Η διαφορά μεταξύ μαγιάς και ζύμης

Ψήνω ψωμί με βάση τη μαγιά, έχω δει πολλά μέρη στο Διαδίκτυο σχετικά με τη ζύμη, αλλά απλά δεν καταλαβαίνω ποια είναι η διαφορά, σε τι χρησιμεύει;

βασίζεται σε εκκινητές

η μαγιά είναι μια μαγιά που αυξάνει τη ζύμη

η ζύμη είναι η πρώτη ζύμη, υγρή, ζύμωμα όπως για τηγανίτες, η ζύμη βοηθάει τη ζύμη να πολλαπλασιάζεται, αναζωογονείται, ελέγχεται εάν η ζύμη είναι ζωντανή, η ζύμη δεν αυξάνεται - η κύρια ζύμη δεν αυξάνεται

η ζύμη ζυμώνει με τον ίδιο τρόπο όπως η κύρια ζύμη, αλλά μία φορά, τότε η κύρια ζύμη ζυμώνεται στη ζύμη

φτιάχνουν ζύμη είτε σε σπιτική μαγιά είτε σε βιομηχανική

εξήγησε καλά, γιατί πρώτα πάρτε το ζύμη και φτιάξτε τη ζύμη, αν μπορείτε να αναμίξετε αμέσως το μαγιά με νερό και να προσθέσετε αλεύρι για να φτιάξετε τη ζύμη, ποια θα είναι η διαφορά, θα αυξηθεί η ζύμη καλύτερα ή πιο γρήγορα στη ζύμη;

[Εργαλειοθήκη]

ΕργαλειοθήκηΣτην ουσία, η μαγιά είναι μια ζύμη, δηλ. ζύμη = μαγιά + αλεύρι + υγρό

αλλά αν φτιάξετε ζύμη, τότε απλώς τροφοδοτήστε τη μαγιά σας, αφήνοντας τη ζύμη να μεγαλώσει περισσότερο

για βιομηχανική μαγιά, η ζύμη είναι επιθυμητή - η μαγιά χρειάζεται αρκετές φορές λιγότερο, θα μεγαλώσει στη ζύμη και θα ελέγξει τη μαγιά για * βλάστηση *

για τη βιομηχανική μαγιά - η ζύμη σφουγγαριών χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στη γεύση

μπορώ να το διορθώσω, αν κάνω κάτι λάθος, βγάζω το μαγιά από το ψυγείο, παραμένει αδρανές εκεί για μια εβδομάδα, το φέρω σε θερμοκρασία δωματίου, το ταΐζω ανά 100 γραμμάρια ζύμης, προσθέτω 100 γραμμάρια αλεύρι + νερό σε ίσες αναλογίες, τότε όταν το μαγιά αυξάνεται 2 φορές (μετά από 3-4 ώρες) Παίρνω το μισό από αυτό, δηλαδή 100 γραμμάρια και ζυμώνομαι 1 κιλό ζύμης πάνω του, έβαλα τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια ξινή στο ψυγείο την επόμενη φορά, οπότε πραγματικά θέλω να ξέρω, αρχικά κάνω το σωστό όταν προσθέτω τη μαγιά από το ψυγείο στα 100 γραμμάρια 100g (αλεύρι + νερό) ή χρειάζεστε άλλες αναλογίες;

[Εργαλειοθήκη]

Εργαλειοθήκη, ,Ρίξε μια ματιά υπάρχουν * θέματα * εκκίνησης * στο φόρουμ, τα κορίτσια περιγράφουν τα πάντα πολύ προσεκτικά, αν και αν δημιουργήσατε τότε ήσασταν σε αυτήν τη σελίδα

Δεν ξεγελάω με τη μαγιά, φτιάχνω μια μακρά ζύμη με κρύα ζύμωση με μια μικρή ποσότητα βιομηχανικής μαγιάς για ψωμί και επίπεδες τούρτες, σε μια ζύμη

Παρακαλώ πείτε μου το θέμα με τη συνταγή για κρύα ζύμωση.
Δεν έχω χρόνο με τη μαγιά, ψάχνω έναν τρόπο βελτιστοποίησης του χρόνου. Δεν καταλαβαίνω επίσης το νόημα της ζύμης, εάν υπάρχει πολύ μαγιά.

[Γιούλια]

Γιούλια, η ζύμη είναι προκαταρκτική τροφοδοσία μαγιάς, χωρίς βιασύνη, έτσι ώστε τα βακτήρια γαλακτικού οξέος να μπορούν επίσης να συσσωρευτούν, τα οποία δίνουν ένα υπέροχο άρωμα στο ψωμί. Δηλαδή, μπορείτε να ψήσετε ψωμί σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού για 3,5 ώρες. Αλλά αυτό το ψωμί θα είναι εύθρυπτο, λιγότερο αρωματικό, με λιγότερο ελαστικό ψίχα, επειδή τα βακτήρια γαλακτικού οξέος δεν έχουν αναπτυχθεί ακόμη εκεί. Και για το χορό. μαγιά αυτής της περιόδου ήταν αρκετά.
Επομένως, βρήκαν μια ζύμη - παίρνουν μια μικρή ποσότητα ζύμης και βάζουν μέρος της ζύμης εκ των προτέρων, τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση περισσότερο. Η ζύμη πολλαπλασιάζεται σταδιακά και στη συνέχεια θα μπορεί να παράγει περισσότερη ζύμη. Και αργά αλλά σίγουρα τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πολλαπλασιάζονται. Στη συνέχεια προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι / νερό / τα υπόλοιπα συστατικά και παίρνουμε ήδη τη ζύμη, την οποία θα ψήσουμε (καλά, μετά την άνοδο και τη διόγκωση). Ένα τέτοιο ψωμί είναι πιο αρωματικό, θρυμματίζεται λιγότερο, το ψίχουλο δεν θρυμματίζεται σε ένα κομμάτι - όταν συμπιέζεται, το ψίχα ισιώνει πίσω.
Αλλά στο τεστ για το χορό. μαγιά, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι λίγα, αφού βρίσκονται εκεί μόνο από το περιβάλλον. Αλλά στη μαγιά, συνάγουμε μια συμβίωση από άγρια ​​ζύμη και βακτήρια γαλακτικού οξέος. Και υπάρχει ήδη αρκετός από αυτούς, σε σχέση με τη μαγιά. Επομένως, το ψωμί μαγιάς θα είναι ακόμη πιο νόστιμο και πιο αρωματικό. Αλλά ακόμη και την ίδια στιγμή, έχει μια ιδιαιτερότητα - μια ελαφρώς υπερβολική ξινή θα δώσει ήδη ξινή στο ψωμί, καθώς τα βακτήρια θα παράγουν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα οξέος.Η ζύμη στο σπίτι, όταν ψήνεται, αποθηκεύεται συνήθως σε μικρές ποσότητες κάθε λίγες μέρες. Για να σηκώσει ψωμί, χρειάζεται περισσότερα - η μαγιά πρέπει να πολλαπλασιαστεί. Επομένως, η μαγιά μπορεί επίσης να περιέχει ένα στάδιο ζύμης - τροφοδοτώντας τη μαγιά από το ψυγείο έως την ποσότητα που απαιτείται για το ψήσιμο του ψωμιού.
Τώρα θα ψάξω μερικές συνταγές με ώριμη ζύμη - αυτό είναι για το χορό. η μαγιά ξεκινά λίγο ζύμη και πηγαίνει στο ψυγείο. Και μετά προστέθηκε στη ζύμη μετά από μερικές ημέρες. Από το τελικό κομμάτι, τσιμπήστε ξανά ένα κομμάτι ζύμης και στο ψυγείο. Και τα λοιπά.



Εδώ είναι η πρώτη συνταγή

Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά) (Viki)

Εδώ είναι το δεύτερο Ψωμί σίτου στην παλιά ζύμη ζύμης (φούρνος)

Ευχαριστώ! Είναι δυνατόν και με μαγιά;
Έχω ξινή σίκαλη. Συνήθως ψήνω πίτες και πίτα. Αλλά το τεστ είναι δύσκολο. Δεν έχει καταλάβει ακόμη τι και πώς. Η γιαγιά δεν υπολόγισε τίποτα καθόλου, ήταν μάτι.

Είναι δυνατόν και με μαγιά;

Λοιπόν - πώς είναι αυτό; Κατασκευάζουμε ξινή ζύμη; Η ζύμη είναι ήδη αυτή η «ώριμη ζύμη». Αλλά δεν σας συμβουλεύω να το αφήσετε για αρκετές μέρες στο ψυγείο χωρίς σίτιση - θα ξινίσει πολύ. Δηλαδή, μετά τη σίτιση της μίζας, διατηρήστε την στο τραπέζι για 1 ώρα και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ημέρες το πολύ (σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 10 μοίρες). Εντάξει τότε.
Τώρα ψήνω μόνο το Darnitsky (σίκαλη) με μαγιά. Το λευκό έχει σταματήσει, επειδή το παραμικρό χάσμα στο χρόνο και θα υπάρχει περίσσεια οξέος στο μαγιά, το οποίο θα επηρεάσει την οξύτητα στη γεύση του ψωμιού. Στην οικογένειά μου, σε κανέναν δεν αρέσει το ξινό άσπρο ψωμί, σε αντίθεση με το ψωμί σίκαλης. Επομένως, ψήνω σιτάρι είτε σε ζύμη είτε σε ώριμη ζύμη.

[Γιούλια]

συγγνώμη που παρεμβαίνω. Αλλά επίσης ψάχνω συνεχώς τρόπους για να κάνω τη ζωή μου πιο εύκολη. Γιούλια, το ερώτημα είναι η προσθήκη βιομηχανικής μαγιάς.
Οι ξινές μου συχνά γίνονται πολύ ξινές και τις προσθέτω λίγο για γεύση, αλλά η ζύμη αυξάνεται με τη ζύμη, αλλιώς το ψωμί θα ήταν πολύ ξινό. Δηλαδή, χρησιμοποιώ τη μαγιά ως ώριμη ζύμη, αλλά οι μαγιά είναι εύκολο να μετατοπιστούν και να πάρουν περίσσεια οξέος.

Και άλλαξα από τη μαγιά σίκαλης σε παχύρρευστη σιτάρι πριν από πολύ καιρό, είναι λιγότερο ιδιότροπο και δεν οξινίζει το ψωμί σαν τη σίκαλη. Ακόμα και το ψωμί σίκαλης δεν είναι ξινό, παρόλο που το φτιάχνω σε ορό γάλακτος.

Σήμερα στην τηλεόραση παρακολούθησα ένα πρόγραμμα για την ιστορία του Σαν Φρανσίσκο, όπου σε ένα ιστορικό φούρνο ηγούνται της μαγιάς από το 1849, το φροντίζουν, το φροντίζουν και το καλλιεργούν. Το έχουν παχύ και ξινό, και αν η μετάφραση ήταν σωστή, προσθέστε λίγο στην τελική ζύμη ζύμης μόνο για την αυθεντική ξινή. Τοπική παράδοση.

Το αγαπημένο μου είναι η μαγιά σίτου για τη ζύμη σίτου, η σίκαλη για τη σίκαλη, αν και πολλά από αυτά είναι πολύ ενοχλητικά.

Ξεκίνησα με αιώνια σίκαλη, τότε, φυσικά, υπήρχε ένα αναγεννημένο σιτάρι (και κράτησα δύο). Τώρα ασκώ μια μαγιά που τρέφεται με αλεύρι ολικής αλέσεως. Παίρνω τα πάντα σε ίσες αναλογίες (μίζα, νερό, αλεύρι) - αποδεικνύεται μάλλον παχιά μάζα. Περίπου 4-5 ημέρες περνούν μέχρι την επόμενη επικοινωνία μαζί της. Συμπεριφέρεται αξιοσημείωτα, δεν υπερεξείδεται πολύ. Μέχρι τη στιγμή της χρήσης, έχει ήδη τη συνοχή της ζύμης λίγο πιο λεπτή από τη τηγανίτα - για μένα το περισσότερο.
Πάντα βάζω τη ζύμη όλη τη νύχτα, έτσι ώστε το πρωί να ζυμώνομαι οποιαδήποτε ζύμη, ακόμη και σίκαλη, ακόμη και ευγενές λευκό (βάζω τη ζύμη, φυσικά, στο αλεύρι από το οποίο θα ζυμώσει η ίδια η ζύμη)
Περιοδικά "baluyu" η μαγιά του με σταφίδα νερό)))
Γενικά, το θέμα των αρχικών πολιτισμών είναι ένα πολύ ενδιαφέρον θέμα.

Και άλλαξα από τη μαγιά σίκαλης σε παχύρρευστη σιτάρι πριν από πολύ καιρό, είναι λιγότερο ιδιότροπο και δεν οξινίζει το ψωμί σαν τη σίκαλη.

αλλά η δική μου είναι ακόμα ξινή

Υπάρχουν κανόνες για την ποσότητα ζύμης από τη συνολική ποσότητα αλευριού; Λοιπόν, εάν ψήνω ψωμί από 500 γραμμάρια αλεύρι, πόσο αλεύρι από αυτό το βάρος μπορώ να πάρω για ζύμη;

[Αρχάριος]

Αρχάριος, εδώ βρήκα:

Παραδοσιακά, στη Ρωσία, η ζύμη ψωμιού σίτου παρασκευάζεται με σφουγγάρι χρησιμοποιώντας τη συνηθισμένη ζύμη.Οι σύγχρονες μέθοδοι παρασκευής ζύμης στα εργοστάσια με συνεχή και συνεχή μέθοδο με εντατική ζύμωση βασίζονται σε μεγάλες χοντρές ζύμες (70% όλου του αλευριού, 24C, ζύμωση ατμού για 4 ώρες, ζύμη για 25 λεπτά) και υγρές ζύμες (30% όλου του αλευριού, ζύμωση για 3-4 ώρες , ζύμη 0,5-1 h).

Απλή (παραδοσιακή) ζύμη
½ την ποσότητα αλευριού
2/3 η ποσότητα νερού
Ολόκληρη η ποσότητα της μαγιάς (0,5-1% κατά βάρος αλεύρι στη συνταγή).

Η ζύμη είναι πιο λεπτή από τη ζύμη με συνέπεια. Ζυμώνεται μόνο έως ότου το μείγμα είναι ομοιογενές (έως ότου δεν υπάρχουν κομμάτια αλευριού στη μάζα). Τ 28-32S. Διάρκεια ζύμωσης 3-4,5 ώρες. Η προσθήκη μικρών ποσοτήτων αλατιού στη ζύμη βελτιώνει τη ζύμη και τη ζύμη και την ποιότητα του ψωμιού.

Στην Εσθονία και σε άλλες χώρες της Βαλτικής, η ζύμη σίτου παρασκευάζεται σε φάση διασποράς.

Μπορείτε να μεταβείτε στο κύριο άρθρο χρησιμοποιώντας τον σύνδεσμο προσφοράς. Εδώ είναι ένα άλλο ενδιαφέρον πράγμα για τη ζύμη της Lyudmila 🔗

[Άννα]

Άννα, Ευχαριστώ!
αλλά αναρωτιέμαι γιατί παίρνουν 70% για παχιά ζύμες και 30% για υγρές
χρειάζεστε αλάτι στο επόμενο. ρίξτε το στη ζύμη μία φορά, αν και δεν καταλαβαίνω πώς το βελτιώνει



πήγε στη Lyudmila, εκεί βρήκε την απάντηση:
Προκειμένου να αποφευχθεί η πολύ ισχυρή καταστροφή της γλουτένης στη ζύμη, για να αποφευχθεί η αραίωση της πρωτεάσης, προστίθεται 0,1-0,2% αλάτι στη ζύμη.

πόσο μακριά είμαι από όλη αυτή τη χημεία - λιπάση, αμυλάση, πρωτεάση

Υπάρχουν κανόνες για την ποσότητα ζύμης από τη συνολική ποσότητα αλευριού; Λοιπόν, εάν ψήνω ψωμί από 500 γραμμάρια αλεύρι, πόσο αλεύρι από αυτό το βάρος μπορώ να πάρω για ζύμη;

Δεν ξέρω πώς θα έπρεπε, θα σας πω πώς το κάνω: Παίρνω όλο το υγρό, το αλάτι, τη ζάχαρη, διάφορα πρόσθετα και μπαχαρικά, βούτυρο και αλεύρι από το 1/3 έως το ήμισυ της συνολικής ποσότητας στη ζύμη. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε αλεύρι.

Δεν ξέρω πώς θα έπρεπε, θα σας πω πώς το κάνω: Παίρνω όλο το υγρό, το αλάτι, τη ζάχαρη, διάφορα πρόσθετα και μπαχαρικά, βούτυρο και αλεύρι από το 1/3 έως το ήμισυ της συνολικής ποσότητας στη ζύμη. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε αλεύρι.

και η αλήθεια είναι - γιατί όχι, αλλά δεν το έκανα ποτέ. Φοβάμαι ότι θα ξεπεράσει τη ζάχαρη - το έβαλα στο ψυγείο για τη νύχτα και μέχρι το βράδυ. Με βούτυρο, η ζύμη μου δεν είναι πάντα κατάλληλη. Το ψήνω με μαγιά. Εδώ πρέπει να σκεφτείτε.
Και έτσι η επιλογή είναι καλή - ήρθα σπίτι από τη δουλειά το βράδυ, και έχετε όλα έτοιμα και δεν χρειάζεται πραγματικά να ξεφουσκώσετε
Και δεν χρειάζεται να μετρήσετε το υγρό, είναι επίσης ένα πλεονέκτημα, αλλιώς αποδεικνύεται στερεό υψηλότερο μαθηματικό - μετρήστε για το ζύμη, πόσα προσθέσατε στη ζύμη, γράψτε, πόσο μένει να προσθέσετε - μην ξεχάσετε

[Γκαλίνα]

Γκαλίνακαι πόσο καιρό το διατηρείτε και σε ποια θερμοκρασία; Πόση μαγιά;
Το έκανα προηγουμένως, έχυσα όλο το νερό και την ίδια ποσότητα αλεύρου (100% πάλμα αποδεικνύεται) και το υπόλοιπο αλεύρι ΑΜΕΣΑ μετά το ζύμωμα (παρεμβαίνω με αυτό και το άφησα εκεί), θεωρητικά, αυτό το προσωρινό καπέλο δεν παρεμβαίνει στη ζύμη. Και το βούτυρο σε όλες σχεδόν τις συνταγές χύθηκε (από τα μάτια) μετά τη δεύτερη / τελευταία παρτίδα, στα προγράμματα που ηχεί αυτή τη στιγμή. Rast αμέσως. Δεν συνιστάται η προσθήκη λαδιού, θα επηρεάσει τις δύσκολες διαδικασίες εκεί.

Rast αμέσως. Δεν συνιστάται η προσθήκη λαδιού, θα επηρεάσει τις δύσκολες διαδικασίες εκεί.

Δεν χρειάζεστε κανένα λάδι αμέσως. Περιβάλλει τις πρωτεΐνες, όπως ήταν, και εμποδίζει την ανάπτυξη της γλουτένης. Επομένως, συχνά συνιστάται να υγραίνεται το αλεύρι με νερό (μερικές φορές ακόμη και χωρίς ζύμη), αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε όλα τα υπόλοιπα.
Τώρα ψήνω ώριμη ζύμη. Το κάνω αυτό - ανακατεύω αλεύρι με νερό και ένα κομμάτι ώριμης ζύμης, η μαγιά είναι επίσης εκεί αμέσως. HP στη λειτουργία ζυμαρικών για 5 λεπτά παρεμβάλλεται η ζύμη. Στη συνέχεια, χωρίζω το κομμάτι ζύμης για την επόμενη φορά. Προσθέτω βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη στον κάδο, ανοίγω την κύρια ζύμη. Η ζύμωση ξεκινά σε 30 λεπτά, μόνο οι πρωτεΐνες θα διογκωθούν και η γλουτένη θα αναπτυχθεί.

Τώρα ψήνω ώριμη ζύμη.

Δεν το έχω δοκιμάσει, χρησιμοποιώ ήδη υγρή μαγιά για έξι μήνες
Μόλις έβαλα μια ζύμη σύμφωνα με τη μέθοδο Gala, δηλαδή, σύμφωνα με το επιστημονικό Big Liquid, δεν το έκανα ποτέ για όλα αυτά τα χρόνια. Ας δούμε τι θα γίνει.
280 ml υγρή μαγιά + κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μέλι (ακόμη και έχουμε ένα μπιχλιμπίδι με μέλι στο τραπέζι άρχισε να παίζει όπως, μπορώ να ανέβω εκεί με βρεγμένα κουτάλια, να βάλω αυτό το μέλι σε ψωμί) + αλάτι τσαγιού με τσουλήθρα + h. μεγάλο.σκοτεινή βύνη (υπάρχει μόνο αυτό και πολλά), θεωρητικά είναι χρήσιμο ακόμη και στο λευκό ψωμί, όταν διάβασα ότι η παρουσία του επηρεάζει κάπως τη δομή της ζύμης, κάτι συνδέεται με σάκχαρα, τη μετατροπή τους σε μια πιο εύπεπτη μορφή και ούτω καθεξής ... αλεύρι a / c προστέθηκαν αμέσως 100 γραμμάρια, αλλά έπειτα έφτασαν τους 125, ακόμη και μια πολύ υγρή ζύμη, όταν ζυμώνουμε σε βαμβακερά ψεκασμούς και γεμίζουμε τα υπόλοιπα 375 γραμμάρια. αλεύρι. Κάτω από ένα τέτοιο γούνινο παλτό, δεν πρέπει να αερίζεται και δεν παρεμβαίνει στο οξυγόνο.
Λειτουργία γιαουρτιού - 6 ώρες.

Λειτουργία γιαουρτιού - 6 ώρες.

υψηλή θερμοκρασία για μαγιά

[Αρχάριος]

Αρχάριος, δοκιμασμένοι, κανόνες.

Είχα επίσης προβλήματα με το βούτυρο στο παρελθόν - αν το ανακατέψετε αμέσως με αλεύρι, τότε η ζύμη δεν ταιριάζει καλά και έπειτα ανακατέψτε το βούτυρο στην τελική ζύμη, εξακολουθεί να είναι αιμορροΐδα, αλλά ένα έξυπνο άτομο (ναι, απάντησε ποιος ήταν) μου προκάλεσε μια ενδιαφέρουσα μέθοδο που χρησιμοποιήθηκε στο αρτοποιείο - διασπορά. Ω, πώς η ζωή μου έγινε ευκολότερη, τώρα ακόμη και τα c / s του ψωμιού άρχισαν να είναι πλούσια, ελαφριά και ψηλά.
Το κάνω αυτό: σε μια μικρή ποσότητα υγρού (έχω διαφορετικό ορό γάλακτος ή ζωμούς) αραιώνω 2-3 κουταλιές της σούπας παχιά ώριμη ξινή, προσθέτω ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια επιτραπέζια ζάχαρη, μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (αν ψήνουμε, τότε επίσης αυγά ή μόνο κρόκους) , κτυπήστε τα όλα με ένα μίξερ ή χτυπήστε το χέρι μέχρι ένα ομοιογενές γαλάκτωμα, στη συνέχεια προσθέστε όλο το υγρό σύμφωνα με τη συνταγή και το ίδιο 1/2 ή 1/3 αλεύρι και χόρτο. Όλα, η ζύμη είναι έτοιμη, μένει να περιπλανηθεί σε θερμοκρασία δωματίου από 6 έως 12 ώρες (όσο περισσότερο, τόσο πιο ξινό θα είναι το ψωμί).
Στη συνέχεια αναμιγνύω το υπόλοιπο αλεύρι στην ωριμασμένη ζύμη, ρίχνω τη ζύμη στον αρτοποιό, βάζω το πρόγραμμα «ζύμη ζύμης» και μετά από 1,5 ώρες παίρνω μια εξαιρετική ζύμη, δίνω μια επιπλέον αδιαβροχοποίηση για 40 λεπτά, μετά «ψήνουμε» και voila, το ψωμί είναι έτοιμο! :-)

και μετά από 1,5 ώρες παίρνω μια εξαιρετική ζύμη, δίνω μια επιπλέον αδιαβροχοποίηση για 40 λεπτά, μετά "ψήσιμο" και voila, το ψωμί είναι έτοιμο

η μέθοδος είναι καλή, όχι αγχωτική, αλλά το αλάτι αναστέλλει τη μαγιά, δεν συνιστάται η προσθήκη της στη ζύμη (προσεκτική), αν και λίγο αλάτι για την πρόληψη της καταστροφής της γλουτένης αποδεικνύεται απαραίτητη.
και τι σημαίνει "πρόσθετη δοκιμή 40 λεπτά";

όχι, θα προσπαθήσω να το κάνω ούτως ή άλλως, ξαφνικά μου αρέσει πολύ το αποτέλεσμα - όσο πιο εύκολη είναι η διαδικασία, τόσο το καλύτερο και το μαγείρεμα με μαγιά είναι πολύ ενοχλητικό

[Αρχάριος]

Αρχάριος, για τα επιπλέον 40 λεπτά - έχω μια ζύμη, και ωριμάζει λίγο περισσότερο από ό, τι με τη βιομηχανική μαγιά. Τα προγράμματα στο KhP δεν είναι σχεδιασμένα για μαγιά, αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι στο τέλος του τρόπου λειτουργίας η ζύμη ζύμης έχει επίσης χρόνο να αυξηθεί καλά μετά το ζύμωμα. Όλα εξαρτώνται από τον βαθμό ωριμότητας της ζύμης και την ποσότητα του αλευριού στην τελευταία καρτέλα - όσο λιγότερο είναι, τόσο πιο γρήγορα θα ωριμάσει η ζύμη.
Όσον αφορά το αλάτι, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, μια μέτρια ποσότητα δεν αναστέλλει το έργο μιας έντονης ζύμης. Και πάλι, έβαλα αμέσως στη ζύμη τα πάντα (αλάτι-ζάχαρη-βούτυρο) που περιγράφονται στη συνταγή.
Παρεμπιπτόντως, ψήνουμε ψωμί σε άλμη από διάφορα τουρσιά, oyivka, χρησιμοποιώ επίσης ένα αφέψημα από σπιτικά ζυμαρικά, πατάτες και ακόμη και αφέψημα καλαμποκιού, και είναι εξαιρετικά αλμυρά. :-)



Εκτός από τον "επιπλέον χρόνο", εγώ, αν όχι οπαδός, τότε μεγάλος θαυμαστής με μεγάλη αντοχή, επομένως δεν βιάζομαι να ενεργοποιήσω το ψήσιμο, ζυμώνομαι τη ζύμη και να την αφήσω να σηκωθεί ξανά. Ειδικά αν το αλεύρι αποδείχτηκε τόσο αδύναμο, και είναι σαφές ότι η ζύμη ταιριάζει πολύ αργά, τότε μια επιπλέον συντριβή προσθέτει λίγο σθένος σε αυτό.

[Στέμμα]

Στέμμα, αχ-αχ, από αυτή την άποψη, αλλά σκέφτηκα μετά από μια προπόνηση.
Ψήνω επίσης με μαγιά, πρέπει να παρακολουθώ τη δοκιμή και σταμάτησα να χτυπάω, διαφορετικά δεν θα περιμένετε καθόλου. Εδώ, κάπως, μέχρι τις 4 το βράδυ, σμήνη, η ζύμη δεν ταιριάζει

[Αρχάριος]

Αρχάριος, ένα ζύμωμα γίνεται από την HP σύμφωνα με το prog "ζύμη ζύμης", αφού η ζύμη ζύμης μπορεί να διαρκέσει άλλα 40 λεπτά (συν ή μείον), όλα εξαρτώνται από την αντοχή και την ποσότητα της ζύμης στη ζύμη, αλλά μερικές φορές ακόμα ζυμώνω τη ζύμη μετά από πλήρη άνοδο, αλλά αυτό ήδη στο + στον αλγόριθμο που περιγράφεται.Δηλαδή, είναι πολύ πιθανό να πάρετε μια καλά αναμεμιγμένη και ζυμωμένη ζύμη σε δύο ώρες, αλλά για 2,5 είναι απλά εγγυημένη. Και ναι, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία λίγο, αμέσως μετά το τέλος του "Δρ. Τ." ενεργοποιήστε το "γιαούρτι", όποιος το έχει, πηγαίνει πιο γρήγορα στη θέρμανση.

... ποτέ σε όλα αυτά τα χρόνια. Ας δούμε τι θα γίνει.

Σταμάτησα το β. υγρό ... μπορεί να φανεί από τα ίχνη στον κάδο που αυξήθηκε μισή φορά (όχι υψηλή) και πριν από πολύ καιρό. Έπρεπε να προσθέσω ξηρή μαγιά.

Newbie, ένα ζύμωμα γίνεται από την HP σύμφωνα με το prog "ζύμη ζύμης", αφού η ζύμη εκκίνησης μπορεί να χρειαστεί άλλα 40 λεπτά (συν ή μείον), όλα εξαρτώνται από την αντοχή και την ποσότητα της ζύμης στη ζύμη, αλλά μερικές φορές ακόμα ζυμώνω τη ζύμη μετά από πλήρη άνοδο, αλλά αυτό βρίσκεται ήδη στο + στον περιγραφόμενο αλγόριθμο. Δηλαδή, είναι πολύ πιθανό να πάρετε μια καλά αναμεμιγμένη και ζυμωμένη ζύμη σε δύο ώρες, αλλά για 2,5 είναι απλά εγγυημένη. Και ναι, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία λίγο, αμέσως μετά το τέλος του "Δρ. Τ." ενεργοποιήστε το "γιαούρτι", όποιος το έχει, πηγαίνει πιο γρήγορα στη θέρμανση.

Στη σόμπα μου, το ζύμωμα συνεχίζεται μετά από 50 λεπτά. μετά το ζύμωμα - ούτε εδώ ούτε εκεί.
Όσο περισσότερο ζυμώνεται η ζύμη, τόσο πιο ξινή είναι και μετά το ζύμωμα αυξάνεται ο χρόνος απόδειξης.
Έχω θέρμανση. Μόλις το χρησιμοποιούσα όταν η ζύμη δεν ταιριάζει καλά - καλά, αποδείχθηκε ξινή, πέταξε το ψωμί.

Σταμάτησα το β. υγρό ... μπορεί να φανεί από τα ίχνη στον κάδο που αυξήθηκε μισή φορά (όχι υψηλή) και πριν από πολύ καιρό.

Τι είδους ψωμί σχεδίαζες;