Ψωμί σίτου-σίκαλης με διασκορπισμένους κόκκους

Ψωμί σίτου-σίκαλης με διασκορπισμένους κόκκους

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
για 2 καρβέλια των 850g το καθένα:
Ζύμη:
προζύμιο	250 γρ
γάλα (ζωμός πατάτας)	70γρ
διεσπαρμένη σίκαλη	200 γρ
Ζύμη:
διεσπαρμένη σίκαλη	160 γρ
πατάτες πουρέ	150γρ
μπύρα (χυμός μήλου, νερό)	100γρ
ψημένο μήλο χωρίς δέρμα	100γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	550g (ίσως περισσότερο, ανάλογα με την πυκνότητα της μαγιάς)
μελάσα (σιρόπι, μέλι)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
γλουτένη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σπόροι παπαρούνας, σουσάμι, λινάρι	1 ος μεγάλο.
μείγμα καρυκευμάτων για ψωμί (σύμφωνα με το Pokhlebkin)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	2,5 κουτ
ασκορβικό οξύ	πρέζα
Για ψεκασμό:
σπόροι παπαρούνας, σουσάμι, λινάρι	1 ος μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Προετοιμάστε τον διασκορπισμένο κόκκο. Για να το κάνω αυτό, βλαστάνω 1 φλιτζάνι (200g) σιτάρι (12-18 ώρες) και το αλέθω ελαφρά σε ένα μπλέντερ.


• 2. Ανακατέψτε τα υλικά για τη ζύμη και βάλτε σε δροσερό μέρος για 8-12 ώρες (θερμοκρασία 15-20 μοίρες)


• η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 1,5-2 φορές και να "φουσκώσει"


• 2. Βάλτε όλα τα απαραίτητα συστατικά για τη ζύμη (εκτός από το αλάτι) στο CP και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Borodino bread". Ή μάλλον 5 λεπτά - ζύμωμα, 20-25 λεπτά - ξεκούραση και θέρμανση, προσθέστε αλάτι στη ζύμη και ζυμώνετε για άλλα 20-25 λεπτά. Ελέγχουμε το κουλούρι. Η ζύμη δεν πρέπει να τρέχει εάν θέλετε να ψήνετε στην εστία. Εάν ψήνετε σε ένα καλούπι, τότε θα κάνει μια λεπτή ζύμη.


• 3. Απόδειξη 2-4 ώρες σε HP ή σε ένα μπολ με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σησαμέλαιο (οποιοδήποτε φυτικό) λάδι. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.


• 4. Βάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνουμε και σχηματίζουμε 2 φραντζόλες.


• 5. Βρέξτε την πάνω επιφάνεια του ψωμιού με βρεγμένα χέρια και πασπαλίστε με σπόρους.


• 6. Βάλτε το ψωμί στα καλούπια και αφήστε το να φουσκώσει 1,5 φορές (1-1,5 ώρες).


• Ο έλεγχος και ο χρόνος αύξησης εξαρτώνται από την αντοχή της ζύμης και τη συνέπεια της ζύμης.


• 7. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230 βαθμούς για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τους 200 βαθμούς - 15-20 λεπτά. Ψήνουμε με ατμό.


• 8. Εάν σας αρέσει μια μαλακή κρούστα, πασπαλίστε το ψημένο ψωμί με νερό και καλύψτε με μια πετσέτα. Εάν είστε λάτρεις μιας σκληρής κρούστας, ψύξτε το ψωμί στη σχάρα.



• Αυτή η συνταγή ψωμιού είναι για όσους απολαμβάνουν πραγματικά την παρασκευή τους, που δεν τους πειράζει να περνούν όλη την ημέρα (ή ακόμα και δύο) για να ταΐσουν το ζύμη, να βλαστήσουν τους κόκκους, να ζυμώσουν τη ζύμη και να το παρακολουθήσουν. Γενικά, για άτομα που ενδιαφέρονται για το ψήσιμο.



• Το ψωμί από την περιοχή Ain με δημητριακά και σπόρους ελήφθη ως βάση, αλλά τροποποιήθηκε διεξοδικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε διαθέσιμη καλλιέργεια εκκίνησης. Πειραματιστείτε με την καλύτερη γεύση.


• Προσπάθησα να φτιάξω τη σίκαλη "Eternal" και ολικής αλέσεως "Eternal".



• Bon όρεξη και καλή τύχη σε όλους!

Έτσι έμοιαζε ο θρυμματισμένος σπαρμένος σπόρος σίκαλης

Αυτή είναι η ζύμη μετά το ζύμωμα:

Μετά από 2 ώρες δοκιμής:

Εδώ είναι το σχηματισμένο ψωμί:


Έτοιμο ψωμί:


Είναι στο πλαίσιο:

τάξη, όμορφη

Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το ψωμί εντελώς σιτάρι, δηλαδή να χρησιμοποιήσετε μια ολικής αλέσεως, να βλαστήσετε ένα σιτάρι σιταριού.
Θα είναι επίσης νόστιμο και υγιεινό.
Αφού ψήσω ένα τέτοιο ψωμί, παίρνω αρωματοθεραπεία για περίπου 10 λεπτά, εισπνέοντας το άρωμά της με ευχαρίστηση.

1. Προετοιμάστε τον διασκορπισμένο κόκκο. Για να το κάνω αυτό, βλαστάνω 1 φλιτζάνι (200g) σιτάρι (12-18 ώρες) και το αλέθω ελαφρά σε ένα μπλέντερ.
Χαίρετε. Πες μου πόση ποσότητα νερού παίρνει το σιτάρι. Για παράδειγμα, πήραμε 200 γραμμάρια σιτηρών και μετά το μούλιασμα, πόσα ελήφθησαν σε γραμμάρια. Και η μαγιά σας είναι 50/50;

ναι, και διάβασα από κάποιον ότι το νερό πρέπει να αλλάξει ...
μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για τη βλάστηση;
senks :)

ναι, και διάβασα από κάποιον ότι το νερό πρέπει να αλλάξει ...
μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για τη βλάστηση;
senks :)

ΜΕΘΟΔΟΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ Σιτηρών
Οι βλαστημένοι σπόροι, ειδικά το σιτάρι, είναι ιδιαίτερα ευεργετικοί για το σώμα, αλλά η σίκαλη και η βρώμη μπορούν να βλαστήσουν. Φακές, μπιζέλια, σόγια καλλιεργούνται από όσπρια. Από σπόρους - σουσάμι και ηλίανθο. Πριν προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία βλάστησης, πρέπει να λάβετε υπόψη τα εξής:
- κατά την αγορά σιτηρών, φροντίστε να προσέξετε τη μόλυνση των δημητριακών με σπόρους ζιζανίων, βότσαλα - είναι καλύτερα να μην αγοράσετε τέτοια σιτηρά, δεν πρέπει να είναι πράσινα, άγουρα, πράγμα που σημαίνει ότι οι κόκκοι δεν έχουν αποκτήσει δύναμη, θα πρέπει να είναι ολόκληροι, χωρίς μαύρες κηλίδες, να μην μολύνονται με μύκητες και άλλα παράσιτα, ανώριμα, ακατέργαστα, σπόροι αποθήκευσης ενός έτους φυτρώνουν καλά, δύο ετών και περισσότερο - κακώς.
- όταν μουλιάζετε τους κόκκους, πρέπει να ξεπλένεται με άφθονο νερό.
Προσοχή! Οι πλωτοί κόκκοι δεν είναι κατάλληλοι για βλάστηση, είναι νεκροί ή ελαττωματικοί, πρέπει να στραγγίζονται μαζί με νερό. Εάν οι πλωτοί κόκκοι είναι περισσότερο από 2% του εμποτισμένου τμήματος, τέτοιοι κόκκοι έχουν χαμηλή ζωτικότητα και ολόκληρη η παρτίδα πρέπει να απορριφθεί ως ακατάλληλη για βλάστηση · - πριν και μετά το μούλιασμα, ο κόκκος πλένεται με κρύο τρεχούμενο νερό για να ξεπλυθούν τα σπόρια των μυκήτων μούχλας και τα ενζυματικά δηλητήρια που σχηματίζονται σε διαδικασία βλάστησης
- συνιστούμε τη χρήση πιάτων από πορσελάνη, γυαλί, πήλινα ή σμάλτο για μούσκεμα σιτηρών.
- Ξεπλύνετε το σιτάρι 3 φορές την ημέρα με τρεχούμενο κρύο νερό, παρέχοντας έτσι την απαραίτητη υγρασία και προστατεύοντάς το από την ανάπτυξη μυκητιακών μυκήτων στα φυτά.
- εάν μουλιάσετε το σιτάρι με ενεργοποιημένο πυρίτιο ή νερό αργύρου, μπορείτε να το κάνετε με ένα ξέβγαλμα, αλλά με την υποχρεωτική προσθήκη νερού για να εξασφαλίσετε επαρκή υγρασία για τη βλάστηση.
- το πρώτο νερό μετά το προκαταρκτικό μούλιασμα (5-8 ώρες) δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, θα είναι σκοτεινό, πικρό στη γεύση (ζυμωμένο νερό του πρώτου εκχυλίσματος), με συγκεκριμένη μυρωδιά. Περιέχει εκείνες τις επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται σε όλους τους σπόρους, καθώς και τα φυτοφάρμακα, εάν ο σπόρος καλλιεργείται με εντατική τεχνολογία. Γι 'αυτό το νερό πρέπει να χυθεί και ο σπόρος να πλυθεί έως ότου το νερό γίνει ελαφρύ.
- το νερό που απομένει μετά το δευτερεύον πλύσιμο των κόκκων περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Είναι καλύτερα να πίνετε αυτό το διάλυμα, προσθέτοντας λίγο σε χυμούς λαχανικών ή φρούτων. Ή μπορείτε να ποτίζετε λουλούδια εσωτερικού χώρου, θα μεγαλώνουν πολύ καλύτερα και θα ανθίζουν ακόμη και το χειμώνα.
- για την απόκτηση δενδρυλλίων, το σιτάρι εμποτίζεται για 1-2 ημέρες και για τη λήψη πράσινων βλαστών - για 7-10 ημέρες.
- όταν χρησιμοποιείτε λάχανα αρκετές φορές την ημέρα, εμποτίστε το σιτάρι στο υπολογισμένο διάστημα.
Προσοχή! Το μήκος των δενδρυλλίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 mm, καθώς γίνονται δηλητηριώδη · - κατά τον υπολογισμό του χρόνου εμβάπτισης, προσέξτε το γεγονός ότι η βλάστηση είναι πολύ πιο έντονη τη νύχτα.
- εάν για κάποιο λόγο ο κόκκος δεν τρώγεται αμέσως, φροντίστε να το βάλετε στο ψυγείο, αν και εκεί μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μία ημέρα.
Προσοχή! Τα ακατέργαστα δημητριακά δεν πρέπει να τρώγονται - είναι άρρωστα. Ακόμα και το μάσημα τους ενδεχομένως δεν μπορεί να σας σώσει από απόφραξη του στομάχου ή των εντέρων σας.

Υπάρχουν διάφοροι απλοί τρόποι καλλιέργειας σιτηρών στο σπίτι:

1. Πάρτε τον πλυμένο κόκκο σιταριού, ρίξτε το σε ένα πιάτο, ρίχνοντάς το με νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο λίγο το σιτάρι. Μετά από 8-10 ώρες, το σιτάρι πλένεται με τρεχούμενο νερό, το βάζουμε πάλι σε μια πλάκα, το βρέχουμε περιοδικά μέχρι τη βλάστηση. Μετά από 1,5-2 ημέρες, εμφανίζονται μικροσκοπικά λευκά λάχανα. Το σιτάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.



Κάνω τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες:
1. Πλένω καλά το σιτάρι και το γεμίζω πλήρως με νερό, καλύπτω το δοχείο με μια μεμβράνη. Σε περίπτωση που κάνω μια μικρή τρύπα σε αυτό.
2. Αλλάζω το νερό κάθε 5-8 ώρες, διαφορετικά το σιτάρι μπορεί να γίνει ξινό (θα εμφανιστεί ξινή μυρωδιά).
3. Μετά την πρώτη αλλαγή νερού, πλένω το σιτάρι και ρίχνω 3-4 κουταλιές της σούπας στο κάτω μέρος του πιάτου. l νερό, στη συνέχεια κάθε 2 ώρες ανακατεύω το μείγμα έτσι ώστε ο κόκκος να μην στεγνώσει.
μετά από 12 ώρες ο σπόρος θα αρχίσει να εκκολάπτεται. Και σε 18-20 ώρες ο σπόρος είναι έτοιμος.
4. Ξεπλύνετε ξανά το σιτάρι, στεγνώστε το ελαφρά και αλέστε το ελαφρώς με την προσθήκη βοτάνων στο μπλέντερ Μπορείτε να δοκιμάσετε να μετακινηθείτε σε μύλο κρέατος (δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη).
Η ποσότητα του νερού που απορροφάται από έναν κόκκο είναι ανάλογη με το χρόνο βλάστησης: όσο περισσότερο χρόνο βλασταίνουμε, τόσο περισσότερο νερό απορροφά ο κόκκος, τόσο πιο μαλακό γίνεται.
Από 200 g ξηρού κόκκου, παίρνω 350-400 g διασπαρμένων κόκκων.

Καταλαβαίνω ... υπάρχουν γενικά αρκετά προβλήματα με το σιτάρι

Καταλαβαίνω ... υπάρχουν γενικά αρκετά προβλήματα με το σιτάρι

Ναι ... Για μένα είναι χαρά.

Για τον Lelek.

Είναι ενδιαφέρον ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιτάρι σίκαλης με κόκκους σιταριού, και αντί για αλεύρι σίτου, ρίξτε ταπετσαρία σίκαλης στη ζύμη, καλά, φυσικά όχι 550 γρ. και μικρότερα. Και πόσο λιγότερο είναι αυτό; Ίσως έχετε κάποια θεμέλια.
Χρησιμοποιώ επίσης συνταγές του Ain: Δεν μου άρεσε το ψωμί σίτου μαγιάς, αλλά το ψωμί σίκαλης μαγιάς είναι πολύ, πολύ νόστιμο. Και η μυρωδιά, μπορείς να τρελαθείς. Αλλά το μόνο πράγμα είναι ότι το ψωμί μου μετά την απόδειξη, όταν απλώνεται σε ένα ταψί, σέρνεται. Η τελευταία φορά ήταν σαν τηγανίτα. Από τι θα μπορούσε να είναι;

Ναι, φυσικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιτάρι σίκαλης με το σιτάρι και το αλεύρι σίτου με τη σίκαλη. Το κάνω αυτό και αυτό. Παραδόξως, το αποτέλεσμα ήταν καταπληκτικό σε όλες τις περιπτώσεις. Απλώς λάβετε υπόψη ότι δεν έχω δοκιμάσει αλεύρι σίκαλης για περισσότερο από το ήμισυ της συνολικής σύνθεσης των δημητριακών, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού ξινής.
Ο άνθρωπος μελόψωμο πρέπει να ελέγχεται. Και μου φάνηκε αν η ζύμη ήταν:
1. Υγρό
2. η ζύμη σταμάτησε μετά τη χύτευση.
Ο άνθρωπος με μελόψωμο πρέπει να είναι, η ζύμη μπορεί να είναι κολλώδης, αλλά να μην τρέχει.
Εάν σας αρέσει το ευάερο ψωμί με μεγάλες τρύπες, τότε η ζύμη θα πρέπει να είναι υγρή και στη συνέχεια πρέπει να ψήσετε σε ένα καλούπι, θα εξαπλωθεί στην εστία.
Σε αυτήν την περίπτωση, βάζω τη ζύμη σε καλούπι ή καζάνι με λαδωμένο χαρτί περγαμηνής, ενώ ένα καζάνι μεγαλύτερου σχήματος (κόκορας), μαζί με ένα καπάκι, θερμαίνεται στη μέγιστη θερμοκρασία στο φούρνο (τουλάχιστον 30 λεπτά).
Βάλτε προσεκτικά το ψωμί έτοιμο για ψήσιμο (ώστε να μην καεί) μαζί με χαρτί σε ένα θερμαινόμενο καζάνι, μπορείτε να πασπαλίσετε το ψωμί στην κορυφή με νερό, να καλύψετε και να ψήσετε σε μέγιστη θερμοκρασία για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι, μειώστε τη θερμοκρασία στους 210 βαθμούς και ψήστε για άλλα 15-30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του ψωμιού).
Η ετοιμότητα του ψωμιού ελέγχεται με θερμόμετρο κρέατος. Η θερμοκρασία του τελικού ψωμιού είναι -93-96 βαθμούς.

Προσπάθησα επίσης να ψήσω κάτι παρόμοιο. Χέρια φαγούρα για να δοκιμάσετε το μύλο, το μπλέντερ και το φύτρο. Φυσικά, η μαγιά. Επειδή δεν υπάρχει πολύς χρόνος κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, έψησα με την προσθήκη φρέσκιας μαγιάς. Το ψωμί δεν φαινόταν πολύ καλό, αλλά νόστιμο, πολύ μαλακό.
Έτσι, το εμποτισμένο σιτάρι - (ξηρό ήταν 100 γραμμάρια) + υπόγειο νερό σε ένα μπλέντερ - αποδείχθηκε μόνο 283 γραμμάρια. Υπάρχουν επίσης 100 γραμμάρια μαγιάς σίκαλης, 160 γραμμάρια ολικής αλέσεως, 6 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς, 6 γραμμάρια ζάχαρης, 30 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 85 γραμμάρια νερού, περίπου 350-360 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 2 ώρες. μεγάλο. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. υπο. ελαιογραφίες. Ζυμώθηκε για 10 λεπτά. σε μέτρια ταχύτητα στο KM Kenwood. Αφήνεται για ζύμωση για 1 ώρα και στη συνέχεια σχηματίζεται ψωμί. Αφήστε το να καθίσει σε ένα ζεστό φούρνο για περίπου 2 ώρες ακριβώς στο ψητό SIMAX, λαδωμένο με μαλακή μαργαρίνη και πασπαλισμένο με αλεύρι. Ψήνεται για 15 λεπτά με καπάκι και στη συνέχεια άλλα 35 λεπτά μέχρι να ψηθεί χωρίς καπάκι.
Λοιπόν, πολύ νόστιμο. ευχαριστώ για την ιδέα

και μουλιάζω από τη δύναμη για μια ώρα, μετά ξεπλένω και αφήνω ενυδατωμένη, κατά κανόνα, όλη τη νύχτα. Το πρωί αρχίζουν να εκκολάπτονται, μέχρι το μεσημεριανό γεύμα υπάρχουν 1-2 mm.
Ευχαριστώ για τις πληροφορίες, θα πλένω πιο συχνά.
Συμφωνώ με όλους, το ψωμί σε σπόρους με βλάστηση είναι τόσο μαλακό, αν και προσθέτω ακόμα πίτουρο από την καρδιά μου. Η κρούστα είναι τρυφερή και η κρούστα είναι πλήρης θνησιμότητα!

Είμαι πολύ χαρούμενος που κατά κάποιον τρόπο μπόρεσα να βοηθήσω.
Και μια κρούστα με ψεκασμό είναι ένα παραμύθι !!!
Τώρα προσπαθώ να πασπαλίζω όλο το ψωμί μαζί του.

Αγόρασα σιτάρι για βλάστηση σήμερα και θα το δοκιμάσω.

Αγόρασα σιτάρι για βλάστηση σήμερα και θα το δοκιμάσω.

Καλή τύχη!
Και σήμερα μου έδωσαν μια σακούλα σιταριού. Θα προσπαθήσω ήδη στο επόμενο. εβδομάδα., t.γιατί στη λίστα έχω άλλο ψωμί σήμερα.