Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος, καφετιέρα, βραστήρα)

Δεν είναι υψηλό, γιατί ψήθηκε σύμφωνα με μια μειωμένη συνταγή - 290 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης. Δεν έβγαλα μια φωτογραφία στο κόψιμο, αφού ο σύζυγός μου πήρε τα πάντα στη δουλειά - ζητά συνεχώς - καυχιέται εκεί με τη γυναίκα του, μια γυναίκα

Αφήστε τον να καυχηθεί !!!

Έχω ήδη ψηθεί αυτό το ψωμί 2 φορές σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic 2501. Την πρώτη φορά για 400 γρ. αλεύρι σίκαλης. Στάθηκα στο proofer για δυόμισι ώρες (φοβόμουν να το κρατήσω περισσότερο), σηκώθηκα, ίσως κατά 50%.
Αποδείχθηκε ότι ήταν σύντομο και υγρό, αλλά εγώ ο ίδιος παρατήρησα τον χρόνο ψησίματος. Αλλά η γεύση είναι υπέροχη.
Σήμερα ψημένο με ρυθμό 290 γρ. αλεύρι σίκαλης. Πήρα 270 ml νερού. Και πάλι σηκώθηκα λίγο.
Χρησιμοποιώ ζύμη Saf-momen. Πριν από τρεις μέρες, έψησαν ψωμί γάλακτος από συνταγές για έναν κατασκευαστή ψωμιού πάνω τους - ανέβηκε τέλεια, αλλά εδώ ...
Στο τέλος, αυτό είναι που συνέβη σήμερα:

Ένα τούβλο με ύψος μόλις πάνω από 7 cm και βάρος 600 g. Στο πλαίσιο μοιάζει με αυτό:

Και η γεύση είναι υπέροχη και πάλι!
Γιατί δεν σηκώνεται ;;;; Ίσως θα πρέπει να διατηρηθεί η δοκιμή περισσότερο από 2,5 ώρες; Αν και τώρα το διαμέρισμα είναι ζεστό. Δεν ξέρω τι να κάνω.

[Πεταλούδα]

Πεταλούδα, το ψωμί σας είναι εξαιρετικό, με το σωστό ψίχουλο. Και σηκώθηκε καλά για μια τόσο μικρή ποσότητα αλευριού

Γκάσα, ευχαριστώ για την υποστήριξή σας! Αλλά την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να το κρατήσω στο προστατευτικό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - ξαφνικά θα ανέβει

[Γκάσα]

Ευχαριστώ Γκάσα για τη συνταγή

Εδώ είναι ένα κομμάτι μου χωρίς τίποτα. Αντίθετα, στους σπόρους στην κορυφή. Είναι η μισή ποσότητα αλευριού, αλλά είναι αρκετά καλή για αυτήν την ποσότητα. Γευστικός:)

[γλυκοζα]

γλυκοζα, στην υγεία σου !!! Έχετε εξαιρετικό ψωμί! Και οι σπόροι είναι καλοί!

Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή. Ευχαριστώ!
Η μόνη αλλαγή - αντί για ξύδι, χρησιμοποίησα 8 ml σκοτεινού agram, όξινο και χωρίς σιμιγδάλι. Ψήνεται καλά, η γεύση είναι τόσο παραδοσιακή, σε όλους αρέσει στο σπίτι. Νομίζω ότι θα γίνει ψωμί "κάθε μέρα".
Θα προσπαθήσω να το βάλω στη ζύμη σίκαλης και να δω το αποτέλεσμα.

Για την υγεία σας, Νατάσα!

Gashenka, ευχαριστώ! Δοκίμασα ψωμί σίκαλης σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, ήταν υπέροχο, αλλά με λεκέδες. Αυτή είναι η πρώτη μου επιτυχία και ένα ιδιαίτερο ευχαριστώ για τη σαφή και συνοπτική, και το πιο σημαντικό αποτελεσματική συμβουλή σίκαλης για έναν αρχάριο σε αυτήν την επιχείρηση

[Χαρίτα-ν]

Χαρίτα-ν, στην υγεία σου! Το πρώτο κομμάτι της τύχης θα ακολουθήσει μια μακρά αλυσίδα φραντζολών! Θα δεις!

Τα λόγια σου στον Θεό στα αυτιά!
Λοιπόν, αν έρθω για συμβουλές

Φυσικά!

[Γκάσα]

ΓκάσαΕίμαι σε σας για συμβουλές, όπως όλοι οι άλλοι
Εδώ είναι το "έργο μου": πλευρά και από πάνω. Για κάποιο λόγο, δεν υπάρχει κυρτότητα του καπακιού ... Όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, νερό 390 g. Ζύμωση στη λειτουργία πίτσας για 18 λεπτά, στεγανοποίηση για 2 ώρες (στο φούρνο με το φως αναμμένο, αυξήθηκε 2 φορές), λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα 5 λεπτά. Έχω ένα Panasonic SD-256.

Προστέθηκε: Το δοκίμασα - κατά την άποψή μου: επειδή δεν το κατάλαβα στη διόρθωση, επειδή υπάρχει ακόμα πολύ νερό ...

Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. η άνοδος άρχισε, αλλά σε 45 λεπτά η ζύμη είχε ήδη διπλασιαστεί. Φοβάμαι να υπερβάλλω και είναι τρομακτικό ότι δεν είναι καλό. τι να κάνω? αν θα συμπεριλάβετε ήδη ψημένα προϊόντα;

και μετά το ψήσιμο, βγάλτε αμέσως από τον κάδο ή αφήστε το να κρυώσει στον κάδο;

και μετά το ψήσιμο, βγάλτε αμέσως από τον κάδο ή αφήστε το να κρυώσει στον κάδο;

Δεν υπάρχει ακόμα γκάσα ... Τραβήξτε το αμέσως.

Δεν υπάρχει ακόμα γκάσα ... Τραβήξτε το αμέσως.

Ευχαριστώ

Σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν τη συνταγή !!!! Το ψωμί αποδείχθηκε, και αποδείχθηκε υπέροχο !!!!!

[Γκάσα]

Γκάσα , ευχαριστώ για το ψωμί, ο εγγονός πνίγει ήδη ένα κομμάτι ψωμί!





Έψησα μια έκδοση 400 γραμμαρίων (έτσι ώστε η συνολική ποσότητα αλευριού + σιμιγδάλι ήταν 400 γραμμάρια), νερό / κεφίρ - 50/50, πρόσθεσα 20 ml νερού κατά την ανάμιξη, στεγανοποίηση για 1 ώρα (και ξαφνικά θα σταματήσει), κατά το ψήσιμο, επιπλέον 10 λεπτά ψύχθηκε η κρούστα από τις πλευρές και στο κάτω μέρος - δεν είναι ορατά!
Πολύ νόστιμο, σίγουρα θα το επαναλάβω!

[Όλυα]

Όλυα, τι όμορφος άντρας αποδείχθηκε !!!!

[Gashunya]

Φούρνος 220 μοίρες - 20 λεπτά + 35 λεπτά. έως το 190.

GashunyaΑγαπητέ μου, πες μου παρακαλώ, έχεις θερμοκρασία ψησίματος χωρίς μεταφορά;

Διαφορετικά, είμαι όλοισςΩ περιπλανηθείτε, σε τι θερμοκρασία είναιωψήνω ψωμί σίκαλης ...

Κορίτσια με εμπειρία, βοήθεια με συμβουλές ... Ποια θερμοκρασία ψησίματος είναι καλύτερη για ένα ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης, μεγαλύτερο / μικρότερο;

Αν ψηθεί στα 180 γρ. (160 gr. Convection), είναι αυτή η namana; Ή luωΠρώτα, ίσως να αυξήσετε τη ζέστη;

[Πλέκω]

ΠλέκωInus, ψήνω ψωμί σίκαλης στους 180-190 βαθμούς. Επιπλέον, αν ψήνω σε καλούπι, το βάζω σε κρύο φούρνο και ρυθμίζω τη θερμοκρασία, ψήνοντας για 1 ώρα. Περίπου 15 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, το βγάζω από το καλούπι και το ψήνω στη μεταφορά στο συρμάτινο ράφι.
Εάν είναι εστία, τότε προθερμαίνω το φούρνο στους 220-230 βαθμούς, μετά από 15 λεπτά μειώνω τη θερμοκρασία στους 180. Ενεργοποιώ τη μεταφορά μόνο στο τέλος του ψησίματος.
Κάθε φούρνος πρέπει να προσαρμοστεί.

Γειά σου! Με συγχωρείς! Θέλω να ψήσω ψωμί σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή σας, πριν το ψήσω άλλη μια φορά, πήρα ένα τούβλο. Και δεν μπορώ πραγματικά να βρω μια συνταγή για πραγματικό μαύρο ψωμί. Λοιπόν, το συνηθισμένο ψωμί "Ορλόφσκι". Χωρίς κουδούνια και σφυρίχτρες, και ότι ήταν μαύρο και όχι γκρι. Λοιπόν, δεν εννοώ το "Borodinsky". Λοιπόν, νομίζω ότι με κατάλαβαν ... Λοιπόν, τι πρέπει να είναι ένα κουλούρι για μια ζύμη σίκαλης ;; Είναι σαν το "κύριο", ή πιο λεπτό ή πιο παχύ ;;;

[Καραμέλκα88]

Καραμέλκα88 Η πρώτη ανάρτηση έχει έναν σύνδεσμο για τις συμβουλές Rye. Παρέχει λεπτομερείς προτάσεις για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, συμπεριλαμβανομένου του τι πρέπει να είναι το κουλούρι.

Ευχαριστώ. Θα κοιταξω. Δεν μπορώ να το καταλάβω εδώ.

Συμβουλές για τη σίκαλη: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Ω, ευχαριστώ πολύ !!!!!!!! Και ανέβηκα ήδη σε λάθος μέρος. Τώρα διάβασα. Με βοήθησες.

Καλή τύχη!

Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ως δώρο. Ήθελα κανονικό επιτραπέζιο ψωμί, αλλά αυτοψημένο.
Όλα αποδείχθηκαν πολύ καλά "με ένα χτύπημα"))) Σχεδόν - επειδή έλειψα πώς σηκώθηκε (δεν περίμενα ότι μιάμιση ώρα πριν από την κορυφή του κάδου, ωστόσο, υπάρχει πολύ περισσότερο αλεύρι σίκαλης από το αλεύρι σίτου, συνήθως ψήνω στη σχάρα, αποδεικνύεται ότι είναι μια χαλαρή επιχείρηση) ))), ενώ το ψήσιμο, η στέγη έπεσε ...
Αλλά το ίδιο - είναι πολύ νόστιμο και ΑΠΕΥΘΕΙΑ. Φάγαμε ολόκληρο το καρβέλι και οι ιδιοκτήτες δεν έβγαλαν ούτε το αγορασμένο από τη συσκευασία - ούτε λευκή ούτε σίκαλη)))

Γενικά - σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Τώρα ξέρω ΤΙ πρέπει να ψήσετε αν θέλετε απλώς BREAD - αρκετά οικείο, αλλά πολύ, πολύ νόστιμο!

PySy. Ψημένο στο HP Brand 3801, μια πλήρη μερίδα. Έξοδος - 855 γρ.

Εδώ είναι το μάθημα! Διάβασα τα πάντα. Τουλάχιστον μια μικρή σύγχυση στο κεφάλι μου αρχίζει να ξετυλίγεται. Είναι αλήθεια ότι δεν είδα ποτέ μια συγκεκριμένη συνταγή εκεί. Αλλά ανακάλυψα πολλά.

[λεμούκος]

λεμούκοςΑυτή είναι και η αγαπημένη μου σίκαλη !!!

Είναι αλήθεια ότι δεν είδα ποτέ μια συγκεκριμένη συνταγή εκεί.

Η συνταγή για τι;

Λοιπόν ψωμί σίκαλης. Μιλούν όλοι για αυτή τη συνταγή "σίκαλη χωρίς τίποτα"; http://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0. Καταλαβαίνω σωστά; Πρέπει να προσπαθήσω να το κάνω;

Αλλά δεν υπάρχει βύνη στη συνταγή. Ή ότι πρέπει να υπάρχει κάτι τέτοιο. ή δεν είναι απαραίτητο;

[είναι κοινά]

Δίδεται η αγάπη, στα «Συμβούλια Σίκαλης» είναι κοινά συστάσεις ψησίματος όποιος ψωμί σικάλεως. Αυτή είναι μια θεωρία, γνωρίζοντας ποια, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή από το φόρουμ, συμπεριλαμβανομένης αυτής - "Σίκαλη χωρίς τίποτα". Αυτό είναι θέμα της προσωπικής σας προτίμησης.

Η βύνη είναι και πάλι θέμα γεύσης. Υπάρχουν συνταγές με αυτό, υπάρχουν χωρίς αυτήν. Προσωπικά, δεν μου αρέσει στο ψωμί.

αααααααα, συγγνώμη. Δεν ήξερα. Για κάποιο λόγο, σκέφτηκα ότι αυτή ήταν η υποχρέωση του ψωμιού σίκαλης με βύνη. Πρέπει να υπάρχει εκεί η μαγιά; Εάν ναι, ποιο είναι καλύτερο. Μόλις έτρεξα σε καταστήματα και δεν μπορούσα να βρω τίποτα για ψωμί σίκαλης εκτός από αλεύρι σίκαλης. Σκέφτομαι πού να ψάξω αυτή τη μαγιά (επιπλέον) και πού να βρω βύνη σίκαλης ή μαγιά μπορεί να είναι κατάλληλη για το kvass. Μόνο βρήκα ένα υγρό συμπύκνωμα για kvass. Γενικά, κολυμπάω σαν "τυφλό γατάκι" εδώ.

Κοιτάξτε, τώρα είστε στη συνταγή για το ψωμί "Σίκαλη χωρίς τίποτα". Δεν υπάρχουν πρόσθετα σε αυτό. Μπορείτε να ξεκινήσετε με αυτό.Στη συνέχεια, μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας:

σίκαλη: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

σίκαλη-σίκαλη: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

σίκαλη σίκαλης https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Όσον αφορά τα πρόσθετα, επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά - αυτό είναι θέμα γεύσης. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτούς.

Στην πραγματικότητα - πρέπει απλώς να ξεκινήσετε με κάτι. Και σταδιακά αφομοιώστε τις πληροφορίες.

Το αγαπημένο μου ψωμί σίκαλης είναι το 100% ψωμί σίκαλης με μαγιά σίκαλης, με βύνη (προσθέτω επίσης κόλιανδρο με κύμινο σπόρους - μου αρέσει αυτή η επιχείρηση, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτά))). Αλλά δεν ξεκίνησα καθόλου μαζί του. Βρείτε τα θέματα HP, επιλέξτε μια συνταγή και ψήστε. Μέχρι να φτάσετε στο CASE, δεν θα έχετε νόημα - οι πληροφορίες συρρέουν στο μυαλό μου ...

Μπορείτε επίσης να ξεκινήσετε με αυτό το ψωμί - δεν είναι πολύ περίπλοκο, αλλά νόστιμο και θα πρέπει να σας αρέσει, αφού είναι απλώς επιτραπέζιο ψωμί, όπως όλοι έχουμε συνηθίσει, αλλά πολύ ΓΕΥΣΗ!)))
Μια ρέγγα με κρεμμύδι σε αυτό το ψωμί είναι νόστιμο!)))

(y) Ευχαριστώ για την υπομονή σας. Τώρα θα προσπαθήσω, αργά. Ίσως κάποια μέρα να δείξω και το ψωμί μου εδώ. : girl_red: Απλώς πρέπει να καταλάβετε πώς οι χρήστες ανεβάζουν φωτογραφίες εδώ.

Αγάπη, αρχίστε να κυριαρχείτε το φόρουμ.
Εδώ είναι η κύρια σελίδα: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf... Όλα τα θέματα, συνταγές κ.λπ. συλλέγονται εδώ.

Υπάρχει επίσης ένα παράθυρο "Αναζήτηση" στην κορυφή. Απλώς εισαγάγετε τη λέξη που θέλετε και πατήστε "enter".

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Καλή τύχη!

Μόλις έτρεξα σε καταστήματα και δεν μπορούσα να βρω τίποτα για ψωμί σίκαλης, εκτός από αλεύρι σίκαλης. Σκέφτομαι πού να ψάξω αυτό το ζύμη για παράδειγμα (επιπλέον) και πού να ψάχνω για βύνη σίκαλης ή μαγιά μπορεί να είναι κατάλληλη για kvass. Μόνο βρήκα ένα υγρό συμπύκνωμα για kvass. Έτσι κολυμπάω σαν "τυφλό γατάκι" εδώ.

Ο S. Pudov έχει παράδοση στην Τούλα (homebread-
Και έχει ένα Temka στο φόρουμ https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=159580.0

Αγοράζω από τον εαυτό μου.

Άρχισα επίσης να ψήνω σίκαλη με αυτή τη συνταγή!

Ευχαριστώ. Έψησα αυτό το ψωμί χθες. Λοιπόν, φρόντισα το kolobok και όλα ήταν καλά, η ζύμη αυξήθηκε 2 φορές. Το έβαλα στο ψήσιμο για 1 ώρα και 10 λεπτά. Και μου έψησε ψωμί - δεν υπάρχει πουθενά χειρότερο. Η στέγη κατέρρευσε. Αποφάσισα να το ψήσω για άλλα 30 λεπτά (για κάποιο λόγο σκέφτηκα ότι δεν είχε ψηθεί μέσα) Το ψωμί έχει νόστιμη γεύση. Αλλά παλιό ως μπισκότο στην κορυφή, το ψίχουλο αποσπάστηκε από αυτό. Σε γενικές γραμμές, αυτό το ψωμί βρίσκεται γύρω. Και τα χέρια μου πέφτουν.

[Αγάπη]

Αγάπη, η οροφή καταρρέει λόγω υπερβολικής ποσότητας νερού ή / και ζύμης. Δοκιμάστε να μειώσετε το νερό κατά 20 ml για να ξεκινήσετε.

Και τα χέρια μου πέφτουν.

Nuuuuu, αγαπητέ μου, τόσο γρήγορα; Απλά αρχίζετε. Όλα θα λειτουργήσουν, το κύριο πράγμα είναι να θέλουμε πραγματικά !!

Τι είναι αυτό. Δεν καταλαβαίνω τον λόγο. Το είχα με λευκό ψωμί. Αλλά άλλαξα το αλεύρι και όλα ήταν καλά. Νομίζω λοιπόν ότι δεν είναι εγώ, αλλά το αλεύρι;

Διαβάζουμε τη θεωρία: Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες. https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Ευχαριστώ. Έψησα αυτό το ψωμί χθες. Λοιπόν, φρόντισα το kolobok και όλα ήταν καλά, η ζύμη αυξήθηκε 2 φορές. Το έβαλα στο ψήσιμο για 1 ώρα και 10 λεπτά. Και μου έψησε ψωμί - δεν υπάρχει πουθενά χειρότερο. Η στέγη κατέρρευσε. Αποφάσισα να το ψήσω για άλλα 30 λεπτά (για κάποιο λόγο σκέφτηκα ότι δεν είχε ψηθεί μέσα) Το ψωμί έχει νόστιμη γεύση. Αλλά μπαγιάτικο ως μπισκότο στην κορυφή, το ψίχουλο αποσπάστηκε από αυτό. Σε γενικές γραμμές, αυτό το ψωμί βρίσκεται γύρω. Και τα χέρια μου πέφτουν.

Δεν υπήρχε ανάγκη να φτιάξουμε το ψήσιμο. Τώρα φτιάχνουμε κρουτόν από αυτό το ψωμί και τρώμε ...
Το νόστιμο ψωμί είναι το κύριο πράγμα. Τα υπόλοιπα προσαρμόζονται.
Τα χέρια πέφτουν νωρίς. Εάν κάθε κάτοικος του φόρουμ μετράει πόσες φορές το αποτέλεσμα δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες, τότε .... καλά, εσείς ο ίδιος καταλαβαίνετε
Ψήστε, ρολόι, γεύση, ρολόι και όλα θα είναι εντάξει.