Ψωμί μαγιάς που έχει υποστεί ζύμωση

[*)]

Ψωμί μαγιάς που έχει υποστεί ζύμωση αυθόρμητα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αυθόρμητη μίζα ζύμωσης (2 μόλις ανανεωθεί) *)	105γρ
Αλεύρι σίτου, 1ης τάξης	467 γρ
Σπόρος σίκαλης	24γρ
Νερό σε θερμοκρασία δωματίου	294 γρ
Αλας	9 γρ
Πιεσμένη μαγιά	2γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• ένας). Ζύμωμα (1) - 5 λεπτά
  
• 2). Αυτόλυση - 30 λεπτά
  
• 3). Ζύμωμα (2) - 12 λεπτά
  
• 
  
• Η μαγιά, αραιωμένη σε μικρή ποσότητα νερού, εισάγεται 6-7 λεπτά μετά την έναρξη της δεύτερης παρτίδας
  
• 
  
• Ζύμωση (1) σε θερμοκρασία δωματίου - 50 λεπτά.
  
• 
  
• Προδιαμόρφωση (1) αφού χωριστεί σε κομμάτια σε θερμοκρασία δωματίου - 10 λεπτά
  
• 
  
• Προ-αδιαβροχοποίηση (2) μετά την κύλιση στην μπάλα σε θερμοκρασία δωματίου - 30 λεπτά
  
• 
  
• Τελική δοκιμή μετά τη χύτευση σε θερμοκρασία δωματίου - περίπου 4 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου (το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 3 φορές)
  
• 
  
• Ο συγγραφέας της συνταγής συνιστά να κόψετε το κενό πριν το ψήσιμο.
  
• Δεν το έκοψα.
  
• 
  
• Ψήσιμο 30 λεπτά σε +230 ° Γ.
  
• 
  
• 
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ψωμί βάρους περίπου 800 g

Σημείωση

Μια πηγή: 🔗

ΔΕΧΤΕ ΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΜΟΥ! Είμαι χαρούμενος που τελικά επιλύθηκε !! Σε μια ψυχολογία, έριξα ένα ολόκληρο κιλό μαγιάς (μετά το στάδιο 4), για κάθε περίπτωση, αφήνοντάς το λίγο .... Έτσι από αυτό το "λίγο" (50 γραμ.) Όλα πήγαν και πήγαν .. Τώρα στέκεται, ρουφηξιά .. με περιμένει να Πάω στην επιχείρηση

Διάβασα την ανάρτησή μου, αποδεικνύεται ότι η ζύμη μου ζει ήδη μαζί μου !!! 4 χρόνια!!!