Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Ευγενία, είναι δύσκολο για μένα να απαντήσω σε ερωτήσεις σχετικά με τη μαγιά, τις οποίες δεν ξέρω. Μην το πετάξετε. Τροφοδοτείτε σε ίσες μερίδες κάθε 12 ώρες μέχρι να αναπτυχθεί ενεργά.

Τώρα έχω μόνο 125 γραμμάρια το καθένα (αλεύρι-νερό-αλεύρι). μπορείτε να ζυμώσετε όλα αυτά για 1 καρβέλι ψωμί;

Είναι δυνατόν για ένα καρβέλι, μόνο που πρέπει να αφήσετε 30 γραμμάρια για κονσερβοποίηση. Εάν αποθηκεύσετε στο ψυγείο, τότε πρέπει να ταΐσετε 30 + 30, αφήστε στο τραπέζι για 1 ώρα και βάλτε το στο ψυγείο. Αυτός θα είναι ο εκκινητής σας.

για παράδειγμα, χρειάζεστε 500 γραμμάρια .. τότε από τα 500 αφαιρούμε τα χρησιμοποιημένα 125 γραμμάρια, σωστά; και αφαιρέστε επίσης νερό, σωστά;

Αφαιρέστε το αλεύρι και το νερό. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε 350g. μαγιά και αφαιρέστε 175g από το αλεύρι. και από νερό 175g.

Γειά σου!
Έφτιαξα τη ζύμη, ανεβαίνει καλά, γιατί φτιάχνω ψωμί συχνά (1-3 φορές την εβδομάδα), μετά χρησιμοποιώ μερικά από αυτά, ταΐζω τα υπόλοιπα 50/50 και το βάζω στην ντουλάπα, την επόμενη μέρα το ταΐζω ξανά κ.λπ.
Αλλά στο δοχείο, στο καπάκι, στους τοίχους, όχι, όχι, ναι, θα εμφανιστούν λευκές κηλίδες. Αυτό είναι φυσιολογικό ή κάποια παθογόνος χλωρίδα έχει ήδη σχηματιστεί. Και η μυρωδιά, και η συνέπεια, και φουσκάλες, όλα είναι όπως πριν και συμπεριφέρονται καλά στο ψήσιμο.
Τι είναι.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Με εκτίμηση!

Master-leavers, και ποιος έφερε το συμπυκνωμένο ξινό ζύμωμα (KMKZ) της αυθόρμητης ζύμωσης (σίκαλη); Και τότε ο κύκλος μου για την αφαίρεση του KMKZ καθυστέρησε κάτι, όπως για 2-3 ημέρες η χλωρίδα ζύμης πρέπει να καταστείλει (ξεκινά η καταστολή) από το όξινο μέσο που παράγεται από το ICD και μετά από 6 ημέρες (μαγιά) μια ώρα μετά τη σίτιση από το δοχείο τρέχει, πράγμα που δείχνει μια ταραχή άγριας μαγιάς που δεν πρέπει πλέον να είναι. Την 5η μέρα άλλαξα το αλεύρι, η κατάσταση δεν άλλαξε - ανεβαίνει με τρομερή δύναμη. Το καθεστώς θερμοκρασίας δεν άλλαξε - ο θερμοστάτης διατηρεί καθαρά 39,5-40,5 g. σε ένα βάζο με μαγιά. ... ... Ίσως να μου πεις κάτι. ... ...
Η τεχνική απόσυρσης λαμβάνεται από εδώ -
🔗

Γειά σου! Είμαι νέος στο ψήσιμο μαγιάς. Έχει καλλιεργήσει σίκαλη και επίσης σταφίδες με αλεύρι σίκαλης.
Όλα λειτούργησαν καλά. Μέχρι στιγμής, έψησα ψωμί μόνο με σταφίδες. Αλλά το έψησε σε κανονικό φούρνο.
Αποφάσισα να στοχεύσω σε μια μαγιά με αλεύρι σίτου.
Κατ 'αρχάς, καθαρίστηκε 5 ημερομηνίες από την πέτρα, τις έβαλε σε ένα γυάλινο βάζο με ελιές και τις έχυσε με ζεστό νερό.
Για 3 μέρες στάθηκε στην ντουλάπα και ήταν πολύ ξινή. Έχοντας στραγγίσει, πρόσθεσα το συνηθισμένο αλεύρι premium.
Τη δεύτερη ημέρα της ζύμωσης, υπήρχαν καλές φυσαλίδες και ένα ευχάριστο άρωμα από ημερομηνίες και ξινή.
Το έτρωγα και σήμερα, την 3η μέρα μετά το ζύμωμα, το έτρωγα ξανά το πρωί. Η ζύμη ανεβαίνει καλά, το έτρωγε ξανά μετά από 7 ώρες.
Σκέφτομαι αύριο να προσπαθήσω να ψήσω ψωμί σιταριού με ξινή ζύμη. Σήμερα πρέπει να φέρετε το μίνι φούρνο, Redber 4290.
Υπάρχει ένας κατασκευαστής ψωμιού Panasonic 265, αλλά φοβάμαι ότι το ψωμί με φυσική μαγιά θα ανεβαίνει μέσα στον κάδο.
Ίσως κάποιος προσπάθησε να ψήσει ψωμί με σιταριού με ημερομηνία-σιτάρι;

Ίσως κάποιος προσπάθησε να ψήσει ψωμί με σιταριού με ημερομηνία-σιτάρι;

Ολα θα είναι εντάξει. Διαφέρει από τις σταφίδες μόνο στο άρωμά της και αυτή είναι η πρώτη εβδομάδα. Και έχετε εμπειρία με σταφίδες. Είναι σημαντικό μόνο για αυτήν να μην επιτρέπει υπεροξείδιο. Είναι λίγο πιο ιδιότροπο στο αλεύρι σίτου παρά στη σίκαλη.
Καλή σου τύχη!

Master-leavers, και ποιος έφερε το συμπυκνωμένο ξινό ζύμωμα (KMKZ) αυθόρμητης ζύμωσης (σίκαλη) Και τότε ο κύκλος μου κατάργησης του KMKZ καθυστέρησε. ... ... Ίσως να μου πεις κάτι. ... ...

Δεν μπορώ να ονομάσω τον εαυτό μου master leavener, αλλά έβγαλα αυτό το μαγιά. Την πρώτη φορά που το έκανα σωστά στο πρόγραμμα και αποδείχθηκε την 5η μέρα με ένα υπέροχο φρουτώδες άρωμα.Το αλεύρι ήταν γρανάτες ολικής αλέσεως. Μετά από αυτό, το έβγαλα αρκετές φορές, αλλά όλα δεν ήταν τόσο ομαλά, χρειάστηκε περισσότερο χρόνο και δεν ήταν πλέον τόσο αρωματικό. Γενικά, κάθε φορά αποδεικνύεται διαφορετικά.
Στην περίπτωσή σας, νομίζω ότι πρέπει να προσπαθήσετε να αλλάξετε το αλεύρι και να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 43-44 βαθμούς.

Λοιπόν, αυτό είναι όλο. ... ... μεγάλωσε σε ένα βάζο για μια εβδομάδα και μισή κόλαση-ξέρει τι. ... ...
Αφού πειραματιστήκαμε με την αλλαγή του αλευριού και της θερμοκρασίας,
Δοκιμή ψησίματος,
Και διαβούλευση με μια πρώην συνάδελφο (κάποτε ασχολήθηκε με τη βιομηχανία οινοποίησης και παρασκευής για μεγάλο χρονικό διάστημα),
Το ζύμη, το οποίο προφανώς από τη γέννηση ήταν κάτι άλλο, και όχι το KMKZ καταδικάστηκε σε εκκαθάριση. ... ...
Το απόγευμα ξεκινά η προσπάθεια νούμερο δύο. ... ...

Και το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο, αλλά η γεύση είναι τόσο-έτσι, δεν υπήρχε αρκετή ξινή. ... ...

Συνέχιση της ιστορίας (1 Ιουλίου 2013)
Ξεκίνησε την κουλτούρα εκκίνησης σε εμφιαλωμένο αρτεσιανό νερό,
τα υπολείμματα αλεύρι σίκαλης από διαφορετικούς κατασκευαστές (παρέμειναν σε σακούλες των 100-150 γραμμάρια) αναμεμειγμένα σε περίπου ίσες ποσότητες,
Επανοικοδομήστε τον θερμοστάτη για πιο ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας (αν και αυτό δεν ήταν απαραίτητο).
Μετά από μια μέρα, μπορώ να πω ότι η εικόνα είναι εντυπωσιακά διαφορετική από την πρώτη προσπάθεια. ... ... ελπίζουμε ότι η δεύτερη προσπάθεια θα είναι επιτυχής. ... ...

Συνέχιση της ιστορίας (η δεύτερη ημέρα έληξε)
Τώρα όλα φαίνεται να πηγαίνουν σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα, δεν παρατηρώ βίαιη ζύμωση (για τη δεύτερη ημέρα η ξινή ζύμη αυξήθηκε όχι περισσότερο από 50%, στη συνέχεια έπεσε), το SMRAD που ήταν η πρώτη μέρα άλλαξε σε μια μυρωδιά αλμυρού αγγουριού-ψωμιού, το χρώμα έγινε τόσο κοκκινωπό. ... ...

Συνέχιση της ιστορίας (τέταρτη ημέρα έληξε)
Η τρίτη και η τέταρτη ημέρα είναι και πάλι, κατ 'αρχήν, σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα, αν και η ζύμωση (σχηματισμός αερίου) εξακολουθεί να παρατηρείται, αν και ασήμαντη, η ζύμη αυξάνεται μόνο κατά 10-20% (ή ίσως αυτό δεν είναι μαγιά, αλλά σχηματίζει αέριο ICD;). Η μυρωδιά ξινή από καθαρό ψωμί σίκαλης και μια πολύ ξινή γεύση. ... ...
Λοιπόν, φαίνεται ότι το KMKZ μου έχει αποδειχθεί το σαββατοκύριακο θα υπάρξει ένα τεστ ψησίματος, ελπίζω να είμαι ικανοποιημένος

Χρησιμοποίησα τον αυθόρμητο εκκινητή ζύμωσης με μεγάλη επιτυχία !!! Ψήθηκε ψωμί χωρίς αρωματική μαγιά (γεύση φρέσκων μήλων), ψηλή, πορώδης ψίχουλα. Το αναβίωσα με αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας. Αλλά, εδώ είναι το πρόβλημα, όταν δεν υπήρχε τέτοιο αλεύρι στο χέρι και έτρωγα τη ζύμη με αλεύρι της 1ης τάξης ... Μετά από αυτό, το μαγιά είναι πολύ άσχημα. δεν σηκώνεται καθόλου με καπάκι, όπως και πριν - μόνο μερικές αναδυόμενες φυσαλίδες, η μυρωδιά της συνηθισμένης διόγκωσης .. ποιος είναι ο λόγος; μπορεί να επαναδημιουργηθεί; (Συνεχίζω να τρέφω, όπως συνήθως, με αλεύρι ήλιο)

Καλό απόγευμα.
Κάτι περίεργο συμβαίνει με τη μαγιά. Παρακαλώ συμβουλευτείτε τι είναι και τι να κάνετε.

Αυτή είναι η πρώτη μου φορά που χρησιμοποίησα τη συνταγή Eternal Leaven.
Το έβαλα σε 2 βάζα για δοκιμή. Το ένα στο αλεύρι σίκαλης, το άλλο στο σιτάρι ολικής αλέσεως.
Τις πρώτες μέρες όλα πήγαν καλά, στο τρίτο η σίκαλη αυξήθηκε τόσο πολύ που το έβαλα ακόμη και σε ένα άλλο βάζο. Σίτος επίσης, αλλά λιγότερο. Είναι αλήθεια, και οι δύο, κρίνοντας από τα ίχνη στην τράπεζα, κατάφεραν να σηκωθούν έντονα και να πέσουν λίγο κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Ήδη σκεφτόμουν να προσπαθήσω να ψήσω ψωμί, αλλά την τέταρτη ημέρα σχεδόν δεν σηκώθηκαν και οι δύο. Ταυτόχρονα, το υγρό διαχωρίστηκε από την κορυφή της μαγιάς σίτου. Τι θα μπορούσε να είναι? Τι να κάνω?

Τι θα μπορούσε να είναι? Τι να κάνω?

Η καλλιέργεια εκκίνησης προσπαθεί να ισορροπήσει τα βακτήρια.
Τροφοδοτήστε το ίδιο για δύο ακόμη ημέρες. Και προσθέστε αλεύρι σίτου κατά τη σίτιση έτσι ώστε για κάθε 100 γραμμάρια νερού να υπάρχει 110 αλεύρι.

Βοήθεια, παρακαλώ! Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού για αρκετές ημέρες και, σύμφωνα με τις συστάσεις των έμπειρων αρτοποιών, ενώ ψήνω άσπρο ψωμί. Αλλά θα ήθελα επίσης να φάω σίκαλη. Υπάρχουν πολλές πληροφορίες στο φόρουμ, και μπερδεύτηκα την "συνάντηση των εκατομμυριούχων με μια συνάντηση μελιωτών", προφανώς. Αγόρασα ένα ζύμη για kvass (γυάλινο βάζο 0,5 l, όχι στεγνό, αλλά σαν παχύρρευστο μούρο) Και τώρα βλέπω ότι η μαγιά για το ψωμί είναι εντελώς διαφορετική. Πες μου, μπορεί αυτό το μαγιά να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψωμιού; Ζητώ συγνώμη εάν αυτό το θέμα υπάρχει ήδη. Μοιραστείτε συνδέσμους εάν είναι διαθέσιμοι.

Πες μου, μπορεί αυτό το μαγιά να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψωμιού;

Φυσικά είναι δυνατόν (φυσικά, μαζί με τη μαγιά), θα βελτιώσει κάπως τη γεύση του ψωμιού, μόνο αυτό το μούστο (που αγοράσατε το μούστο) δεν θα δώσει αυτή την ξινή και το άρωμα του ψωμιού σίκαλης (σίτου-σίκαλης). Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά εδώ.

Η καλλιέργεια εκκίνησης προσπαθεί να ισορροπήσει τα βακτήρια.
Τροφοδοτήστε το ίδιο για δύο ακόμη ημέρες. Και προσθέστε αλεύρι σίτου κατά τη σίτιση έτσι ώστε για κάθε 100 γραμμάρια νερού να υπάρχει 110 αλεύρι.

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας.
Είναι αλήθεια ότι δεν μπορώ να κάνω τίποτα. Το σιτάρι δεν έχει σχεδόν καθόλου άνοδο Και υπάρχει ήδη ένα κιλό αλεύρι σε αυτό. Η σίκαλη φαίνεται να μεγαλώνει, αλλά το ψωμί δεν σηκώνεται και παραμένει ένα κομμάτι ζύμης που δεν μπορεί καν να ψηθεί

Γειά σου!
Στο δωμάτιο +25 κατά τη διάρκεια της ημέρας, λιγότερο τη νύχτα. Τρέφω στις 15:00
1 ημέρα - 100 γρ. αλεύρι σίκαλης αναμεμιγμένο με 150 ml νερού. Αναδεύτηκε και αφέθηκε για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζύμη βράζει το βράδυ
Ημέρα 2 - προστέθηκαν 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 ml νερού. Φυσαλίδες. Έχει εμφανιστεί ένα μικρό στρώμα νερού.
Ημέρα 3 - προστέθηκαν 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 ml νερού. Οι φυσαλίδες σταμάτησαν πρακτικά, υπάρχει ακόμη ένα μεγαλύτερο interlayer.
Ερώτηση: τι να κάνω με το μαγιά μου; Τι κάνω λάθος?

Ναταλία, η κουλτούρα εκκίνησης δεν έχει φαγητό. Πάρτε 50 γρ. μαγιά και ταΐζουμε 50 γρ. νερό και 50 γρ. αλεύρι. ... ...

[Είμαι η Ναταλία]

Είμαι η Ναταλία Η Ναταλία, όταν προετοιμάζετε τη μαγιά, πρέπει να αποδεχτείτε το γεγονός ότι στα πρώτα στάδια πρέπει να πετάξετε ένα συγκεκριμένο ποσό. Υπάρχουν διαφορετικά σχήματα και έχουμε λεπτομερείς περιγραφές διαφορετικών αποχωρήσεων στο φόρουμ.
Αλλά κάτι σαν αυτό: αν την πρώτη ημέρα πήρατε 100 γραμμάρια αλεύρου και 100 γραμμάρια νερού, τότε τη δεύτερη ημέρα, πάρτε το ένα τέταρτο της συνολικής ποσότητας του πρώτου έτους, δηλαδή 50 γραμμάρια του προηγούμενου μείγματος + 50 γραμμάρια αλεύρου + 50 γραμμάρια νερού, την τρίτη ημέρα, το ένα τρίτο της συνολικής ποσότητας του προηγούμενου μίγματα + την ίδια ποσότητα νερού και αλευριού. Την τρίτη, τέταρτη, πέμπτη και έκτη ημέρα, δύο podkomki θα πρέπει να πραγματοποιούνται με διάστημα 12 ωρών. Και μόνο την έβδομη ημέρα, το μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψωμί, και ακόμη και τότε είναι επιθυμητό να ταΐζετε ή να ψήνετε πιο συχνά για αρκετές ημέρες.
Και επίσης η κρέμα σίκαλης, όπως το ψωμί σίκαλης, απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία, κάπου όχι λιγότερο από 28 βαθμούς. Μπορείτε να το κρεμάσετε από ένα στεγνωτήριο πετσετών ή να χρησιμοποιήσετε ένα μαξιλάρι θέρμανσης, να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων, υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι.
Σας εύχομαι επιτυχία, μην απελπίζεστε, όλα θα λειτουργήσουν εάν έχετε υπομονή.

Λίκι Ίσως πρέπει να αλλάξετε το αλεύρι σας; Μερικές φορές συμβαίνει ότι το αλεύρι σίτου με πρόσθετα και μαγιά δεν λειτουργεί.

1 ημέρα - 100 γρ. αλεύρι σίκαλης αναμεμιγμένο με 150 ml νερού.

Τι κάνω λάθος?

1 ημέρα = 100 g αλεύρι σίκαλης + 100 g νερού - το κλειδί για μια επιτυχημένη καλλιέργεια εκκίνησης. Εάν υπάρχει περισσότερο νερό, τότε παρέχεται πείνα οξυγόνου. Είναι δύσκολο να αναπνεύσετε υποβρύχια και θα έχει ένα στρώμα νερού στην κορυφή.

Γειά σου!
Στο δωμάτιο +25 κατά τη διάρκεια της ημέρας, λιγότερο τη νύχτα. Τρέφω στις 15:00
1 ημέρα - 100 γρ. αλεύρι σίκαλης αναμεμιγμένο με 150 ml νερού. Αναδεύτηκε και αφέθηκε για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζύμη βράζει το βράδυ
Ημέρα 2 - προστέθηκαν 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 ml νερού. Φυσαλίδες. Έχει εμφανιστεί ένα μικρό στρώμα νερού.
Ημέρα 3 - προστέθηκαν 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 ml νερού. Οι φυσαλίδες σταμάτησαν πρακτικά, υπάρχει ακόμη ένα μεγαλύτερο interlayer.
Ερώτηση: τι να κάνω με το μαγιά μου; Τι κάνω λάθος?

Ξεχώρισα 50g αυτής της μαγιάς και πρόσθεσα 50ml νερό + 50g αλεύρι Νο. 2
στο αρχικό βάζο + 50 γρ. αλεύρι. # 1

στο # 1 πήρε μια μικρή φούσκα
Νο. 2 10 μεγάλες φυσαλίδες

η ένταση δεν έχει αυξηθεί πουθενά ... περιμένουμε ...

[Είμαι η Ναταλία]

Είμαι η Ναταλία Η Νατάλια, όταν προετοιμάζετε τη μαγιά, πρέπει να αποδεχτείτε το γεγονός ότι στα πρώτα στάδια πρέπει να πετάξετε ένα συγκεκριμένο ποσό. Υπάρχουν διαφορετικά σχήματα και έχουμε λεπτομερείς περιγραφές διαφορετικών αποχωρήσεων στο φόρουμ.
Αλλά κάτι σαν αυτό: αν την πρώτη ημέρα πήρατε 100 γραμμάρια αλεύρου και 100 γραμμάρια νερού, τότε τη δεύτερη ημέρα, πάρτε το ένα τέταρτο της συνολικής ποσότητας του πρώτου έτους, δηλαδή 50 γραμμάρια του προηγούμενου μείγματος + 50 γραμμάρια αλεύρου + 50 γραμμάρια νερού, την τρίτη ημέρα, το ένα τρίτο της συνολικής ποσότητας του προηγούμενου μίγματα + την ίδια ποσότητα νερού και αλευριού. Την τρίτη, τέταρτη, πέμπτη και έκτη ημέρα, δύο podkomki θα πρέπει να πραγματοποιούνται με διάστημα 12 ωρών.Και μόνο την έβδομη ημέρα, το μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψωμί, και ακόμη και τότε είναι ακόμη επιθυμητό να τρέφονται ή να ψήνονται πιο συχνά για αρκετές ημέρες.
Και επίσης η κρέμα σίκαλης, όπως το ψωμί σίκαλης, απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία, κάπου όχι λιγότερο από 28 βαθμούς. Μπορείτε να το κρεμάσετε από ένα στεγνωτήριο πετσετών ή να χρησιμοποιήσετε ένα μαξιλάρι θέρμανσης, να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων, υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι.
Σας εύχομαι επιτυχία, μην απελπίζεστε, όλα θα λειτουργήσουν εάν έχετε υπομονή.

Λίκι Ίσως πρέπει να αλλάξετε το αλεύρι σας; Μερικές φορές συμβαίνει ότι το αλεύρι σίτου με πρόσθετα και μαγιά δεν λειτουργεί.

είναι κατάλληλο το πλαστικό μαγιάς; ή είναι καλύτερο γυαλί; αν βάλετε ένα βάζο με μαγιά σε ένα σωλήνα με ζεστό νερό, θα είναι ζεστό ή κανονικό;

είναι κατάλληλο το πλαστικό μαγιάς; ή είναι καλύτερο γυαλί; αν βάλετε ένα βάζο με μαγιά σε ένα σωλήνα με ζεστό νερό, θα είναι ζεστό ή κανονικό;

Κρατάω την καλλιέργεια εκκίνησης σε γυάλινα βάζα 1/2 λίτρων, καλυμμένα με ένα κομμάτι ύφασμα και ένα καπάκι με τρύπες. Πιθανότατα είναι δυνατό σε πλαστικό, αλλά το πλαστικό πρέπει να είναι ποιότητας τροφίμων. Είναι καλύτερα να μην το βάζετε στο σωλήνα, θα είναι ζεστό από κάτω. Τοποθετήστε κάτι κάτω από το βάζο, ή ακόμα καλύτερα, κρεμάστε το πάνω από ένα σωλήνα ή κοντά. Όταν λειτουργεί η θέρμανση, το κρεμώ σε σωλήνα που πηγαίνει στο ψυγείο.

Μπορείτε να ανακατέψετε το μαγιά; πόσο συχνά?

Μπορείτε να ανακατέψετε το μαγιά; πόσο συχνά?

Για ποιο λόγο? Ανακατέψτε καλά κατά τη σίτιση, καλύψτε και ξεχάστε για 12 ώρες.

Η μαγιά μου αυξήθηκε χθες 1,5 φορές
Για να συνεχίσετε να την ταΐζετε (7η ημέρα σε αυτήν);

Η μαγιά μου αυξήθηκε χθες 1,5 φορές
Για να συνεχίσετε τη σίτιση (7η ημέρα σε αυτήν);

Κατ 'αρχήν, το έχετε ήδη. Για να γίνετε πιο δραστήριοι, μπορείτε να ταΐσετε για μερικές ακόμη ημέρες. Και μπορείτε ήδη να ψήσετε ψωμί, να πάρετε την ποσότητα της μαγιάς που απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή στη ζύμη και να αφήσετε 50g ως εκκινητή. Τροφοδοτήστε ξανά τη μίζα σας και ψύξτε για περαιτέρω χρήση. Ψήνουμε το πρώτο ψωμί προσθέτοντας μια σταγόνα μαγιάς, αφού το μαγιά θα είναι ακόμα νέο.

Κατ 'αρχήν, το έχετε ήδη. Για να γίνετε πιο δραστήριοι, μπορείτε να ταΐσετε για μερικές ακόμη ημέρες. Και μπορείτε ήδη να ψήσετε ψωμί, να πάρετε την ποσότητα της μαγιάς που απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή στη ζύμη και να αφήσετε 50 γραμμάρια ως εκκινητή. Τροφοδοτήστε ξανά τη μίζα σας και ψύξτε για περαιτέρω χρήση. Ψήνουμε το πρώτο ψωμί προσθέτοντας μια σταγόνα μαγιάς, αφού το μαγιά θα είναι ακόμα νέο.

Ευχαριστώ για την απάντηση. Για να διευκρινιστεί, η μαγιά αυξάνεται 1,5 φορές μέσα σε περίπου 4-5 ώρες και στη συνέχεια πέφτει.
Και μην μοιράζεστε τις συνταγές ψωμιού ...

Ευχαριστώ για την απάντηση. Για να διευκρινιστεί, η μαγιά αυξάνεται 1,5 φορές μέσα σε περίπου 4-5 ώρες και στη συνέχεια πέφτει.
Και μην μοιραστείτε τις συνταγές ψωμιού ...

Κάθε φορά πριν από το ψήσιμο του ψωμιού, θα πρέπει να ενεργοποιήσετε την κουλτούρα της μίζας (μίζα) μια μέρα πριν, να τα ταΐσετε και να τη χρησιμοποιήσετε στο ψωμί στην κορυφή της. Η ποσότητα της μίζας αναφέρεται συνήθως στη συνταγή.
Έχουμε πολλές συνταγές ψωμιού στο φόρουμ, ρίξτε μια ματιά στην ενότητα: "ζυμωμένο ψωμί" Δεν ξέρω τις προτιμήσεις σας: με πρόσθετα ή όχι, σε σχήμα ή εστία. Αν από το δικό μου, τότε το πιο απλό https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, το υπόλοιπο ψωμί είναι στο προφίλ μου.
Επιτυχία σε εσάς!

Αναφέρομαι. Χθες έψησα το πρώτο ψωμί. : νίκη: Πήρα ένα ζύμη 110g + 200 ml νερού + 200g αλεύρι σίκαλης, ζυμώθηκα για ζυμαρικά και μετά 2,5 ώρες στη ζέστη. Σηκώθηκα λίγο. Πρόσθεσα 200 ml νερού + 150 g αλεύρι σίκαλης + 200 g αλεύρι 1 βαθμού + 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. l. + αλάτι 1,5 κουταλιά της σούπας. l και σε γαλλικό ψωμί (2 ώρες ισοπέδωση της θερμοκρασίας, 20 λεπτά ζύμωσης, 3 ώρες ανύψωσης, 55 λεπτά ψησίματος). Όταν άνοιξα το φούρνο, υπήρχε μια βαθιά ρωγμή στο ψωμί και πάνω από το ψωμί υπήρχαν μερικές πιο βαθιές. Η γεύση είναι ξινή και ελαφρώς υγρή. Αν και είναι πολύ καλό για πρώτη φορά. Σε μια περικοπή όπως ένα κατάστημα, υπάρχουν ακόμη περισσότερες φυσαλίδες. Τραγανή κρούστα
Μόνο αυτή η ξινή είναι λίγο ενοχλητική. Πώς να το απαλλαγείτε;
Το υπόλοιπο της μίζας τροφοδοτήθηκε με 50 γραμμάρια αλεύρι + 50 γραμμάρια νερού, αυξήθηκε σε 4 ώρες στους 2 ρ και το έβαλε στο ψυγείο.Την επόμενη φορά πώς να το κάνετε σωστά; Τροφοδοτήστε τη μίζα μόλις το βγάλω από το ψυγείο ή αφήστε το να ζεσταθεί. Κρατήστε τη ζωοτροφή ζεστή για μια μέρα και μετά πάρτε από αυτήν για ψωμί;

Συγχαρητήρια για το πρώτο σας ψωμί! Κάτι που έχετε κάποιους μεγάλους αριθμούς και δεν καταλαβαίνω πώς ψήσατε ψωμί. Πόσο ζύμη βάζετε στη ζύμη ως αποτέλεσμα; Εάν το κάνατε σύμφωνα με τη συνταγή μου, τότε διαβάστε προσεκτικά:
"Αναμίξαμε 40 γραμμάρια μαγιάς με 100 γραμμάρια νερού, πρόσθεσα 140 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και άφησα σε ένα ζεστό μέρος για 8 ώρες. Από την ανυψωμένη μαγιά πήρα 230 γραμμάρια για ψωμί." και ζύμωσε αμέσως τη ζύμη σε ψωμί. Το υπόλοιπο ζύμη στάλθηκε στο ψυγείο για την επόμενη φορά, λαμβάνοντας υπόψη τις απώλειες, θα είναι περίπου 30 g.
Δείτε επίσης αυτές τις συνταγές: 🔗 και εδώ είναι ένα άλλο
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Μπορεί να είναι ευκολότερο να καταλάβετε πώς να ψήνετε ψωμί μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.
Στο ψωμί σίκαλης, η ξινή θα είναι ελαφριά, αλλά αν διατηρήσετε μια μικρή ποσότητα ξινή και τη δροσιστείτε μερικές φορές πριν το ψήσιμο, τότε το ψωμί δεν θα είναι ξινό.
Στο ψωμί παίρνουμε το ζύμη στην κορυφή του, όταν αυξήθηκε, αυξήθηκε τουλάχιστον δύο φορές. Συνήθως, χρειάζονται τουλάχιστον 6 ώρες για τη μαγιά της σίκαλης.
Διαβάστε προσεκτικά τις συνταγές, τα σχόλια σε αυτά (μπορείτε επίσης να μάθετε πολλά από αυτά) και σταδιακά να το καταλάβετε.
Σας εύχομαι επιτυχία και καλό ψωμί!

Πήρα 110 γραμμάρια από ένα βάζο μαγιάς, ταΐζω τα υπόλοιπα και διατηρώ ζεστά. Και σε αυτά τα 110 g πρόσθεσα 200 ml νερού + 200 g αλεύρι σίκαλης, ζύμωμα για ζυμαρικά, τότε όλα αυτά (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 ώρες στη ζέστη. Σηκώθηκα λίγο. Προστέθηκαν 200 ml νερού + 150 g αλεύρι σίκαλης + 200 g αλεύρι 1 βαθμού + 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. l. + αλάτι 1,5 κουταλιά της σούπας. l και σε γαλλικό ψωμί (2 ώρες ισοπέδωση της θερμοκρασίας, 20 λεπτά ζύμωσης, 3 ώρες ανύψωσης, 55 λεπτά ψησίματος).
Είναι τόσο λάθος;

Την επόμενη φορά πώς να το κάνετε σωστά; Τροφοδοτήστε τη μίζα μόλις το βγάλω από το ψυγείο ή αφήστε το να ζεσταθεί. Κρατήστε τη ζωοτροφή ζεστή για μια μέρα και μετά πάρτε από αυτήν για ψωμί;

Όπως είναι σωστό - δεν υπάρχει σαφής απάντηση. Όλοι προσαρμόζουμε με βολικό τρόπο. Το σημαντικό είναι ότι ΜΗΝ βγάζετε τη μαγιά από το ψυγείο. Αυτό που ήταν στο ψυγείο ήταν ένα εκκινητή για την παρασκευή μαγιάς. Για παράδειγμα, δεν έχω πάνω από 50 γραμμάρια. σε ψυγείο. Βγάζω και τρέφω 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό, μετά από λίγο παίρνω 250 γραμμάρια. προζύμιο. Για το ψήσιμο, αυτό συνήθως δεν είναι αρκετό για μένα και τρέφω ξανά. Όταν η ζύμη έχει ανέβει και είναι έτοιμη για ψήσιμο, έβαλα κάποια σε ένα βάζο και στο ψυγείο, και χρησιμοποιώ τα υπόλοιπα για το ψήσιμο ψωμιού.

[Βίκη]

... Παίρνω 250 γρ. προζύμιο. Για το ψήσιμο, αυτό συνήθως δεν είναι αρκετό για μένα

Βίκηκαι πόση μαγιά συνήθως χρησιμοποιείτε για 1 φραντζόλα; Χωρίς μαγιά καθόλου (σε μία μαγιά); .. Προσαρμόστηκα στο φούρνο για 100 γραμμάρια μαγιάς + 1 γραμμάριο ζύμης Saf-moment (σε μια μαγιά (200-250 γραμ.) Ανυψώθηκε καλά, αλλά ήταν ξινή και έτσι ήταν σωστό) - Έχω μια αυθόρμητη μαγιά ζύμωση

[Βίκη]

Βίκηκαι πόση μαγιά συνήθως χρησιμοποιείτε για 1 φραντζόλα; Χωρίς μαγιά καθόλου (σε μια κουλτούρα εκκίνησης); ..

Χωρίς μαγιά. Παίρνω μαγιά για ψωμί σίτου 400 - 500 γρ. Τότε το ψωμί μου είναι αρκετό για 50 - 60 λεπτά για ζύμωση και δύο ώρες για διόρθωση.
Σε ένα γραμμάριο σίκαλης 300. Όμως, δεδομένου ότι διατηρώ τη ζύμη πιο συχνά σιτάρι, αρχίζω να ταΐζω μια κουταλιά της σούπας την ημέρα. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης. Δύο - τρεις τροφές και η ξινή σίκαλη είναι έτοιμη.

[Βίκη]

Όμως, δεδομένου ότι διατηρώ τη μαγιά πιο συχνά από το σιτάρι, αρχίζω να ταΐζω μια κουταλιά της σούπας την ημέρα. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης. Δύο - τρεις τροφές και η ξινή σίκαλη είναι έτοιμη.

Βίκη , ευχαριστώ, θα προσπαθήσω και θα υπερβάλω τη μαγιά μου από σιτάρι σε σίκαλη,
αλλιώς ψήνω το "λάθος" ψωμί σίκαλης με σιτάρι -

αλλά εξακολουθεί να είναι ΠΟΛΥ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ!

Ζεστή σίκαλη. Το ψωμί είναι νόστιμο, μόνο η κορυφή του ψωμιού είναι σε βαθιές ρωγμές. Πες μου γιατί?
Προσπαθώ να υπερβάλω τη σίκαλη σίκαλης σε σιτάρι. Πήρα 1 ώρα. μεγάλο. εκκινητής σίκαλης και για 5 ημέρες τρέφω 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια νερού. Φυσαλίδες λίγο, δεν αυξάνεται καθόλου. Τι να κάνω με αυτό;

Προσπαθώ να υπερβάλω τη σίκαλη σίκαλης σε σιτάρι. Πήρα 1 ώρα. μεγάλο.εκκινητής σίκαλης και για 5 ημέρες τρέφω 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια νερού. Φυσαλίδες λίγο, δεν αυξάνεται καθόλου. Τι να κάνω με αυτό;

Παίρνετε 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. και ταΐστε 50 γραμμάρια αλεύρι-νερό το καθένα ή προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι και νερό σε αυτό που έχετε;

1η ημέρα 1 ώρα μεγάλο. εκκινητής σίκαλης + αλεύρι 50γρ + 50γρ νερό
στο λαμβανόμενο πάλι αλεύρι και νερό κ.λπ.
ο εκκινητής τοποθετήθηκε μόνο την πρώτη ημέρα

ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!

ο εκκινητής τοποθετήθηκε μόνο την πρώτη ημέρα

Το κορίτσι σου πεινά
Πρέπει να υπάρχει περισσότερη τροφή από την ίδια τη μίζα.
Εάν της έδωσαν 50 γραμμάρια το καθένα, τότε είναι ήδη 100 γραμμάρια και χρειάζεται τουλάχιστον 100 γραμμάρια. τροφή και πάλι περισσότερα για τη δεύτερη σίτιση.
Όταν κάνω "κενά" σίτιση, πετάω μερικά από αυτά για να μην σπαταλήσω πολύ αλεύρι.
Όταν έτρωγα υπερβολικά, πήρα 50 γραμμάρια μαγιάς και 50 γραμμάρια το καθένα. νερό και αλεύρι. Στη συνέχεια, από ό, τι συνέβη, άφησε 50 γραμμάρια και πάλι τροφοδότησε 50 γραμμάρια νερό και αλεύρι. Τρέφω επίσης σε μεγάλες αναλογίες όταν αγοράστηκε ένας σάκος αλεύρου, αλλά κάπως γρήγορα τελείωσε.

Ευχαριστώ!!! Πόσο καιρό την ταΐζουν; Τι θερμοκρασία αρέσει σε ένα τέτοιο ζύμη;

Και μια άλλη ερώτηση
Γιατί σπάει η κορυφή του ψωμιού
ψημένο σύμφωνα με τη συνταγή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Πόσο καιρό την ταΐζουν; Τι θερμοκρασία αρέσει σε ένα τέτοιο ζύμη;

Υπέρβαση σίτου για σίκαλη - κάθε φορά και σίκαλη για σίτο - από τρεις έως 5 τροφές.
Εάν υπερβάλλετε την τελική καλλιέργεια εκκίνησης, τότε η θερμοκρασία δεν είναι σημαντική για αυτήν, αλλά επηρεάζει μόνο τον χρόνο ζύμωσης, δηλαδή, το διάστημα μεταξύ τροφοδοσίας μπορεί να ρυθμιστεί τόσο από αναλογίες όσο και από τη θερμοκρασία. Σε θερμοκρασία δωματίου, έχουμε ένα ορισμένο χρονικό διάστημα μεταξύ των τροφοδοσιών. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες τρέφουμε συχνότερα, χαμηλότερα - λιγότερο συχνά. ΑΛΛΑ! Όχι μικρότερο από 12 * C και όχι υψηλότερο από 30 * C.

Γιατί σπάει η κορυφή του ψωμιού

Δεν είχε αρκετό χρόνο δοκιμής.
Εάν το ψωμί είναι φορμαρισμένο και δεν μπορείτε να προσθέσετε χρόνο, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο υγρό. Αλλά είναι καλύτερο να δοθεί μεγαλύτερη διάρκεια στη δοκιμή.

Είναι ο χρόνος απόδειξης λίγο πριν το ψήσιμο; είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή πιο ζεστή;
Συγχώρεσέ με, έχω πάρα πολλές ερωτήσεις ...

Είναι ο χρόνος απόδειξης λίγο πριν το ψήσιμο; είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή πιο ζεστή;

Η δοκιμή είναι η ώρα πριν το ψήσιμο. Ο χρόνος εξαρτάται επίσης από τη θερμοκρασία. Ένα και το ίδιο κομμάτι εργασίας μπορεί να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα, για μένα, 25 * C, ας πούμε 2 ώρες, αλλά μπορείτε, όπως τα κορίτσια, να παραμορφώσετε στο φούρνο με το φως - θα είναι πιο γρήγορο. Δεν έχω τέτοια λειτουργία και όταν τη χρειάζομαι γρηγορότερα, έβαλα το κομμάτι εργασίας στο θάλαμο μικροκυμάτων (απενεργοποιημένο!) Και έβαλα ένα φλιτζάνι βραστό νερό δίπλα του. Μετά από μισή ώρα, αλλάζω το κύπελλο σε "πάλι με βραστό νερό." Ή μπορείτε να το αφήσετε να σταθεί στο κρύο, αλλά στη συνέχεια για όλη τη νύχτα, και το ψήσιμο το πρωί.

PS Είναι καλύτερο να κάνετε πολλές ερωτήσεις και να έχετε καλό ψωμί παρά να ντρέπεστε να ρωτάτε και να ψήνετε κάτι "λάθος"

καλά τότε θα είμαι απρόσεκτος (με τις ερωτήσεις μου)
σε συνταγές ενδείκνυται μερικές φορές αλεύρι σίτου ψωμιού - τι είδους αλεύρι είναι;

σε συνταγές ενδείκνυται μερικές φορές αλεύρι σίτου ψωμιού - τι είδους αλεύρι είναι;

Υπάρχουν επιλογές ...
Πρώτον, είναι συνηθισμένο να αναφέρεται το "αρτοποιείο". Παίρνω το αλεύρι του κατασκευαστή που αναγράφει στη συσκευασία "Αλεύρι ψησίματος" και παίρνω την υψηλότερη και την πρώτη τάξη. Αρτοποιείο - υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ... που με τους κατασκευαστές μας, δυστυχώς, δεν είναι γεγονός.
Εάν δεν αναφέρεται το "αρτοποιείο", τότε θεωρείται αλεύρι "γενικής χρήσης".
Και όταν βλέπετε το "αλεύρι ψωμιού" σε μια συνταγή, είναι πολύ πιθανό κάποιος που ζει στη Γερμανία να έγραψε αυτή τη συνταγή. Εάν δεν κάνω λάθος, τότε το αλεύρι τους φέρει τον τύπο και υπάρχει ένας τύπος ψωμιού (νομίζω 550). Σε μια τέτοια συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αρτοποιείο μας της υψηλότερης και πρώτης τάξης και να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Υπέρβαση σίτου για σίκαλη - κάθε φορά και σίκαλη για σίτο - από τρεις έως 5 τροφές.
Εάν υπερβάλλετε την έτοιμη καλλιέργεια εκκίνησης, τότε η θερμοκρασία δεν είναι σημαντική για αυτήν, αλλά επηρεάζει μόνο το χρόνο της ζύμωσης, δηλαδή, το διάστημα μεταξύ τροφοδοσίας μπορεί να ρυθμιστεί τόσο από αναλογίες όσο και από τη θερμοκρασία. Σε θερμοκρασία δωματίου, έχουμε ένα ορισμένο χρονικό διάστημα μεταξύ των τροφοδοσιών. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες τρέφουμε συχνότερα, χαμηλότερα - λιγότερο συχνά. ΑΛΛΑ! Όχι μικρότερο από 12 * C και όχι υψηλότερο από 30 * C.

και ποιο είναι το διάστημα μεταξύ των επιδέσμων;
υπερβολική σίτιση σίκαλης (σήμερα είναι η 1η ημέρα)
η μαγιά μου άρχισε να φουσκώνει και αυξήθηκε λίγο σε όγκο, τώρα άρχισε να πέφτει ...
Τρέφω τώρα;

... άρχισε να πέφτει ...
Τρέφω τώρα;

Τροφοδοτήστε επειγόντως!
Αφού πέσει, κερδίζει οξύτητα και δεν απαιτείται υπερβολική οξύτητα σίτου.

Τροφοδοτήστε επειγόντως!
Αφού πέσει, κερδίζει οξύτητα και δεν απαιτείται υπερβολική οξύτητα σίτου.

χθες την ταΐζω και τις τελευταίες 12 ώρες φούσκασε λίγο και ουσιαστικά δεν αυξήθηκε σε όγκο ...
ίσως κάνω κάτι λάθος, ή πρέπει να αλλάξω το αλεύρι ... οπότε θέλω ένα άσπρο ψωμί,: cray: αλλά ακόμα τίποτα
αν δεν θα αυξηθεί πότε να το ταΐσετε;

Στην πρώτη σίτιση, σηκώθηκε, αλλά τελικά δεν το έκανε

Με μεγάλο χρονικό διάστημα μεταξύ τροφοδοσίας, συσσωρεύει οξύ και αυτό μπορεί να επηρεάσει την αναπαραγωγή βακτηρίων ζύμης και είναι υπεύθυνα για την αύξηση.
Δοκιμάστε να πάρετε λίγο από τη μαγιά σας και να το ταΐσετε με ίσα μέρη αλεύρι και νερό. Δηλαδή, πόση μαγιά - η ίδια ποσότητα νερού, κτυπήστε καλά (μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι) για να κορεστεί με οξυγόνο και στη συνέχεια ανακατέψτε την ίδια ποσότητα αλευριού, αλλά χωρίς χτύπημα.
Και προσέξτε τη συνοχή του. Το αλεύρι σίτου είναι λιγότερο απορροφητικό από το αλεύρι σίκαλης. Ίσως πρέπει να προστεθεί 10 τοις εκατό του αλευριού.