Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Τρέφω επίσης τον ολόσπορο που τρέφω υπερβολικά, αλλά με νερό. Κατ 'αρχήν, έχω συνεχώς ορό, θα ήταν δυνατό να κάνω KMZ σε αυτό, αλλά φοβάμαι να υπερ-οξειδώσει ...
Ήδη συχνά φτιάχνω ψωμί με ορό γάλακτος και μάλιστα φτιάχνω ένα μίζα από ένα μίζα με ορό γάλακτος.
Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για την Emochka; Τι είδους ζώο, πού να το πάρετε ή πώς να το φτιάξετε, πώς να το χρησιμοποιήσετε και για ποια ζύμωση;
η αρχική σίκαλη είχατε επίσης KMZ ή στο νερό;
Στεγανοποιεί 8 ώρες μετά την τελευταία ζύμωση στο ίδιο δοχείο;
Και τι θα ήταν "λάθος" με αυτό εάν συνέβαινε σε θερμοκρασία δωματίου για μικρότερο χρονικό διάστημα;
«Σβήνετε» τα βακτήρια γαλακτικού οξέος όταν αποδεικνύετε σε ψυγείο κρασιού ή, για άλλους λόγους, αισθάνεστε πιο άνετα με μια μακρύτερη απόδειξη;
Ή είναι μια τεχνολογία και το συνηθισμένο αποτέλεσμα δεν θα είναι διαφορετικά;

Το Emochki (αποτελεσματικοί μικροοργανισμοί) ανακαλύφθηκε από ιαπωνικό μικροβιολόγο, συνδυάζοντας φωτοσυνθετικό, γαλακτικό οξύ και μερικούς άλλους χρήσιμους μικροοργανισμούς σε ένα μπουκάλι. Αυτή η καλλιέργεια σκοτώνει όλη την παθογόνο χλωρίδα. Υπάρχουν πολλές πληροφορίες στο Διαδίκτυο, κοίτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για ζύμωση - και ως λίπασμα, και ως θεραπευτικός παράγοντας για τον άνθρωπο, και πολλά άλλα.
Η ξινή μου ξεκίνησε αμέσως με γαλακτικό οξύ, γιατί χρειαζόμαστε αυτά τα βακτηρίδια - επεξεργάζονται φυτικό οξύ από τα κελύφη των σιτηρών. Όμως, όπως το καταλαβαίνω, οι ζυμώσεις μπορούν να μετατραπούν σε διαφορετικούς τύπους, εφόσον τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας.
Η κρύα αδιαβροχοποίηση πραγματοποιείται σε έναν κάδο Kenwood, είναι τόσο βολικό για μένα - ζύμω πριν από τη δουλειά, ψήνω μετά τη δουλειά. Ή ζυμώνεται το βράδυ, ψημένο το πρωί. Η μακροχρόνια ανθεκτική στο κρύο χρησιμοποιείται επίσης στη ζύμη ζύμης, αυτό συμβάλλει στην καλύτερη ανάπτυξη της γλουτένης, επιτρέπει στα βακτήρια να λειτουργήσουν πλήρως (να αρχίσει να χωνεύεται για εμάς) στη ζύμη, χωρίς να το οξυνίσει στο βαθμό που θα συμβεί σε ζεστασιά.
Παρεμπιπτόντως, μερικές φορές αφήνω απλώς το κουβά της ζύμης στο τραπέζι, και η δοκιμή συνεχίζεται ως συνήθως, αλλά γρηγορότερα, οπότε πρέπει να κοιτάξετε. Και το αποτέλεσμα είναι πάντα καλό και εξαρτάται από το αλεύρι και τη φρεσκάδα της μαγιάς - εάν υπεροξείδια, τότε το ψωμί μπορεί επίσης να ξινίσει λίγο.

[Καλμύκοβα]

Καλμύκοβα, Ευχαριστώ!
Απλώς δεν κατάλαβα τα πάντα:
Ζυμώνετε αμέσως τα πάντα και τα αφήνετε για διόρθωση, ή όλα τα ίδια, πρώτα με τη βοήθεια του KMZ ως μίζας, φτιάχνετε ένα μίζα (τροφοδοσία κ.λπ.), αφήστε το να ωριμάσει για μερικές (πόσες;) ώρες, στη συνέχεια ζυμώστε και μετά αυτό το κρύο έλεγχος για 8 ώρες, σωστά; Ή?
Αρχικά, η καλλιέργεια εκκίνησης (συνήθως 50 g του πρωτεύοντος εκκινητή + 150 g αλεύρου και 150 g ορού γάλακτος) ζυμώνεται από την καλλιέργεια εκκίνησης στους 26^{σχετικά με}Από τις 12-14, η μαγιά προετοιμάζεται έως ότου διπλασιαστεί, στη συνέχεια ζυμώνει με ένα ενδιάμεσο "υπόλοιπο" της ζύμης, στη συνέχεια χυτεύεται και στη συνέχεια στεγνώνει για 3-6 ώρες (ανάλογα με τον καιρό στην κουζίνα και τη δραστηριότητα της μαγιάς (έχω πιο ενεργή σίκαλη) και μετά ψήσιμο σε ένα καζάνι στο φούρνο.
Αυτό είναι ένα διάγραμμα για το καθημερινό ψωμί.
Η σίκαλη σιταριού αποδεικνύεται καλά και η σίκαλη σίτου είναι άτακτη από καιρό σε καιρό και δεν είναι πάντα σαφές γιατί.
Ψάχνω έναν λόγο.
Είναι διαφορετική η προετοιμασία της δοκιμής σας;
Παρεμπιπτόντως, προσπαθώ να μην κρατήσω τη ζύμη σε μεταλλικό μπολ για μεγάλο χρονικό διάστημα, προτιμώ γυαλί, πλαστικά ποιότητας ή δοχεία σμάλτου.

Κοίταξα για το Emochki στο Διαδίκτυο, βρήκα μόνο γεωργική χρήση, κάτι σαν λίπασμα και ενεργοποιητή επεξεργασίας κομπόστ ...

Η μαγιά μου τρέφεται εδώ και πολύ καιρό "με το μάτι". Ρίχνουμε ορό γάλακτος σε ένα δοχείο με την υπολειμματική μαγιά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλεύρι 150-200 g (για να πάρουμε μια παχιά "ζύμη") και στείλτε το στο ψυγείο της. Αυτός ο χειρισμός, για παράδειγμα, το βράδυ. Το πρωί, η ζύμη είχε ήδη γεμίσει όλα, δηλαδήέτοιμο για χρήση. Έχει αυτήν την κατάσταση για μερικές μέρες. Για ζύμωμα, επιλέγω σχεδόν τα πάντα, γεμίζω πάλι τα υπολείμματα με ορό κ.λπ. Εάν υπάρχει διαρροή. Δεν το έχω χρησιμοποιήσει για 3 ημέρες - στην τουαλέτα και πάλι.
Για το ψωμί, η επιλεγμένη μαγιά (περίπου ένα ποτήρι και μισό - όλα για μεγάλο χρονικό διάστημα από το μάτι), ρίχνουμε ορό γάλακτος, προσθέτουμε αλάτι-ζάχαρη, ανακατεύουμε σε έναν κάδο Kenwood, προσθέτουμε αλεύρι, σουσάμι και λιναρόσπορο και ζυμώνουμε μέχρι να αναπτυχθεί η γλουτένη και μετά προσθέτουμε λίγο λάδι. Η ζύμη είναι λεπτή. Τους στέλνω στον ίδιο κάδο για κρύο έλεγχο. Ο ανοξείδωτος κάδος δεν με ενοχλεί πάρα πολύ.
Αφού την βγάλω από το ψυγείο, διπλώνω τη ζύμη μερικές φορές, τη χωρίζω σε φραντζόλες (2-3 κομμάτια) και την διπλώνω ξανά σε καλούπια. Η δοκιμή πραγματοποιείται σε στεγνωτήριο λαχανικών, δηλαδή θερμαίνεται, με τεχνολογία. μιάμιση ώρα. Βάζω το φούρνο σε κρύο φούρνο και η ζύμη είναι ακόμα κατάλληλη εκεί.
Σχετικά με τον Emochki. Τα πουλάμε σε κλαμπ βιολογικής γεωργίας. Και υπάρχουν φυλλάδια με παραδείγματα εφαρμογών. Ναι, χρησιμοποιούνται για λίπασμα και λίπασμα, επίσης για την επεξεργασία σπόρων πριν από τη φύτευση, κ.λπ. ... Ακόμα και ποτό.

Πώς να αποθηκεύσετε τη σωστή καλλιέργεια εκκίνησης της μήτρας; Και όμως, πώς να ενεργοποιήσετε σωστά τη μίζα;
Εάν έχει ήδη γραφτεί για αυτό εδώ, για να μην ξεφύγει από ολόκληρο το τεράστιο φόρουμ, με σπρώξει σε αυτό το μέρος, θα είμαι πολύ ευγνώμων.)))

[Σεργκέι]

Σεργκέι, η αρχή σχεδόν όλων των καλλιεργειών εκκίνησης είναι η ίδια. Ρίξε μια ματιά ΕΔΩ

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.)

Βρήκα μια μαγιά προς πώληση - Rye, Khleborost, που παράγεται από την Yar-iskon LLC, που κατασκευάστηκε για την Sourdough Dom LLC. Συστατικά: αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, νερό. Έχει δοκιμάσει κάποιος; Αξίζει να το πάρετε;

Η σύνθεση είναι φυσιολογική. Αν ούτε η τεχνολογία δεν είναι σπασμένη, τότε γιατί να μην την δοκιμάσετε;
Αλλά είναι τόσο εύκολο και βολικό για αναπαραγωγή που είναι πιθανώς καλύτερο να μεγαλώσετε το δικό σας. Τότε θα νιώσετε τον χαρακτήρα της και θα καταλάβετε καλύτερα τι της συμβαίνει, τι θέλει αυτή τη στιγμή, πώς να το προετοιμάσετε και να το χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο ...
Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κατάστημα ως εκκινητή.

Η σύνθεση είναι φυσιολογική. Αν ούτε η τεχνολογία δεν είναι σπασμένη, τότε γιατί να μην την δοκιμάσετε;
Αλλά είναι τόσο εύκολο και βολικό για αναπαραγωγή που είναι πιθανώς καλύτερο να μεγαλώσετε το δικό σας. Τότε θα νιώσετε τον χαρακτήρα της και θα καταλάβετε καλύτερα τι της συμβαίνει, τι θέλει αυτή τη στιγμή, πώς να το προετοιμάσετε και να το χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο ...
Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κατάστημα ως εκκινητή.

Σωστά, είναι σαν παιδί.

[Όλγα VB]

Όλγα VB, Δεν έχω προσπαθήσει ακόμα να φτιάξω τη δική μου μαγιά, το διάβασα στο φόρουμ, φαίνεται ότι είναι τόσο δύσκολο τα πάντα)) Δεν το καταφέρνουν όλοι. Σκέφτηκα ότι όλα είναι ευκολότερα με το αγορασμένο, το πασπαλίζω σαν μαγιά και έχει τελειώσει

Namesake, μην φοβάστε - όχι πιο δύσκολο από οποιαδήποτε άλλη οικιακή εργασία - τα μάτια φοβούνται, αλλά τα χέρια κάνουν.
Προσωπικά, μεγάλωσα τη δική μου σύμφωνα με αυτήν την οδηγία, υπάρχουν 6 ακόμη σελίδες σχολίων, όλα είναι πολύ λεπτομερή και προσβάσιμα: 🔗
Μου άρεσε η μέθοδος γιατί δεν χρειάζεται να πετάξετε τίποτα και θα έχετε ένα καλό αποτέλεσμα.

με το αγορασμένο, όλα είναι ευκολότερα, πασπαλισμένα σαν μαγιά και τελειώσατε

Αυτό δεν θα λειτουργήσει, θα πρέπει να παίξετε με οποιοδήποτε μαγιά, έτσι, IMHO, το παιχνίδι δεν αξίζει το κερί.
Αλλά αν είναι πολύ τρομακτικό, τότε μπορείτε να πραγματοποιήσετε μια αγορά. Αλλά για αυτό πρέπει επίσης να γνωρίζετε και να κατανοείτε τις διαδικασίες. Και ο ευκολότερος τρόπος για να τις μελετήσετε είναι να σχεδιάσετε το δικό σας.
Κάτι σαν αυτό.

[Όλγα VB]

Όλγα VB, εκεί είναι !!! Ευχαριστώ για τη συμβουλή και την αναφορά, θα το μελετήσω.
Φοβάμαι να φτιάξω ξινή, αφού έχω ήδη δοκιμάσει πολλές συνταγές με μαγιά (είμαι αρχάριος στο ψήσιμο), τις συνηθίζω, ένιωσα το κουλούρι και μετά διάβασα ότι η ζύμη ζύμης είναι διαφορετική από τη ζύμη μαγιάς, θα πρέπει να μετρήσετε τον αριθμό των συστατικών εκεί; Ελπίζω ότι η ξηρή κουλτούρα εκκίνησης που αγοράστηκε από το κατάστημα θα αντικαταστήσει την ξηρή μαγιά και δεν θα έπρεπε να μετρηθεί ολόκληρη η συνταγή, αφελής

Εάν αισθάνεστε ήδη τη ζύμη, τότε δεν θα είναι δύσκολο για εσάς να μεταβείτε στη μαγιά ή / και στο ψήσιμο του φούρνου ή του φούρνου - αυτό είναι επίσης θέμα εμπειρίας.
Όσον αφορά τις συνταγές, υπάρχουν πολλές από αυτές εδώ στο φόρουμ και στο Διαδίκτυο γενικά.
Και τότε εσείς οι ίδιοι θα μπορείτε να προσαρμόσετε τις συνταγές που σας αρέσουν.
Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εκεί, μπορείτε να κυριαρχήσετε τα πάντα αν θέλετε.
Σε γενικές γραμμές, δεν χρειάζεται να προσαρμόσετε τίποτα, απλώς αφαιρέστε τη μαγιά από τη συνταγή. Μόνο η τεχνολογία αλλάζει.
Μην φοβάστε, θα πετύχετε. Επιπλέον, τόσο εδώ στο φόρουμ όσο και εκεί με αναφορά, θα υποστηρίζουν πάντα, θα ζητούν και θα βοηθούν.
Εάν αποφασίσετε να παρουσιάσετε τη δική σας κουλτούρα εκκίνησης ή να πειραματιστείτε με μια αγορά, μπορώ, αν θέλετε, να μοιραστώ την εμπειρία μου, με ποιες απλές συνταγές ξεκίνησα όταν κατέκτησα αυτήν την επιστήμη.

Olya, κάθομαι εδώ διαβάζοντας τα σχόλια στον σύνδεσμο, έφτασα στη σελίδα 5. Κατάλαβα σωστά, μπορεί μόνο να ψήνεται ψωμί σίκαλης σε αυτό το μαγιά;

Όχι πραγματικά.
Αυτή η ξινή (συνήθως ονομάζεται "αιώνια σίκαλη 100%") συνήθως λαμβάνεται ως βασική - η απλούστερη και πιο αξιόπιστη, ταυτόχρονα πολύ βολική στη χορήγηση και τη χρήση.
Στη συνέχεια, μπορεί να «υπερφορτωθεί» σε αλεύρι σίτου, δηλαδή, ένα μικρό μέρος της μαγιάς δεν πρέπει να ξεκινάει με σίκαλη, αλλά σε αλεύρι σίτου, μειώνοντας σταδιακά την αρχική ποσότητα αλεύρου σίκαλης σε σχεδόν 0 (αντικαθιστώντας το με αλεύρι σίτου).
Προσωπικά, έχω 2 φλέβες - αιώνια σίκαλη και σιτάρι με υπερβολική ποσότητα.
Ωστόσο, πολλοί δεν το κάνουν αυτό, καθώς όταν ψήνετε προϊόντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά σίκαλης ως το λεγόμενο "εκκινητή", συμπεριλαμβανομένου του λευκού (σίτου) ψωμιού ή των πιτών.
Ταυτόχρονα, λαμβάνεται τόσο λίγο που σχεδόν κανείς δεν θα παρατηρήσει την παρουσία του στο τελικό προϊόν.

Πόσο περίπλοκο είναι
Θα είναι ακόμη απαραίτητο να ξαναδιαβάσετε τα πάντα με νέο μυαλό.

Ολόκληρη η ξινή αλεύρι σίτου μου έδωσε μπλε νερό στην κορυφή, κορίτσια τι συμβαίνει με αυτό;

ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑ. ΕΧΩ ΠΑΡΑΚΑΛΟΥΜΕ ΠΛΑΤΕΙΑ ΔΙΑΦΟΡΑ, ΜΕ ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΚΑΙ ΤΟ ΔΕΥΤΕΡΟ ΕΝΑ ΚΑΙ ΤΟ ΙΔΙΟ ΜΕΤΑ ΑΠΟΣΤΑΣΕΙ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ 6 ΜΗΝΑ, ΘΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΩ ΟΛΟΥΣ ΤΟ ΧΡΟΝΟ, Ψήστε ΨΥΓΕΙ, ΑΛΛΑ ΕΙΝΑΙ ΠΑΝΤΑ. ΜΕΣΩ, ΑΥΤΗ ΕΙΝΑΙ Η ίδια ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΩΡΑ. ΠΕΣ ΜΟΥ ΤΙ ΝΑ ΚΑΝΩ?

[SANA1975]

SANA1975πώς ακριβώς το χρησιμοποιείτε, περιγράψτε την τεχνολογία για να το καταστήσετε σαφές.

ΕΧΩ ΚΑΡΒΑΣ 3 ΚΟΥΤΑΝΙΑ - ΗΜΕΡΑ 1, 3 ΚΟΥΤΑΝΙΑ - ΗΜΕΡΑ 2 ΚΑΙ 3 ΚΟΥΤΑΝΙΑ - ΗΜΕΡΑ 3, ΕΧΩ 9 ΚΟΥΤΑΝΙΑ, (ΜΕΤΑ ΕΠΙΛΟΓΗ 3 ΚΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΒΑΘΩ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ - ΕΙΝΑΙ Αιώνια). ΣΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ, ΓΝΩΡΙΖΩ ΤΗ Ζύμη.
ΑΛΛΑΓΑ ΠΑΝΤΑ ΒΑΖΑ (ΓΥΑΛΙΑ), ΚΑΙ ΕΧΩ ΠΑΡΟΥΣΙΑ 7 ΜΗΝΕΣ, Ο ΠΡΩΤΟΣ ΧΡΟΝΟΣ ΕΙΝΑΙ Ο ίδιος, στάθηκε, ΜΕΡΙΚΑ 8 ΜΗΝΕΣ (ΟΤΙ ΕΙΝΑΙ, ΤΟ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΩ ΟΛΟ ΤΟ ΧΡΟΝΟ, ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ.

κορίτσια, καλησπέρα! Πες μου πώς να το κάνω καλύτερα. Θέλω να ψήσω ψωμί Izyuminkin αύριο το βράδυ, αλλά φεύγω για δουλειά αύριο το πρωί. Τι είναι το "πάχυνση" για να φτιάξουμε το μαγιά έτσι ώστε να μην υπερ-οξύ; Στο cold.ke 3 διαφορετικά ορεκτικά-ts. s, psh.1s, rzh.

Καλή μέρα σε όλους, όλους τους αρτοποιούς !!! Έχω μια ασήμαντη ερώτηση. Ίσως ακόμη και μια ηλίθια ... - οι συνταγές δίνουν μαγιά σε γραμμάρια ... Αλλά πώς ξέρετε, χωρίς ζυγαριές κουζίνας, πόσο είναι; Τέχνη. κουτάλι, δύο, ποτήρι ή μισό; Πώς να βρείτε το δρόμο σας; Βοηθήστε τον νεαρό φούρνο παρακαλώ !!!!

Όταν δεν είχα κλίμακα, θα έπαιρνα ένα μέτρο, όπως ένα κουτάλι ή ένα ποτήρι του δοκιμαστικού προϊόντος και θα πήγαινα στο πλησιέστερο κατάστημα.
Εκεί ζύγισα και ήξερα την απάντηση στην ερώτησή μου.
Είναι καλύτερα να κάνετε αρκετές μετρήσεις, για παράδειγμα, 5 κουτάλια, τότε το μέσο βάρος θα είναι πιο ακριβές.
Επιπλέον, καμία κλίμακα δεν θα σας δείξει μικρό βάρος, επομένως μπορείτε να πάρετε, για παράδειγμα, 10 κουταλάκια του γλυκού και, στη συνέχεια, να υπολογίσετε το βάρος ενός.
Κάτι σαν αυτό.
Όμως: δεν είναι πολύ βολικό να μετράτε το μαγιά με ένα όργανο μέτρησης, καθώς μπορεί να είναι όλα αφρώδες, ή μπορεί να αναδευτεί πρόσφατα. Σε αυτήν την περίπτωση, το βάρος του ίδιου μέτρου θα είναι πολύ διαφορετικό.
Συμπέρασμα. Είναι καλύτερα να αγοράζετε ζυγαριές, τουλάχιστον τις πιο ανεπιτήδευτες.

[Όλγα VB]

Όλγα VB , ευχαριστώ για την απάντησή σας. Θα μάθω να μετράω τη μαγιά

Καλημέρα! Πες μου σε παρακαλώ! Έβγαλα τη μαγιά, ήθελα να φτιάξω ψωμί, αλλά τη νύχτα το αναμίξαμε και το έτρωγα με αλεύρι σίκαλης και νερό, το άφησα, σήμερα κοιτάζω, ακόμη και σηκώθηκα και πήρα. Μπορώ να ζυμώσω τη ζύμη πάνω της, θα λειτουργήσει; Ευχαριστώ! Και τι πρέπει να κάνετε στη συνέχεια, για να ταΐσετε με το κεφίρ; Κατ 'αρχήν, κατάφερα να αναβάλω τη μήτρα, να μην τρέφω με νερό.

Ερώτηση: κατά την αποθήκευση της καλλιέργειας εκκίνησης στο ψυγείο, πόσο καιρό μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς να ταΐσετε; Τι να καλύψετε, μπορείτε να το κλείσετε σφιχτά ή χρειάζεστε ένα πανί; Και το δεύτερο εδώ: αν έβγαλα το μαγιά και ένα υγρό σχηματίστηκε στην επιφάνειά του και μυρίζει έντονα σαν ξύδι - τι σημαίνει αυτό;

[αμίγας]

αμίγας,
Ισχυρή οσμή οξέος - υπεροξείδιο της μαγιάς. Επιπλέον, δεν είναι γεγονός ότι θα είναι δυνατή η αναζωογόνηση. Αλλά δοκιμάστε το. Ένας καλός ώριμος εκκινητής πρέπει να έχει μια φρέσκια, ελαφρώς πολτοποιημένη μυρωδιά. Ισχυρή αλκοολική ή όξινη μυρωδιά - έχει περάσει. Δοκίμασέ το. Αν είναι ξινό, κάντε ένα νέο.

Ερώτηση: κατά την αποθήκευση της καλλιέργειας εκκίνησης στο ψυγείο, πόσο καιρό μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς να ταΐσετε; Τι να καλύψετε, μπορείτε να το κλείσετε σφιχτά ή χρειάζεστε ένα πανί; Και το δεύτερο εδώ: αν βγάζατε τη μαγιά και σχηματίστηκε ένα υγρό στην επιφάνειά του και μυρίζει σαν ξύδι - τι σημαίνει αυτό;

Κοιτάξτε εδώ: "Ψωμί μαγιάς - για να αποφύγετε ξινή))" https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Ευχαριστώ πολύ που απάντησες! Όσον αφορά τη μυρωδιά, κατάλαβα τα πάντα, οι απαντήσεις επιβεβαίωσαν την εικασία ότι κάποιος ήταν σαφώς νεκρός εκεί και πιθανώς για πάντα.
Έριξα τη σίκαλη, δεν πειραματίστηκα, και η νέα μόλις εμφανίστηκε.
Και ταΐζω ένα σιτάρι κάθε 4 ώρες κατά τη διάρκεια της ημέρας και έπειτα έβαλα ένα καρβέλι σε αυτό - αποδείχθηκε πολύ ΑΚΟΜΑ! (αν και φαινόταν ότι δεν ανέβηκε βίαια όπως πριν, αλλά κατ 'αρχήν σημειώθηκε μια τυπική αύξηση δύο φορές και το καρβέλι είναι μαλακό)
Δεν καταλαβαίνω ακόμα όλες τις διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα, αλλά φαίνεται ότι κατάφερα να "αναβιώσω" όπως είπαν.

Ανησυχώ για τη σύνθεση της αρχικής καλλιέργειας και εάν υπάρχει τρόπος να ανακαλύψουμε τι είδους βακτήρια υπάρχουν σε αυτό - γαλακτικό οξύ ή μαγιά. Όπως το καταλαβαίνω, χωρίς μαγιά, δεν είναι πουθενά - αυξάνουν ψωμί, αλλά γαλακτικό οξύ = τι συμβαίνει μαζί τους; Πώς να καταλάβετε πόσα υπάρχουν και πόσα χρειάζονται γενικά;

Tatiana, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο, θα το εξοικειωθώ τώρα!

Αγαπητοί MASTERS! Αλλά ακόμα! Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σίκαλης και σιταριού; Σίκαλη για ζύμη σίκαλης, σιτάρι για σιτάρι (rzh-psh); Ποιο είναι δυνατότερο; Και ποιο είναι πιο ιδιότροπο; Ο ίδιος για ένα χρόνο τώρα κάθε μέρα ψήνω psh-rzh ψωμί σε σιτάρι από αυθόρμητη ζύμωση. Και αν την ταΐζεις με αλεύρι σίκαλης; Τι είναι γεμάτο;

Χαιρετισμοί, ξεκίνησα να φτιάχνω το Lievito Madre σε νερό, το ξεκίνησα χθες, διάβασα τα πάντα προσεκτικά, αλλά το μαγιά εμφανίστηκε μετά από 7 ώρες, όχι 48, δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει; Τι κάνω λάθος? Για μια μέρα τώρα, η μαγιά εξακολουθεί να αιωρείται, δηλαδή δεν έχει πνιγεί 17 ώρες μετά την εμφάνιση.
Πρέπει να το πετάξω και να ξεκινήσω ξανά;
Αν κάποιος το έκανε, παρακαλώ πείτε μου.
Δεν καταλαβαίνω επίσης εάν είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό κάθε φορά σε φρέσκο;

Αγαπητοί MASTERS! Αλλά ακόμα! Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σίκαλης και σιταριού; Σίκαλη για ζύμη σίκαλης, σιτάρι για σιτάρι (rzh-psh); Ποιο είναι δυνατότερο; Και ποιο είναι πιο ιδιότροπο; Ο ίδιος για ένα χρόνο τώρα κάθε μέρα ψήνω psh-rzh ψωμί σε σιτάρι από αυθόρμητη ζύμωση. Και αν την ταΐζεις με αλεύρι σίκαλης; Τι είναι γεμάτο;

Μπορεί να υπάρχουν άλλες απόψεις, αλλά δεν είναι γεμάτη με τίποτα - τροφοδοτήστε ό, τι θέλετε. Αυτό δεν επηρεάζει τη δραστηριότητα της μαγιάς για μένα. Κάθε ψωμί ανεβαίνει. Δεν αφορά καν την άνοδο - η άνοδος είναι ήδη ένα δευτερεύον αποτέλεσμα, δηλαδή η ζύμωση της ζύμης συμβαίνει - ζυμώνει, αποκτά μια φρουτώδη γεύση - αυτός είναι ο σκοπός της ζύμωσης ζύμης. Και η μαγιά δεν νοιάζεται για το είδος του αλευριού που το ταΐζουν. Μετά το ψυγείο, ταΐζω σιτάρι, ήδη προσθέτω σίκαλη στη ζύμη, το βάζω ξανά στο ψυγείο με σιτάρι - και ζούμε μαζί του σε απόλυτη αρμονία.

Καλή μέρα!

Υπάρχουν 3 ερωτήσεις για τον αρχικό γκουρού.Αφού διαβάσω όλες τις δημοσιεύσεις, απλά δεν καταλαβαίνω, αποδεικνύεται ότι η γαλλική μαγιά πρέπει να τρέφεται καθημερινά; Ή εφαρμόζεται το ίδιο σχήμα με αυτό του MKZ από τον Διαχειριστή (δηλαδή, για να το τροφοδοτήσετε 3 φορές πριν το χρησιμοποιήσετε);

Απλώς ψήνω ένα ψωμί 1 φορά σε 1-1,5 εβδομάδες .... αν την ταΐζεις κάθε μέρα, τότε πόσο θα πάρει σε μια εβδομάδα;!?

Η δεύτερη ερώτηση .... Από τη συμβουλή που διάβασα ότι "Προσπαθήστε να ταΐσετε έτσι ώστε το βάρος του αλευριού κατά τη διάρκεια της σίτισης να μην είναι μικρότερο από το βάρος της ίδιας της μαγιάς. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να ταΐσετε 50 γραμμάρια μαγιάς σε λιγότερο από 50 γραμμάρια αλεύρου και 50 γραμμάρια. νερό." .... λοιπόν αποδεικνύεται ... αν αρχικά είχα 50 γραμμάρια, τα έτρωγα 50 γρ. αλεύρι και 50 γρ. νερό. Τότε την επόμενη μέρα έχω ήδη 150 γραμμάρια μαγιάς και πρέπει να το ταΐσω άλλο + 150 αλεύρι και + 150 νερό; Ή πόσο σωστά ;;;

Και η τρίτη ερώτηση ... Ξεκίνησα το MKZ, στην αρχή φούσκωσε πολύ καλά, όπως και στη φωτογραφία του διαχειριστή (οι φυσαλίδες είναι μεγάλες, αυξήθηκαν 2,5-3 φορές)
και το ψωμί σε αυτό αποδείχθηκε ευάερο, αλλά με κάθε χρήση οι φυσαλίδες είναι όλο και λιγότερο, αν και αυξάνεται 2 φορές. Δεν καταλαβαίνω τι είναι λάθος .... Αυτό έχω σήμερα


Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας. Ελπίζω να έχω χρόνο να αναζωογονήσω τη βασική μου κουλτούρα

Κορίτσια εκκίνησης, νομίζετε ότι θα προκύψει κάτι από αυτό;
Ήταν έτσι ... Πριν από λίγες μέρες έβαλα μια ζύμη για ψωμί: 100 g νερό, 70 g αλεύρι c. από. και 0,5 g ξηρής μαγιάς (ασφαλή στιγμή), ζύμωση στο τραπέζι για περίπου μία ώρα + στο ψυγείο για 24 ώρες. Χρησιμοποίησα τη μισή ζύμη για ψωμί, έμειναν 85 γραμμάρια. Σήμερα, όταν η τέταρτη ημέρα (μετά το ζύμωμα) έφτασε στο τέλος, έβγαλα ένα βάζο από το ψυγείο και αυτό βρήκα εκεί:

Η ζύμη καλύφθηκε με μικρές φυσαλίδες και είχε μια ευχάριστη μυρωδιά.
Της έδωσαν λίγο ζεστό, 15 λεπτά στο τραπέζι και προστέθηκαν 60 g αλεύρι c. με και 40 g νερού:

Το άφησα στο τραπέζι για άλλη μια ώρα, κατά τη διάρκεια του οποίου το περιεχόμενο του βάζου άρχισε να καλύπτεται με μεγάλες φυσαλίδες και τριπλασιάστηκε σε όγκο:

Το έβαλα στο ψυγείο, στο πάνω ράφι.

[Ανδρας.]

Ανδρας.Πείραμα! Η μαγιά δόθηκε, θεωρητικά, δεν θα αποδειχθεί ξινή, με την έννοια που έχουμε συνηθίσει, αλλά ίσως την παλιά ζύμη. Δεν ξέρω, αν το ταΐζουμε συνεχώς, αν η ζύμωση ζύμωσης θα αντικαταστήσει τη ζύμη παραγωγής. Ακόμα και ενδιαφέρον. Η ταπεινή μου γνώση δεν είναι αρκετή. Ίσως η Βίκα ξέρει; Ας περιμένουμε.

Ίσως, για να το αντικαταστήσετε, αξίζει να ταΐσετε μόνο τα μισά; Δηλαδή, πάρτε 92 γραμμάρια για την επόμενη σίτιση (απορρίψτε τα υπόλοιπα στο ψωμί). Απλώς δεν ξέρω πόσο νερό και αλεύρι πρέπει να προσθέσω για σίτιση, 45 γραμμάρια το καθένα, με τον ρυθμό, όπως τώρα, νερό / αλεύρι 1: 1;

Γαμώτο ... και γιατί δεν το πέταξα;

αξίζει να ταΐζεις μόνο τα μισά;

Τροφοδοτήστε το μισό για να το κάνετε λιγότερο.

πώς λαμβάνεται τώρα νερό / αλεύρι 1: 1;

Εάν ταΐζετε στις ίδιες αναλογίες. έχετε 100% υγρασία.

Γαμώτο ... γιατί δεν το πέταξα;

Μπορείτε πάντα να το κάνετε! Εάν σας ενδιαφέρει, κάντε το. Το έργο δεν είναι δύσκολο: girl_haha: Τότε θα είναι δυνατή η χρήση της παλιάς ζύμης και αυτό είναι. Συνήθως λυπάμαι που το πετάω. Μερικές φορές απλά μαζεύω όλο το μαγιά (αν και δεν μαζεύω το παλιό περισσότερο από 100 γραμμάρια), προσθέτω αλεύρι, νερό, λίγο μαγιά, ζυμώνω, χωρίς συνταγή και ψήνω κανονικό ψωμί. Τι σου λέω! Θα βρείτε πού. Είτε σε τηγανίτες είτε σε τηγανίτες.

Άγγελος, ευχαριστώ! Για να είμαι ειλικρινής, το πιο ενδιαφέρον είναι αυτό που θα προκύψει από όλα αυτά. Δεν μπορώ να τολμήσω να ξεκινήσω ένα κανονικό ζύμη. Φαίνεται τόσο δύσκολο.

Τίποτα περίπλοκο. Μόλις κατέστρεψα το πρώτο. Και τότε δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα.

[Ανδρας]

Ανδραςμπορείτε να δεχτείτε και τα "πέντε σεντ" μου;
Παραγωγή παραγωγής. μαγιά - πολύ σταθερή, στην πραγματικότητα αφαιρέθηκαν με αυτόν τον τρόπο
Επομένως, οι κουλτούρες εκκίνησης δεν είναι αντίπαλοι σε αυτούς, στο τέλος οι εργοστασιακοί θα ξεπεράσουν ...
Και επιπλέον, οι αποικίες των στελεχών τείνουν να εκφυλιστούν, θα πρέπει να ξεκινήσετε μια νέα ...
Μου αρέσει το ψωμί όλο το φθινόπωρο Βενετική μαγιά, Εφοδιάστηκα αρκετά κιλά σταφυλιών, γιατί μου αρέσει το πρώτο - αρωματικό, ροζ ψωμί ... Και για τον σύζυγό μου ψήνω συνηθισμένο άσπρο ψωμί χωρίς ξινή σε αυτό.
PySy. Ξέχασα να πω ότι δοκίμασα πολλά είδη ζύμωσης για λευκά, έτσι ώστε χωρίς ξινή. Και αυτό είναι το ταχύτερο και ευκολότερο, κατά τη γνώμη μου. Άρχισα να το ψήνω το 2010. Είμαι ακόμα χαρούμενος! Ζει μαζί μου μέχρι τον Μάιο συνήθως, μέχρι να ξεκινήσει η αγωνιστική σεζόν

αν αρχικά έχω 50 g, τα ταΐζω 50 g. αλεύρι και 50 γρ. νερό. Τότε την επόμενη μέρα έχω ήδη 150 γραμμάρια μαγιάς και πρέπει να το ταΐσω άλλο + 150 αλεύρι και + 150 νερό; Ή πόσο σωστά ;;;

Γιατί ταΐζουμε τα πάντα; Πάρτε 10-20 γραμμάρια και ταΐστε. Τα υπόλοιπα σε τηγανίτες ή τηγανίτες, ώστε να μην εξαφανιστούν και να μην πεταχτούν.

Ή εφαρμόζεται το ίδιο σχήμα σε αυτό με το MKZ από τον Διαχειριστή (δηλαδή, για τροφοδοσία 3 φορές πριν από τη χρήση);

Έχω "αιώνιο". Τους ταΐζω, τα βάζω στο ψυγείο. Πριν από τη χρήση (ίσως μία φορά την εβδομάδα, όταν περισσότερο ή λιγότερο συχνά), το βγάζω και το ταΐζω, αν έμεινα στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια δύο φορές, και αν για μερικές ημέρες, τότε μία φορά.

αλλά με κάθε χρήση, οι φυσαλίδες είναι όλο και λιγότερο, αν και αυξάνεται 2 φορές. Δεν καταλαβαίνω τι είναι λάθος .... Αυτό έχω σήμερα

Προσπαθήστε να το ταΐσετε 3 φορές και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο. Δώστε τη σίκαλη ή αλεύρι ολικής αλέσεως.

[Ιρίνα]

Όλο το φθινόπωρο απολαμβάνω ψωμί στη μαγιά Vendemiya,

Και θυμάμαι ότι είδα κάπου αυτό το ασυνήθιστο ψωμί, αλλά δεν το έβαλα αμέσως στους σελιδοδείκτες. Τα σταφύλια περιμένουν τη σειρά τους. Σκέφτηκα να κοιτάξω.Ιρίνακαι μετά το χυμό χάνει χρώμα; Και η συνήθης φροντίδα της;

[Ίριν]

Ίριν, Θα το πάρω με χαρά. Εσείς, για μένα, που ψήνετε ψωμί με μαγιά, είστε μόνο οι κάτοικοι του φούρνου Olympus.

Καταπολέμηση παραγωγής. μαγιά - πολύ σταθερή, στην πραγματικότητα αφαιρέθηκαν με αυτόν τον τρόπο
Επομένως, οι κουλτούρες εκκίνησης δεν είναι αντίπαλοι σε αυτούς, στο τέλος το εργοστάσιο θα κυριαρχήσει ...

Λοιπόν, θα το φροντίσω λίγο, ενώ η ζύμη θα είναι αποτελεσματική για κάποιο χρονικό διάστημα, και μετά ... επομένως θα σας βασανίσω με ηλίθιες ερωτήσεις.

Αγγελος, Ευχαριστώ!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, η φροντίδα είναι εντελώς φυσιολογική, περιέγραψα τα πάντα στη συνταγή λεπτομερώς
Εν ολίγοις, τρέφω 1: 1: 1 περίπου μία φορά την εβδομάδα. Το αποθηκεύω στο ράφι του ψυγείου, όπου διατηρείται στους 12 βαθμούς C.
Την παραμονή της ημέρας ψησίματος, ενεργοποιώ το 1: 1: 1, το πρωί το ταΐζω ξανά και περιμένω να αυξηθεί ο όγκος κατά 2,5-3 φορές και ξεκινώ τη ζύμη, βάζοντας 50 g για αποθήκευση. ξινή (το ταΐζω πριν το βάλω στο κρύο, δηλαδή χρειάζονται 150 γραμμάρια για αποθήκευση).

Και για το χρώμα: γι 'αυτό αποθηκεύω σταφύλια μόνο το πρώτο - ροζ, και στη συνέχεια το ταΐζω με συνηθισμένο αλεύρι, σαν να εισάγετε ασπρόμαυρα σε ροζ χρώμα ξανά και ξανά, η αλήθεια, ο σύζυγός μου και εγώ πιάσαμε ένα ιδιαίτερο λεπτό άρωμα στα επόμενα 2 λευκά ψωμιά

Μασούν, Θα είμαι στη θέση μου - θα απαντώ πάντα, θα απουσιάζω από το σανατόριο για λίγο για μια εβδομάδα.

[Ήρα!]

Ήρα!

Γειά σου! Έφεραν ξινή από το φούρνο, αλλά δεν έχω ασχοληθεί ποτέ με αυτό το πράγμα, παρακαλώ πείτε μου πού μπορείτε να δείτε πληροφορίες σχετικά με το πώς να φροντίσετε αυτό το "θηρίο". (ενώ ο σύζυγός μου είναι στη δουλειά, θα φέρει τη ζύμη αργά το απόγευμα, πρέπει να προετοιμαστούμε για τη συνάντηση) Σας ευχαριστώ!

[Ιρίνα. ΕΝΑ]

Ιρίνα. ΕΝΑ , Δεν μπορώ καν να φανταστώ τι είδους μαγιά έχουν εκεί
Κατά τη γνώμη μου, θα ήταν απαραίτητο να δοκιμάσετε ακριβώς αυτούς που εργάζονται με αυτό το ζύμη, γνωρίζουν σίγουρα τον αλγόριθμο τροφοδοσίας.

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Θα ήθελα πολύ να δοκιμάσω, αλλά αυτό είναι ένα άτομο που απέχει πολύ από το ψήσιμο, απλώς ζήτησε για μένα, δεν είναι καν ένας γνωστός, αλλά ένας ξένος. Διάβασα λίγο και συνειδητοποίησα ότι μπορείτε να ταΐσετε τη μαγιά με αλεύρι και νερό; Φυσικά θα διαβάσω ξανά το θέμα, αλλά τρομακτικό oooo, ήδη φρίκη

Ιρίνα, κατ 'αρχήν, ναι - προσπαθήστε να ταΐσετε σε κανονικές αναλογίες 1: 1: 1 - ίση ποσότητα "αλεύρι-νερό-αλεύρι" και T = 30, νομίζω ότι η ζύμη σας έχει συνηθίσει σε αυτήν τη θερμοκρασία στο φούρνο