Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος, καφετιέρα, βραστήρα)

Δεν είμαι αναστατωμένος, καταλαβαίνω απόλυτα ότι όλα είναι μπροστά!

Αυτός είναι ο τρόπος μας! Καλή τύχη!

Αυτός είναι ο τρόπος μας! Καλή τύχη!

Και αυτό είναι το «χωρίς τίποτα». Το έκανα στο μισό ρυθμό. Η μυρωδιά είναι δροσερή, νόστιμη, έπρεπε να το κόψω ζεστό, το δικό μου δεν μπορούσε να το αντέξει. Όλα είναι καλά, μόνο η οροφή είναι επίπεδη. Τι έκανες λάθος; Ευχαριστώ Gache

Ειναι ετσι! Το ψίχουλο είναι υπέροχο! Είσαι καλός συνάδελφος !!! Για να κάνετε την οροφή πιο κυρτή, μειώστε την στο επόμενο. φορές την ποσότητα του υγρού ανά 20 ml. Μην κόβετε το ψωμί ζεστό! Πολέμησε αλλά μην δώσεις !!! Οι διαδικασίες ωρίμανσης βρίσκονται ακόμη σε εξέλιξη σε ζεστό ψωμί.

Ειναι ετσι! Το ψίχουλο είναι υπέροχο! Είσαι καλός συνάδελφος !!! Για να κάνετε την οροφή πιο κυρτή, μειώστε την στο επόμενο. φορές την ποσότητα του υγρού ανά 20 ml. Μην κόβετε το ψωμί ζεστό! Πολέμησε αλλά μην δώσεις !!! Οι διαδικασίες ωρίμανσης βρίσκονται ακόμη σε εξέλιξη σε ζεστό ψωμί.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας! Θα το κάνουμε την επόμενη φορά.

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!
Ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο 380 ml νερό. Κατασκευαστής ψωμιού Panasonic 257, λειτουργία σίκαλης. Το έβαλα και μου κοίταξε μόνο, το κουλούρι και μετά τη δοκιμή. Όλα λειτούργησαν !!! Δεν έκανα τίποτα. Δείπνο !! Τώρα μπορείτε να εγκαταλείψετε και να ξεχάσετε.

[zvezda2891]

zvezda2891Συγχαρητήρια! Συνεχίστε!

Γεια σας, αγαπητοί χρήστες του φόρουμ, αρτοποιοί, επαγγελματίες και ερασιτέχνες. Είμαι αρχάριος σε αυτήν την επιχείρηση, αγόρασα πρόσφατα έναν κατασκευαστή ψωμιού Kenwood VM-256 και άρχισα να μαθαίνω πώς να ψήνω ψωμί. Τα πρώτα δύο δεν λειτούργησαν, δεν ψήθηκαν, γιατί δεν έχω συναντήσει ακόμα τα εγχειρίδια ψησίματος στο φόρουμ σας. Αλλά το τρίτο ψωμί ήταν επιτυχία. Αυτό με ενέπνευσε στην περαιτέρω δημιουργικότητα του αρτοποιείου. Έχω μερικές ερωτήσεις σχετικά με το ψήσιμο, τις απαντήσεις στις οποίες δεν έχω βρει ακόμα και αποφάσισα να ρωτήσω έναν από εσάς, έμπειρους αρτοποιούς.
Λοιπόν: Ψήνω βασικά χωρίς ζύμη ψωμί με μαγιά. Το φτιάξαμε οι ίδιοι.
Και, όσο κατάλαβα, αφού διαβάσω τις οδηγίες και το βιβλίο συνταγών για το Kenwood, δεν υπάρχει συνταγή και πρόγραμμα για το ψήσιμο μαγιάς! Όλα είναι πλήρη - μαγιά, μαγιά ... Και ανάλογα, τα προγράμματα έχουν σχεδιαστεί για μαγιά. Και όχι ένα πρόγραμμα για τη μαγιά!
Και πρέπει να παρέμβετε στη διαδικασία: πρώτα, μαγειρέψτε τη ζύμη στο πρόγραμμα "ζύμη" και μετά απενεργοποιήστε το c / n για 4 ή 5 ώρες μέχρι να εμφανιστεί η ζύμη και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το c / n στο πρόγραμμα "ψησίματος". Αυτό το κόλπο λειτουργεί με αλεύρι σίτου, αλλά όχι με αλεύρι σίκαλης. Ο χρόνος ψησίματος - 1 ώρα δεν είναι αρκετό για ένα ψωμί σίκαλης! Και λοιπόν, ρωτώ: ΕΡΩΤΗΣΗ 1: Είναι δυνατόν ξανά, μετά από τα σήματα του τέλους του ψησίματος, δηλαδή, μετά από μια ώρα, να ενεργοποιήσετε ξανά τη λειτουργία ψησίματος για άλλη μισή ώρα; Θα βλάψει αυτή η αυτο-δικαιοσύνη τον παρασκευαστή ψωμιού ή το ψωμί;
ΕΡΩΤΗΣΗ 2: Μπορεί το ψωμί να παραμείνει στο ψωμί μέχρι να κρυώσει ή πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως;
ΕΡΩΤΗΣΗ 3: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σίτου σίκαλης και ψωμιού σίκαλης;
ΕΡΩΤΗΣΗ 4: Υπάρχουν ευρύτεροι κατασκευαστές ψωμιού, ώστε να μπορείτε να ψήνετε ένα καρβέλι με διάμετρο έως 40 cm; Πόσα x / n δεν αναθεωρήθηκαν, όλα έχουν σχεδόν το ίδιο μέγεθος ψωμιού σε μέγεθος.
Ευχαριστώ για την προσοχή.
Περιμένω μια απάντηση.
Με εκτίμηση,
Αντρέι Κοζέβνικοφ

[Αντρέι Κοζέβνικοφ]

Αντρέι Κοζέβνικοφ, Θα προσπαθήσω να απαντήσω

1. Μπορείτε.

2. Είναι καλύτερο να βγάζετε το ψωμί από το HP και να το αφήνετε να κρυώσει κάτω από μια πετσέτα.

3. Σιτάρι σίκαλης - ψωμί στο οποίο η περιεκτικότητα σε αλεύρι σίτου είναι υψηλότερη από εκείνη της σίκαλης. Εάν η σύνθεση περιέχει 60-80% αλεύρι σίκαλης, τότε ψωμί = σίκαλη. Πάνω από 80% - σίκαλη.

4. Υπάρχουν HP με στρογγυλούς κουβάδες. Είναι αλήθεια, στο εξωτερικό. Το ψωμί ψημένο σε αυτά δεν θα είναι ένα καρβέλι, αλλά θα είναι στρογγυλό. Αλλά είναι καλύτερο να θέσετε αυτήν την ερώτηση στο σχετικό θέμα. Εδώ! Καλή τύχη!

Χαίρετε. Σήμερα έψησα ξανά ψωμί για μισή μερίδα. Όλα είναι καλά, αλλά η οροφή είναι πάλι επίπεδη, μείωσε το νερό κατά 20 ml. ...

Πρέπει λοιπόν να μειώσουμε!

Πρέπει λοιπόν να μειώσουμε!

Έτσι αύριο θα μειώσω ξανά το νερό. Υποθέτω ότι έχω ένα τέτοιο αλεύρι. Αλλά τίποτα, όλα θα λειτουργήσουν.

Σίγουρα θα λειτουργήσει! Το αλεύρι σας φαίνεται να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία.

Γκάσα! Ευχαριστώ για τις απαντήσεις. Και πες μου, τι θα είναι κακό αν το ψωμί δεν βγει αμέσως από το μηχάνημα ψωμιού, αλλά μετά από μία ή δύο ώρες;

Η φτέρνα θα ιδρώσει και η κρούστα δεν θα είναι τραγανή

Λοιπόν, πρώτα, η κρούστα θα είναι δρυς ... Και τότε γιατί παραβιάζουμε την τεχνολογία που έχει δημιουργηθεί για χιλιάδες χρόνια με βάση την εμπειρία, και αργότερα οι αρτοποιοί έμαθαν για τις χημικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στο ψωμί μετά το ψήσιμο. Δεν χρειάζεται να κάθεται ζεστό περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο. Θέλει να ξεκουραστεί κάτω από μια πετσέτα.

[Γκααάν]

Γκααάν, Μπήκα και κατέστρεψα τα πάντα;

Το κατάλαβα, ευχαριστώ για τη διευκρίνιση. Θα μάθω πολύ σημαντικές πληροφορίες από εσάς!

[SchuMakher]

SchuMakher, Μασούν, μην βρυχάσαι, δεν έχεις χαλάσει τίποτα!

Αντρέι Κοζέβνικοφ, στην υγεία και καλή τύχη!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, μου άρεσε πολύ το ψωμί. Μαγειρεύω στο φούρνο.

[Tane4ka]

Tane4ka, στην υγεία σου!

Γεια σε όλους! Γκάσα, ακολουθώντας τον σύνδεσμο που μου δώσατε, δημιούργησα το θέμα "Bread Maker for CARAVAY" με την ερώτηση, υπάρχουν τέτοιοι φούρνοι; Και είπε:
"Μπορώ να φανταστώ μια τέτοια μηχανή ψωμιού: πλάτος 40 εκατοστά, βάθος 40 εκατοστά, ύψος 25 εκατοστά. Ίσως κάποιος να τα κάνει τελικά;"
Στην οποία απάντησε η Λίκα - ο συντονιστής του "Μόνο ο φούρνος" και για κάποιο λόγο έκλεισε αμέσως αυτό το θέμα ... Χμμ! Σκέφτηκα ότι θα μπορούσα να συζητήσω αυτό το θέμα και να αναπτύξω αυτό το θέμα. Ίσως υπάρχει κάποιο είδος εργοστασίου στη Ρωσία που θα μπορούσε να οργανώσει την παραγωγή των μηχανών ψωμιού ΜΑΣ, λαμβάνοντας υπόψη τις ΡΟΥΣΙΚΕΣ ΜΑΣ παραδόσεις. Δεν είναι ένας αιώνας για να υιοθετήσουμε τα πάντα ξένα, αν και καλά! Ήρθε η ώρα να δημιουργήσουμε τον εγχώριο κατασκευαστή ψωμιού ΜΑΣ! Ω, έτσι ονειρευόμουν σήμερα - από την επιτυχία! Και Λίκα - ΜΠΑΜ! -και έκλεισε το θέμα! Γκάσα! Τι λες σε αυτό; Ίσως έχετε επίσης κάποιες ιδέες, ιδέες;
Περιμένω μια απάντηση,
Με εκτίμηση,
Αντρέι

Andrey, αυτό το θέμα δημιουργήθηκε για να συζητήσει μια συγκεκριμένη συνταγή, όλα τα άλλα θεωρούνται ανεπιθύμητα εδώ. Η Λίκα είναι ο συντονιστής μας. Όσον αφορά τις ενέργειές της, καλύτερα να της μιλάτε σε προσωπικό. Όσο για το καρβέλι, τα ψήνω στο φούρνο και απλά δεν χρειάζομαι HP για το καρβέλι. Σας απάντησα σε αυτό το νήμα

χύθηκε 20 ml νερού στο κάτω μέρος, υπήρχε ένας κύκλος λεπτής ζύμης και όλα κολλημένα στην ωμοπλάτη και τα χέρια. Πήγε καλά .... Βάζω το ψήσιμο και κάθομαι και φαντάζομαι πως όλα αυτά δεν θα λειτουργήσουν γενικά θα αναφέρω.



λοιπόν ... μέσα αύριο, προφανώς θα δω

Και πάντα βοηθάω χειροκίνητα τον αρτοποιό με ένα κουπί, κατευθύνω τη ζύμη από τις γωνίες στο κέντρο. Και αποδεικνύεται καλά. Μου φαίνεται ότι ο αρτοποιός χρειάζεται βοήθεια. Δεν είναι δύσκολο και ενδιαφέρον.

[Λαξάνα]

ΛαξάναΛοιπόν, γιατί το χαμόγελο είναι λυπημένο; Η οροφή του ψωμιού είναι κυρτή, πράγμα που σημαίνει ότι όλα ήταν καλά με το νερό. Αλλά το γεγονός ότι είναι λίγο χαμηλό, μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι: αδύναμη μαγιά, κρύο, λίγος χρόνος για την απόδειξη. Μην ξεχάσετε να δείξετε την κομμένη φωτογραφία αύριο, εντάξει; Εντάξει! Μην είσαι τόσο κακοδιάθετος! Είναι υπέροχο, πραγματικά!

Γκάσα! Ψήσατε ποτέ ψωμί όχι με μαγιά, αλλά με μαγιά;

[Αντρέι Κοζέβνικοφ]

Αντρέι Κοζέβνικοφ, ναι έψησα πολύ και ψήνω με ξινή. Όλα τα ψωμιά μου βρίσκονται είτε στο προφίλ μου είτε στο θέμα μου: υπογραφή στο κάτω μέρος. Και στην πρώτη ανάρτηση αυτού του θέματος υπάρχει ένας σύνδεσμος για το "Rye Tips"

Είναι κρύο στο σπίτι))) και είναι -25 στο δρόμο.
Εδώ είναι μια περικοπή, παρακαλώ βαθμολογήστε το με έμπειρο μάτι. Μου άρεσε η γεύση, αλλά την επόμενη φορά θα προσθέσω αλάτι. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Υπέροχο ψίχα! Τα πάντα στο ψωμί είναι φυσιολογικό! Είσαι καλά!

Η κρούστα είναι λίγο παχύ, κατά τη γνώμη μου. Τι ώρα ψησίματος ορίσατε;

δέκα η ώρα ..... τότε συνειδητοποίησα .... Έπρεπε να το φτιάξω για 5 λεπτά λιγότερο

[Λαξάνα]

Λαξάνα, έξυπνο κορίτσι!

Μπορείτε να μου πείτε εάν υπάρχει διαφορά πότε να προσθέσετε σιμιγδάλι - σε νερό ή πάνω από αλεύρι; Την πρώτη φορά που κοιμήθηκα στο νερό και το κουλούρι αποδείχτηκε όμορφο, ίσως ακόμη και λίγο απότομο. Και σήμερα το έβαλα κάτω από το αλεύρι και αποδείχθηκε αρκετά υγρό, έπρεπε να προσθέσω περισσότερο αλεύρι. Δεν ξέρω ακόμα το αποτέλεσμα, το ψωμί είναι ανθεκτικό, αλλά φοβάμαι ότι δεν θα ψηθεί. Βοήθεια με συμβουλές, παρακαλώ!

[ΠΟΔΟΣ]

ΠΟΔΟΣ, Δεν ξέρω αν υπάρχει διαφορά, γιατί όταν τοποθετώ προϊόντα σε ένα κουβά, καθοδηγώ μόνο τις συστάσεις του κατασκευαστή της Panasonic, δηλαδή το πρώτο αλεύρι και μετά το νερό. Το σιμιγδάλι είναι το ίδιο αλεύρι, αλεσμένο μόνο. Επομένως, ακολουθήστε τη συνιστώμενη σειρά για τον HP σας. Και ρυθμίστε το κουλούρι, κατά προτίμηση σε κάθε περίπτωση

Ευχαριστώ, Γκάσα! Πάντα ελέγχω τον άντρα μελόψωμο, απλά σκέφτηκα ότι όταν έχυσα σιμιγδάλι στο νερό, κατάφερε να διογκωθεί ενώ κοσκινίζαμε το αλεύρι και πήρα λίγο από το υγρό πάνω του. Επομένως, το κουλούρι έγινε πιο απότομα. Και αν χυθεί σιμιγδάλι πάνω από το αλεύρι, τότε κατά τη ζύμωση δεν θα έχει χρόνο να διογκωθεί τόσο πολύ, έτσι η ζύμη αποδείχθηκε υγρή. Πριν το ψήσιμο, το ψωμί μου έχει φτάσει στην άκρη του κάδου, ω, φοβάμαι ότι δεν είναι καλό!

Γκάσα, ευχαριστώ και πάλι για αυτήν τη συνταγή.
Εάν με επιτρέψετε, μπορώ ακόμα να τον επαινέσω. Τώρα το φτιάχνω μόνο στο φούρνο και στη μαγιά, Όλα τα συστατικά, ρίχνω στον επεξεργαστή τροφίμων, εκτός από τη μαγιά (δεν είναι εκεί), και ενάμισι ποτήρια μαγιάς, το μετακινώ και το αφήνω να εμφανιστεί μια νύχτα, το πρωί μερικές φορές προσπαθεί να ξεφύγει από τη λεκάνη (η μαγιά είναι ήδη ισχυρή ). Λιπάνω το χαρτί ψησίματος με λάδι και το διανέμω σε ένα καλούπι μεμβράνης (τέτοιες φόρμες για το ψήσιμο των παχύρρευστων φύλλων αλουμινίου), το βάζω εκεί και το αφήνω να σταματήσει, και όλα τα ΨΗΦΙΑ MMMMMMMM

[ΠΟΔΟΣ]

ΠΟΔΟΣ, μην πανικοβληθείτε! Το ψωμί θα είναι ακόμα νόστιμο - και αυτό είναι το κύριο πράγμα! Μου αρέσει ότι δεν ψήνεις, αλλά αναλύεις, πράγμα που σημαίνει ότι σίγουρα θα πετύχεις !!!
τατάλια, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

Αγαπητή Γκάσα. Χθες έψησα τη σίκαλη σύμφωνα με τη συνταγή σας χωρίς τίποτα. και παρόλο που είναι το δεύτερο ψωμί που έψησα στη ζωή μου, όλα αποδείχθηκαν εκπληκτικά καλά, μόνο η οροφή είναι επίπεδη και έχει πολύ καλή γεύση. Επιτράπηκα στον αυτοσχεδιασμό Αντί για αλεύρι σιμιγδάλι, λοιπόν, δεν υπήρχε σιμιγδάλι και μουστάρδα αντί για ηλιέλαιο. Κατάφερα ακόμη και να τραβήξω μια φωτογραφία πριν φάω αργότερα, θα την δημοσιεύσω για την εξέταση σας Ενδιαφέρομαι πολύ για αποδεδειγμένες συνταγές ψωμιού για διαβητικούς τύπου 2.

[MGR]

Ενδιαφέρομαι πολύ για αποδεδειγμένες συνταγές ψωμιού για διαβητικούς τύπου 2.

MGR
Αυτό είναι για σάς Αλεξάντρ ! Έχει εκατό συνταγές για διαβητικό ψωμί! Και όχι μόνο ψωμί ... Συνιστώ ανεπιφύλακτα να επισκεφτείτε το blog Αλεξάνδρα !

Γκάλια, γενικά, το τελείωσα !!!! ή αυτός εγώ ...
Ύψος 13 εκατοστά (στο πάνω άκρο του καπακιού), μια μικρή στρογγυλή οροφή, ψημένη .... ημι-uuuuuchilooooooos !!!! Νόστιμο.....

[Teen_tink]

Teen_tink, έξυπνο !!!

Ήλπιζα ότι αυτό θα λειτουργούσε, σύκα για μένα, όπως πάντα, με τη σίκαλη, έχω μια αποτυχία. Το έκανα με ζωντανή μαγιά, το κουλούρι ήταν σούπερ, αντέχει την τεχνολογία για το HP 1 σε 1, η ζύμη δεν ταιριάζει, η ζύμη ήταν φρέσκια, αλλά η συσκευασία ήταν καινούργια, δεν δοκιμάστηκε σε άλλα προϊόντα, δεν ξέρω τι να αμαρτήσω ... Και, ξέχασα να ενημερώσω, το έκανα 1/2 των καθορισμένων συστατικών.
Εδώ, δείτε μόνοι σας, δεν φαίνεται τίποτα σαν αυτό, ένα καρβέλι, έτσι;


Όμως, όχι, είναι λίγο ξεπερασμένη της ομιλίας. κουτιά:

Για μισή δόση συστατικών, έχετε ένα υπέροχο καρβέλι. Και πόσο μεγάλο πιστεύετε ότι πρέπει να είναι ένα καρβέλι 200 ​​γραμμαρίων αλευριού;

[Γκάσα]

Δεν ξέρω ποιο. Είναι πολύ άβολο όταν οι συγγραφείς δεν αναφέρουν την απόδοση του προϊόντος. Δεν είναι όλοι οι συμμετέχοντες έμπειροι .... Lana, στίχοι στην άκρη. Το έκοψα, το δοκίμασα, μου άρεσε αμέσως το κόψιμο (χρώμα), μου άρεσε και η γεύση, οπότε όλα είναι εντάξει !! Αλλά κανείς δεν μπόρεσε ακόμα να ψηθεί ένα τέτοιο μεσαίο, πιθανώς ... Αντικατέστησε το σιμιγδάλι με ένα κεντρικό σύστημα κλειδώματος και πρόσθεσε μια μικρή προβλήτα. κόλιανδρο και ολόκληροι κύμινο σπόροι

Σας ευχαριστώ, Γκάσα!!

Και εδώ είναι το επόμενο ψωμί μου ψημένο !!!
Είναι αλήθεια ότι πρόσθεσα ένα μείγμα "Borodino" σε αυτό ...

🔗

[tanya123]

Το έκοψα, το δοκίμασα, μου άρεσε αμέσως το κόψιμο (χρώμα), μου άρεσε και η γεύση, οπότε όλα είναι εντάξει !!

Το Myakish είναι επίσης εντάξει !!! Έτσι όλα είναι υπέροχα!

tanya123, Tanyusha, πολύ χαριτωμένο ψωμί!

[Γκάσα]

Γκάσα Και πόσο νόστιμο !!!!
Από το καρβέλι, τίποτα άλλο εκτός από φωτογραφίες ...

[tanya123]

tanya123,
Ψήνω επίσης στο μισό βάρος, είναι πάντα χαμηλό .... και νόστιμο!
Νομίζω ότι έχω μεγαλύτερο κουβά, οπότε δεν είναι ακόμη υψηλότερο από ένα κουτί.

παρεμπιπτόντως, το κουλούρι αυτής της συνταγής είναι πολύ ευαίσθητο στον όγκο του νερού.

Γεια σε όλους!
Αυτό το ψωμί ψήθηκε αρκετές φορές, αποδεικνύεται με κυρτή οροφή, αλλά πολύ πυκνό, χαμηλό και βαρύ. Τι κάνω λάθος? Ο άνθρωπος μελόψωμο αποδεικνύεται ότι είναι στρογγυλός, δεν υπάρχει λακκούβα κάτω από αυτό. Αυξάνεται καλά, ψημένα προϊόντα που περιλαμβάνονται σε διαφορετικές στιγμές ανόδου - από 2 φορές σε όγκο έως μισό κουβά, το αποτέλεσμα είναι ένα.

[gwfr]

gwfr, διαβάστε ξανά Συμβουλές για τη σίκαλη

Ευχαριστούμε που το διαβάσατε. Όπως το καταλαβαίνω, δεν έχω αρκετό νερό, σύμφωνα με τη συνταγή 420 ml, αλλά ρίχνω 380. Θα αυξήσω την ποσότητα νερού.
Ευχαριστώ!