Στιφάδο πάπιας (χήνα) σε αυτόκλειστο

Στιφάδο πάπιας (χήνα) σε αυτόκλειστο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Πάπια (έχω Mulard)
Αλας
Πιπεριά
Δάφνη

Μέθοδος μαγειρέματος

Φτιάχνω δύο τύπους στιφάδο - για το πρώτο και το δεύτερο μάθημα.

Παίρνω 2-3 σφάγια (μάλιστα έγινε αστείο "παίρνω" .., σηκώνομαι νωρίς, έντερα και μάδημα). Και χωρίζω τα φτερά (πρέπει να χτυπηθούν με ένα τσεκούρι στο κέντρο έτσι ώστε τα κοίλα οστά να σπάσουν), το λαιμό και το κάτω πόδι (έκοψα επίσης το κάτω μέρος του οστού κοντύτερα στο κάτω πόδι) - αυτό θα πάει σε κουτιά σούπας.

Και φιλέτο από το στήθος και τους μηρούς και κόβουμε σε μεγάλους κύβους.

Στο κάτω μέρος κάθε βάζου (0,7) έβαλα ένα τέταρτο από φύλλα δάφνης και 4-5 πιπέρι.

Αλατίστε το κρέας σε ένα μπολ. Πρέπει να αλάτιτε με τον τρόπο που θα μαγειρέψετε, ανακατέψτε και θαρραλέα μια άλλη κουταλιά αλάτι. Κατά τη σελιδοδείκτη, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι το λίπος θα απελευθερωθεί από το δέρμα, οπότε πρέπει να σταματήσετε ένα εκατοστό από τις κρεμάστρες. Αν σας αρέσει ζελέ, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας νερό. Και στην κορυφή έβαλα ένα μικρό κομμάτι εσωτερικού λίπους. Πίεση 4,2 - 40 λεπτά.

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Αεροστεγής λέβης βρασμού

Σημείωση

Επίσης, τυλίγω ένα καθαρό φιλέτο χωρίς δέρμα, με την προσθήκη νερού και ένα αξιοπρεπές κομμάτι λίπους.

Αυτά είναι τα αρχεία που έβαλα σε βάζα
Πολύ βολικά ανοιγμένο - κύλιση και οι τηγανίτες με κρέας είναι έτοιμες, ανοιχτές - κομμένες και η σαλάτα με κρέας είναι έτοιμη. Πίτες, κατσαρόλα πατάτας, οποιαδήποτε φαντασία κρέατος)))
Ήπαρ (ομφαλοί και καρδιά) Φτιάχνω ζωμό, συκώτι σε λάδι. 15 λεπτά σαν ψάρι.

Δροσερό, νόστιμο !!!

[Τζαν]

Τζαν, ευχαριστώ για τη συνταγή που μόλις παραγγέλνω ένα αυτόκλειστο, και άρχισα να ψάχνω για συνταγές για αυτό) Και λαμβάνοντας υπόψη την αυλή μας, αυτό είναι ζωτικής σημασίας, τέσσερις καταψύκτες φράσσονται με γραβάτα

Ζήτω! Τέλος, έχουμε συνταγές αυτόκλειστο!
Και τότε ο Σεφ μας έδωσε μια ολόκληρη ενότητα για συνταγές, αλλά είναι ακόμα άδειο ...

[Έλενα]

Έλενα, Η KUBANOCHKA υποσχέθηκε να προσθέσει συνταγές. Περιμένουμε.....

[Τζαν]

Τζαν, πολύ ενδιαφέρουσες επιλογές, είναι διαφορετικό για μένα να κάνω μια ανόητη ερώτηση με καπάκια μετά το μαγείρεμα ή αμέσως; νερό χύνεται στο δοχείο του αυτόκλειστου και βάζουμε τα βάζα εκεί (θα μαγειρέψω στο SV, αλλά θα αυξήσω το χρόνο);

[NataliARH]

NataliARH, εάν σε ένα χύτρα πίεσης, τότε απαιτείται ένα βιδωτό καπάκι. Υπάρχει πολύ έντονη απελευθέρωση πίεσης και τα τυλιγμένα καπάκια φουσκώνουν περιοδικά. Και βάλτε το κρέας ωμό και κλείστε τα καπάκια αμέσως σφιχτά

Ευχαριστώ

[NataliARH]

NataliARH,

Προστέθηκε την Τρίτη 31 Μαΐου 2016 11:33 π.μ.

Συνεχής, Ναταλία, Θα χαρούμε αν έρθει βολικό))

Zhannochka, σας ευχαριστώ πολύ για την επιστήμη
Διάβασα, ξαναδιαβάσαμε και έπειτα σε ξεχωριστό σημειωματάριο
Δυστυχώς, θα έχουμε αγοράσει κρέας, αλλά θέλω ακόμα να δοκιμάσω τα πάντα.
Έχω την ιδέα να συλλέξω διαφορετικό κρέας στην ποικιλία, να βάλω κάθε τύπο κρέατος σε ξεχωριστό βάζο και να το φορτώσω σε ένα AK και να το δοκιμάσω αργότερα για να βγάλω τα σωστά συμπεράσματα.
Τζάννα, αλλά μάλλον δεν μπορείτε να φτιάξετε χοιρινό και κοτόπουλο κρέας (για παράδειγμα) με την ίδια πίεση; παρακαλώ συμβουλευτείτε
και ο χρόνος αποστείρωσης είναι διαφορετικός, δεν είναι για διαφορετικά έλαια;
Νομίζω λογικά, αλλά δεν έχω καμία εμπειρία
Και το στιφάδο σας, φαίνεται υπέροχο και δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι νόστιμο

[Λίδια]

Λίδια, χοιρινό με κοτόπουλο μπορεί να είναι μαζί. Θα είχα σκεφτεί το βόειο κρέας. Αν και το κοτόπουλο δεν θα μετατραπεί σε πάστα, κανείς δεν το ανακατεύει. Απλά μην ρίχνεις πολλή λαβρούσκα, μπορεί να έχει πικρή γεύση. Έβαλα ένα τέταρτο φύλλου σε 0,5 ευθεία. Και κάπως ξέχασα γι 'αυτήν και κανείς δεν παρατήρησε τη διαφορά. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να προσαρμοστείτε στο γούστο σας.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, Jeanne
νομίζετε ότι η πικρία εμφανίζεται μόνο από υπερβολική δόση lavrushka;
Διάβασα κάπου ότι η πικρία μπορεί να εμφανιστεί από μια αυξημένη θερμοκρασία, αλλά εγώ ο ίδιος δεν ξέρω

Έβαλα ένα τέταρτο φύλλου σε 0,5 ευθεία. Και κάπως ξέχασα γι 'αυτήν και κανείς δεν παρατήρησε τη διαφορά.

οπότε θα προσπαθήσω να "ξεχάσω" σε μερικά βάζα και να μάθω τη διαφορά στη γεύση.
Σε κονσερβοποιημένα ψάρια, έβαλα ένα μικρό φύλλο lavrushka σε κάθε βάζο 0,5 λίτρων και μου φάνηκε ότι ήταν γκρίνια, αλλά ο σύζυγός μου δεν το πρόσεξε. Ίσως το κάνω
Βρήκα το θέμα του αυτόκλειστου στο φόρουμ, διάβαζα τα πάντα σήμερα, θα πάω τώρα και θα κάνω μια ερώτηση εκεί

[Λίδια]

Λίδια, σε περίπτωση υπερβολικής έκθεσης, θα είναι πικρό και μπορεί να καεί (στεγνώσει). Τότε πετάξτε το. Κρυώνει σε αυτόκλειστο για περισσότερο από ένα λεπτό. Άρα είναι καλύτερα πέντε λεπτά μείον το συν

Ζάνα, ευχαριστώ πολύ για την οπτική επιστήμη
Το στιφάδο σου είναι απλώς μια όραση για πονεμένα μάτια, θυμάμαι αμέσως τη γιαγιά μου και την παιδική μου ηλικία, όπου υπήρχαν τόσο υπέροχα βάζα. Δεν αγοράζω βρασμένο κρέας. Σκέφτομαι να αγοράσω αυτόκλειστο για πολύ καιρό, εμπνεύστηκες άμεσα

[Βικτώρια]

Βικτώρια, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια. Το πράγμα είναι πραγματικά πολύ απαραίτητο. Μπορείτε να σφραγίσετε τα πάντα εκεί. Και μανιτάρια, μούρα, λάχανα, και κεφτεδάκια ..., για τα οποία υπάρχει αρκετή φαντασία. Και μετά το καπάκι - κάντε κλικ !!! Και όλοι έφαγαν)))

Εάν υπερεκτεθεί, θα είναι πικρό και μπορεί να κάψει (στεγνώσει). Τότε πετάξτε το. Κρυώνει σε αυτόκλειστο για περισσότερο από ένα λεπτό. Άρα είναι καλύτερα πέντε λεπτά μείον το συν

πολύτιμη προσθήκη, ευχαριστώ

[Λίδια]

Λίδια,