Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Ναι, το φυλάω στο ψυγείο. Μερικές φορές βάζω το μίζα κρύο, μερικές φορές του δίνω μια ώρα να ζεσταθεί.

Αποδεικνύεται ότι ψήνετε όχι με μαγιά, αλλά με ένα ορεκτικό. Έτσι αποδεικνύεται το ξινό ψωμί.
Πρέπει να ταΐσετε τον εκκινητή και να περιμένετε έως ότου ωριμάσει η ξινή. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη.

Κάπου στο Διαδίκτυο διάβασα με αυτόν τον τρόπο

[Γιόβα]

Γιόβααπ 'όσο γνωρίζω, δεν έχουν αναπτύξει ακόμη μια τέτοια μαγιά που θα μπορούσε να αυξήσει τη ζύμη στην οποία υπάρχει τόσο πολύ λίπος.
Γενικά, αφαιρείτε τη μαγιά σε οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού, προσθέτετε το ένα τρίτο ή το ήμισυ του συνόλου του αλευριού και του υγρού στη σύνθεση της μαγιάς.
Και με μια συνταγή Πάσχας μαγιάς - είναι πολύ προβληματική.

Ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση. Θα δοκιμάσω κάτι άλλο. Αλλά είναι κρίμα που δεν μπορώ να φτιάξω αυτή τη συνταγή με μαγιά ...

Και δεν υπάρχουν κάπου συνταγές εδώ στο φόρουμ στο οποίο υπολογίζονται ταυτόχρονα δύο επιλογές - με μαγιά ή με μαγιά; ίσως κάποιος έχει ήδη μεταφράσει, έτσι ώστε να ήταν ξεκάθαρα

άνθρωποι, πιστεύετε στην επίδραση του βιολογικού πεδίου στη διαδικασία της αυξανόμενης σκίασης;
Παλεύω για 2 εβδομάδες με μαγιά από διαφορετικά αλεύρια
ούτε καν το απλούστερο «αιώνιο», το οποίο έχω μεγαλώσει 5 φορές χωρίς προβλήματα
δεν μεγαλώνει από το αλεύρι που συνήθιζε να μεγαλώνει
δεν μεγαλώνει από καμία σίκαλη
τι να κάνω?

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk , Πιστεύω. Ξεκινάτε σε ένα φεγγάρι που μεγαλώνει ;;

Εργαστηριακές καλλιέργειες εκκίνησης στη Μόσχα 🔗ίσως θα ήταν χρήσιμο για κάποιον.

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk , Πιστεύω. Ξεκινάτε σε ένα φεγγάρι που μεγαλώνει ;;

δεν ξέρω
γιατί συνήθιζαν να μεγαλώνουν όλα τα φεγγάρια

Nuuuu .. πριν .. Δεν κοίταξα το ημερολόγιο πριν .. δύο στη σειρά ήταν μόλις ζωντανοί. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε από το φεγγάρι που μεγαλώνει.

Nuuuu .. πριν .. Δεν κοίταξα το ημερολόγιο πριν .. δύο στη σειρά ήταν μόλις ζωντανοί. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε από το φεγγάρι που μεγαλώνει.

εντάξει, θα κάνω μια τελευταία προσπάθεια

Καλή τύχη !! Και πάντα σε καλή διάθεση !!

Ωμέλα, ευχαριστώ!
Δεν πηγαίνω στην κουζίνα με κακή διάθεση
και λαμβάνοντας υπόψη ότι είμαι πάντα στην κουζίνα, δεν έχω ποτέ κακή διάθεση

Γεια σε όλους. Και πάλι αποτύχω με το αιώνιο ζύμη. Για πέμπτη φορά το έχω μούχλα: cray: άλλαξα το αλεύρι σε άλλους κατασκευαστές και μετά πήρα αλεύρι ολικής αλέσεως. Όλα περιπλανιούνται τέλεια, ανεβαίνουν καλά, αλλά η μούχλα εμφανίζεται τη δεύτερη μέρα. Τι κάνω λάθος??? Μοιραστείτε τις συμβουλές σας.

Καλή ώρα της ημέρας, μέλη του φόρουμ! Σας ρωτώ, πείτε μου: Έχω μεγαλώσει μια νέα ξινή για αυτήν σήμερα για 3 ημέρες, τώρα αφαιρούμε το μισό στο κρύο. Και το δεύτερο, μπορείτε να ψήσετε ψωμί ή είναι ένα εκκινητή και πρέπει να το ταΐσετε 3 φορές ;;; Ευχαριστώ.

[αγαπητός]

Έχω μεγαλώσει ένα νέο ζύμη για αυτήν σήμερα για 3 ημέρες,

αγαπητός, 3 ημέρες ως έτοιμα ή από την αρχή της ανάπτυξης ;;

Ομέλα. 3 ημέρες από την αρχή της καλλιέργειας.

Δεν είμαι μεγάλος ειδικός, αλλά κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι πολύ μικρό. Θα ταΐζω για άλλες 7 ημέρες και μετά άρχισα να ψήνω. Τι μαγιά έχετε;

Ομέλα. 3 ημέρες από την αρχή της καλλιέργειας.

Την τρίτη ημέρα, συνιστάται να πετάξετε το ήμισυ της μαγιάς και να ταΐσετε τα υπόλοιπα: 1/2 μέρος νερού και 1/2 μέρος αλευριού (για παράδειγμα, 100g αριστερά.
μαγιά, τότε χρειάζεστε 50 γραμμάρια. νερό και αλεύρι), επομένως είναι σκόπιμο να ταΐζετε για τουλάχιστον 3 ακόμη ημέρες το πρωί και το βράδυ, αυτή θα είναι η ξινή 100%
υγρασία. Πριν ψήσετε το ψωμί, αφαιρέστε την απαιτούμενη ποσότητα από αυτό το μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή και διατηρήστε το υπόλοιπο και ψύξτε.
(αν δεν ψήνετε συχνά).

Ευχαριστώ, Σεργκέι, μεγαλώνω το «αιώνιο» ζύμη και όπως γράφεται στη συνταγή από τον Λούκαhttps://mcooker-elm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0) σε αυτό το φόρουμ την μεγαλώνουν για 3 ημέρες, πιθανώς δεν κατάλαβα κάτι.

Σε ευχαριστώ, Σεργκέι, μεγαλώνω το «αιώνιο» μαγιά και όπως γράφεται στη συνταγή από τη Λούκα (https://mcooker-elm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0) σε αυτό το φόρουμ την μεγαλώνουν για 3 ημέρες, πιθανώς δεν κατάλαβα κάτι.

Υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι για να αναδείξετε τη ζύμη, και σχεδόν ο καθένας έχει τους θαυμαστές του και, φυσικά, έχει το δικαίωμα στη ζωή. Δεν προσποιούμαι
πρωτοτυπία, αλλά θα μοιραστώ απλώς πώς να αναδείξω τον απλούστερο αυθόρμητο εκκινητή ζύμωσης.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

1η ημέρα:
Ανακατέψτε 60 γρ. ταπετσαρία, αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης και 90 γρ. νερό. Αφήνουμε σε θερμοκρασία (περίπου 27C) για μια μέρα.
2η ημέρα:
Ανακατέψτε, προσθέστε άλλα 60 γρ. ταπετσαρία, αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης και 90 γρ. νερό. Αφήνουμε σε θερμοκρασία 27C για άλλη 1 ημέρα.
3η ημέρα:
Ταραχή. Πετάξτε τη μισή ολόκληρη ζύμη. Προσθέστε 60 γρ. ταπετσαρία, αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης και 60 γρ. νερό. Ανακατέψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για άλλη μια μέρα.

Την 4η, 5η και 6η ημέρα ενεργούμε με τον ίδιο τρόπο όπως και την 3η ημέρα, μόνο συνιστάται να ταΐζουμε το μαγιά δύο φορές την ημέρα, το πρωί και το βράδυ,
και τώρα το ζύμη μας είναι έτοιμο: θα πρέπει να έχει μια ευχάριστη μυρωδιά, μια ομοιογενή ζύμη και σαφή σημάδια ζύμωσης. Εάν αυτό δεν τηρηθεί, τότε πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή. Και δεν έχει νόημα να αφαιρέσετε μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς, αφού για το ψήσιμο αυτού ή αυτού του ψωμιού, η δική του μαγιά αφαιρείται σύμφωνα με τη συνταγή αμέσως πριν το ψήσιμο, μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό παχύ ή υγρό σε σύνθεση και όγκο.
Αν χρειάζεστε σιτάρι σίτου ή σίκαλης σε αλεύρι που έχει σπαρθεί, τότε σε τρεις, τέσσερις τροφές μπορείτε να μεταβείτε στη μαγιά που χρειαζόμαστε.

Σεργκέι, έτσι θα αποδειχθεί ο λεγόμενος εκκινητής από τον οποίο παρασκευάζεται η μαγιά ψωμιού σύμφωνα με τη συνταγή, σωστά; Και ένα ακόμη πράγμα: στις 4,5,6 ημέρες, πετάξτε το μαγιά καθώς και την 3η μέρα; Συγγνώμη για την ανοησία.

Σεργκέι, έτσι θα αποδειχθεί ο λεγόμενος εκκινητής από τον οποίο παρασκευάζεται η μαγιά ψωμιού σύμφωνα με τη συνταγή, σωστά; Και ένα ακόμη πράγμα: στις 4,5,6 ημέρες, πετάξτε το μαγιά καθώς και την 3η μέρα; Συγγνώμη για την ανοησία.

Ναι, αυτό θα είναι το λεγόμενο εκκινητή, δεν χρειάζεται να πετάξετε την περίσσεια μαγιάς, απλώς το βάζετε σε ξεχωριστό δοχείο και ψήστε τηγανίτες ή τηγανίτες.
Είμαι προσωπικά πάνω από 100 γραμμάρια. Δεν αποθηκεύω μαγιά αφού ο φούρνος παρασκευάζεται μία φορά την εβδομάδα. Για παράδειγμα, δείτε πώς λειτουργεί για μένα:
την παραμονή του ψησίματος, βγάζω τη μαγιά από το ψυγείο λίγο πάνω από 100 γραμμάρια. ,
Μετρούν 100γρ. προζύμιο και προσθέστε 50g. νερό και 50γρ. αλεύρι
στο τέλος έχω 200γρ. μελλοντική ζύμη,
που αφήνω για μια νύχτα σε ένα ζεστό μέρος. Το πρωί, λαμβάνεται μια ξινή 100%
υγρασία στην μέγιστη δραστηριότητα. Τώρα, από αυτό το μαγιά, παίρνω μια συγκεκριμένη ποσότητα, με βάση τη συνταγή ψωμιού, προσθέτω νερό και αλεύρι και αφήνω
για 4 ώρες στους 30C (σήμερα μόλις ψήνω ψωμί, το οποίο απαιτεί 60g μαγιάς, 60g νερό και 90g αλεύρι, δηλ. 210g), την υπόλοιπη ξινή, πάλι περίπου 100g. Το έβαλα στο ψυγείο στο χαμηλότερο ράφι. Αν δεν καταφέρω να ψήσω, τότε απλώς αναζωογονώ το μαγιά.

Δεν παρέχουν όλες οι συνταγές την ποσότητα της μίζας, αλλά αμέσως την ποσότητα της μίζας (για παράδειγμα, 300; 400g), πώς να προσδιορίσετε πόση μίζα απαιτείται; Παίρνετε ψωμί χωρίς ξινή καθόλου; Ευχαριστώ.

Δεν παρέχουν όλες οι συνταγές την ποσότητα της μίζας, αλλά αμέσως την ποσότητα της μίζας (για παράδειγμα, 300; 400g), πώς να προσδιορίσετε πόση μίζα απαιτείται; Παίρνετε ψωμί χωρίς ξινή καθόλου; Ευχαριστώ.

Για να είμαι ειλικρινής, δεν χρησιμοποιώ συνταγές που χρησιμοποιούν ένα συνηθισμένο εκκινητή (γνωστό και ως μαγιά), ακόμη και σε τέτοιες ποσότητες.
Παίρνω πάντα το ψωμί μου με το χαρακτηριστικό ξινό κάθε ψωμιού σύμφωνα με την αρχική συνταγή.
Σήμερα έψησα ίσως το πιο αγαπημένο μου ψωμί σίκαλης από αλεύρι ταπετσαρίας στο οποίο δεν υπάρχει ούτε ένα γραμμάριο ζάχαρης και μελάσας, αλλά έχει μόνο τη χαρακτηριστική του γεύση και άρωμα, το οποίο γεννιέται στη μακρά διαδικασία ζύμωσης και ζύμωσης ζύμης.

Εάν πρόκειται να ψήσετε ψωμί με την ένδειξη της ποσότητας της μαγιάς, τότε σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά, δηλαδή εάν υποδεικνύονται 400 γραμμάρια. μαγιά και μετά πάρτε 100 γραμμάρια.καλλιέργεια εκκίνησης (εκκινητής) και 150g το καθένα. νερό και αλεύρι, αφήστε όλη τη νύχτα και ψήστε ψωμί το πρωί. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι ο συγγραφέας της συνταγής και ο δικός σας θα έχουν διαφορετικές καλλιέργειες εκκίνησης, καθώς τόσο το αλεύρι όσο και το νερό και οι συνθήκες για την καλλιέργεια της μίζας δεν μπορούν να είναι απολύτως πανομοιότυπες, και ως αποτέλεσμα, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό.
Καλή τύχη με το ψωμί σου.

Γεια σε όλους. Και πάλι αποτύχω με το αιώνιο ζύμη.Για πέμπτη φορά το έχω μούχλα
Γεια, Έλενα.
Φυσικά, αυτό είναι πολύ προσβλητικό, αλλά αν υπάρχει λίγο μούχλα, τότε μπορείτε να το αφαιρέσετε προσεκτικά, να ανακατέψετε το μαγιά και να το ταΐσετε. Εάν υπάρχει πολλή μούχλα, τότε φυσικά το φούρνο πρέπει να απορριφθεί.

Όλα περιπλανιούνται τέλεια, ανεβαίνουν καλά, αλλά η μούχλα εμφανίζεται τη δεύτερη μέρα.

Εδώ δεν είναι απολύτως σαφές, διότι κατά την καλλιέργεια της μαγιάς, στην καλύτερη περίπτωση, μέχρι το τέλος της δεύτερης ημέρας, εμφανίζονται σημάδια ζύμωσης και, στη συνέχεια, είναι απαραίτητο
πετάξτε το μισό από τη μαγιά και ταΐστε με διαφορετικό σχήμα.

Τι κάνω λάθος??? Μοιραστείτε τις συμβουλές σας.
Είναι δύσκολο να πεις τι κάνεις λάθος. Θα σας συμβουλεύσω να ξεκινήσετε πάλι από την αρχή, προσπαθήστε να αφαιρέσετε τη μαγιά χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία: (βλ. Δημοσίευση # 1320) σε αυτήν τη σελίδα παραπάνω.

Σε ευχαριστώ, Σεργκέι. Όλα εξηγήθηκαν με σαφήνεια. Έφτιαξα σχεδόν τη μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή σας (σήμερα είναι η 6η ημέρα). Θα ήμουν ευγνώμων για κάποια συνταγή. Είστε επαγγελματίας. κοιτάζοντας όλα. Το ψωμί στη φωτογραφία είναι τόσο όμορφο, δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι νόστιμο. Αλλά δεν μπορώ να πάω χωρίς συνταγές. Είμαι αρχάριος. ναι, μια άλλη ερώτηση: γιατί δεν μπορείτε να ψήσετε ψωμί 3 ημερών; φροντίστε να το ταΐσετε για μερικές ακόμη μέρες. Ευχαριστώ.

Σε ευχαριστώ, Σεργκέι. Όλα εξηγήθηκαν με σαφήνεια. Έφτιαξα σχεδόν τη μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή σας (σήμερα είναι η 6η ημέρα). Θα ήμουν ευγνώμων για κάποια συνταγή. Είστε επαγγελματίας. κοιτάζοντας όλα. Το ψωμί είναι τόσο όμορφο, δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι νόστιμο. Αλλά δεν μπορώ να πάω χωρίς συνταγές. Είμαι αρχάριος.

Είμαι ο ίδιος νεοφερμένος στο ψήσιμο "χωρίς ένα χρόνο για μια εβδομάδα", αλλά δεν ψάχνω για εύκολους τρόπους στη ζωή. Μπορείτε να δείτε τις συνταγές στο θέμα ψωμί μαγιάς Rye,
υπάρχουν πολύ καλές συνταγές, και εκεί θα βρείτε επίσης μια συνταγή για αυτό το ψωμί. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, γράψτε σε ένα προσωπικό, μην διστάσετε.
Καλή τύχη με το ψωμί σου.

Εξηγήσατε τα πάντα τόσο έξυπνα που όλα είναι ξεκάθαρα μέχρι τώρα. Πιθανότατα δεν παρατηρήσατε την ερώτησή μου (το πρόσθεσα αργότερα): γιατί δεν μπορείτε να ψήσετε ψωμί με 3 ημέρες; φροντίστε να το ταΐσετε για μερικές ακόμη μέρες. Ευχαριστώ.

Εξηγήσατε τα πάντα τόσο έξυπνα που όλα είναι ξεκάθαρα μέχρι τώρα. Πιθανότατα δεν παρατηρήσατε την ερώτησή μου (το πρόσθεσα αργότερα): γιατί δεν μπορείτε να ψήσετε ψωμί με 3 ημέρες; φροντίστε να το ταΐσετε για μερικές ακόμη μέρες. Ευχαριστώ.

Δείτε την απάντηση σε PM.

Σεργκέι, σας ευχαριστώ για τη συμβουλή σας. Θα λάβω τα πάντα υπόψη.

Τώρα έχω μια άλλη ερώτηση για τους αρτοποιούς. Φαίνεται ότι έχω μεγαλώσει ένα αιώνιο ζύμη, αλλά δεν μπορώ να καταλάβω πώς να το στείλω σωστά στην αποθήκευση στο ψυγείο. Πρέπει να τρέφεται και να ψύχεται ή όχι; Και πόσο συχνά πρέπει να τρέφεται ένας μόνιμος εκκινητής στο ψυγείο; Ψήνω ψωμί κάθε μέρα. Φοβάμαι ότι ξαναγυρίζει στην κουζίνα μου. Πες μου σε παρακαλώ.

Τώρα έχω μια άλλη ερώτηση για τους αρτοποιούς. Φαίνεται ότι έχω μεγαλώσει ένα αιώνιο ζύμη, αλλά δεν μπορώ να καταλάβω πώς να το στείλω σωστά στην αποθήκευση στο ψυγείο. Πρέπει να τρέφεται και να ψύχεται ή όχι; Και πόσο συχνά πρέπει να τρέφεται ένας μόνιμος εκκινητής στο ψυγείο; Ψήνω ψωμί κάθε μέρα. Φοβάμαι ότι ξαναγυρίζει στην κουζίνα μου. Πες μου σε παρακαλώ.

Γεια, Έλενα.
Αν θέλετε να αποθηκεύσετε την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο, ακολουθήστε τα εξής:
προσθέστε μερικά παγάκια, βάρους περίπου 25-30gr, στην υπόλοιπη ώριμη μαγιά, ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι να λιώσει ο πάγος και προσθέστε
το ίδιο βάρος αλεύρι σίκαλης, ανακατέψτε, καλύψτε και τοποθετήστε το στο κρύο μέρος του ψυγείου σας.

Τις παραμονές του ψησίματος, πρέπει να πάρετε ένα μέρος από το μαγιά, ας πούμε 20g προσθέστε 10g. ανακατέψτε νερό 35-40C και προσθέστε 10g. αλεύρι, ανακατέψτε ξανά,
κλείστε το καπάκι και βάλτε το για 4 ώρες στους 30-32C, μετά από 4 ώρες προσθέστε ξανά νερό και αλεύρι, αλλά ήδη 20g. !!!!!! και αφήστε για άλλες 4 ώρες στις
30-32C. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε 80g. μαγιά 100% υγρασίας στο αποκορύφωμα της δραστηριότητάς τους, και στη συνέχεια αντλούμε τη μαγιά από αυτή τη μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή του ψωμιού.

Εάν ψήνετε κάθε μέρα, τότε δεν έχει νόημα να διατηρήσετε τη μίζα στο ψυγείο, να τη φυλάξετε σε θερμοκρασία δωματίου και να την ανανεώσετε μία φορά την ημέρα.

Αγαπητοί αρτοποιοί! Μοιραστείτε την εμπειρία σας! Για περισσότερο από έξι μήνες ψήνω ψωμί στο Panasonic 2502 με πιεσμένη μαγιά και μετά μου έφεραν μια μαγιά με αλεύρι σίκαλης από το αρτοποιείο της μονής. Είναι μάλλον παχύ στη συνοχή, πολύ ξινό στη γεύση, ζυγισμένο - 470g. Και τώρα αυτή η «ευτυχία» έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο μου για μια εβδομάδα. Και τι να κάνω με αυτό;!? Πώς να φτιάξω ψωμί από αυτό στον κατασκευαστή μου Διάβασα το φόρουμ, αλλά εδώ βασικά όλοι καλλιεργούν το ίδιο το μαγιά, αλλά πώς να το χρησιμοποιήσω; Ζητώ πάρα πολύ από τους "προχωρημένους χρήστες", πες μου, παρακαλώ, μια έτοιμη συνταγή για την Panasonic, αλλιώς είμαι ήδη στριμωγμένη, αλλά από ποιο άκρο να πλησιάσω αυτό το ζύμη - δεν καταλαβαίνω ...

Γεια σε όλους! Βοηθήστε άτομα με καλές συμβουλές ή στείλτε τους εκεί όπου υπάρχουν τέτοιες πληροφορίες :) Κάτι που κοίταξα σε ολόκληρο το φόρουμ και δεν βρήκα το επιθυμητό θέμα και δεν βρίσκομαι στη μηχανή αναζήτησης, ίσως ψάχνω σε λάθος μέρος .... Συμβουλέψτε ποιος παρασκευαστής ψωμιού να επιλέξει, εάν το ψωμί είναι κυρίως ψημένο μαγιά και σίκαλη; Δεν τα καταλαβαίνω καθόλου.

Καλή μέρα! Πες μου, σε παρακαλώ, εδώ έχω ένα «αιώνιο μαγιά» σε αποφλοιωμένο αλεύρι, ψήνω το ψωμί σε αυτό μερικές φορές την εβδομάδα, το έμεινα στο ψυγείο μέχρι πρόσφατα και τώρα άρχισα να το αποθηκεύω σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά διάβασα ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στο ψυγείο πεθαίνουν και παραμένουν μόνο ζύμες. Είναι δυνατόν να τα επαναφέρετε με κάποιο τρόπο, για παράδειγμα, να τα ταΐσετε με ορό αντί για νερό; Και ποια είναι η επίδραση των βακτηρίων μικρών και τι είναι κακό για την απουσία τους;
Και κατά την αναχώρηση των δύο εβδομάδων, το ζύμη καλύφθηκε με μια λευκή άνθιση, όπως το καταλαβαίνω, αυτό είναι μούχλα. Έβγαλα ολόκληρη την κορυφή, το ζύμη λειτουργεί, αλλά ίσως υπάρχει κάτι λάθος με αυτό; Πιστεύετε ότι είναι πιθανό και έχει νόημα να θεραπεύσετε αυτό το ζύμη ή είναι καλύτερο να φέρετε ένα νέο;
Είναι επίσης δυνατό να ταΐσετε τη μαγιά με αλεύρι ταπετσαρίας και πώς θα το επηρεάσει;
Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις σας.

Γεια σε όλους! Βοηθήστε άτομα με καλές συμβουλές ή στείλτε τους εκεί όπου υπάρχουν τέτοιες πληροφορίες :) Κάτι που κοίταξα σε ολόκληρο το φόρουμ και δεν βρήκα το επιθυμητό θέμα και δεν βρίσκομαι στη μηχανή αναζήτησης, ίσως ψάχνω σε λάθος μέρος .... Συμβουλέψτε ποιος παρασκευαστής ψωμιού να επιλέξει, εάν το ψωμί είναι κυρίως ψημένο μαγιά και σίκαλη; Δεν τα καταλαβαίνω καθόλου.

Μπορώ να σας πω με σιγουριά ότι σε κανένα CP σε αυτόματη συνεχή λειτουργία το πραγματικό ψωμί σίκαλης δεν θα λειτουργήσει, πρέπει να
αλλάξτε προγράμματα και τρόπους αυστηρά εγκαίρως και ο συνολικός χρόνος θα είναι περίπου 7 ώρες, εξαιρουμένου του χρόνου για την αφαίρεση της καλλιέργειας εκκίνησης και της παρασκευής σύμφωνα με τη συνταγή. Είναι πολύ πιο εύκολο και πιο εύκολο να φτιάξετε ψωμί με τα χέρια σας (η υποκειμενική μου γνώμη).

Δηλαδή, 7 ώρες θα ψηθούν ?? Ή είναι μαζί με ζύμωμα ζύμης; Το ζύμωμα του ψωμιού και η παρασκευή μιας ζύμης δεν είναι πρόβλημα με τα χέρια σας, το κύριο πράγμα είναι ότι στη συνέχεια θα ψηθεί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Δηλαδή, 7 ώρες θα ψηθούν ?? Ή είναι μαζί με ζύμωμα ζύμης; Το ζύμωμα του ψωμιού και η παρασκευή μιας ζύμης δεν είναι πρόβλημα με τα χέρια σας, το κύριο πράγμα είναι ότι στη συνέχεια θα ψηθεί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Το ίδιο το ψήσιμο θα διαρκέσει 60-90 λεπτά, αλλά η ζύμωση και η ζύμωση είναι μια αρκετά μακρά διαδικασία. Επιπλέον, όταν ζυμώνετε τη ζύμη σίκαλης σε HP, θα πρέπει να βοηθάτε συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης, καθώς θα υπάρχουν μη μικτές περιοχές. Εάν χρησιμοποιείτε το HP μόνο ως φούρνο, τότε φυσικά το ψωμί θα ψηθεί, έχει δοκιμαστεί πειραματικά πολλές φορές.
Η γκάμα των μοντέλων HP είναι πολύ μεγάλη, οι ηγέτες σήμερα είναι οι Bork και Panasonic, υπάρχουν φυσικά πολλά άλλα, μπορείτε να επιλέξετε. Σκάψτε το δίχτυ, διαβάστε κριτικές και κάντε την επιλογή σας.
Καλή σου τύχη.

[σκυτάρταν]

σκυτάρταν, Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! βοήθησα πολύ :)

Καλημέρα σε όλους.Παρακαλώ πείτε μου τι να κάνω με το αιώνιο μαγιά (με αλεύρι ολικής αλέσεως). Η ζύμη βρισκόταν στο ψυγείο για ένα μήνα, ενώ κανείς δεν με άγγιξε και φυσικά δεν με έτρωγε. Μυρίζει, χρώμα, όλα είναι φυσιολογικά. Έφτασα για δύο εβδομάδες και μετά θα φύγω για όλο το καλοκαίρι. Τι πρέπει να κάνω τώρα και πώς να το αποθηκεύσω για 3 μήνες; Τώρα το έβγαλα από το ψυγείο, το ανάμιξα και τους αγαπητούς αρτοποιούς για συμβουλές σε ΣΑΣ.

Ζητώ συμβουλές. Τώρα ψήνω ψωμί σίκαλης από σίκαλη για 2 μήνες. Μεγάλωσα τον εαυτό μου σε αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης. Βγάζω τη μίζα από το ψυγείο, προσθέτω 200 g αλεύρι σίκαλης και νερό το καθένα και το αφήνω στο τραπέζι για μια νύχτα, για περίπου 12 ώρες. Το πρωί έβαλα στην άκρη 100 γραμμάρια της μαγιάς και το έβαλα στο ψυγείο. Και στο otalny προσθέτω επίσης σίκαλη και αλεύρι σίτου (σε διαφορετικές αναλογίες όπως επιθυμείτε), νερό ή ορό γάλακτος, αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη και ψήνω ψωμί. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο.
Όμως, αυτή είναι κακή τύχη! Σήμερα ξέχασα να βάζω στην άκρη 100 γραμμάρια ξινή και ζύμω τη ζύμη με ορό γάλακτος. Τι πρέπει να κάνω? Μπορεί αυτή η ζύμη να αναβληθεί αντί για τη μαγιά, ή πρέπει να αναπτυχθεί καινούργια; Παρακαλώ πείτε μου έμπειρους αρτοποιούς.

Γεια σε όλους τους αρτοποιούς!
Απλά μην ρίχνετε παντόφλες σε μένα εάν αυτό το θέμα έχει ήδη συζητηθεί, δεν έχω μάθει τα πάντα για να κοιτάξω ... Έχω ήδη φτιάξει δύο φύλλα δύο φορές, την πρώτη φορά δύο ταυτόχρονα, αλεύρι σίκαλης + νερό και κεφίρ + σιτάρι μ. Η δεύτερη φορά μόνο σίκαλη μ. + Νερό. Όταν ωριμάζουν οι ζύμες, ετοίμασα το ψωμί, αποδείχθηκε αρκετά φυσιολογικό, αν και με έντονη οξύτητα. Το πρόβλημα είναι διαφορετικό όταν η δεύτερη φορά πήγαινε στο φούρνο, τρεις μέρες αργότερα, πήρα τη μαγιά από το ψυγείο, και ήταν νεκρή, βρωμίζει ακετόνη. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

Δώστε στην pzhalsta μια απάντηση σε έναν αρχάριο: τι είναι 100% μίζα ενυδάτωσης και μίζα; Όπως το καταλαβαίνω, η μίζα είναι το ζεστό μέρος της μαγιάς + αλεύρι, νερό, ζάχαρη (κάτι σαν ζύμη), σωστά;

Evgeniya, 100% ενυδάτωση σημαίνει ίση ποσότητα αλευριού και νερού στη μαγιά. Ο εκκινητής είναι ένα μέρος της μαγιάς που ταΐζετε, περιμένετε για 2 φορές αύξηση και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το στο ψωμί. Η μίζα αποτελείται μόνο από αλεύρι και νερό, και του ταΐζετε μόνο αλεύρι και νερό. Χωρίς ζάχαρη κ.λπ.

Evgeniya, 100% ενυδάτωση σημαίνει ίση ποσότητα αλευριού και νερού στη μαγιά. Ο εκκινητής είναι ένα μέρος της μαγιάς που ταΐζετε, περιμένετε για 2 φορές αύξηση και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το στο ψωμί. Η μίζα αποτελείται μόνο από αλεύρι και νερό, και του ταΐζετε μόνο αλεύρι και νερό. Χωρίς ζάχαρη κ.λπ.

Τώρα είμαι μπερδεμένος, ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός εκκινητή και ενός εκκινητή με 100% ενυδάτωση;

Η μίζα είναι η ίδια ξινή, μόνο "αδρανής" ή δεν είναι ενεργή. Για να γίνει ζύμη στο οποίο θα ψηθεί, πρέπει να τρέφεται (να ξυπνά), να περιμένετε τη δραστηριότητα και να ψήνετε.

Η καλλιέργεια εκκίνησης (όπως η μίζα) μπορεί να έχει διαφορετική ενυδάτωση (100%, 150%, 70%), δηλαδή, η ποσότητα του αλευριού και του νερού είναι διαφορετική.

Έφτιαξα μια αυθόρμητη ισπανική μαγιά σε 4 ημέρες .... πολύ αδύναμη ... Πήρα 125 γραμμάρια μαγιάς + 50 γραμμάρια όλου του αλευριού + 50 γραμμάρια νερού. Αξίζει ήδη 5 ώρες - χωρίς δράση καθόλου .. μερικές φυσαλίδες .. Θα το αφήσω για μια νύχτα, το πρωί θα ταΐσω ξανά με αυτόν τον τρόπο και θα το αφήσω μέχρι το βράδυ, καθώς καταλαβαίνω ότι θα αποδειχθεί μια ζύμωση 100% ενυδάτωσης .... αλλά αν και πάλι το ελάχιστο αποτέλεσμα; τι να κάνω? Αμφιβάλλω ότι ένα τέτοιο ζύμη θα ανεβάσει την κύρια ζύμη κατά 2 φορές .... μπορεί να βάλει μια ζύμη σε ένα τέτοιο ζύμη και να προσθέσει λίγη μαγιά; πόσο? τι συμβουλευεις (η γεύση της μαγιάς είναι ελαφρώς ξινή, παχιά) - ΠΕΡΙΜΕΝΕΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ ΚΑΙ ΒΟΗΘΕΙΑ !!!!

Πήρα 125g μαγιάς + 50g όλου του αλευριού + 50g νερό.

Γιατί λοιπόν να μεγαλώσει; Δεν υπάρχει σχεδόν φαγητό. Πρέπει να ταΐσετε είτε περισσότερο, είτε το ίδιο βάρος του εκκινητή. δηλαδή, στην περίπτωσή σας, 125g. αλεύρι + 125γρ. νερό.

τι να κάνω τώρα? να το πετάξετε; ....

PS: Πρόσθεσα αλεύρι και νερό έως 125 γραμμάρια ... η συνταγή λέει ότι αυτή η μαγιά πρέπει να ληφθεί 125 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια αλευριού, οπότε το πήρα .... Μπερδεύτηκα με αυτές τις ξινές, διάβασα ... υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά !!! ! αυτή είναι η συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=98951.0 εκεί, επίσης, έθεσαν ερωτήσεις, δεν υπάρχει απάντηση .. το πιο σημαντικό είναι ότι έχω ένα ολόκληρο κιλό τέτοιου ζύμης !!!!

και μια άλλη ερώτηση: τώρα έχω μόνο 125 γραμμάρια το καθένα (αλεύρι-νερό-αλεύρι).μπορείτε να ζυμώσετε όλα αυτά για 1 καρβέλι ψωμί; υποθέτοντας ότι όλο το αλεύρι, για παράδειγμα, χρειάζεστε 500 γραμμάρια .. έτσι από τα 500 αφαιρούμε τα χρησιμοποιημένα 125 γραμμάρια, σωστά; και αφαιρέστε επίσης νερό, σωστά;