Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος, αρτοποιός, βραστήρα)

Ευχαριστώ! Προσθέτω νερό, όπως αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. Θα δουλέψω σε ένα kolobok

[Γκάσα]

Γκάσα, τώρα βάλτε το ξανά στο ψωμί. Υπήρχαν 400 ml νερού, αλλά άλλα 4 κουταλιές της σούπας. Κατά την ανάμιξη στο επόμενο. Μόλις το κάνω για 400 γρ. αλεύρι, επειδή η σόμπα δεν μπορεί να ανακατεύει τη ζύμη - παρεμβαίνει από κάτω και από ψηλά, ακόμη και η βοήθεια με μια σπάτουλα δεν βοηθά

Helen, δυστυχώς, δεν μπορώ να σας βοηθήσω με αυτό ... Όπως μπορούσα - εξήγησα πώς και τι έκανα ...

Όχι, κατάλαβα τα πάντα. Είναι η σόμπα μου που δεν μπορεί να αντεπεξέλθει, είναι δύσκολο για αυτήν. Ας δούμε πώς μπορούν να χειριστούν λιγότερο. Τώρα κοίταξα μέσα, λίγο τριαντάφυλλο ... Νομίζω ότι σε μισή ώρα μπορείτε να βάλετε ψητά προϊόντα.
Για μένα, σε παρακαλώ

Αυτό συνέβη χθες





Η οροφή σπάει ξανά

Αλλά το ψίχουλο είναι ήδη πολύ καλύτερο. Μια άλλη κουταλιά νερό και θα είναι εντάξει!

Αχα, ήδη πιο όμορφη έχω 2 ακόμη κουταλιές της σούπας. Προστέθηκε lv kvass wort Στο επόμενο. φορές 400 γρ. Θα ψήνω αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να αναμιγνύεται καλά

Στην επόμενη. φορές 400 γρ. Θα ψήνω αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να αναμιγνύεται καλά

Λοιπόν, έψησα 400 γραμμάρια αλεύρι ... Ο άντρας μελόψωμο έμοιαζε με πραγματικό, πρόσθεσα και πάλι νερό (στα 290 ml. Σύμφωνα με τη συνταγή, πρόσθεσα 4 κουταλιές της σούπας κουτάλι), προφανώς το αλεύρι μου ήταν πολύ ξηρό. Το έψησα σε χειροκίνητη λειτουργία, το ψωμί αυξήθηκε καλά, αλλά η οροφή έσπασε ξανά. Θα τραβήξω μια φωτογραφία αύριο, επειδή είναι ακόμα ζεστό.

Λεν, είσαι το πιο σημαντικό πράγμα - μην απελπίζεσαι ... Κατανόηση - πόσο νερό θα χρειαστείς μόλις μάθεις να νιώσεις τη ζύμη, δηλαδή, με εμπειρία ... Αμέσως, σπάνια κάποιος πετυχαίνει και ξεκίνησες αμέσως με βαρύ ψωμί ... Όχι, για να μάθετε πρώτα στα ψωμιά με λιγότερο αλεύρι σίκαλης ...

Όχι, για να μάθετε πρώτα στα ψωμιά με λιγότερο αλεύρι σίκαλης ...

Για παράδειγμα? Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές εδώ, τα μάτια τεντώνονται. Άφησα αμέσως το βύνη, γιατί δεν το έχουμε
Δεν απελπίζομαι, έχω ήδη σημειώσει στον εαυτό μου ότι στο επόμενο. εάν χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό, αυξήστε τον χρόνο απόδειξης και μειώστε τη θερμοκρασία ψησίματος
Σας ευχαριστούμε που δεν σταματήσατε

[Ντάρνιτσκυ για τον άντρα της]

Για παράδειγμα?

Για παράδειγμα, Ντάρνιτσκυ για τον άντρα της και Σίκαλη με τυρί cottage.

Και μπορείτε να παραλείψετε τη βύνη.

Εντάξει, θα δοκιμάσω αυτά τα ψωμιά. Έχω ένα ζυμωμένο μύλο, θα προσπαθήσω να το αντικαταστήσω με τη βύνη

Γκάσενκα, αποδεικνύεται ότι το χθεσινό ψωμί αποδείχθηκε τόσο νόστιμο (αν και άσχημο) Το ψίχουλο αποδείχθηκε τόσο τρυφερό και δεν κολλάει καθόλου στα δόντια. Ακόμη και η μητέρα μου ρώτησε τι είδους συνταγή ήταν. Είπα ότι ήταν το ίδιο με τις προηγούμενες φορές (μόνο αντί για νερό, ορό). Ήταν έκπληκτη. Είπε ότι ήταν πολύ νόστιμο και καθόλου το ίδιο με πριν

Λοιπόν, κοίτα τι υπέροχο ψίχα! Πολύ καλύτερα !!! Ου-όχι-τσα !!!

Ευχαριστώ! Δεν έπρεπε να πανικοβληθώ χθες. Απομένει να επιτευχθεί μια επίπεδη στέγη.

Απομένει να επιτευχθεί μια επίπεδη στέγη.

Εδώ, ο Len ... το σκέφτεστε, το χρειάζεστε; Λοιπόν, φυσικά, θέλω να θέσω έναν στόχο για τον εαυτό μου και να το πετύχω ... Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα είναι ψίχα και γεύση, και το έχετε ήδη!

σκεφτείτε, το χρειάζεστε;

Θα ήθελα ... Λοιπόν, αυτό είναι κάπως. Τώρα θα μάθω άλλες συνταγές

Σωστά!

[Γκάσα]

Γκάσα, έψησα τη δική σου χθες χωρίς τίποτα.

Αυτή τη φορά η οροφή έσπασε ελαφρώς. Τι λέει αυτό, εκτός από το γεγονός ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό;
Έφτιαξα το πρόγραμμα ταχείας σίκαλης, όπου το πρώτο ζύμωμα ήταν 10 λεπτά, στη συνέχεια τα υπόλοιπα ήταν 15 λεπτά, στη συνέχεια η δεύτερη παρτίδα ήταν 20 λεπτά. Μετά από 5 λεπτά, η σόμπα έστρεψε ένα ομοιόμορφο και πολύ σφιχτό κουλούρι σε έναν εντελώς στεγνό και καθαρό κουβά. Σταδιακά πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό, μετά από αυτό το σχήμα του κουλουριού είχε φύγει και η ζύμη άρχισε να λειαίνει κατά μήκος του πυθμένα.Στο τέλος, αποδείχθηκε τι συνέβη. Εάν δεν προστεθεί νερό, το κουλούρι γίνεται πιο μαλακό κατά τη δεύτερη παρτίδα;

Gal, κρίνοντας από το ψίχουλο - υπάρχει αρκετό νερό στο ψωμί ... όχι περισσότερο ... Δεν θα ανησυχώ για μια ελαφρώς ραγισμένη οροφή, οι ρωγμές στο ψωμί σίκαλης δεν είναι γάμος, αλλά ένας δείκτης ορθότητας!

[Γκάσουλ]

Γκάσουλ, Δεν ανησυχώ για την οροφή, θέλω να καταλάβω για μένα τι πρέπει να είναι το σωστό κουλούρι, αλλά κάθε φορά που το παίρνω διαφορετικά, μερικές φορές δεν είναι καν κουλούρι, αλλά το ψωμί είναι ακόμα κανονικό και νόστιμο. Δεν ξέρω πώς οι άνθρωποι καταφέρνουν να ψήνουν σε καθυστερημένη έναρξη; Πρέπει να ακολουθήσω το kolobok και να το διορθώσω.

Gal, δεν ψήνω σε καθυστερημένη εκκίνηση, για την οποία έχω γράψει πολλές φορές και προσαρμόζω πάντα το κουλούρι ... Ό, τι μπορούσα, έχω ήδη πει και δείξει, ψήνω περισσότερα, όλα έρχονται με εμπειρία

Έγραψα επίσης ότι η ζύμη σίκαλης δεν χρειάζεται δεύτερη παρτίδα ...

Και το ψωμί μπορεί να αποδειχθεί διαφορετικά λόγω του καιρού, για παράδειγμα ...

..... περισσότερα, όλα έρχονται με εμπειρία

θα αποκτήσουμε εμπειρία ...

[Γκάσα]

Γκάσα,
Ευχαριστώ πολύ, η συνταγή αποδείχθηκε σωτηρία για μένα. Το supra 355 με άφησε λίγο, ο μεγάλος κάδος έγινε αχρησιμοποίητος, ο πείρος έπεσε, υπήρχε ένα μικρό που έμεινε για τα muffins και υπήρχε μια βίδα για ανάμιξη και αποφάσισα να αλλάξω σε ψωμί σίκαλης πριν αγοράσω έναν νέο κάδο. Σταμάτησα σε αυτήν τη συνταγή, ζύμωσα το πάτωμα. δόσεις, όλα λειτούργησαν και πολύ νόστιμα.

[tati-ana]

tati-ana, είναι ωραίο να διαβάσετε τέτοιες κριτικές! Καλή τύχη και καλό ψωμί σε εσάς!

Λοιπόν, τιμήθηκα και ήμουν με ψωμί σίκαλης. Αντίθετα, από περιέργεια (είτε μπορώ είτε όχι, δεν θα λειτουργήσει), γιατί δεν είμαστε πολύ σίκαλη, πιθανότατα το στερεότυπο του καταστήματος είναι σταθερά εδραιωμένο σε εμάς. Έψαχνα για μια απλούστερη συνταγή και βρήκα τη δική σας. Και μάλλον δεν λειτούργησε απ 'ό, τι. Πιθανότατα ξέρω γιατί. Λίγη μαγιά - 20 γραμμάρια πιεσμένου και λίγο υγρό - η ζύμη περιστράφηκε στον ώμο και υπήρχε λίγο επίχρισμα, κοντά στην ίδια τη βάση του ώμου. Χρειάστηκε πολύς χρόνος για να ανέβει, σχεδόν 3,5 ώρες. Μάλλον δεν θα έπρεπε να πανικοβληθώ και να αφήσω τη ζύμη να ανέβει σε κανονική κατάσταση, αλλά φοβόμουν ακόμα να την υπερβάλλω. Το τούβλο αποδείχθηκε ότι δεν ήταν ψηλό, αλλά, εκπληκτικά, δεν ήταν βαρύ. Δεν τον άφησα να κρυώσει εντελώς από την απογοήτευση και έκοψα τα ψίχουλα. Στην περικοπή, το ψίχουλο είναι σε ομαλές τρύπες, μυρίζει νόστιμο, ναι, η "στέγη" είναι ομοιόμορφη, όχι κυρτή. Δεν γευόμουν τη γεύση, το άφησα να κρυώσει. Θα ψήνω ξανά και ξανά, ειδικά αφού τα μέλη της οικογένειάς μου συμφωνούν να το φάνε.

Σε τελική ανάλυση, μάλλον αποδείχθηκε ψωμί; Το ψίχουλο δεν είναι κολλώδες, ελαφρώς υγρό, δεν κολλά στα δόντια. Σε όλους άρεσε η γεύση, αλλά θα βάλω περισσότερο αλάτι την επόμενη φορά. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Για την υγεία σας, Sveta! Την επόμενη φορά, δοκιμάστε να προσθέσετε υγρά σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λιγότερο και προσθέστε δέκα λεπτά για το ψήσιμο

Γκάσενκα! Τέλος, βρήκα το χρόνο και έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Έγινε πολύ καλή:


Σας ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές και τις λεπτομερείς οδηγίες σας!

[Γκουλάρα]

Γκουλάρα, στην εμφάνιση - επίσης πολύ καλό! Ο θόλος είναι στη θέση του, το ψίχουλο είναι υπέροχο! Μπράβο!

: α-φιλί: ευχαριστώ, θα συνεχίσουμε να δοκιμάζουμε !!!!!

Γκάσα γεια, σε παρακαλώ βοήθησέ με. Το ψωμί σίκαλης είναι μια καταστροφή, βασανίζομαι για αρκετούς μήνες και ΠΑΝΤΑ εγκατασταθούν και κολλώδη, το θέμα σας με ένα κουλούρι σίκαλης και συμβουλές έχει γίνει πραγματική ανακάλυψη για μένα, για το οποίο είμαι πάρα πολύ ευγνώμων!
Πριν από αυτό, προσπάθησα πραγματικά να ψήσω μόνο με μαγιά, το άσπρο ψωμί αποδεικνύεται υπέροχο, ψήνω χωρίς μαγιά, αλλά αυτό είναι το πρόβλημα. Αποφάσισα να κυριαρχήσω πρώτα τη σίκαλη και να επιλέξω τη συνταγή σας

Χθες έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το μισό μόνο επειδή έμειναν μόνο 200 γραμμάρια. αλεύρι σίκαλης. Ξαναδιάβασα αυτό το θέμα και "συμβουλές για τη σίκαλη", αλλά κάτι ακόμα δεν έφτασε. Θα ξεκινήσω με ένα kolobok, πήρα 190 ml νερού, αποδείχθηκε πολύ, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. Εγώ, αλλά το άσπρο αλεύρι (δεν υπήρχε πλέον κολοκύθα), σαν ένα κουλούρι άρχισε να κόβεται, αλλά με το ζύμωμα 15 λεπτών η σόμπα μου ανάβει στη θέρμανση και στη συνέχεια η ζύμη άρχισε να λερωθεί αρκετά δυνατά κατά μήκος του πυθμένα, το κουλούρι εξαπλώθηκε μακριά,Το απενεργοποίησα και μετά από 5 λεπτά ενεργοποίησα ξανά το ίδιο πρόγραμμα, πρόσθεσα μια άλλη κουταλιά αλεύρι, μετά ένα άλλο κουτάλι, και μετά από αυτό το κουτάλι το κουλούρι ήταν, αν και όχι ακόμη και ομαλό, αλλά σαν να είχε προσπεραστεί από τσουνάμι))) καλά, ο μίξερ έριξε πολύ σκληρά το φτωχό του σχήμα, δεν μπορώ να φανταστώ πώς θα μπορούσε να αποδειχθεί τόσο μικρό σε αυτήν την κατάσταση, αλλά δεν υπήρχε καθόλου λακκούβα κάτω από αυτό, είχα ένα πλύσιμο που έριξα αλεύρι, αλλά φοβόμουν να ρίξω νερό, ήταν ήδη το τέλος της δεύτερης παρτίδας (10 λεπτά. ). Τον προσκάλεσα λίγο και τον άφησα με το φούρνο απενεργοποιημένο για έλεγχο.
Η ζύμη ανέβηκε πολύ αργά, όχι πρόθυμα, και η επιφάνεια δεν ήταν ούτε καν όλη την ώρα, για συνολικά 2 ώρες, με τον τρόπο που την έλεγξα πιέζοντας το δάχτυλό μου, στο πρώτο κομμάτι η ζύμη παρέμεινε στο δάχτυλό μου, μετά έγραψε το δάχτυλό μου με νερό και η τρύπα παρέμεινε, δεν ανέβηκε καθόλου , καλά, και τότε φοβόμουν ότι η ζύμη θα σταματούσε ξανά, αν και δεν αυξήθηκε πολύ (καλά, ήταν δύσκολο να κρίνουμε, καθώς η ζύμη ήταν μικρή και απλώθηκε σε σχήμα και αυξήθηκε λίγο, ήταν δύσκολο να καταλάβουμε 2 φορές ή όχι) και άνοιξα το ψήσιμο για μια ώρα.

Αυτό συνέβη ως αποτέλεσμα:



Μου φαίνεται ότι η ζύμη δεν κινήθηκε όπως έπρεπε, ήταν απαραίτητο να την αφήσουμε για μισή ώρα, τι νομίζετε; Το ψίχουλο αισθάνεται κολλώδες, δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη, δεν ξέρω αν το αξίζει, φοβάμαι τη δυσπεψία, είμαι επίσης έγκυος και αυτά τα κολλώδη ψωμιά σίκαλης δεν επηρεάζουν την πέψη μου, αλλά έτσι θέλω το σωστό νόστιμο ψωμί, δεν έχω δύναμη! Και ακόμα, οι ερωτήσεις σχετικά με το κολόμποκ παρέμειναν, επειδή ήταν μάλλον στεγνό και δεν υπήρχε λακκούβα, αλλά την ίδια στιγμή δεν ήταν καν, αλλά ξετυλίχτηκε. Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για τη βοήθειά σας!

[Σβάτι]

Σβάτι, Χαίρετε!

Πρώτα, μην πανικοβληθείτε! Όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα, αλλά με την πάροδο του χρόνου, καθώς αποκτάτε εμπειρία.
Αποθέστε σε αλεύρι σίκαλης για να ελευθερώσετε το μυαλό σας από το "ω, το αλεύρι τελειώνει!"
Και πήγαν να το καταλάβουν. Σημειώστε αμέσως στο σημειωματάριό σας ότι χρειάζεστε 170 ml νερού για 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης (περίπου, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το ρυθμίσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια)
Σημειώστε ότι μετά από 15 λεπτά ζύμωσης, ο φούρνος θερμαίνεται, πράγμα που σημαίνει ότι το πιο σωστό είναι να χειριστείτε την παρτίδα κατά τη διάρκεια αυτών των 15 λεπτών πριν από τη θέρμανση. Δεν απαιτείται μεγαλύτερη ζύμωση για τη ζύμη σίκαλης. Σε ακραίες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο, χωρίς να περιμένετε τη θέρμανση, να σβήσετε τη σόμπα και να την ανάψετε ξανά για να προσθέσετε ανάμιξη. Αλλά αυτή είναι η τελευταία λύση! Κρατήστε το ζύμωμα ζύμης σίκαλης κοντό!

Για να καταλάβετε πόσες φορές έχει αυξηθεί η ζύμη, τραβήξτε με ένα σημάδι βούρτσας στον κάδο με τουλάχιστον χυμό τεύτλων - δύο λωρίδες: τη ζύμη πριν από την άνοδο και, περίπου, διπλασιασμός του όγκου.

Τώρα στη φωτογραφία.

Η οροφή είναι καλή. Το ψίχουλο είναι ομοιόμορφο. Το μόνο πρόβλημα είναι το "χαλίκι" λόγω ανεπαρκούς δοκιμασίας.

Δεν είναι κακό για πρώτη φορά. Ψήστε περισσότερα, αναλύστε, γράψτε, διορθώστε λάθη, αποκτήστε εμπειρία! Είμαι σίγουρος ότι το επόμενο ψωμί θα είναι καλύτερο! Καλή τύχη!

Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο γρήγορη απάντηση, την επόμενη φορά που θα δοκιμάσω μερικά από τα προγράμματα ψησίματος ψωμιού, απλώς το απενεργοποίησα βίαια, είχα το πρόγραμμα "ζύμη" και είναι έτσι. Για μια σύντομη παρτίδα, πρέπει γρήγορα να «καταλάβετε» τι χρειάζεται ένα kolobok,)) Θα προσπαθήσω! Πείτε μου περισσότερα παρακαλώ, μια μικρή λακκούβα πρέπει να βρίσκεται κάτω από το kolobok και λειτουργεί η "μέθοδος συμπίεσης δακτύλων" για τη σίκαλη; Δεν λειτουργεί για μένα, η ζύμη θα μπορούσε ακόμα να μεγαλώσει και να μεγαλώσει και η τρύπα δεν ευθυγραμμίστηκε και με μπερδέψει.

Συνήθιζα να οδηγώ φυσαλίδες, δηλαδή καθαρά οπτικά.
Έχει η κουζίνα σας ένα πρόγραμμα παρόμοιο με το "Dumplings" ή το "Noodles", δηλαδή εκείνο όπου υπάρχει ένα απλό ζύμωμα χωρίς θέρμανση;

Δυστυχώς, δεν υπάρχουν τέτοια προγράμματα, έχω μια συσκευή παρασκευής ψωμιού Gorenie, 12 προγράμματα, αλλά υπάρχει μικρή χρήση από αυτά, λένε όλοι ζύμωμα + ανύψωση, οπότε όλοι θα ζεσταθούν.

Λοιπόν, όπως έγραψα νωρίτερα - σβήστε τη σόμπα πριν τη θέρμανση.

Δοκίμασα ακόμα το ψωμί, όχι, δεν είναι δικό μου.)) Δεν έχω καμία σχέση με το ψωμί μαγιάς για γεύση, καταλαβαίνω ότι φαίνεται ότι πρέπει να μάθω τουλάχιστον έτσι, αλλά τι νόημα αν δεν τρώω αυτό το ψωμί, μου αρέσει το ψωμί που έχει γεύση και χρώμα, πήγε να μελετήσει τα προϊόντα της μαγιάς σας, τόσο ωραία! Κατ 'αρχήν, ψήνετε το ψωμί σίκαλης μαγιάς μόνο στο φούρνο;

Ναι, ψωμί μαγιάς μου αρέσει να ψήνω στο φούρνο

Ορεκτικό ψωμί Και αυτό που είναι σημαντικό, μπορείτε να ψήσετε σε οποιαδήποτε συσκευή

[Γκάσα]

Γκάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή, αυτό συνέβη με τη συνταγή για 200 ml , αν και η οροφή δεν είναι πολύ καλή (είδα ότι το κουλούρι λερώθηκε παρακάτω, αλλά αποφάσισε ότι ήταν φυσιολογικό για τη σίκαλη) αλλά νόστιμο !!!!!! Πρόσθεσα λίγο περισσότερες σταφίδες, θα ψήσω λίγο περισσότερο, θέλω να το δοκιμάσω στο φούρνο.

Λένα, υπέροχο ψωμί και η οροφή είναι υπέροχη!

Σας ευχαριστώ για την έγκρισή σας, χαίρομαι πολύ που όλα λειτουργούν τέλεια με το φιλικό μας φόρουμ.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Για ένα χρόνο πειραμάτων με έναν κατασκευαστή ψωμιού, αυτό είναι το καλύτερο μου ψωμί!

Για την υγεία σας, Νάντια! Χαίρομαι πολύ που το ψωμί ήρθε να δοκιμάσει!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!! Αποδείχθηκε εξαιρετικά νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι το πρόγραμμα καταρτίστηκε από μόνο του

Γκάσα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Αυτό είναι το πρώτο μου νόστιμο ψωμί σίκαλης!
Ψημένο με μαγιά σίκαλης από το Viki, χάρη σε ένα ξεχωριστό Omelochka για την προσαρμογή αυτής της συνταγής για τη μαγιά.
Είναι αλήθεια, αντί για κεφίρ - υπήρχε ζυμωμένο ψημένο γάλα με νερό και αντί για μελάσα - ζάχαρη.

συγνώμη για τη φωτογραφία, από το τηλέφωνο ..

Γκάσα, γεια! Έχω μια ερώτηση για εσάς, εάν ο παρασκευαστής ψωμιού δεν διαθέτει ειδική σέσουλα για ψωμί σίκαλης, είναι δυνατόν να ζυμώσετε ψωμί με μια συνηθισμένη σπάτουλα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή; Φοβάμαι απλώς ότι κάτι θα σπάσει στον κατασκευαστή ψωμιού; (Δεν υπάρχει λειτουργία σίκαλης στο HP μου κ.λπ.)

Μπορείτε, Λίλι, τίποτα δεν θα σπάσει!

Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο γρήγορη απάντηση. Θα προσπαθήσουμε!