Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος, αρτοποιός, βραστήρα)

[ιπποδύναμη]

Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος, αρτοποιός, βραστήρα)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Μαγιά	2 κουτ
Ρζ. αποφλοιωμένο αλεύρι	400 γρ
Κεχρί. αλεύρι	100 γρ
Σημιγδάλι	50 γρ
Αλας	1,75 κουτ
Ζάχαρη καφέ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μηλόξυδο	1 κουτ
Νερό (για ψήσιμο στο φούρνο)	420 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Όταν ψήνουμε αυτό το ψωμί ιπποδύναμη νερό 380-400 ml (δηλαδή μείωση κατά 20-40 ml).
• Ζυμώστε την πίτσα: ζυμώστε 15 λεπτά + ζυμώστε 10 λεπτά + συνολική δοκιμή 2-2,5 ώρες. Φούρνος 220 μοίρες - 20 λεπτά + 35 λεπτά. μέχρι το 190. Ο ανιχνευτής θερμοκρασίας καθόρισε τη θερμοκρασία των 95 βαθμών, το έβγαλε, το πάγωσε στη σχάρα κάτω από την πετσέτα.
• PS Είναι βολικό να κάνετε κοψίματα στο διαμορφωμένο ψωμί με ξυράφι ασφαλείας.
• Και εδώ είναι το δικό μου: Χωρίς τίποτα στη σόμπα...
• 
• 
• Εδώ, πριν το ψήσιμο, έκανα περικοπές στην οροφή και λεκέμουν με κρόκο
• 
• 
• Και σε μια αργή κουζίνα (50 λεπτά από τη μία πλευρά και 20 λεπτά από την άλλη)
• 
• 

Σημείωση

Ο σύζυγός μου με πήρε ... Τώρα είναι γλυκός, τότε δεν του αρέσει η βύνη, τότε δεν του αρέσει καρυκεύματα, τότε το χρώμα δεν είναι το ίδιο ... Εν ολίγοις, έψησα κατόπιν αιτήματος του πελάτη ...
Ο σύζυγος είπε: "Μπορείτε, όταν θέλετε ..."
Η γεύση είναι παρόμοια με την αγορά Darnitsky.
Κατά το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, μην προσθέτετε νερό (υγρό) στη ζύμη όσο καθορίζεται στη συνταγή. Σε αυτήν τη συνταγή, ρίχνω αμέσως 380 ml σε έναν κάδο και έχω 20 ml σε ένα ποτήρι στο έτοιμο, για κάθε περίπτωση. Υπάρχει μια σακούλα αλεύρι σίκαλης κοντά. Όταν πραγματοποιείται το ζύμωμα, εγώ, από την κατάσταση του kolobok, καταλαβαίνω τι ακριβώς θέλει ... Το νερό, αν είναι απαραίτητο, πρέπει να προστεθεί λίγο, καθοδηγούμενο από το kolobok. Το αλεύρι είναι διαφορετικό για όλους, και η υγρασία, συνεπώς, είναι επίσης διαφορετική. Αν προσθέσω κάτι στο kolobok, τότε για όλη τη διάρκεια της ζύμωσης καλύπτω τον κάδο πάνω από ψέματα με μια πλαστική σακούλα (κάποιος το καλύπτει με μια πετσέτα, καλά, είμαι μια τσάντα, δεν με πειράζει να το πετάξω ...)

1. Ζυμώστε τη ζύμη. Επιλέξτε μια κατάλληλη λειτουργία στη σόμπα σας για 15-18 λεπτά. Εάν ο χρόνος ζύμωσης στη σόμπα σας είναι μεγαλύτερος, τότε μπορείτε να "σταματήσετε" βίαια τη σόμπα.

2. Χωρίς να αφαιρέσετε τη ζύμη από τον κάδο, αφήστε τη να παραμείνει για 1,5-2,5 ώρες στον κάδο με το καπάκι κλειστό, ακριβώς στο φούρνο. Η HP πρέπει να είναι απενεργοποιημένη. Ο χρόνος απόδειξης (άνοδος) της ζύμης εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο διαμέρισμα. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην αφήσετε τη ζύμη να σταθεί. Αλλιώς θα μοιάζει με "σφουγγάρι", το οποίο είναι δύσκολο να διορθωθεί. Αλλά η κοπέλα μου Αντρέβνα δίνει συμβουλές για το πώς να διορθώσετε τη ζυμωμένη ζύμη.

Απόσπασμα: "Το έψησα επίσης. Και μετά από 1,5 ώρες (δεν κοίταξα εκεί) ανέβηκα κάτω από την οροφή και ήμουν όλα ρουθούνι, προφανώς ήμουν ακίνητος. Τον έβαλα με ένα μαλέχο (άνοιξα την πίτσα κυριολεκτικά 2-3 στροφές της ωμοπλάτης για να φυσήξω τη ζύμη και πάλι έφυγε για να ανέβει, αλλά τότε τον κοιτούσα ήδη. Πήγα λίγο πάνω από το μισό κουβά, άνοιξα το ψήσιμο. Όλα λειτούργησαν, το ψωμί αποδείχθηκε. Ναι, πρόσθεσα επίσης αλεύρι κατά τη ζύμωση, αλλά το αποδίδω στην αυξημένη περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού. "

3. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε τρεις φορές τον όγκο της, βουρτσίστε την κορυφή του ψωμιού με ένα χτυπημένο αυγό και κόψτε με μια λεπίδα.

4. Χρησιμοποιώντας το κουμπί χρονοδιακόπτη, ρυθμίστε τον χρόνο ψησίματος σε ώρα 5 λεπτά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ώρα - 10 λεπτά).

Μια άλλη απόχρωση ... Το ψωμί σίκαλης πρέπει να αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει το ψωμί, η διαδικασία ωρίμανσης συνεχίζεται.

Και εδώ είναι μια άλλη μεγάλη συμβουλή που μου δόθηκε στο LJ:

Το νερό πρέπει να είναι 2 φορές μικρότερο από το αλεύρι. Και, φυσικά, πρέπει να λάβετε υπόψη την κατάσταση της υγρασίας, το αλεύρι μπορεί να πάρει ή να δώσει έως και 15% νερό. Επομένως, στο τέλος της παρτίδας, εξετάζουμε τη ζύμη που προκύπτει και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε νερό από τη φιάλη ψεκασμού - αυτό είναι ένα τόσο μικρό κόλπο.

Έδωσα λεπτομερείς απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις στο "Συμβουλές για τη σίκαλη"

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης σε αιώνια μαγιά σίκαλης (Αλικία)

Σπιτικό ψωμί σίκαλης σε ένα κούκο πολλαπλών κουζινών (Zvezda Askony)

ψωμί σικάλεως (Βάνια28)

[Θέλω να φτιάξω πλήρως αυτό το ψωμί στο πρόγραμμα]

Έχετε δοκιμάσει να ψήσετε αυτό το ψωμί χρησιμοποιώντας το πλήρες πρόγραμμα HP; Εάν ΝΑΙ, τι σας φαινόταν "μη ικανοποιητικό" (ή τι λείπει ή περιττό;)

Σε μένα Θέλω να φτιάξω πλήρως αυτό το ψωμί στο πρόγραμμα. Θα ήθελα να συμβουλευτώ προηγουμένωςτι "εκπλήξεις" μπορώ να αντιμετωπίσω.

Τα ακόλουθα προγράμματα φαίνεται να είναι κατάλληλα για μένα:
α) 25 ζύμωμα + 1: 55 απλώνοντας + 0:53 ψήσιμο
β) 18 ζύμωμα + διάδοση 2: 10 + ψήσιμο 1:10

Πόσο σημαντικό μπορεί να είναι το αποτέλεσμα "ασυμφωνίες" με την πρότασή σας στη συνταγή; Ποιο πρόγραμμα πιστεύετε ότι είναι πιο κατάλληλο;

[Μουρούκλικ]

Μουρούκλικ, η δεύτερη επιλογή είναι περισσότερο μου αρέσει. Και για αυτο.

Μου αρέσει να ψήνω ψωμί σίκαλης ... και τα ψήνω συχνά. Επομένως, μπορώ ήδη να βγάλω ορισμένα συμπεράσματα ...
Κατά τη γνώμη μου, μια παρτίδα στο πρόγραμμα Pizza - 15 λεπτά (έχετε 18) - είναι αρκετή, γιατί με περαιτέρω ζύμωμα, τα ήδη σχηματισμένα κολόμπω σπάει, γίνεται υγρό και πρέπει να προσθέσετε αλεύρι και αυτό δεν είναι πάντα απαραίτητο. Η δοκιμή για τη ζύμη σίκαλης πρέπει να είναι μεγάλη, από μιάμιση έως τέσσερις ώρες, ανάλογα με το ποσοστό του αλευριού σίκαλης στη ζύμη. Ώρα ψησίματος - ώρα + 10 λεπτά, η ζύμη σίκαλης πρέπει να έχει περισσότερο χρόνο για το ψήσιμο από τη ζύμη σίτου.

Γι 'αυτό δεν είμαι ικανοποιημένος με το καθεστώς της Ράι. Συχνά δεν υπάρχει αρκετή δοκιμή και ο χρόνος ψησίματος δεν μου ταιριάζει πάντα.

Δοκιμάστε το και πείτε μας σίγουρα - λειτούργησε; Σου άρεσε?

[Μουρούκλικ]

ΜουρούκλικΞέχασα να προσθέσω ότι πριν το ψήσιμο, είναι καλύτερο να λιπαίνετε το πάνω μέρος του ψωμιού με ένα χτυπημένο αυγό και να κάνετε κομμάτια με ξυράφι. Τότε θα είναι πολύ όμορφος ...

[Γκάσενκα]

Και σήμερα έψησα ψωμί "Χωρίς τίποτα" στο HP.
Δεν ήταν δυνατό να φωτογραφίσω ολόκληρο το καρβέλι, τα κορίτσια μου μόλις περίμεναν μέχρι να κρυώσει. Επομένως, δείχνω τι μένει, δηλαδή, σε μια περικοπή:



Έβαλα τον σύζυγό μου να γευματίσει, μετά από ένα λεπτό ακούω: «Ψήσατε αυτό το είδος ψωμιού: ουάου:;!» Όχι! Και αυτός: "Λοιπόν αυτή είναι η αγαπημένη μου γεύση στο ψωμί !!!"
Ω πώς! Μου αρέσει και "χωρίς τίποτα", αλλά έκανε μια τέτοια βουτιά !!!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ο σύζυγός μου δεν έφαγε ποτέ τόσο πολύ ψωμί στο δείπνο !!! Μερικά κομμάτια το πολύ, αλλά εδώ ... τέσσερα! Και αυτό είναι με μια τεράστια πλάκα στιφάδο (καθόλου λαχανικά) ...
Γκάσενκα
Σας ευχαριστώ αγαπητή για μια τόσο υπέροχη συνταγή !!!

Η συμβουλή μου: κατά το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, μην προσθέτετε νερό (υγρό) στη ζύμη πλήρως, όπως γράφεται στη συνταγή. Σε αυτήν τη συνταγή, ρίχνω αμέσως 400 ml σε έναν κάδο και έχω 20 ml σε ένα ποτήρι στο έτοιμο, για κάθε περίπτωση. Κοντά υπάρχει μια σακούλα αλεύρι σίκαλης. Όταν πραγματοποιείται το ζύμωμα, εγώ, από την κατάσταση του kolobok, καταλαβαίνω τι ακριβώς θέλει ... Εάν προσθέσω κάτι στο kolobok, τότε για όλη τη διάρκεια της ζύμωσης καλύπτω τον κάδο πάνω από το ψέμα με μια πλαστική σακούλα (κάποιος το καλύπτει με μια πετσέτα, καλά, έχω μια τσάντα και την πετάω μακριά) κανένα κρίμα ...)

1. Ζυμώστε τη ζύμη. Επιλέξτε μια κατάλληλη λειτουργία στη σόμπα σας, διάρκειας 15-18 λεπτών. Εάν ο χρόνος ζύμωσης στη σόμπα σας είναι μεγαλύτερος, τότε μπορείτε να "σταματήσετε" αναγκαστικά τη σόμπα.

2. Χωρίς να αφαιρέσετε τη ζύμη από τον κάδο, αφήστε τη να παραμείνει για 1,5-2,5 ώρες στον κάδο με το καπάκι κλειστό, ακριβώς στο φούρνο. Η HP πρέπει να είναι απενεργοποιημένη.

3. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε τρεις φορές τον όγκο της, βουρτσίστε το πάνω μέρος του ψωμιού με ένα χτυπημένο αυγό και κάντε κομμάτια με μια λεπίδα.

4. Χρησιμοποιώντας το κουμπί χρονοδιακόπτη, ρυθμίστε τον χρόνο ψησίματος σε ώρα 5 λεπτά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ώρα - 10 λεπτά).

Όλα φαίνονται πιο ξεκάθαρα τώρα; Εάν κάτι - ρωτήστε ...

[Γκάσα!]

Γκάσα! Μου αρέσει το ψωμί σας "παρασκευαστής ψωμιού" ακόμη περισσότερο από το ψωμί "φούρνου". Πηγαίνετε εντελώς στην HP .
Τα προγράμματα CP κατασκευαστών - "όχι νέα για οικιακές συσκευές" - είναι το αποτέλεσμα της μαθηματικής μοντελοποίησης των διαδικασιών αρτοποιίας. "Spit" στα ονόματα των προγραμμάτων - εξετάστε ΜΟΝΟ τους χρόνους κύκλου (ζύμωμα-απόσταση-ψήσιμο) και την πιθανή θέρμανση σε αποστάσεις σε οποιαδήποτε προγράμματα έχετε. Το όνομα του προγράμματος, για παράδειγμα, "Rye", κατ 'αρχήν, δεν σημαίνει ότι προορίζεται αποκλειστικά για ψωμί σίκαλης.
Για παράδειγμα, ψήνω σιτάρι σίτου - σε ένα πρόγραμμα που ονομάζεται "Ολόκληρος ο σπόρος" και ο σίτος σίκαλης - σε ένα πρόγραμμα με την ονομασία "Με λιπαρά οξέα" (της έδωσα τον κύκλο, ως επιλογή β, την οποία συστήσατε σε μένα)

Στέρν! Ευχαριστώ πολύ για σοφή ηγεσία αναλαμβάνεται από το τμήμα.

Έψησα αυτό το ψωμί σήμερα - για κάποιο λόγο η στέγη έπεσε. Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή: στάθηκα 2,50 ώρες, τριαντάφυλλα καλά, το αλείψα με αυγό και. Δεν το έχω δοκιμάσει, γίνεται κρύο.

[Καρύδι]

Καρύδι, η οροφή καταρρέει από περισσότερο υγρό από ό, τι είναι απαραίτητο για το αλεύρι σας. Διαβάστε ξανά την απάντηση σε αυτό το νήμα, αρ. 7. Όταν βάζετε τη ζύμη σίκαλης για μετέπειτα ψήσιμο στο HP (στο φούρνο - είναι εντελώς διαφορετικό θέμα, αγαπά την υγρασία), τότε πρέπει να αφαιρέσετε 20-40 ml από τη συνολική ποσότητα υγρού στη συνταγή και αφήστε το σε ένα ποτήρι δίπλα του, για κάθε περίπτωση και, στη συνέχεια, όταν σχηματίζετε ένα κολόμποκ, νερό, εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να προστεθεί λίγο, εστιάζοντας στο κολόμποκ. Το αλεύρι είναι διαφορετικό για όλους, και η υγρασία, συνεπώς, είναι επίσης διαφορετική.

Το έκανα ακριβώς αυτό. Πρώτα χύθηκε 400 ml. νερό, μελόψωμο άντρας μαζεύτηκε Αλλά μου φάνηκε πολύ απότομη, συμπληρώθηκε άλλα 20 ml. και νομίζω ότι μάταια, γιατί το κουλούρι έγινε πιο μαλακό και στο κάτω μέρος, όπως ήταν, ένα χάος. Αλλά τίποτα δεν έρχεται τελικά από την εμπειρία, έχει γεύση

[Γκάσενκα]

Χθες έψησα ξανά αυτό το ψωμί (με ειδική παραγγελία, ο σύζυγός μου ρώτησε πάρα πολύ), αφού έχω ήδη καυχηθεί για τον κόπτη, τώρα θα δείξω ένα ολόκληρο καρβέλι:

Το ψωμί μου σύμφωνα με τη συνταγή της πρώτης δημοσίευσης αυτού του θέματος.



Υπέροχο ψωμί, ένα πράγμα είναι κακό - τελειώνει πολύ γρήγορα!
Γκάσενκα, ευχαριστώ αγαπητέ, και τι θα έκανα χωρίς τις συνταγές σας "σίκαλης"!

Κροσά αχ, τι ομορφιά, συγχαρητήρια! Έχω ήδη αρρωστήσει με αυτό το ψωμί, έως ότου το πετύχω αυτό, δεν θα ηρεμήσω. Και το έκαναν αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και πόσο νερό;

[Καρύδι]

Καρύδι
Ευχαριστώ ... Πήρα ακριβώς 400 ml υγρών, τη δεύτερη φορά που έπαιρνα κεφίρ + νερό, και όλα τα άλλα ήταν σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο αυξάνω το αλάτι, αλλά μου αρέσει το πιο ψωμί.

Ναι, το αλάτι μου φάνηκε πολύ λίγο, αλλά το νερό-κεφίρ 50/50;

Και σήμερα έβαλα ορό + νερό (300 + 100) (μόλις είχα τόσο πολύ ορό) ... Άνοιξα μια νέα συσκευασία αλευριού και πήρε επίσης 400 ml υγρού ακριβώς.

[Καρύδι]

Ναι, το αλάτι μου φάνηκε πολύ λίγο, αλλά το νερό-κεφίρ 50/50;

Καρύδι
Έχω αλάτι έως 2,5 κουτ. Το έβαλα κάτω, το δικό μου είναι σωστό, είχα το τελευταίο κεφίρ, αλλά ακριβώς 200 ml, οπότε αποδείχθηκε 50/50.

[Γκάσα]

Γκάσα Μπορείτε να βάλετε τη συνταγή σας σε λειτουργία σίκαλης;

αλλά δεν κατάφερα ...
Μέτρησα 150 ml υγρού (πήρα την επιστροφή μετά την παρασκευή του τυριού)
Το ζύμωμα διήρκεσε 18 λεπτά και στη συνέχεια αφέθηκε στο HP για 2 ώρες. Η ζύμη αυξήθηκε αρκετά καλά. Αυξήθηκε δύο φορές. Στη συνέχεια, έθεσα τη λειτουργία ψησίματος σε 1 ώρα και 10μ.

Αρκετά κρούστα, ρόδινη. Ο θόλος είναι ανώμαλος. Μέσα ... λεπτό, με μια ακατανόητη επίγευση ... και ξινή.

Προσπαθείτε να καταλάβετε ποιο είναι το σφάλμα; Ίσως δεν έπρεπε να έχετε πάρει μια επιστροφή; Το έχω στο ψυγείο για μια εβδομάδα τώρα, ίσως αυτό του έδωσε επιπλέον ξινή;

[DJ]

DJ, Δεν έχω προσπαθήσει να ψήσω αυτό το ψωμί στη λειτουργία Rye. Οι λόγοι εξηγούνται παραπάνω. Δοκιμάστε το, ίσως θα λειτουργήσει ... Καλή τύχη!

Natalie07, φυσικά, εάν αντικαθιστάτε νερό με όξινο προϊόν, τότε η ποσότητα ξιδιού πρέπει να μειωθεί. Μισό κουταλάκι του γλυκού, νομίζω ... Αλλά εδώ πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα και να επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας, με βάση τα προϊόντα σας. Γιατί ξαφνικά το ψωμί σας αποδείχθηκε λεπτό (δηλαδή δεν ψημένο, σωστά;), δεν μπορώ να εξηγήσω ... Είδατε το κομμάτι του ψωμιού μου, Κροςin - too ... Εδώ είναι φωτογραφίες αυτού του ψωμιού που έψησα Λέσκα:

🔗

Έχω ψήσει αυτό το ψωμί ήδη έξι φορές, δεν έχει νόημα να βάλω μια φωτογραφία, είναι απολύτως το ίδιο ... Σε επανυπολογισμό, δεν κάνατε λάθος; Πήρατε μόνο 150 ml υγρού, το ψωμί θα έπρεπε τότε να είναι πολύ μικρό, δεν χρειάζεται τόσο μεγάλο χρόνο ψησίματος ...

Μια άλλη απόχρωση ... Το ψωμί σίκαλης πρέπει να αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει το ψωμί, η διαδικασία ωρίμανσης συνεχίζεται.

Γκάσα,
Τώρα είμαστε μόνο μαζί με τον σύζυγό μου στο σπίτι, γι 'αυτό προσπαθώ να ψήνω το ελάχιστο μέγεθος ψωμιού, έτσι ώστε να είναι πιο φρέσκο ​​πιο συχνά.

Είδα μια φωτογραφία, υπέροχο ψωμί! Δεν μπορώ να βάλω το δικό μου.Η κάμερα είναι σπασμένη.

Εδώ είναι ένα άλλο πράγμα που νομίζω .. ίσως με αυτό το μέγεθος δεν ήταν απαραίτητο να σταθεί για 2 ώρες;

Και ο χρόνος ψησίματος με εξέπληξε επίσης πολύ! Στην αρχή το έβαλα σε 45 λεπτά, φαινόταν - δεν ήταν έτοιμο, πρόσθεσα 15 λεπτά περισσότερο, μετά άλλα 10.

Ναι, εγώ ο ίδιος δεν μπορώ να καταλάβω γιατί αποδείχτηκε άθλια. Το ψίχουλο είναι σαν ένα άψητο cupcake ή κάτι ... Δεν μπορώ καν να το περιγράψω σωστά!

Σήμερα θα προσπαθήσω ξανά, αλλά με νερό. Θα το διαγράψω αύριο.

Gashenka, και μια άλλη ερώτηση. Μετρώντας τα προϊόντα.

Πήρα την ποσότητα υγρού ως βάση. Και διαίρεσε 150 ml με 400. Ή ήταν απαραίτητο να ξεκινήσετε από 420 ml;

[Natalie07]

Natalie07, Νατάσα, ας δοκιμάσουμε όχι 150 ml, αλλά 200 ml, τότε είναι πιο εύκολο να μετρήσουμε ... Απλά πρέπει να χωρίσετε τα πάντα στο μισό. Πόσο καιρό θα χρειαστεί για την απόδειξη εξαρτάται από εσάς. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί περισσότερο από δύο φορές ... Είμαστε τώρα στη ζέστη, η χθεσινή μου ζύμη χρειάστηκε μόνο μία ώρα και είκοσι λεπτά για να αυξηθεί.

Είναι σωστό ότι πήρατε 400 ml στον υπολογισμό ... Στην HP, πρέπει να πάρετε λίγο λιγότερο υγρό. Δείτε τι συμβαίνει στο μισό ποσοστό, δείτε:

Ζύμη 1 κουταλάκι του γλυκού
Ρζ. αποφλοιωμένο αλεύρι 200 ​​γρ.
Κεχρί. αλεύρι 50 γρ.
Semolina 25 γρ
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη καφέ 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
Ξίδι μηλίτη μήλου 0,5 κουτ.
Νερό 200 ml

Ναι, τότε είναι εντάξει. Πήρα 400 ml ως βάση.

Αποδεικνύεται λοιπόν πιθανά σφάλματα:
- ακατανόητη συμπεριφορά του αποκορυφωμένου γάλακτος που πήρα αντί υγρού ·
- περισσότερο χρόνο από ό, τι χρειάζεται για να χωρίσουμε.

Σήμερα, όταν φτιάχνω αυτό το ψωμί, θα παρακολουθώ πιο στενά την άνοδο της ζύμης. Και θα πάρω απλό νερό

Gashenka, ευχαριστώ πολύ, αύριο θα αναφέρω τι έκανα!

Καλή τύχη! Ο χρόνος ψησίματος θα πρέπει επίσης να είναι μικρότερος ...

Ο χρόνος ψησίματος θα πρέπει επίσης να είναι μικρότερος ...

στη θεωρία, ναι, αλλά! περιέγραψε τι και πώς το έκανα.

Ή μήπως το ψήνουμε στο φούρνο; Σε τελική ανάλυση, πρέπει να ξεκινήσετε κάποια στιγμή; Και τότε όλα είναι τρομακτικά ...

Gashenka, μπορείτε να κάνετε περισσότερες ερωτήσεις στη συνέχεια:
για ψήσιμο στο φούρνο, πρέπει να διαμορφώσετε συγκεκριμένα αυτό το ψωμί; Λοιπόν, όπως περιγράφεται σε άλλες συνταγές, διπλώνοντας τον με ένα φάκελο με ξύστρα;
Αφού βγάλω τη ζύμη από το HP και τη μεταφέρω σε ένα ταψί, πρέπει να την αφήσω να ξαναβρεί;
Πρέπει να ενυδατώσω όταν ψήνω;
Και η θερμοκρασία ψησίματος;

Κάτι που έκανα πολλές ερωτήσεις ...
Ίσως είναι πολύ νωρίς για να ψήσω στο φούρνο; Τρένο στις γάτες !!!

[Natalie07]

Natalie07Νατάσα, θα σας συνιστούσα το ίδιο να θυμάστε αυτό το ψωμί πρώτα στο HP.

Και με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το φούρνο, μπορείτε.

Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι την ημέρα που έψησα αυτό το ψωμί στο φούρνο ήταν κρύο. Επομένως, καθοδηγηθείτε αυξάνοντας τη ζύμη.

1. Ζυμώστε τη ζύμη σε HP. Τον άφησαν να σταθεί σε ένα κουβά με το καπάκι κλειστό για περίπου μισή ώρα.

Θα αντιγράψω για εσάς από εδώ: 🔗
περιγράφεται εδώ πολύ καλά.

2. Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με φυτικό λάδι, βάζετε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για 2-3 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί.

3. Βάλτε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, συνθλίψτε ελαφρά, τυλίξτε τις άκρες προς τα μέσα, γυρίστε, καλύψτε με ένα αλουμινόχαρτο ή ένα μπολ στο οποίο έχει κρυώσει και αφήστε για 15 λεπτά.

4. Διαμορφώστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό ή οβάλ καρβέλι (διαμορφώστε το ως ένα στρογγυλό και στη συνέχεια κυλήστε ελαφρά σε ένα οβάλ) και βάλτε το σε ένα καλάθι ή σε ένα κόσκινο καλυμμένο με μια πετσέτα, ραφή και πασπαλίστε καλά με αλεύρι ή σε ένα ταψί με ραφή αλεύρου κάτω.

5. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 1-2 ώρες, έως ότου διπλασιαστεί.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 260 ° C 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.

6. Αφαιρέστε το φύλλο από το καλάθι και πασπαλίστε το καρβέλι με αλεύρι. Πασπαλίζουμε μια σπάτουλα με αλεύρι, αναποδογυρίζουμε το καρβέλι. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή ξυράφι για να κάνετε βαθιές περικοπές στο ψωμί.

Βοηθήθηκα να διαμορφώσω τη ζύμη με μια πλαστική ξύστρα από το ψυγείο.

Αυτή είναι μια επιλογή ... Υπάρχει μια άλλη ...

🔗
Έμαθα τη διαμόρφωση με συνδέσμους βίντεο. Μου άρεσε περισσότερο αυτή η μέθοδος. Στην πρώτη θέση, το ψωμί σχηματίζεται με αυτόν τον τρόπο.

Εδώ είναι το πείραμά μου για το ψωμί χωρίς τίποτα

🔗

Ζύμωση σε HP σε ζυμαρικά. Στη συνέχεια, έβαλε τη ζύμη σε ένα μπολ και την άφησε να αποδείξει. Όταν τα πάντα αυξήθηκαν κατά 2,5 φορές, τα μετέφερα στη φόρμα για έλεγχο.Πόσο καιρό στάθηκε, δεν θα πω, αλλά το καρβέλι έχει διπλασιαστεί. Το αλείψα με ένα αυγό, έκανα ακατανόητα κομμάτια και το έβαλα στο φούρνο. Έψησα για 40 λεπτά, το δοκίμασα με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας και το έβγαλα

Τομή

🔗

Gasha, αναφέρω:

Το χθεσινό αποτέλεσμα είναι ήδη καλύτερο από το προηγούμενο

Έτσι, με τη σειρά.
Φτιαγμένο με 210 ml νερού.
Προετοιμάζομαι διανοητικά και θεωρητικά για ψήσιμο στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά χθες αποφάσισα! Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες.

Ζύμωμα σε HP, στη συνέχεια πήρε τη ζύμη και την έβαλε σε ένα λαδωμένο μπολ. Για 1 ώρα, η ζύμη ανέβηκε 3 φορές. Τότε το έβαλα στο τραπέζι και, όπως φαίνεται στους συνδέσμους, σχημάτισα ένα καρβέλι, βρισκόταν στο τραπέζι για λίγο και μετά το έβαλα σε κόσκινο σε μια πετσέτα και το κάλυψα με μια μεμβράνη. Αριστερά για την προσέγγιση.
Κοίταξα μετά από 40 λεπτά, είδα ότι η ζύμη ήταν ύποπτη (αυξήθηκε λίγο λιγότερο από 2 φορές), την πίεσε με το δάχτυλό μου - είναι σίγουρα ζυμωμένη! Στο σημείο της συμπίεσης, όχι μόνο συνθλίβεται, αλλά και ελαφρά πέφτει.
Το έβαλα γρήγορα στο ζεστό φούρνο. Ψήθηκε για 35 λεπτά.

Η μυρωδιά είναι υπέροχη! Αλλά το ίδιο, το ψίχα είναι λίγο γλυκό, όταν ισοπεδώνεται μεταξύ των δακτύλων, δεν ανακάμπτει πλήρως.

Αλλά αυτό το ψωμί μπορεί ήδη να καταναλωθεί! Και το πρώτο έπρεπε να ταΐσει τα πουλιά.

Σε λίγες μέρες, θα αντιμετωπίσουμε αυτό το καρβέλι και θα προσπαθήσω ξανά.

Οι ερωτήσεις μου είναι
1) Όπως το καταλαβαίνω, άφησα το τεστ να πάει πολύ σκληρά στην πρώτη ανάβαση, αλλά δεν έπρεπε να το έκανα αυτό, σωστά;
2) Και με τόσο πολύ νερό, το κουλούρι δεν έχει σχηματιστεί αρκετά; Ναί? Σέρθηκε στο κάτω μέρος του HP, αλλά δεν ενοχλούσε πολύ τα χέρια μου, το έβαλα έξω από τον κάδο χωρίς προβλήματα.

Νατάσα, πώς αποδείχθηκε θαμπή στο φούρνο; Τρυπημένο με ραβδί; Δεν υπάρχει θερμόμετρο, όπως το καταλαβαίνω, σωστά; Ακόμα κι αν η ζύμη έχει σταματήσει, δεν έχει καμία σχέση με το "grittyness" ... Μόλις το έβγαλα από το φούρνο νωρίς. Το έτοιμο ψωμί, όταν χτυπηθεί στον ιερέα, εκπέμπει έναν θαμπό κοίλο ήχο.

Όπως το καταλαβαίνω, άφησα το τεστ να πάει πολύ σκληρά στην πρώτη ανάβαση, και αυτό δεν θα έπρεπε να είχε γίνει, σωστά;

Ναι ... είναι ζεστό τώρα, πρέπει να προσέχετε τη ζύμη. Η ξινή ζύμη γίνεται σαν σφουγγάρι.

Και με αυτή την ποσότητα νερού, το κουλούρι δεν σχηματίζεται αρκετά; Ναί? Σέρθηκε στο κάτω μέρος του HP, αλλά δεν ενοχλούσε πολύ τα χέρια μου, το έβαλα έξω από τον κάδο χωρίς προβλήματα.

Natus, όταν ζυμώνετε, πρέπει να πιέσετε τη ζύμη στη βίδα με σπάτουλα και να την πιέσετε στις πλευρές κάτω από τη βίδα ... Η ζύμη είναι τόσο κολλώδης ... Προφανώς ο λόγος για το "τρίξιμο" είναι αυτό ... Η ζύμη αναμιγνύεται άσχημα.
Αλλά δεν είναι μικρή ποσότητα ... Έψησα ψωμί για 370 γραμμάρια αλεύρι σε HP. Όλα λειτούργησαν. Το πιο σημαντικό είναι να μην σταματήσετε ... Μην απελπιστείτε, θα το τελειώσουμε !!!

Τέλος κόψτε!

Γκάσα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Είμαι σίγουρος ότι θα είχα κάνει ακόμα καλύτερα στο φούρνο, αλλά ο φούρνος ήταν απασχολημένος.
Το ψωμί θα έπρεπε να ονομαζόταν "Αρσενικό"! Το χόμπι μου είναι επίσης χαρούμενο!
Ψημένο σε μπύρα. Αλεύρι - σίκαλη ολικής αλέσεως και όλυρο αλεύρι.

Θα τελειώσουμε, θα τελειώσουμε!

Ναι, το τρύπησα με ένα ραβδί, δεν υπάρχει θερμόμετρο, δεν πρόκειται να το αγοράσω, αλλά νιώθω ήδη ότι το χρειάζομαι !!
Δεδομένου ότι αυτό είναι το πρώτο ψωμί από το φούρνο, δεν έχω προσαρμοστεί ακόμη σε αυτό. Ίσως το έβγαλε πολύ νωρίς. Από ψηλά ήταν ελαφριά, αλλά δεν το χρίσω με τίποτα, στριφογύρισα. Χτύπησα τον Πάπα
Ο ήχος είναι θαμπό, το ραβδί είναι στεγνό, σημαίνει ότι είναι έτοιμο, γι 'αυτό αποφάσισα, αλλά μάλλον θα έπρεπε να το κρατήσω για άλλα πέντε λεπτά!

Ίσως έβαλα το ταψί στο φούρνο πολύ χαμηλά, και ο ιερέας ψήθηκε περισσότερο και άρα ακούγεται σωστά; Σε βαθμούς, το ίδιο ήταν - 260, βρέχεται με ένα μπουκάλι ψεκασμού.

Βοήθησα με μια σπάτουλα, αλλά όχι πολύ ενεργά, επίσης μαγειρεύω δείπνο στο δρόμο. Λοιπόν, θα λάβω επίσης υπόψη αυτήν την παρατήρηση!

Τι είναι το πιο ενδιαφέρον ... Φεύγω για δουλειά νωρίτερα από τον σύζυγό μου, και σήμερα τηλεφωνώ στο σπίτι από τη δουλειά το πρωί για να φωνάξω ότι το ψωμί δεν έχει πάει πολύ καλά ξανά. Ο σύζυγος απαντά - "Γιατί δεν λειτούργησε; Κανονικό ψωμί!"
Θα μπορούσε πραγματικά, όπως λέει ο Stern, αυτό είναι το ψωμί του Ανθρώπου;

Γκάσενκα !! Βιάζομαι να μοιραστώ τη χαρά μου
Τον τελείωσα!
Έψησα στο φούρνο, ακολούθησα όλα τα στάδια, έτσι - Hurray !!!!! Αποδείχθηκε !!!

Και η χαρά μου είναι διπλή, αυτό είναι το πρώτο προκύπτον ψωμί στο φούρνο

Μου αρεσε παρα πολυ! Γιατί να μην μου αρέσει αν το ψωμί είναι αξιοσημείωτο!
Τώρα θέλω να πειραματιστώ με πρόσθετα με βάση αυτή τη συνταγή και να ψήνω στο φούρνο.

Gashenka, σας ευχαριστώ για τη βοήθεια, τις συμβουλές και την υποστήριξή σας!
+1

Γκάσα! Σας ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη και απλή συνταγή ψωμιού. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο μήλα, ξύδι 6% χύθηκε 1 ο. l (έκανα λάθος, δικό μου λάθος), αλλά δεν επηρέασε τη γεύση, δεν μου αρέσει ιδιαίτερα το ψωμί με ξινή και το καρβέλι σύμφωνα με τη συνταγή σας αποδείχθηκε απλώς μια απόλαυση! Και όμως, με εξέπληξε ευχάριστα το ύψος του ψωμιού, συνήθως σύμφωνα με άλλες συνταγές για ψωμί σίκαλης, το ψωμί δεν αποδεικνύεται υψηλό, θα πω ειλικρινά, αλλά αυτό μετατράπηκε σε έναν τόσο όμορφο άνδρα σε 2 ώρες απόδειξης! Το Gasha είναι για εσάς: λουλούδια: για την υπέροχη συνταγή σας!

[Χωρίς τίποτα]

Εδώ είναι το σημερινό μου Χωρίς τίποτα:
🔗
🔗

Μέτρησα τη συνταγή έτσι ώστε η συνολική ποσότητα αλευριού + σιμιγδάλι ήταν 400 γραμμάρια.

Πρωτότυπη συνταγή:

Ζύμη 2 κουταλιές της σούπας
Ρζ. αποφλοιωμένο αλεύρι 400 γρ.
Κεχρί. αλεύρι 100 γρ.
Σιμιγδάλι 50 γρ
Αλάτι 1,75 κουτ
Ζάχαρη καφέ 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Ξίδι μηλίτη μήλου 1 κουτ
Νερό 420 ml

Εδώ η συνολική ποσότητα αλευριού + σιμιγδάλι = 550 γραμμάρια.

Διαιρέστε 400: 550 = 0,73

Και τώρα πολλαπλασιάζουμε τα πάντα με αυτόν τον συντελεστή. Στρογγυλοποίησα λίγο για να κάνω ευκολότερη τη μέτρηση και το βάρος.
Αποδεικνύεται:

Ζύμη 1,5 κουτ
Ρζ. αποφλοιωμένο αλεύρι 290 γρ.
Κεχρί. αλεύρι 75 γρ.
Semolina 35 γρ
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη καφέ 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια (κάτω από το μαχαίρι)
Ραστ. λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
Ξίδι μηλίτη μήλου 1 κουτ
Νερό 290 ml

[ΤΡΕΦΩΝ]

ΤΡΕΦΩΝ, διαβάστε τις πρώτες δημοσιεύσεις αυτού του θέματος. Αυτό το ψωμί δεν ψήνεται στο πρόγραμμα Rye και όχι στο πρόγραμμα Borodinsky. Και μπορείτε να το ψήσετε σε οποιαδήποτε σόμπα.

[Γκάσα]

Γκάσα, φτιαγμένο ψωμί σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή:

Ζύμη 1,5 κουτ
Ρζ. αποφλοιωμένο αλεύρι 290 γρ.
Κεχρί. αλεύρι 75 γρ.
Semolina 35 γρ
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη καφέ 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια (κάτω από το μαχαίρι)
Ραστ. λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
Ξίδι μηλίτη μήλου 1 κουτ
Νερό 290 ml

μόνο έτρεξα από σιμιγδάλι, το αντικατέστησα με αλεύρι σίτου, το ζυμώνομαι σε "ζυμαρικά" (20 λεπτά), το κουλούρι αποδείχθηκε καλό, αυξήθηκε καλά και γρήγορα (σε 1,5-2 ώρες) άνοιξε το ψήσιμο για 1 ώρα 5 λεπτά και ήδη στη διαδικασία ψησίματος βυθίστηκε και αποδείχθηκε τουλάχιστον και νόστιμο, συνήθως ψημένο, αλλά πυκνό και βαρύ

[Chantal]

Chantal, αν το ψωμί ηρεμήθηκε κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τότε το υπερέκφρασε στη δοκιμή ... Εδώ, τελικά, πρέπει να κοιτάς κάθε φορά ... Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στο διαμέρισμα, καλά, από τη δύναμη της μαγιάς ...

τι πρέπει να επικεντρωθεί; πριν το ψήσιμο φαινόταν υπέροχο

[Αντρέβνα]

Μπορείτε να πλοηγηθείτε μόνο ορατά, τώρα είναι ζεστό και η ζύμη μπορεί να αυξηθεί σε μια ώρα ή λίγο περισσότερο από μια ώρα, και εδώ πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Η ζυμωμένη ζύμη γίνεται σαν σφουγγάρι φυσαλίδων και είναι δύσκολο να διορθωθεί. Διαβάστε εδώ (πλήρης σελίδα):

🔗

Αντιμετωπίσαμε αυτό το ζήτημα μόνο χθες. Εκεί Αντρέβνα δίνει συμβουλές για το πώς να διορθώσετε τη ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση.

Το έψησα επίσης. Και μετά από 1,5 ώρα (δεν κοίταξα εκεί) ανέβηκα κάτω από την οροφή και ήταν όλα ρουθούνι, προφανώς σταμάτησα. Τον ξόδεψα το maleho (άνοιξα κυριολεκτικά την πίτσα 2-3 στροφές της σπάτουλας έτσι ώστε η ζύμη να ξεφουσκώσει) και την άφησα πάλι να ανέβει, αλλά τότε έμοιαζα ήδη σαν αυτόν. Πήγα λίγο πάνω από το μισό κουβά και άνοιξα το ψήσιμο. Όλα λειτούργησαν, το ψωμί αποδείχθηκε. Ναι, πρόσθεσα επίσης αλεύρι κατά τη ζύμωση, αλλά το αποδίδω στην υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού.

Για τελευταία φορά, έπρεπε επίσης να προσθέσω αλεύρι στο κουλούρι, γιατί τις τελευταίες μέρες έβρεχε καθόλου, και το αλεύρι έγινε υγρό. Έσπασα σχεδόν την κούπα κόσκινου ... μόλις το κοσκίνισα

Chantal, ωστόσο, είναι καλύτερο να μην αντικαθιστάτε το σιμιγδάλι με το αλεύρι σίτου, καθώς αυτό το αλεύρι δίνει χαλάρωση και προσθέτει ανύψωση. Και είναι καλύτερα να ζυμώνουμε στην πίτσα, στο Pelmeni, η ζύμη είναι πολύ σκληρή.

[Γκάσα]

Γκάσα, Ευχαριστώ πολύ!
Αυτό το απόγευμα στη δουλειά συνάντησα αυτήν τη συνταγή και το βράδυ, φυσικά, ψημένο ψωμί σε αυτές τις αναλογίες:

Ζύμη 1 κουταλάκι του γλυκού
Ρζ. αποφλοιωμένο αλεύρι 200 ​​γρ.
Κεχρί. αλεύρι 50 γρ.
Semolina 25 γρ
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη καφέ 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
Ξίδι μηλίτη μήλου 0,5 κουτ
Νερό 200 ml

Αποδείχθηκε θαυμάσιος ένα μικρό καρβέλι, με εξαιρετική επίπεδη (όχι ανώμαλη) οροφή, ύψους περίπου 6 cm (με αυτή την ποσότητα αλεύρου δεν θα πρέπει να είναι υψηλότερη), έχει πραγματικά γεύση σαν το κατάστημα Darnitsky, πολύ πιο νόστιμο
Ζυμώνομαι στη λειτουργία "Πίτσα" - 15 λεπτά, στη συνέχεια στεγανοποιώντας για 2 ώρες και ψήνοντας για 1 ώρα και 5 λεπτά.
Δεν πρόσθεσε ούτε αφαιρούσε τίποτα, φυσικά, δεν υπήρχε kolobok με τη συνήθη έννοια, υπήρχε μια μάζα που απλώθηκε πίσω από το μίξερ και απλώθηκε στο κάτω μέρος του κάδου. Όμως, κατά τη διάρκεια της δοκιμαστικής περιόδου, η ζύμη διπλασιάστηκε. Πριν το ψήσιμο, το αλείψαμε με χτυπημένο αυγό και περίμενα το αποτέλεσμα. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο !!!!

Στην υγεία σου! Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε το ψωμί, αλλά, κρίνοντας από την περιγραφή σας, υπήρχε πολύ νερό στο kolobok, στο kolobok και όχι στη μάζα (γι 'αυτό κατάλαβα ότι υπάρχει πολύ νερό). Δοκιμάστε να το μειώσετε κατά 20 ml την επόμενη φορά. Καλή τύχη !!!

Και εδώ είναι το χθεσινό μου ψωμί

η στέγη έπεσε, όχι ψημένη. Τότε το έβαλα στο φούρνο, αλλά ακόμη και εκεί δεν ήταν ψημένο, πήρε μια πέτρα.

Gashenka, από το πρωί σκέφτομαι τι ψωμί να βάλω και αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή σας! Αλλά επειδή το MKZ τρέφτηκε το βράδυ, πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας. l., αντίστοιχα, το υγρό προστέθηκε στα πρώτα 350, τότε φαινόταν λίγο ξηρό - άλλα 20 ml. Και μάταια. Η οροφή αποδείχθηκε τελείως επίπεδη, αν και ήταν κυρτή πριν ξεκινήσει το ψήσιμο. Αλλά το ψωμί είναι νόστιμο, μοιάζει πραγματικά με ένα αγορασμένο, θα έλεγα "Oksky". Θα επεξεργαστώ τη συνταγή για τον εαυτό μου! Ευχαριστώ, έβαλα +

Είναι κρίμα που στο πρώτο μήνυμα δεν αναφέρεται ότι χρειάζεται λιγότερο νερό για ψήσιμο στην HP. IMHO, θα ήταν πιο σοφό να κάνουμε αυτήν την παρατήρηση στην πρώτη ανάρτηση.
Και συνάντησα θερμοπυρηνική μαγιά: η ζύμη αυξήθηκε σε όγκο 2,5 φορές σε 50 λεπτά, κάτι που φυσικά δεν περίμενα. Επομένως, έχοντας εξετάσει το CP 1 ώρα μετά την ανάμιξη, έχω ήδη δηλώσει το γεγονός ενός προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση. Έπρεπε να "ζυμώσω" και πάλι να περιμένω την άνοδο ... Αλλά αυτό δεν είναι το ίδιο: η οροφή αποδείχθηκε ανώμαλη και στην πρώτη άνοδο ήταν ομαλή. Και, φυσικά, χαλάρωσε κατά το ψήσιμο ψωμιού, γιατί πρόσθεσα 420 ml νερού Για τέτοιες βιασύνες που τρέχουν πιο γρήγορα για να φορτώσουν συστατικά και ψήνουν ψωμί, όπως εγώ, και πρέπει να διορθώσουν την κύρια συνταγή
Περιμένω να κρυώσει το καρβέλι, ας δούμε πώς έχει η γεύση μετά τη ζύμωση ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Ναταλία! Στην Panasonic υπάρχει μια υπέροχη λειτουργία "Rye", έψησα αυτό το ψωμί. Έχοντας μειώσει το νερό κατά 20 ml, αποδείχθηκε πολύ καλά, δεν μπορώ να δανειστώ μια φωτογραφία, αλλά είναι πολύ παρόμοιο με το ψωμί από τη θεία Basia (βλ. Παραπάνω) Νόμιζα ότι χρειαζόμουν ακόμη λιγότερο νερό. Το ψωμί σίκαλης αντενδείκνυται στο ζύμωμα μετά την απόδειξη, οπότε το ψωμί σας έχει ανώμαλη στέγη

[sazalexter]

sazalexter ψήσατε ψωμί σίκαλης σύμφωνα με την πρώτη συνταγή του προγράμματος, μειώνοντας την ποσότητα νερού σε 400 ml. και το ψωμί σου αποδείχθηκε υπέροχο, έτσι; Η πρώτη μου τηγανίτα είναι άμορφη, αλλά θέλω να επιτύχω ένα αποτέλεσμα. Σήμερα θα προσπαθήσω να ψήσω στη λειτουργία "Σίκαλη", βάλατε και σπάτουλα για σίκαλη;

[sazalexter]

sazalexter, Ξέρω για το ζύμωμα μετά από έλεγχο, αλλά η ζύμη ζυμώθηκε, έπρεπε να διορθώσω κάπως την κατάσταση)))) Και κατάφερα επίσης να μάθω για το γεγονός ότι η HP μου έχει λειτουργία "Rye"
Αλλά χτύπησα την πλήρη ποσότητα νερού, η οποία αναφέρεται στη συνταγή, γιατί έπρεπε να το κάνω γρήγορα και δεν υπήρχε χρόνος να διαβάσω τα σχόλια. Η οροφή είναι ανώμαλη - το ήμισυ του προβλήματος, αυτό είναι ένα πρόβλημα της εκ νέου κύλισης, αλλά απέτυχε λόγω της μεγάλης ποσότητας υγρού.
Συμφωνώ μαζί σας ότι χρειάζεστε λιγότερο νερό, πιθανώς 40 ml, εάν υπάρχει σόμπα στο HP.
Σε γενικές γραμμές, το ψωμί είναι σαν ψωμί, σίκαλη, νόστιμο, αλλά η γεύση δεν είναι καθόλου παρόμοια με το Darnitsky που αγοράστηκε ...

[DJ]

DJ mode "Rye", ωμοπλάτη "Rye", έψησα αυτό το ψωμί, μειώνοντας το νερό κατά 20 ml

[Θεία Μπέσια]

Συγγνώμη, έφυγα για λίγες μέρες, δεν μπόρεσα να απαντήσω αμέσως ...
Θεία Μπέσια, ευχαριστώ για το ψωμί ...

Έχω ήδη γράψει για την ποσότητα νερού πολλές φορές. Όλα εξαρτώνται από την υγρασία του αλευριού, οπότε η ακριβής ποσότητα νερού, για να είναι όμορφη η οροφή, πρέπει να παραλαμβάνεται από το ίδιο το κουλούρι. Η διαφορά μπορεί να είναι 20-60 ml.

SkoNaNi , στο πρώτο μήνυμα δεν γίνεται αναφορά στο γεγονός ότι στην HP η ποσότητα νερού είναι μικρότερη από ό, τι στον φούρνο, γιατί στην πρώτη θέση έψησα ψωμί στο φούρνο. Όταν έψησα ψωμί σε HP, τότε έκανα αλλαγές.

[sazalexter]

Η δεύτερη δοκιμή μου Όλα αποδείχτηκαν σε σίκαλη. Ευχαριστώ sazalexter... Την επόμενη φορά θα προσθέσω περισσότερο αλάτι