Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος, καφετιέρα, βραστήρα)

Ουάου! Σας ευχαριστώ!
Χαίρομαι που το ψωμί είναι αρκετά αποδεκτής ποιότητας στο αυτόματο πρόγραμμα, αλλά παρ 'όλα αυτά θα προσπαθήσω να του δώσω περισσότερο χρόνο για να αυξηθεί την επόμενη φορά. Θα μοιραστώ το αποτέλεσμα.
Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο επιτυχημένη συνταγή!

Για την υγεία σας και καλή τύχη!

[Georgi-47]

Georgi-47,
Τζορτζ, συνιστώ ανεπιφύλακτα αυτήν τη συνταγή Gashin

Ψωμί Borodino για τους τεμπέλης (αρτοποιός)

Γκάσα,
Galyunya, πρέπει να το κάνω και αυτό - δεν φάνηκε να το κάνω

Είστε το κορίτσι PR μου!

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, και το έχω γράψει και επίσης "Ρίγα γρήγορα". Αλλά θα το αντιμετωπίσω πρώτα και μετά θα προχωρήσω περισσότερο.
Δεν χρειάζεται να διαφημιστείτε κάτι ιδιαίτερο - ταξινομούμε τις συνταγές με τον αριθμό των απαντήσεων, και εδώ είναι - Gasha, Gasha, Gasha

και εδώ είναι το ψωμί μου "Χωρίς τίποτα". Πολύ νόστιμο. Ψήνεται στο φούρνο.

Δεν πήρα ψωμί. Στην HP μου, ένας τέτοιος αλγόριθμος ήταν: 20 λεπτά - προθέρμανση, 13 λεπτά - η πρώτη παρτίδα, ανάπαυση - 50 λεπτά, 12 λεπτά - η δεύτερη παρτίδα, 75 λεπτά - τρεις φορές αύξηση με χύτευση, 50 λεπτά - ψήσιμο και 20 λεπτά - ψύξη. Το ψωμί ψήνεται (φαίνεται από ένα κομμάτι κολλημένο στη σπάτουλα), αλλά επίπεδο, σαν τούβλο, ακριβώς το μισό ύψος του κάδου. Δεν το έχω κόψει ακόμα - κρυώνει κάτω από μια πετσέτα. Όμως ... η κορυφή ... κάποιο κουρελιασμένο, κουρελιασμένο, σαν βουνοκορφές))) έχυσε 380 ml νερού και έπειτα το πασπαλίστηκε από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Θέλω πραγματικά να δουλέψει για μένα ... Δεν καταλαβαίνω - πρέπει να είναι στο ύψος ενός κουβά ή όχι; Δεν καταλαβαίνω από το fotam - ο καθένας το έχει διαφορετικά. και μια άλλη ερώτηση - είναι σωστός ο αλγόριθμος (εγκαίρως), σύμφωνα με τον οποίο η HP μου προσπαθούσε να το ψήσει

[Γκάσα]

Γκάσα, ευχαριστώ πολύ από όλη μας την οικογένεια! Έψησα με παραλλαγές (συγγνώμη!), Αντί για νερό υπήρχε ελαφριά μπύρα, τότε πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας βύνης (οι παραλλαγές είναι τόσο παραλλαγές !!), τότε η κόρη μου αλεσμένο κόλιανδρο (προστέθηκε), ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο. Αλλά το κύριο! Ακολούθησα ολόκληρη τη διαδικασία, μακρά αποπροσαρμογή, μία παρτίδα. Για πρώτη φορά πήρα πολύ νόστιμο ψωμί σίκαλης. Θα επαναλάβω και θα επαναλάβω!

[Γκάσα]

Και κουβαλάω το καρβέλι μου!
Παγωμένη βροχή, η οποία στη Μόσχα ήταν μια φορά τη δεκαετία, αλλά τώρα σχεδόν κάθε εβδομάδα, το κρύο, ο καιρός είναι τέτοιος που ένας καλός ιδιοκτήτης δεν είναι μόνο ένας σκύλος και δεν μπορείτε να βγείτε από το σπίτι στο σούπερ μάρκετ θέλει ίσως με ενθάρρυναν να πειραματιστώ)))) Επιπλέον, το αλεύρι σίκαλης αγοράστηκε κάπως και περίμενε ακριβώς στα φτερά ... και τώρα εμφανίστηκε η υπόθεση - είδα αυτή τη συνταγή στον ιστότοπο Pekla ψωμί αυτό δύο φορές και, θα μπορούσε κανείς να πει, σε συνθήκες πεδίου
Από αυτοσχέδια μέσα - Boshik MUM - ζυμώθηκε η ζύμη (10 λεπτά), και ψήθηκε στο φούρνο (220 μοίρες 15 λεπτά συν βραστό νερό για ατμό, στη συνέχεια 180 μοίρες - 50 λεπτά). Την πρώτη φορά που έβαλα τη ζύμη σε φρέσκια μαγιά (10g), υγρό νερό + κεφίρ 50/50. Δεύτερη φορά - μαγιά 20g. και εντελώς πάνω στο νερό. Δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά. Το ξίδι προστέθηκε δύο φορές βαλσάμικο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Για μένα ήταν ένα καθαρό πείραμα με ψωμί σίκαλης, αλλά αποδείχθηκε ΔΕΛΤΙΟ !!!! Το γλυκόπικρο ψωμί μου φέρεται συχνά από τη Ρίγα και έχει πολύ γεύση. Το ψίχουλο δεν είναι πολύ ρουθούνι, αλλά δεν είναι αδύναμο και δεν είναι υγρό, αν και υπάρχει κάτι να δουλέψουμε. Τρώγεται αμέσως, δεν είχε καν χρόνο να τραβήξει μια φωτογραφία. Δεν λιπαίνει την κορυφή με τίποτα, το πασπαλίζει με αλεύρι - κατά τη γνώμη μου, είναι τόσο πιο ειλικρινής. Θα γελάσετε, αλλά ανοίγω περιοδικά αυτό το κομοδίνο και εισπνέω…. Εισπνέω…. είναι πέρα ​​από τα λόγια! Γκάσα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και τη λεπτομερή περιγραφή. Όλα δεν είναι τόσο τρομακτικά περίπλοκα και αρκετά γρήγορα! Για όσους εξακολουθούν να έχουν αμφιβολίες, σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή.
.

[Γκάσα]

Γκάσα, ευχαριστώ για μια πολύ απλή συνταγή. Έψησα ψωμί σίκαλης στο πρόγραμμα. 400 ml. νερό, για μένα, πιθανώς δεν είναι αρκετό, πρέπει να προσθέσω λίγο νερό σε όλες τις συνταγές. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω χωρίς πρόγραμμα, αν και εμφανίστηκε σίγουρα δύο φορές. Ύψος 10εκ.

Η οροφή έσπασε ελαφρώς. Αλλά δεν είναι θανατηφόρο!

Το ψίχουλο είναι λίγο περίεργο. Ψήθηκε καλά. Ψήθηκε στις 12, κόπηκε μετά τις 16, και έτσι κρυώθηκε. Είναι ένα θαμπό μαχαίρι;

Γενικά, μας άρεσε το ψωμί, αλλά όχι για κάθε μέρα. Όπως 50:50 περισσότερα. Αλλά νομίζω ότι θα είναι στο τραπέζι μερικές φορές το μήνα!
Γκάσενκα,

Ωχ όχι! Θα ψήνω πιο συχνά! Σήμερα φάγαμε, οπότε είναι πολύ καλύτερος από χθες!

Ψητό ψωμί από 200 γραμμάρια. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά το υγρό κάτω από το kolobok δεν λειτούργησε. Πήγε αρκετά καλά, πέταξα τη σίκαλη και έβαλα τα ψημένα προϊόντα. Απλώς δεν μαντέψα την επιβεβαίωση στο κουμπί και όταν ήρθα να ελέγξω μετά από 20 λεπτά, δεν είχε ψηθεί ακόμα και κατά τη γνώμη μου είχε σταματήσει. Κατά τη γνώμη μου, υπάρχει επίσης πολύ νερό, το καπάκι είναι opal. Εάν λειτουργεί, θα εισαγάγω μια φωτογραφία τώρα.

Προστέθηκε Δευτέρα 09 Ιαν 2017 08:59

.

Γκάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Είμαι ένας πολύ «νέος» αρτοποιός - αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί σίκαλης. Ψήθηκε στην Panasonic 2512 στην αυτόματη λειτουργία σίκαλης. Πήρα 400 ml νερό. Αλεύρι σίτου - "Belonezhnaya", αλεύρι σίκαλης - "Garnets", μαγιά - "Saf moment". Εδώ είναι το ψωμί μου. Ύψος - 8 εκ. Έγινε μια τομή στο ψωμί, το οποίο ήταν ακόμα ζεστό (δεν μπορούσα να αντισταθώ!). Η οροφή έσπασε λόγω έλλειψης νερού; Υπέφερα για μεγάλο χρονικό διάστημα εισάγοντας μια φωτογραφία. Αν κάτι πάει στραβά, λυπάμαι

[Γκάσα]

Γκάσα, θα μπορούσατε να αναφέρετε την ποσότητα της μαγιάς, του αλατιού και της ζάχαρης σε γραμμάρια ... Και μετά δοκίμασα την πρώτη συνταγή σίκαλης (για 400 γραμμάρια) και δεν ανέβηκε καθόλου, κάπου έκανα λάθος με αυτά τα κουτάλια ... Το ζύμωμα ήταν 18 λεπτά και η δοκιμή για 2 ώρες 45 λεπτά. Δεδομένου ότι η ζύμη στο HB ουσιαστικά δεν ανέβηκε, αποφασίστηκε να μην περιμένουμε άλλο και να ψήσουμε. Ζύμη SafMoment - 5g. (μάλλον δεν είναι αρκετό;). Προστέθηκαν 20 γραμμάρια στη συνταγή. ξηρή βύνη σίκαλης. Ο άντρας μελόψωμο ήταν πολύ πυκνός κατά τη ζύμωση.

θα μπορούσατε να αναφέρετε την ποσότητα μαγιάς, αλατιού και ζάχαρης σε γραμμάρια ...

Κοιτάξτε εδώ Αριθμός κύριων συστατικών σε ένα κύπελλο μέτρησης και κουτάλια μέτρησης

Σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη 2 κουταλιές της σούπας
Ρζ. αποφλοιωμένο αλεύρι 400 g
Κεχρί. αλεύρι 100 g
Σιμιγδάλι 50 γρ

Δηλαδή, για 550 γραμμάρια ξηρών ουσιών, προστίθενται 2 κουταλάκια του γλυκού. ξηρή μαγιά (ή 6-7 γραμμάρια)

Πείτε μου, η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Πώς το βγάζετε από έναν κάδο για να αφαιρέσετε τη σπάτουλα; Κουνάτε έξω στο τραπέζι; Ή το παίρνετε με τα λιπαρά χέρια σας; Ή απλώς πιέζετε τη ζύμη στον τοίχο αφαιρώντας τη σπάτουλα; Και μετά τι? Μπορεί η ζύμη να ισοπεδωθεί σε κουβά; Πατήστε λίγο; Ή είναι απολύτως αδύνατο να το κάνουμε; Ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού ...



Αρκετά μια ηλίθια ερώτηση, ε;

Γκάσα, πες μου, στη συμβουλή σου για τη σίκαλη είναι γραμμένο ότι όσο περισσότερο αλεύρι σίκαλης, τόσο μικρότερη είναι η λακκούβα είναι ένα είδος κολοβόκ. Δεν είναι τυπογραφικό λάθος;



κάτω από το κουλούρι ...

Σας ευχαριστώ! Αποκαλύφθηκε ότι!

Το ψωμί σας "χωρίς τίποτα" είναι νόστιμο))))

Έτσι αποφάσισα να ψήσω αυτό το ψωμί. Για κάποιο λόγο, η οροφή δεν ανέβηκε πολύ. Αν και στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα. ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ ΓΕΥΣΗ ΓΕΥΜΑ !! Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι.

Έτσι το έψησα. Ψήσαμε σε ένα Panasonic 2511, σε ένα μηχάνημα αυτόματης πώλησης, ψωμί σίκαλης στο πρόγραμμα, αλλά κάτι που έπεσε από τη στέγη, πες μου τι έκανα λάθος; Το ψωμί είναι νόστιμο.

Η οροφή καταρρέει συχνότερα από πολύ λεπτή ζύμη ή από ζύμωση. Ο άνθρωπος με μελόψωμο πρέπει να κοιτάξει. Δεν μου αρέσει καθόλου το πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης στο Redmondt.

Γειά σου!
Πείτε μου, για μέγιστο βάρος 750 γραμμάρια, πάρτε τις αναλογίες συστατικών από 1 θέση ή σε όρους 400 γραμμάρια αλεύρι; Προηγουμένως, υπήρχε HP για ένα μεγάλο καρβέλι, τώρα αγόρασα λιγότερα.
Και μια άλλη ερώτηση ταυτόχρονα. Δεν έχω λειτουργία πίτσας. Υπάρχει Express (ζύμωμα με θέρμανση, αδιαβροχοποίηση και ψήσιμο, όλη η διαδικασία διαρκεί 2 ώρες), ζύμη ζύμης (ζύμωμα και στεγανοποίηση, 15 λεπτά) και ζύμη ζύμης (ζύμωμα και διόγκωση, 1,5 ώρες) Ποιος από αυτούς τους τρόπους είναι καλύτερο για ζύμωμα;
Υπάρχει επίσης ψωμί σίκαλης.