Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος, καφετιέρα, βραστήρα)

[Alxndr]

Alxndr, κατά τη γνώμη μου λίγο υπερβολικό υγρό, αλλά μου αρέσει το ψωμί με πορώδες. Μπορώ να έχω μια φωτογραφία του ψίχουλου; Είστε σίγουροι για τη μαγιά; Βλέπω ότι ζούμε κοντά ... Σήμερα, η υψηλή ατμοσφαιρική πίεση πριν από την καταιγίδα ... Πιθανότατα ο λόγος είναι αυτό ...

Πόσο καιρό ζυμώνετε το κουλούρι; Ποια λειτουργία; Η ζύμη Kinky δεν ανεβαίνει καλά και γίνεται πιο λεπτή.

[Alxndr]

Alxndr, κατά τη γνώμη μου λίγο υπερβολικό υγρό, αλλά μου αρέσει το ψωμί με πορώδες. Μπορώ να έχω μια φωτογραφία του ψίχουλου; Είστε σίγουροι για τη μαγιά; Βλέπω ότι ζούμε κοντά ... Σήμερα, η υψηλή ατμοσφαιρική πίεση πριν από την καταιγίδα ... Πιθανότατα ο λόγος είναι αυτό ...

- Όσον αφορά το υγρό, και μου φάνηκε έτσι (στο βίντεο, έχουν ήδη προστεθεί τρία κουτάλια επιδόρπιο από αλεύρι σίκαλης), αλλά δεν υπήρχε χρόνος να προστεθεί, η παρτίδα τελείωσε.
- Δεν υπάρχει ακόμα φωτογραφία ψίχουλου, ακόμα κρύο.
- Είμαι σίγουρος για τη μαγιά, αλλά η τσάντα άνοιξε πριν από δύο εβδομάδες ... Ναι, μπορεί να υπάρχει ενέδρα ...
- Είναι πιθανό να επηρεάζει και η ατμοσφαιρική πίεση;

Πόσο καιρό ζυμώνετε το κουλούρι; Ποια λειτουργία; Η ζύμη Kinky δεν ανεβαίνει καλά και γίνεται πιο λεπτή.

Ζυμώστε, όπως σας συμβούλευε, στο "Pizza". Μετά την κύρια παρτίδα, 18 λεπτά, την απενεργοποίησα. Το βίντεο δείχνει το άκρο της παρτίδας.

Έχετε Panasonic; Η πρώτη μου πίτσα διαρκεί 15 λεπτά.

Η ατμοσφαιρική πίεση, φυσικά, επηρεάζει την άνοδο της ζύμης.

Έχετε Panasonic; Η πρώτη μου πίτσα διαρκεί 15 λεπτά.

Ναι φυσικά. (δείτε κάτω από το avatar)
Και η παρτίδα στο "Pizza", σύμφωνα με τις οδηγίες, διαρκεί 10 - 18 λεπτά. Σήμερα η κουζίνα μου αποφάσισε να παρέμβει στο μέγιστο, ναι.

Εδώ είναι μια περικοπή:

🔗

Απλά τρελαίνομαι κοιτάζοντας μια τέτοια περικοπή! Αυτό είναι ωραίο!!!

[Alxndr]

Alxndr, Μου αρέσει το ψίχα!

Χαίρετε. Έχω φούρνο Kenwood BM-250
Το χρησιμοποιώ μόνο για μια εβδομάδα. Δεν καταλαβαίνω τίποτα πώς να κάνω σύμφωνα με μια τέτοια συνταγή. πείτε μας λεπτομερώς τι να κάνουμε

Δεν είναι αρκετά αναλυτικό στην πρώτη ανάρτηση; Εάν έχετε μια σόμπα μόνο για μια εβδομάδα, τότε θα σας συμβούλευα να μάθετε πρώτα πώς να ψήνετε ψωμί σίτου σε αυτό, στη συνέχεια σίκαλη σίκαλη, στη συνέχεια σίκαλη σίκαλης με περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης 50-60%, στο δρόμο για να μελετήσετε τη θεωρία του ψησίματος. Το ψωμί σίκαλης είναι πιο περίπλοκο, σίγουρα θα το πάρετε, αλλά λίγο αργότερα. Καλή τύχη!

Ε ... δεν λειτούργησε (((πολύ λίγο αλεύρι και πολύ υγρό, ακόμη και το κουλούρι δεν είχε σχηματιστεί, το κουάκερ παρενέβη, ανέφερα μερικά κουτάλια αλεύρι, στη συνέχεια περιστράφηκε με το παιδί και το άφησε όπως είναι, η ζύμη αυξήθηκε, αλλά πριν ψηθεί η στέγη έπεσε και ακολούθησε όλη η ζύμη και μετά από μιάμιση ώρα ψησίματος, η ζύμη μέσα είναι υγρή (
Ψήνω πρόσφατα, αλλά η γιαγιά μου ζήτησε πραγματικά σίκαλη ... τότε θα προσπαθήσω ξανά κάπως ...

Εάν πάρετε μια σαφώς υγρή ζύμη, τότε μετά το ζύμωμα, σβήστε τη και μεταφέρετέ την στη φόρμα για διόγκωση, αφού σηκώσετε τη ζύμη - ψήστε στο φούρνο ή, εάν υπάρχει πολλή μαγειρική ζύμη, βάλτε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα πολλών κουζινών. Ενεργοποιούμε τη Θέρμανση, ανιχνεύουμε 20 λεπτά. Στη συνέχεια απενεργοποιούμε τη Θέρμανση και αφήνουμε τη ζύμη μόνη κάτω από το κλειστό καπάκι, με το πολλαπλό απενεργοποιημένο, για μιάμιση ώρα έως ότου διπλασιαστεί. Στη συνέχεια Ψήστε 65 λεπτά + 20 λεπτά και μετά γυρίστε και ψήστε άλλα 20 λεπτά από την άλλη πλευρά.

Ψήνω αυτήν τη συνταγή από το χειμώνα. Κατασκευαστής ψωμιού LG. Έχουμε μόνο έναν τύπο ζύμωσης ζύμωσης χωρίς καμία παραλλαγή. Το ψωμί αποδεικνύεται πάντα. Δεν προσθέτω ποτέ ούτε προσθέτω τίποτα. Το μόνο πράγμα που αλλάζω είναι οι αναλογίες αλευριού σίτου / σίκαλης (εξαρτάται από τη διάθεσή μου: ο σύζυγός μου λατρεύει το αλεύρι σίκαλης και είμαι πιο λευκός). Κατά συνέπεια, εάν 50/50, τότε μειώνω λίγο το νερό.Το ψωμί δεν φαινόταν πολύ καλό μόνο μία φορά - το αλεύρι σίτου αποδείχθηκε κακό. Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε αμέσως "κυτταρίτιδα" και τίποτα δεν τον βοήθησε. Έπρεπε να αγοράσω αλεύρι από δικηγόρο. Παίρνω πάντα ξηρή μαγιά, αλλά όχι μόνο η ασφαλή στιγμή, αλλά και τα saf-levure και Lviv είναι κατάλληλα για χειροκίνητη λειτουργία (είναι και αρκετά καλά εδώ).
Αλλά έχουμε επίσης τη λειτουργία "Ρώσος μάγειρας". Σε αυτό υπάρχει μια πολύπλοκη παλιά συνταγή για ψωμί σίκαλης. Ποτέ δεν έχω χρόνο να χάσω με τη μαγιά. Χρειάζονται 18 ώρες για να μαγειρέψετε, είναι εντελώς μη ρεαλιστικό. Και υπάρχουν πολλά συστατικά, με μερικά έχουμε προβλήματα. Επομένως, πρόσφατα έψησα ψωμί σίκαλης σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά σε αυτήν τη λειτουργία. Το ποσοστό ήταν 50/50. Η λειτουργία παρέχει 3 μίγματα. Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο. Για κάποιο λόγο, η γεύση ήταν ελαφρώς διαφορετική. Περισσότερη σίκαλη ή κάτι τέτοιο. Αλλά όταν δεν υπάρχει χρόνος να ακολουθήσετε ή πρέπει να ρυθμίσετε με ένα χρονόμετρο για τη νύχτα, αυτό είναι. Αν και σε ημι-αυτόματη λειτουργία διαρκεί κατά μέσο όρο 2 ώρες και όλα μπορούν να εντοπιστούν. Ωστόσο, το αποτέλεσμα θα είναι πιο αξιόπιστο.

[InnaMouse]

InnaMouse, ευχαριστώ για την ιστορία σας. Είναι πολύ ευχάριστο που η οικογένειά σας άρεσε το ψωμί

Ganechka! Έφτιαξα το ψωμί σου σε μια νέα μηχανή παρασκευής ψωμιού! Νόστιμο !!!

Είναι υπέροχο !!! Φίλε, τραβήξατε μια φωτογραφία δίπλα στη σόμπα;

Αυτή είναι μια σκέψη! Θα πάρω μια φωτογραφία, η τρέχουσα ριζοσπαστική κάνει ανόητο, δεν θέλει να δουλέψει μέσω μόντεμ

Λοιπόν, ακόμα κι αν δεν το θέλει ο ριζοσπαστικός, θα επιστρέψετε ποτέ στο σπίτι;

Σε!!!

Είσαι το έξυπνο κορίτσι μου! Και χαριτωμένο ψωμί και σόμπα!

[μία κότα]

Λοιπόν, μητέρα, είσαι ντροπαλός, η δική σου μία κότα !!!

Gyyyyyy

[Μάνια - Ω, χαράΕίμαι ο Ρέττ Μπάτλερ σουθα ψήσουμε μέχρι απώλεια εμείς.Έτσι ώστε οι άνθρωποιτρελός, με αυγήαμέσως είδα-Φυσητό από τον άνεμο]

Μάνια - Ω, χαρά
Είμαι ο Ρέττ Μπάτλερ σου
θα ψήσουμε μέχρι
απώλεια εμείς.

Έτσι ώστε οι άνθρωποι
τρελός, με αυγή
αμέσως είδα-
Φυσητό από τον άνεμο
(έτσι ώστε να μην υπάρχουν παρεξηγήσεις, έχω επίσης το Scarlett)

Ίρκα !!! Ως-Πούσκιν !!!

[: IRR]

: IRR

[Γκάσα]

Γκάσα Λοιπόν, εδώ είμαι με ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Έφτιαξα τέτοιο ψωμί στο φούρνο αρκετές φορές. Μου αρέσει να τρώω πολύ, αλλά πραγματικά δεν μου αρέσει να ζυμώνω. Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ κολλώδης, αλλά η γεύση του ψωμιού ξεπερνά τα πάντα! Ευχαριστώ για τη συνταγή για ένα απλό και νόστιμο ψωμί!

[SWIFTA]

SWIFTA, στην υγεία σου! Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε το ψωμί!

Δεν άλλαξα τη συνταγή, αυξήθηκε 1,20 σε ζεστασιά, ψήθηκε σε μικρό φούρνο για 45 λεπτά, 90C. Ολα ειναι τελεια.

[Άσαχλες]

Άσαχλες, πολύ χαρούμενος για σένα!

Καταργώ την εγγραφή όπως υποσχέθηκα ... Έχω κυρτές λαβές ... αυτό που βγήκε Gashenka έχει ωραία γεύση αλλά μοιάζει με νεράιδα ... και κολλώδη στη δομή .. τι συμβαίνει; η ζύμη ήταν τόσο βαριά ...
🔗
🔗

🔗

Gal, η ζύμη πρέπει να είναι βαριά ... Ψήσατε σε ένα κινούμενο σχέδιο, σωστά; Πριν το βάλετε σε κινούμενα σχέδια, πρέπει να σχηματίσετε τη ζύμη με μια ομαλή μπάλα χρησιμοποιώντας μια ξύστρα και τα χέρια υγραμένα με ζεστό νερό ... Το ψίχουλο φαίνεται να είναι καλό ... Ή μήπως είναι ο HP σας με στρογγυλό κουβά; Ποια είναι η τρύπα στην κορυφή; Από την ωμοπλάτη;

Ο Gal στον κατασκευαστή ψωμιού Kenwood 350 στο γαλλικό πρόγραμμα ψωμιού. Δεν είναι μια τρύπα, έτσι φτιάχτηκε το ψωμί, αλλά η τρύπα του μαχαιριού βρίσκεται στο κάτω μέρος, αλλά δεν είναι ορατή.

Ναι ... καλά, αυτό σημαίνει ότι απλά δεν σχηματίσατε μια ομαλή μπάλα, οπότε βγάλατε αυτό που βάλατε ... Γι 'αυτό δεν μου αρέσει να ψήνω σίκαλη στο μηχάνημα ... Δεν είναι γνωστό τι θα βγάλεις ... Δεν είναι τρομακτικό, το κύριο πράγμα είναι νόστιμο και το ψίχουλο είναι σωστό ... Την επόμενη φορά, μετά το ζύμωμα, βγάλτε τη ζύμη με βρεγμένα χέρια, σχηματίστε γρήγορα μια μπάλα και βάλτε την ξανά στη στεγανοποίηση ... Έτσι όλα είναι καλά με τα χέρια σας !!!

Είναι κολλώδης στη δομή, που σημαίνει ότι δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για το ψήσιμο ... ή είχε υγρασία στη θέρμανση ... Το είχατε μετά το ψήσιμο στη θέρμανση; Ή κόψτε το ζεστό ...

Ο ήλιος στεκόταν, στάθηκε ... Πήγα να πιω εκατό γραμμάρια για το παρεκκλήσι της Μαρίας ... Ήρθα μόλις ζεστά, έβαλα το ψωμί και πέρασα έξω, και το πρωί το πήρα ήδη από τη μηχανή ψωμιού. Στις φωτογραφίες η ημερομηνία αξίζει κάτι ... μπορείς να πεθάνεις ... Δεν μπορώ να μεταφράσω, κάποιο είδος αντιδιουλουβικής φωτογραφίας.

Λοιπόν, vooot ... Τώρα προσπαθήστε να ψήσετε ψωμί σε στιγμές ηρεμίας !!!

[Γκάσενκα]

Γκάσενκα η προσπάθειά μου στο νούμερο δύο με μάτια
η ζύμη παρασκευάστηκε στη λειτουργία ζύμης και ψήθηκε στο φούρνο. Η εμφάνιση είναι φρικτή και η γεύση και η δομή είναι καλές. Η μικρή ερώτηση είναι ο ήλιος. όταν ζύμωσε η ζύμη .. δεν ζυμώθηκε πάρα πολύ, πρόσθεσα λίγο αλεύρι μέχρι να δω το κουλούρι. Αλλά όταν το έβγαλε, κολλήθηκε στα χέρια μου .. είναι όλα καλά; υποτίθεται ότι είναι;

[Συμβουλές για τη σίκαλη]

όταν ζύμωσε η ζύμη .. δεν ζυμώθηκε πάρα πολύ, πρόσθεσα λίγο αλεύρι μέχρι να δω το κουλούρι. Αλλά όταν το έβγαλε, κολλήθηκε στα χέρια μου .. είναι όλα καλά; υποτίθεται ότι είναι;

Ναι, η ζύμη είναι πολύ κολλώδης ... Gal, είσαι δικός μου Συμβουλές για τη σίκαλη ανάγνωση?

Μου φαίνεται ότι η ζύμη δεν έχει σταματήσει λίγο ... Ειδικά από το κάτω μέρος της κοπής, είναι ορατή κάποια πίεση ... Ιδανικά, οι πόροι του ψωμιού πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα ... Αλλά δεν λειτουργεί πάντα ιδανικός για τους πλοιάρχους ... ο καιρός, η υγρασία του αλευριού επηρεάζει και τα λοιπά.

Αλλά, κατά τη γνώμη μου, αυτή τη φορά το ψωμί ψήνεται καλά ... Πώς έχει τη γεύση; Όχι "λεία";

Συνεπώς, κινούμαστε προς τη σωστή κατεύθυνση !!!

Έχει υπέροχη γεύση ... όπως το Darnitsky ... και διάβασα συμβουλές. Τεράστια για εσάς Dyakuyuyuyu

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka,

[Το νερό πρέπει να είναι 2 φορές λιγότερο από το αλεύρι. Και, φυσικά, πρέπει να λάβετε υπόψη την κατάσταση της υγρασίας, το αλεύρι μπορεί να πάρει ή να δώσει έως και 15% νερό. Επομένως, στο τέλος της παρτίδας, εξετάζουμε την προκύπτουσα ζύμη και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε νερό από μια φιάλη ψεκασμού - αυτό είναι ένα τόσο μικρό κόλπο.]

Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος)
Ρζ. αποφλοιωμένο αλεύρι

400 γρ
Κεχρί. αλεύρι

100 γρ
Σημιγδάλι

50 γρ
Νερό (για ψήσιμο στο φούρνο)

420 ml
Και εδώ είναι μια άλλη μεγάλη συμβουλή που μου δόθηκε στο LJ:

Το νερό πρέπει να είναι 2 φορές λιγότερο από το αλεύρι. Και, φυσικά, πρέπει να λάβετε υπόψη την κατάσταση της υγρασίας, το αλεύρι μπορεί να πάρει ή να δώσει έως και 15% νερό. Επομένως, στο τέλος της παρτίδας, εξετάζουμε την προκύπτουσα ζύμη και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε νερό από μια φιάλη ψεκασμού - αυτό είναι ένα τόσο μικρό κόλπο.

κάποιο είδος ανακρίβειας ... ίσως οι συμβουλές να μην λειτουργήσουν ακόμα;

Συμφωνώ ... η συμβουλή δεν είναι πολύ ακριβής, αλλά ο ψεκασμός με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού πριν το ψήσιμο είναι καλή συμβουλή!

Συμφωνώ ... η συμβουλή δεν είναι πολύ ακριβής, αλλά ο ψεκασμός με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού πριν το ψήσιμο είναι καλή συμβουλή!

Σαφή. θα προσπαθήσουμε, αλλά ίσως όχι σήμερα

πες μου, παρακαλώ, στο HP μου υπάρχουν προγράμματα ψωμιού σίκαλης, ζύμη (1,5 ώρες), καθώς και πρόγραμμα χρήστη (ζύμωμα 15 λεπτών, στη συνέχεια απενεργοποίηση βίαια). τι να επιλέξετε για αυτήν τη συνταγή;

υπήρχε η ώρα να ψήσουμε σήμερα

Θα επέλεγα το ζύμωμα. Στη συνέχεια, στο φούρνο απενεργοποιημένο με το καπάκι κλειστό, άφησα τη ζύμη να ανέβει και μετά στο ψήσιμο για μία ώρα και δέκα λεπτά

σε γενικές γραμμές, επέλεξα το ζύμωμα για 14 λεπτά, ήμουν «κατάλληλη» για 2 ώρες, πρακτικά δεν ταιριάζει (η HP δεν άνοιξε) και έπειτα έβαλα 1 ώρα στο ψήσιμο (έχω το μέγιστο), δεν ψήνω, χρειάζομαι περισσότερο αλάτι ...
εδώ τι συνέβη:
🔗

αλλά μου άρεσε η συνταγή. ειδικά για την απλότητά του, για κάθε μέρα το ίδιο πράγμα. Θα προσπαθήσω ακόμα. μόνο για να καταλάβουμε πού είναι το σφάλμα ...
μπορεί να προσπαθήσει να θέσει σε λειτουργία Rye;

[Φιάλκα]

Φιάλκα, Μου αρέσει το ψίχουλο ... θα μπορούσε να επιτραπεί να αποστασιοποιηθεί ... Είναι κρύο στο διαμέρισμα; Ίσως η ζύμη να την αφήσει κάτω ... Προσθέστε αλάτι στις προτιμήσεις σας την επόμενη φορά ... αλλά όλα είναι καλά ...

Προσπαθήστε να βάλετε το Ψήσιμο για δεύτερη φορά και μετά από 10 λεπτά, απενεργοποιήστε το φούρνο με βία ...

Δεν μου αρέσει το καθεστώς της σίκαλης, αλλά αποφασίζω μόνοι σας ...

[Φιάλκα]

Φιάλκα, Μου αρέσει το ψίχουλο ... θα μπορούσε να επιτραπεί να αποστασιοποιηθεί ... Είναι κρύο στο διαμέρισμα; Ίσως η ζύμη να την αφήσει κάτω ... Προσθέστε αλάτι στις προτιμήσεις σας την επόμενη φορά ... αλλά όλα είναι καλά ...

Προσπαθήστε να βάλετε το ψήσιμο για δεύτερη φορά, και μετά από 10 λεπτά βία, κλείστε το φούρνο ...

Δεν μου αρέσει το καθεστώς της σίκαλης, αλλά μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας ...

22 βαθμοί σίγουρα. Αχ, πρόσθεσα λευκή ζάχαρη αντί για μαύρη ζάχαρη, αλλά δεν νομίζω ότι θα μπορούσε να έχει επηρεάσει ...

ευχαριστώ για τις συστάσεις!

[Φιάλκα]

Φιάλκα, Καλή τύχη!

[Φιάλκα]

Φιάλκα, Καλή τύχη!

σήμερα το έβαλα σε ένα καθεστώς παρόμοιο με το Rye (στο HP μου καλείται κάπως διαφορετικά). Στην ουσία δεν υπήρχε κολόμποκ, διακινδύνευα να προσθέσω περισσότερο αλεύρι, και ευγενικά (30 γραμμάρια σίγουρα και ίσως περισσότερο) μόνο τότε αποδείχθηκε κουλούρι με λακκούβα. Σχετικά, το ερώτημα είναι: ποιο είναι καλύτερο να προσθέσετε αλεύρι; σιτάρι ή σίκαλη;
η οροφή είναι επίπεδη (για πρώτη φορά). πάρα πολύ μαγιά;
Το κατάλαβα με αλάτι, αποδείχθηκε γεύση
αλλά δεν σηκώθηκε ξανά ... ποιο είναι το πρόβλημα;
αλλά ψήθηκε! αποδείχθηκε πολύ καλό

Θα τραβήξω μια φωτογραφία αύριο, αλλά έχω ήδη ξεκινήσει ένα καρβέλι)))) ή ίσως τι μένει από αυτό))))