Συμβουλές "Rye" από την Gasha

[mariana_aga]

Αφιερωμένο στους λάτρεις του ψωμιού σίκαλης!
Στην οικογένειά μου, τα ψωμιά σίκαλης και σίκαλης λατρεύουν πολύ, δηλαδή εκείνα στα οποία η περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης είναι από 60 έως 100 τοις εκατό. Τέτοια ψωμιά ψήνονται κάπως διαφορετικά από το ψωμί σίτου. Και πρόκειται για την τεχνολογία ψησίματος τέτοιων ψωμιών που θέλω να μιλήσω.

Φυσικά, όλα αυτά γράφονται κυρίως για αρχάριους. Οι πιο έμπειροι σύντροφοι έχουν ήδη τις δικές τους δεξιότητες και μυστικά. Με κανέναν τρόπο δεν θεωρώ τον εαυτό μου καθηγητή, ο οποίος, για παράδειγμα, είναι mariana_aga
🔗

και σταυρός 🔗

Αλλά είμαι έτοιμος να μοιραστώ τα μυστικά μου.

Πριν από αρκετά χρόνια, έχοντας αγοράσει έναν κατασκευαστή ψωμιού και επισκέφτηκα αυτόν τον ιστότοπο, για πολύ καιρό παρέμεινα σε κατάσταση σοκ από την πληθώρα πληροφοριών και τη δική μου αδυναμία. Φαινόταν ότι δεν θα μπορούσα ποτέ να τα καταλάβω. Οι έμπειρες συμβουλές συχνά αντιφάσκουν μεταξύ τους και ο στόχος - να ψήσουμε νόστιμο και όμορφο ψωμί, φαινόταν απρόσιτο. Αλλά, από τη φύση μου, είμαι άντρας - πεισματάρης στο σημείο! Και αυτό ήταν που λειτούργησε αρχικά.

Ως εκ τούτου: Κανόνας 1! Ποτέ μην τα παρατάς! Μην τα παρατάτε, αλλά συνεχίστε να ψάχνετε το ψωμί ΣΑΣ ξανά και ξανά!

Σας προειδοποιώ αμέσως: για κάποιον το μονοπάτι στο δικό του ψωμί θα είναι μακρύ και δύσκολο. Όμως, μόνο με τη συμπλήρωση των δικών σας προσκρούσεων, μπορείτε να μάθετε κάτι!

Ως εκ τούτου - Δεύτερος κανόνας: πάρτε ένα χειρόγραφο σημειωματάριο μαζί σας στην κουζίνα και κάθε φορά γράψτε τα σχόλιά σας για κάθε συνταγή.

Αμέσως είναι απαραίτητο να το καταλάβουμε
καμία συνταγή δεν είναι αξίωμα!
Ακόμη και στις συνταγές GOST, για παράδειγμα, δεν αναφέρεται η ακριβής ποσότητα νερού. Θυμάμαι? Στα παλιά βιβλία μαγειρικής, υπήρχε συχνά μια φράση στις συνταγές ζύμης: αλεύρι - πόσο θα πάρει η ζύμη! Εξάλλου, το αλεύρι είναι διαφορετικό! Ακόμη και το αλεύρι του ίδιου τύπου χαρακτηρίζεται από υγρασία. Επομένως, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ακριβής ποσότητα αλεύρου ή νερού σε συνταγές. Αλλά θα το συζητήσουμε λίγο αργότερα και με περισσότερες λεπτομέρειες.

Δεν ήταν για τίποτα που έδωσα στην αρχή συνδέσεις με τα περιοδικά δύο φωτιστικών αρτοποιίας. Διάβασε τα! Ας αρχικά, θα μοιάζει με βιβλία από τη σειρά "1000 και One Nights"! Σε τελική ανάλυση, τα φωτιστικά ψήνουν ψωμί σίκαλης αποκλειστικά σε μαγιά, και αυτό το πολύ ζύμη φαίνεται στην αρχή ένα φοβερό θηρίο. Και αν έχετε επίσης ένα λαγό στην ψυχή σας, το οποίο κάθε φορά χτυπάει πανικό, τότε είμαστε στο δρόμο μαζί σας! Ας πάμε δίπλα-δίπλα σε μικρά βήματα από απλό σε περίπλοκο ...

Στα θέματα των ψωμιών που έψησα, οι άνθρωποι κάνουν τις ίδιες ερωτήσεις, γι 'αυτό αποφάσισα να βάλω όλες τις απαντήσεις μαζί. Και, με συγχωρείτε, αλλά θα καθοδηγηθώ μόνο από τις συνταγές μου, γιατί είναι πάντα καλύτερο να μιλάμε για ό, τι γνωρίζετε και τι μπορείτε να κάνετε.
Ήταν ένα ρητό ... Ας προχωρήσουμε σε ένα παραμύθι ...

Προσδιορίζουμε αμέσως τα στάδια του μονοπατιού, καθοδηγούμενα από την ίδια αρχή - από απλό σε σύνθετο!
1. Πρώτα, μάθετε πώς να ψήνετε ψωμί με ξηρή μαγιά. Στη συνέχεια - στο "υγρό". Στη συνέχεια έψησα ψωμί σε ένα κομμάτι παλιά ζύμη (αυτο-μαγιά) - Λετονική πικάντικη... Και μόνο τότε ωρίμασε για μαγιά.

2. Αυξήστε σταδιακά την περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης στη ζύμη. Αρχικά, μάθετε πώς να ψήνετε ψωμί με 60% αλεύρι σίκαλης.

Είχα αυτό ήταν το πρώτο μου ψωμί Ντάρνιτσκυ για τον σύζυγό της... Τότε δεν ήξερα πολλά (συγκεκριμένα, ότι δεν υπάρχει γλουτένη στη ζύμη σίκαλης και, ως εκ τούτου, δεν χρειάζεται μακρύ ζύμωμα, δεν υπάρχει τίποτα να αναπτυχθεί εκεί!), Επομένως, η τεχνολογία των Darnitsky και επόμενα ψωμιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης: Μποροδίνσκι, Μαύρο με κύμινο, Ρίγα διαφέρει από τα μετέπειτα ψωμιά: Χωρίς τίποτα και Με τυρί cottage... Δεν υπάρχει πολύ αλεύρι σίκαλης στο Darnytskyi, έτσι ήρθε η τεχνολογία με μακρύ ζύμωμα. Μετά από όλα, ταυτόχρονα, το αλεύρι σίτου λειτούργησε, αναπτύσσοντας γλουτένη. Έτσι, από μια ευτυχισμένη σύμπτωση, το πρώτο μου πείραμα αποδείχθηκε επιτυχές!

3. Ψήστε ψωμί στο φούρνο.

Έτσι ήταν μαζί μου ...Και μαζί σας όλα μπορεί να είναι διαφορετικά ... αν είστε πιο γενναίοι και πιο ταλαντούχοι ...

Έτσι, έχουμε επιλέξει τη συνταγή. Συλλέξαμε όλα τα απαραίτητα υλικά και πιάτα στο τραπέζι. Στη συνέχεια γεμίστηκαν όλα, χύθηκαν στο φούρνο και στέλνουμε τη ζύμη για ζύμωμα. Θυμηθείτε ότι η ζύμη σίκαλης δεν απαιτεί μακρύ ζύμωμα. Θέλουμε όλα τα συστατικά να αναμιγνύονται καλά. (Ένα σημαντικό σημείο! Λόγω της κακώς αναμεμιγμένης ζύμης - το ψωμί μπορεί να αποδειχθεί "άμορφο"!) Για τον εαυτό μου, επέλεξα μια παρτίδα στο πρόγραμμα πίτσας, ίση με 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σύμφωνα με το πρόγραμμα, υπάρχει μια παύση πριν από τη δεύτερη παρτίδα. Λοιπόν, αυτή τη στιγμή απενεργοποιώ το πρόγραμμα με το κουμπί Stop. Και αφήνω τη ζύμη να ανέβει (στάση) στο φούρνο απενεργοποιημένη με το καπάκι κλειστό μέχρι να αυξηθεί (αυξάνεται) κατά 2 - 2,5 φορές. Αυτό μπορεί να συμβεί μετά από 40 λεπτά ή 4 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου και την αντοχή της μαγιάς. Γιατί πίτσα; Λοιπόν, μου αρέσει αυτό το πρόγραμμα. Στις ζυμαρικές, η ζύμη κρύει περισσότερα ...
Τι πρέπει να είναι ένα κουλούρι σίκαλης;

Δεν πρέπει να είναι υγρό. Μάλλον ματ. Είναι πυκνότερο από το σιτάρι, αλλά πιο υγρό. Κολλάει στα χέρια του (και γενικά δεν έχει τίποτα !!!). Όσο περισσότερο αλεύρι σίκαλης, τόσο περισσότερο κολλάει.

Κατά τη ζύμωση, η ζύμη κάτω από το κολόμποκ λερώνεται ελαφρώς με έναν μικρό κύκλο λακκούβας.



Ο κύκλος κάτω από το κουλούρι θα είναι πολύ μικρότερος στην περίπτωση υψηλότερης περιεκτικότητας σε αλεύρι σίκαλης.



Ζύμη μετά την απόδειξη. Ήρθε η ώρα να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο!



Αλλά δεν υπάρχει αρκετό νερό σε αυτό το kolobok. Η οροφή μπορεί να σπάσει. Θα προσθέσω 10 ml.



Η συμβουλή μου: κατά το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, μην προσθέτετε νερό (υγρό) στη ζύμη πλήρως, όπως γράφεται στη συνταγή. Για παράδειγμα, η συνταγή περιέχει 420 ml νερού. Σε αυτήν την περίπτωση, ρίχνω αμέσως 400 ml στον κάδο και έχω 20 ml στο ποτήρι μου στο έτοιμο, για κάθε περίπτωση. Υπάρχει μια σακούλα αλεύρι σίκαλης δίπλα της. Όταν πραγματοποιείται το ζύμωμα, εγώ, από την κατάσταση του kolobok, καταλαβαίνω τι ακριβώς θέλει ... Αν προσθέσω κάτι στο kolobok, τότε για όλη τη διάρκεια της ζύμωσης καλύπτω τον κάδο πάνω από το ψέμα (επίπεδο) με μια πλαστική σακούλα (κάποιος την καλύπτει με μια πετσέτα, καλά, εγώ με μια τσάντα, δεν είναι κρίμα να την πετάξω ...)

Συμβαίνει ότι όταν ζυμώνουμε, η ζύμη δεν θέλει να μαζέψει σε ένα κουλούρι, αλλά απλώνεται πάνω από τον κάδο και κολλάει στους τοίχους. Χρειαζόμαστε βοήθεια! Παίρνουμε μια σπάτουλα σιλικόνης στα χέρια μας και σπρώχνουμε τη ζύμη προς το κέντρο. Δοκιμάστε αυτήν την επιλογή, ίσως θα σας αρέσει: προσθέστε το μισό από το φυτικό λάδι που περιλαμβάνεται στη συνταγή προς το τέλος της παρτίδας, περίπου πέντε λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας. Στη συνέχεια, το κουλούρι θα σταματήσει να κολλά στον κάδο και θα είναι λαμπερό και στρογγυλό.

Μερικές φορές μετά το σχηματισμό του κουλουριού αποδεικνύεται γωνιακό. Στη συνέχεια, αμέσως μετά το ζύμωμα, πριν από τη στεγανοποίηση, βρέχουμε τα χέρια μας σε ζεστό νερό και εξομαλύνουμε την κορυφή του. Προσπαθούμε να το κάνουμε στοργικά και τρυφερά, ταυτόχρονα μπορείτε να του ψιθυρίσετε κάτι καλό, γιατί "μια στοργική λέξη είναι ευχάριστη για τη γάτα!"

[Πανιφαρίνη]

Οι συνταγές ψωμιού σίκαλης συχνά περιέχουν "ειδικά πρόσθετα". Και τίθεται το ερώτημα: γιατί τα χρειάζεστε και μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά; Ω, ναι, εύκολο! Απλά πρέπει να καταλάβετε ποιο πρόσθετο είναι αυτό που δίνει και προσπαθήστε να βρείτε μια κατάλληλη αντικατάσταση.

Πανιφαρίνη (γλουτένη) ή γλουτένη προστίθεται σε όλα τα ψωμιά σίκαλης από δύο έως τέσσερα κουταλάκια του γλυκού, ανάλογα με την ποσότητα του αλευριού σίκαλης στη συνταγή, για την καλύτερη αύξηση της ζύμης και του μεγαλείου του ψωμιού, επειδή το αλεύρι σίκαλης δεν περιέχει αυτή τη γλουτένη.

Ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης:

Extra-R - με γεύση βύνης, δίνει στο ψωμί ένα πιο πλούσιο χρώμα και μια γλυκιά επίγεια βύνη Προστέθηκε σε ποσότητα 1-1,5 κουτ.

Αγράμ - λευκή ξινή ξηρή ξινή, δίνει αυτό το "ξινό" στο ψωμί σίκαλης. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού και στη συνέχεια δεν χρειάζεται ξύδι. Ας δοκιμάσουμε λίγο ψωμί, και αποφασίζουμε μόνοι μας - ίσως χρειαζόμαστε λίγο ξινό. Την επόμενη φορά θα προσθέσουμε άλλο μισό κουταλάκι του γλυκού (και για να μην ξεχνάμε - θα το γράψουμε σε ένα σημειωματάριο!). Αλλά αυτά τα δύο πρόσθετα καλούνται απλά ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης, στην πραγματικότητα, στην πραγματικότητα, είναι απλά αρωματικά πρόσθετα και δεν μπορούν να αντικαταστήσουν την πραγματική καλλιέργεια εκκίνησης.

Βύνη, καλά, η γεύση της βύνης είναι γνωστή σε πολλούς ... Kvass, μαύρη μπύρα, ψωμί: Borodinsky, Riga και Zavarny.Εκτός από την έντονη γεύση σίκαλης, είναι αυτός που δίνει στο ψωμί σίκαλης ένα σκούρο χρώμα.
Το Panifarin δημιουργεί ψωμί. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του psh. αλεύρι για σιμιγδάλι, αλλά όχι περισσότερο από 50 γρ. Αυτό είναι για το πομπ. Το Agram δίνει ξινό, αντί για ξίδι ή χυμό λεμονιού, ή ασκορβικό οξύ (και το ασκορβικό οξύ εξακολουθεί να δίνει μια επιπλέον άνοδο), ακόμη και ένα τριμμένο ξινό μήλο μπορεί να προστεθεί (οξύ και άνοδο), ακόμη και μαρμελάδα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με ζωμό πατάτας - επίσης για ανύψωση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ ή ζυμωμένο ψημένο γάλα (είναι προτιμότερο να τα αραιώσετε με νερό). Μπορείτε να αναμίξετε 50 γραμμάρια τυρί cottage με νερό - και πηγαίνετε! Το Extra-r δίνει ένα συμπληρωματικό χρώμα. Εάν πάρετε μέλι φαγόπυρου ή μαύρη ζάχαρη αντί για ζάχαρη, θα είναι το ίδιο. Η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό και υγρό kvass και kvass wort. Αντί για υγρό, μπορείτε να πάρετε μια μαύρη μπύρα, η οποία περιέχει λυκίσκο και βύνη. Απλώς διαβάστε τη σύνθεση αυτού που αντικαθιστάτε. Εάν υπάρχει ζάχαρη στη σύνθεση, τότε πρέπει να μειωθεί στη συνταγή.

[Αντρέβνα]

Τώρα λίγο περισσότερο σχετικά με τη διόρθωση. Αν θέλετε να επιτύχετε μια όμορφη και κυρτή οροφή, τότε πρέπει επίσης να είστε πολύ προσεκτικοί! Ο χρόνος απόδειξης δεν θα διαρκέσει ούτε μία ή δύο ώρες, αλλά όσο χρειάζεται σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση! Το σημείο αναφοράς είναι η αύξηση της ζύμης κατά 2-2,5 φορές. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή! Για το ανεπαρκές ψωμί θα είναι ψημένο στο εσωτερικό του και η υπερβολική ζύμη θα μοιάζει με σφουγγάρι - με τρύπες που είναι δύσκολο να διορθωθούν και μετά το ψήσιμο το ψωμί θα έχει κοίλη οροφή.

Συμβουλές από Αντρέβνα:

Μετά από 1,5 ώρα (δεν κοίταξα εκεί) ανέβηκα κάτω από την οροφή και ήμουν όλα ρουθούνι, προφανώς σταμάτησα. Ξέφραξα σε αυτόν το maleho (άνοιξα την πίτσα κυριολεκτικά 2-3 στροφές της σπάτουλας έτσι ώστε η ζύμη να ξεφουσκώσει) και την άφησα πάλι να σηκωθεί, αλλά τότε τον κοιτούσα ήδη. Πήγα λίγο πάνω από το μισό κουβά και άνοιξα το ψήσιμο. Όλα λειτούργησαν, το ψωμί αποδείχθηκε!

Επομένως, θα κοιτάζουμε και θα ελέγχουμε περιοδικά - πώς είναι η ζύμη μας εκεί; Αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα, έτσι ώστε ένα βύθισμα να μην φυσά στη ζύμη, διαφορετικά θα ηρεμήσει. Η ζύμη σίκαλης είναι πολύ ευμετάβλητη!

Συμβουλή: Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, το ψωμί θα αυξηθεί περισσότερο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να πάρετε ένα κουβά με ζύμη από το HP, να το καλύψετε με ένα αλουμινόχαρτο και να το στείλετε στο φούρνο με το φως για ανάδειξη. (Ο ίδιος ο φούρνος είναι κλειστός!).

Η ζύμη έχει αυξηθεί. Μπορεί να τοποθετηθεί στο Ψήσιμο. Αλλά για ομορφιά, μπορείτε να γράψετε την οροφή λίγο πριν το ψήσιμο. Το ψωμί λιπαίνεται γρήγορα και απαλά, χωρίς να πιέζεται, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης είτε με κτυπημένο αυγό ή κρόκο - για μένα αυτές είναι οι καλύτερες επιλογές ... Και επίσης με ζεστό γάλα, πάστα, αυγό + ξινή κρέμα, αυγό + γάλα, αυγό + τέχνη. κουτάλι γάλα + κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Λάδι σκουριάς ...

Τότε η κορυφή του φλοιού θα είναι λαμπερή και σκοτεινή ...

Ρυθμίστε το χρόνο ψησίματος στα 60-70 λεπτά χρησιμοποιώντας το κουμπί χρονοδιακόπτη. Όσο περισσότερο αλεύρι σίκαλης, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί για το ψήσιμο. Και, κατά συνέπεια, 600 γραμμάρια αλευριού χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τα 400.

Μπορούν να ψηθούν ψωμιά σίκαλης χρησιμοποιώντας αυτόματα προγράμματα; Φυσικά, μπορείς. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, έχουμε στην έξοδο έναν «χοίρο σε σκούπα». Εξάλλου, κανείς δεν πρότεινε την ομορφιά του ψωμιού και δεν έβαλε ψυχή σε αυτό ... Αυτό που έχει μεγαλώσει έχει μεγαλώσει !

Το ζεστό ψωμί σίκαλης δεν πρέπει να κοπεί! Είναι απαραίτητο να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς στο συρμάτινο ράφι, καλύπτοντάς το με μια πετσέτα από λινό, γιατί μέχρι το τέλος της πτώσης της θερμοκρασίας, η διαδικασία ωρίμανσης πραγματοποιείται μέσα στο ψωμί!

Και τελικά ...
Η γεύση είναι ένα λεπτό θέμα! Μη διστάσετε να τροποποιήσετε την αρχική συνταγή που σας αρέσει.
Ψήσατε και δοκιμάσατε το ψωμί σας ... Σας αρέσει πιο αλατισμένο; Γράψτε σε ένα σημειωματάριο ότι την επόμενη φορά θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σας αρέσει το ψωμί με βότανα; Ρίξτε τολμηρά χωρίς να ρωτήσετε κανέναν! Αλλάξτε τα πάντα στα γούστα σας .. αλλά σιγά-σιγά, μην το παρακάνετε! Καλό ψωμί για εσάς!

[Γκάσα]

Γκάσα! Θυελλώδη, παρατεταμένα χειροκροτήματα! Πράγματι, ποτέ δεν είναι πολύ αργά για μάθηση! Φαίνεται ότι ψήνω για αρκετά χρόνια και έχω διαβάσει τα πάντα! ΑΛΛΑ αποδεικνύεται "Όταν ζυμώνομαι κάτω από ένα κολόμποκ, η ζύμη αλείφεται ελαφρώς με έναν μικρό κύκλο." Και προσπαθούσα να επιτύχω ένα επίμονο κολόμποκ! Ως αποτέλεσμα, η οροφή της σίκαλης, αν δεν έπεφτε, ήταν επίπεδη. Επομένως, για πολύ καιρό δεν έχω ψηθεί σίκαλη στην HP. Γύρισα στο φούρνο. Σας ευχαριστώ! για την υπόδειξη!

[Ομέλα]

Ομέλα, πάντα χαρούμενος να βοηθήσω! Επέστρεψα επίσης στο φούρνο πολύ καιρό. Είναι πιο ενδιαφέρον να ψήνω σε αυτό ... Αλλά μερικές φορές ψήνω στο KhP, επειδή συμβαίνει ότι δεν υπάρχει αρκετός χρόνος ή υπάρχει τόσο τρομερή ζέστη που η σκέψη να ανοίξετε το φούρνο σας κάνει να τρέμει ...

Γκάσα, κατάλαβα σωστά ότι μπορείτε να πάρετε μαύρη μπύρα αντί για βύνη; Και τότε δεν τολμούσα να ψήσω ψωμί σίκαλης λόγω της έλλειψης βύνης.

[https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583]

Γκάσα, κατάλαβα σωστά ότι μπορείτε να πάρετε μαύρη μπύρα αντί για βύνη; Και τότε δεν τολμούσα να ψήσω ψωμί σίκαλης λόγω της έλλειψης βύνης.

Ναι, μια τέτοια αντικατάσταση είναι δυνατή για εκείνα τα ψωμιά όπου υπάρχει λίγο βύνη. Η μαύρη μπύρα περιέχει βύνη και λυκίσκο, ώστε να μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια το νερό με μπύρα, αλλά διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση. Εάν υπάρχει ζάχαρη ή μαγιά εκεί, τότε το ποσό στη συνταγή θα πρέπει να μειωθεί.

Αλλά η Ρίγα και ο Μποροδίνσκι δεν θα λειτουργήσουν χωρίς βύνη. Είναι η βύνη που δίνει τη γεύση και το χρώμα. Έχετε αρτοποιεία; Εδώ μπορείτε να αγοράσετε βύνη. Αντικαταστήστε τη βύνη με υγρό συμπύκνωμα kvass, ξηρό kvass, απλά kvass ή σκοτεινή μπύρα. Αλλά οι δύο τελευταίες αντικαταστάσεις δεν είναι πολύ κατάλληλες για το ψήσιμο των Rizhsky και Borodinsky, καθώς η συγκέντρωση βύνης σε αυτές είναι πολύ χαμηλή για τέτοιες συνταγές.

Πρέπει να πω αμέσως ότι δεν αντικατέστησα τη βύνη για τίποτα, γιατί το έχω πάντα. Αλλά άλλοι αντικατέστησαν, μπορείτε να το διαβάσετε σε αυτό το νήμα:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

και εδώ:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Είσαι από το Voronezh; Εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8745.0 μπορείτε να ρωτήσετε τους συμπατριώτες σας πού μπορείτε να αγοράσετε βύνη ή κάτι τέτοιο ...

[η κρούστα υστερεί πίσω από το ψωμί]

Από ένα άρθρο για το ψωμί από τη συνοπτική εγκυκλοπαίδεια του νοικοκυριού του 1960.

Κόβοντας ένα δροσερό καρβέλι καλό ψωμί, μπορείτε να δείτε τους ίδιους μικρούς πόρους - αυτό είναι ψιλό πορώδες. Εάν η ζύμη δεν έχει υποστεί ζύμωση αρκετά, αναμιγνύεται ελάχιστα ή το αλεύρι ήταν κακής ποιότητας, τότε το ψωμί λαμβάνεται με μεγάλους, άνισους πόρους και μερικές φορές η ζύμη δεν χωρά καθόλου. Με υπο-οξειδωμένη ή υπεροξειδωμένη ζύμη, σάπιο αλεύρι ή εάν έχει φρυγανιστεί το φρεσκοψημένο ψωμί, η κρούστα υστερεί πίσω από το ψωμί.

Η σωστή αναλογία αλευριού και νερού στη ζύμη (δηλαδή κανονική συνοχή ζύμης) καθορίζει την ποιότητα του ψωμιού. Η διαδικασία ψησίματος θα πάει στραβά τόσο με παχιά όσο και με υπερβολικά αδύναμη ζύμη: στην πρώτη περίπτωση, το ψίχουλο του ψωμιού θα είναι πυκνό, με ρωγμές και γρήγορα μπαγιάτικο. στο δεύτερο, το ψίχα του ψωμιού είναι υγρό και κολλώδες.

Η ετοιμότητα της ζύμης ή της ζύμης καθορίζεται από το ύψος ανύψωσης, την ελαστικότητα της ζύμης και τον χρόνο ζύμωσης. Η ποιότητα της ζύμης μπορεί να κριθεί από την ελαστικότητά της: εάν η ζύμη πιέζεται ελαφρά με ένα δάχτυλο και απελευθερώνεται, τότε με ανεπαρκή ζύμωση και η ζύμη δεν είναι έτοιμη, η τρύπα από το δάχτυλο ισοπεδώνεται γρήγορα. Με κανονική ετοιμότητα, η τρύπα ισοπεδώνεται αργά, αλλά με υπερβολική ζύμωση της ζύμης, η τρύπα παραμένει.
Η ζύμη που ζυμώνει καλά έχει κυρτό σχήμα, έντονη αλκοολική μυρωδιά και καλό πορώδες. Μια επίπεδη επιφάνεια, ξινή και δυσάρεστη οσμή υποδηλώνει ανώμαλη ζύμωση της ζύμης.

(Βρήκα επίσης αυτή τη συμβουλή: Για να μάθετε εάν το ψωμί έχει αυξηθεί αρκετά, μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή: βάλτε ένα κομμάτι της έτοιμης ζύμης σε κρύο νερό. Το κομμάτι τροφοδοτείται πρώτα στον πυθμένα και αν επιπλέει επάνω , τότε η ζύμη είναι έτοιμη.)

Βρέξτε ελαφρά την επιφάνεια του ψημένου ψωμιού με ζεστό νερό και μετά καλύψτε το καρβέλι με ένα καθαρό, στεγνό λινό πανί. Αυτό κάνει το φλοιό πιο μαλακό.

Γκάσα, πες μου γιατί το φλοιό. το ψωμί άρχισε να είναι αδέξιος, άρχισε να χρησιμοποιεί πρόσθετα (panif, extra-r) συνταγή:
τρέμουλο-2chl
έξτρα-1ο
panif-4chl
αλάτι-1,5 κουτ
μελάσα-1,5 κουταλιά της σούπας
βύνη-3stl
αλεύρι r-250g
αλεύρι psh-300g
ορός-410 ml

[tat-63]

tat-63 , το panifarin είναι γλουτένη ... όταν προστίθεται στη ζύμη, απαιτείται επιπλέον υγρό για το πρήξιμο ... εξ ου και η αδέξια ...

[Γκάσα]

Γκάσα
Ελπίζω πραγματικά για τις συμβουλές σας σχετικά με τη ζύμη σίκαλης.Περιγράψατε λεπτομερώς την τεχνολογία παρασκευής ψωμιού σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά πιθανώς η μαγιά και ο φούρνος φέρνουν τις δικές τους αποχρώσεις! Το Borodinsky απλώς δεν λειτουργεί για μένα: Ψήσαμε σύμφωνα με τη συνταγή GOST με το μαγείρεμα, στη συνέχεια σύμφωνα με τις εκδόσεις Luda (mariana-aga) και Misha (σταυρό), παρατηρώντας αυστηρά όλη τη συνταγή και την τεχνολογία, αλλά με την ίδια αποτέλεσμα: νόστιμο, ψημένο - και πολύ πυκνό, σχεδόν μη ανερχόμενο τούβλο. Νιώθω ότι κάθε φορά που πατάω την ίδια τσουγκράνα και, κατά πάσα πιθανότητα, αυτό είναι πολύ απότομο ζύμωμα ζύμης και το αλεύρι ταπετσαρίας μου απορροφά περισσότερο υγρό από ό, τι στις συνταγές.

Το θέμα είναι, δεν ξέρω ποια είναι η συνέπεια μιας σωστής ζύμης σίκαλης. Η πυκνότητα της ζύμης μου είναι τέτοια που είναι σχεδόν αδύνατο να τη μαζέψω με ένα κουτάλι. και ο ισχυρός σταθερός μου μίξερ δεν το ανακατεύει. Η ζύμη συλλέγεται σε ένα βαρύ κομμάτι στην ωμοπλάτη και πρέπει να σταματάτε το μηχάνημα κάθε λίγα δευτερόλεπτα για να αφαιρέσετε αυτό το κομμάτι. Από 15 λεπτά αργής ζύμωσης, ένα καλό μέρος δαπανάται για τη διακοπή του αυτοκινήτου και την καταπολέμηση / τρίψιμο του κώματος με ένα κουτάλι! Τέτοια ζύμη δεν μπορεί να οδηγηθεί κάτω από τις λεπίδες της ψωμιού.

Λοιπόν, τι θα έπρεπε - ίσως, σαν χοντρές τηγανίτες; Υπάρχουν οδηγίες;

Παρακαλώ βοηθήστε!

[κασσίτερος]

κασσίτερος, μην πανικοβληθείτε !!! Ήρεμο, το πιο σημαντικό, ήρεμο! Ας το καταλάβουμε τώρα
Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, δεν υπάρχει σκληρός και γρήγορος κανόνας σχετικά με το τι πρέπει να είναι η ζύμη σίκαλης. Εδώ - ποιος λατρεύει τι είδους ψωμί. Προσθέστε περισσότερο υγρό - θα υπάρχει ένα πιο σπογγώδες ψίχα, η ζύμη αυξάνεται καλύτερα, γιατί γίνεται ελαφρύτερη, και κατά συνέπεια το ψωμί θα είναι ψηλότερο. Όμως, εάν υπάρχει πολύ υγρό στη ζύμη, τότε είναι δύσκολο να το ψήσουμε με ένα καρβέλι, η ζύμη θα απλωθεί στο φύλλο ψησίματος σε ένα κέικ. Τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ταψί. Δοκιμάστε να προσθέσετε κυριολεκτικά 20 ml νερού στην αρχική συνταγή. Κάθε τόσο. Σταδιακά θα φτάσετε ακριβώς εκείνο το μεγαλείο του ψωμιού, και εκείνο το ψίχα που σας αρέσει. Το γεγονός είναι ότι οι πραγματικοί γνώστες του ψωμιού σίκαλης - οι Φινλανδοί και οι Γερμανοί - αγαπούν τα πυκνά, χαμηλά ψωμιά. Εκεί πιστεύεται ότι όσο περισσότερες ρωγμές στην επιφάνεια του ψημένου ψωμιού, τόσο καλύτερη είναι. Εάν το αποτέλεσμα είναι απολύτως ψωμί χωρίς ρωγμές, με λεία επιφάνεια, τότε αναστατώνουν, πιστεύουν ότι το ψωμί δεν λειτούργησε. Βλέπετε πώς όλα είναι σχετικά σε αυτόν τον κόσμο ... Άρα όλα είναι καλά μαζί σας, και όλα πάνε σωστά. Και σταδιακά θα φτάσετε στην επιθυμητή συνέπεια ... Θυμηθείτε; Επαναλαμβανόμενα, προσθέστε λίγο υγρό ... Καλή τύχη!

[Γκάσα]

Αγαπητός, Γκάσα! Μπορείτε να μου πείτε αν κατάλαβα σωστά ότι η «στέγη» του ψωμιού σίκαλης πέφτει επειδή η ζύμη έχει σταματήσει;
Εγώ, προσπάθησα να παρατηρήσω. Όταν η ζύμη αυξήθηκε και ένας "θόλος" εμφανίστηκε στην κορυφή, άνοιξα το ψήσιμο. Και μετά κοίταξα, και η κορυφή έπεσε ...

Αυτός είναι ένας από τους λόγους .. ο δεύτερος - η παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας υγρού ... ο τρίτος - καρφωμένος από ένα βύθισμα, η ζύμη ανατινάχτηκε ...

Gasha, έχω δύο βασικές ερωτήσεις. Πρώτον, γιατί ρίχνετε το Narzan και απελευθερώνετε αέριο από αυτό εκ των προτέρων;
Και το δεύτερο πράγμα. Έχω 257 Panasonic και έχει σπάτουλα για ψωμί σίκαλης. το οποίο δεν θα αποτύχω να χρησιμοποιήσω. Αλλά είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε σε όλες τις συνταγές ψωμιού σίκαλης που μοιράζεστε εδώ στο φόρουμ και τις οποίες ονειρεύομαι να δοκιμάσω;
Η μαμά μου έχει επίσης Panasonic, αλλά χωρίς αυτό το ειδικό κουπί. Πιστεύεις ότι μπορεί να φτιάξει ψωμί σίκαλης και ποιες είναι οι συνταγές; Ευχαριστώ πολύ!

[Μάρλενα]

Μάρλενα, Ρίχνω το Narzan για να χαλαρώσει τη ζύμη (αν υπάρχει, δεν το αγοράζω σκόπιμα), αλλά χωρίς το Narzan σε συνηθισμένο νερό, όλα θα αποδειχθούν υπέροχα. Ζυμώνομαι όλο το ψωμί με μια σπάτουλα - για ψωμί σίτου. Δοκίμασα επίσης τη σίκαλη, δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά. Έτσι η μαμά σου θα πετύχει !!!

Γεια σε όλους τους αρτοποιούς !!!
Θέλω να προσπαθήσω να ζυμώσω ψωμί σίκαλης όπως το Borodinsky σε βαμβάκι και να ψήσω στο φούρνο. Υπήρχαν ερωτήσεις:
1 να κάνω ένα σύντομο μείγμα ή ένα κανονικό;
2 βάζετε στο φούρνο για στεγανοποίηση με συμπ. λάμπα. Όταν η αύξηση είναι 2,5 φορές - χωρίς να την αφαιρέσετε αμέσως, ενεργοποιήστε την για ψήσιμο; Αλλά τότε ο φούρνος θα ζεσταθεί σταδιακά.Ή πρέπει να βγάζετε και να ζεσταίνετε το φούρνο; Και ποια θερμοκρασία απαιτείται;
3 60-70 λεπτά για ψήσιμο;
ευχαριστώ για τις απαντήσεις

[nata41]

nata41, Έχω HP Panasonic και δεν υπάρχει κάτι τέτοιο - μια μικρή παρτίδα ή μια μεγάλη παρτίδα. Εάν η ζύμη σας ζυμώνεται καλά με ένα κοντό, τότε δεν απαιτείται μακρύ ζύμωμα. Στις πρώτες δημοσιεύσεις για αυτό το θέμα, το εξήγησα.
2. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι απόδειξης-ψησίματος. Το κάνω αυτό: Βάζω τη ζύμη να σταθεί στον κλειστό φούρνο μικροκυμάτων, δίπλα στο μπολ ζύμης έβαλα μια κούπα βραστό νερό. Εάν είναι απαραίτητο, μετά από περίπου μία ώρα αλλάζω το κρύο νερό σε βραστό νερό. Αλλά αυτό είναι κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Τώρα ίσως μια κούπα βραστό νερό είναι αρκετή. Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου: ένας μικρός περιορισμένος χώρος παρέχει καλύτερη ανύψωση και χωρίς ρεύματα. Εάν βγάζετε τη ζύμη μετά τη διόγκωση για να ζεσταθεί ο φούρνος, αλλά είναι απαραίτητο να ζεσταθεί ο φούρνος, τότε η ζύμη μπορεί να πέσει από την πτώση της θερμοκρασίας. Πρώτον, έθεσαν σε υψηλή θερμοκρασία 220-250 βαθμούς, συνήθως σε συνταγές που δείχνουν ποια. Το ψωμί σίκαλης απαιτεί υποχρεωτικό ψήσιμο, οπότε είναι σημαντικό η ζύμη να τοποθετείται σε ζεστό φούρνο και να μην θερμαίνεται μαζί του. Το σχηματισμένο καρβέλι πρέπει να υγραίνεται πριν από αυτό. Και πάλι, με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με το φούρνο, κ.λπ. Μετά από 15 λεπτά, η θερμοκρασία μειώνεται στους 180 βαθμούς περίπου και ψήνεται μέχρι να μαλακώσει.

3. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τις δυνατότητες του φούρνου σας και από πολλούς άλλους λόγους. Η θερμοκρασία στο τελικό ψωμί είναι 95 βαθμούς. Το τελικό ψωμί θα κάνει έναν θαμπό ήχο όταν χτυπηθεί στο κάτω μέρος.

Σε απάντησα γενικά, γιατί δεν μπορείς να πεις ολόκληρη τη θεωρία του ψησίματος ... Ψήστε, δοκιμάστε, κάντε συγκεκριμένες ερωτήσεις ... Θα αντιμετωπίσουμε κάθε περίπτωση ... Καλή τύχη!

Δεν θα τολμούσα να το ρισκάρω με ένα κουβά. η θερμοκρασία είναι υψηλότερη στο φούρνο. δεν είναι γνωστό πώς θα αντιδράσουν οι φλάντζες λαδιού.

Εάν ο φούρνος είναι ηλεκτρικός και με καλό έλεγχο θερμοκρασίας, τότε μπορείτε να φούρνο χωρίς προβλήματα έως τους 210-220C. Το Teflon χαμηλότερης θερμοκρασίας διατηρεί τη θερμοκρασία έως τους 230C και το πιο ανθεκτικό Teflon έως τους 270C.
Έτσι, μπορείτε να καταλάβετε μόνοι σας τι είναι δυνατό και τι όχι.

[Κινούμενα σχέδια-Μούλια]

Κινούμενα σχέδια-Μούλια, αυτό είναι σωστό ... Θα προσθέσω λίγο ..

Το τριμμένο μήλο δίνει τόσο ξινή όσο και λαμπρότητα, λειτουργεί ως μπέικιν πάουντερ.

2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Το σιμιγδάλι είναι επίσης μια καλή σκόνη ψησίματος

Γεια,
κατά το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης (Panasonic 2501), η ζύμη δεν παρεμβαίνει καλά, υπάρχει αλεύρι στο κάτω μέρος του ρολού. Τι να κάνω?

Πάρτε μια σπάτουλα σιλικόνης και σπρώξτε το αλεύρι προς το μίξερ μαζί του

Κορίτσια, γεια σε όλους. Παρακαλώ βοηθήστε με, ονειρευόμουν να ψήνω ψωμί σίκαλης για μεγάλο χρονικό διάστημα, αγόρασα τα απαραίτητα συστατικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, όλα φαινόταν να λειτουργούν καλά - το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά πολύ πολύ χαμηλό και η οροφή, πώς να το πω, δεν είναι εκεί, ως τέτοιο. Δεν πήρα κουλούρι όταν ζυμώνομαι, αλλά μια τόσο ψηλή ουρά, όπως ένας ανεμοστρόβιλος στη θάλασσα, ψημένη σε αυτήν τη μορφή, φυσικά, τότε όταν ανέβαινε, ηρέμησε λίγο, ξαπλώθηκε στο κάτω μέρος και μάλιστα αυξήθηκε λίγο. Αλλά αποδείχθηκε ένα νόστιμο τούβλο με ύψος 7 cm από τη μία πλευρά και 10 cm από την άλλη. Τι πρέπει να προσθέσω για να πάρω τον τρόπο που γράφετε, ένα κουλούρι με κηλίδα, το θέλω κι εγώ, παρακαλώ

[Εριν]

Εριν, με μεγάλη ποσότητα αλεύρου σίκαλης, το ψωμί δεν πρέπει να είναι υψηλό ... Ποια συνταγή ψήσατε;

Δεν πήρα κουλούρι όταν ζυμώνομαι, αλλά μια τόσο ψηλή ουρά, σαν ανεμοστρόβιλος στη θάλασσα, ψημένη σε αυτή τη μορφή

Απάντηση, ανάρτηση nr 2 (απάντηση nr 1) αυτού του νήματος:

Μερικές φορές μετά το σχηματισμό του κουλουριού αποδεικνύεται γωνιακό. Στη συνέχεια, αμέσως μετά το ζύμωμα, πριν από τη στεγανοποίηση, βρέχουμε τα χέρια μας σε ζεστό νερό και εξομαλύνουμε την κορυφή του. Προσπαθούμε να το κάνουμε ευγενικά και τρυφερά

Τι πρέπει να προσθέσω για να φαίνεται σαν να γράφεις, kolobok με μια κηλίδα

Αλεύρι, προσθέστε το λίγο-λίγο όταν ζυμώνετε ... μια κουταλιά της σούπας και βοηθήστε με μια σπάτουλα, ωθώντας τη ζύμη προς το μίξερ ...

Και, παρακαλώ, διαβάστε ξανά αυτό το θέμα ... Γράψτε όλες τις ενέργειές σας σε ένα σημειωματάριο, ψήνοντας οποιοδήποτε ψωμί, προσπαθήστε να αναλύσετε τα λάθη για να τα διορθώσετε στο μέλλον. Μην πανικοβάλλετε Όλα έρχονται με εμπειρία ...

[Kino - Ζύμη ζύμης σίκαλης.]

Γεια,
κατά το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης (Panasonic 2501), η ζύμη δεν παρεμβαίνει καλά, υπάρχει αλεύρι στο κάτω μέρος του ρολού. Τι να κάνω?

Παρακολουθήστε μια ταινία για το πώς να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη σίκαλης,
πώς να αντιμετωπίσετε τις ακαθαρσίες του αλευριού και πώς να το κάνετε σωστά,
και γενικά πώς φαίνεται.
Εδώ Kino - Ζύμη ζύμης σίκαλης.

Αυτόματη ζύμη ζύμης σίκαλης για να παραλάβει,
σε αντίθεση με το ζύμωμα ζύμης σίτου, δεν λειτουργεί.
Πάντα χρειάζεστε βοήθεια με τη μίξη.
Κοίτα, όλα είναι ξεκάθαρα εκεί
και όλα θα λειτουργήσουν.

Παρεμπιπτόντως, το ζύμωμα γίνεται στην Panasonic.
Δείξτε το αποτέλεσμα.
Ευχαρίστως να βοηθήσω.

[πετούνια80]

πετούνια80, μου φαίνεται ότι αυτή η ταινία δεν συμπίπτει με τις συμβουλές αυτού του θέματος ... Ίσως είναι καλύτερα να την αφήσετε εκεί που εμφανίζεται;

[πετούνια80]

πετούνια80, μου φαίνεται ότι αυτή η ταινία δεν συμπίπτει με τις συμβουλές αυτού του θέματος ... Ίσως είναι καλύτερα να την αφήσετε εκεί που εμφανίζεται;

Γκάσακαι τι σε μπερδεύει;
Καλύτερα να δείτε μια φορά παρά να το πείτε πολλές φορές.
Μια ερώτηση σχετικά με τη ζύμωση της ζύμης σίκαλης, μια ταινία για τη ζύμωση ζύμης σίκαλης, αυτό το θέμα είναι συμβουλές "Σίκαλη" (ή πώς να ψήνετε σωστό και νόστιμο ψωμί σίκαλης). Τι τρέχει?
Ο προβολέας δεν έφερε ταινία σε αυτό το θέμα,
αν και μπορεί να γυριστεί και να τοποθετηθεί μια ταινία εδώ.
Ο σύνδεσμος δόθηκε στο φόρουμ μας, όχι σε κάποιον άλλο.
Αμηχανών!

[πετούνια80]

πετούνια80, ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του ... συμπεριλαμβανομένης της τεχνολογίας μαγειρικής ...

Δεν είμαι έτοιμος να απαντήσω σε ερωτήσεις σχετικά με το βίντεο κάποιου άλλου και την τεχνολογία κάποιου άλλου, αλλά θα διαβάσω ευχαρίστως τις συμβουλές σας ή κάποιον άλλο αν τα γράψετε σε ξεχωριστό θέμα.

Αφιερωμένο στους λάτρεις του ψωμιού σίκαλης!
Με κανέναν τρόπο δεν θεωρώ τον εαυτό μου καθηγητή, ο οποίος, για παράδειγμα, είναι mariana_aga
🔗 και σταυρός

Αλλά είμαι έτοιμος να μοιραστώ τα μυστικά μου.

Στα θέματα των ψωμιών που έψησα, οι άνθρωποι κάνουν τις ίδιες ερωτήσεις, γι 'αυτό αποφάσισα να βάλω όλες τις απαντήσεις μαζί. Και, με συγχωρείτε, αλλά θα καθοδηγηθώ μόνο από τις συνταγές μου, γιατί είναι πάντα καλύτερο να μιλάμε για ό, τι γνωρίζετε και τι μπορείτε να κάνετε.

Δίνω συνδέσμους για τις συμβουλές μου στα θέματα των ψωμιών που έδειξα ... Ο Βάνια απαντά σε ερωτήσεις σχετικά με το βίντεό του στο θέμα του ψωμιού του ...

Μην συνδυάζετε τα πάντα μαζί ...

Gasha, έχω Panasonic 2500, έψησα σύμφωνα με τη συνταγή που προτείνεται στο βιβλίο.
ΨΗΜΙ
μαγιά 2 κουταλιές της σούπας
αλεύρι σίτου 225 g
αλεύρι σίκαλης 325 g
αλάτι 1,5 κουτ
φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας
βύνη σίκαλης 4 κουταλιές της σούπας λ (40γρ)
βραστό νερό για βύνη 80 ml
μέλι 2 κουταλιές της σούπας
κορίανδρο 1 κουτ
νερό 330 ml
_______________

Έχω βύνη σε μορφή πάστας, είπαν να προσθέσουν 3 τοις εκατό αλεύρι σίκαλης, μέτρησα τα πάντα και πρόσθεσα 10 g (επίσης αραιωμένο με βραστό νερό), καλά, μπορούμε να πάρουμε λίγο περισσότερο μέλι, 2,5 κουταλιές της σούπας.
αποδείχθηκε αλεύρι 550 γρ
μόνο 410 ml νερού, (ίσως αυτό είναι πολύ;)

Ψήθηκα στο μηχάνημα στο πρόγραμμα 07. Βοήθησα το κουλούρι, για πρώτη φορά ήμουν τρομακτικό να μπω στη διαδικασία, αλλά λέω, η ουρά μου ήταν τόσο υψηλή που κυλούσε πάνω από την άκρη του κυπέλλου

Διάβασα επίσης εδώ ότι μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε ένα πρόγραμμα και στη συνέχεια να την βάλετε στο ψήσιμο, αλλά για αυτό το ποσό, πόσο καιρό θα πρέπει να ψηθεί;

[Εριν]

Εριν, κατά τη γνώμη μου, υπάρχει πολύ υγρό στη συνταγή. Προσπαθήστε να ακολουθήσετε. πάρτε λιγότερο 30 ml. Θα έβαζα το ψήσιμο για 1 ώρα και δέκα λεπτά ...

λίγο τρομακτικό για να μπείτε για πρώτη φορά

Καταλαβαίνω, εγώ ο ίδιος φοβόμουν ... Αλλά τώρα θα είναι ήδη - το δεύτερο !!! Λάβετε λοιπόν μέρος εάν δείτε ότι πρέπει να βοηθήσετε το αλεύρι να παρέμβει.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ, θα προσπαθήσω σίγουρα, θα βοηθήσω.

Γκάσα, παρακαλώ πες μου ... Απλώς παίρνω τον πρώτο μου κατασκευαστή ψωμιού ... Θέλω να πάρω ένα Panasonic SD-2500 ... Καταλαβαίνω σωστά ότι μπορώ να ψήσω ψωμί σίκαλης και σε αυτό ...;
Σας ευχαριστώ..

[Λεγκάτσκα]

Λεγκάτσκαναι, καταλαβαίνετε τα πάντα σωστά! Αγοράστε και θα μάθουμε!

Κορίτσια, κοίταξα το μοντέλο της μηχανής ψωμιού Panasonic 2501, υπάρχει αυτόματος διανομέας για ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα και υπάρχει σπάτουλα για ψωμί σίκαλης. (διαφορετικά είχα γράψει 2500 πριν - ξαφνικά είναι κάποιο άλλο μοντέλο)

[Εριν]

Εριν, Έχω επίσης ένα διανομέα και μια σπάτουλα - μοντέλο 255 ... (Δεν χρησιμοποιώ ούτε το ένα ούτε το άλλο ...)

ακριβώς έτσι, προσθέστε ξηρούς καρπούς στη ζύμη;

Ναι, το ρίχνω σε έναν κάδο στη μέση της παρτίδας ... αλλά μπορεί να είναι πιο βολικό για κάποιον με διανομέα

πόσο ενδιαφέρον είναι όλα !!! Δεν μπορώ να περιμένω να φτάσει η σόμπα μου ...

Εν τω μεταξύ, διαβάστε τη θεωρία ... Υπάρχουν τόσες πολλές χρήσιμες πληροφορίες στον ιστότοπό μας !!! Μπορείτε να βρείτε την απάντηση σε οποιαδήποτε ερώτηση!

αυτό κάνω))
ευχαριστώ για τις απαντήσεις σας))

Αγαπητή Gasha, καλή χρονιά σε εσάς. φυσικά είμαι αρχάριος. Νομίζω ότι η σόμπα Sonya 257 πήρε ένα θαύμα. και κάθε φορά που δοκιμάζω ένα νέο ψωμί. και είμαι χαρούμενος ως παιδί όταν αποδειχθεί. αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν δύο ερωτήσεις. 1. Σύμφωνα με τη συνταγή, το ψίχουλο μπύρας φαγόπυρου βγήκε λίγο χορδές, δεν φαινόταν ωμό, αλλά ακόμα δεν ήταν το ίδιο όπως θα έπρεπε. Προέρχεται από υπερβολική ποσότητα υγρού ή από αποτέλεσμα μπύρας; Απλώς δεν το δοκίμασα με μαγιά, η βύνη δεν υπάρχει πουθενά στα καταστήματα Saratov, αλλά υπάρχει στην μπύρα. και 2. Διάβασα από κάποιον ότι μπορείτε να ορίσετε πρώτα τη λειτουργία ζύμης και μετά να επιλέξετε οποιοδήποτε πρόγραμμα. αλλά αυτό ισχύει για όλη την HP ή για λίγους. Το δοκίμασα και επέλεξα την κύρια λειτουργία επιτάχυνσης. αλλά η παρτίδα έχει ξεκινήσει ξανά. στο οποίο κάνω λάθος. Θα είμαι ευγνώμων για την απάντηση

[Αλκαζάρ]

Αλκαζάρ, και εσείς με τους ερχομένους! Αυτό το θέμα είναι αφιερωμένο ειδικά στο ψήσιμο των Rye Yeast Breads, οπότε είναι καλύτερα να κάνετε την πρώτη σας ερώτηση στο θέμα του Ψωμιού Φαγόπυρο, επιλέγοντας μια κατάλληλη συνταγή για τον πίνακα περιεχομένων. Η δεύτερη ερώτηση είναι επίσης καλύτερα να κάνετε στα σχετικά θέματα - όπου διαβάζετε τέτοιες συμβουλές ... Δεν καταλαβαίνω το νόημα της επιλογής μιας τόσο δύσκολης πορείας ... Λειτουργία ζύμης, τότε οποιοδήποτε πρόγραμμα ... Γιατί όλα αυτά;

[Γκάσα,]

Γκάσα, ευχαριστώ για το θέμα! Το διάβασα και πήρα πολλές χρήσιμες πληροφορίες !!!

Χαίρομαι που βοήθησα, Βίκους!

[Γκάσα !!!]

Γκάσα !!!, Γεια! Γι 'αυτό πήρα ψωμί σίκαλης, διάβαζα τα πάντα μέσα και έξω.
Θα κάνω μια κράτηση αμέσως ότι έγινα αρτοποιός στην ηλικία των 15 ετών (δηλαδή, έχω ήδη πολλή εμπειρία), αλλά ψήνω ψωμί μόνο από την 01.01.2012. Ο DM έφερε ένα δώρο κάτω από το δέντρο
Το κύριο πρόγραμμα κάνει ζύμωμα, λάσπη, πάλι ζύμωμα, πάλι λάσπη και ψήσιμο.
Μια ερώτηση. για ψωμί σίκαλης - μόνο απαραίτητο μία παρτίδα, μακροχρόνια λάσπη και ψήσιμο; Και η δεύτερη παρτίδα σκοτώνει τη ζύμη;
Εξηγήστε με περισσότερες λεπτομέρειες, γιατί το θέμα μας είναι συμβουλές για τη σίκαλη
Παρεμπιπτόντως, μάταια εδώ οι άνθρωποι μίλησαν για την ταινία, με βοήθησε πολύ, γιατί με μια τέτοια ζύμη, έψησα μόνο κέικ για κέικ
Αντίθετα, προσπάθησα να κάνω το κολόμποκ να μην κολλήσει στα χέρια μου, αν και δεν προσπάθησα να ψήσω 100% σίκαλη ακόμα ... μέχρι τώρα διαβάζω και ονειρεύομαι)))

[Irink @]

Irink @, η ζύμη σίκαλης χρειάζεται ένα σύντομο ζύμωμα, διόγκωση και ψήσιμο.

Κανείς δεν είπε τίποτα για την ταινία, εκτός από το ότι απεικονίζει καλά το θέμα όπου εκτίθεται και θα ήταν πιο λογικό να το συζητήσουμε εκεί. Καλή τύχη!

[Γκάσα,]

Γκάσα, τότε είναι μια άλλη ερώτηση. Κατά συνέπεια, η ζύμη σίκαλης πρέπει να είναι σαν παχιά ξινή κρέμα ή εξακολουθεί να είναι κουλούρι;

[Irink @]

Irink @, η συνοχή της ζύμης εξαρτάται από το τι θέλετε να καταλήξετε. Εάν σας αρέσει το πυκνό ψωμί σίκαλης με ομοιόμορφο λεπτό πορώδες, τότε κατά τη ζύμωση θα πρέπει να υπάρχει ένα κουλούρι με λακκούβα κάτω από αυτό. Εάν το ψίχα είναι σπογγώδες με μεγάλους πόρους, τότε η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή.

Gasha, σας ευχαριστώ ... αλλιώς υπάρχουν κάποιες παρεξηγήσεις με αυτό το τεστ