Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Τώρα έβαλα το ζαμπόν σε μια αργή κουζίνα στους 40 βαθμούς, αλλά όχι σε ένα ζαμπόν, αλλά σε ένα δοχείο κασσίτερου, μέσα σε μια σακούλα κιμά, κλειστή σφιχτά (μια τσάντα που σπάει πάνω, ξέχασα αυτό που λέγεται), το βάζο φαίνεται λίγο έξω από το νερό, αλλά ο κιμάς είναι κάτω από τη στάθμη του νερού. Έτσι σκέφτηκα, χρειάζεστε νερό για να καλύψετε το κρέας στην κορυφή; Έχω κοιλιακούς στην κορυφή. Εν ολίγοις, πρέπει το νερό να θερμαίνεται μόνο από τις πλευρές; Ή από ψηλά;

[Προσοχή:]

Στο Teskoma, η θέρμανση συμβαίνει με το καπάκι κλειστό - από το Teskoma - από τις πλευρές και το κάτω μέρος.

Προσοχή:
Σε αυτό το νήμα υπάρχουν τόσο σημαντικές, κατά τη γνώμη μου, πληροφορίες, που επιβεβαιώνονται από ειδικούς επεξεργασίας κρέατος.

Από το αρχικό θετικό έως τους 40 βαθμούς, υπάρχει ενεργή αναπαραγωγή επιβλαβών βακτηρίων σε προϊόντα κρέατος.

«Μόλις επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία πυρήνα, όλα τα επιβλαβή βακτήρια θα καταστραφούν.
Βόειο κρέας - 69 ° C
Μοσχάρι - 77 ° С
Αρνί - 81 ° C
Χοιρινό - 85 ° C
Πουλί - 90 ° C "

"Τα καλούπια τοποθετούνται σε βραστήρα με νερό με θερμοκρασία 90-95 * C, και στη συνέχεια η θερμοκρασία ορίζεται στους 80-85 ° C και το μαγείρεμα συνεχίζεται έως ότου το κέντρο του προϊόντος φτάσει τους 68-70 ° C. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του ζαμπόν και είναι κατά μέσο όρο 50 - 55 λεπτά ανά 1 κιλό βάρους."

Το πρώτο μου ζαμπόν. 400 γρ. Χοιρινό + 200 κιμά κοτόπουλου. Νταλάλα σε ένα κασσίτερο, δεν έχω κανένα ζαμπόν, κανένα περίβλημα. Πρώτα γαμώτο άμορφο κοτολέτο ζαμπόν. Διάβασα και διάβασα, αλλά έκανα μερικά λάθη κατά το μαγείρεμα, αλλά όπως λένε, η θεωρία είναι θεωρία και η πρακτική δεν μπορεί να αντικαταστήσει. Τίποτα, τώρα θα λάβω υπόψη όλα τα λάθη. Όμως, νόστιμα, ω! Είναι γενικά δύσκολο να χαλάσει το κρέας, είναι ακόμα νόστιμο.

[Άνια]

Άνια, με αρχή!

Όμως, νόστιμα, ω! Είναι γενικά δύσκολο να χαλάσει το κρέας, είναι ακόμα νόστιμο.

Και επιπλέον, ένα φυσικό προϊόν. Χωρίς χημεία! Καλή τύχη με το επόμενο λουκάνικο!

Κορίτσια, πες μου. Αγόρασα ένα ζαμπόν redmond. Η συνταγή βίντεο παρακολουθήθηκε από το "βασιλικό ζαμπόν" (υπάρχουν διαφορετικά κομμάτια κρέατος και ζελατίνης μεταξύ τους. Πολύ όμορφο στην περικοπή.) Αλλά έχοντας μαγειρέψει σε μια αργή κουζίνα, όπως αναφέρεται στη συνταγή, ήμουν αναστατωμένος. όλα συμπιέστηκαν στο ελάχιστο κόψιμο για τα ελατήρια, και γεμίστηκαν σύμφωνα με τη συνταγή (?! σημαίνει σε όλο το μήκος της φιάλης και δεν παίρνουν το προϊόν;). και όχι μια υπόδειξη όμορφου ζελέ. την επόμενη μέρα, το 1/3 του ζαμπόν παρέμεινε και δεν ήταν πλέον ρεαλιστικό να κοπεί ((((το κρέας έπεσε κομμάτια).
Θέλω ένα μακρύ ζαμπόν, ωραίο. Είναι δυνατόν?

Μπορείτε, εάν πείτε λεπτομερώς πώς το κάνατε, αυτό που βάλατε εκεί, θα επισημάνουν λάθη ...

[Φορμόκα]

Φορμόκα, πείτε μας με περισσότερες λεπτομέρειες πώς μαγειρεύτηκε, σε ποια θερμοκρασία;

Κορίτσια, πες μου. Αγόρασα ένα ζαμπόν redmond. Η συνταγή βίντεο παρακολουθήθηκε από το "βασιλικό ζαμπόν" (υπάρχουν διαφορετικά κομμάτια κρέατος και ζελατίνης μεταξύ τους. Πολύ όμορφο στην περικοπή.) Αλλά έχοντας μαγειρέψει σε μια αργή κουζίνα, όπως αναφέρεται στη συνταγή, αναστατώθηκα όλα συμπιέστηκαν στο ελάχιστο κόψιμο για τα ελατήρια, και γεμίστηκαν με ένα πλήρες σύμφωνα με τη συνταγή (?! σημαίνει σε όλο το μήκος της φιάλης και δεν παίρνει το προϊόν;). και όχι μια υπόδειξη όμορφου ζελέ. την επόμενη μέρα, το 1/3 του ζαμπόν παρέμεινε και δεν ήταν πλέον ρεαλιστικό να κοπεί ((((το κρέας έπεσε κομμάτια).
Θέλω ένα μακρύ ζαμπόν, ωραίο. Είναι δυνατόν?

Βερόνικα, μου φαίνεται ότι το κρέας πριν το γέμισμα δεν ζυμώθηκε στην επιθυμητή συνοχή (έως και "νήματα", αυτός ο όρος ήταν κάπως σταθεροποιημένος με εμάς), έτσι το κρέας έπεσε σε κομμάτια. Και η ζελατίνη προστίθεται μάλλον για να δεσμεύσει την περίσσεια υγρού, εάν όλα σφραγίζονται πολύ σφιχτά, τότε το υγρό μέσα στο κρέας δεν θα μπορεί να σχηματιστεί, καλά και ζελέ, αντίστοιχα. Συνήθως, με πολύ πυκνή γέμιση, ο ζελατινώδης χυμός βρίσκεται στο κάτω μέρος και γύρω από το τελικό ζαμπόν.

Και αν δείξατε τη φωτογραφία, οι γκουρού μας θα σας έδιναν το 100% όλων των "περιστάσεων του τι συνέβη"

Πιθανότατα το έκανα χωρίς σακούλα, και με λάθος συνέπεια του μείγματος, το ζαμπόν βράζει πολύ ...

Και η ζελατίνη προστίθεται πιο πιθανό να δεσμεύσει την περίσσεια υγρού, αν τα πάντα είναι πολύ σφραγισμένα, τότε το υγρό μέσα στο κρέας δεν μπορεί να σχηματιστεί και ζελέ, αντίστοιχα. Συνήθως, με πολύ πυκνή γέμιση, ο ζελατινώδης χυμός βρίσκεται στο κάτω μέρος και γύρω από το τελικό ζαμπόν. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Ναι, προσπάθησα να προσθέσω ζελατίνη, αλλά δεν υπήρχε ζελέ στο ίδιο το ζαμπόν (λίγο γύρω), πιθανώς επειδή το ζαμπόν είναι πολύ πυκνό, απλά δεν υπάρχει χώρος για ζελέ.

[Φορμόκα]

Φορμόκα, είναι εντάξει, συνεχίστε να το κάνετε, με διαφορετικά μπαχαρικά, διαφορετική σύνθεση κρέατος, χρόνο μαγειρέματος - και σίγουρα θα πετύχετε, τότε εσείς ο ίδιος θα εκπλαγείτε - τι είναι τόσο δύσκολο εδώ; Πιθανώς όλοι πέρασαν από αυτό.

[Χαμ γεμισμένη ομάδα.]

Χαμ γεμισμένη ομάδα.

[Χαμ "Τσάρσκαγια"]

Ζητώ συγνώμη που δεν απάντησα αμέσως. Έχω προσβληθεί σε αυτό το ζαμπόν και το έσπρωξα στο μακρινό ράφι... εδώ είναι μια φωτογραφία και συνταγές μαγειρέματος (όλες σύμφωνα με το φυλλάδιο - σελίδα 33)
Χαμ "Τσάρσκαγια"

φιλέτο χοιρινού κρέατος 500γρ
μοσχαρίσιο φιλέτο 500γρ (αλλά βάζω κοτόπουλο φιλέτο)
ζελατίνη 15gr (όχι άμεση, κανονική)
σκόρδο 6g
μοσχοκάρυδο 3 γρ
μαύρο πιπέρι, αλάτι
νερό

Το κρέας πλένεται, ψιλοκομμένο χοντρό, το σκόρδο ψιλοκομμένο, προστίθεται ζελατίνη, μοσχοκάρυδο, μπαχαρικό αλάτι. μικτός. συσκευασμένο σε μια σακούλα ψησίματος που εισάγεται σε ένα ζαμπόν. έκλεισε με ελατήρια. τοποθετημένο στο πλάι του στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος και γεμάτο με νερό όσο το δυνατόν περισσότερο. το multicooker είναι κλειστό, μπλοκαρισμένο. Λειτουργία "σούπα" (110 *) 1,5 ώρες.

μικτός.

μόλις αναμίξατε (μπαχαρικά) ή ζυμώσατε καλά αυτά τα κομμάτια; Εν πάση περιπτώσει, δεδομένου ότι το κρέας είναι πολύ χονδροειδές, δεν θα μπορούσε να έχει αλλιώς επεξεργαστεί.

μόλις αναμιγνύεται. τι σημαίνει να ανακατεύετε καλά;
γενικά, πριν το μαγείρεμα, παρακολούθησα τη συνταγή βίντεο αρκετές φορές. πολύ όμορφα γυρισμένο, δυναμικό. Προσπάθησα να κάνω τα πάντα όπως φαίνεται εκεί, ακόμα κι αν λάβω υπόψη την εγκατάσταση. αλλά στην περικοπή, δεν το έχουν καθόλου όπως έκανα (((.
Θα μαζέψω το θάρρος μου, θα προσπαθήσω να διαβάσω περισσότερες σελίδες σε αυτό το θέμα. Εδώ, για παράδειγμα, συνειδητοποίησα ότι μπορώ να το βγάλω από το ζαμπόν μόνο μετά τη νύχτα στο ψυγείο.

[Πακάτ]

Πακάτ, που σημαίνει ανάδευση για 20 λεπτά. Είστε στο συνδυασμό (και όχι στο κτήμα;) ή χειροκίνητα τσαλακωμένο; και τι σημαίνει η λίβρα; ωριμάζει στο ψυγείο - δηλαδή, απλώς στέκεται εκεί; πού να πάρει λίπος βοείου κρέατος; Στην αγορά? πόσος πάγος προσθέτετε; Χρειάζεστε νιτρώδες αλάτι; πού να το πάρω; τι είδους "μπαχαρικά περιλαμβάνονται";
σ .: σχετικά με τα μπαχαρικά Έχω ήδη βρει την απάντηση στο temka σας. Βρήκα ήδη τον πάγο. στο ίδιο μέρος.

Ανακατεύω με ένα συνδυασμό, χειροκίνητα με πάγο και μπαχαρικά, δεν θα ανακατέψετε πραγματικά ...
Δεν υπάρχει θεριστική μηχανή, πρέπει να αγοράσετε, ένα χρήσιμο πράγμα, για το σπίτι, για την οικογένεια ...
Λίρα, αυτή είναι μια αγγλική λίρα ~ 0,45 κιλά.
Λίπος βόειου κρέατος, ή σε κρεοπωλείο ή στην αγορά σας, δεν έχουμε αγορές ως τέτοιες ...

Αναμιγνύω με ένα συνδυασμό, χειροκίνητα με πάγο και μπαχαρικά, όχι πολύ

Ω .... λοιπόν, φαίνεται ότι όλα πάνε σε αυτό .... τώρα, αγοράσαμε πρόσφατα μια κουζίνα πολλαπλής πίεσης. πήγαινε λοιπόν σε αυτόν τον ιστότοπο μέσω Διαδικτύου Και πάλι, για 6 χρόνια είχα έναν κατασκευαστή ψωμιού στην κουζίνα, ζυμώνοντας περιστασιακά τη ζύμη σε αυτήν - τώρα για έναν μήνα αναζητώντας τη συνταγή ψωμιού "μου" .... επιλέγοντας μια αργή κουζίνα - έπιασα φωτιά σε έναν ζαμπόν. το αγόρασε επίσης. τώρα, αποδεικνύεται ότι χρειάζομαι ένα συνδυασμό ...

Έχουμε μια ενότητα, μην αγοράζετε khadi, kadi otsedova ...

Έχουμε μια ενότητα, μην αγοράζετε khadi, kadi otsedova ...
Καλά. και πάλι ενέδρα. όλες οι ερωτήσεις απαντώνται εδώ ...........
ευχαριστώ.

[Φορμόκα]

Φορμόκα, αν υπάρχει αρτοποιός, τότε ανακατεύουμε τον κιμά σε αυτό, το κάνω αυτό και πολλά κορίτσια έγραψαν και αυτό εδώ, χωρίς προβλήματα, όλα είναι καλά αναμειγνύονται!

Αναμιγνύω με ένα μίξερ χειρός.

[Φορμόκα]

τώρα, αποδεικνύεται ότι χρειάζομαι ένα συνδυασμό ...

Φορμόκα Veronichka, και στη συνέχεια θέλετε ένα άλλο κοπτικό ζύμης. Επίσης ένα χρήσιμο πράγμα στην οικία Pelmeni, σπιτικά χυλοπίτες, μαντί, κ.λπΞέρετε, εδώ περπατάτε γύρω από το Temko και το SO θα αγοράσετε τα πάντα χρήσιμα και απαραίτητα

[Λάρισα]

Λάρισα, Μη μιλάς! Μπαίνοντας εδώ, ανακαλύπτετε αμέσως ότι πρέπει πραγματικά να αγοράσετε μερικά πράγματα για την κουζίνα.
Στη συνέχεια, καθώς τα θέματα μελετώνται λεπτομερέστερα, ο αριθμός των αναγκών αυξάνεται εκθετικά.
Το έκανα για περίπου 2 χρόνια εντατικών αγορών, έσπασα όλες τις επιθυμίες.

αν υπάρχει αρτοποιός, τότε ανακατέψτε τον κιμά σε αυτό, το κάνω αυτό και πολλά κορίτσια έγραψαν επίσης για αυτό εδώ, δεν υπάρχουν προβλήματα, τα πάντα είναι καλά αναμεμειγμένα!

Τι κάνεις ?! Με άφησε να φύγω. Εντάξει, θα ζήσω χωρίς συνδυασμό για τώρα (δεν είχα ούτε χρόνο να σοκάρω τον άντρα μου). Θα πρέπει να τελειώσω αυτό το Temko, ευχαριστώ. (ζυμώνω ζυμαρικά αποδεικνύεται; είναι 20 λεπτά στον κατασκευαστή ψωμιού μου)

Veronichka, και στη συνέχεια θέλετε ένα άλλο κοπτικό ζύμης. Επίσης, ένα χρήσιμο πράγμα στην οικία Pelmeni, σπιτικά χυλοπίτες, μάντι κ.λπ.

Εκεί ξεκινά ο πανικός μου! Χρησιμοποιώ ένα multicooker για ενάμιση μήνα. αγοράσαμε - σκεφτήκαμε ότι θα στραφούμε σε υγιεινά τρόφιμα, θα χάσουμε αργά το βάρος ... αλλά τώρα φοράω τζιν, και με τράβηξαν τα πάντα και παντού, είμαι σοκαρισμένος ... τα παιδιά άρχισαν να τρέχουν για συμπληρώματα ...

[Βίκα]

Βίκα, σε παρακαλώ. Συμφωνώ, αυτό είναι φρίκη. Μόλις έκανα μια παραγγελία. Ένα ταψί και ακόμη και μικρά πράγματα Και όλα είναι απαραίτητα
Φορμόκα Ζύμωσα επίσης τον κιμά με βαμβάκι. Και είναι καλό να φτιάχνετε ζύμη για ζυμαρικά με συνδυασμό σε 21 δευτερόλεπτα. Και μετά απλώς συλλέξτε και αφήστε το να ξεκουραστεί. Έχουμε μια τέτοια συνταγή στο φόρουμ. Λυπάμαι για το βαμβάκι μου, αναγκάζοντας τη ζύμη να ζυμώσει. Κάπως υπερθέρμανσα και φοβήθηκα βαριά, πρόσθεσα λίγο νερό, αλλά δεν κράτησα

[Λάρισα]

Και είναι καλό να φτιάχνετε ζύμη για ζυμαρικά με συνδυασμό σε 21 δευτερόλεπτα.

Λάρισα, Έχω αυτή τη ζύμη στους σελιδοδείκτες μου)))) Το συνάντησα κάπως, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. (που είναι μαχαίρια στο συνδυασμό)
Άνθρωποι, ο εγκέφαλός μου είναι ήδη πεπλατυσμένος. Διάβασα με αντίστροφη σειρά σε 100 σελίδες. Μέχρι που αποφάσισα (λόγω έλλειψης ιδιοκτησίας) να δοκιμάσω χωρίς νιτρώδες αλάτι. Κατάλαβα ότι:
με τη μία σε μια αρτοποιία, ζυμώνουμε τον κιμά με μπαχαρικά + πάγο στα νήματα. (ακόμα και πόσος πάγος έχει ήδη μπερδευτεί; για ολόκληρο το redmond. και κάποιος παγώνει το γάλα;)
Θα το βάλω στο Redmond και σε μια αργή κουζίνα σε ένα βαρέλι; (παρεμπιπτόντως, μετά από λίγες ώρες, δεν θα έχω ξανά ελατήρια, τα οποία συμπιέστηκαν στο ελάχιστο;) εντελώς Το γεμίζω με νερό, ενεργοποιώ τη λειτουργία γιαουρτιού (38 *, αλλά μπορώ να το ορίσω ως πολυ σεφ σαν 40 * αν είναι απαραίτητο) για μια ώρα και μετά 75 * για τρεις ώρες.
τότε εντελώς βυθιστείτε σε μια λεκάνη κρύου νερού για μια ώρα;
και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και το βγάζουμε από το redmond το πρωί;
έτσι ή δεν κατάλαβα τίποτα;

ηρεμεί:
Το νιτρώδες άλας είναι μια σύγχρονη και ασφαλής εναλλακτική λύση για τα νιτρικά για την παραγωγή λουκάνικων στο σπίτι.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης του κιμά και της θερμικής επεξεργασίας των λουκάνικων, το κλάσμα μάζας του νιτρώδους νατρίου στο τελικό προϊόν μειώνεται απότομα λόγω της αντίδρασης του σχηματισμού χρώματος. Η περιεκτικότητα σε καθαρό νιτρώδες νάτριο στο τελικό προϊόν όταν χρησιμοποιείται ένα νιτρώδες άλας μειώνεται στο 10% της αρχικής ποσότητας. Σχεδόν όλο το νιτρώδες νάτριο αποσυντίθεται για να σχηματίσει χρωστικές νιτροζο (ροζ κρέας) και αέριο άζωτο.

Η περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο (NaNO2) στο νιτρώδες άλας είναι 0,5 ... 0,6% χωρίς υπέρβαση (εγγυημένη από τον κατασκευαστή του νιτρώδους άλατος).
Πακάτ, Γράφετε παντού "στο φούρνο για 3,5 ώρες." Καταλάβατε σωστά ότι γεμίζετε κιμά σε μια σακούλα σε ένα ζαμπόν και στη συνέχεια απλώς το βάζετε στο συρμάτινο ράφι που βρίσκεται σε μια κατσαρόλα με νερό; απλώς βάλτε το σε κρύο φούρνο, επιλέξτε τη θερμοκρασία και για 3,5 ώρες; δηλαδή, μην βυθίζετε το ζαμπόν στο νερό; Πόσο νερό ρίχνεις στο ταψί; το μέγεθος του ζαμπόν σας δεν μειώνεται στην έξοδο; Ή συμπιέζει ελατήρια; πόσο?

και γιατί εσείς στην πλειοψηφία ορίζετε βαθμούς 75-80 *, εάν εδώ στο θέμα είναι γραμμένο ότι για να καταστρέψετε βακτήρια σε πρόβειο κρέας χρειάζεστε 81 *, χοιρινό 85 * και γενικά 90 * στα πουλερικά;
αν φτιάξετε ένα καπάκι σε μια κουζίνα πολλαπλής κουζίνας για να μπλοκάρει ή όχι;

Ή μήπως, συγκεκριμένα στο κοτόπουλο μου δεν υπάρχουν υψηλής θερμοκρασίας; Ή δεν είναι πολύ πιθανό να εμφανιστούν; Ή είμαι απλώς ανοσία σε αυτούς; Παγωτό, όταν μαγειρεύω, τόσο συχνά βάζω ωμό αυγό - και τίποτα. Η μαγιονέζα είναι και η πέμπτη χρονιά μόνο σπιτική.

Με λίγα λόγια, αυτό, με συγχωρείτε, είναι σαν να παίρνω ένα trepak. Όλα εξαρτώνται από το ενδεχόμενο που αντιμετωπίζετε. Λοιπόν, επίσης πόσο τυχερός. Και τυχερός εδώ πιο συχνά.

Παιδιά, αυτό συνέβη με τη βοήθειά σας!
Νομίζω ότι τώρα θα λειτουργήσει. Δεν κατάλαβα πραγματικά τη γεύση (μοιάζει με κρέας "ψωμί"), αλλά ο σύζυγός μου άρεσε πολύ τη γεύση. ... Σε γενικές γραμμές, όταν σήμερα το πρωί έβγαλα μια τσάντα από ένα ζαμπόν, ένα ζαμπόν από μια τσάντα - ο σύζυγός μου είδε και είπε "Ω! μοιάζει με ζαμπόν!"; Έκανα την πρώτη περικοπή, λέει πάλι "Ω! Μοιάζει με ζαμπόν !!" και όταν το έφαγε, επιβεβαίωσε ότι ήταν ζαμπόν! (Είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, αλλά δεν είχα χρόνο να τη ζυγίσω σε τελική μορφή. Κάπου 800gr του τελικού προϊόντος αποδείχτηκε)

Εδώ είναι πώς ήταν:
860 gr χοιρινό (140 gr για κομμάτια, 720 gr για κιμά)
198 γραμμάρια κομμένα από μηρό κοτόπουλου
101 γραμμάρια πάγου (8 κατεψυγμένα με τη μορφή κομματιών, τα θρυμματίζω με ένα σφυρί για κρέας)
20 g μπαχαρικών: θαλασσινό αλάτι-17 g, ξηρό σκόρδο-1 g, μοσχοκάρυδο-1 g, μείγμα πιπεριού-1 g)
βάλτε ζυμαρικά σε ένα ψωμί (20 λεπτά)
σφραγισμένο σε μια σακούλα ψησίματος που εισάγεται σε ζαμπόν (redmond) σφίξτε τη συσκευασία με σφιγκτήρες. τράβηξε τα ελατήρια του ζαμπόν. βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες. στη συνέχεια το έβαλα σε μια κουζίνα πολλαπλής πίεσης σε ένα βαρέλι, έχυσα κρύο νερό μέχρι το μέγιστο σημάδι, έκλεισα και κλειδώσαμε το καπάκι, λειτουργία multishef 40 * για 1 ώρα. χωρίς να αφαιρέσω ή να ξεκλειδώσω έχω ορίσει τη λειτουργία multishef 90 * 3 ώρες. έβγαλε ένα ζαμπόν, το έβαλε σε μια κατσαρόλα, χύθηκε κρύο νερό για 1 ώρα. βάλτε το ζαμπόν στο ψυγείο όλη τη νύχτα. το πρωί έβγαλε ένα ζαμπόν και έβγαλε το ζαμπόν.

η ζελέ σχηματίστηκε περίπου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας. η μυρωδιά του σκόρδου είναι έντονη, ίσως πρέπει να μειωθεί λιγότερο. το ακατέργαστο κιμά κατέλαβε ύψος 14-15 cm στο μπολ, σε τελική μορφή πιέστηκε έως και 10 cm (στο ελάχιστο μέγεθος της σύσφιξης του ελατηρίου). Ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή "ώστε να μην τρυπήσω τη σακούλα" - Γύρισα τα καπάκια του κατασκευαστή ζαμπόν, στερεώνοντας τα ελατήρια χωρίς να τα τοποθετήσω στις τρύπες. Επίσης, πολλές ευχαριστίες σε όσους πρότειναν να ζυμώσουν σε έναν κατασκευαστή ψωμιού - Εκτίμησα το αποτέλεσμα και η HP χαίρεται να βοηθήσει.
Παρακαλώ σχολιάστε την παραλλαγή μου, μήπως έβαλα κάτι λάθος; τι μπορεί να βελτιωθεί;
ερωτήσεις: ρίχνετε πάγο σε κιμά σε τι μεγέθη; πρέπει να χωριστεί; τι μεγέθη κόβετε σε κομμάτια κρέατος εάν μαγειρεύετε ζαμπόν όχι μόνο από κιμά; πόσα γραμμάρια ή σε ποια αναλογία μπορείτε να πάρετε ολόκληρα κομμάτια προς κιμά;
υπαινίχθηκε στο σύζυγό της για το νιτρώδες αλάτι, "λένε, όλα είναι ήδη μαγειρεμένα με αυτό, είναι ελεγμένο." και αυτός (προφανώς φοβισμένος και πολύ τεταμένος) κατηγορηματικά επιμένει σας ζητά να μην προσθέσετε νιτρώδη άλατα (!) (και εξακολουθώ να με ενδιαφέρει αυτό το ερώτημα: τι είδους συσκευασία έρχεται σε σας το νιτρώδες άλας; Εδώ στο Διαδίκτυο γράφουν 100gr, 200gr, 500gr .... το συσκευάζουν μόνοι τους ;! Έβλεπα επώνυμα πακέτα στο Διαδίκτυο μόνο 25 κιλά το καθένα. Πώς τότε ξέρω τι μου έστειλαν; (για παράδειγμα, βρήκα ότι στο Yekaterinburg μπορείτε να αγοράσετε νιτρώδες αλάτι. Και όταν πήγα να δω τι είδους LLC το προσέφερε, αποδείχθηκε ότι ασχολούνται με οδικές εργασίες (αντιδραστήρια ή τι;) και κάθε είδους οικοδομικές εργασίες. έτσι οι απατεώνες μπορούν να πουλήσουν οικοδομικό αλάτι με το πρόσχημα του λουκάνικου - Δεν είμαι χημικό εργαστήριο, πώς μπορώ να ελέγξω; Τώρα δεν καταλαβαίνω - το συσκευάζουν μόνοι τους ή πηγαίνουν σε συσκευασίες των 100g; Πώς δεν μπορείτε να πάρετε το αλάτι του κτιρίου;
Συγγνώμη, για χάρη του Θεού, έγραψα τόσα πολλά ...

[Φορμόκα]

Φορμόκα, υπέροχο ζαμπόν! Συγχαρητήρια!

τι μεγέθη κόβετε σε κομμάτια κρέατος εάν μαγειρεύετε ζαμπόν όχι μόνο από κιμά; πόσα γραμμάρια ή σε ποια αναλογία μπορείτε να πάρετε ολόκληρα κομμάτια προς κιμά;

Έκοψα το κρέας σε κομμάτια περίπου 2x2 εκ. Η αναλογία κιμά και κομμάτια κρέατος είναι περίπου 50:50, μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά.

σε τι συσκευασία μπαίνει το νιτρώδες άλας; εδώ στο Διαδίκτυο γράφουν 100gr, 200gr, 500gr .... το συσκευάζουν μόνοι τους ;! στα διαδικτυακά καταστήματά τους

Αγόρασα νιτρώδες αλάτι σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα λουκάνικων, συσκευασμένο σε 500 g. Απ 'όσο καταλαβαίνω, συσκευάζονται μόνοι τους, γιατί η συσκευασία δεν φέρει επώνυμες επιγραφές.

Αγόρασα νιτρώδες αλάτι σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα λουκάνικων, συσκευασμένο σε 500 g. Απ 'όσο καταλαβαίνω, συσκευάζονται μόνοι τους, γιατί η συσκευασία δεν φέρει επώνυμες επιγραφές.

Αυτό με ανησυχεί ..... αποδεικνύεται ότι οι αγοραστές εμπιστεύονται τυφλά τους ξένους που δεν έχουν ξαναδεί. πώς να καταλάβετε το 100% ότι αυτό είναι ένα πραγματικό άλας νιτρώδους;
ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια, Άννα.

[Βερενίκη]

πώς να καταλάβετε το 100% ότι αυτό είναι ένα πραγματικό άλας νιτρώδους;

ΒερενίκηΠιστεύω ότι η επιγραφή στη συσκευασία δεν εγγυάται τίποτα ούτε, μπορείτε να γράψετε ό, τι θέλετε. Τα κορίτσια αγοράζουν και δεν έχω ακούσει ποτέ αρνητικές κριτικές. Δεν έχω κανένα παράπονο για το νιτρώδες άλας μου. Αγοράστε σε αξιόπιστα καταστήματα και θα είστε ευτυχείς. Πήρα εδώ: 🔗

δεν μπορω να παω. η μηχανή αναζήτησης δεν το βρίσκει.

[Φορμόκα]

Φορμόκα, με συγχωρείτε. Εδώ είναι: 🔗
Πρέπει να ανοίξει

Όχι. δεν βρίσκει. Σφάλμα 404.
ποιο είναι το όνομα του καταστήματος;

[Φορμόκα]

Φορμόκα, το κατάστημα ονομάζεται "Παραγωγή λουκάνικων".
Προσπάθησε ξανά!
🔗

[Rusalca]

Rusalca, οι σύνδεσμοι προς αυτό το κατάστημα δεν εμφανίζονται σε αυτό το φόρουμ. Απλώς γράψτε το όνομα του ιστότοπου στα ρωσικά και έπειτα πού να κοιτάξετε ..

[100% ζαμπόν με βόειο κρέας.]

100% ζαμπόν με βόειο κρέας.

Γειά σου! Γράφω για πρώτη φορά, αλλά εδώ και καιρό χτυπάω σε αυτόν τον ιστότοπο ... Στην αρχή, αγόρασα τον ζαμπόν του Belobok, αλλά το Διαδίκτυο μου πρόσφερε επίμονα Teskomovskaya. Φυσικά, ήθελα να βρω κριτικές σχετικά με αυτό το τσεχικό κουτί ... Περιπλανήθηκα κατά λάθος σε αυτόν τον ιστότοπο και ... "εξαφανίστηκε" ερχόμουν εδώ κάθε μέρα και διάβαζα, διάβαζα, διάβαζα .. Εδώ έμαθα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για τον εαυτό μου. Φυσικά, παρήγγειλα στον εαυτό μου αυτό το τσεχικό ζαμπόν και είχα ήδη καταφέρει να μαγειρεύω το ζαμπόν. Μου άρεσε πάρα πολύ. Ουάου, αυτοί οι κατασκευαστές ζαμπόν χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό στη Μόσχα, αλλά μόλις το έμαθα ... Στην Άπω Ανατολή μας, όπως κατάλαβα, λίγοι άνθρωποι το γνωρίζουν ...

[στο]

Από το χέρι που εμφανίστηκε, έβγαλα μια ενδιάμεση έκδοση μεταξύ Μπελόμπακα και Teskomoy.
Το έχω δοκιμάσει ήδη. Μου άρεσε πάρα πολύ, αλλά ακόμα βελτίωσα κάτι στο υλικό μου. Ακολουθούν φωτογραφίες της τελικής έκδοσης του instrστομπάτσος.

Κύλινδρος "Μπελομπόκι" (αριστερά, εμφανίζεται για σύγκριση) και "Δοχείο για προϊόντα χύμα" (εταιρεία Μπέκερ, Γερμανία, υλικό από ανοξείδωτο ατσάλι, αφαιρεθεί το τυπικό κάλυμμα, χωρητικότητα κρέατος κατά βάρος - 1350 g)


Σπιτικό πυθμένα (υλικό - αλουμίνιο).
Αριστερά χαμηλότερο σταθερό. Για να εξασφαλίσετε ένα κενό ανάμεσα στο ζαμπόν και το τηγάνι, ρυθμίστε "Αστέρι της Mercedes" κάτω.
Στα δεξιά άνω πίεση, αποτελούμενη από δύο (διαφορά διαμέτρου 10 mm) μέσω του μανικιού Οι γωνίες χρησιμοποιούνται για να διασφαλιστεί ότι τα ελατήρια λειτουργούν με την ίδια ένταση όπως στο "Beloboke"... Στο κέντρο, ανοίγονται τρύπες για την τοποθέτηση ενός καθετήρα με έναν ψηφιακό αισθητήρα θερμομέτρου σε ένα μικροκύκλωμα σε ένα ζαμπόν DS18B20.


Συναρμολόγηση ζαμπόν. Τυπικά ελατήρια από "Μπελομπόκι"... Το καλώδιο από τον ανιχνευτή κατευθύνεται στον δείκτη θερμομέτρου που δεν φαίνεται στην εικόνα.

Κανένα από τα αγορασμένα εξαρτήματα δεν έχει υποστεί ζημιά και, εάν είναι απαραίτητο, ανά πάσα στιγμή μπορεί να επιστραφεί στην αρχική του κατάσταση για χρήση στο πρωτότυπο προσωπικό τρόπος.

Countryman, είσαι ακόμα τρελός! αλλά! ποιος θα φάει 1350 ζαμπόν; είναι τόσο πολύ

[Πιάνο]

Πιάνο, Έλενα, Θα βράσει και θα μειώσει λίγο, θα είναι λιγότερο .. .... Σε γενικές γραμμές, η μονάδα είναι δροσερή.

Σπιτικό πάτο (υλικό - αλουμίνιο).

Kostya, είναι κρίμα που είσαι μακριά, αλλιώς έχω φαγητό από ανοξείδωτο χάλυβα στο κάτω μέρος,
Ακόμα περιμένω τη δική μου, από το Beloboka, να σπάσει κατά μήκος των αυλακώσεων ...
Θα μπορούσα να δώσω τη μισή ταινία, πλάτους 120 mm ...

[Πακάτ]

Πακάτ, σας ευχαριστώ. Δούλεψα τη μισή μου ζωή σε ένα στήθος πυραύλων. Αν και προγραμματιστής, αλλά σύμφωνα με "μη τυπικό υλικό". Είχα λοιπόν ένα όχημα παντός εδάφους στην περιοχή. Ήταν αμαρτία ... εν ολίγοις, όχι, καλά, καθαρά για ένα αναμνηστικό ..., ... και το χοντρό ανοξείδωτο χάλυβα 2,3 mm δεν είναι κατάλληλο για το προσωπικό μου όργανο.

Εδώ με λεπτό ανοξείδωτο χάλυβα, 0,5, κάτω από ένα "κασσίτερο" κατάλληλο, μαζί του εύκολο στη διαχείριση. Και τώρα με την ίδια σπιτική κατσαρόλα που ήταν τότε πριν από τρία χρόνια Μπελομπόκι έφτιαξε το ζαμπόν σε μια νέα μονάδα και το έψησε.

Countryman, είσαι ακόμα τρελός! αλλά! ποιος θα φάει 1350 ζαμπόν; είναι τόσο πολύ

Γιατί πολλά; Πλήρης Μπελομπόκου Το αρχικό προϊόν περιλαμβάνει σχεδόν 1600 g, αλλά κανένας από τους συμμετέχοντες δεν έχει ξεσπάσει ακόμα. Ακόμη και Μπελόμπακα.

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, Κόστα, έχεις ΧΡΥΣΑ ΧΕΡΙΑκαι επικεφαλής ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ.

Εδώ με λεπτό ανοξείδωτο χάλυβα, 0,5, κάτω από ένα "κασσίτερο" κατάλληλο, μαζί του εύκολο στη διαχείριση.

Έχω παχύτερο ανοξείδωτο χάλυβα, 1,5 mm, λωρίδα 147 x 930 mm ...
Ένα hacksaw και ένα τρυπάνι, μπορούν να το χειριστούν αρκετά καλά ...
Είναι αλήθεια ότι η κάμψη χωρίς μηχανές είναι πολύ προβληματική ...

Γιατί πολλά; Πλήρης Μπελομπόκου το αρχικό προϊόν περιλαμβάνει σχεδόν 1600 g,
αλλά κανένας από τους συμμετέχοντες δεν έχει ξεσπάσει ακόμα. Ακόμη και Μπελόμπακα.

Δεν μπορώ να γεμίσω το Belobok με περισσότερα από 1300 γραμμάρια, με αυτό το γέμισμα έσπασα το καπάκι, κατά μήκος δύο αυλακώσεων, αλλά μέχρι στιγμής διατηρεί ...

[στο]

Καθαρός όγκος Μπελομπόκι με μείον τον χώρο από τα καπάκια, μόλις μέτρησα - μετρήθηκε - 1567 ml. Το κρέας, κατά σειρά μεγέθους, είναι περίπου σαν νερό. Λοιπόν, υπάρχει επίσης αέρας σε αυτό, αλλά το μερίδιό του εξαρτάται από το ζύμωμα και την ωρίμανση. Πριν ζυμώσω, συνήθως επικεντρώνομαι σε ένα σελιδοδείκτη 1 κιλού 500 g, συν 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα σε σκόνη + μπαχαρικά. Συχνά, μετά το γέμισμα, μέρος του μείγματος παραμένει στο μικρό παϊδάκι, ναι. Ατμούμαιστο Μαγειρεύω, ενώ το μείγμα είναι ήδη επιτέλους Μπελόμποκ κουβέρτες.
**********
Και το ανοξείδωτο χάλυβα είναι πιθανότατα με διαφορετικά κράματα. Για τα περισσότερα από το απόθεμά μου, πρέπει ακόμη και να ακονίσω τα τρυπάνια σε διαφορετική γωνία, αυτό συμβαίνει αν δουλεύω σοβαρά με αυτό.
Δεν ξέρω ακριβώς τις μάρκες του εργοστασίου, αν και κάποια στιγμή, γύρω στο 1986, έγραψα ακόμη και ένα πρόγραμμα για το TsZL για την επεξεργασία της φασματικής ανάλυσης των κραμάτων. Θυμάμαι ότι τότε έπρεπε να επαναλάβω ολόκληρο τον αρχικό αλγόριθμο για την επιστήμη, ο οποίος ξεκίνησε από τον πελάτη από ψηλά, υπήρχαν πάρα πολλά χαστούκια. (Και πριν από το εργοστάσιο στο Κρατικό Πανεπιστήμιο της Μόσχας, στο Τμήμα Φυσικής, δίδαξα για μερικά χρόνια σχετικά με την επεξεργασία των μετρήσεων). Τότε, λόγω της επαγρύπνησης μου, το μεγάλο bugger ενθουσιάστηκε, δύο φορές στο VILS έκανε μια αναφορά και κατέληξε να αναγνωρίζει και να αλλάζει τις προδιαγραφές του κλάδου για τη μέθοδο επεξεργασίας για μένα.
Υπήρξαν στιγμές! Περισσότερα Σοβιετικά ...
Τι είναι αυτό! Θυμάμαι ότι έκανα μια κουτάλα από φύλλο τιτανίου για χειμερινό ψάρεμα, υπήρχαν τρύπες κόλασης καθώς απαιτούσαν πολλές τρύπες ...
Η καρδιά μου αισθάνεται ότι τα κορίτσια θα μας κοροϊδέψουν τώρα - γι 'αυτό τελειώνω ...

Βάζουμε ένα καπάκι από το Biovin με ένα ελατήριο σε αυτό το δοχείο, το πιέζουμε με το φυσικό καπάκι, ώστε να είναι έτοιμο ένα νέο είδος ζαμπόν ...

Όχι, είναι ξεκάθαρο! Μόνο για το τι είναι μια κουταλιά από φύλλα τιτανίου από το luminium αδύναμα ή θα γελούν τα ψάρια;