Ψωμί μαγιάς σιταριού διασκορπισμένου

Ψωμί μαγιάς σιταριού διασκορπισμένου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

[Μίσα,]

Μίσα,

Ήθελα απλώς να γράψω ότι έβαλα το μαγιά από διασκορπισμένους κόκκους, όπως βλέπω - το έχετε ήδη έτοιμο

Πήρα 200 γραμμάρια ξηρού κόκκου, το μουλιάζω για μια μέρα, στραγγίζω το νερό, το ζύγισα - αποδείχθηκε 305 γραμμάρια.
Συμπληρώνονται με 100 g νερού και αλέθονται. Αποδείχθηκε περίπου 400 γραμμάρια διασπαρμένης μάζας, για τη δημιουργία 100% μαγιάς.

Πήρα 50 γραμμάρια ολικής αλέσεως και θα τα τρώω μία φορά την ημέρα, ως αποτέλεσμα θα πρέπει να βγουν 350 γραμμάρια μαγιάς και 50 γραμμάρια διασκορπισμένης μάζας.

Σκέφτηκα, όπως την πρώτη φορά, να φτιάξω 300 γραμμάρια ολικού αλεύρου για 200 γραμμάρια ξηρού κόκκου.
Αποδεικνύεται περίπου "ταπετσαρία σιταριού" σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudmila, μόνο σε διάσπαρτα ολόκληρη καλλιέργεια εκκίνησης ...
Πιστεύεις ότι δεν θα είναι πολύ ξινό;

[Μίσα,]

Μίσα,
Σκέφτηκα, όπως την πρώτη φορά, να φτιάξω 300 γραμμάρια ολικού αλεύρου για 200 γραμμάρια ξηρού κόκκου.
Αποδεικνύεται περίπου "ταπετσαρία σιταριού" σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudmila, μόνο σε διάσπαρτα ολόκληρη καλλιέργεια εκκίνησης ...
Πιστεύεις ότι δεν θα είναι πολύ ξινό;

Αλεξάνδρα , στις αναλογίες που έδωσα, το ψωμί δεν είναι απολύτως ξινό, το κάνω αυτό, γιατί οι δοκιμαστές μου λατρεύουν τα ουδέτερα ψωμιά. Λατρεύω με ξινή, ψήνω τη σίκαλη για τον εαυτό μου, και μετά βγαίνω πλήρως, με την έννοια της προσθήκης μαγιάς.
Σε γενικές γραμμές, οι αναλογίες της ζύμης στη ζύμη έχουν ως εξής, τους κολλάω:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Μίσα]

Μίσατι υπέροχο ψωμί !!!

Θέλω να πω ότι, παρά τη σχετικά μεγάλη ποσότητα μαγιάς και τη μακρά ζύμωση της ζύμης, το ψωμί μου ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΗ ΕΡΕΥΝΑ. Και παρόλο που εξωτερικά είναι γκρι, ένα τέτοιο ψωμί δεν έχει τίποτα κοινό με το κατάστημα "γκρι" !! Αυτό είναι ακριβώς ψωμί σίτου, εξαιρετικά υπέροχο!

[διαχειριστής]

Εδώ είναι μια πολύ ενημερωτική ανάρτηση διαχειριστής για την προσθήκη καλλιεργειών εκκίνησης σε διεσπαρμένα ψωμιά δημητριακών:

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΛΑΤΕΙΑΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΟΥ ΣΩΛΟΥΣ

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Προϊόντα ψωμιού"
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[ΣΙΤΡΟΣ ΨΥΜΟΣ ΜΕ Αλεύρι ΤΑΠΕΤΣΑΡΙΟΥ ΜΕ ΔΙΑΘΕΣΗ ΣΤΥΛΙ]

ΣΙΤΡΟΣ ΨΥΜΟΣ ΜΕ Αλεύρι ΤΑΠΕΤΣΑΡΙΟΥ ΜΕ ΔΙΑΘΕΣΗ ΣΤΥΛΙ

ΨΩΡΟ 65 ΜΕ ΣΙΤΡΟΣ ΡΑΙ ΜΕ ΔΙΑΝΟΜΕΝΟ ΦΥΛΛΟ ΣΙΤΟΥ ΜΕ ΜΗ ΒΕΛΤΙΩΣΗ

Συνταγές εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, ευχαριστώ!

Το πιο νόστιμο είναι από ταπετσαρία σιταριού. Μου άρεσε στο συνηθισμένο ολικής αλέσεως για ολόκληρες διακοπές 10 ημερών από τα ψημένα προϊόντα κυρίως και από τη χθεσινή σειρά επίσης

Ταιριάζει απόλυτα για το γούστο μου

Φυσικά. Θέλω να ξεκαθαρίσω - Έδωσα ένα σχέδιο μεταφοράς μόνο από μια συνταγή με αλεύρι σε μια συνταγή με διασπαρμένο κόκκο και όχι προϊόντα σε άλλους. Υποτίθεται ότι όλα τα άλλα συστατικά μεταφέρονται αμετάβλητα από την αρχική συνταγή. Πρόκειται μόνο για τη μετατροπή της ποσότητας αλευριού και νερού σε ποσότητα διασκορπισμένων κόκκων και νερού.

Αυτό το σχέδιο μεταφοράς αλεύρου και νερού σε διασκορπισμένους κόκκους και νερό, με αυστηρές μετρήσεις βάρους, δοκιμάστηκε προσωπικά από εμένα και λειτουργεί.

[ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΜΕ ΔΙΑΝΟΜΕΝΟ ΦΥΛΛΟ.]

Σήμερα αποφάσισα να δοκιμάσω ψωμί φαγόπυρου με τόσο μαγιά, λειτούργησε.

ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΜΕ ΔΙΑΝΟΜΕΝΟ ΦΥΛΛΟ.

-100 γραμμάρια φαγόπυρου

-400 γρ σιτάρι

-10 γρ. Πίτουρο σίτου

-310 γρ. Διασκορπισμένη ξινή σίτου

-160 ml νερού που αποστραγγίζεται από κόκκους

-100 γρ. Παλιού κεφίρ

Ζυμώνουμε, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 45-50 λεπτά, προσθέστε

-12 γραμμάρια αλατιού

-5 γρ

τότε η δεύτερη παρτίδα, χύτευση, τελική διόρθωση, ψήσιμο.

Και τι γίνεται με τη γεύση του ψωμιού με αλεύρι φαγόπυρου;

Το MariV, το φαγόπυρο μοιάζει με όλα τα ψωμιά μαγιάς φαγόπυρου με ένα λεπτό άρωμα φαγόπυρου.

Και σας φέρνω μια άλλη νόστιμη - τηγανίτες με την προσθήκη διασκορπισμένης μαγιάς, μου αρέσει πολύ η μαγιά από τέτοιο βλαστημένο σιτάρι, οπότε, φυσικά, δεν σταμάτησα στο ψωμί και αποφάσισα να το προσθέσω σε άλλα γλυκά.
Έψησα τηγανίτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
-550 ml γάλα + νερό
-80 γρ. Αυγά (2 τεμ μικρά)
-230 γρ αλεύρι
-1 κουταλάκι του γλυκού άλας
-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. καστανή ζάχαρη
-200 gr διασκορπισμένης καλλιέργειας εκκίνησης
-40 γραμμάρια φυτικού ελαίου
-2 g φρέσκια μαγιά
Η ζύμη παρασκευάστηκε σε μπλέντερ, αφέθηκε για 40 λεπτά και στη συνέχεια ψήθηκε ως συνήθως.
Οι τηγανίτες είναι πολύ λεπτές, αρωματικές, ευαίσθητες, δεν σπάνε όταν τηγανίζετε.
Μπορείτε να δείτε την ανοιχτή δομή - στο τηγάνι:

Και αυτά είναι έτοιμα (τα υπόλοιπα, γιατί αρπάχθηκαν ζεστά από τα χέρια)

[ΨΗΜΙ σε διασπαρμένη καλλιέργεια εκκίνησης.]

Φέρνω ένα ακόμη ψωμί σε αυτό το Temko.

ΨΗΜΙ σε διασπαρμένη καλλιέργεια εκκίνησης.

Κάνουμε τη ζύμη πρώτα:

8 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς

-50 ml ορού

- μια πρέζα (κυριολεκτικά 2-3 γραμμάρια) μαύρης ζάχαρης

και λίγο περισσότερο αλεύρι, το οποίο παίρνουμε από τη συνολική ποσότητα που μετριέται για το ψωμί.

Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, παρασκευάζουμε

-30 γραμμάρια βύνης

-80 ml βραστό νερό

Περαιτέρω

βάλτε τη μηχανή ψωμιού στον κάδο

-350 γρ σιτάρι

-150 gr σίκαλης

-250 g διασπαρμένης καλλιέργειας εκκίνησης

175 ml ορού

-5 γρ. Φρέσκο ​​κορίανδρο

- ξηρή βύνη

- όλη τη ζύμη

Ζύμωμα, ξεκούραση 40 λεπτά, προσθήκη

-12 γραμμάρια αλατιού

-3 γραμμάρια αλεσμένων καφέ

Δεύτερη παρτίδα, μορφή ψωμιού και απόδειξη

Ψήσιμο στον ατμό 55 λεπτά.

Ο άντρας με τζίντζερ, όταν ζυμώνεται σε μια αρτοποιία, είναι ελαφρώς κολλώδης, σκισμένος, σέρνεται με "κόμμα".

Το ίδιο το ψωμί.


Και έτσι μοιάζει το ψίχα. Το ψωμί αποδείχτηκε αρωματικό, αφράτο, με σκοτεινό ψίχουλο, όπως ήταν σκόπιμο.

[Δικτυωτές τηγανίτες.]

Προτείνω μια τέτοια συνταγή για νόστιμες τηγανίτες με την ίδια μαγιά.
Δικτυωτές τηγανίτες.

-2 αυγά (85 γρ.)
-4 γρ. Φρέσκια μαγιά
-300 γρ κεφίρ + νερό (1: 1)
-225 γρ αλεύρι σίτου
-40 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
-110 g διασπαρμένης καλλιέργειας εκκίνησης
-20 γραμμάρια ζάχαρης
-6 γραμμάρια αλατιού
-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μεγαλώνει. ελαιογραφίες
- μια πρέζα σόδας. [/ b]

Η τελική ζύμη πρέπει να παραμείνει για 30 λεπτά.
Ο φούρνος είναι συνήθως. Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το τηγάνι, καθώς η ζύμη περιέχει ήδη λάδι.
Με συμπυκνωμένο γάλα.


Ρολά με ελαφριά αλατισμένη πέστροφα.
Τηγανίτες σύμφωνα με την ίδια συνταγή για "Openwork τηγανίτες".

[Πίτουρο διασκορπισμένο BREAD.]

Ένα άλλο ψωμί
Πίτουρο διασκορπισμένο BREAD.

-50 γραμμάρια σίκαλης
-350 γρ σιτάρι
-280 γραμμάρια διασκορπισμένης σίτου
-10 γρ. Πίτουρο σίκαλης
-2 g φρέσκια μαγιά
-100 γρ κεφίρ
-5 γρ κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλασσα
-1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι καφέ
-110 g νερού

Για 40-45 λεπτά.

Προσθήκη σε

12 γραμμάρια θαλασσινού αλατιού
-5 γραμμάρια λάδι μουστάρδας

Ζυμώστε μια δεύτερη φορά και μια απόδειξη. Ψήνουμε 55 λεπτά στους 180 ° C με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά.


Και αυτό είναι ψίχα