Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

... Θέλω να κάνω αναζωογόνηση - όπως το καταλαβαίνω, αυτό είναι χρήσιμο για τη ζύμη. Αφού το αναζωογονήσω - πού πρέπει να το βάλω; Στην μπαταρία (35C), στο δωμάτιο (25C), στο περβάζι (10C);

Και η ζύμη ρωτήθηκε αν θέλει να αναζωογονηθεί; Ανανεώνουμε όταν το υπεροξείδιο είναι απαραίτητο. Και δεν ζητούν από την καλοσύνη. Και μπορείτε να το τροφοδοτήσετε 50 + 50 + 50 ή 50 + 100 + 100 καθώς δυναμώνει.
Αλλά αν θέλετε πραγματικά .... Αναζωογονώ συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου. Και δοκίμασα τόσο στο ζεστό όσο και στο κρύο. Όσο για μένα, είναι βέλτιστο 23 - 26 * С. Και στη συνέχεια αποθηκεύστε το ως συνήθως. Αυτό είναι ... όπως έχει συνηθίσει.
Μόνο τώρα είναι ακόμα νέα για να αναζωογονήσει τώρα. Αφήστε την να γίνει ισχυρότερη. Λοιπόν, τουλάχιστον μια εβδομάδα.

[όλα είναι μπερδεμένα.]

όλα είναι μπερδεμένα... γίνετε πιο δυνατοί, αναζωογονηθείτε και πώς να ξέρετε ότι έγινε ισχυρότερος;
Τελείωσα να καλλιεργώ το Sourdough χθες, πέρασε τη νύχτα στο ακρώμιο, το έβγαλε το πρωί (δεν το ταΐζω ... το ρεύμα μεγάλωσε), στάθηκε στο δωμάτιο. στις 20.00 ξεκίνησα τη ζύμη, + μαγιά, ίσως νέα ... τότε το ψωμί δεν ανεβαίνει πολύ ...
Έβαλα το μίζα στο κρύο ... και μετά, όπως το καταλαβαίνω, σε 5 ημέρες, πώς θα ψήσω ξανά το ψωμί-get-feed-50; 50 ώρες στις 12-18 σε ζεστό ή κρύο; δεν ξέρετε και φτιάχνετε ζύμη;
Βοήθεια ... διευκρίνιση

Τελείωσα να καλλιεργώ το Sourdough χθες, πέρασε τη νύχτα στο ακρώμιο, το έβγαλε το πρωί (δεν το ταΐζω ... το ρεύμα μεγάλωσε), στάθηκε στο δωμάτιο. στις 20.00 ξεκίνησα τη ζύμη, + μαγιά, ίσως νέα ... τότε το ψωμί δεν ανεβαίνει πολύ ...

Πείνατε έξω από το ψυγείο, άφησα πεινασμένοι μέχρι το βράδυ;

Έβαλα τη μίζα στην αίθουσα.

Τι λέτε εκκινητής; Ο εκκινητής είναι όταν ταΐζετε και κρατάτε για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο. Τι βάζεις εκεί;

5 ημέρες αργότερα, πώς θα ψήσω πάλι ψωμί-λήψη-τροφή 50, 50 ώρες στις 12-18 σε ζεστό ή κρύο; δεν ξέρετε και φτιάχνετε ζύμη;

Εδώ! Και μιλάς μπερδεμένος ...

Το βγάζουμε εκ των προτέρων, το ταΐζουμε, το αφήνουμε ζεστό ή μόλις σε θερμοκρασία δωματίου, περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστεί, πάρουμε όσο χρειάζεται στη ζύμη, ταΐζουμε τα υπόλοιπα, περιμένουμε μια ώρα και το βάζουμε στο ψυγείο.

Ευχαριστώ πολύ Viki! Διάβασα πραγματικά το μήνυμα αργά, αλλά δεν κατάφερα να αναζωογονήσω, αλλά φαινόταν σαν να τρέφω στις 25:50:50. Το έβαλα στο περβάζι, ελπίζω να έχει αρκετό φαγητό για μερικές μέρες. Διαφορετικά, δεν λειτουργεί καθημερινά. Είναι όξινη όταν τρώει τα πάντα, σωστά;
Και εδώ είναι η δεύτερη μου ημι-ζυμωμένη (επειδή έβαλα ακόμα το 1/3 της μαγιάς) για 2 ώρες 20 λεπτά - συνέβη - φεύγαινα

... Ελπίζω να έχει αρκετό φαγητό για μερικές μέρες. Διαφορετικά, δεν μπορείτε να ψήνετε κάθε μέρα.

Όχι το γεγονός ότι είναι αρκετά. Και η πείνα σίγουρα δεν θα την κάνει καλή. Για να την ταΐζω κάθε μέρα. Περάστε τα επιπλέον 50 γραμμάρια αλεύρι την ημέρα, αλλά το μαγιά θα είναι υγιές και ενεργό.

Και εδώ είναι το δεύτερο, ημι-ζυμωμένο μου

Πόσο χαριτωμένο. Πώς έχει τη γεύση;

Όχι το γεγονός ότι είναι αρκετά. Και η πείνα σίγουρα δεν θα την κάνει καλή. Για να την ταΐζω κάθε μέρα. Περάστε τα επιπλέον 50 γραμμάρια αλεύρι την ημέρα, αλλά το μαγιά θα είναι υγιές και ενεργό.
Πόσο χαριτωμένο. Πώς έχει τη γεύση;

Δεν ξέρω ακόμη τη γεύση - είναι ακόμα δροσερό. Αλλά μου αρέσει η μυρωδιά! Τα προηγούμενα ψωμιά, που ήταν χωρίς μαγιά, μόνο με μαγιά, περιείχαν τη μυρωδιά της μαγιάς και η ευαίσθητη μύτη μου τα έπιασε, αν και ο σύζυγός μου δεν μύριζε κάτι τέτοιο και τώρα γενικά πιστεύει ότι κάνω σαμανισμό. Η μυρωδιά ήταν μόνο όταν το ψωμί ήταν ακόμα ζεστό. Και από αυτό μια εντελώς διαφορετική μυρωδιά, καλαίσθητη ...

Δεν μπορούσα να αντισταθώ - δοκίμασα. Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει μια σχεδόν αισθητή ξινή (τελικά, έφτιαξα τη μαγιά στο αλεύρι σίκαλης, φοβούμενη ότι θα βγαίνει με αλεύρι σίτου) - αλλά μόνο για σάντουιτς! Τώρα θα προσπαθήσω να ταΐσω τη μαγιά με μισό σιτάρι και μισή σίκαλη, αναρωτιέμαι πώς θα συμπεριφερθεί.

Βίκη,
προφανώς την έβαζε πεινασμένη στην αίθουσα
αυτό συνέβη ... (αλλά η ζύμη του Πάσκιν) ήταν
φτιαγμένο ψωμί ... τριαντάφυλλο (+ πρόσθεσε μαγιά για πρώτη φορά), μαλακό κομμάτι και opal, όταν άρχισα να κόβω τη ζύμη (το ψωμί βγήκε βαρύ
Εδώ είναι η φωτογραφία




και αυτή η ζύμη, ίσως υγρή; ήρθε εδώ μια φορά, και τον χτύπησα

Καλή ώρα της ημέρας! Είμαι ακόμα αρχάριος, οπότε μην με κατηγορείτε για ηλιθιότητα. Ψήνω ψωμί κάθε μέρα. Πρέπει να βάλω τη μαγιά στο ψυγείο με αυτόν τον τρόπο ψησίματος. Ή χρησιμοποιήστε, ας πούμε, πάρτε 200 γραμμάρια μαγιάς στην επιχείρηση και προσθέστε 100 γραμμάρια νερό, 100 αλεύρι εκεί και πίσω σε ένα ζεστό μέρος (δοκιμάζω την αιώνια μαγιά). Δοκίμασα σιτάρι 1ης τάξης με ξινή - αυξήθηκε ελαφρώς, η οροφή είναι ραγισμένη, η μυρωδιά του ψωμιού εκπέμπει πολτό (αν και όχι ένα γραμμάριο τρόμου και λυκίσκου). Το έκανα αυτό: 125 γραμμάρια αλεύρι στο κάτω μέρος του κάδου, ακολουθούμενο από 200 γραμμάρια μαγιάς (πήρα από ένα ζεστό μέρος, πήρα 200 γραμμάρια, πρόσθεσα 100 νερό + 100 αλεύρι και πάλι σε ένα ζεστό μέρος), στη συνέχεια 375 γραμμάρια αλεύρι και ζάχαρη, αλάτι 2 κουταλιές της σούπας, 250 γραμμάριο νερού + 20 γραμμάρια φυτικού ελαίου. Και όλα αυτά σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού για τη λειτουργία "Γαλλικά" (x \ n panasonic sd 257). Το αποτέλεσμα δεν ήταν εντυπωσιακό. Με άλματα, δεν έχω χαλάσει ούτε ένα για 2 μήνες καθημερινής χρήσης. Και θέλω να είμαι πιο κοντά στο φυσικό ...

Το καθαρό ζυμωμένο ψωμί σε ένα ψωμί δεν είναι πολύ καλό. Δεν έχει αρκετό χρόνο για τη ζύμωση και τη διόγκωση και τη θερμοκρασία ψησίματος. Είναι καλύτερα να το ψήνετε στο φούρνο. Εάν ψήνετε τη μίζα κάθε μέρα, δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο. Κρατήστε το ζεστό για μερικές ώρες μετά τη σίτιση και στη συνέχεια στο περβάζι ή στο ντουλάπι.

... Το αποτέλεσμα δεν ήταν εντυπωσιακό. Με άλματα, δεν έχω χαλάσει ούτε ένα για 2 μήνες καθημερινής χρήσης. Και θέλω να είμαι πιο κοντά στο φυσικό ...

Τι δεν εντυπωσιάσατε με το ψωμί; Δεν σηκώθηκα; Δεν ψήθηκε; Ποια είναι η ουσία της αποτυχίας κατά τη γνώμη σας;

Τι δεν εντυπωσιάσατε με το ψωμί; Δεν σηκώθηκα; Δεν ψήθηκε; Ποια είναι η ουσία της αποτυχίας κατά τη γνώμη σας;

Έχει ανέβει αδύναμα, η οροφή είναι ραγισμένη, η μυρωδιά του ψωμιού εκπέμπει πολτό, μάλλον πυκνό, βαρύ, αν και φαίνεται να ψήνεται.
Η μυρωδιά του ψωμιού θυμίζει μαγιά, ίσως δεν κέρδισε; Μόλις άρχισα να το κάνω αυτό, οπότε δεν υπάρχει ακόμα ικανότητα να προσδιορίσω την ετοιμότητα του ζύμης.
Ίσως πριν βάλετε κάτι μαζί του από το βάζο στον κάδο της μηχανής ψωμιού; Αφήστε τους να καθίσουν σε έναν κάδο για κάποιο χρονικό διάστημα, και μόνο τότε θα το ενεργοποιήσετε; Σήμερα χύσαμε 125 γραμμάρια αλεύρι σε έναν κάδο, χύσαμε 100 ml νερού, έβαλα 200 γραμμάρια ξινή και δύο κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, αναμίχθηκε για 5 λεπτά σε λειτουργία πίτσας, προστέθηκαν 375 γραμμάρια αλεύρι, χύθηκαν 150 ml νερό, προστέθηκαν 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι και 18 γραμμάρια ταχυδρομείου. ελαιογραφίες. Το άφησε για 4 ώρες και ενεργοποίησε το ψωμί στη γαλλική λειτουργία. Το πρωί θα δω το αποτέλεσμα.

η μυρωδιά του ψωμιού εκπέμπει ένα πουρέ, μάλλον πυκνό, βαρύ, αν και φαίνεται να ψήνεται

1) το ίδιο το μαγιά δεν πρέπει να μυρίζει σαν πουρέ. Αν είναι, τότε πρέπει να το θυμάστε, - να το ταΐζετε καθημερινά 1: 2 έως ότου εμφανιστεί μια ευχάριστη φρουτώδη μυρωδιά (δεν μοιάζει καθόλου με πουρέ)
2) προτού βάλετε το ζύμη στη ζύμη, πρέπει να το ταΐσετε και να το αφήσετε να ανέβει καλά και στη συνέχεια να το ζυμώσει.
3) ακόμη και αν βάζετε το ψωμί μαγιάς στη μεγαλύτερη λειτουργία HP, τότε το αυτόματο ζύμωμα, που υπολογίζεται για το ψωμί ζύμης, θα επηρεάσει τη διαδικασία ανύψωσης της ζύμης, ειδικά το τελευταίο ζύμωμα πριν το ψήσιμο, μετά το οποίο η ζύμη απλά δεν έχει χρόνο να αυξηθεί.
Εάν το ψωμί είναι σίκαλη, ζυμώστε και αφαιρέστε το μίξερ. Εάν σιτάρι ή αναμειχθεί, μετά το πρώτο ζύμωμα, πάρτε και το μίξερ. Σε κάθε περίπτωση, είναι πολύ δύσκολο να επιλέξετε την αυτόματη λειτουργία για ψωμί μαγιάς, κλείνοντας εντελώς από τη διαδικασία

Δεν ξέρω πού να γράψω, γράφω το δικαστήριο αν με συγχωρείτε. Παρακαλώ βοηθήστε - Ψήνω ψωμί με μαγιά MK από τον Διαχειριστή. Γιατί ξεσπά το ψωμί προς τα πάνω; Σήμερα έκανα τη ζύμη πιο λεπτή, αλλά όλα έσπασαν ακόμη.

Εάν η ζύμη έχει τη σωστή αναλογία νερού και αλευριού και η κορυφή εξακολουθεί να σπάει, τότε δεν υπάρχει επαρκής στεγανότητα. Δοκιμάστε να δώσετε μεγαλύτερο.

Ζυμώνομαι και ψήνω σε HP. Και μου αρέσει πολύ: στο πρόγραμμα, η ζύμη για 1 ώρα, μετά απενεργοποιώ το HP και άλλη 1 ώρα, η ζύμη διπλασιάζεται και ενεργοποιώ το πρόγραμμα ψησίματος. Φοβάμαι να μαζέψω περισσότερο ότι το ψωμί θα είναι ξινό (είχα το πρώτο μου).

αγαπητέ μου! Για δεύτερη φορά όλο αυτό το διάστημα, κάτι περίεργο έχει συμβεί στο μαγιά.Κάνω "αιώνιο" μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή του αντίστοιχου θέματος. αλλά μετά από τρεις μέρες, η μαγιά διακόπτεται και μυρίζει σαν κόλλα "στιγμή". ενώ ζυμώνομαι, το αποθηκεύω σε γυάλινο βάζο με κλειστό καπάκι και τυλιγμένο σε μάλλινο κασκόλ σε ντουλάπα σε θερμοκρασία δωματίου (και αυτό είναι κάπου μεταξύ 18-20 βαθμών, όχι υψηλότερο). τι κάνω λάθος και τι να κάνω με τέτοια μαγιά; έψησε μόνο δύο ψωμιά σε 2 μήνες εξαιτίας αυτού. κουραστεί να τρώει μαγαζί. Βοηθήστε με παρακαλώ!

Θα πέταξα αυτό το ζύμη και θα μεγάλωνα
Δοκιμάστε ένα άλλο γαλλικό.

Ναι, για τρίτη φορά απομακρύνεται. γιατί σταμάτησε να λειτουργεί; είναι το αλεύρι κακό; ή είναι διαφορετικό το νερό; Δεν έχω αλλάξει την τεχνολογία!

Είχα επίσης μια τέτοια κατάσταση .... καλά, το αιώνιο δεν βγήκε με κανέναν τρόπο .... τότε έφτιαξα ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης .... και ένα μήνα αργότερα έγινε "αιώνιο" - και τώρα κάθεται εγγενώς στο ψυγείο ..
Και μετά ο Ταχέρο πήγε, αλλά το σταφύλι δεν βγήκε ... προσπαθήστε να ξεκινήσετε με το απλούστερο πράγμα ...

Επίσης, δεν λειτούργησε στην αρχή. Αποδείχθηκε και μου άρεσε πολύ η καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από το Admin.
mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

ΟΧΙ ΟΧΙ ΟΧΙ! Μόλις πήρα την μαγιά τέλεια! πριν από μια ώρα, φαίνεται, βρήκε τον λόγο: νερό! πριν αγοράσουμε το "rameno", είναι ελαφρώς ανοργανοποιημένο και μαλακό. τώρα παίρνουμε ένα "καθαρό ελατήριο" - είναι επίσης μαλακό, αλλά πολύ μεταλλικό. πιθανότατα, είναι αυτή - αγοράζω το ίδιο αλεύρι στο ίδιο μέρος.
και αν πρόκειται για νερό - τι να κάνω; τα μέταλλα είναι πιθανό να αντιδράσουν με βακτήρια που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης της ζύμης, και το αποτέλεσμα αυτής της αντίδρασης είναι ... τι; επιτάχυνση των διαδικασιών; Το ζύμη μύριζε σαν "στιγμή" αν χαλάσει - ας πούμε, μερικές φορές ξέχασε να το βάλει στο ψυγείο (ακόμα στο ίδιο νερό), στάθηκε στο τραπέζι για μια μέρα και αυτό ήταν - κόπηκε και βυθίστηκε. και εδώ - θεωρητικά, θα πρέπει να μεγαλώνει όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά αποκόπτεται. Μυρίζει όμορφα μετά από 1 ημέρα - παχύ, αφρώδες, αλλά εξακολουθεί να είναι ξεκάθαρα κατά την ανάπτυξη και άγουρο.
ή, αντιθέτως, ωριμάζει γρήγορα;
μετά από όλα, εάν το σημείο είναι πραγματικά στο νερό, τότε θα είναι έτσι με κάθε μαγιά ...

Νερό? Χρησιμοποιώ τη συνηθισμένη παροχή νερού της Μόσχας, βραστή μόνο. Η μαγιά σίκαλης ζει στο ψυγείο, χαίρεται και με κάνει ευτυχισμένο.

Ω, το νερό μας δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. πρώτα, είναι κίτρινο. Δεύτερον, ο διάβολος ξέρει τι βρωμάει. Ακόμα και τα φίλτρα από αυτή τη δυσωδία δεν εξοικονομούν, αν και το καθιστούν καθαρό, διαφανές και απαλό. απλά ένα παλιό σπίτι, επικοινωνίες επίσης. το νερό του φίλου μου είναι καθαρό, μετά από διήθηση είναι εκπληκτικά νόστιμο. και δεν μυρίζει τίποτα. και έχουμε ...
Είχα μια ιδέα να φιλτράρω και να βάλω νερό βρύσης στο μαγιά. αλλά με κάποιο τρόπο δεν θέλω ...

Ζυμώνομαι και ψήνω σε HP. Και τρελαίνομαι έτσι: στο πρόγραμμα, η ζύμη είναι 1 ώρα, μετά απενεργοποιώ το HP και άλλη 1 ώρα, η ζύμη διπλασιάζεται και ενεργοποιώ το πρόγραμμα ψησίματος. Φοβάμαι να μαζέψω περισσότερο ότι το ψωμί θα είναι ξινό (είχα το πρώτο μου).

Δεν ξέρω τι θα λένε οι γκουρού μας, αλλά επέλεξα την ώρα της δοκιμασίας για το ψωμί μαγιάς από δοκιμή και λάθος. Μετά από αυτό προσπαθώ να ψήσω το ψωμί μαγιάς στο φούρνο. Ο αρτοποιός μου δεν έχει αρκετό χρόνο δοκιμής για κανένα πρόγραμμα. Πρέπει να βγάλετε την ωμοπλάτη εκ των προτέρων για να αποφύγετε την τελευταία συντριβή. Επομένως, είναι ευκολότερο για μένα να ζυμώνομαι σε μια αρτοποιία και να ψήνω στο φούρνο.

Προσπάθησα να το κάνω αυτό: Έβαλα 200 γραμμάρια μαγιάς σε έναν κάδο, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 100 ml νερού, 100 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώνουμε και σότα για 5 ώρες. Στη συνέχεια, πρόσθεσα 400 γραμμάρια αλεύρι (στον ατμό, θα ήταν 300), 250 ml. νερό, 2 ώρες. μεγάλο. αλάτι και 18 γραμμάρια λαδιού. Ρύθμισα τη λειτουργία "κύρια ζύμη". Μετά από 3 ώρες, η ζύμη ανέβηκε σχεδόν στην κορυφή του κάδου. Ενεργοποιήθηκε το ψήσιμο για 1 ώρα. Αποδείχθηκε αρκετά καλά. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη, αλλά η θέα είναι αρκετά αξιοπρεπής. Η οροφή είναι επίπεδη, η μυρωδιά είναι καταπληκτική. Όμως το ίδιο είναι απαραίτητο να φέρουμε στο μυαλό τη ζύμη. Θα πειραματιστώ περαιτέρω. Σας ευχαριστώ όλους για τη συμβουλή, θα διαγραφώ από τα αποτελέσματα.

μετά από όλα, αν το σημείο είναι πραγματικά στο νερό, τότε θα είναι έτσι με κάθε μαγιά ...

Αλλά η ξινή γαλακτικού οξέος παρασκευάζεται με ορό γάλακτος ή κεφίρ. Μια καλή επιλογή για φτωχό νερό.

Γειά σου! Είμαι αρχάριος, δεν μπορώ να καταλάβω τη μαγιά με κανέναν τρόπο ... Δεν μπορούσα να προσαρμόσω περισσότερες από μία συνταγές μαγιάς στον παρασκευαστή ψωμιού ... Αναρωτιέμαι πόση μαγιά πρέπει να τοποθετηθεί αντί για μαγιά; Πώς να προσδιορίσετε την αναλογία του αλευριού και της μαγιάς; Πόσες ξινές δεν έχω φτιάξει, αλλά δεν μπορώ να τις προσαρμόσω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, λαμβάνονται τούβλα Ψήνω ψωμί σύμφωνα με τις τυπικές συνταγές από ένα βιβλίο για έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά θέλω πραγματικά να ψήσω ψωμί χωρίς μαγιά!

Μια τέτοια ερώτηση: υπάρχει διαφορά τι θα πρέπει να χρησιμοποιήσει η μαγιά; Πράγματι, σε κάθε περίπτωση, η παραγωγή μαγιάς είναι η καλλιέργεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος στη ζύμη. Και ένα ακόμη πράγμα: είναι δυνατόν να αναπτυχθεί μαγιά στα φαρμακεία bifidobacteria και lactobacilli (εξάλλου, είναι αυτά που αναπτύσσονται στις προθήκες). Τέτοια βακτήρια παράγουν εξαιρετικό κεφίρ όλη τη νύχτα!

και έχω μια ερώτηση. αναπτύχθηκε αυθόρμητη ζύμωση σίκαλης. και είναι ζωντανό και μεγαλώνει καλά, αλλά για κάποιο λόγο η μυρωδιά της ακετόνης. λοιπόν, παρόλο που ζούσε και ανέβαζε καλά τη ζύμη, χαλάθηκε ...

Πείτε μου, αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες καλλιέργειες ξηρών εκκινητών που πωλούνται σε καταστήματα ??? Είναι αυτά τα κακά φύλλα ή είστε απλώς οπαδοί της τέχνης σας και μόνοι σας ;;; Και μια άλλη ερώτηση - οι ξηρές καλλιέργειες μίζας προστίθενται ξηρές (όπως μαγιά) ή πρέπει επίσης να αραιωθούν και κάπως "Cook" Είμαι απλώς αρχάριος

Πείτε μου, αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες καλλιέργειες ξηρών εκκινητών που πωλούνται σε καταστήματα ??? Είναι αυτά τα κακά φύλλα ή είστε απλώς οπαδοί της τέχνης σας και μόνοι σας ;;; Και μια άλλη ερώτηση - οι ξηρές καλλιέργειες μίζας προστίθενται ξηρές (όπως μαγιά) ή πρέπει επίσης να αραιωθούν και κάπως "Μαγειρέψτε" Είμαι απλά αρχάριος

Γι 'αυτό είμαστε πάντα χαρούμενοι για τους αρχάριους!
Επιτρέψτε μου να σας πω: όλοι ήρθαμε εδώ ως νεοφερμένοι, άρχισα να ψήνουμε ψωμί και να επικοινωνούμε. Πολλοί από εμάς ξεκίνησαν με ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης (έψησα τον εαυτό μου στο agram - θυμάμαι ακριβώς). Και δεν μπορεί να ειπωθεί ότι αυτά είναι κακά φύλλα. Είναι στεγνά, είναι εύκολο να αποθηκευτούν ... αλλά - όταν το ψήσιμο του ψωμιού γίνεται χόμπι, τότε ξεκινούν πολύ διαφορετικά πειράματα και με την πάροδο του χρόνου έρχεται η ζύμη. Είναι πιθανό να ενταχθείτε στις τάξεις μας. Θα χαρούμε. Μέχρι τότε, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το νήμα:
Agram, Panifarin και άλλοι, αλλά θα υπάρξει χρόνος, οπότε κοιτάξτε ολόκληρη την ενότητα Συστατικά για την παρασκευή ψωμιού υπάρχουν πολλές χρήσιμες πληροφορίες για έναν αρχάριο.
Και στην ενότητα "Ψωμί ζύμης" θα βρείτε συνταγές ψωμιού χρησιμοποιώντας ξηρή μαγιά. Σε τελική ανάλυση, η ξηρή ξινή λειτουργεί μαζί με τη μαγιά. Επομένως, κρύβονται στη μαγιά μας.
Καλή τύχη και νόστιμο ψωμί στο σπίτι σας!

Μια τέτοια ερώτηση: υπάρχει διαφορά τι θα πρέπει να χρησιμοποιήσει η μαγιά; Πράγματι, σε κάθε περίπτωση, η παραγωγή μαγιάς είναι η καλλιέργεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος στη ζύμη. Και ένα ακόμη πράγμα: είναι δυνατόν να αναπτυχθεί ξινή στα φαρμακεία bifidobacteria και lactobacilli (εξάλλου, είναι αυτά που αναπτύσσονται στις προίνες). Τέτοια βακτήρια παράγουν εξαιρετικό κεφίρ όλη τη νύχτα!

Υπάρχουν εντελώς διαφορετικοί τύποι βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε φούρνους ψωμιού.
Το Bifido- και το lacto- από το φαρμακείο είναι καλό για τη ζύμωση του γάλακτος. Αλλά στο φόρουμ υπάρχει μια ζυμωμένη καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτοκομικών προϊόντων από το Admin, όπου, για να διατηρηθεί η ισορροπία των βακτηρίων στην καλλιέργεια εκκίνησης, τροφοδοτείται με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Φοβόμουν τον εαυτό μου, όπως έγραψα

Και επίσης στους Σοβιετικούς χρόνους, πραγματοποιήθηκαν πειράματα για το ψήσιμο ψωμιού χρησιμοποιώντας bifidobacteria και kefir. Το ψωμί αυξήθηκε και ψημένο καλά.

Δοκιμάστε το, ίσως μπορείτε να σκεφτείτε ένα νέο είδος μαγιάς

Και σχετικά με το ερώτημα - ποια μαγιά πρέπει να χρησιμοποιήσετε - πιθανώς πιο σημαντικό είναι ποιο ποσοστό υγρασίας στη μαγιά. Και "σπρώχνω" τη Γάλλη μου παντού. Τρέφω ακόμη και σίκαλη ή ολικής αλέσεως και ψήνω καθαρή σίκαλη και ψωμί ολικής αλέσεως.

Γειά σου! Είμαι αρχάριος, δεν μπορώ να καταλάβω τη μαγιά με κανέναν τρόπο ... Δεν μπορούσα να προσαρμόσω ούτε μια συνταγή μαγιάς για έναν κατασκευαστή ψωμιού ...Αναρωτιέμαι πόση μίζα πρέπει να βάλω αντί για μαγιά; Πώς να προσδιορίσετε την αναλογία αλευριού και μαγιάς Πόσες ξινές δεν έχω φτιάξει, αλλά δεν μπορώ να τις προσαρμόσω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, λαμβάνονται τούβλα Ψήνω ψωμί σύμφωνα με τις τυπικές συνταγές από ένα βιβλίο για έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά θέλω πραγματικά να ψήσω ψωμί χωρίς μαγιά!

Το ψωμί μαγιάς σύμφωνα με το τυπικό πρόγραμμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού δεν θα λειτουργήσει ποτέ.
Έχει έναν εντελώς διαφορετικό χρόνο ανόδου. Εάν θέλετε το ψωμί μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού στο τυπικό πρόγραμμα, μπορείτε να προσθέσετε τη μισή μαγιά. Αποδεικνύεται πολύ καλά. Το κάνω αυτό μερικές φορές όταν δεν υπάρχει χρόνος.

Στο φόρουμ υπάρχουν πολλές συνταγές για το ψωμί μαγιάς χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού. Αλλά εδώ, όπως ήταν, ο αρτοποιός προσαρμόζεται στον ρυθμό της μαγιάς. Η HP κάνει κυρίως ζύμωμα, ζύμωμα και ψήσιμο. Κοίτα, οι συνταγές είναι υπέροχες

Εξηγήστε μου παρακαλώ, τώρα έχω 4 καλλιέργειες εκκίνησης, σταφίδα, γαλακτική ξινή, αιώνια και γαλλική σίκαλη και ψήνω κάθε μέρα ένα ψωμί (δυστυχώς δεν τρώω πλέον), οπότε το ερώτημα είναι πόσο συχνά και αν χρειάζομαι να τους ταΐσω τους αγαπημένους μου, ώστε να μην οξυγονώσουν και να μην πετάξουν το πλεόνασμα; Χθες τα έτρωγα όλα σε μια ώρα περίπου, τα έβαλα στο ψυγείο και σήμερα κοίταξα, και οι 4 έχουν ήδη μεγαλώσει κατά το ήμισυ, πόσο καιρό θα σταθούν χωρίς να ταΐσουν;

Εξηγήστε μου παρακαλώ, τώρα έχω 4 καλλιέργειες εκκίνησης, σταφίδα, γαλακτική ξινή, αιώνια και γαλλική σίκαλη, και ψήνω κάθε μέρα ένα φραντζόλα (δυστυχώς δεν τρώω πλέον), οπότε το ερώτημα είναι πόσο συχνά και αν χρειάζομαι να τους ταΐσω τους αγαπημένους μου, ώστε να μην οξυγονώσουν και να μην πετάξουν το πλεόνασμα; Χθες τα έτρωγα όλα σε μια ώρα περίπου, τα έβαλα στο ψυγείο και σήμερα κοίταξα, και οι 4 έχουν ήδη μεγαλώσει κατά το ήμισυ, πόσο καιρό θα σταθούν χωρίς να ταΐσουν;

Γιατί χρειάζεστε τόσο πολύ
Επιλέξτε το αγαπημένο σας και χρησιμοποιήστε το Sourdough - αυτή είναι μια καθολική επιχείρηση, οποιοδήποτε ψωμί μπορεί να ψηθεί με οποιαδήποτε μαγιά

και έχω μια ερώτηση. αναπτύχθηκε αυθόρμητη ζύμωση σίκαλης. και είναι ζωντανό και μεγαλώνει καλά, αλλά για κάποιο λόγο η μυρωδιά της ακετόνης. λοιπόν, παρόλο που ζούσε και ανέβαζε καλά τη ζύμη, χαλάει ...;

Έριξα την ξινή σίκαλη από αυθόρμητη ζύμωση, η οποία άρχισε να μυρίζει έτσι. Μετά από ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης, ξέρω πώς πρέπει να μυρίζει η μαγιά σίκαλης - ένα άρωμα απερίγραπτο φρουτώδες που θέλετε να μυρίσετε και να μυρίσετε και να μυρίσετε. Αν και γράφουν ότι μπορεί να μυρίζει σαν ακετόνη, δεν το διακινδύνευσε. Άλλα μέλη του φόρουμ πετυχαίνουν, αλλά έχω ακετόνη στα σκουπίδια! Δεν είμαι πλέον φίλος μαζί της (Αυτό δεν συνιστά πρόταση, μπορώ να προσπαθήσω ξανά;)

Γιατί χρειάζεστε τόσο πολύ
Επιλέξτε το αγαπημένο σας και χρησιμοποιήστε το Sourdough - αυτή είναι μια καθολική επιχείρηση, οποιοδήποτε ψωμί μπορεί να ψηθεί με οποιαδήποτε μαγιά

Δεν έχω επιλέξει την αγαπημένη μου ακόμα μια εβδομάδα από τότε που ξεκίνησα τόσο πολύ

Δεν έχω επιλέξει την αγαπημένη μου ακόμα μια εβδομάδα από τότε που ξεκίνησα τόσο πολύ

Τότε ετοιμαστείτε για τα τεράστια ποσά υπερβολικής που έχω μια Γαλλίδα. Αρκεί για μένα για όλους τους τύπους ψωμιού. Στο μπαλκόνι στους 12 βαθμούς (μερικές φορές τιμωρώ το φτωχό της), κοστίζει 3 ημέρες μετά από μια ώρα σίτισης. Μέχρι το τέλος των 3 ημερών, είναι μεγάλο, παχύρρευστο, όμορφο, μυρωδιά! Και όπως στο ψυγείο - αυτό πιθανότατα στο Temko πρέπει να μελετηθούν οι φούρνοι σας. Παρόλα αυτά, είναι διαφορετικά για εσάς, ζώα
Όταν ξεκίνησα τη «σημερινή» Γαλλίδα μου, έκανα επίσης διάφορα είδη μαγιάς. Αλλά σταδιακά το εγκατέλειψε, γιατί πρέπει επίσης να ταΐζονται, να χρησιμοποιούνται και να αποθηκεύονται. Αποδείχθηκε δύσκολο. Παρόλο που περιστασιακά βλαστάνω ένα και το διατηρώ σε αλεύρι σίκαλης για αρκετές ημέρες (για ψωμί σίκαλης και ολικής αλέσεως, καθώς και πλύσιμο του κεφαλιού με ξινή σίκαλη)

[Διαχειριστής, Vik]

Καλησπέρα σε όλους!
Διάβασα ολόκληρο το θέμα, και οι 55 σελίδες (σκότωσα έως και 3 εργάσιμες ημέρες για αυτό), περιοδικά η στέγη μου άφησε το ποσό των πληροφοριών και για κάποιο διάστημα έζησα χωριστά από μένα
Πρώτα απ 'όλα θέλω να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ Διαχειριστής, Vikεγώ και σε όλους που απαντούν τόσο θαρραλέα στις ίδιες ερωτήσεις 100 φορές
Από όλα όσα διάβασα, συνήγαγα για μένα έναν αλγόριθμο με τον οποίο θα προχωρήσω περαιτέρω
Πρώτον, για εμένα και τα φύλλα μου ..
Θα ξεκινήσω με το πρώτο, το MK από το Admin, το οποίο προσπάθησα να μεγαλώσω πριν από 3 χρόνια ... Αλλά προφανώς τότε δεν ήρθε η ώρα μου για φούρνους και ψωμί για αυτούς. Ήταν αρκετό για μένα ακριβώς μέχρι το πρώτο ψωμί. Στη συνέχεια, η υπόλοιπη μαγιά ξεπλύθηκε από την αποχέτευση, αν και το πήρα σωστά την πρώτη φορά ..

Και τώρα ήρθε η ώρα μου ... Πρέπει να μεγαλώσω κάποιον, αποφάσισα ότι θα ήταν γαλλική μαγιά ...
Την Κυριακή, έβαλα το παραδοσιακό, επειδή δεν υπήρχε βύνη στο σπίτι (έτσι θα ήταν αμέσως σε μια σύγχρονη ασφάλεια), και είμαι μαθητής συνείδησης, αφού λέγεται τι χρειάζεται για ένα μοντέρνο, τότε θα δούμε
Σε γενικές γραμμές, δεν τα κατάφερα με το παραδοσιακό, και συνειδητοποίησα επίσης ότι είναι πιο δύσκολο να υπολογίσω τις αναλογίες με αυτό, και ο μαθηματικός μαζί μου ... φοβερός τρόμος ...
Το παραδοσιακό δεν μεγάλωσε ούτε ένα γραμμάριο, ούτε την πρώτη ημέρα ούτε τη δεύτερη, την τρίτη μέρα πήγε στον κάδο απορριμμάτων
Σήμερα κατάλαβα γιατί συνέβη αυτό .. το αλεύρι φταίει 100%. Σήμερα, για σύγκριση, άνοιξα ένα φρέσκο ​​πακέτο και ακόμη και από τη μυρωδιά που μπορούσα να ακούσω ότι το αλεύρι της Κυριακής ήταν τραγανό
Σήμερα έβαλα μια σύγχρονη Γαλλίδα, στέκεται στο φούρνο στο φούρνο, σε θερμοκρασία 35 γραμμαρίων .. Θα μεγαλώσω το Lyalu μου ..
Όμως, παρά το γεγονός ότι διάβασα ολόκληρο το Temka, έχω ακόμα κάποιες ερωτήσεις, θα βοηθήσετε όσο μπορείτε
Πρόκειται για ψωμί σίτου, σπάνια ψήνω σίκαλη, αλλά κατάλληλα
1. Για παράδειγμα, η συνταγή λέει ότι πρέπει να προσθέσετε 200 g μαγιάς. Τέλος πάντων, ποιο ;;; αιώνια, γαλλική, σταφίδα ή κάτι άλλο ??? αν ήταν μόνο σιτάρι ???
2. Ω .. ξέχασα ποια ήταν η δεύτερη ερώτηση, αλλά σίγουρα το θυμάμαι, θα γράψω
3. Με ενδιαφέρει πολύ το ψήσιμο κέικ μαγιάς. Πάσχα κέικ είναι πάντα υπέροχα για μένα, αλλά δεν μπορώ να το δοκιμάσω με μαγιά, με μαγιά μέχρι το Πάσχα, νηστεία ... θέμα

Λοιπόν ... για τώρα
Θα μου σε ΕΣΩ

Θυμήθηκα τη δεύτερη ερώτηση
Σχετικά με τη διατροφή του θηρίου ...
Από ό, τι διάβασα, κατάλαβα:
α) ότι από το psh. αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, στο οποίο υπάρχει λίγο νόστιμο, το μαγιά μπορεί να αρρωστήσει
β) από psh. αλεύρι 1ης ή 2ης τάξης, όπου υπάρχει πολύ νόστιμο, η μαγιά μπορεί να αναπτυχθεί πολύ
Σύνολο .. δεύτερη ερώτηση ...
αλλά μπορείτε να αναμίξετε αυτά τα δύο αλεύρια 1 * 1 και να ταΐσετε το ζώο έτσι ώστε η μαγιά να συμπεριφέρεται τόσο μέτρια, χωρίς φανατισμό; ή δεν έχει νόημα σε αυτό;

1. Για παράδειγμα, η συνταγή λέει ότι πρέπει να προσθέσετε 200 g μαγιάς. Τέλος πάντων, ποιο ;;; αιώνια, γαλλική, σταφίδα ή κάτι άλλο ??? αν ήταν μόνο σιτάρι ???

Συνήθως γράφουν "μαγιά σίτου - 200γρ" - θα κάνει κάθε μαγιά σίτου. Το κύριο πράγμα είναι η υγρασία του. Εάν είναι 100% υγρασία, τότε περιέχει 100 γραμμάρια. αλεύρι και 100 γρ. νερό. Εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι διαφορετική, τότε μπορείτε να υπολογίσετε ξανά και να αναμίξετε με αυτόν τον επανυπολογισμό. Θα διδάξουμε, όχι πρόβλημα.

2. * από psh. αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, στο οποίο υπάρχει λίγο νόστιμο, το μαγιά μπορεί να αρρωστήσει
* από psh. αλεύρι 1ης ή 2ης τάξης, όπου υπάρχει πολύ νόστιμο, η μαγιά μπορεί να αναπτυχθεί πολύ
Σύνολο .. δεύτερη ερώτηση ...
αλλά μπορείτε να αναμίξετε αυτά τα δύο αλεύρια 1 * 1 και να ταΐσετε το ζώο έτσι ώστε η μαγιά να συμπεριφέρεται τόσο μέτρια, χωρίς φανατισμό; ή δεν έχει νόημα σε αυτό;

Εξαρτάται από το ποιον να αναμειχθεί με ποιον. Εάν το αλεύρι είναι της υψηλότερης ποιότητας με αλεύρι δεύτερης ποιότητας, δεν έχει νόημα. Μπορείτε απλώς να πάρετε αλεύρι πρώτης ποιότητας και να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα. Το υψηλότερο με το πρώτο μπορεί να αναμιχθεί στο μισό. Ή μπορείτε απλώς να την ταΐσετε με την πρώτη τάξη και επίσης να μην γνωρίζετε τα προβλήματα. Για παράδειγμα, το αλεύρι της πρώτης τάξης είναι το φθηνότερο, παίρνω μια τσάντα και πάω.

3. Με ενδιαφέρει πολύ το ψήσιμο κέικ μαγιάς.

Υπάρχει ακόμα χρόνος, ας προσπαθήσουμε να βρούμε κάτι.
Μόνο για το ψήσιμο κέικ, η μαγιά τίθεται σε ειδική διατροφή σε μερικές ημέρες. Για να το πούμε - απο-οξύνουν. Θα πρέπει να γίνει ισχυρό χωρίς συσσώρευση οξέος. Το όλο πράγμα. Θα αναζητήσω πληροφορίες, θυμάμαι ακριβώς ότι υπήρχαν κάπου.

Βίκυ σας ευχαριστώ πολύ

Τα γαλλικά μοντέρνα ΔΕΝ ΑΝΑΠΤΥΞΟΥΝ
Όλη τη νύχτα στάθηκα στο φούρνο με ρυθμό 35 βαθμών ... και καλύφτηκα μόνο με κρούστα, αν και καλύφθηκε με καπάκι
Τα χέρια μου μεγαλώνουν από λάθος μέρος ή κάτι τέτοιο ..
Έχω ήδη πάρει άλλο αλεύρι και ακόμα δεν μπορώ

Αγόρασα έναν τρίτο τύπο αλευριού, το βράδυ θα βάλω καινούργιο

Και φέτος πρόκειται να μεταφέρω το αγαπημένο μου κέικ από μαγιά στη μαγιά, πιο κοντά στον Απρίλιο θα το βάλω ... όλα τα χέρια μου δεν φτάνουν

[Βίκη]

Τα γαλλικά μοντέρνα ΔΕΝ ΑΝΑΠΤΥΞΟΥΝ
Όλη τη νύχτα στάθηκα στο φούρνο με ρυθμό 35 βαθμών ... και καλύφτηκα μόνο με κρούστα, αν και καλύφθηκε με καπάκι
Τα χέρια μου μεγαλώνουν από λάθος μέρος ή κάτι τέτοιο ..
Έχω ήδη πάρει άλλο αλεύρι και ακόμα δεν μπορώ

Αγόρασα έναν τρίτο τύπο αλευριού, το βράδυ θα βάλω καινούργιο

Η σύγχρονη Γαλλίδα μου μεγάλωσε σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι αλήθεια ότι είναι ζεστό εδώ - 25-26 βαθμούς. Και το 35 είναι πιθανώς πάρα πολύ. Η μαγιά είναι πολύ άσχημη σε τόσο υψηλό. Και ίσως είναι καλυμμένο με κρούστα - είναι τηγανητό

Ταυτόχρονα με τη Γάλλη γυναίκα, μεγάλωσε άλλους, επίσης σε θερμοκρασία δωματίου, και όλα λειτούργησαν. Τρέφω τον υψηλότερο βαθμό. Περιστασιακά χαλάω το πρώτο και ελαφρώς αλεύρι σίκαλης με μια σταγόνα μέλι.

Πάσχα κέικ! Δώστε το σε μαγιά. Βίκη, Ιλόννα, θα περιμένω!

Και το 35 είναι πιθανώς πάρα πολύ. Η μαγιά είναι πολύ άσχημη σε τόσο υψηλό. Και ίσως είναι καλυμμένο με κρούστα - είναι τηγανητό

η συνταγή λέει στην πραγματικότητα (τόσο σε αυτόν τον ιστότοπο όσο και σε άλλους) ότι θα πρέπει να καλλιεργηθεί πανίδα στους 30-40 βαθμούς, οπότε νομίζω ότι δεν αφορά τη θερμοκρασία, αλλά κάτι άλλο ... ίσως στα χέρια μου ...

Ή μήπως η μαγιά δεν λειτουργεί από το γεγονός ότι το φτιάχνω σε αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης ;;;

Απλώς δεν ξέρω τι να σκεφτώ πια. Σήμερα αγόρασα το πιο φρέσκο ​​αλεύρι που μπορούσα να βρω .. και η μάρκα του αλευριού είναι διαφορετική. Και δοκίμασα το νερό, τόσο εμφιαλωμένο όσο και από τη βρύση (έχουμε κανονικό νερό, μπορείτε ακόμη και να το πιείτε, δεν βρωμάει καθόλου και έχει καλή γεύση). Και τράβηξα τα δάχτυλά μου στο μαγιά.
Σε γενικές γραμμές, έχω ήδη δοκιμάσει τα πάντα, δεν ξέρω πια να βιάζομαι ...
Τώρα έχω δημιουργήσει μια παραδοσιακή και μια σύγχρονη γαλλική γυναίκα. Αλλά δεν πιστεύω πλέον στην επιτυχία. Αν αποτύχω ξανά, τότε θα πάω να φτιάξω σταφίδες, αν και εξακολουθεί να είναι μια καυτή Γαλλίδα.
Αλλά δεν θα υπάρχει επιλογή ...
Αλλά αν η σταφίδα δεν λειτούργησε, τότε θα τη συνδέσω με μαγιά μέχρι τη νέα σελήνη
Και αν δεν λειτουργήσει για το νέο φεγγάρι, τότε θα το συνδέσω με μαγιά.

[Gerda1]

Τώρα έχω δημιουργήσει μια παραδοσιακή και μια σύγχρονη γαλλική γυναίκα. Αλλά δεν πιστεύω πια στην επιτυχία. Αν αποτύχω ξανά, τότε θα πάω να φτιάξω σταφίδες, αν και εξακολουθεί να είναι μια καυτή Γαλλίδα.
Αλλά δεν θα υπάρχει επιλογή ...
Αλλά αν η σταφίδα δεν λειτούργησε, τότε θα τη συνδέσω με μαγιά μέχρι τη νέα σελήνη
Και αν δεν λειτουργήσει για το νέο φεγγάρι, τότε θα το συνδέσω με μαγιά.

Gerda1Λοιπόν, ποιες είναι αυτές οι νότες απόγνωσης στη φωνή σας; Ολα θα είναι εντάξει! Έχω επίσης ξεφλουδισμένο αλεύρι, όλα δουλεύουν. Μου φάνηκε στο δεύτερο και τρίτο στάδιο ότι δεν συνέβαινε τίποτα, αλλά όμως συνέβη. Ίσως απλώστε τις φωτογραφίες βήμα προς βήμα, τι συμβαίνει εκεί, και η Βίκα θα έρθει και θα σας πει σίγουρα.

λοιπόν, τι υπάρχει σταδιακά, μπορείτε να το ξεχωρίσετε ;;;
Δεν προχώρησα περισσότερο από το πρώτο ...
Το μοντέρνο και πάλι το πρωί ήταν καλυμμένο με κρούστα, αλλά στο εσωτερικό του φαινόταν κάτι να βράζει.
Παραδοσιακά ... τελικά δεν συμβαίνει τίποτα ... αλλά είναι καλό που τουλάχιστον δεν υπάρχει κρούστα, απλά μαλακή ζύμη ...
Θα πάω και θα βασανίσω τις σταφίδες τώρα

Ακούστε ....
Ή μήπως η μαγιά είναι ιδιότροπη λόγω του μεγάλου δοχείου ;;;
Προσπαθώ να αναπτύξω ένα μοντέρνο σε ένα μπολ 3 λίτρων. Mot σε ένα μικρότερο βάζο για να δοκιμάσετε;

Γεια σε όλους, έγινα ιδιοκτήτης μιας μηχανής ψωμιού.
Έχω ερωτήσεις σχετικά με την περαιτέρω χρήση της κουλτούρας εκκίνησης;
Προς το παρόν, η μαγιά βρίσκεται στο ψυγείο και ξεφουσκώνει λίγο.
Ερώτηση: Για να φτιάξετε ψωμί, πρέπει να πάρετε τη μαγιά - ρίξτε, για παράδειγμα, 200 ml.
Πρέπει να το θερμάνετε; Δηλαδή, ποιοι χειρισμοί με το μαγιά πρέπει να γίνουν πριν
πώς να βάλετε C / n για παρασκευή ζύμης;

Πριν βάλετε το ζύμη στη ζύμη, πρέπει να το ταΐσετε. δηλαδή, φέρεται στην κορυφή της δραστηριότητας.Εάν πρόκειται να ψήσετε ψωμί το βράδυ, ταΐστε τη μαγιά το πρωί και αντίστροφα. Μόνο αν ψήνετε σε HP θα πρέπει να προσθέσετε λίγο μαγιά. Κανένα από τα προγράμματα παρασκευής ψωμιού δεν δίνει αρκετό χρόνο για τη ζύμωση της ζύμης μαγιάς. Ψήνω ψωμί μαγιάς στο φούρνο. Ο αρτοποιός τα ζυμώνει για μένα.

Dachnycha ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ πολύ !!!
Τώρα μου έγινε σαφές.
Όσον αφορά το X / P και αν πατήσετε πριν από το βαμβάκι, η λειτουργία θα ενεργοποιηθεί
ψήσιμο πιέστε STOP και ελέγξτε οπτικά τη ζύμωση της ζύμης από
ένταση και, στη συνέχεια, πατήστε ξανά το πλήκτρο STOP για αναπαραγωγή της λειτουργίας;

Πάρε με επίσης στις τάξεις. Φτιάχνεται ξινή ζύμη σε αλεύρι σίκαλης Τώρα έχω μια ερώτηση, προσπάθησα να ψήσω αρκετά ψωμιά, χρειάζονται περίπου 7 ώρες για να σηκωθούν και το ψίχουλο αποδεικνύεται κάπως έτσι:, δηλαδή, σε σύγκριση με τη μαγιά, όχι πολύ. Αυτό είναι φυσιολογικό? Ή πρέπει να ξαναρχίσω τη μαγιά, ή ίσως να δουλέψω με αυτό; Στη φωτογραφία, 100 γραμμάρια ψωμί ολικής αλέσεως + 300 αλεύρι premium + 200 γραμμάρια σίκαλης σίτου σίτου ολικής αλέσεως (πήρα 200 γραμμάρια σίκαλης και ταΐστηκαν 100 γραμμάρια ολικής αλέσεως + 100 ml νερό)