Τιρολέζικο ψωμί με αποξηραμένα φρούτα στο φούρνο

Τιρολέζικο ψωμί με αποξηραμένα φρούτα στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πλήρωση:
Αλεύρι σίτου	150 γρ
διαχειριστής	50-70 γρ
Σταφίδες	150 γρ
Ξηρά σύκα	250 γρ
Δαμάσκηνα	250 γρ
Ξεφλουδισμένα αμύγδαλα	100 γρ
Ζύμη:
αλεύρι σίκαλης	500 γρ
Νερό	80 ml
Αλας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς κορυφή
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς κορυφή
Βούτυρο	60 γρ
Φρέσκια μαγιά	25 γρ
Αυγό	2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τα λόγια του συγγραφέα της συνταγής:
• Ρίξτε τα σύκα και τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό και αφήστε για 12 ώρες. Μετά από 12 ώρες, αφαιρέστε, πιέστε λίγο. Κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατέψτε με σταφίδες και αμύγδαλα και ρίξτε το με γκράπα / ή ρούμι /. Αφήστε το για 2 ώρες.
• Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε αλεύρι σίτου και ανακατέψτε καλά. Αδεια.
• Προετοιμάστε τη ζύμη. Διαλύστε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού / περίπου 70 γραμμάρια /, προσθέστε ζάχαρη.
• Αφήστε για 15 λεπτά.
• Μετά από 15 λεπτά, κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι με αλάτι σε μορφή κώνου, κάντε μια κατάθλιψη και ανακατέψτε με αυγά, μαγιά και βούτυρο μαλακό σε λουτρό νερού. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο / ζεστό νερό /, 30-40 γραμμάρια, όχι περισσότερο. / Προσπαθήστε να ρυθμίσετε το νερό μόνοι σας /
• Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά συμπαγής και σταθερή. / Αλλά όχι δρυς! / Σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε για 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος.
• Μετά από μια ώρα, ανακατέψτε την μπάλα με το γέμισμα των φρούτων. Ζυμώστε καλά.
• αφήστε για 30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Σχηματίστε δύο μπάλες. Έφτιαξα δύο για να ψήσω καλά. / Όταν ανακατεύετε τη ζύμη με το γέμισμα των φρούτων, θα γίνει πολύ πιο μαλακό. Μετά από όλα, το γέμισμα είναι υγρό. /
• Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο 220 ° C για 1 ώρα και στη συνέχεια άλλα 20 λεπτά στους 180 ° C.
• Έψησα σε φούρνο με ξύλα. Επομένως, ήταν πολύ πιο γρήγορα στο χρόνο.
• Σε κάθε περίπτωση, δοκιμάστε το ραβδί ετοιμότητας. Μην στεγνώνετε το ψωμί!
• Γράφω τον κατά προσέγγιση χρόνο. Όλοι οι φούρνοι είναι διαφορετικοί, θερμαίνονται διαφορετικά, οπότε ρυθμίστε τον εαυτό σας.
• Κάντε μαγιά όποτε είναι δυνατόν !! Θα αντικαθιστά πάντα κάθε μαγιά! Και μην χρησιμοποιείτε φακελάκια! Πριν ψήσετε το ψωμί, ελέγξτε την ποιότητα της μαγιάς.
• Τι είχα:
• αντί για σύκα, υπήρχαν αποξηραμένα βερίκοκα, κατά τη διαδικασία ζύμωσης πρόσθεσα άλλα 30 ml νερού. Πρόσθεσα επίσης 50 ml μαγιάς σίκαλης.
• Ζύμωσα τη ζύμη στο πρόγραμμα "pelmeni", απενεργοποίησα το φούρνο και άφησα τη ζύμη να ανέβει για 1 ώρα.
• Η ζύμη σχεδόν διπλασιάστηκε.
• Μετά από αυτό, πρόσθεσα ένα γέμισμα αποξηραμένων φρούτων και ανάμιξα τη ζύμη με το χέρι, γιατί φοβόμουν ότι όλα τα αποξηραμένα φρούτα, όταν ζυμώθηκαν με έναν κατασκευαστή ψωμιού, θα μετατραπούν σε κουάκερ και θα αναμιχθούν ομοιόμορφα με τη ζύμη, αλλά ήθελα να είναι κομμάτια. Μόλις μίξα όλα αυτά, δεν ζυμώνομαι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αφήνεται σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Η ζύμη έχει ελαφρώς αυξηθεί σε μέγεθος, αν και όχι πολύ.
• Μετά από αυτό, κυλούσε το λουκάνικο, το έβαλε σε καλούπι και το έβαλε αμέσως σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 C. Υπήρχε ένας δίσκος ζεστού νερού παρακάτω.
• Ψήθηκε στους 220 C για 1 ώρα, στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία στους 180 C και ψήθηκε για άλλα 30 λεπτά.
• Ψύξη στη σχάρα.
• 

Σημείωση

Μου φαίνεται ότι αυτό το ψωμί θυμίζει, τουλάχιστον εξωτερικά, το αυτοκρατορικό ψωμί. Μόνο με αλεύρι σίκαλης.
Η συνταγή λαμβάνεται, ως συνήθως, στο Διαδίκτυο 🔗
Το ψωμί είναι πολύ καλό με τυρί.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί ολικής αλέσεως με αποξηραμένα φρούτα (Άρκα)

Ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς (Λίκα)

Ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα (Β-tina)

Έψησα αυτό το ψωμί. Νόστιμο αλλά πολύ γλυκό
Η συνταγή μειώθηκε κατά 2 φορές για να φτιάξει ένα καρβέλι. Επειδή μου φάνηκε προβληματικό να ανακατεύω τόσα πολλά αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη, έκανα ένα είδος ρολού.
Τα πάντα ψήθηκαν σε 1 ώρα.

Είναι κάτι!!!
Ψημένη. Είμαι μπάσταρδος.
Φυσικά υπήρξαν αλλαγές.
ένας.Δεν έχω μουλιάσει αποξηραμένα φρούτα για 12 ώρες - ζεματίστε με βραστό νερό, περίπου 50-70 ml από το μάτι. Και αμέσως πρόσθεσε το κονιάκ, το άφησε - περίπου δύο ώρες και λειτούργησε.
2. Φορτίζω τη σόμπα - Ωχ! Το αλεύρι σίκαλης έχει τελειώσει.
Έτσι, αντί για 500 g σίκαλης, ελήφθησαν 140 g. σίκαλη, 150g. σιτάρι, το υπόλοιπο είναι φαγόπυρο. Ξηρή μαγιά 3 κουταλιές της σούπας
3. Περαιτέρω στο κείμενο. Πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης", ζύμωμα + διόρθωση. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, πρόσθεσα 150 γραμμάρια νερού, καθώς η ζύμη έμοιαζε με στρογγυλό - μικρό ψίχουλο. Ως αποτέλεσμα, πήρα ένα SOOO πυκνό κουλούρι.
4. Μετά την απόδειξη, πρόσθεσα το γέμισμα (με αλεύρι, όπως στη συνταγή). Πρόγραμμα ψωμιού χωρίς γλουτένη. Ζύμωμα, 1 ώρα στεγανότητας, 1-10 ψήσιμο. Βοήθησε ενεργά να ανακατεύει με τα χέρια της, καθώς η σόμπα φώναζε πάρα πολύ, ακόμη και με δύο μίξερ.

Αυτό που με εξέπληξε: η ζύμη BUCKWHEAT υπερδιπλασιάστηκε! ΓΕΥΣΗ!!! Η δομή ψίχουλα δεν είναι πολύ πυκνή, συγκρίσιμη με το ψωμί Borodino και επίσης υγρό, προφανώς λόγω του καρπού. Αλλά όχι υγρό, όχι θαμπό. Χυμώδης. Νομίζω ότι το αλεύρι φαγόπυρου έχει πιο λεπτή γεύση από τη σίκαλη, οπότε αποδείχθηκε απλώς μια καταπληκτική λιχουδιά! Το ύψος του καρβέλι είναι περίπου 3/4 ενός κάδου (ο κάδος μου είναι ενάμισι κιλά). Η οροφή είναι κυρτή, ελαφρώς ανώμαλη, αλλά γενικά είναι ακόμη όμορφη. Τέλεια ψημένο, αν και παρέμεινε για άλλη μία ώρα για να διατηρήσει τη θερμοκρασία, καθώς το φόρτισα το βράδυ, το έβγαλα μόνο το πρωί.

Έψησα λίγο ψωμί. Οι μόνοι ξηροί καρποί ήταν σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα. Το έπλυσα και το γέμισα με κονιάκ για 2 ώρες, ειδικά επειδή οι ξηροί καρποί δεν ήταν ούτε ξηροί. Εν τω μεταξύ, ζύμωσα τη ζύμη σε ένα ψωμί (2 ζυμώνω σε πίτσα) και την άφησα στο δρόμο για μια ώρα. Έπρεπε να προσθέσω 110 ml. νερό και βάλτε άλλα 2 κουταλάκια του γλυκού. kvass wort (ήθελα πιο σκοτεινό). Αποξηραμένα φρούτα με αλεύρι σίτου ζυμώνεται στη ζύμη σίκαλης με το χέρι. Η ζύμη είναι πολύ καλή, όχι πολύ κολλώδης. Το χώρισα αμέσως σε 2 μέρη, διαμόρφωσα τα λουκάνικα και τα έβαλα σε σχήματα. Το έβαλα στο φούρνο στο δρόμο (άνοιξαν τη λάμπα θερμότητας). Μια ώρα αργότερα, τα ψωμιά μου αυξήθηκαν 2 φορές καλά. Αποδείχθηκε όμορφη. Πώς θα γράψω αύριο.

Νόστιμο ψωμί! Αν σας αρέσει η γλυκιά σίκαλη με αποξηραμένα φρούτα, φροντίστε να το ψήσετε.

Έλενα Μπο, έχετε ένα τόσο όμορφο ψωμί, πείτε μου ότι προσθέσατε 110 ml νερού στο αλεύρι σίκαλης κατά τη ζύμωση και είναι δυνατόν να προσθέσετε βύνη με νερό αντί για βούτυρο. Ευχαριστώ!

Υπήρχε συνολικά 80 ml νερού. με ιατρική συνταγή + άλλα 110 ml. + 2 κουτ kvass wort (επίσης υγρό) Το σύνολο είναι 200 ​​ml υγρού.
Μπορείτε να προσθέσετε βύνη με νερό αντί για βύσμα. Στη συνέχεια, πάρτε το υγρό από το σύνολο.

Ευχαριστώ! σήμερα θα προσπαθήσω να ψήσω, φαίνεται πολύ νόστιμο