Leaven από τον Alain Kumon

Καλησπέρα, σύντροφοι!
Βρήκα ένα βιβλίο του Kumon (αυτός είναι ο θείος που ίδρυσε την αλυσίδα των καφέ-αρτοποιείων "Khleb Nasuschny") με μια βιογραφία και συνταγές. Το ψωμί στις εγκαταστάσεις του είναι ακριβό, αλλά νόστιμο. Το αγοράζουμε περιοδικά, αλλά τώρα αποφασίσαμε να το κάνουμε, ειδικά επειδή υπάρχει μια περιγραφή της ζύμης του.
Προτείνει να γίνει αυτό ως εξής:
1 ημέρα.
Το πρωί, ανακατέψτε 100 g αλεύρι σίτου, 60 g νερό και μια πρέζα αλάτι, καλύψτε με ένα πιάτο. φύγε στην κουζίνα.
Το βράδυ, προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι, 60 γραμμάρια νερό και μια πρέζα αλάτι, καλύψτε το πιάτο και αφήστε το στην κουζίνα.
2η και επόμενες ημέρες.
Το πρωί παίρνουμε 150 γραμμάρια μαγιάς, προσθέτουμε 100 γραμμάρια αλεύρι, 60 γραμμάρια νερό, μια πρέζα αλάτι, σκεπάζουμε, αφήνουμε.
Το βράδυ, προσθέστε 100 g αλεύρι, 60 g νερό, αλάτι, κάλυμμα, αφήστε.
Την 11η ημέρα, μπορείτε να ψήσετε ψωμί από αυτήν την επιχείρηση.
Το πράγμα μου είναι ήδη η τέταρτη μέρα, δεν θα πω ότι υπάρχουν προφανείς φυσαλίδες, αλλά μυρίζει ξινή και έχει κάποια ενδιαφέρουσα δομή.

Τι νομίζετε;
Ενώ θα μοιραστώ τις εντυπώσεις μου, την επόμενη Κυριακή θα υπάρξει αποτέλεσμα

Τα πρώτα αποτελέσματα είναι ήδη διαθέσιμα.
Το ζύμη ανεβαίνει ενεργά, αν και είναι αρκετά παχύ, φυσαλίδες, υπάρχει μια ξεχωριστή αλκοολική μυρωδιά, όπως το kvass που κάποτε έκανε η γιαγιά μου.
Χθες προσπάθησα να φτιάξω ψωμί - "από την μπουλντόζα", απλώς έριξα στον αρτοποιό το ζύμη της τρέχουσας ημέρας "για απόρριψη", αλεύρι, νερό, βούτυρο κ.λπ.
Παραδόξως, το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο ψωμί με ΠΟΛΥ σωστή μυρωδιά ψωμιού (το οποίο δεν μπορούσα να πάρω με μαγιά) με πολύ καλή υφή και, το οποίο είναι χαρακτηριστικό, πολύ νόστιμο.
Μου φάνηκε ότι η μαγιά δεν ήταν λίγο για την HP - θα έδινα το ψωμί λίγο πιο μακριά.
Σήμερα είναι το δεύτερο μέρος του πειράματος.

[Λοράνα]

Μου φάνηκε ότι η μαγιά δεν ήταν λίγο για την HP - θα έδινα το ψωμί λίγο πιο μακριά.
Σήμερα είναι το δεύτερο μέρος του πειράματος.

Λοράνα
Γι 'αυτό το ψωμί μαγιάς, με αλεύρι σίκαλης, συχνά ψήνεται όχι σε ένα δεδομένο πρόγραμμα HP, αλλά συνθέτει το δικό του, το οποίο διαφέρει από το τυπικό, όπως στην Panasonic, ή σε προγραμματισμένους HP αυξάνουν την περίοδο Rise.
Η διαίσθησή σας και η αίσθηση του αρτοποιού δεν σας απογοήτευσαν

[Λοράνα]

Λοράνακαι πόσες μέρες μπορεί να σταθεί αυτό το μαγιά στο ψυγείο; Δεν ψήνω ψωμί συχνά, ή μάλλον σπάνια.

[lana7386]

lana7386
Μάλλον, έγινε σαφές από το αποτέλεσμα, αν και το έριξα έξω - για να δω αν ανεβαίνει ή όχι.
Σήμερα θα φτιάξω φλάουτα με φουντούκια και σταφίδες, αύριο - το πρώτο κανονικό ψωμί από αυτή τη μαγιά (χωρίς HP καθόλου), καθώς υπάρχει ακόμα χρόνος.
Θα τραβήξω μια εικόνα του αποτελέσματος!
Έχω επίσης κάτι που περιμένει την Κυριακή - θα συγκρίνουμε το αποτέλεσμα
Μάγειρας
Πόσα αποθηκεύονται στο ψυγείο - Δεν ξέρω ακόμα, θα προσπαθήσω.
Το βιβλίο λέει για αρκετές ημέρες, αλλά υπάρχει μια σημαντική διευκρίνιση.
Τι αποδεικνύεται την 11η ημέρα αυτής της διαδικασίας, τότε πρέπει να το φέρετε στην κατάσταση ως εξής: ανακατέψτε 310 g μαγιάς με 300 ml νερού, 500 g αλεύρι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αφήστε το για άλλες 5 ώρες.
Από αυτό είναι ήδη φτιαγμένο το ψωμί και «φυλάσσεται σε ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα». Εγώ ο ίδιος πιστεύω ότι θα είναι αρκετά εύκολο να διατηρηθεί μια κουλτούρα 11 ημερών.

Αποτελέσματα.
Χθες το βράδυ αποδείχτηκε 12 εξαιρετικά υπέροχα φλάουτα με σταφίδες και ξηρούς καρπούς, σήμερα - ένα επικό μέγεθος ενός καρβέλι.
Η μαγιά είναι εξαιρετική, αυξάνει τη ζύμη πολύ καλά.
Σχετικά με το καρβέλι και τις εικόνες - αύριο.
Αλλά ακόμη και τώρα μπορώ να πω ότι είμαι πολύ χαρούμενος που συμμετείχα σε όλα αυτά.
Το μόνο πρόβλημα είναι ότι υπάρχει πολύ ζύμη μαγιάς.
Από 310 γραμμάρια του τμήματος «εκκίνησης» (ό, τι πραγματικά ξινώ) παίρνω 1110 γραμμάρια της πραγματικής ζύμης, η οποία αυξάνει ήδη τη ζύμη. Αποδεικνύεται δύο καρβέλια των 2 kg το καθένα

Αποτελέσματα: συνέχεια.
Το ψωμί είναι απλά ασύγκριτο!
Πολύ νόστιμο.
Και επιτέλους φοντάν!
Φλάουτο

Φρατζόλα

[Λοράνα]

Αποτελέσματα: συνέχεια.
Το ψωμί είναι απλά ασύγκριτο!
Πολύ νόστιμο.

Λοράνα , ο θαυμασμός μου!

Ευχαριστώ!
Πράγματι, αποδεικνύεται πολύ νόστιμα αρτοσκευάσματα, η γεύση δεν είναι χειρότερη από το πρωτότυπο (στο Khlib Nasuschny).
Είμαι πολύ χαρούμενος που ξεκίνησα αυτήν την εκδήλωση.
Στη συνέχεια είναι το ψωμί με δημητριακά και μια μπαγκέτα.

[Λοράνα]

Το ψωμί είναι απλά ασύγκριτο!
Πολύ νόστιμο.

Γοητευτικός! Μπράβο!!!
Αριστούργημα!

Είμαι πολύ χαρούμενος που ξεκίνησα αυτήν την εκδήλωση.

Αυτό το γεγονός είναι σημαντικό και απαραίτητο.
Σου εύχομαι καλή τύχη!

Στη συνέχεια είναι το ψωμί με δημητριακά και μια μπαγκέτα.

Θα περιμένω.
Λοράνα, Γράφεις τη συνταγή εκεί, εντάξει; Είναι συνηθισμένο εδώ να μοιράζεστε συνταγές. Το έψησα, λειτούργησε, μου άρεσε - μεταχειριστώ τους συναδέλφους μου στο φόρουμ. Στην κατάλληλη ενότητα, φυσικά.

Φυσικά!
Αύριο θα υπάρξει ένα ψήσιμο ελέγχου και μια μεγάλη αναφορά!

Έτσι, η υπόσχεση ενημέρωσης.
1. Σχετικά με την ορολογία.
Το Sourdough προετοιμάζεται σε δύο στάδια - καλλιέργεια του ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ και προετοιμασία του ίδιου του Sourdough.
Η καλλιέργεια προετοιμάζεται για 10 ημέρες με τον τρόπο που περιγράφεται στο πρώτο μήνυμα του θέματος. Η κουλτούρα μπορεί να αυξήσει τη ζύμη σε περίπου μία εβδομάδα, αλλά μου άρεσε καλύτερα η κουλτούρα των δέκα ημερών - έχει καλύτερη συνέπεια και μυρωδιά. Η κουλτούρα αποδεικνύεται αρκετά παχιά, με συνέπεια να μοιάζει περισσότερο με ζύμη.
Η πραγματική μαγιά λαμβάνεται από την καλλιέργεια ως εξής: το πρωί υπάρχει μια ορισμένη ποσότητα καλλιέργειας στο μπολ. Για 310 γραμμάρια καλλιέργειας, πάρτε 300 ml νερού, 500 γραμμάρια αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, ζυμώνουμε και αφήνουμε να ανέβει για 5 ώρες. Το αποτέλεσμα θεωρείται ότι έχει ζύμη.
Το μαγιά αποδεικνύεται πολύ ισχυρό, αυξάνει τη ζύμη αξιοσημείωτα. Από τον προκύπτον όγκο ζύμης, λαμβάνονται 2 καρβέλια των 2 kg.

2. Σχετικά με την τεχνολογία.
Το ψωμί είναι φτιαγμένο από μαγιά. Το μαγιά, όπως είπα, είναι εντελώς θανατηφόρο.
Ο πεθερός του ψωμιού λαμβάνεται με ανάμιξη 750 g μαγιάς, 1,75 l καθαρού νερού, 2,5 kg αλεύρου και 40 g αλατιού.
Η ζύμη αποδεικνύεται ευχάριστη και εύκαμπτη.
Εάν θέλετε να προσθέσετε κάποια συστατικά στη ζύμη εκτός από νερό, τραπέζι και αλεύρι (σπόροι, ψημένα προϊόντα - βούτυρο, ζάχαρη, βανίλια κ.λπ.) - αυτό πρέπει να γίνει σε αυτό το στάδιο, καθώς θα είναι πιο δύσκολο να παρεμβληθεί με τη ζύμη.
Αφού ζυμώσουμε τη ζύμη, την αφήνουμε για θωράκιση για 1,5 ώρα, αλλά καταβυθίζουμε τη ζύμη κάθε 15 λεπτά - έτσι θα είναι πιο ογκώδης, ισχυρότερη και πιο ευάερη. Ζυμώνουμε τη ζύμη 6 φορές κατά τη διάρκεια της απόδειξης.

Στη συνέχεια, το ψωμί μπορεί να διαμορφωθεί.
Αφήστε το σχηματισμένο ψωμί σε ηρεμία για 3,5 - 4,5 ώρες. Ψήνουμε ψωμί σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 240 βαθμούς. Βάζουμε ένα μπολ με νερό στο κάτω μέρος.
Ένα ψωμί δύο κιλών ψήνεται για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά.
Το φρεσκοψημένο ψωμί πρέπει να παραμείνει σε ηρεμία για αρκετές ώρες.

Νόστιμα φλάουτα παρασκευάζονται επίσης από αυτήν τη ζύμη.
Για φλάουτα (12 τεμάχια), πάρτε 750 γραμμάρια ζύμης μαγιάς (χρησιμοποίησα την ίδια τη μαγιά, το πήρα υπέροχα), 360 γρ. Σταφίδες και τηγανητά φουντούκια, 50 γραμμάρια νερού και 1 γραμμάριο αλάτι.
Ανακατεύουμε ολόκληρο το προϊόν, το τυλίγουμε σε λουκάνικα, το αφήνουμε για 1,5 ώρα και το ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 240 βαθμούς, στο κάτω μέρος - ένα μπολ με νερό. Ψήνουμε μέχρι ευχάριστο χρυσό καφέ - περίπου 20-25 λεπτά.

Εδώ είναι μια τέτοια μαγιά. Θλιβερό, αλλά αξίζει τον κόπο - το ψωμί είναι πέρα ​​από τον έπαινο!

Και τώρα για τη διατήρηση του πολιτισμού μου.
Ναι, διατηρώ τον πολιτισμό.
Το Σάββατο - Κυριακή ψήνω ψωμί, τη Δευτέρα έβαλα την τροφή στο κάτω ράφι του ψυγείου, την Παρασκευή το βράδυ το βγάζω έξω, το ταΐζω μερικές φορές, το Σάββατο - ψωμί
Η κουλτούρα ζει υπέροχα, αυξάνει τη ζύμη καλά, είναι πολύ σταθερή - απόλυτη χαρά

[Λοράνα]

Λοράνα 🔗
Τι ενδιαφέρουσα κουλτούρα, πόσο σαγηνευτική και μολυσματική που το είπατε: λεπτομερώς, κατανοητά! Ευχαριστώ.
Ντρέπομαι ακόμη και από το μισό κανόνα, όπως συστήσατε ... Πώς αποθηκεύετε τέτοια ψωμιά, κατάλαβα ότι αυτό το ψωμί είναι αρκετό για εσάς για μια εβδομάδα; Πώς είναι η ποιότητα στο τέλος του όρου;

[lana7386]

lana7386
Ευχαριστώ!

Ναι, η παραγωγικότητα είναι μεγάλη εδώ.
Παλεύω με δύο τρόπους - είτε παίρνω το μισό - το ένα τέταρτο της μαγιάς (συνήθως το μισό, για 2 φραντζόλες 1 κιλό το καθένα), ή το μεταφέρω σε φίλους - γνωστούς

Αυτήν τη στιγμή ψήνω άσπρο ψωμί με λιναρόσπορους για τον εαυτό μου και 4 γλυκά ψωμάκια: για τον εαυτό μου, για τους γονείς μου, και δύο θα βγούμε μαζί με τον σύζυγό μου για να δουλέψω - αφήστε τους ανθρώπους να χαίρονται τη Δευτέρα το πρωί.

Το ψωμί δεν μπαίνει σε μια εβδομάδα, το μόνο πράγμα που παρατήρησα είναι μερικές μικρές κουκίδες μούχλας σε ένα ψωμί. Στο κατάστημα, το καλούπι είναι σε πλήρη εξέλιξη σε τρεις ημέρες. Κρατάω τα ψωμιά σε μια πλαστική σακούλα στο τραπέζι.

Η ζύμη είναι στην πραγματικότητα πολύ καλή, το κύριο πράγμα είναι να αποφασίσετε!

Στο ψωμί σίτου, έχω κολλήσει ένα θέμα με συνταγές.

[Λοράνα]

Το έχω συνηθίσει, ακόμη και με τα γαλλικά (το καλλιεργώ για τη δεύτερη σεζόν). Σύμφωνα με το ωροσκόπιο, είμαι καρκίνος, και ως εκ τούτου η μετάβαση σε ένα νέο είναι δύσκολη για μένα, μου αρέσει να περπατώ σε πεπατημένους
Λοράνα , Θα ψάξω για το θέμα σας. Τα λέμε στο Starter Club!

[Λοράνα]

Λοράνα , παρακαλώ δώστε έναν σύνδεσμο για το θέμα σας στο Ψωμί σίτου, δεν βρήκα κάτι

Σύλληψη!
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96304.0

Ω, κάτι που δεν γράφω σε αυτό το θέμα
μεγάλωσε, ζει, ψήνει, ήδη 3 εβδομάδες.

Δεν μεγάλωσα άλλες κουλτούρες εκκίνησης πριν, δεν υπάρχει τίποτα να συγκρίνω, αλλά φυσικά μείωσα την ποσότητα, την τροφοδοτούσα κάθε μέρα, την ψήνω κάθε δεύτερη μέρα.

Χαρούμενος με το αποτέλεσμα !!!!!!!!

Σήμερα έφτιαξα μια πίτσα με αυτή τη ζύμη. Μου αρεσε παρα πολυ.

[Λοράνα]

Λοράνα 🔗
Πώς σας άρεσε η μαγιά Η ιδέα επιβεβαιώνεται ότι όλοι βρίσκουν τη δική τους μαγιά
Μπορείτε να απεικονίσετε με φωτογραφίες τα μηνύματά σας; Είναι ενδιαφέρον όχι μόνο να διαβάζεις, αλλά και να βλέπεις ... 🔗

Στη δεύτερη δοκιμή έβαλα αυτό το ζύμη. Η πρώτη απέτυχε λόγω του γεγονότος ότι την πρώτη μέρα η "κουλτούρα" (η εμβρυϊκή της κατάσταση, για να το πούμε) ξηράνθηκε. 100 g αλεύρου και 60 g νερού - είναι ουσιαστικά ένα κουλούρι;
Τη δεύτερη φορά που το έβαλα λεπτότερο - όπως σε παχιές τηγανίτες (που είναι περίπου 50-60 g αλεύρι ανά 60 g νερού), η διαδικασία έχει μετακινηθεί από το μηδέν - η κουλτούρα είναι ήδη η τρίτη ημέρα, βράζει, μυρίζει συγκεκριμένα, έχει γεύση ξινή. Για δύο μέρες έτρωγα με βάση τον ίδιο υπολογισμό, τώρα πρόσθεσα ακριβώς 100 g αλεύρι και 60 g νερό, περιμένω το βράδυ))
Δεν έχω κλίμακες - υπάρχει ένα ποτήρι μέτρησης, όπου συν ή πλην, αλλά κατά κάποιο τρόπο το βάρος συγκλίνει με τη συνταγή.
Η ερώτησή μου είναι: πώς μοιάζει ο πολιτισμός την πρώτη του μέρα; Τι εκανα λαθος?

Η πρώτη μέρα η μαγιά είναι αρκετά ξηρή, ναι. Μοιάζει ακόμη και με την προετοιμασία ζύμης για ζυμαρικά τη στιγμή που πρέπει να αρχίσετε να το ζυμώνετε με τα χέρια σας.
Μετά από μερικές μέρες, αρχίζει να κινείται προς το μαγιά.
Είχα ένα διάλειμμα μαζί της - μία από αυτές τις μέρες θα βάλω καινούργιο.
Την πρώτη φορά, για αρκετές μέρες, δεν μου συνέβη τίποτα, την επόμενη φορά που κάτι άρχισε να ζει εκεί αρκετά γρήγορα.
Με εικόνες είναι κακό - στο σπίτι κοιμάμαι κυρίως (το βράδυ και το πρωί δεν πρέπει να ξεχάσω να έχω κάποια ξινή, όχι στις φωτογραφίες), αλλά θα προσπαθήσω.

Σας ευχαριστούμε για τη γρήγορη απάντηση!
Η μαγιά μου ήταν στεγνή, γιατί τα πιάτα ήταν πολύ φαρδιά για αυτό - πάρα πολύ αέρα, όπως το καταλαβαίνω τώρα.
Σε γενικές γραμμές, αποδεικνύεται ότι η αποχώρησή μου από την τεχνολογία τις πρώτες δύο ημέρες είναι μια πιο λεπτή βάση. Τώρα εξισώνω την αναλογία αλευριού-νερού. Θα δω τι μεγαλώνει τελικά.
Στη συνταγή για τα φλάουτα, κατάλαβα σωστά - συνολικά, οι ξηροί καρποί και οι σταφίδες είναι περίπου το ίδιο με τη ζύμη;

Οι μικρές αποκλίσεις στην τεχνολογία δεν είναι κρίσιμες, η κουλτούρα είναι αρκετά σταθερή.
Ναι, σε φλάουτα, κάπου σε μισή ζύμη και ξηρούς καρπούς με σταφίδες.

το δικό μου είναι ακόμα ζωντανό και καλά από το Δεκέμβριο στο δικό μου (το ξέχασα ήδη)

Απόκρυψα έντονα από την τεχνολογία αργότερα, όχι στην αρχή, αλλά αργότερα, συμπληρώνοντας το νερό με το μάτι.

Το έκανε πιο λεπτό, τότε το έκανε, συνέβη διαφορετικά.

Το ψωμί είναι καλό

Η Λοράνα, θα ήθελα να διευκρινίσω, δεν κατάλαβα, σύμφωνα με τη συνταγή για τη μαγιά. Τις δεύτερες και τις επόμενες μέρες, πάρτε μόνο 150 γραμμάρια μαγιάς και πετάξτε τα υπόλοιπα (καλά, ή ψήστε τι νήμα); και προσθέστε αλεύρι και νερό σε αυτά τα 150 γραμμάρια;

Έβαλα τη ζύμη και την 3η μέρα προσπάθησα να φτιάξω φλάουτα από όλα, όλα πήγαν αρκετά καλά. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Τρέφω περισσότερο

Ναι, σε κάθε επανάληψη, το ήμισυ της μαγιάς πρέπει να απορριφθεί και το αλεύρι-αλάτι-νερό πρέπει να προστεθεί στο δεύτερο μισό.

Ευχαριστώ.

Lorana, μια άλλη ερώτηση, είμαι στα μισά της 11ης ημέρας)), αλλά ανησυχώ ήδη για την ερώτηση, αλλά πώς να αποθηκεύσω το μαγιά τότε, από το ψήσιμο έως το ψήσιμο ψωμιού, κάθε μέρα δεν μπορώ να αντεπεξέλθω σε τέτοιες ποσότητες. Την Κυριακή έψησε ψωμί για να μην πετάξει το μαγιά, αν και ήταν ακόμα 3 ημερών. Το ψωμί αποδείχθηκε αρκετά καλά, επισυνάπτω μια φωτογραφία. Αν και δεν ανηφορικά, αλλά ψημένο, πορώδες, μαλακό φλοιό. Ο άντρας το τρώει με χαρά. Ψήνω στο φούρνο για τον παρασκευαστή ψωμιού μόλις το σκέφτομαι

ΩΩ !!! Κατάφερα να εισάγω εικόνες !!! Ευχαριστώ Βίκυ!

Γιατί δεν είναι δυνατή η εισαγωγή της φωτογραφίας μου;

Με τον ίδιο τρόπο, ενημερώνω κάθε μέρα, ρίχνοντας ηλίθια αυτό που δεν χρειάζεται.

Laurent, δηλαδή, για αποθήκευση, πρέπει να το ενημερώνετε κάθε μέρα και να ταΐζετε δύο φορές την ημέρα;
Ή, εάν φυλάσσεται στο ψυγείο, τότε ενημερώνεται κάθε δύο ημέρες και τρέφεται μία φορά την ημέρα;

Έχω ακόμα μια ερώτηση για τους γνώστες: έχει κανείς μια συνταγή για γλυκό ψωμί (κατά προτίμηση με πληρωτικά - σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα - τουλάχιστον κάτι) με βάση αυτή τη μαγιά; Δεν είμαι μάγος, απλά μαθαίνω - θα έχω δίκιο στις αναλογίες του τι να βάλω. Και έπειτα "έχω μάθει" έχω ήδη μεταφράσει τόσα πολλά προϊόντα που η καρδιά μου εξακολουθεί να αιμορραγεί. παξιμάδια για kvass για όλο το καλοκαίρι είναι τώρα αρκετά))

Και εγώ είμαι ορατός. μόνο ο φύλακας με βοηθά μερικές φορές)

Παρατηρητής Maladets. Και δεν έχω κανένα Μπαρμπώνος, και είναι κρίμα να πετάω τα υπολείμματα. Σήμερα το έφερα στη δουλειά και το μοιράστηκα στους ανθρώπους. Και άλλες 4 ημέρες πριν από το τέλος της ωρίμανσης του πολιτισμού. Θα πρέπει να ψήσουμε τηγανίτες

[Μαρτίου]

Αυτό είναι σωστό - λουκάνικο με μαγιά το πρωί και το βράδυ
Κατ 'αρχήν, το λουκάνικο μία φορά την ημέρα, μερικές μέρες πριν το ψήσιμο, προσπάθησα να το δώσω προσοχή δύο φορές. Ολα ηταν μια χαρα

Δεν μου αρέσουν πολύ τα γλυκά, έβαλα ψητά προϊόντα στα μάτια μου. Το θέμα του ψωμιού που βασίζεται σε αυτό το μαγιά πρέπει να κρέμεται από ψωμί σίτου. Εκεί το ονόμασα βελγική μαγιά για συντομία.
Μαρτίου
Πώς ψήνετε τηγανίτες; "Ζύμη" Δεν έχω δουλέψει ακόμα, ειδικά με τη μαγιά, πολύ ενδιαφέρον

Λοιπόν, η κουλτούρα εκκίνησης μου έχει "μεγαλώσει", το κορίτσι μου ωρίμασε. Έχω ήδη ψηθεί τηγανίτες: τα σιτάρια δεν εντυπωσίασαν (το άρωμα γεύσης είναι σαν το ψωμί), μου άρεσε πάρα πολύ η σίκαλη (αποφάσισα να τα ψήσω τώρα). Χθες έψησα το πρώτο μου άσπρο ψωμί χωρίς ζύμη - αυξήθηκε καλά (δεν το έχω κόψει ακόμη, δεν μπορώ να πω τίποτα για τη γεύση). Σήμερα έβαλα τη μαγιά σίκαλης στην ίδια μαγιά (και πάλι από εκείνο το μέρος της μαγιάς που πηγαίνει στο "απορρίψτε" το πρωί), τώρα παρασκευάζεται στο φούρνο. Εάν το αποτέλεσμα είναι θετικό, θα αναφέρω με το συνημμένο φωτογραφίες
Τα σχέδια είναι να φτιάχνουμε ζύμη από μαγιά για πίτες belyashi.

Εάν η marchek ενδιαφέρεται για τη γνώμη σχετικά με τηγανίτες και άλλα μέλη του κλάδου, τότε το "rrrrecept" της σίκαλης έχει ως εξής: αραιώστε το πρωί της ποσότητας που απομένει από τη μαγιά "για απόρριψη" με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε αλεύρι σίκαλης και ανακατέψτε τη συνοχή του κτυπήματος για τηγανίτες. Αφήστε το να παραμείνει για τρεις ώρες - μέχρι να ανατραπεί και να βράσει. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ταυτόχρονα (και το νερό είναι πιο ζεστό), αλλά χρειάζομαι τη ζύμη αργά το απόγευμα (όταν φτάσει το ορυχείο), οπότε δεν ενεργοποιώ τη διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά αυγά, ζάχαρη (εάν δεν προστεθεί πριν), μια κουταλιά της σούπας ψητό. βούτυρο, ένα ποτήρι και μισό ζεστό γάλα (αραιώνω ξηρό), αλάτι (για γεύση) και ακόμη και αλεύρι σίκαλης μέχρι τη συνοχή της ζύμης τηγανίτας. Αφήστε το για μισή έως δύο ώρες, ελέγξτε τη συνοχή (προσθέστε οποιοδήποτε υγρό εάν είναι απαραίτητο) και κατ 'αρχήν μπορείτε ήδη να ψήσετε. Η ζύμη πρέπει μέχρι εκείνη τη στιγμή να φουσκώσει, να έχει ξινή μυρωδιά και γεύση, να χύσει χοντρά στο ταψί και να απλωθεί εύκολα πάνω του. Ψήνω τηγανίτες με το ένα χέρι, περισσότερο το μωρό κρέμεται από το δεύτερο, αναλαμβάνει την εμπειρία
Εάν έχετε τον χρόνο και την επιθυμία να είστε σοφότεροι, τότε μπορείτε πρώτα να προσθέσετε τους κρόκους από τα αυγά και να κτυπήσετε τα λευκά σε αφρό και να ανακατέψετε στη ζύμη πριν το ψήσιμο.
Ελπίζουμε να σας αρέσει

Lisevna, ευχαριστώ για τις τηγανίτες. Για το σαββατοκύριακο και προσπαθήστε να ψήσετε.

Λοιπόν, αναφέρομαι. Το Sourdough αυξάνει τόσο το σιτάρι όσο και το αλεύρι σίκαλης. Η σίκαλη, το σιτάρι και το βούτυρο ψωμί αποδείχτηκαν υπέροχα. Η ζύμη προσπαθούσε γενικά να σέρνεται έξω από τον κάδο)) Έψησα γλυκά γλυκά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή από την Kava:

Σε γενικές γραμμές, είμαι απολύτως και απόλυτα ικανοποιημένος με το μαγιά! Το αποθηκεύω στο ψυγείο, το ταΐζω μία φορά την ημέρα.
Ευχαριστώ Lorana!

Lorana, ενδιαφέρεται πολύ για τη μαγιά (κουλτούρα, όπως το αποκαλείτε))!
μόνο δεν καταλαβαίνω πραγματικά, πριν το ψήσιμο, όταν ταΐζονταν,
πρέπει να επεκταθεί πριν το ψήσιμο ή όχι;
τρέφονται, και πόσο καιρό περιμένουμε, πότε είναι δυνατόν να ψήσουμε, σε τι εστιάζουμε;
εδώ γράφετε ότι ταΐσατε δύο φορές την Παρασκευή και ψήστε το Σάββατο
Τελευταίο ντύσιμο την Παρασκευή το βράδυ και ψήσιμο το Σάββατο το πρωί;
και ποια είναι η κουλτούρα (μαγιά) αυτή τη στιγμή;
Από τα γαλλικά είναι κατανοητό, θα πρέπει να διπλασιαστεί, κρατάμε όχι περισσότερο από 8 ώρες.
και αυτό το μαγιά αποδεικνύεται πολύ παχύ, σχεδόν ένα κομμάτι ζύμης.
και πώς να το μετρήσω 200 γραμμάρια εάν δεν έχω κλίμακες; απλά ξέρω
πόσο αλεύρι και νερό υπάρχει;

[Χειμώνας]

Χειμώνας
Εδώ, σχετικά με το θέμα της σίτισης, μπορώ να σας πω μόνο τι κάνω, γιατί από τη ζύμη έκανα μόνο αυτό.
Τώρα ζει μαζί μου έτσι: το ταΐζω δύο φορές την ημέρα (αυτό είναι όταν πετάω τα μισά και προσθέτω αλεύρι-νερό-αλάτι) το πρωί και το βράδυ.
Αν θέλω να ψήσω, παίρνω σχεδόν όλη την καλλιέργεια (310 γραμμάρια - κάτι τέτοιο) και φτιάχνω μια ξινή από αυτήν - προσθέτω 300 γραμμάρια νερό, 500 γραμμάρια αλεύρι και μια πρέζα αλάτι και περιμένω 5 ώρες, και από αυτό το πράγμα ήδη φτιάχνω ζύμη, η οποία πρέπει ακόμη να ωριμάσετε, να σχηματίσετε ένα προϊόν και απόσταση πριν το ψήσιμο.
Συνήθως ανεβαίνει αρκετά καλά για μένα - μεγαλώνει από ένα μικρό κομμάτι σε σχεδόν ολόκληρο το τηγάνι.
Παρεμπιπτόντως, η μαγιά που τροφοδοτείται για την επόμενη σίτιση επίσης μεγαλώνει πολύ καλά, και αν δεν μεγαλώσει, το πετάω και το βάζω σε ένα νέο. Τη δεύτερη φορά, ζυμώνει γρηγορότερα και μπορείτε να ψήνετε από αυτό για 3-4 ημέρες.
Κάτι τέτοιο.

Lorana, Γεια σας, ίσως θα σας κουράσω με ερωτήσεις, γράφετε ότι αν δεν μεγαλώσει, τότε βάλτε ένα καινούργιο, σήμερα το ζύμη μου είναι σχεδόν τριών ημερών, μεγαλώνει πολύ αργά, είδα μερικές φυσαλίδες σήμερα, αλλά είναι πολύ παχύ, όπως ζυμαρικά, πωλήσεις και δεν ξέρω αν όλα είναι έτσι, θέλω πραγματικά να την μεγαλώσω

Ήρα, θα πρέπει να είναι παχύ και την τρίτη ημέρα, ειδικά αν το κάνετε για πρώτη φορά ή μετά από ένα μακρύ διάλειμμα, θα υπάρχουν μόνο μερικές φυσαλίδες.
Είχα κάτι λίγο πολύ παρόμοιο με τη μαγιά, αποδείχθηκε την πέμπτη ή την έβδομη ημέρα. Μπορείτε να βάλετε λίγο λιγότερο αλεύρι την επόμενη φορά, αλλά έτσι ώστε η μαγιά να μην είναι υγρή. Κάντε τα πάντα ως apisano και περιμένετε, όλα θα λειτουργήσουν

Σας ευχαριστώ, περιμένω, τρέφω, αγαπώ και λατρεύω)

Και λοιπόν, αναφέρω, η μαγιά είναι εξαιρετικό νόστιμο ψωμί, έψησα με αλεύρι της 1ης τάξης, έβαλα το ήδη σχηματισμένο ψωμί για απόδειξη τη νύχτα, αυξήθηκε πολύ καλά, ευχαριστώ Laurent, εσείς για τη μαγιά
Μόλις κατάφερα να τραβήξω μια φωτογραφία, άρχισαν να κόβουν ενώ ακόμα ζεστά

Γειά σου ! Μπορείτε να μου πείτε τι είδους αλεύρι πρέπει να πάρετε για μαγιά, σίκαλη ή σιτάρι;