Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Γεια σε όλους, 1) μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο σίτου στο ψωμί με μαγιά; 2) μπορείτε να προσθέσετε μαγιά με πίτουρο;

Γεια σε όλους, 1) μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο σίτου στο ψωμί με μαγιά; 2) μπορείτε να προσθέσετε μαγιά με πίτουρο;

Μπορώ. Και τα δυο. Το πίτουρο είναι όλα τα ίδια ανταλλακτικά για κόκκους (σιτάρι ή σίκαλη). Δεν θα βλάψουν ποτέ τη μαγιά.

Μπορώ. Και τα δυο. Το πίτουρο είναι όλα τα ίδια ανταλλακτικά για κόκκους (σιτάρι ή σίκαλη). Δεν θα βλάψουν ποτέ τη μαγιά.

Σας ευχαριστώ H uchelka μια άλλη ερώτηση - πίτουρο 50 έως 50 με αλεύρι ή μπορείτε να ζυμώσετε λίγο πίτουρο

Σας ευχαριστώ H uchelka μια άλλη ερώτηση - πίτουρο 50 έως 50 με αλεύρι ή μπορείτε να ζυμώσετε λίγο πίτουρο

Όχι, καλύτερα με αλεύρι. Τα πίτυρα από μόνα τους είναι ως επί το πλείστον χονδροειδή κελύφη του κόκκου. Δεν περιέχουν θρεπτικά συστατικά για τους μικροοργανισμούς που ζουν στο μαγιά. Τρέφονται με σάκχαρα, ελλείψει των οποίων διαλύουν τα άμυλα. Στους κόκκους, όλο το άμυλο περιέχεται στο ενδοσπέρμιο (από το οποίο παράγεται αλεύρι). Χωρίς να προσθέσετε αλεύρι απλώς τους στερείτε το "φαγητό". Τι πρέπει να τρώνε;

Δεν βρήκα μια τέτοια μαγιά ... στο σιτάρι στο μισό (σιτάρι + κριθάρι), όταν φυτρώνουν, περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε ζάχαρη, νερό και αλεύρι και μαγειρεύω για μια ώρα, στη συνέχεια ζεσταίνουμε για μια μέρα και τελειώσατε. Για όσους ενδιαφέρονται, μπορείτε να το δείτε εδώ 🔗 στο τέλος του βίντεο η συνταγή. Αλλά ενδιαφέρομαι για το τι ψωμί μπορεί να ψηθεί εξισώνοντας αυτό το μαγιά. Απλώς δεν έχω μαγειρεύσει ποτέ ψωμί, και αύριο το μαγιά θα είναι έτοιμο, τι να κάνω με το επόμενο, τι είδους ζύμη να ζυμώσω (τι να βάλετε σε αυτό) Ίσως κάποιος να μπορεί να συμβουλεύει κάτι, ή ίσως υπάρχει ήδη ένα τέτοιο θέμα, τότε να με σπρώξει αυτήν))

Γεια σε όλους! Θα διαβάσω αυτό το θέμα αργότερα, αλλά προς το παρόν, βοηθήστε τον αρχάριο να σώσει τη ζύμη! Έζησε στο τραπέζι μου για περισσότερο από δύο εβδομάδες (συχνά ψήθηκε από αυτήν), ήταν σαν μια λεπτή σπογγώδης ζύμη, μύριζε λίγο κρασί, ψωμί και ξινό γάλα, αντιστέθηκε στο ανάδευση και χθες ... εντελώς υπερβολικά οξινισμένο Γενικά, αποδείχθηκε έτσι: άρχισε να την ταΐζει ενεργά το βράδυ, έτσι ώστε την επόμενη μέρα να ψήνει ψωμί για δείπνο. Αλλά εκείνη την ημέρα το πρώτο χιόνι άρχισε να πέφτει, η πόλη έγινε, πήγα σπίτι μέχρι τα μεσάνυχτα. Έτρεξα - και είχαν απομείνει 300 γραμμάρια λευκού αλευριού και δεν υπήρχε πουθενά να το αγοράσω τη νύχτα, έτρωγα τη μαγιά με αυτά τα απομεινάρια και πρόσθεσα 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, επειδή η μαγιά το πρωί δεν έτρωγε τίποτα, ένιωσα συγνώμη για αυτούς. Μετέφερα την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα ταψί 1,2 λίτρων, αποδείχθηκε 2 cm στο κάτω μέρος. Το πρωί βρισκόταν στο καπάκι του ταψιού και στο τραπέζι, μόνο είχε πολύ ξινή γεύση και μύριζε έντονα αλκοόλ. Η δομή της μαγιάς έχει γίνει ιξώδης, η οποία λαμβάνεται εάν υπάρχει πολύ οξύ στη ζύμη. Το ψωμί βγήκε από αυτό, πήγε καλά, αλλά ακόμη και με την προσθήκη μιας μεγάλης ποσότητας ζάχαρης είναι ξινή. Το επόμενο φραντζόλα μαγιάς αποδείχθηκε ακόμη χειρότερο: η γλουτένη σχηματίστηκε σε αυτό σε 7 λεπτά, η ζύμη τεντώθηκε εύκολα σε μια διαφανή μεμβράνη (αυτό δεν είχε συμβεί ποτέ πριν), αλλά η ζύμη δεν ήθελε πραγματικά να εμφανιστεί. Μετά από τρεις ώρες αναμονής, το έβαλα στο Baking, η φραντζόλα είχε γλυκιά γεύση, αλλά για κάποιο λόγο είχε πικρή γεύση ... Ίσως η μαγιά μολύνθηκε με τι; Το τελευταίο kvass 2 για αυτήν έγινε επίσης πικρό, αν και πριν από αυτό δεν υπήρχαν προβλήματα για αρκετές εβδομάδες.
Τώρα έβαλα 50 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης σε ένα νέο καθαρό βάζο 1 λίτρου, πρόσθεσα 50 γραμμάρια αλεύρι και 65 γραμμάρια νερού, το έκλεισα με καπάκι με τρύπες (χωρίς καπάκι, η κρούστα στεγνώνει σε λίγα λεπτά). Έκανα το σωστό; Τι θα μπορούσε να προκαλέσει πικρία;
* η μαγιά παρασκευάστηκε με χυμό σταφυλιού, λευκό αλεύρι και μια πρέζα ζύμης αρτοποιίας.

[Όκα]

Όκαβάζοντας 50 g μαγιάς σε ένα βάζο, δώστε 50 g νερό και 60 - 65 g αλεύρι και όχι το αντίστροφο. Με υπεροξείδωση, το ζύμη γίνεται λεπτότερο, όχι παχύτερο.
Και επίσης, εάν θέλετε να τη «σκοτώσετε», δώστε τη ζάχαρη. Το αλκοόλ σχηματίζεται και θα εξαλείψει τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, των οποίων τα απόβλητα τρέφονται με βακτήρια ζύμης. Και θα λιμοκτονούν ακόμη και με την παρουσία αλευριού, νερού, θερμότητας κ.λπ.

[Βίκη]

Βίκη, Ευχαριστώ για την απάντηση! Πιθανώς, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος (εάν ήταν εκεί) πέθαναν. Αμήν Τώρα διατηρώ ένα σάκο αλεύρι σε εφεδρεία - NZ, για να πω, σε περίπτωση ξαφνικής πείνας της μαγιάς. Διάβασα έως το ήμισυ του φόρουμ, υπάρχουν πολλές διαφορετικές απόψεις ... Θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι είχα ένα μισό-ζεύγος μισό-ζύμης. Απλά αντιδραστικό. Και πριν το ψήνω, το ανάμιξα με μια κουταλιά ζάχαρη, από την οποία η ζύμη αυξήθηκε 2,5-3,5 φορές σε 3-4 ώρες. Τα ρολά σταφίδας ήταν δροσερά και υγρά. Τρέφτηκε με επιτυχία την υπεροξειδωμένη μαγιά αυτές τις μέρες (μεγάλωσε σαν να μην είχε συμβεί τίποτα) και το πρωί το επεξεργάστηκε σε τηγανίτες. Παραδόξως, αποδείχθηκαν νόστιμα, δεν υπάρχει ξινή.

50 g νερού και 60 - 65 g αλεύρι και όχι το αντίστροφο.

Ίσως το αλεύρι όλων είναι διαφορετικό, αλλά όταν αναμιγνύουμε αλεύρι και νερό 50/50, λαμβάνεται ένα πολύ πυκνό κομμάτι, όπως η πλαστελίνη. Το Sourdough είναι σαν ξινή κρέμα ... δεν θα είναι δύσκολο γι 'αυτήν να αναπνέει την παχιά ζύμη; Θέλω λοιπόν να μεγαλώσω το δικό μου μίνι ζωολογικό κήπο.
* υπάρχει μια σταγόνα μαγιάς, θα προσπαθήσω να το ταΐσω. Όχι πια, ξυπνά αργά.

... υπάρχει μια σταγόνα μαγιάς, θα προσπαθήσω να το ταΐσω. Όχι πια, ξυπνά αργά.

Θέλει να επιβιώσει. Έτσι ξεφουσκώνει. Προσπαθεί. Θα πάρετε πολύ ζύμη από αυτήν την πτώση, πιστεύω πραγματικά σε αυτό. Θα είναι υγιής και όμορφη. Το κύριο πράγμα δεν είναι να τα παρατήσουμε. Έτσι, από τη ζύμη ή την ημι-ζύμη ημι-ζύμη επιτυγχάνονται εξαιρετικές φλέβες. Καλή σου τύχη!
Και εάν, όταν ταΐζετε 1: 1, λαμβάνεται ένα πυκνό κομμάτι - αυτό είναι καλό αλεύρι για εσάς.

Και εάν, όταν ταΐζετε 1: 1, λαμβάνεται ένα πυκνό κομμάτι - αυτό είναι καλό αλεύρι για εσάς.

Πήρα νέο αλεύρι, με αυτό λαμβάνεται η πυκνότητα της ξινής κρέμας, αλλά μόνο με μάζα του τελικού μείγματος περίπου 300 g. Και για 100g παραμένει ένα κομμάτι.
Η αιτία της νόσου φαίνεται να είναι στο «αριστερό» βασανιστήριο. Φαίνεται ότι έχει μολυνθεί με κάτι. Πριν από αυτό, τα συστατικά αγοράστηκαν στη χονδρική και λιανική αγορά, όπου όλα είναι φρέσκα και αφαιρούνται γρήγορα. Το τελευταίο γεύμα ήταν από το πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Σήμερα το ψωμί ζύμης έγινε ξινό και το τροφοδοτούμενο μαγιά έγινε ξανά πικρό (όχι ξινό με τη μυρωδιά του αλκοόλ, "τσιμπήματα" όπως μουστάρδα) και χωρίστηκε σε κλάσματα σε λίγες ώρες. Έπρεπε να πάω σε ένα αξιόπιστο κατάστημα και να πάρω μια νέα σακούλα αλεύρι. Έπλυσα τις τράπεζες, ξεκίνησα ένα νέο, υγιές ζωντανό πλάσμα ...
Ευχαριστώ για τα καλά λόγια. Συνεχίζω να διαβάζω το φόρουμ, να γράφω έξυπνες σκέψεις

Γεια σας αγαπητοί εκκινητές! Πάντα απέφευγα το θέμα των φτερών, γιατί δεν ήθελα να ξεγελάσω το κεφάλι μου. Και εδώ - το έφεραν ως δώρο ..., είναι χαριτωμένη, φυσώντας φυσαλίδες στο κάτω μέρος του βάζου. Είπαν ότι μεγάλωσε με νερό και αλεύρι σίτου, και ήταν την έβδομη ημέρα. Σύμφωνα με όλους τους κανόνες, φαίνεται να είναι σωστό - τεντώνεται, μυρίζει καλά ... το έριξα στο ψυγείο και τώρα αναρωτιέμαι για το τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια ...
Και πολλές άλλες ερωτήσεις: τι είναι το υγρό αστεριού; τι σημαίνει "υγρασία 100% (60 ή 40)", τι είναι η διασκορπισμένη ξινή; ...
Καλοί άνθρωποι, παρακαλώ διαφωτίστε! Ή να μου πεις πού να διαβάσω ... Έχω ένα μωρό, δεν θα καθίσετε στον υπολογιστή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ευχαριστώ εκ των προτέρων σε όλους όσους απαντούν

Ξέχασα να γράψω ότι σπάνια ψήνω ψωμί στο KhP, αλλά θα ήθελα πραγματικά να το δοκιμάσω στο φούρνο και με μαγιά!

Γεια σας, αγαπητοί αρτοποιοί! :) ήρθε σε εσάς με ερωτήσεις σχετικά με τη μαγιά. Αναπτύζω περιοδικά φλέβες (όπως καταλαβαίνω, αυτό που ονομάζεται αιώνια μαγιά εδώ), και αυτό είναι που παρατήρησα: με την πάροδο του χρόνου, αυτά τα φύλλα (ειδικά στο αλεύρι σίκαλης) αρχίζουν να μυρίζουν σαν ακετόνη και μεγαλώνουν πολύ γρήγορα ακόμη και στο ψυγείο. Διάβασα κάπου εδώ ότι αυτή η μυρωδιά είναι ένα σημάδι ότι η μαγιά πεθαίνει. Εξηγήστε, παρακαλώ, τι είναι κακό σε αυτό; λάθος μικροοργανισμοί; και τα απόβλητά τους από ψημένα προϊόντα παραμένουν επιβλαβή; Έψησα αυτή τη μαγιά μερικές φορές, καλλιεργώντας μια ζύμη - δεν μύριζε πλέον σαν ακετόνη και το ψωμί ήταν τέλειο και δεν ήταν ξινό, η γεύση ήταν εξαιρετική! αν οι μυρωδιές μου μύριζαν ευχάριστα, λίγο ξινή, κ.λπ., τότε το ψωμί ταιριάζει άσχημα: (αχ, ξινό περισσότερο. Δεν μου αρέσει αυτή η γεύση. Παρακαλώ εξηγήστε πού κάνω λάθος ότι οι μυρωδιές μου μυρίζουν σαν ακετόνη και μεγαλώνουν ακόμη και σε ψυγείο και επίσης - γιατί είναι επιβλαβές.

Μου φαίνεται ότι η μυρωδιά που ονομάζετε ακετόνη είναι πραγματικά οξική. Μια πικάντικη ξινή μυρωδιά είναι απλώς ένας δείκτης πείνας πείνας.

Μου φαίνεται ότι η μυρωδιά που ονομάζετε ακετόνη είναι στην πραγματικότητα οξική. Μια πικάντικη ξινή μυρωδιά είναι απλώς ένας δείκτης πείνας λιμοκτονίας.

Ευχαριστώ για την απάντησή σου!
Θα κάνω την ελευθερία να πω ότι, τελικά, αυτό είναι ακριβώς το απόθεμα ακετόνης: Το αναγνωρίζω καλά και μπορώ να το ξεχωρίσω από τη μυρωδιά του ξιδιού ... και, το πιο σημαντικό, το μαγιά ωριμάζει αρκετά χαρούμενα στην κορυφή. ράφι ψυγείου, και διάβασα κάπου. ότι αυτό είναι ένα σημάδι παθογόνου χλωρίδας. και ποιο είναι το τελευταίο πράγμα για αυτήν τη χλωρίδα που θα ήθελα επίσης να καταλάβω

[Διαχειριστής, γεια, έχω μια ερώτηση σχετικά με το "kefir", για κάποιο λόγο που δεν μπορούσα να ρωτήσω.
στην τεχνολογία μαγειρέματος είναι γραμμένο να προσθέτετε αλεύρι σε μεσαίο πάχος, οπότε δεν χρειάζεστε κεφίρ ή πρέπει να το προσθέσετε, εάν ναι, πόσο, διαφορετικά μπορείτε να προσθέσετε άπειρο εάν προσθέσετε κεφίρ και αλεύρι, εάν μπορείτε ακόμα σε γραμμάρια ή ποτήρια, έτσι ώστε
για να καταλάβω πόσο μπορώ να προσθέσω αλεύρι και κεφίρ στα αρχικά 0,5 λίτρα ξινή κεφίρ με κάθε σίτιση.
Ευχαριστώ, γιάνα

Διαχειριστής, γεια
Μιλάω για το Kefir Sourdough
αλλά το κεφίρ μου παραμένει για μια εβδομάδα και δεν έχει ξινή με κανέναν τρόπο, δηλαδή δεν ξεφλουδίζει.
Έχω ένα κατάστημα κεφίρ και η θερμοκρασία στο σπίτι είναι 20 βαθμούς. Ίσως μπορώ να το χρησιμοποιήσω ήδη
Προσθέστε αλεύρι; γιάνα

[διαχειριστής]

Γεια σας, φουσκωτά φωτιστικά!
Εδώ διάβασα, διάβασα ... κερδίζω το μυαλό μου.
Θαυμάζω όλο και περισσότερο τη δουλειά που εσύ, διαχειριστής, Βίκη, Κάνε το!
Είναι απαραίτητο, να φτιάξουμε τόση βιβλιογραφία, να ελέγξουμε, να αφομοιώσουμε, να το δοκιμάσουμε με δική μας εμπειρία ... Και μετά να μαζέψουμε λίγο περισσότερο κρέμα από αυτό και να το βάλουμε στο φόρουμ.
Και εδώ, για να μην διαβάσω πρώτα, πήρα και πήρα τον εαυτό μου "ούτε ποντίκι, ούτε βάτραχος, αλλά άγνωστο ζώο" ...
Ομολογώ, ξεκίνησα το «ζύμη» μου, υπακούοντας στο αίσθημα της αγέλης, όπως λέει εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Λοιπόν, μην κρίνεις αυστηρά, όλα αναφέρονται τόσο όμορφα εκεί. Ήρθα επίσης σε αυτό το φόρουμ χρησιμοποιώντας έναν σύνδεσμο για αυτό το ψωμί από έναν άλλο ιστότοπο. Και το ψωμί αποδεικνύεται, αν και γρήγορα έγινε βαρετό.
Τότε διάβασα κάτι ήδη για τις προζύμες εδώ, αλλά επίσης κάπως «διαγώνια»
Και άρχισα να ταΐζω με ίσες ποσότητες αλεύρου ορού γάλακτος και σίκαλης, ακριβώς όταν είναι απαραίτητο, μία φορά κάθε 5-7 ημέρες, θα την ταΐσω, θα πάρει 10-12 ώρες όσο χρειάζεται και τα υπόλοιπα στο ψυγείο.
Μερικές φορές δεν υπήρχε τυρογάλακτος και της έδωσε, μετά νερό, και κεφίρ. Μόλις μπερδεύτηκα τα κουτιά με αλεύρι και τα έτρωγα με σιτάρι ολικής άλεσης
Υπήρχε μια περίπτωση, ήταν πεινασμένη για 2 εβδομάδες. Και στο ψυγείο περιπλανιέται από το ράφι στο ράφι όπου υπάρχει χώρος, στη συνέχεια στο διαμέρισμα λαχανικών, στη συνέχεια στη μηδενική ζώνη, στη συνέχεια στην κορυφή ...
Ψήνω μαζί της για σχεδόν 4 μήνες τώρα, σύμφωνα με ένα είδος έκτης αίσθησης σε συνταγές όπου χρειάζονται agrams και παρόμοια, αντικατέστησε λίγο από το αλεύρι και το υγρό. Μερικές φορές λειτούργησε, μερικές φορές όχι πολύ καλά. Τώρα έχω δοκιμάσει μερικά ψωμιά από εδώ. Αυτό είναι απόλαυση! Λοιπόν, οι σκέψεις άρχισαν αμέσως να ανεβαίνουν.
Το διαβάζω εδώ, όλα τα φύλλα είναι τόσο καθαρόαιμα, ευγενή αίμα, καλλωπισμένα, ακόμη και με γενεαλογικά ... Και το ευθύ κουτάβι μου είναι μιγάς, δεν είναι ξεκάθαρο ποιος είναι με ποιον ...
Έτσι σκέφτεστε έτσι
πρέπει να την κρατήσω περισσότερο (δεν θα με δαγκώσει);
Εάν ναι, μπορεί να βελτιώσει τις συνθήκες διαβίωσής της (και στη συνέχεια να της διατάξει ξαφνικά να ζήσει πολύ);
ή μπορεί να διορθωθεί με κάποιο τρόπο (για να βελτιωθεί η φυλή);
Έτσι, φαίνεται να είναι ζωντανή, μυρίζει νόστιμη, μετά από μια νύχτα στη ζεστασιά με κορυφαία σάλτσα, έβαλα κάποια στο ψυγείο, ρουφηξιά, αυξάνεται 2-2,5 φορές. Το μόνο πράγμα που έγινε ξινό με την πάροδο του χρόνου, αλλά προσπαθώ απλώς να επιτύχω μια σαφή ξινή στο ψωμί. Και το χρώμα έχει πάρει μια απόχρωση ροζ ... Είναι φυσιολογικό; Ή υπάρχει κάποιος περιττός εγκατεστημένος εκεί;

Ή πάρτε ένα καθαρόαιμο, σύμφωνα με όλους τους κανόνες; Αλλά λυπάμαι που πετάω τη δική μου, δεν φταίει για τίποτα!

Ίσως εξήγησα τα πάντα σε ένα χάος, αλλά ανησυχώ για κάτι.
Θα διαβάσω όλα όσα είναι γραμμένα εδώ, υπόσχομαι!
Αλλά όταν θα είναι, και η κοιλιά είναι εδώ!
Μπορείτε να με πάρετε στο starter club σας με αυτό;

Καλή μέρα. Έμπειροι αρτοποιοί, αρχικά βοηθήστε. Κάτι απλό ψωμί μαγιάς δεν λειτουργεί ήδη για 3η φορά.


Μελέτησα ολόκληρο το θέμα για τη μαγιά, έφτιαξα τη λωρίδα λυκίσκου # 1, αποδείχτηκε όπως αναμενόταν, το έτρωγα, το άφησα να μείνει όλη τη νύχτα στο καλοριφέρ και το πρωί ψημένο ψωμί πάνω του ως συνήθως. Αλεύρι σίτου 400 γρ. Νερό 250 γρ. Αλάτι, ζάχαρη, φυτό. βούτυρο και μαγιά 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Πρέπει να πω ότι η μαγιά μου δεν ανέβηκε κατά τη διάρκεια της νύχτας, αλλά ήταν ζωντανή, βράζει. Το ψωμί είναι χαμηλό, σχεδόν άοσμο, το ψίχουλο είναι πυκνό, υγρό.

Γεια, κύριε αποφοίτους! Ψήνω ψωμί για περίπου 2 χρόνια, αλλά με μαγιά. Αποφάσισα λοιπόν να προσπαθήσω να φτιάξω ψωμί μαγιάς. αν και με κάποιο τρόπο φοβάμαι ότι δεν θα λειτουργήσει. Ως εκ τούτου, το έβαλα μέχρι το τελευταίο και τώρα αποφάσισα. Και προέκυψαν ερωτήσεις: τι είδους μαγιά θα συνιστούσατε για έναν αρχάριο και πώς διαφέρει το ψωμί με μαγιά από τη μαγιά;

Καλό απόγευμα !!!! Μπορείτε να μου πείτε εάν φτιάχνουν μαγιά για ψωμί από αλεύρι σίτου; ή πάντα από σίκαλη;

Μπορείτε να μου πείτε εάν φτιάχνουν μαγιά για ψωμί από αλεύρι σίτου; ή πάντα από σίκαλη;

Φυσικά! Έχουμε φύλλα σιταριού.
Τόσο σταφύλια όσο και σταφίδες, δύο γαλλικά και δύο σιτάρι. Κοιτάξτε στην ενότητα. Μεγαλώσαμε πολύ εκεί. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει.

Καλό απόγευμα! Αγοράζω τον εαυτό μου ψωμί με την ονομασία "Noble" χωρίς μαγιά. Ήθελα να ρωτήσω έμπειρους αρτοποιούς και ξέρει, είναι δυνατόν να ψήσω τέτοιο ψωμί στο σπίτι; Εάν είναι δυνατόν, πού να κοιτάξετε και να δοκιμάσετε τη συνταγή.

Μελέτησα ολόκληρο το θέμα για τη μαγιά, έφτιαξα τη λωρίδα λυκίσκου # 1, αποδείχτηκε όπως αναμενόταν, το έτρωγα, το άφησα να μείνει όλη τη νύχτα στο καλοριφέρ και το πρωί ψημένο ψωμί πάνω του ως συνήθως. Αλεύρι σίτου 400 γρ. Νερό 250 γρ. Αλάτι, ζάχαρη, φυτό. βούτυρο και μαγιά 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Πρέπει να πω ότι η μαγιά μου δεν ανέβηκε κατά τη διάρκεια της νύχτας, αλλά ήταν ζωντανή, βράζει. Το ψωμί είναι χαμηλό, σχεδόν άοσμο, το ψίχουλο είναι πυκνό, υγρό.

Το ψήσιμο της μαγιάς πρέπει να μαθαίνεται με το χέρι. Από το καρβέλι, βλέπω ότι προσπαθούσατε να απεικονίσετε ψωμί στο HP. Δεν είναι τόσο εύκολο όσο ακούγεται. Οι κύκλοι και τα προγράμματα HP έχουν σχεδιαστεί για ξηρή μαγιά. Λειτουργούν πολύ πιο σταθερά και, το πιο σημαντικό, πολύ πιο γρήγορα από τη μύτη εκκίνησης. Επομένως, παραβιάζεται η διάρκεια των κύκλων ζύμωσης / διόγκωσης για τη μαγιά και στην έξοδο έχουμε ένα τούβλο. Συνήθως ολόκληρη η εικόνα χαλάει από το τελευταίο ζύμωμα, μετά το οποίο η ξηρή μαγιά χωρίς προβλήματα έχει χρόνο να σηκώσει ξανά το ψωμί πριν το ψήσιμο, αλλά το μαγιά δεν το κάνει. Χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο. Επιπλέον, η αναλογία αλευριού και νερού θα μπορούσε επίσης να παραβιαστεί, κρίνοντας από το ψίχουλο. Οι ρωγμές στις στέγες είναι συνήθως ενδεικτικές της υποανάπτυξης και της υπερβολικής οξείδωσης της μαγιάς. Όλη η νύχτα στη μπαταρία είναι πάρα πολύ. Διανυκτέρευση σε κανονική θερμοκρασία δωματίου, κορυφώνεται εύκολα και ήδη αρχίζει να πέφτει. Και η θερμοκρασία της μπαταρίας είναι πολύ υψηλή.

Ψωμί μαγιάς όχι σε αρτοποιό; Για μένα, αυτό είναι ακόμα υψηλότερο μαθηματικό. Ο συνηθισμένος φούρνος αερίου είναι χονδροειδής · το ψωμί δεν θα λειτουργήσει. Ευχαριστώ, Chuchelka, τεράστια για τη διευκρίνιση. εν πάση περιπτώσει, προς το παρόν, θα σταματήσω να πειραματίζομαι με μαγιά, μεταφράζοντας αλεύρι ...

Ψωμί μαγιάς όχι σε αρτοποιό; Για μένα, αυτό είναι ακόμα υψηλότερο μαθηματικό. Ο συνηθισμένος φούρνος αερίου είναι χονδροειδής · το ψωμί δεν θα λειτουργήσει. Ευχαριστώ, Chuchelka, τεράστια για τη διευκρίνιση. εν πάση περιπτώσει, προς το παρόν, θα σταματήσω να πειραματίζομαι με μαγιά, μεταφράζοντας αλεύρι ...

Όχι, μπορείτε να κάνετε μια ημι-αυτοματοποιημένη διαδικασία εάν το επιτρέπει η HP. Δηλαδή, όχι να ρυθμίσετε πλήρως το πρόγραμμα, αλλά να ρυθμίσετε χειροκίνητα όλους τους κύκλους. Πρώτα ανακατέψτε τα πάντα, αφήστε να έρθουν. Καταστρέψτε, αφήστε να έρθει ξανά. Έχει αυξηθεί καλά - περιλαμβάνει το ψήσιμο.

Είναι επίσης μια επιλογή! Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω. Κατάργηση εγγραφής και "λήψη φωτογραφίας".

Αγαπητοί φωτιστές!
Μπορείτε να φτιάξετε μαγιά από φύτρο σιταριού; Και αν ναι, πώς;

Μπορείτε να φτιάξετε μαγιά από φύτρο σιταριού; Και αν ναι, πώς;

Μπορείτε, αλλά υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις.
Επιτρέψτε μου να σας ρωτήσω: έχει σημασία η βλαστημένη ξινή σιτηρών;
Το γεγονός είναι ότι είναι αρκετά ιδιότροπη.Έχω προσαρμοστεί να παίρνω το συνηθισμένο μαγιά σίτου και να προσθέσω το βλαστημένο σιτάρι στο ίδιο το ψωμί. Είναι πολύ πιο εύκολο με αυτόν τον τρόπο. Και έχουμε συνταγές:
Ψωμί μαγιάς διασκορπισμένου κόκκου.
Ψωμί μαγιάς με σιτάρι.
Ψωμί μαγιάς με κόκκους σιταριού (στο φούρνο).
Ψωμί σίτου-σίκαλης με διάσπαρτο σιτάρι

Μπορείτε, αλλά υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις.
Μπορώ να ρωτήσω: Είναι η βλαστημένη ξινή σιταριού κατ 'αρχήν για εσάς;
Το γεγονός είναι ότι είναι αρκετά ιδιότροπη. Έχω προσαρμοστεί να παίρνω το συνηθισμένο μαγιά σίτου και να προσθέσω το βλαστημένο σιτάρι στο ίδιο το ψωμί. Είναι πολύ πιο εύκολο με αυτόν τον τρόπο. Και έχουμε συνταγές:

Δεν πειράζει. Νόμιζα ότι ήταν πιο εύκολο με βλαστάρι σιτηρών. Μένω στην Αγγλία. Υπάρχει μια «ένταση» με τη σίκαλη. Αλλά ακόμα βλαστάω σιτάρι και συμπιέζω χυμό από πράσινα λάχανα. Ταυτόχρονα ήθελα να φτιάξω τη μαγιά "από το ίδιο υλικό". Αν και είμαι ήδη ο δεύτερος Panasonic που "φοράει" και μου αρέσει αυτή η επιχείρηση, ποτέ δεν προσπάθησα καν να ψήσω ψωμί με μαγιά. Είμαι πολύ αρχάριος σε αυτήν την επιχείρηση. Επομένως, θα ακούσω τις συμβουλές των ειδικών και δεν θα ξεγελάσω τους ανθρώπους. Ευχαριστούμε που διευκρινίσατε. Έλαβα την απάντηση στην ερώτησή μου.
Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με την εμπειρία μου, με τακτική λειτουργία στην Αγγλία, η x / p Panasonic πληρώνει πλήρως για 1 - 1,5 χρόνια.

Καλή μέρα! Ήθελα να ρωτήσω τους αρτοποιούς, θεωρείται ψωμί μαγιάς χωρίς μαγιά; Συγγνώμη αν η ερώτηση φαίνεται ανόητη! Και ποια είναι η καλύτερη καλλιέργεια εκκίνησης για χρήση στο δείγμα; Θέλω να δοκιμάσω, αλλά επειδή είμαι αρχάριος και υπάρχουν πολλοί εκκινητές, ζητώ τη συμβουλή σας. Βοηθήστε με παρακαλώ!!!

[Βίκη]

το ψωμί μαγιάς θεωρείται χωρίς μαγιά;

Λοιπόν, η μαγιά στο μαγιά είναι απαραίτητα παρούσα, μόνο άγρια, φυσική, για να το πούμε, πουθενά γιατί είναι παντού, ακόμη και σε εσάς και σε μένα.

Ποια είναι η καλύτερη κουλτούρα εκκίνησης;

Εάν θέλετε να ψήσετε ψωμί σίκαλης, θα συνιστούσα ένα ημιτελές προϊόν από Βίκη.

Υπάρχει κάποιο για ψωμί σίτου;

Υπάρχει κάποιο για ψωμί σίτου;

Λοιπόν, μου φαίνεται ότι οποιαδήποτε μαγιά μπορεί να είναι υπερβολική, αλλά αν πρόκειται να ψήσετε κυρίως σιτάρι, μπορείτε να δοκιμάσετε το γαλλικό υγρό; Εκφράζεται σε μεγάλο βαθμό. Το μεγαλώνω τώρα, ήδη στο στάδιο της παραγωγής του πρώτου ψωμιού. Ελα μαζί μας.

Ευχαριστώ, Sandrine, για τη συμβουλή. Θα προσπαθήσω.

Η Βίκα, ήθελε να ξεκαθαρίσει μερικές από τις αποχρώσεις της μαγιάς. Κατανοώ ότι, κατ 'αρχήν, δεν είναι απαραίτητο να πάρετε μόνο μια κουταλιά μαγιάς για ψήσιμο. Τώρα έχω ένα πλεόνασμα. Σε τελική ανάλυση, δεν μπορούμε να πάρουμε όχι 50, αλλά 150 γραμμάρια;

Μετά από όλα, μπορείτε να πάρετε, για παράδειγμα, όχι 50 αλλά 150 γραμμάρια;

Μπορώ. Παίρνω 300 gr για τον Darnitsky. Το κύριο πράγμα είναι ένα υγιές ζύμη και αυτό σε καλή διάθεση.

Ευχαριστώ.
Το έκανα ήδη με σίκαλη - βγήκε ακόμη πιο πορώδες ψωμί. Αλλά με το «αυθόρμητο Ταχέρο» ... δεν το έχουν δοκιμάσει ακόμα. Το κουτάλι πήγε καλά, αλλά υπάρχει τόσο μεγάλο μέρος ... ... τρόμος ... είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε γρήγορα στην πραγματική ποσότητα που καταναλώθηκε.

Και καταλαβαίνω σωστά - μπορείτε να ψήσετε ψωμί με μαγιά, όπου υπάρχει μαγιά - απλώς αφαιρέστε το από τη συνταγή. Και αν, για παράδειγμα, παίρνω 200 γραμμάρια ξινή, τότε αυτό είναι μείον από τη συνταγή 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια υγρού.

Και καταλαβαίνω σωστά - μπορείτε να ψήσετε ψωμί με μαγιά, όπου υπάρχει μαγιά - απλώς αφαιρέστε το από τη συνταγή. Και αν, για παράδειγμα, παίρνω 200 γραμμάρια ξινή, τότε αυτό είναι μείον από τη συνταγή 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια υγρού.

Μαγιά, εάν ψήνετε ψωμί σε βαμβάκι, δεν πρέπει να το αφαιρέσετε εντελώς, η μαγιά με μαγιά έχει μια εξαιρετική κοινότητα. Η μαγιά βοηθά τη μαγιά να ανταποκρίνεται στον αυτόματο χρόνο παραγωγής ψωμιού και η μαγιά κάνει το ψωμί πολύ αρωματικό και νόστιμο.
Εάν πάρετε 200 γραμμάρια μαγιάς, τότε ναι, μείον 100 γραμμάρια. νερό και 100γρ. αλεύρι. Εάν οι καλλιέργειες εκκίνησης είναι 300, τότε 150-150, αντίστοιχα, εάν 400-200-200.

Σήμερα είναι η δεύτερη ημέρα της ζύμωσης της «μητέρας της Πασκά». Σηκώθηκε και έπεσε κατά τη διάρκεια της νύχτας. Και σήμερα οι φυσαλίδες εξαφανίστηκαν και εμφανίστηκε μια κρούστα στην επιφάνεια.Αυτό είναι φυσιολογικό?

[Άντζελα Λεωνιδόνα]

Σήμερα είναι η δεύτερη ημέρα της ζύμωσης της «μητέρας της Πασκά».

Άντζελα Λεωνιδόνα, Χαίρετε!
Θα θέλατε να θέσετε αυτήν την ερώτηση στο θέμα της μαγιάς της μητέρας της Pashka, πολύ λίγοι άνθρωποι την αντιμετώπισαν, ίσως ο συγγραφέας θα είναι σε θέση να απαντήσει καλύτερα στην ερώτησή σας. Συμβαίνει ότι ο συγγραφέας έρχεται στο φόρουμ, φαίνεται ότι υπάρχει σιωπή στο θέμα του και δεν εξετάζει άλλα θέματα. Κάπως, θέλω πραγματικά να πετύχετε.

Κάπως, θέλω πραγματικά να πετύχετε.

Ευχαριστώ! Η ζύμη μου ζωντανεύει. Πώς ξέρεις ότι είναι έτοιμη;

Κανένας στο νήμα για το Leaven του Tahero δεν με απαντά .... Ίσως κάποιος μπορεί να βοηθήσει εδώ; Από το αρχικό υλικό, συνειδητοποίησα ότι μπορείτε να πάρετε κομμάτια για ψήσιμο για πολύ καιρό. Αλλά πως? Τελειώνουν, τότε τι; Ή πρέπει να ενημερώσετε; Ή ξεκινήστε ένα νέο;

Αλλά πως? Όταν τελειώσουν, τότε τι; Ή πρέπει να ενημερώσετε; Ή ξεκινήστε ένα νέο;

Από όσο γνωρίζω, ο ίδιος ο Ταχέρο ξεκινά ένα νέο. Είναι αλήθεια ότι έχει ελαφρώς διαφορετικές ποσότητες και παίρνει αρκετά κιλά μίζας κάθε φορά.

Ευχαριστώ, Βίκα, πιθανώς σαν τον Ταχέρο, δεν μπορώ να φτιάξω έναν τόνο μαγιάς και να το κρατήσω ... θα το δω ... πώς θα τελειώσει, θα ξεκινήσω το επόμενο ...
Με συνέπεια, μου θυμίζει ένα bigu τώρα. Η γεύση είναι ακόμα φυσιολογική, ας δούμε τι θα συμβεί στη συνέχεια.

Με συνέπεια, μου θυμίζει ένα bigu τώρα.

Μόνο με πολλές ανησυχίες κάπως λιγότερο.

ας δούμε τι θα συμβεί στη συνέχεια.

Θα δούμε. Δεν την έχω ξεκινήσει ακόμα, αν και διαβάζω τον κ. Ταχέρο για πολύ καιρό ...
Πρέπει να δοκιμάσω. Περιμένω λοιπόν τα αποτελέσματα.

πες μου pzhl-
Έφτιαξα μια μαγιά κεφίρ, στέκεται στο ακρώμιο, γιατί το ψωμί δεν χρειάζεται να φτιαχτεί ακόμα, μετά από πόσες μέρες μπορεί να ψηθεί χωρίς να το ταΐσω ξανά (κύκλος);
Και επίσης, κοιτάζω συνταγές για ψωμί με ξινή - πρέπει να το πάρετε για μια μέρα, να το ταΐσετε, να φτιάξετε μια ζύμη, για 12-18 ώρες στο κρύο (γιατί;) ή υπάρχουν απλούστερες συνταγές

Χωρίς επίδεσμο στο ψυγείο, η μαγιά μπορεί να ζήσει έως και μια εβδομάδα εάν αναμιχθεί έντονα. Εάν υγρό 3-4 ημέρες. Αλλά πριν το ψήσιμο για μια μέρα, πρέπει να τρέφεται

Γειά σας κορίτσια!
Διαβάζω το φόρουμ σας για περίπου ένα χρόνο τώρα, πέντε φορές προσπάθησα να φτιάξω τη ζύμη, αλλά τα χέρια μου δεν μεγάλωσαν από εκεί, ή τα αστέρια δεν είχαν αυξηθεί. Και τώρα ήρθε η στιγμή - έχουμε σχηματίσει! Η σταφίδα από τη Βίκη (χαμηλό τόξο), ζωντανεύει και αναπνέει. Χθες έψησα ψωμί πάνω της - το άφησε τέλεια σε 2,5 ώρες! Πρόσθεσα το 1/3 του κανόνα μαγιάς, φοβόμουν ωχ - αλλά μάταια! Το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό, αρωματικό! Τρέφω την κουλτούρα εκκίνησης 50-50-50 και μεγαλώνει και διογκώνεται στο περβάζι, όπου υπάρχει συνολικά 10C. Αλλά το ερώτημα είναι, θέλω να κάνω αναζωογόνηση - όπως το καταλαβαίνω, αυτό είναι χρήσιμο για τη διόγκωση. Αφού το αναζωογονήσω, πού πρέπει να το βάλω; Στην μπαταρία (35C), στο δωμάτιο (25C), στο περβάζι (10C); Σας παρακαλώ, απαντήστε, οπότε μου αρέσει - μαγιά