Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Πρόστιμο. Και είμαι η Λένα!
Oksan, τι γίνεται αν η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι περίπου +6; Τελικά, τα γαλακτικά οξέα δεν αναπαράγονται, αλλά κοιμούνται; Και όμως, η ζύμη, αλλά, αφού πάρουμε τη μαγιά, όλοι θα ξυπνήσουν, αλλά το γαλακτικό οξύ δεν είναι όλο .. Ίσως γι 'αυτό έχει σχεδιαστεί;

Η Λένα, φυσικά, η μακρά ζύμωση στο ψυγείο έχει μόνο θετικό αποτέλεσμα. Όσο για το οξύ, δοκιμάστε το, ίσως σας αρέσει.

Ναι, διαφορετικά στην πρώτη ανάρτηση (στο σημερινό πρώτο) ρώτησα και για το ψυγείο ..
Εντάξει, βλέπετε, πρέπει να ελέγξετε πειραματικά τα πάντα. Θα είναι απαραίτητο να τσιμπήσετε ένα κομμάτι από ένα νήμα "sebushka" και να το στείλετε στο ψυγείο και στη συνέχεια να ψήσετε σαν κουλούρι και να δείτε τι συμβαίνει.

Είμαι από το μυαλό μουΕίναι ακριβώς ότι το κεφάλι μου γεμίζει με μη επεξεργασμένες και μη αποσυντεθειμένες πληροφορίες σχετικά με τα φύλλα. Έφερα (ελπίζω ότι έκανα) τη σίκαλη σύμφωνα με τη συνταγή της Άννας ( 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) και σιτάρι ( 🔗) σύμφωνα με τις συστάσεις της, η πέμπτη ημέρα έχει ήδη συμβεί. Δεν υπάρχει χρόνος για να εκτιμήσετε τη δύναμή του και ακόμη και να ενεργοποιήσετε με δοκιμή μέχρι το σαββατοκύριακο, δυστυχώς, όχι. Και οι δύο μυρίζουν νόστιμα, σίκαλη με ζεστό ξινό ψωμί, σιτάρι - με μαλακό ξινό γάλα, μόνο οι φυσαλίδες σιταριού αναβλύζουν καθαρά. Τροφοδοτήστε τα όπως πριν ή στεγνώστε τα ή βάλτε τα στο ψυγείο ή σκοτώστε για να μην υποφέρετευπάρχει άλλη επιλογή; Εάν δεν υπάρχουν αρκετές πληροφορίες, ρωτήστε.

[AVZ]

AVZ , συγχαρητήρια για τη μαγιά! Σύμφωνα με τους κανόνες του φόρουμ - απαγορεύονται οι απευθείας σύνδεσμοι, σωστοί, pzhl. Όλα εξαρτώνται από το πόσο συχνά ψήνετε με μαγιά ;;; Εάν όχι συχνότερα από 1p. ανά εβδομάδα και μετά στείλτε το στο ψυγείο. Αν πιο συχνά, μπορείτε να το κρατήσετε στο τραπέζι. Μπορείτε να στεγνώσετε την περίσσεια κατά τη σίτιση.

[AVZ]

AVZ , συγχαρητήρια για τη μαγιά! Σύμφωνα με τους κανόνες του φόρουμ - απαγορεύονται οι απευθείας σύνδεσμοι, σωστοί, pzhl. Όλα εξαρτώνται από το πόσο συχνά θα ψήνετε με μαγιά ;;; Εάν όχι συχνότερα από 1p. ανά εβδομάδα και μετά στείλτε το στο ψυγείο. Αν πιο συχνά, μπορείτε να το κρατήσετε στο τραπέζι. Μπορείτε να στεγνώσετε την περίσσεια κατά τη σίτιση.

Διορθώθηκε. Είναι δυνατόν; Σας ευχαριστούμε για τα συγχαρητήριά σας, ας δούμε τι είναι στην επιχείρηση.
Δεν καταλαβαίνω, αν βγήκαν αυτά τα αυθόρμητα ζυμωτικά, πρέπει πρώτα να μετατραπούν σε κάποια μορφή (στα γαλλικά, για παράδειγμα, ή σε ζύμη σύμφωνα με το GOST); Ή μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο; Δεν καταλαβαίνω επίσης με το φαγητό πριν το βάλω στο ψυγείο. Μετέφερα τις καλλιέργειες εκκίνησης σε υγρή μορφή, είναι απαραίτητο να τις ταΐσω και να βάλω αμέσως ή να δώσω λίγο χρόνο (τι ώρα;);
Συγγνώμη για τόσες πολλές ερωτήσεις ταυτόχρονα. Προσπαθώ να κρατήσω τα πάντα έξω και να μην κάνω μοιραίο λάθος για τα ζώα.

Μετέφερα τις καλλιέργειες εκκίνησης σε υγρή μορφή, είναι απαραίτητο να τις ταΐσω και να βάλω αμέσως ή να δώσω λίγο χρόνο (τι ώρα;);

Δεν εκκαθαρίζω την κουλτούρα εκκίνησης, επομένως δεν έχω καμία συμβουλή. Αυτό είναι καλά γραμμένο από τη Luda (mariana-aga): 🔗

Ή μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο;

Οποιοδήποτε μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Η Άννα, παρεμπιπτόντως, έγραψε επίσης για αυτό.

shl. Οι σύνδεσμοι έχουν διορθωθεί σωστά.

Δεν εκκαθαρίζω την κουλτούρα εκκίνησης, επομένως δεν έχω καμία συμβουλή. Η Λούδα έχει γράψει καλά για αυτό.

Οποιοδήποτε μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Ευχαριστώ, φαίνεται ότι για σήμερα βρήκα τις απαντήσεις στις ερωτήσεις μου.

Τυχερό ψωμί.

Γεια σας χρήστες του φόρουμ! Είμαι αρχάριος και ήθελα να με ρωτήσω κάτι για την ξηρή ξινή.
Έφτιαξα τον λυκίσκο, έπειτα έβαλα το πίτουρο καλαμποκιού, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή για τα μοναστήρια
μαγιά και ........ τίποτα. Αξίζει δύο ημέρες από την μπαταρία, καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη με σιγίλια, η μυρωδιά δεν είναι άσχημη, φαίνεται ζεστή και θαμπή, αλλά όχι μια λέξη για τη ζύμωση. Πού κάνω λάθος; Βοηθήστε έναν αρχάριο Διαβάστε περισσότερα: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

Ξέχασα να γράψω ότι έφτιαξα λυκίσκο με νερό βρύσης.
Ίσως έκανε λάθος εδώ;

Κορίτσια, παρακαλώ πείτε μου ποια βύνη πρέπει να ληφθεί για τη σύγχρονη γαλλική (υγρή) μαγιά: σκοτάδι ή φως; Έχω δύο τύπους που έχουν υποστεί ζύμωση και χωρίς ζύμωση.

[Κάτριν]

Κάτριν , έχουμε ήδη συζητήσει αυτό το ζήτημα μία φορά, και καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι είναι απαραίτητο να πάρει το λευκό σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά αποδεικνύεται και με τα δύο!

[Ξένος]

Ήθελα να ρωτήσω κάτι για τη μαγιά του ξηρού λυκίσκου.

Ξένος Καλώς ήλθατε στο φόρουμ! Δυστυχώς, δεν μπορώ να βοηθήσω, επειδή δεν ξέρω τίποτα για τη μαγιά ξηρού λυκίσκου. Σας προτείνω να ξεκινήσετε μια μαγιά σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή από το φόρουμ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... Έχουν επαληθευτεί και υπάρχει κάποιος που θα σας ζητήσει, σε περίπτωση ερωτήσεων.

[Κάτριν]

Κάτριν , έχουμε ήδη συζητήσει αυτό το ζήτημα μία φορά και καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι είναι απαραίτητο να πάρει το λευκό σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά αποδεικνύεται και με τα δύο!

Ωμέλα, ευχαριστώ. Έχω ήδη βάλει τη μίζα σε σκούρο βύνη, αν δεν λειτουργεί, θα το κάνω με λευκό.

Αποδεικνύεται, το έκανε στο σκοτάδι.

Ωμέλα, σας ευχαριστώ πολύ, αλλά έχω
ο χρόνος είναι στενός και νομίζω ότι
Δεν θα έχω αρκετό χρόνο για να φροντίσω τη μαγιά.
Δεν έχω χάσει την ελπίδα που έχω ακόμα
θα αποδειχθεί, σήμερα είναι η τρίτη ημέρα, δηλαδή ώρα
για ξήρανση και συντήρηση. Το Poporobu θα στεγνώσει
και αραιώστε το ψωμί. Πατήστε το δάχτυλο1! Μέχρι

Καλή τύχη!

Ωμέλα, πραγματικά χρειάζομαι τύχη τώρα
- το πρωί προσπάθησα να φτιάξω μια ξηρή ζύμη.
Ας δούμε τι έχω πριν από το βράδυ! Καλή σου τύχη!

Σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα αγόρασα μια μαγιά, ήρθα στο σπίτι και διάβασα το όνομα: "Lesisauer l", τώρα δεν μπορώ να καταλάβω πώς να το χειριστώ, ίσως κάποιος έχει εμπειρία, πώς να το αραιώσει και πόσο να προσθέσω στο ψωμί.

[Ίσκρα]

Ίσκρα, μόνο αυτό ήταν googled:

Το "Lezisauer" είναι μια μαγιά για την παραγωγή ψωμιού σίκαλης και σίκαλης με επιταχυνόμενο τρόπο. Σας επιτρέπει να εγκαταλείψετε τη μακρά διαδικασία διατήρησης των καλλιεργειών εκκίνησης και να μεταβείτε σε μονοφασική προετοιμασία ζύμης με ζύμωση μετά την ζύμωση για περίπου 30-40 λεπτά. Δοσολογία: 0,75-3% με βάση το αλεύρι σίκαλης. ( 🔗)

[Ομέλα]

Ομέλα Ευχαριστώ, μάλλον πρέπει να προστεθεί αντί για μαγιά.

Είμαι αρχάριος στο θέμα των ζυμών και, φυσικά, έχω ένα εκατομμύριο ερωτήσεις ..., αλλά μέχρι στιγμής το πιο σημαντικό είναι για τη διατροφή της ζύμωσης παίρνουμε 50 γραμμάρια νερού + 50 γραμμάρια αλεύρι, αλλά τελικά, 50 γραμμάρια αλεύρι είναι πολύ, σε σύγκριση με 50 γραμμάρια νερού, αποδεικνύεται όχι gruel, και επίπεδη τούρτα. Μήπως έτσι θα έπρεπε ή θα πρέπει να παίρνετε όσο το αλεύρι ταιριάζει σε ένα φλιτζάνι μέτρησης στα 50ml;

[Bmw]

Bmw Καλώς ήλθατε στο φόρουμ! Σωστά, παίρνουμε 50 γραμμάρια. καλλιέργειες εκκίνησης + 50g. νερό + 50g. αλεύρι.

Κορίτσια, παρακαλώ βοηθήστε, διαφορετικά ο εγκέφαλος αρνείται να ανάψει.
Σήμερα η υγρή μου γαλλική ξινή είναι έτοιμη, αλλά δεν μπορώ να ψήσω τώρα. Πόσο μαγιά πρέπει να αφήσω στην άκρη και πόσο πρέπει να το ταΐζω για να ψήνω ψωμί, ας πούμε, μέχρι τη Δευτέρα;
Διαβάζω το θέμα, αλλά ακόμα δεν μπορώ να το καταλάβω ... Το θέμα ερωτήσεων και απαντήσεων λέει ότι πρέπει να πάρετε 5 γραμμάρια μαγιάς και να προσθέσετε 100 γραμμάρια νερό και αλεύρι το καθένα.
Και παραπάνω υπήρχαν άλλες πληροφορίες: 5 γραμμάρια μαγιάς και 20 γραμμάρια νερού και αλεύρου.
Επομένως, δεν καταλαβαίνω, για την καθημερινή σίτιση, σε ποιο ποσοστό χρειάζομαι να ταΐζω τη μαγιά ώστε να μπορώ να ξεκινήσω ανά πάσα στιγμή για το ψήσιμο ψωμιού;

και ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ για το πλύσιμο των μαλλιών σας με μαγιά σίκαλης;

Χρειάζομαι βοήθεια, αγόρασα τον εαυτό μου έναν εκκινητή Ferment-Sauer 500 ml Γερμανία.
Συμβουλεύτηκα τον πωλητή, ρώτησα πώς να ψήνω ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, απάντησαν ότι ήταν απλό να προσθέσουμε 0,5-2,5% της ποσότητας αλεύρου αντί για μαγιά.
Και φυσικά δεν συνέβη τίποτα
Ο πωλητής προφανώς δεν είναι καθόλου θέμα, και έδωσε επίσης λάθος συμβουλή.
Τι να κάνω με το μαγιά τώρα, αγόρασα 500 ml.
Η παρακάτω περιγραφή προέρχεται από τον ιστότοπο του πωλητή.
Περιγραφή
Η υγρή ξινή που βασίζεται στη ζύμωση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος προορίζεται για όλους τους τύπους ψωμιού με άμεση μέθοδο παραγωγής μη ατμού ή συνδυασμένου σφουγγαριού.
Δομή
Νερό, ζυμωμένος χονδρός κόκκος σίκαλης, προϊόντα ζύμωσης: γαλακτικό οξύ, αλάτι, εκχύλισμα βύνης. Χωρίς ΓΤΟ
Δοσολογία
0,5-2,5% της ποσότητας αλευριού και ανάλογα με την απαιτούμενη γεύση των τελικών προϊόντων αρτοποιίας.
Οφέλη
Φυσικά ζυμωμένη καλλιέργεια εκκίνησης με προσθήκη γαλακτικού οξέος
Το πραγματικό ξινό άρωμα και η γεύση του ζυμωμένου αλευριού, το οποίο μεταφέρεται στο τελικό προϊόν
Μακροχρόνια φρεσκάδα προϊόντων με μαγιά
Για διαφορετικές συνταγές παρασκευής προϊόντων σίτου και σίκαλης

Διατροφική αξία ανά 100 g προϊόντος
ενέργεια - 434,5 kJ (102,4 kcal)
πρωτεΐνες - 1,2 g
λίπη - 0,3 g
υδατάνθρακες - 8,4 g
Γλουτένη - 1,8 g

[Επικίνδυνος]

... Αγόρασα μια Ferment-Sauer 500 ml Γερμανία.
Συμβουλεύτηκα τον πωλητή, ρώτησα πώς να ψήνω ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, απάντησαν ότι ήταν απλό να προσθέσουμε 0,5-2,5% της ποσότητας αλεύρου αντί για μαγιά.

Επικίνδυνος, πρέπει να το προσθέσετε στην ποσότητα του αλευριού - αυτός είναι ο πωλητής δικαιωμάτων. Ωστόσο, ούτε το σιτάρι, ούτε το εκχύλισμα βύνης, ούτε το γαλακτικό οξύ εμπλέκονται στην αύξηση της ζύμης. Μόνο μαγιά. Έτσι ... η μαγιά πρέπει να προστεθεί ούτως ή άλλως.
Το Ferment- Sauer θα δώσει στο ψωμί σας μια γεύση - ναι. Μακράς διαρκείας φρεσκάδα. Αλλά η σύνθεσή του μιλά από μόνη της. Χωρίς βακτήρια ζύμης - χωρίς αύξηση της ζύμης.

[Επικίνδυνος]

Επικίνδυνος, πρέπει να το προσθέσετε στην ποσότητα αλευριού - αυτός είναι ο πωλητής δικαιωμάτων. Ωστόσο, ούτε το σιτάρι, ούτε το εκχύλισμα βύνης, ούτε το γαλακτικό οξύ εμπλέκονται στην αύξηση της ζύμης. Μόνο μαγιά. Έτσι ... η μαγιά πρέπει να προστεθεί ούτως ή άλλως.
Το Ferment- Sauer θα δώσει στο ψωμί σας μια γεύση - ναι. Μακράς διαρκείας φρεσκάδα. Αλλά η σύνθεσή του μιλά από μόνη της. Χωρίς βακτήρια ζύμης - χωρίς αύξηση της ζύμης.

Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω. Είναι κρίμα που δεν βασίζομαι.

Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω. Είναι κρίμα που δεν βασίζομαι.

Και αυτό ακόμα κανείς δεν ξέρει ποιο είναι καλύτερο. δώσε προσοχή στο ΑΥΤΟ ΤΟ ΨΩΜΑ... Περιέχει ένα ανάλογο του Ferment-Sauer και το ψωμί είναι πολύ καλό.

Γεια σε όλους. Έχω HP μόνο από τον Νοέμβριο και ο βοηθός μου ψωμί τέλεια, αλλά μέχρι στιγμής έχω κάνει μόνο συνταγές από την HP. Το έψησα στην υγεία μου μέχρι να διαβάσω για τους κινδύνους της ξηρής μαγιάς. Ήρθα στο φόρουμ για να διαβάσω για τα φύλλα και «πνίγηκα» στη μάζα των απαραίτητων πληροφοριών. Αλλά η επιθυμία να ψήνω ψωμί με μαγιά δεν με άφησε (αν και δεν γνώριζα πάρα πολλές σελίδες και θέματα σχετικά με τη μαγιά)
Σε σχέση με τα πάντα, έχω ερωτήσεις:
1) Κατάλαβα λίγο πολύ πώς να φτιάξω μια μαγιά, οπότε θα πειραματιστούμε εδώ. Αγόρασα αλεύρι σίκαλης, αλλά διάβασα ότι κάνει ξινό ψωμί
2) Σχετικά με την αποθήκευση. Μπορώ να αποθηκευτώ στο πιο κοινό ψυγείο μαζί με άλλα τρόφιμα; Και αν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, τότε ενώ είναι εκεί και περιμένετε με φτερά δεν είναι απαραίτητο να το ταΐσετε (για παράδειγμα, ψωμί ψήνεται μία φορά την εβδομάδα), αλλά μπορείτε να το ταΐσετε όταν πρόκειται να ψήσω ψωμί;
3) Ψήσιμο με μαγιά. Εδώ, όπως το καταλαβαίνω, είναι απαραίτητο να κάνουμε: έβγαλα το ζύμη, το έτρωγαν, περίμενα μέχρι να διπλασιαστεί και πήρε το απαιτούμενο ποσό και τα υπόλοιπα πίσω στο ψυγείο; Και πόσος χρόνος περνάει μετά τη σίτιση και προτού βάλετε το μαγιά στο ψήσιμο, δηλαδή, καλό είναι να το κάνετε όλα το πρωί, αφού θα αυξηθεί μόνο το βράδυ;
4) Δεν καταλαβαίνω γιατί τα CP δεν είναι αρκετά κατάλληλα για ζυμωμένο ψωμί. Δηλαδή, δεν θα λειτουργήσει εδώ, ας πούμε, αντί για μαγιά, μαγιά και ψήσιμο ψωμιού στη γαλλική λειτουργία, ως συνήθως; και γιατί, ορισμένες διαδικασίες (3 φορές αύξηση ψωμιού, 2 φορές ζύμωμα, κ.λπ.) είναι απλώς περιττές ή μερικές δεν είναι αρκετές ή 3,5 ώρες δεν αρκεί για το ψήσιμο ψωμιού με ξινή, ή μάλλον ψήνεται μόνο 1,10 h, και ο υπόλοιπος χρόνος παρεμβαίνει-αυξάνεται-τσαλακωμένο;
5) Και όσο καταλαβαίνω, η μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί παντού και παντού στη ζύμη, δηλαδή, όπως συνήθιζα να φτιάχνω ζύμη με μαγιά για πίτσα, πίτες, τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά; Αλλά αν ψήνω ψωμί και δεν πάρω το ήμισυ της μαγιάς, αλλά λίγο, αλλά μετά το ταΐζω ξανά και έτσι μεγαλώνει και μεγαλώνει σε ποσότητα και δεν χρησιμοποιείται, τότε τι πρέπει να κάνω με αυτήν την τεράστια ποσότητα αν δεν το κάνω ψήνω άλλα ψημένα προϊόντα μαζί της;
6) Και αν, για παράδειγμα, η μαγιά φτιάχνεται με αλεύρι σίκαλης, τότε το ψωμί ψήνεται επίσης μόνο με σίκαλη ή είναι δυνατόν για κάποιον; Και υπάρχει κάποιο είδος μαγιάς που προτείνετε ως αρχάριος σε αυτήν την επιχείρηση;
7) Μπορεί ένα ζύμη να με υπηρετήσει πιστά για χρόνια, δηλαδή, το ταΐζω, το παρακολουθώ, το αναζωογονώ περιοδικά και το ψήνω για την υγεία μου;
Συγγνώμη για τόσες πολλές ερωτήσεις. Απλώς γυρίζει το κεφάλι μου και δεν έχω χρόνο να διαβάσω όλα τα θέματα από το εξώφυλλο στο εξώφυλλο (ένα μικρό παιδί δεν το κάνει). Αλλά θέλω πραγματικά να μάθω πώς να δουλεύω με τη μαγιά, γιατί το ψίχα μου λατρεύει το ψωμί και θέλω να φτιάξω τα πιο υγιεινά και νόστιμα γι 'αυτήν.

Κορίτσια, συμβουλευτείτε, ποια μαγιά είναι η πιο εύκολη; μια δέσμη συνταγών, αλλά δεν υπάρχει χρόνος για ανάγνωση.

Γεια σας Κορίτσια και Αγόρια, παρακαλώ πείτε μου. Φτιάχνω το πρώτο μου «αιώνιο» ζύμη σήμερα, 3η μέρα, το πρωί πριν το τάισμα, είδα μούχλα. Ακολουθώντας τις συμβουλές σας, το έβγαλα, το έδωσα 100 νερό + 100 αλεύρι σίκαλης, το έβαλα στην μπαταρία Χτυπάει αργά, αλλά η μούχλα εμφανίζεται ξανά στην επιφάνεια (μετά από 9 ώρες). Τι να κάνω? Η μυρωδιά ήταν όπως ήταν, η κάτοψη είναι πολλές φυσαλίδες και το κάτω μέρος είναι λιγότερο. Πώς να είσαι; Πραγματικά πετάξετε τα πάντα; Είναι ντροπή. Ναι, και δεν αυξάνεται πολύ έντονα για μένα. Ανυπομονώ για τη συμβουλή σας.

Γειά σου! Έχω αυτήν την ερώτηση (καταλαβαίνω ότι ρωτήθηκε εκατοντάδες φορές): αφού έβγαλα τη μαγιά σίκαλης από το ψυγείο, τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια; Έχω περίπου ένα λίτρο. Το έφτιαξα με ζωμό λυκίσκου και αλεύρι σίκαλης. Δεν καταλαβαίνω πόσο να το διατηρήσω ζεστό, πώς να το τρέφω γενικά .. Βοήθεια, παρακαλώ !!!

[Διαμάντι]

Διαμάντι
Δοκιμάστε τη σταφίδα! Κατά τη γνώμη μου, δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο Στις σταφίδες μπορώ να πω, στα υπόλοιπα - δυστυχώς, δεν ξέρω, δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ.
ΕΛΕΝΑ Φ.
Όσο για τη μούχλα μαγιάς - δυστυχώς. πρέπει να πετάξετε τα πάντα και να ξεκινήσετε εκ νέου - δεν θέλετε να φάτε μουχλιασμένο ψωμί, έτσι;

[mariia_kw]

Γειά σου! Έχω αυτήν την ερώτηση (καταλαβαίνω ότι ρωτήθηκε εκατοντάδες φορές): αφού βγάλω τη μαγιά σίκαλης από το ψυγείο, τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια; Έχω περίπου ένα λίτρο. Το έφτιαξα με ζωμό λυκίσκου και αλεύρι σίκαλης. Δεν καταλαβαίνω πόσο να το διατηρώ ζεστό, πώς να το τρέφω καθόλου .. Βοήθεια, παρακαλώ !!!

mariia_kwΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ! Διαβάσατε αυτό το θέμα ;; Απάντησαν πραγματικά εκατό φορές. Αρκεί να διατηρείτε 50-100g στο ψυγείο. μίζα. Πριν το ψήσιμο, πρέπει να το βγάλετε, να το ταΐσετε σύμφωνα με τη συνταγή. Συνήθως χρησιμοποιείται μια καλλιέργεια εκκίνησης 100% υγρασίας, δηλαδή, είναι απαραίτητη η τροφοδοσία της με ίση ποσότητα νερού και αλευριού, για παράδειγμα 10 g. καλλιέργειες εκκίνησης + 100g. αλεύρι + 100g. νερό και αφήστε το μέχρι να διπλασιαστεί. Μετά από αυτό, μπορείτε να ψήσετε, μην ξεχάσετε να αφήσετε μέρος για συντήρηση στο ψυγείο. Πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο, τροφοδοτήστε την καλλιέργεια της μίζας με ίση ποσότητα αλευριού και νερού (για παράδειγμα, 5 γραμμάρια της μίζας + 25 γραμμάρια νερού + 25 γραμμάρια αλεύρου), περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και στο κρύο. Καλή τύχη!

[Έλενα]

βάλτε το στη μπαταρία.

Έλενακαι δεν είναι ζεστό στην μπαταρία σας; Για μένα, για παράδειγμα, είναι φλογερά. Εάν δεν είναι η πρώτη φορά που εμφανίστηκε το καλούπι, δοκιμάστε να αλλάξετε το εμπορικό σήμα του αλευριού. Μπορεί να μολυνθεί.

[mariia_kw]

mariia_kwΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ! Διαβάσατε αυτό το θέμα ;; Απάντησαν πραγματικά εκατό φορές. Αρκεί να διατηρείτε 50-100g στο ψυγείο. μίζα. Πριν το ψήσιμο, πρέπει να το βγάλετε, να το ταΐσετε σύμφωνα με τη συνταγή. Συνήθως χρησιμοποιείται μια καλλιέργεια εκκίνησης με 100% υγρασία, δηλαδή, είναι απαραίτητη η τροφοδοσία της με ίση ποσότητα νερού και αλευριού, για παράδειγμα 10 g. καλλιέργειες εκκίνησης + 100g. αλεύρι + 100g. νερό και αφήστε το μέχρι να διπλασιαστεί. Μετά από αυτό, μπορείτε να ψήσετε, μην ξεχάσετε να αφήσετε μέρος για συντήρηση στο ψυγείο. Πριν το βάλετε στο ψυγείο, τροφοδοτήστε την καλλιέργεια της μίζας με ίση ποσότητα αλευριού και νερού (για παράδειγμα, 5 γραμμάρια της μίζας + 25 γραμμάρια νερού + 25 γραμμάρια αλεύρι), περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και στο κρύο. Καλή τύχη!

Ευχαριστώ για την απάντηση!
Αλλά αποφάσισα να δοκιμάσω τη μοίρα και έχυσα αλεύρι και νερό στο βάζο μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Φουσκώθηκε στη ζεστασιά .. Τώρα θα φτιάξω μια ζύμη, και το πρωί θα ψήνω ψωμί. Θα αναφέρω τα αποτελέσματα.

Ευχαριστώ για όλες τις απαντήσεις. Είναι ντροπή.Της έδωσα πάλι σήμερα. έτσι σχεδόν στην κορυφή ενός 3 λίτρων μπορεί να αυξηθεί μετά από 2 ώρες. Το βάζο κινήθηκε λίγο και άρχισε να ηρεμεί ακριβώς μπροστά στα μάτια μας. Και στην μπαταρία, νομίζω ότι δεν είναι ζεστό, αλλά ακόμη και δροσερό. Υπάρχει πάντα μια βελανιδιά στην κουζίνα. Πιστεύετε ότι μπορεί να αναμιχθεί; Αυτό είμαι για το μέλλον. Και μετά τρέφω και δεν αγγίζω πια, απλά κοιτάζω μέσα. Ίσως πρέπει να ανακατέψετε και πώς να καταλάβετε ότι είναι ήδη έτοιμο; Όταν ψηθεί το ψωμί τότε.

Δεν μπορείς να ανακατεύεις. Έτοιμο όταν αυξάνεται 2 - 2,5 φορές. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μαρκαδόρο στην τράπεζα για σαφήνεια.

Δεν επηρεάζει καθόλου τον χρόνο; Έτσι σε μερικές ώρες μπορείτε να ζυμώσετε ψωμί; Και έπειτα διάβασα κάπου που πρέπει να περιμένετε 16-18 ώρες και έπειτα παίρνω μέρος από το μαγιά για ψωμί, τα υπόλοιπα στο ψυγείο για αποθήκευση. Και επίσης, συγχωρήστε τους ανίδεους, πρέπει να αναμίξετε το μαγιά και να λάβετε μέρος ή να το πάρετε από ψηλά, τότε τι είναι πολύ αναζωογονητικό; Ευχαριστώ για την υπομονή και τις απαντήσεις σας.

Έτσι σε μερικές ώρες μπορείτε να ζυμώσετε ψωμί;

Λοιπόν, εάν έχετε μια τόσο ενεργή μαγιά που διπλασιάζεται σε 2 ώρες, τότε ναι.

Και μετά διάβασα κάπου πρέπει να περιμένετε 16-18 ώρες,

Στην πραγματικότητα, ο μέγιστος χρόνος ζύμωσης της μίζας είναι 12 ώρες, υπό την προϋπόθεση ότι η μίζα ήταν 5g.

στη συνέχεια πάρτε μέρος της μαγιάς για ψωμί, το υπόλοιπο στο ψυγείο για αποθήκευση.

Παίρνετε μέρος για ψωμί, ταΐζετε τα υπόλοιπα, περιμένετε για δραστηριότητα και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

πρέπει να αναμίξετε το μαγιά και να πάρετε ένα μέρος ή να το πάρετε στην κορυφή, τότε τι φυσαλίδες πολύ;

Ανακατέψτε το μαγιά.

Καλή τύχη!

Πολλές ενδιαφέρουσες ερωτήσεις και απαντήσεις σχετικά με τη μαγιά:

... υπάρχουν πολλές συνταγές που θα ήθελα να δοκιμάσω, αλλά να τις φτιάξω με μαγιά ...

Ας πάρουμε ένα παράδειγμα; Μου δίνετε μια συνταγή και σας δείχνω πώς να την επαναλάβετε, ώστε να μπορείτε να αλλάξετε μόνοι σας τα υπόλοιπα. Μετάβαση?

Γειά σου! Συγχώρεσέ με για τη δουλειά μου, σίγουρα έχετε κάπου την απάντηση στην ερώτησή μου. Αλλά δεν μπορώ να καθίσω στον υπολογιστή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σας ζητώ να μου απαντήσετε εδώ: Χρησιμοποιώ "αιώνιο" μαγιά, το ψωμί αποδεικνύεται ξινό. Τι να κάνω? Ευχαριστώ.

Αυτό θα είναι υπέροχο)) Για παράδειγμα, έχω μια συνταγή για το Πάσχα. Το πήρα από τη γιαγιά μου, όλα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα. Αλλά όταν μαγειρεύουμε με μαγιά, η μητέρα μου λέει ότι τότε έχει την αίσθηση ότι η μαγιά συνεχίζει να ζυμώνει στο στομάχι.

Θέλω να το δοκιμάσω, για παράδειγμα, να το φτιάξω με μαγιά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί συμπιεσμένη μαγιά και πολλοί άλλοι χρησιμοποιούν ξηρή μαγιά. Υπάρχει πιθανώς επίσης μια διαφορά στο πώς να μεταφράσετε τη συνταγή σε ξινή;

Θα γράψω τα απαραίτητα προϊόντα και αν κάποιος ενδιαφέρεται, μπορώ να δημοσιεύσω τη συνταγή αργότερα.

Για ζύμη:

50 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι χωρίς κορυφή
0,5 λίτρα γάλα
0,5 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα

Για το τεστ:

αλεύρι 1,5 κιλό
12 κρόκους
1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη άχνη
250 g βούτυρο
50 γρ. Λαρδί
1 κουταλιά της σούπας. γάλα

συν βανιλίνη, ξύσμα λεμονιού, μοσχοκάρυδο και σταφίδες.

[αγαπητός]

αγαπητός και τι ψωμί ψήνεις; Πόσο μίζα χρησιμοποιείτε στη ζύμη και πόσο μίζα;

... Χρησιμοποιώ το "αιώνιο" μαγιά, το ψωμί είναι ξινό. Τι να κάνω?

Αδύναμη μαγιά, ή όχι αρκετή για τη συνταγή σας.
Η μαγιά είναι αδύναμη λόγω ακατάλληλης φροντίδας, ακατάλληλης προετοιμασίας για ψήσιμο. Εάν ζυμώνετε τη ζύμη από το ψυγείο, θα έχετε ξινό ψωμί.
Εάν δεν είναι αρκετό, τότε μέχρι να αυξηθεί, το ψωμί θα γίνει ξινό και το ψωμί θα είναι ξινό.
Πείτε μας με περισσότερες λεπτομέρειες τι κάνετε με αυτό. Ίσως θα το καταλάβουμε.

[Γιόβα]

Γιόβααπ 'όσο γνωρίζω, δεν έχουν αναπτύξει ακόμη μια τέτοια μαγιά που θα μπορούσε να αυξήσει τη ζύμη στην οποία υπάρχει τόσο πολύ λίπος.
Σε γενικές γραμμές, αφαιρείτε τη μαγιά σε οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού, προσθέτετε το ένα τρίτο ή το ήμισυ του συνόλου του αλευριού και του υγρού στη σύνθεση της μαγιάς.
Και με μια συνταγή Πάσχας μαγιάς - είναι πολύ προβληματική.

Ευχαριστούμε για την ανταπόκρισή σας! Έβαλα μια κουταλιά της σούπας σε αλεύρι 3-4 (ίσως λίγο περισσότερο). Ψήνω ψωμί σίτου προσθέτοντας διάφορα αλεύρια, για παράδειγμα, βρώμη. Το κάνω χωρίς ζύμη.Ζυμώνομαι τα πάντα σε ένα πρόγραμμα παρασκευής ψωμιού στο πρόγραμμα "ζύμη" και στη συνέχεια τα αφήνω όλη τη νύχτα από την μπαταρία ή από το ψωμί. Σας ικετεύω, τι κάνω λάθος; Ο αρχικός ενήλικος μαύρος "Ορλόφσκι αποδεικνύεται.

Έβαλα μια κουταλιά της σούπας σε αλεύρι 3-4 (ίσως λίγο περισσότερο).

Μια κουταλιά της σούπας για 3 - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι?
Κρατήστε κρύο;