Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Αχ. Βίκυ!
πες μου πώς να υπολογίσω σωστά την ποσότητα της μαγιάς που απαιτείται για τη ζύμη, εάν η συνταγή είναι για μαγιά; Δεν μπορούμε να αντικαταστήσουμε όλο το αλεύρι. Μου φαίνεται ότι πρέπει να πάρετε κάποιο ποσοστό αλεύρι και νερό, αλλά τι είναι αυτό; Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για μαγιά, αλλά το θέλετε στην αγαπημένη σας κουλτούρα εκκίνησης))))

Και όμως δεν καταλαβαίνω με κανέναν τρόπο: ξηρές λεβάντες που αγοράζονται - είναι φούρνοι με την πλήρη έννοια της λέξης; Δηλαδή, μπορείτε να τα ψήσετε χωρίς μαγιά; Ή είναι ακόμα αδύνατο; Έχω αγοράσει τον Böcker Rogen και τον Böcker Germe German, αλλά γιατί - δεν ξέρω.

Ειλικρινά, σκέφτηκα επίσης όταν παραγγέλνω ξηρή ξινή

Αχ. Βίκυ!
πες μου πώς να υπολογίσω σωστά την ποσότητα της μαγιάς που απαιτείται για τη ζύμη, εάν η συνταγή είναι για μαγιά; Δεν μπορούμε να αντικαταστήσουμε όλο το αλεύρι.

Σε καμία περίπτωση δεν μπορούμε να αντικαταστήσουμε όλο το αλεύρι. Διαφορετικά, τι θα φάει ο εκκινητής μας; Χρειάζεται πραγματικά φρέσκο ​​αλεύρι.
Εάν έχετε νερό και αλεύρι στη μαγιά σε ίση ποσότητα κατά βάρος, τότε το ελάχιστο είναι 200 ​​γρ. μεταλευτής. Περισσότερα είναι δυνατά. Προσπαθώ να προσθέσω όλο το αλεύρι σίκαλης στη μαγιά στη σίκαλη.
Λένε ότι είναι ιδανικό ότι η μαγιά περιέχει 30 τοις εκατό όλου του αλευριού της συνταγής. Ή κατι τετοιο. Όμως όχι περισσότερο από 50%. Δοκίμασα και το 20% και το 50, η διαφορά είναι ο χρόνος ανόδου. Και νόστιμο σε οποιαδήποτε έκδοση.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! αυτό ακριβώς ήθελα να μάθω!

Αγαπητέ Viki! Παρακαλώ βοηθήστε με να το καταλάβω. Έχω μεγαλώσει tsz μαγιά. Μεγάλωσε και αποδείχθηκε σύμφωνα με τη μαγιά του tsz που γράφτηκε στο βίντεο. Είμαστε ήδη δύο εβδομάδων και έχω ψήσει τέσσερα ψωμιά από 100% cz αλεύρι. Όλα ταιριάζουν εκτός από την ξινή γεύση. Αισθητικά ξινό. Προσπάθησα να ψήσω όλα τα ψωμιά με διαφορετικούς τρόπους, χρησιμοποιώντας μαγιά - και το μετέτρεψα σε παχύ και το άφησα να ζυμώσει όλη τη νύχτα, και το άφησα ως συνήθως, τροφοδοτώντας το με διαφορετικές ποσότητες και με διαφορετικό αριθμό φορών. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο - το ψίχουλο είναι καλό, το φλοιό είναι πυκνό. τραγανό (ψημένο στην εστία), αλλά ξινή γεύση. Και ακόμα δεν μπορώ να καταλάβω πότε να το βγάλετε από το ψυγείο (στο ψυγείο 12 μοίρες) για να μην υπερ-οξύ. Το βγάζω το πρωί - το αφήνω να ζεσταθεί για μια ώρα, το ταΐζω, περιμένω μια αύξηση 2 φορές (περίπου 3-4 ώρες), το ταΐζω ξανά για ψωμί, περιμένω μια αύξηση και πάλι, ζυμώνω το ψωμί, περιμένω μια αύξηση, ζυμώνομαι, περιμένω μια αύξηση - ψήνω τη νύχτα; Και αν το λάβετε την προηγούμενη μέρα. τροφή, αφήστε τη νύχτα - τα υγρά υπεροξείδια, και το παχύ, το οποίο στη συνέχεια μετατρέπεται σε ψωμί, είναι επίσης ξινό. Τι να κάνω? Και ένα ακόμη πράγμα - η ζύμη αυξάνεται σε περίπου 2-2,5 φορές σε τρεις ώρες και το ζυμωμένο ψωμί δεν θέλει πραγματικά να μεγαλώσει ακόμη και την πρώτη φορά. ούτε το δεύτερο. Ίσως το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι 100% cz δεν χρειάζεται να ζυμωθεί, αλλά αμέσως στο καλάθι στεγανοποίησης και αφού σηκωθεί - περίπου 4 ώρες - στο φούρνο; Παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές από την εμπειρία σας. Εάν η ξινή γεύση δεν εξαφανιστεί, θέλω να προσπαθήσω να μεγαλώσω μια γυναίκα της Γαλλίας και να τη μετατρέψω σε tsz πριν το ψήσιμο. Θα βοηθήσει?

Ίσως το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι 100% cz δεν χρειάζεται να ζυμωθεί, αλλά αμέσως στο καλάθι στεγανοποίησης και αφού σηκωθεί - περίπου 4 ώρες - στο φούρνο; Παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές από την εμπειρία σας.

Προσωπικά, δεν εξαπατώ. Ζυμώνομαι, διαλύω και ψήνω

[vasaby872008]

vasaby872008 Το βράδυ βγάζω την κουλτούρα εκκίνησης, ταΐζω στην επιθυμητή μάζα σύμφωνα με τη συνταγή και την αφήνω για μια νύχτα. Το πρωί ήδη σηκώθηκε και ζύμωσε τη ζύμη στο HP, το άφησα να ανέβει για 1 ώρα σε αυτό και μετά κάνω το ζύμωμα και στη φόρμα. Τότε περιμένω 2-2,5 φορές να σηκωθώ και να αρχίσω να ψήνω. Αυτό συμβαίνει εάν χρειάζεστε φρέσκο ​​ψωμί για δείπνο και αν το βράδυ το παίρνω το πρωί και τα βήματα είναι τα ίδια. Δεν ψήνω πλήρως το αλεύρι στο κεντρικό φυτό, μόνο μέρος του σίτου αντικαταστάθηκε είτε με κεντρικό φυτό είτε με σίκαλη. Με τα δύο τελευταία, η ζύμη εμφανίζεται λίγο πιο αργή από ολόκληρη στο σιτάρι, αλλά όχι πολύ.

Γεια σου !!!
Σπρώξτε τη μύτη σας σε κουλουράκια γλυκιάς μαγιάς ή γλυκιά πίτα ... δεν βρέθηκε στην ενότητα
Η ξινή ωριμάζει το πρωί, κερδίζει δύναμη, το ψωμί δεν είναι kaachuu, kaachuuu γλυκό ...

Κορίτσια! Ευχαριστώ για τις απαντήσεις! Βρίσκομαι ακόμα στο στάδιο της αναζήτησης μιας προσέγγισης στο zfkvask μου. Και πάλι, το ψωμί σχεδόν δεν ανέβηκε καθόλου. Μπορείτε επίσης να θέσετε μια ερώτηση - Τρέφω στη ζύμη στο μισό με αλεύρι και ήλιο. Μετά την ωρίμανση, είναι κολλώδες για μένα. Πρέπει να είναι έτσι ή όχι; Κάνω μια παχιά μύτη ζύμης - για 60-65 γραμμάρια νερού, 100 γραμμάρια αλεύρι.

Παρακαλώ επειγόντως .... Βοηθήστε με συμβουλές! Τυχαία, όπως πάντα, έψησα τη μαγιά μου στο φούρνο. Όμως, το ψωμί εξακολουθούσε να στέκεται στη μαγιά, δεν έχει αυξηθεί ακόμη για πρώτη φορά μόνο στην δοκιμή. Το ερώτημα λοιπόν είναι, είναι δυνατόν να εξαγάγετε τη μαγιά από αυτό το ψωμί για περαιτέρω χρήση και αν ναι, πώς να το κάνετε; Πώς μπορώ να φανταστώ ότι άφησα ολόκληρη την οικογένεια χωρίς ψωμί για αρκετές μέρες ...

Διάβασα σε μερικά LJ ότι η μαγιά είναι φτιαγμένη από ζύμη, δηλαδή, παίρνουν ένα κομμάτι ζύμης και το αφήνουν στην άκρη, μετά το βάζουν σε μια νέα ζύμη και παίρνουν ξανά ένα κομμάτι, αλλά στην πράξη δεν ξέρω πώς είναι.
και στους τοίχους του βάζου, πού ήταν το ζύμη, τίποτα δεν έμεινε; Ή το ψήσατε ακριβώς στο βάζο; Εάν απομείνει, τότε μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι εκεί και το ζύμη θα συνεχίσει) Εάν δεν κάνω λάθος, ακόμη και 10 γραμμάρια είναι αρκετά.

Διάβασα σε μερικά LJ ότι η μαγιά είναι φτιαγμένη από ζύμη, δηλαδή, παίρνουν ένα κομμάτι ζύμης και το αφήνουν στην άκρη, μετά το βάζουν σε μια νέα ζύμη και παίρνουν ξανά ένα κομμάτι, αλλά στην πράξη δεν ξέρω πώς είναι.
και στους τοίχους του βάζου, πού ήταν το ζύμη, τίποτα δεν έμεινε; Ή το ψήσατε ακριβώς στο βάζο; Εάν απομείνει, τότε μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι εκεί και το ζύμη θα ζήσει) Εάν δεν κάνω λάθος, ακόμη και 10 γραμμάρια είναι αρκετά.

Έχουμε όλα αυτά στο φόρουμ, η ζύμη ονομάζεται παλιά (ξινή) και το θέμα με το ψωμί είναι το ψωμί σίτου στην ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά) https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0, και υπάρχουν αρκετές συνταγές για τέτοιο ψωμί στον ιστότοπο, ανατρέξτε στην ενότητα Ψωμί ζύμης ή μαγιάς.

Και έχω επίσης ψωμί σαν αυτό:
Ψωμί σίτου με παλιά ζύμη ζύμης (ΑΡΧΗ)
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Ορίστε επιλογές

[διαχειριστής]

Σας ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις σας. Πήρα τις ξινές από τη μέση του βάζου, αλλά δυστυχώς, ο πυρετός είχε ήδη κάνει τη δουλειά του. Στη συνέχεια, ακολούθησα τη συμβουλή διαχειριστής, πήρε ένα κομμάτι ώριμης ζύμης μεγέθους 2 καρυδιών, προστέθηκε 50 ml. νερό, κτυπήστε με ένα πιρούνι μέχρι να βράσουν και προσθέστε 30 γρ. αλεύρι. Και τώρα, μετά από 2,5 ώρες, η μαγιά μου αυξήθηκε κατά 1/3 !! Ζήτω!

Και από την ώριμη ζύμη, θα προσπαθήσω επίσης να ψήνω ψωμί, η συνταγή σας ενδιαφέρεται ήδη επίπονα

αυτό είναι υπέροχο! με νέα παλιά κουλτούρα εκκίνησης!

Χαιρετίσματα σε όλους! Η κρέμα σίκαλης μου αυξάνει τόσο τη ζύμη όσο και τη ζύμη πολύ πιο αργά όταν προστίθεται αλεύρι σίτου και η ζύμη αλευριού σίκαλης αυξάνει τη ζύμη όταν προστίθεται αλεύρι σίτου σε 1 ώρα και 50 λεπτά. Γιατί αυτό? Ξέρει κάποιος παρακαλώ απαντήστε.

Καλή μέρα! Έβαλα το πρώτο μου ζύμη, το έτρωσα για τρίτη φορά το πρωί και το διάβασα σαν ψήσιμο ψωμιού στο KhP. Δεν μπορώ στο φούρνο - είναι κακό, ο θερμοστάτης χάνεται κάτω (. Διαβάζω συνεχώς για την αφαίρεση των κουταλιών από τη ζύμη. Αυτό είναι σίγουρα απαραίτητο για κάτι; Κατά κάποιον τρόπο το έβγαλα στη μαγιά, τότε δεν μπορούσα να βγάλω το ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι πείροι δεν ήταν με αντικολλητική επίστρωση. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί βγήκε, αλλά ένα ολόκληρο κομμάτι ψωμιού παρέμεινε στον πείρο. Πώς να το αποφύγετε;

Καλή μέρα! Έβαλα το πρώτο μου ζύμη, το έτρωσα για τρίτη φορά το πρωί και το διάβασα σαν ψήσιμο ψωμιού στο KhP. Δεν μπορώ στο φούρνο - είναι κακό, ο θερμοστάτης χτυπιέται (. Διαβάζω συνεχώς να βγάζω τις κουταλιές από τη ζύμη. Αυτό είναι σίγουρα απαραίτητο για κάτι; Κατά κάποιο τρόπο το αφαιρέσαμε στη μαγιά, τότε δεν μπορούσα να βγάλω το ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι πείροι δεν ήταν με αντικολλητική επίστρωση. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί βγήκε, αλλά ένα ολόκληρο κομμάτι ψωμιού παρέμεινε στον πείρο. Πώς να το αποφύγετε;

Για να βγάλω τις ωμοπλάτες από τη ζύμη, όσο καταλαβαίνω, είναι απαραίτητη ώστε να μην υπάρχει δεύτερη ζύμωση κ.λπ. Το ψωμί μαγιάς δεν έχει χρόνο να αυξηθεί γρήγορα με άλματα και επομένως οι αναμικτήρες αφαιρούνται.

και επίσης, έτσι ώστε να υπάρχει μια μικρή τρύπα στο ψωμί και όχι μια τρύπα από ολόκληρο το μίξερ

Ευχαριστώ! Έψησα το πρώτο μου με μαγιά - Borodinsky, δεν μου άρεσε πολύ (δεν είναι επίσης πολύ καλό με μαγιά), αλλά οι τρύπες είναι τόσο μεγάλες. Η Ράι χρειαζόταν σύμφωνα με την μαρτυρία - αλλά κανείς στην οικογένεια δεν του αρέσει (θα ψήσουμε ανάμεικτα.Δεν έβγαλα τους αναδευτήρες - αντίθετα, έχω τακτοποιημένες μικρές τρύπες από αυτούς, και έβαλα την πρώτη "ανάπτυξη" μικρή και πρόσθεσα αλάτι και λάδι στη δεύτερη παρτίδα. Τριαντάφυλλο καλά, καλύτερα από τη μαγιά. MK sourdough από τον Διαχειριστή Σήμερα η ξινή γερνά, το πρόβλημα είναι να συνεχίσουμε να ξινίζουμε

Έχω μια ερώτηση εδώ
ΒΟΗΘΕΙΑ !!!!

Υπήρχε μια σταφίδα στο αλεύρι σίτου, έζησε και δεν γνώριζε τη θλίψη ... αλλά το ψωμί σε αυτό ψήθηκε αποκλειστικά με σίκαλη (τελικά, δεν μου αρέσει η λευκή ξινή, όχι κάτι)
Πώς ψήθηκε ...
Το βράδυ, η μαγιά σίτου βγήκε από το ψυγείο και υπερέβαινε τη σίκαλη ... σε δύο περάσματα, δηλαδή μια φορά το βράδυ, τη δεύτερη φορά το πρωί ... το βράδυ ψήθηκε ψωμί
Το υπόλοιπο της μαγιάς τροφοδοτήθηκε με αλεύρι σίτου και όλα αυτά στάλθηκαν στο ψυγείο μέχρι το επόμενο. φορές. στο πάνω ράφι στο mnu gr. 12 έτσι είναι. Έτσι μπορούσε να αντέξει για 1,5-2 εβδομάδες, αποκτώντας ένα απίστευτα φρουτώδες άρωμα
Λοιπόν ... αποφάσισα να μην ασχοληθώ με την υπερβολική σίτιση σίτου σε σίκαλη. Και κατά τη διάρκεια του τελευταίου ψησίματος ψωμιού σίκαλης, έτρωγα τα υπολείμματα της μαγιάς με αλεύρι σίκαλης ...
Και τις προάλλες αποφάσισα να ψήσω λίγο ψωμί, και εκεί ... σε ένα βάζο μαγιάς .. ασυνήθιστα πρασινωπό και υπόλευκο .. γενικά, μούχλα
Αλλά μυρίζει ακόμα ως φοβερό φρουτώδες ...
Ειλικρινά, δεν την άγγιξα για μεγάλο χρονικό διάστημα .. σίγουρα δύο εβδομάδες

Είναι κρίμα, Τατιάνα, θα πρέπει να βάλουμε ένα νέο μαγιά.
Εάν έτρωγαν το τοπικό μας αλεύρι (για παράδειγμα, το Stolichnaya Mill), τότε θα μπορούσε να περιέχει σπόρια μούχλας, τα οποία ήταν χαρούμενα που κανείς δεν τα είχε ενοχλήσει σε 2 εβδομάδες.
Έχασα τη μαγιά μου πριν από μερικούς μήνες και δεν ταΐζω πια το αλεύρι μας.
Η μαγιά σίκαλης πρέπει να τρέφεται τουλάχιστον 1 p. σε 5 ημέρες, έτσι ώστε τουλάχιστον πώς ένιωσε

Ευχαριστώ!
Ήταν με τόσο αλεύρι που έτρωγα ..
Δεν είδα πια (κατά κάποιον τρόπο ο Γκασπαντάρ συνάντησε)
Θα μεγαλώσω καινούργιο και θα το τρέφω όπως μου έμαθε .. σιτάρι .. και θα το τρέφω με σίκαλη κάθε φορά

Έβαλε το αιώνιο ζύμη. Χθες την έδωσα για δεύτερη φορά - και τρεις ώρες αργότερα ανέβηκε γρήγορα στην κορυφή ενός δοχείου λίτρων. Το βράδυ το μετέφερα σε ένα τριών λίτρων. Σήμερα θα ταΐσω για τρίτη φορά. Αυτό σημαίνει ότι το αύριο είναι σίγουρο ότι θα ψηθεί; Ή μπορείτε να αντέξετε μέχρι το μεθαύριο;

Ευχαριστώ εκ των προτέρων σε όσους απαντούν !!!

[Αμίγα]

Έβαλε το αιώνιο ζύμη. Χθες την έδωσα για δεύτερη φορά - και τρεις ώρες αργότερα ανέβηκε γρήγορα στην κορυφή ενός δοχείου λίτρων. Το βράδυ το μετέφερα σε ένα τριών λίτρων. Σήμερα θα ταΐσω για τρίτη φορά. Αυτό σημαίνει ότι το αύριο είναι σίγουρο ότι θα ψηθεί; Ή μπορείτε να αντέξετε μέχρι το μεθαύριο;

Ευχαριστώ εκ των προτέρων σε όσους απαντούν !!!

Αμίγα Συγχαρητήρια που συμμετείχατε στις τάξεις των αποφοίτων! : λουλούδια: Ενώ ο φούρνος είναι λίγο νωρίς, το φούρνο δεν είναι ακόμη έτοιμο να φτιάξει τη ζύμη. Μετά την τρίτη σίτιση, εάν είναι επίσης ενεργή, τότε μπορεί να τεθεί σε δράση. Αλλά για λόγους ασφαλείας, θα προσθέσω λίγο μαγιά.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Ευχαριστώ για την απάντηση!

Συγχώρεσέ με για να ρωτήσω ξανά ... Αλλά θα ήθελα να ξεκαθαρίσω για την αιώνια μου μαγιά.

Την έβαλα στις 21. Το ταΐζω μία φορά την ημέρα, το φυλάω στο φούρνο, το οποίο θερμαίνω περιοδικά μέχρι 30 μοίρες. Η άσχημη μυρωδιά έχει σχεδόν εξαφανιστεί, τώρα η μυρωδιά είναι σαν τη μυρωδιά του αλευριού σίκαλης.

Εάν κάθε φορά που χωρίζετε τα μισά και ταΐζετε τα υπόλοιπα - είναι δυνατόν να διατηρήσετε τη μαγιά σε αυτή τη λειτουργία για άλλες τρεις ημέρες χωρίς να την βάλετε στο ψυγείο; Και η δεύτερη ερώτηση - να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου (έχουμε 22 βαθμούς), ή ελαφρώς ζεστό στο φούρνο;

[Είναι δυνατόν να διατηρήσετε το μαγιά σε αυτήν τη λειτουργία για άλλες τρεις ημέρες χωρίς να το βάλετε στο ψυγείο;]

Εάν κάθε φορά που χωρίζετε τα μισά και ταΐζετε τα υπόλοιπα - Είναι δυνατόν να διατηρήσετε το μαγιά σε αυτήν τη λειτουργία για άλλες τρεις ημέρες χωρίς να το βάλετε στο ψυγείο; Και η δεύτερη ερώτηση - να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου (έχουμε 22 βαθμούς), ή ελαφρώς ζεστό στο φούρνο;

Φυσικά μπορείτε, απλώς συνεχίστε να ταΐζετε καθώς ταΐζετε το μισό, μπορείτε επίσης να κάνετε λιγότερα 3-4. κουτάλια, για παράδειγμα, και μπορείτε να το κρατήσετε περισσότερο από 3 ημέρες.
Στις 22 βαθμούς στο σπίτι, η μαγιά θα ωριμάσει υπέροχα και δεν χρειάζεται να το βάλετε στο φούρνο.
Καλή σου τύχη!

[Olekma]

Olekma

Ευχαριστώ για την συμβουλή!

Πώς ξέρετε εάν το μαγιά είναι αρκετά ώριμο για ψήσιμο;

[Olekma]

Olekma

Ευχαριστώ για την συμβουλή!

Πώς ξέρετε εάν το μαγιά είναι αρκετά ώριμο για ψήσιμο;

Αμίγα Δεν είμαι ειδικός σε όλη αυτή τη διαδικασία ανάπτυξης και ωριμότητας της μαγιάς, αλλά νομίζω ότι για 3-4 ημέρες αν το ταΐζατε και μεγάλωσε 2 φορές ή περισσότερο, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Ευχαριστώ!

Πες μου ποιος στέγνωσε το ζύμη σε σκόνη για αποθήκευση και μετά το αποκατέστησε. Συνέβη; Δεν έχω καμία αντίδραση ακόμα, τη δεύτερη μέρα πρόσθεσα νερό. Διενεργώ ένα πείραμα, ετοιμάζομαι για διακοπές :)

Μια άλλη ερώτηση: Έχω 2 "αιώνιες" φέτες, από σιτάρι και αλεύρι σίκαλης, το ταΐζω το πρωί και το βράδυ στις 10/30/30, δεν το βάζω στο ψυγείο, κάθε φορά που καταφέρνει να σηκωθεί 4 φορές και να πέσει. Το ψωμί είναι καλό. Κάνω τα πάντα σωστά ή πρέπει να της κάνω ανάπαυση κάποια στιγμή; Είναι πολύ κρύο στο ψυγείο μου, δεν θέλω να χαλάσω τη "φυλή".

... Τρέφω το πρωί και το βράδυ στις 10/30/30, δεν το βάζω στο ψυγείο, κάθε φορά που καταφέρνω να σηκωθώ 4 φορές και να πέσω. Το ψωμί είναι καλό. Κάνω τα πάντα σωστά ή πρέπει να της κάνω ανάπαυση κάποια στιγμή;

Ολα είναι σωστά! Δεν χρειάζεται να ξεκουραστεί, ζει ενώ εργάζεται. Η μαγιά - μοιάζει σχεδόν με μια "αέναη μηχανή κίνησης" - γι 'αυτό το ονόμασαν αιώνιο.

Γεια σε όλους! Δοκίμασα τη μαγιά του κεφίρ. Σήμερα είναι η 3η μέρα της. Σχεδόν αμέσως άρχισε να φουσκώνει. τη 2η μέρα, όταν ταΐζετε για 1 ώρα, διπλασιάστηκε, η μυρωδιά είναι πολύ ευχάριστη. λίγη μαγιά και μυρωδιές όπως τα μήλα, διαβάστε την, αυτή η μυρωδιά πρέπει να είναι. Τρέφω πραγματικά με νερό και αλεύρι, δεν προσθέτω κεφίρ και διπλασιάζεται σε περίπου μία ώρα. Αλλά δεν περπατά πλέον και πέφτει μετά από λίγο. Διάβασα ότι ένα καλό μαγιά θα πρέπει να τετραπλασιαστεί σε όγκο, αλλά δεν μπορώ. Πες μου, πρέπει να κάνω κάτι ή θα ενισχυθεί;

Διάβασα ότι ένα καλό μαγιά θα πρέπει να τετραπλασιαστεί σε όγκο, αλλά δεν μπορώ. Πες μου, πρέπει να κάνω κάτι ή θα ενισχυθεί;

Υπάρχουν καλλιέργειες εκκίνησης διαφορετικής πυκνότητας. Όταν το αλεύρι και το νερό είναι ίσο σε βάρος στο ζύμη, μπορεί να ανυψωθεί δύο φορές ή λίγο υψηλότερα. Οι πυκνές καλλιέργειες εκκίνησης αυξάνονται έως και 4 φορές σε όγκο. Αυτό συμβαίνει όταν το αλεύρι είναι διπλάσιο (ή σχεδόν διπλάσιο) από το νερό. Αναμιγνύεται με ένα σφιχτό σφιχτό κομμάτι, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης γίνεται λιγότερο σφιχτό και αυξάνεται τέσσερα.

Γεια σας, είμαι νέος εδώ και έχω δύο ερωτήσεις, η μαμά μου και εγώ φτιάξαμε ένα αιώνιο ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά δεν υπήρχαν φυσαλίδες και η ζύμη δεν ανέβηκε καθόλου, τι κάναμε λάθος, ζούμε στο Ισραήλ.
και η δεύτερη ερώτηση για τον παρασκευαστή ψωμιού, πόσες φορές μου είπε η μητέρα μου ότι θέλει έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά απλά δεν μπορεί να το αγοράσει, ή τουλάχιστον απλώς να το πετάξει, και στο Ισραήλ υπάρχει προφανώς μόνο ένα μοντέλο της παλιάς εταιρείας Morphy Richards, οπότε το ερώτημα είναι πού να κοιτάξουμε τους κατασκευαστές ψωμιού άλλων εταιρειών στο Ισραήλ και όχι στην ακτή όπως το Τελ Αβίβ ή η Νετάνια.

[viena]

Γεια σας, είμαι νέος εδώ και έχω δύο ερωτήσεις, η μαμά μου και εγώ φτιάξαμε ένα αιώνιο ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά δεν υπήρχαν φυσαλίδες και η ζύμη δεν ανέβηκε καθόλου, τι κάναμε λάθος, ζούμε στο Ισραήλ.

viena, γεια, πόσο καιρό μεγαλώνεις την κουλτούρα σου; Και πόσο καλά άρχισε να δείχνει ότι αποφασίσατε να την ψήσετε ψωμί; : girl_red: Αν η μαγιά είναι ώριμη, τότε το ψωμί θα πρέπει να αποδειχθεί

Παρακαλώ πείτε μου, το ξινό ψωμί είναι πάντα ξινό; Βάζω σίκαλη - έψησα δύο ψωμιά, σίκαλη και σιτάρι, ανέβηκαν τέλεια, αλλά ξινά. Δεν μας αρέσει αυτό το είδος ψωμιού. Προσπάθησα να καλλιεργήσω ένα γαλλικό υγρό, δεν λειτούργησε. Αξίζει να δοκιμάσετε ξανά ή το ψωμί είναι πάντα ξινό; Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

[Μαρ]

Παρακαλώ πείτε μου, το ξινό ψωμί είναι πάντα ξινό; Έβαλα τη σίκαλη - δύο ψωμιά, τη σίκαλη και το σιτάρι, ανέβηκαν τέλεια, αλλά ξινά. Δεν μας αρέσει αυτό το είδος ψωμιού. Προσπάθησα να μεγαλώσω ένα γαλλικό υγρό, δεν λειτούργησε. Αξίζει να δοκιμάσετε ξανά ή το ψωμί είναι πάντα ξινό; Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Μαρ Δεν ξέρω γιατί, αλλά μερικές φορές το ψωμί μαγιάς είναι ξινό και μερικές φορές όχι.Κυρίως χωρίς ξινή. Δεν μπορώ να πω από τι εξαρτάται, ίσως εξαρτάται από το γεγονός ότι υπερβάλλω με αποδείξεις. Μπορούν να γνωρίζουν έμπειροι γκουρού;

Έχω αιώνια μαγιά, σίκαλη. Είναι ήδη μερικές εβδομάδες.
Κατά τη σίτιση, αυξάνεται κατά 2-3 φορές.
Η ζύμη αυξάνεται επίσης συνήθως 2 φορές.

Αλλά, όταν ζυμώνω τη ζύμη, δεν αυξάνεται καθόλου .. Προσπαθώ να ψήσω ολόκληρο σιτάρι σιταριού για δεύτερη φορά και δεν λειτουργεί. Το ψήσιμο σίκαλης αυξήθηκε αρκετά, αλλά γενικά ήμουν ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα.
Υπάρχουν τροποποιήσεις στο ζύμωμα ή στην ακολουθία προσθήκης συστατικών;
Προσθέτω ελαιόλαδο στο τέλος της παρτίδας.

Ευχαριστώ.

Το αιώνιο ζύμη, προφανώς, είναι δικό μου. Την Κυριακή το πρωί το έβαλα, τη Δευτέρα το πρωί τη σίτιζα, έφτασα για δείπνο, ήθελε να φύγει. Το έχυσα σε ένα μεγάλο δοχείο, μετά από αυτό και τους επόμενους επιδέσμους υπάρχει απόλυτη σιωπή. Χωρίς κίνηση. Σήμερα λοιπόν σκέφτηκα να το πετάξω, η μυρωδιά είναι πολύ ξινή, η γεύση είναι επίσης. Πριν το πετάξω, αποφάσισα να χωρίσω και να ταΐσω ένα κομμάτι. Ήταν φοβισμένη, ή ποια άλλη πτυχή έπαιξε ρόλο, ΑΛΛΑ η παλιά, την οποία δεν χώριζε, καλύφθηκε με μικρές φυσαλίδες, μερικώς λευκές μαζί τους, αν μπορώ να το περιγράψω με αυτόν τον τρόπο. Αύριο θα ταΐσω ξανά .. Αυτό που χώρισα, τρέφω, είναι σιωπηλό.
Ήθελα να βάλω την κουλτούρα εκκίνησης του κεφίρ από τον Διαχειριστή, αγόρασα το κεφίρ, το άφησα στο τραπέζι, άρχισα να χωρίζω, ξανά και ξανά, ξαναδιαβάζω τον κλάδο και ερωτήσεις και απαντήσεις σχετικά με την καλλιέργεια εκκίνησης και την καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος. ΑΛΛΑ δεν βρήκα πληροφορίες για τον εαυτό μου πόσο να παίρνω αρχικά το κεφίρ;
Για 3 ημέρες θα την ταΐσουμε και, όσο καταλαβαίνω, μπορείτε είτε να την κάνετε σαν μια παχιά ζύμη για τηγανίτες, ή 100 ml κεφίρ και αλεύρι σίκαλης. Μπορείτε να μου πείτε πόσο κεφίρ πρέπει να πάρω για να μεγαλώσω, να ψήσω το πρώτο ψωμί και να στείλω ένα μέρος για να ξεκουραστώ; Διότι σε έναν κλάδο που παίρνει μισό λίτρο, που παίρνει ένα λίτρο, που παίρνει ένα ποτήρι. Διαβάζω για δεύτερη μέρα, ένα τέτοιο χάος στο μυαλό μου. Ήδη το βράδυ ονειρευόμουν ένα ζυμωτήριο! Αλλά τέτοιες επιτυχίες είναι ακόμη πολύ μακριά.

ΠΑΡΑΚΑΛΩ, ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΓΡΑΨΤΕ ΣΥΝΤΑΞΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΥΛΙΚΟΥ Και όταν κάνετε κλικ στον σύνδεσμο, λέει ότι η σελίδα είναι κλειστή ή η είσοδος είναι κλειστή.

Wasabi, εδώ αντιγράφηκε για εσάς Masterbatch από τον Διαχειριστή από το θέμα της masterbatch.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ STEADER ΤΡΟΧΟΥ

1ο στάδιο: Ανακατέψτε 100 g αλεύρι σίκαλης και 100 ml χλιαρό νερό σε ένα μπολ, καλύψτε και διατηρήστε σε ένα ζεστό μέρος σε θερμοκρασία περίπου 30 ° C για 24 ώρες. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται στη ζύμη πολλαπλασιάζονται.

2ο στάδιο: προσθέστε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 100 ml ζεστού νερού, ανακατέψτε τα πάντα. Αφήστε για απόσταση 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου 25 ° C. Σε αυτήν την περίπτωση, σχηματίζεται οξικό οξύ, εμφανίζεται άρωμα.

3ο στάδιο: 200 g αλεύρι σίκαλης και 200 ​​ml ζεστού νερού προστίθενται τώρα και το μείγμα αφήνεται να παραμείνει σε ηρεμία για άλλες 24 ώρες. Πραγματοποιείται ζύμωση ζύμης, όξινες και αρωματικές ουσίες αναπτύσσονται σε βέλτιστη ποσότητα.
Εάν θέλετε να έχετε μια εγγύηση ότι η παρεχόμενη καλλιέργεια εκκίνησης θα είναι επιτυχής, προσθέστε στη μάζα στο 1ο στάδιο 50-100 g έτοιμης καλλιέργειας εκκίνησης, την οποία μπορείτε να αγοράσετε ή να πάρετε από τον φούρνο.
Μετά από 3 ημέρες, η διαδικασία ζύμωσης θα τελειώσει και η μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της ζύμης: η ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή ζυγίζεται και προστίθεται στο αλεύρι και σε άλλα συστατικά.
Αφαιρέστε περίπου 2 χούφτες από την υπόλοιπη ποσότητα και τοποθετήστε το σε γυάλινο βάζο. Φυλάσσετε σε δροσερό κελάρι ή ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα. Επιπλέον, η μαγιά μπορεί να καταψυχθεί, τότε θα σταματήσει όλη η δραστηριότητα σε αυτό.
Μόνο σε ζεστασιά, με την προσθήκη υγρού, με τη χρήση αλευριού αέρα και σίκαλης, αποκτά και πάλι δραστηριότητα και ικανότητα ζύμωσης. Εάν η μαγιά είναι συνυφασμένη με αυτόν τον τρόπο όλη την ώρα, τότε θα ζήσει για 100 χρόνια και θα περάσει από γενιά σε γενιά χάρη στις τακτικά επαναλαμβανόμενες ημέρες ψησίματος. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1779.0

Παρακαλώ πείτε μου ποια συνταγή ψωμιού να διαλέξετε για ένα νεαρό, ακόμα αδύναμο μαγιά MK, αλλά χωρίς να προσθέσετε μαγιά, ώστε να μπορέσει να το μεγαλώσει μόνος του;

Bosco σας ευχαριστώ πολύ!

Και η ζύμη άρχισε ξαφνικά να ανεβαίνει, και πριν το ψήσιμο γενικά αυξήθηκε σχεδόν κάτω από την οροφή του κάδου! Και αυτό είναι 2 φλιτζάνια μαγιάς + μόλις 1,5 κουτ. μαγιά για έναν τέτοιο όγκο αλεύρι σίκαλης. Σε γενικές γραμμές, το ψημένο μου ψωμί στο Hitachi είχε ύψος 20 cm και ζυγίζει 1555 g. Το ψωμί αποδείχθηκε πορώδες σε όλο το ύψος, μαλακό, ψημένο, ο τρούλος είναι καλός, δεν πέφτει, με ρωγμές στην κορυφή, η κρούστα είναι κατακόκκινη. Μπράβο kefir sourdough - έκανε εξαιρετική δουλειά! Και πώς είναι το ψωμί χωρίς μαγιά απλώς μαγιά;! Η Ρομά έχει μαγιά και μαγιά εδώ ;! Πώς να το καταλάβετε ;!

Από όσο καταλαβαίνω, ενώ το ζύμη είναι νεαρό, αδύναμο, προστίθεται λίγο μαγιά σε αυτό. Δεν μπορούμε να έχουμε ζύμη, γι 'αυτό ψάχνω μια συνταγή που θα ήταν δυνατή σε μια νεαρή μαγιά χωρίς μαγιά αμέσως. Από ό, τι καταλαβαίνω, είναι πιο εύκολο να φτιάξετε λευκό αλεύρι, ψωμί χωρίς μαγιά, σε ξινή;

Κορίτσια, πείτε σε έναν αρχάριο αρτοποιό εάν υπάρχει μια συγκεκριμένη αναλογία μαγιάς = μαγιά, καθώς και η αναλογία μαγιάς προς αλεύρι ... Συγγνώμη αν είναι βρώμικο.

Κορίτσια, πείτε σε έναν αρχάριο αρτοποιό εάν υπάρχει μια συγκεκριμένη αναλογία μαγιάς = μαγιά, καθώς και η αναλογία της μαγιάς προς το αλεύρι.

Δεν υπάρχει τέτοια σχέση. Όπως, ωστόσο, δεν υπάρχει λόγος της ποσότητας μαγιάς προς αλεύρι. Επιτρέψτε μου να εξηγήσω: παίρνουμε την αναλογία 2 g μαγιάς (φρέσκια) ανά 100 g αλεύρου, εστιάζοντας στο χρόνο - περίπου 3 - 4 ώρες (κύκλος σε HP). Αυτό δεν σημαίνει ότι η λήψη 5 g μαγιάς ανά 100 g αλεύρου δεν θα ψήνω ψωμί σε 1,5 ώρες ή η λήψη μόνο 5 g μαγιάς ανά κιλό αλεύρι, δεν θα ψήνω ψωμί ... ας πούμε - μέχρι το πρωί.
Η κατάσταση είναι η ίδια με τη ζύμη. Όταν παίρνω 100 - 150 g μαγιάς για ψωμί, όπου η συνολική ποσότητα αλευριού είναι 500 g, η ζύμωση θα διαρκέσει πολύ και η αδιαβροχοποίηση της ζύμης πριν το ψήσιμο θα διαρκέσει επίσης μερικές - τρεις ώρες. Όταν παίρνω 500 γραμμάρια μαγιάς στο ίδιο ψωμί, ξέρω ότι η ζύμη θα υποστεί ζύμωση σε 1 ώρα 10 λεπτά - 1 ώρα 30 λεπτά και η αδιαβροχοποίηση δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μιάμιση ώρα ή ακόμη και λιγότερο από μία ώρα.
Όταν βλέπετε σε μια συνταγή:
100 g μαγιάς, 450 g αλεύρι, 250 g νερό
200 g μαγιάς, 400 g αλεύρι, 200 g νερό
300 γραμμάρια μαγιάς, 350 γραμμάρια αλεύρου, 150 γραμμάρια νερού, και τα υπόλοιπα συστατικά είναι τα ίδια (υπό την προϋπόθεση ότι η ποσότητα νερού και αλευριού στη μαγιά είναι ίση σε βάρος) είναι το ίδιο ψωμί. Η ποσότητα αλευριού και νερού σε αυτό, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης, είναι η ίδια. Η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος μαγειρέματος.
Ωστόσο, υπάρχει μια μέγιστη ποσότητα μαγιάς που δεν πρέπει να ξεπεραστεί. Αυτό είναι το 50% του αλευριού από ολόκληρη τη συνταγή στη μαγιά. Δηλαδή, αν θέλετε να ψήσετε ψωμί για 500 γραμμάρια αλεύρι, τότε στη μαγιά δεν πρέπει να έχετε περισσότερο από 250 γραμμάρια αλεύρι. Εάν πάρετε περισσότερα, το ψωμί θα είναι κακής ποιότητας.

[Βίκη]

Βίκη, Καλή μέρα. Αποδεικνύεται ότι η ποσότητα ζύμης / ξινή επηρεάζει το ρυθμό ζύμωσης και την ποιότητα του ψωμιού. Σωστά? Όσο περισσότερο το χειρότερο. Συνήθιζα να ψήνω ψωμί με αλεύρι μαγιάς Έφτιαξα τη μαγιά στο κεφίρ. Μήνας ηλικίας καλλιέργειας εκκίνησης. Η διαδικασία ανάβασης πήγε άσχημα. Το ψωμί αποδείχθηκε ότι δεν ήταν υψηλό κατά περίπου 1/2 του όγκου της φόρμας, ξινό και ακόμη και ελαφρώς πικρό
Τι ήταν λάθος?
συνταγή, κύριο πρόγραμμα 3:00
Έτοιμη μαγιά -200γρ. ...
Αλεύρι σίτου 450γρ. (Έφτιαξα 40% ολικής αλέσεως)
Ζάχαρη 15 γρ.
Αλάτι 9 γρ.
Λάδι δαμάσκηνου. 30 γρ.
Γάλα (νερό) 290 ml.