το ένα τρίτο και USYO. Ξέχασα να προσθέσω ότι στο σπίτι έχω θερμοκρασία 26 βαθμών και το έβαλα σε καλοριφέρ σε πετσέτα. Μάλλον υπερθέρμανση;

...

Ξέχασα να προσθέσω ότι έβαλα μια ζύμη 30-40 g μαγιάς, 100 g αλεύρι, 100 g νερό, χθες το βράδυ έριξα σε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά, αλλά όλη τη νύχτα όλη την ίδια, χωρίς αποτέλεσμα.

Καλή μέρα!
Βοηθήστε με παρακαλώ!
Ξεκίνησα μια γαλλική μαγιά. Πάνω σε αυτό, ένας νεαρός, 3 ημερών, έβαλε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή Iziuminkin, αλλά η ζύμη αυξήθηκε κατά το ένα τρίτο και USYO. Ξέχασα να προσθέσω ότι στο σπίτι έχω θερμοκρασία 26 βαθμών και το έβαλα σε καλοριφέρ σε πετσέτα. Μάλλον υπερθέρμανση;

26 * C - τέλεια αρμέγοντας αυτή τη ζύμη.
Όταν υπερθερμαίνεται, τα βακτήρια άγριας μαγιάς σκοτώνονται.

Βίκη
Φυσικά, δεν περίμενα αυτό το πρωί, και για τη νύχτα έβγαλα το "πλάσμα" από το ψυγείο, πήρα ~ 1,5-2 κουτάλια, και καθώς θερμάνθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου, έτρωγα, σύμφωνα με τις συμβουλές σας, 100g x 100g με νερό και αλεύρι (rzh. Peeled). Σήμερα το πρωί κατάφερε ήδη να πέσει λίγο και πάλι τρέφω 100x100. Πήγα για δουλειά, επέστρεψα και ήταν ήδη τόσο αφρώδης και σηκώθηκε! Αποδεικνύεται ότι είναι ζωντανή, ακόμη και πάρα πολύ. Τι να κάνετε στη συνέχεια; Προσπάθησα να ζυμώσω τηγανίτες σίκαλης για αρχή, γιατί δεν θα ψήνω ψωμί σήμερα. Η ανωτέρα βία με βγάζει έξω από το σπίτι. Θα επιστρέψω, πιθανώς σε μερικές ώρες, τότε θα πρέπει να φύγω ξανά

Τι να κάνω μετά?

Βάλτε δίπλα στο "αιώνιο" και σημειώστε, γιατί μετά από 3 ημέρες κινδυνεύετε να τα συγχέετε.
Εάν δεν σας πειράζει το αλεύρι, τότε μπορείτε να ταΐσετε 50 γραμμάρια κάθε 12 ώρες. καλλιέργειες εκκίνησης - 50 γρ. αλεύρι και νερό. Μέχρι να ωριμάσει το "αιώνιο", μπορείτε να το ψήσετε σε αυτό. Και, στη συνέχεια, επιλέξτε ποιο είναι περισσότερο σας αρέσει.

[Βίκη]

Βίκη , η ερώτησή μου είναι αυτή (συγγνώμη αν επαναλάβω τον εαυτό μου και η ερώτηση ήταν ήδη):
Έχω μαγιά σίτου, το ταΐζω μία φορά κάθε 18-20 ώρες. στέκεται στη γωνιά μου με πλακάκια στο τραπέζι στην κουζίνα, ο ρυθμός στην κουζίνα είναι 18-20 *, οπότε εμφανίζεται αργά αλλά σίγουρα. Υποψιάζομαι. ότι σε αυτό το μέρος η θερμοκρασία θα είναι λίγο χαμηλότερη.
Πρέπει να το βάλω σε ένα ζεστό μέρος δίπλα στην μπαταρία ή να το αφήσω έτσι.
Βασικά, είναι βολικό για μένα να το διατηρήσω έτσι.Λιγότερη ταλαιπωρία και για τη «ζωή» της δεν φοβάμαι, ο μικρός γιος δεν θα το πάρει, αλλά στην μπαταρία θα φτάσει σίγουρα σε αυτήν.

[Έλενκα69]

Έλενκα69, με τέτοια αποθήκευση, θα διατηρηθεί τέλεια. Και η λιγότερη ταλαιπωρία είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα. Όλα ταιριάζουν από 10 έως 30 μοίρες, μόνο το καθεστώς σίτισης λαμβάνεται από μία φορά την ημέρα (ή αρκετές ημέρες) έως 4 - 5 φορές την ημέρα. Το χρειάζεσαι?

[Βίκυ]

Βίκυ Ω, απάντησε τόσο γρήγορα! Ευχαριστώ!
Ναι, το ταΐζω μία φορά την ημέρα, αν είναι ζεστό στην κουζίνα (μαγειρεύω για μεγάλο χρονικό διάστημα ή το ψήνω), τότε το ταΐζω δύο φορές, κοιτάζω την άνοδο. Αυτό συμβαίνει σπάνια.
Θα είμαι ήρεμος τώρα. Και τότε σκέφτηκα, ίσως να την "θάλασσα" με πείνα.

Βάλτε δίπλα στο "αιώνιο" και σημειώστε, γιατί μετά από 3 ημέρες κινδυνεύετε να τα συγχέετε.
Εάν δεν σας πειράζει το αλεύρι, τότε μπορείτε να ταΐσετε 50 γραμμάρια κάθε 12 ώρες. καλλιέργειες εκκίνησης - 50 γρ. αλεύρι και νερό. Μέχρι να ωριμάσει το "αιώνιο", μπορείτε να το ψήσετε σε αυτό. Και, στη συνέχεια, επιλέξτε ποιο είναι περισσότερο που σας αρέσει.

Χθες ψήσαμε τηγανίτες στο "πλάσμα".
Αποδείχθηκαν πολύ ξινά και έπεσαν όταν γύρισαν στην άλλη πλευρά
Πιθανώς πάρα πολύ οξύ έχει συλλέξει ...

Σας ευχαριστούμε για τη συμβουλή να υπογράψετε τα φύλλα, γιατί μπορείτε πραγματικά να ξεχάσετε ποιο είναι το πού

Σήμερα στο κατάστημα βρήκα ένα προϊόν (από μια σειρά παιδικών ιατρικών τροφίμων) γαλακτικό οξύ. Δεν περιέχει πρόσθετα όπως το modif. άμυλο και άλλα πηκτικά ή συντηρητικά, αλλά περιέχει πρωτεΐνες ορού γάλακτος, καζεΐνη, λιπαρά οξέα, μέταλλα, βιταμίνες και φυσικά bifidobacteria (B.adolescentis) CFU / cm³ τουλάχιστον 1x10⁸
Ίσως αυτό μπορεί να εφαρμοστεί κάπως;

* ζοφερή * η ζύμη μου έχει τρελαθεί χρειάζεται συνεχώς τροφή. Και υπάρχουν πολλά. Μάλλον δεν χρειάζομαι τόσο πολύ. Και πού είναι, εκτός από το ψωμί; Θέλω να προσπαθήσω να ψήσω τηγανίτες σε αυτό, αλλά δεν μπορώ να βρω μια κατανοητή συνταγή. Βρήκα ένα, αλλά δεν υπήρχε καμία λέξη για το αλεύρι ή το γάλα-κεφίρ, τουλάχιστον νερό. Δεν μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες μόνο με μαγιά ...

Βλέπετε, εάν δεν χρησιμοποιείτε τη μαγιά, τότε μέρος του πρέπει να πεταχτεί, δυστυχώς (τα σκυλιά μου το τρώνε με κουάκερ - το προσθέτω στο κουάκερ όταν το μαγειρεύω)
Και τηγανίτες με μάτι: αυγό, γάλα, αλάτι, λίγο ζάχαρη, 100-200 γραμμάρια ζύμης, όσο υπάρχει, λίγο μαγιά, αλεύρι μέχρι την παχιά ξινή κρέμα και αφήστε το να μεγαλώσει. Τηγανίζουμε τη ζύμη.

πετάξτε - μέχρι να σηκωθεί το χέρι. Θα ήθελα να την σπρώξω κάπου. Είναι κρίμα

Μόλις ταιριάζει δύο φορές, ρίχνω το μαγιά σε μια κατσαρόλα και το βάζω στο ψυγείο με το συνηθισμένο T + 4 C *. Αφήνω μια κουταλιά της μαγιάς και συνεχίζω να τρέφω όπως συνήθως. Αν ξεκινήσω ψωμί, τότε βάζω όλο το μαγιά, τόσο στο ψυγείο όσο και στο φρέσκο, επίσης να χρησιμοποιώ σε πίτες, πίτες, τηγανίτες. Μην φοβάστε, δεν θα υπάρχει υπερβολική ξινή στις πίτες ή στο ψωμί. Το κύριο πράγμα: μην το φέρετε στη στιγμή της ύφεσης, αλλά μόνο καθώς ανεβαίνει δύο φορές, αυτή τη στιγμή υπάρχουν λίγες φυσαλίδες στην επιφάνεια, και το μαγιά μόλις αρχίζει να πρήζεται με ένα όμορφο καπάκι. Το ονομάζω αυτή τη στιγμή το κρεμώδες στάδιο. Στο ζύμη που ήταν αποθηκευμένο στο ψυγείο, όλες οι διαδικασίες παγώνουν και το χρησιμοποιώ σε οποιαδήποτε ζύμη. Στη συνταγή, υπολογίζω εκ νέου το αλεύρι - το νερό, το ψωμί και άλλα γλυκά αποδεικνύονται πάντα υπέροχα.

[Σόνια]

* ζοφερή * η ζύμη μου έχει τρελαθεί που χρειάζεται συνεχώς σίτιση. Και υπάρχουν πολλά. Μάλλον δεν χρειάζομαι τόσο πολύ. Και πού είναι, εκτός από το ψωμί; Θέλω να προσπαθήσω να ψήσω τηγανίτες σε αυτό, αλλά δεν μπορώ να βρω μια κατανοητή συνταγή. Βρήκα ένα, αλλά δεν υπήρχε καμία λέξη για το αλεύρι ή το γάλα-κεφίρ, τουλάχιστον νερό. Δεν μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες μόνο με μαγιά ...

Σόνια
Εδώ ΕΔΩ υπέροχη συνταγή για τηγανίτες μαγιάς.

Ευχαριστώ Margit! αυτό ακριβώς έψαχνα

[Σόνια]

Επίσης «μετέφρασα» τη μαγιά σε τηγανίτες. Ο Κάβα γράφει σωστά. ότι πρέπει να ζυμώσετε λίγο πιο απότομα. Έφτιαξα τη ζύμη ως συνήθως "για τηγανίτες" με συνέπεια. Εξακολουθεί να ταιριάζει - ο χάλυβας είναι πολύ λεπτότερος (η μαγιά έχει λειτουργήσει) Δεν πρόσθεσα αλεύρι, για να μην καθίζω τη ζύμη, οι τηγανίτες αποδείχθηκαν λάθος.

Σόνια
Σκεφτείτε την εμπειρία και το λάθος μου.

Γειά σου!
Μερικές φορές χρησιμοποιώ συμπληρώματα, δηλαδή ζύμη μπύρας.Είχα μια ερώτηση, είναι δυνατόν να αυξηθεί η μαγιά σε αυτά τα συμπληρώματα διατροφής, ίσως κάποιος έχει ήδη δοκιμάσει μια τέτοια συνταγή ή δεν υπάρχει καθόλου η σωστή μαγιά;

Γειά σου!
Μερικές φορές χρησιμοποιώ συμπληρώματα, δηλαδή ζύμη μπύρας. Είχα μια ερώτηση, είναι δυνατόν να αναπτυχθεί ξινή σε αυτά τα συμπληρώματα διατροφής, ίσως κάποιος έχει ήδη δοκιμάσει μια τέτοια συνταγή ή δεν υπάρχει καθόλου η σωστή μαγιά;

διαβάστε εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

Δεν υπάρχει τίποτα για τη μαγιά του ζυθοποιείου (φαρμακευτικά συμπληρώματα διατροφής) σε αυτό το Temka, μιλά μόνο για τη μαγιά του ζυθοποιείου για την παραγωγή μπύρας και αυτές είναι εντελώς διαφορετικές ζύμες, όπως το καταλαβαίνω.

[acura]

Δεν υπάρχει τίποτα για τη μαγιά μπύρας (συμπληρώματα διατροφής φαρμακείου) σε αυτό το Temka, μιλά μόνο για μαγιά μπύρας για την παραγωγή μπύρας, και αυτές είναι εντελώς διαφορετικές ζύμες, όπως το καταλαβαίνω.

acura
Αυτά είναι πιθανότατα η ίδια μαγιά ζυθοποιίας ...
Παραθέτω «... τι είναι συνηθισμένο στη ζύμη και την μπύρα; μπορεί η κατάποση της μαγιάς του ζυθοποιείου να παράγει αλκοόλ στο σώμα ;;

Ζύμη μπύρας - μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή, παρασκευάσματα ζύμης μπύρας χρησιμοποιούνται επίσης ως βιταμίνη και ανοσορρυθμιστικά συμπληρώματα διατροφής, πρόσθετα ζωοτροφών.

Η μπύρα είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που λαμβάνεται με αλκοολική ζύμωση βύνης βύνης χρησιμοποιώντας μαγιά μπύρας, συνήθως με την προσθήκη λυκίσκου.

Η μαγιά του ζυθοποιού Nagipol υφίσταται αυτόλυση, με αποτέλεσμα την καταστροφή του κυτταρικού τοιχώματος, έτσι η ζύμη του ζυθοποιείου μετατρέπεται σε "μη ζωντανή μάζα", η οποία είναι ένα σύμπλεγμα αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων. Χάρη σε αυτό, είναι δυνατή η χρήση ζύμης ζυθοποιίας που έχει υποστεί αυτόλυση στην παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής για τρόφιμα, ως πηγή βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων. "

Ω σας ευχαριστώ ! Η πάπια σημαίνει ότι δεν είναι ζωντανά ... είναι κρίμα.

Γεια σε όλους, έγινα ο ιδιοκτήτης της μηχανής ψωμιού Bork. Μερικές ερωτήσεις ταυτόχρονα, η πρώτη ερώτηση, η ξινή για το λευκό και το ψωμί σίκαλης είναι το ίδιο πράγμα ή χρειάζονται διαφορετικές προζύμες, δεύτερη ερώτηση, προσπάθησα να ψήσω ψωμί, αλλά ουσιαστικά δεν σηκώνεται και σκίζει τη στέγη, βοήθησε

[Zon2009]

Zon2009, υπάρχουν διαφορετικές καλλιέργειες εκκίνησης, αλλά είναι αρκετή για το ψήσιμο λευκών ψωμιών και σίκαλης. Πολλοί άνθρωποι μετατρέπουν τη μαγιά από σιτάρι σε σίκαλη και αντίστροφα για μερικές τροφές. Το να ρωτάς - ποιο είναι το καλύτερο - είναι παράλογο, αφού όλοι αγαπούν την καλλιεργημένη μαγιά τους. Προσωπικά, ψήνω είτε με σφουγγάρι είτε με γαλλική υγρή μαγιά.

Αλλά σε βάρος των προβλημάτων με τη στέγη και την άνοδο, πρώτον, είναι καλύτερο να πάτε στο κατάλληλο θέμα για συζήτηση Βοηθήστε έναν αρχάριο με έξυπνες συμβουλέςκαι, δεύτερον, χρειάζεστε μια ακριβή συνταγή σύμφωνα με την οποία ψήνετε και στην πραγματικότητα σε ποιο πρόγραμμα.

Πρώτη συνταγή. Το παραδοσιακό λευκό ψωμί είναι ο κύριος τρόπος.
Βάρος: 750g.
Γάλα: 300ml.
Φυτικό έλαιο: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι: 1 ώρα μεγάλο.
Ζάχαρη: 1 ώρα. μεγάλο.
Αλεύρι ψησίματος σίτου: 3 μέτρα. Τέχνη. 1 ποτήρι 200 ​​ml.
Ξηρό ρίγος: 1,5 κουτ. ασφαλή στιγμή

Το ψωμί δεν σηκώθηκε.
Δεύτερη συνταγή. Ψωμί μελιού - λειτουργία ψησίματος βουτύρου.
Βάρος: 750 γρ.
Γάλα: 300 ml.
Φυτικό έλαιο: 2 ώρες μεγάλο.
Χοντρό αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μέλι: 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Αλεύρι ψησίματος σίτου: 3mer. Τέχνη. 1 ποτήρι 200 ​​ml.
Ξηρές ρίγες: 1,5 κουτ. ασφαλή στιγμή
Αυγά: 1 τεμ.

1 Η οροφή ανατινάχτηκε. 2 Δεν σηκώθηκε.
Όπως το καταλαβαίνω, οποιαδήποτε μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψωμί λευκού και σίκαλης, εάν ναι, σε ποια ποσότητα σε σχέση με το αλεύρι.

[Ευάερο ψωμί μαγιάς]

Λόγοι για σφυρήλατο ψωμί:
λίγο υγρό (πολύ σφιχτό κουλούρι)
πολύ υγρό (αντί για κουλούρι - daub και στην έξοδο - ένα θαμπό ψίχα)
ποιότητα μαγιάς
δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για μια καλή άνοδο (απόδειξη) του κομματιού της ζύμης

Εισάγω τη ζύμη μέσω της ζύμης και πάντα ακολουθώ το κουλούρι (η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού είναι διαφορετική σε διαφορετικές εποχές του έτους και ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης. Με βάση αυτήν την αναλογία, η αναλογία του ψωμιού μαγιάς μπορεί να είναι η εξής:
Ευάερο ψωμί μαγιάς

ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΓΕΥΜΑ IZYUMINKIN

Καρβέλι μαγιάς (στο φούρνο)

Κουλούρι μαγιάς

Το αιώνιο ζύμη δεν λειτούργησε. Το μαγιά δεν ανέβηκε στην επιφάνεια του νερού, δεν ξέρω τι να κάνω. Μπορείτε να φτιάξετε αιώνια μαγιά με αλεύρι σίκαλης;
Πες μου πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία σε ένα μήνυμα;

[Zon2009]

Zon2009
Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τη μηχανή αναζήτησης, βρίσκεται στην παραπάνω σελίδα, δίπλα στο avatar σας

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία σε ένα μήνυμα

[lana7386]

lana7386, ευχαριστώ, αυτό συνέβη
Εδώ είναι μια εικόνα.

[Zon2009]

Εδώ είναι μια εικόνα.

Zon2009 🔗
Εικόνα στη θέση του
Κορίτσια Κάβα και Βίκυ θα σας βοηθήσει τώρα με το μαγιά