Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος, καφετιέρα, βραστήρα)

[Φιάλκα]

Φιάλκα, Απάντησα ήδη στα συμβούλια της σίκαλης για το τι αλεύρι να προσθέσω ... Όλοι αποφασίζουν για τον εαυτό του ... Για μένα - όσο περισσότερο γεύση σίκαλης, τόσο καλύτερα - και εγώ, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτω σίκαλη. Αλλά, από την άλλη πλευρά, 30 γραμμάρια δεν θα παίξουν μεγάλο ρόλο στη γεύση και το ψωμί θα είναι, τουλάχιστον λίγο, αλλά ελαφρύτερο ... Η ποσότητα της μαγιάς σε αυτή τη συνταγή μετράται ακριβώς ... Αλλά, πάλι, η μαγιά μπορεί να είναι διαφορετική .. Και η οροφή σπρώχνεται, πιθανότατα, λόγω του καθεστώτος ... εάν το καθεστώς είναι με ζύμωμα ή υπάρχει μακρύ ζύμωμα, τότε σε αυτές τις περιπτώσεις το kolobok χωρίζεται σε πολτό ...

Το ψωμί σίκαλης με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης θα είναι πάντα πολύ χαμηλότερο από το σιτάρι ...

Αν σας αρέσει το μεγάλο πορώδες ψωμί, τότε πρέπει να το ψήνετε σε κουτιά στο φούρνο. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να είναι πολύ πιο υγρή, το κουλούρι δεν σχηματίζεται κατά τη ζύμωση. Αυτή η σίκαλη θα είναι υψηλότερη.

εδώ τι συνέβη:
🔗
όχι υπέροχο, φυσικά ...

[Φιάλκα]

Φιάλκα, μπράβο! Παρατηρείτε εσείς ότι το ψωμί βελτιώνεται κάθε φορά; Συνεχίστε με το ίδιο πνεύμα !!!

[Γκάσα]

Γκάσα Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο προσιτή συνταγή!
Πριν ξεκινήσω, διάβασα ολόκληρο το κλαδί και κατά συνέπεια έκανα τη συνταγή λίγο για τον εαυτό μου: αντί για ζάχαρη, πρόσθεσα ένα μείγμα kvass (αλλά την επόμενη φορά που δεν θα - είναι ακόμα γλυκό), αύξησα το αλάτι και πρόσθεσα 1 τεμάχιο ασκορβικού οξέος. Ζυμώστε με HP. Μου φάνηκε ότι το κουλούρι ήταν λίγο ξηρό, οπότε έπρεπε να προσθέσω 15-20 ml νερού. Το έβαλα σε ένα μπολ για απόδειξη, το τυλίχτηκα σε μια τσάντα και το έβαλα σε ένα μικρό. Ο έλεγχος διήρκεσε 1 ώρα και 40 λεπτά. Βάλτε το στο καλούπι, αδιάβροχο για 30 λεπτά. Ψήθηκε για 50 λεπτά.
Μου άρεσε πάρα πολύ! Και χωρίς μαγιά! Θα συνεχίσω να χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή!
Εδώ είναι το ψωμί μου!

Θέλω πραγματικά να μάθω πώς να ψήνω ψωμί. Επέλεξα αυτή τη συνταγή, ίσως φαινόταν πιο απλή από τις άλλες, αλματωδώς. Σήμερα ήταν η προσπάθεια # 3. Δεν δουλεύει. Σήμερα, ακόμη και το κουλούρι σχεδόν δεν έχει σχηματιστεί. Και οι 3 φορές μέσα στο δάγκωμα. Το πρώτο κιλό μου hw. ξεφλουδισμένο. το αλεύρι τελείωσε. Τι πρέπει να κάνω?

Τι πρέπει να κάνω?

Μην απελπιστείτε, μελετήστε και δοκιμάστε ξανά! Διαβάστε τις συμβουλές για τη σίκαλη;

[Γκάσα]

Γκάσα, ευχαριστώ για την υποστήριξη! Είμαι ήδη λίγο απελπισμένος, θα περιμένω τη μούσα να δημιουργήσει αυτό που θα προσπεράσει ξανά. Λοιπόν, φυσικά το έκανα, αλλά ... μου συμβαίνει να μελετά ένα βιβλίο, αλλά βλέπω .... ή δεν βλέπω τίποτα.

Γκάσα παρακαλώ πες μου, όταν κάνεις το ζύμωμα, τότε παίρνεις μια σπάτουλα ή όχι;

[Πίτον]

Πίτονόταν ... προσπαθώ να το πάρω, αλλά μερικές φορές ξεχνάω ...

Γκάσα, κατάλαβα τη συνταγή σας σωστά: 15-18 λεπτά. ζυμώνουμε και στη συνέχεια αδειάζουμε για 1,5-2,5 ώρες και μετά ψήνουμε.
Χρειάζεστε μια δεύτερη και τρίτη παρτίδα;

Καταλάβατε τα πάντα σωστά ... Η ζύμη σίκαλης δεν χρειάζεται δεύτερη παρτίδα ...

Ευχαριστώ πολύ! Αύριο το πρωί θα αρχίσουμε τακτοποιημένα.

Καλή τύχη! Σας συμβουλεύω να μελετήσετε προσεκτικά τις "Συμβουλές σίκαλης", θα περιμένω ψωμί ...

ΕΝΤΑΞΕΙ! Ή είναι καλύτερα να πούμε εντάξει.
Ήταν χρήσιμο να διαβάσετε.

Έφτιαξα ψωμί σήμερα, για κάποιο λόγο αποδείχθηκε μάλλον μικρό και λίγο περίεργη επίγευση. Κάποια ξινή επίγευση.
Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ζάχαρη. Αν και το κουλούρι ήταν αρκετά φυσιολογικό. Ήταν περίπου 2,5 ώρες, αυξήθηκε περίπου δύο φορές.

Ναι, προφανώς θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να γίνει φυσιολογικό. Τώρα ας δούμε πόσο γρήγορα μπαίνει.

[Πίτον]

Πίτον, λοιπόν, το ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης δεν θα είναι αφράτο, αλλά για την επίγευση, με εκπλήσσει ... Συνήθως με κατηγορείται ότι υπάρχει λίγο αλάτι και λίγο οξύ ... Δεν πήγατε πολύ μακριά με ξύδι; Είστε σίγουροι για τη μαγιά;

Η μαγιά είναι καλή, το λευκό πήγε καλά. Χύθηκε ξύδι όπως γράφτηκε 1 ώρα. μεγάλο.
Ωχ, πραγματικά σκέφτηκα ότι θα αποδειχθεί περίπου σαν ένα κατάστημα.
Και πώς σχεδιάζονται οι εικόνες εδώ, τι δεν καταλαβαίνω;

[Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία σε ένα μήνυμα]

Έχει γεύση σαν ένα κατάστημα, αλλά πιο νόστιμο

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία σε ένα μήνυμα

Μπορείτε να εξασκηθείτε εκεί ...

Και σε αυτό το τμήμα, ονομάζεται τεχνική, πολλά καλούδια, σκαρφαλώστε
Με δύο λέξεις - πρώτα φορτώνουμε τη φωτογραφία στο Radical, παίρνουμε από εκεί τον κωδικό του πρώτου συνδέσμου - τη διεύθυνση

Επικολλάμε αυτόν τον σύνδεσμο στο πλαίσιο μηνυμάτων στο φόρουμ, τον επισημαίνουμε με το ποντίκι μέχρι να είναι μπλε και, στη συνέχεια, κάντε κλικ στο εικονίδιο - κάτι σαν κιάλια, στα αριστερά του πλανήτη στην κάτω σειρά κωδικών (οι κώδικες βρίσκονται πάνω από τα emoticon)

Ο σύνδεσμός σας θα πλαισιωθεί και από τις δύο πλευρές με κωδικό [img] ... Μπορείτε να κάνετε κλικ στην Προεπισκόπηση πριν από την αποστολή του μηνύματος ..

Εντάξει, θα το καταλάβω με τον Radical αργότερα.
Ενώ βρίσκεστε στο Yandex.
🔗
🔗

[Πίτον]

Πίτον, Θα περιμένω μέχρι να αντιμετωπίσετε τον Radical

Δεν εμφανίζονται ούτε στο Yandex ...

Δεν εμφανίζονται ούτε στο Yandex ...

Βλέπω ότι όλα δεν είναι έτσι. Λοιπόν, φαίνεται να το έχω διορθώσει.

Αντιμετωπίστε το, μην βιαστείτε. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εκεί.

Ας προσπαθήσουμε έτσι.


Λοιπόν, από τον Θεό.

Λοιπόν, το ύψος είναι λίγο πολύ φυσιολογικό ... αλλά δεν μπορώ να το καταλάβω με το ψίχουλο ... είναι δύσκολο να το δούμε ... δεν είναι "glib" αποδείχθηκε;

δεν είναι "γρήγορος" αποδείχθηκε;

Τι σημαίνει?

Τι σημαίνει?

Κολλώδες ψίχουλο ... και δεν έχετε διαβάσει τις συμβουλές για τη σίκαλη ...

Κολλώδες ψίχουλο ... και δεν έχετε διαβάσει τις συμβουλές για τη σίκαλη ...

Το διάβασα, πιθανότατα θα είναι απαραίτητο να το μελετήσω ακόμα.
Το ψίχουλο δεν είναι κολλώδες, όταν έβγαλα το ψωμί, το έλεγξα με μια ξύλινη βελόνα πλεξίματος.
Οι πόροι σε αυτό είναι περίπου 1,5 mm.

Λοιπόν, εάν το ψίχα είναι φυσιολογικό, τότε πρέπει να προσαρμόσετε μόνοι σας τη γεύση του ψωμιού ...

Ωχ, πόσα ψωμιά σε πήραν μέχρι να πάρεις τη γεύση που θέλεις;

[Πίτον]

Πίτον, αυτό το ψωμί ήταν μακριά από το πρώτο μου ... επομένως, όλα ήταν εντάξει σε αυτό το υπέροχο ψωμί ταυτόχρονα ...

Σαφώς. Και δεν μπορώ να βρω τη δική μου.

Σαφώς. Και δεν μπορώ να βρω τη δική μου.

Η λέξη δεν ταιριάζει με κανέναν τρόπο ... γιατί, όπως το καταλαβαίνω, ξεκινήσατε να ψήνετε ψωμί πρόσφατα, δεν έχετε μελετήσει σωστά τη θεωρία, δεν έχετε κρατήσει σημειώσεις σε ένα σημειωματάριο ... Έτσι έχετε τα πάντα μπροστά σας! Καλή τύχη!

Ευχαριστώ.

Γκάσα, πες μου, παρακαλώ, μπορείς να το μαγειρέψεις χωρίς σιμιγδάλι; Και τι ρόλο παίζει το σιμιγδάλι γενικά;

[κουτενόκ]

κουτενόκ, το σιμιγδάλι χρησιμεύει ως μπέικιν πάουντερ για να κάνει τη ζύμη πιο χνουδωτή ... Μπορείτε να το κάνετε χωρίς σιμιγδάλι, να το αντικαταστήσετε με αλεύρι σίτου ... Και, αν δεν είναι δύσκολο, διαβάστε "Συμβουλές σίκαλης"

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και για τις απαντήσεις.

Καλή τύχη!

[Γκάσα]

Γκάσα
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για αυτό το ψωμί. Το ψήνω σε HP και αρκετά συχνά (και με ευχαριστίες μόνο τώρα). Σχεδόν πάντα επιτυχημένη.

[σαβ]

σαβ, στην υγεία σου! Υπέροχο ψωμί! Και τώρα, με την εμφάνιση του Brandik, προσπαθήστε να αποστασιοποιήσετε και να ψήσετε ψωμί σε αυτό

[Γκάσα]

Γκάσα
Σας ευχαριστούμε που βαθμολογήσατε το ψωμί! Σίγουρα θα δοκιμάσω το Brand, αλλά λίγο αργότερα - τώρα είναι ακόμα απασχολημένος με άλλα φαγητά και έχει ακόμα ψωμί σίκαλης

Θα βάλω και τα πέντε σεντ μου. Ψήνω αυτό το ψωμί για δεύτερη φορά. Το πρώτο ήταν για μισή μερίδα, αντίστοιχα, δεν ζούσε μέχρι τη στιγμή της φωτογράφησης. Θα μπορούσα να δοκιμάσω μόνο λίγο. Όμως, αφού όλοι του άρεσαν πάρα πολύ, το επόμενο ψωμί φτιάχτηκε γρήγορα. Όχι, όχι γρήγορα. Αυτό συμβαίνει γιατί πριν από αυτό έχουμε κολλήσει στο ψωμί χωρίς να ζυμώσουμε με μια πολύ μικρή ποσότητα μαγιάς, λοιπόν, έτσι δεν θα μπορούσα να βοηθήσω να επιδεικνύω. Γενικά, έβαλα μισή κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά στην πλήρη συνταγή. Αναμίχθηκε σε ζυμαρικά για περίπου 12 λεπτά και μετά το άφησα όλη τη νύχτα. Αποδείχθηκε 12 ώρες. Το πρωί σηκώθηκα, άνοιξα τον αρτοποιό ... το άνοιξε για 20 δευτερόλεπτα σε ζυμαρικά, ισοπέδωσε την κορυφή με βρεγμένο χέρι - και το άφησε για μια ώρα. Στη συνέχεια το αλείφει με ένα αυγό, πασπαλίζεται με σουσάμι και ψήνεται για 65 λεπτά.
Αποδείχθηκε έτσι:





Τα κατοικίδια εκτιμούσαν ότι πήρα ένα κομμάτι σε έναν φίλο. μμ ... γενικά, ένας φίλος είπε: "Λοιπόν, τρώτε ψωμί στο σπίτι, δεν είναι αρκετό για μένα. Πέκι ακόμα!"

Gachet - ευχαριστώ πολύ!

[νιτιπόρ]

νιτιπόρ, υπέροχα παρακαλώ!

Σήμερα έψησα ένα τέτοιο ψωμί, αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία με ψωμί σίκαλης (γενικά, αυτό είναι μόνο το τρίτο ψωμί που ψήνω, τα δύο πρώτα ήταν συνηθισμένο ψωμί σίτου). Η οροφή έπεσε, αλλά πήγα πολύ μακριά με το νερό, στην επόμενη. φορές 380 ml. Θα το πάρω. Αλλά μέσα φαίνεται να είναι υγρό, ψημένο σε χρόνο 1 ώρας και 20 λεπτών, η κρούστα είναι τραγανή. μπορεί να αυξηθεί ο χρόνος ψησίματος;

[lisizat1]

lisizat1, όχι, είκοσι ώρες είναι αρκετά, αλλά ο χρόνος απόδειξης μπορεί να αυξηθεί. Και προσέξτε - η ζύμη πρέπει να αναμιχθεί καλά! Αυτό είναι ένα μέρος της αιτίας για εσωτερική ατέλεια!

Και εδώ είναι το ψωμί μου. Η εμφάνιση είναι καλή. Αλλά αν πατήσετε προς τα κάτω, κολλάει και δεν παίρνει το προηγούμενο σχήμα του. Γιατί;

[πικραλίδα]

πικραλίδα, Δεν μπορώ να δω το ψίχουλο, εάν είναι υγρό, τότε υπάρχει είτε πάρα πολύ υγρό, ή η αδιαβροχοποίηση δεν ήταν αρκετή, ή το αλεύρι δεν κοσκινίστηκε ... Τι ώρα βάλατε στο Αρτοποιείο;

Διαβάστε αυτά τα θέματα Ελαττώματα των προϊόντων αρτοποιίας, οι αιτίες και οι θεραπείες τους. και Συμβουλές για τη σίκαλη

Ψήσιμο 1 ώρα 10 λεπτά σε HP Panasonic. Παροχή ζύμης 1 ώρα 55 λεπτά. Οι οπές ήταν ήδη ορατές στο φλοιό. Η φωτογραφία είναι κακή. Φαινομενικά πλήρως ψημένη ζύμη. Πήρα 380 ml νερού. Η κόρη μου είπε ότι έχει γεύση σαν λευκή, αλλά ωμή.

Εάν εμφανιστούν τρύπες, τότε η ζύμη θα μπορούσε να σταθεί. Δοκιμάστε να πάρετε 360 ml νερό την επόμενη φορά, λίγο λιγότερο ανθεκτικό, λίγο πιο ψημένα προϊόντα. Και διάβασε τα θέματα για τη γάτα, έδωσα συνδέσμους

Και, ακολουθήσατε ακριβώς αυτήν τη συνταγή; Αυτό το ψωμί, σε καμία περίπτωση, δεν μπορεί να έχει γεύση σαν λευκό ...

Gashenka, ακριβώς, σύμφωνα με τη συνταγή. Έχω ήδη διαβάσει το θέμα. Σκέφτομαι πραγματικά να πάρω 360 νερό, γιατί μετά το κολόμπκο, το μονοπάτι ήταν πιο παχύ από το δικό σας (στην εικόνα) Το έκοψαν ζεστό (ψύχθηκε σε μια πετσέτα για 40 λεπτά, δεν μπορούσαν να το αντέξουν περισσότερο), ίσως γι 'αυτό η γεύση παραμορφώθηκε.