Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

[Πακάτ]

Πακάτ, Σούπερ! Γιατί δεν μπορείτε να το αντέξετε με μια ξεχωριστή συνταγή, ώστε να μην ξεφυλλίσετε ολόκληρο το θέμα;

Άντζελα, κοιτάξτε:
Σπιτικό ζαμπόν (χωρίς χοίρο) στο ζαμπόν Belobok και Biovin

[Πακάτικ]

Ξέρεις Πακάτικ, Έκανα τις προάλλες με βόειο κρέας - έναν ώμο και με χοιρινό. Έκοψα τα πάντα σε μικρά κομμάτια - χειροποίητα! Με μπαχαρικά και νιτρώδες αλάτι διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες και μετά μαγειρεύονται για 3 ώρες. Λοιπόν, λειτούργησε καλά, αλλά με το βόειο κρέας - είναι σκληρό! Το ίδιο, το κοτόπουλο + το χοιρινό είναι πιο τρυφερό!

Είμαι μια χαρά, ζουμερή, όχι σκληρή ...
Φυσικά, με το χοιρινό, όταν όλα είναι εμποτισμένα με πιο μαλακό λίπος, αλλά το καθένα έχει τη δική του γεύση, είπε ο Ινδός.

Θα μοιραστώ το ζαμπόν μου: κιμά 450 γραμμάρια χοιρινού κρέατος και 450 γραμμάρια βοείου κρέατος, νιτρώδες αλάτι 17 γραμμάρια, ρούμι - μια κουταλιά της σούπας, παγωμένο νερό 40 ml, μοσχοκάρυδο, κοκκοποιημένο σκόρδο για γεύση

[julia_bb]

julia_bb, όμορφο ζαμπόν!
Αλλά δεν έγραψαν για τη γεύση. Μπορείς να νιώσεις το ρούμι;

Και ποιος είναι ο συντονιστής αυτού του θέματος, υπάρχουν πολλές νέες συνταγές, αλλά στην πρώτη ανάρτηση υπάρχει ένα παλιό πράγμα, μπορείτε να επεξεργαστείτε και να προσθέσετε νέες συνταγές για teskoma και άλλες εκεί, είναι αδύνατο να βρείτε την επιθυμητή συνταγή σε 120 σελίδες ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Ευχαριστώ
Ξέρετε, το ρούμι δεν ήταν αισθητό, περισσότερο μοσχοκάρυδο και μετά ελαφρώς, φοβόμουν να το αλλάξω. Και μου φάνηκε ότι το ζαμπόν δεν ήταν αλατισμένο - την επόμενη φορά θα βάλω περισσότερο αλάτι. Αν και δεν είμαι οπαδός του αλμυρού

[julia_bb]

julia_bb, Ευχαριστώ για την απάντηση! Απλώς αποφασίζω να βάλω κονιάκ σε βραστό λουκάνικο ή όχι
Αλλά το νιτρώδες αλάτι 17g είναι το περισσότερο για μένα. Αλλά είναι θέμα γεύσης

Αίτηση διατροφής ...
Περιστρεφόμενη περιστροφή μπλε μπαλόνι 960 γραμμάρια κιμά, νιτρώδες αλάτι, μπαχαρικά, πάγο, στη συνέχεια γεμίστε το Biovin, αν δεν ταιριάζει, Belobok για γήρανση σε πείνα.
Δεν μπορείτε να κάνετε το κρέας πιο διαιτητικό και τα πουλερικά είναι πουλερικά.
Το κρέας αλόγων απαγορεύεται στον Καναδά και είναι το πιο διαιτητικό ...

[Πακάτ]

Πακάτ, μια φωτογραφική έκθεση αφιερωμένη σε εσάς
Αυτό είναι το ζήτημα της ανάγκης να πατήσετε το ζαμπόν.
Υπήρχε λίγο κιμά κρέας στον ταρσό της σύριγγας λουκάνικων, έφτιαξε ένα κομμάτι, το έβαλε σε σελοφάν, το μαγειρεύτηκε μαζί με το υπόλοιπο λουκάνικο ...
Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα συνηθισμένο λουκάνικο, αρκετά πυκνό και δεν καταρρέει με κανέναν τρόπο.
Εμφάνιση της περικοπής

Υπήρχε λίγο κιμά κρέας στο κούτσουρο μιας σύριγγας λουκάνικων, έφτιαξε ένα κομμάτι, το έβαλε σε σελοφάν,

Σήμερα έχω επίσης ένα μικρό κομμάτι ... Δεν σκέφτηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έκανα κάτι σαν κοτολέτα, το κυλούσα σε ψωμιά και σε ένα τηγάνι. Τηγανίστηκα κάτω από το καπάκι με μέτρια δύναμη. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο ψητό ροζ λουκάνικο.

[Λέγκα]

ΛέγκαΓκαλίν! Έχω ένα λουκάνικο με την παρουσία αλάτι νιτρώδους άλατος, οπότε δεν τηγανίζω κατ 'αρχήν ...

Κρατήστε το κρύο και προσπαθήστε να το κλείσετε με ελατήριο, διαφορετικά το μη συμπιεσμένο μπορεί να καταρρεύσει ...

Απλώς δημοσίευσα αυτήν τη φωτογραφία για να δείξω ποια δομή χωρίς αυτό το πολύ πιεστικό και ακόμη και χωρίς ζαμπόν ...

Έκανα κάτι σαν να μην ταιριάζει στο ζαμπόν, τυλίχτηκα τα υπόλοιπα σε αλουμινόχαρτο και μαζί του ολόκληρος ο κύκλος μαζί με το ζαμπόν ... Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά λίγο χαλαρό, δεν το κάνω πια χωρίς να πατάω ...
Αυτή τη φορά γέμισα το Biovin, αλλά δεν μπορούσα να το κλείσω, έβαλα το ανοιχτό στο ψυγείο και μετά από μερικές ώρες, το έκλεισα στη δεύτερη δοκιμή ...

Έχω ένα λουκάνικο με την παρουσία αλάτι νιτρώδους, οπότε δεν τηγανίζω κατ 'αρχήν.

Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για το "Δεν τηγανίζω κατ 'αρχήν"; Έχω επίσης 17 γραμμάρια αλατιού με νιτρώδες αλάτι για 1 κιλό κρέατος, δύο ημέρες στο ψυγείο. Ίσως δεν κατάλαβα κάτι και ήταν αδύνατο να τηγανίσω;

[Πακάτ]

Πακάτ, Δεν ένιωσα τη διαφορά ...

[Λέγκα]

Λέγκα, Διάβασα ότι είναι αδύνατο να θερμαίνουμε τρόφιμα με νιτρώδες άλας πάνω από 120 βαθμούς - φαίνεται ότι απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες ...

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε λουκάνικα που προορίζονται για τηγάνισμα χωρίς νιτρώδη άλατα, επειδή σε θερμοκρασίες πάνω από 120C, σχηματίζονται καρκινογόνες νιτροζαμίνες, σε μικρές ποσότητες. Το χρειάζεσαι?

[Ναταλία]

Ναταλία, Ευχαριστώ! δεν σκέφτηκε καν μια τέτοια επιλογή.

[Λέγκα]

Λέγκα,

Ω, ευχαριστώ, τώρα θα φτιάξω κουπάτι χωρίς νιτρώδες αλάτι, μόλις σήμερα ήθελα να ανακατέψω.

[κιλά]

κιλάκαι θα είναι νόστιμα ούτως ή άλλως
Δείξε μου αργότερα;

[Ζαμπόν μοσχάρι διατροφής]

Ζαμπόν μοσχάρι διατροφής απάντηση # 12

Γειά σου!
Αγαπητοί κατασκευαστές ζαμπόν από την Αγία Πετρούπολη, θα μοιραζόταν κανείς ποσότητα νιτρώδους αλατιού; Διάβασα ότι υπήρξε κοινή αγορά και ότι υπήρχε κάτι περιττό, αλλά έχει περάσει ένας μήνας από τότε ... Ίσως κάποιος να έχει ακόμα ένα κιλό κιλό; Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω και, για να μιλήσω, να νιώσω τη διαφορά και ταυτόχρονα να αποφασίσω αν θα χρησιμοποιήσω ένα τέτοιο πρόσθετο. Διαβάζω ότι δεν αρέσει σε όλους ... Απαντήστε μου, παρακαλώ!

Χθες έφτιαξα ζαμπόν (δείγμα # 2) στο ζαμπόν του Belobok. Χοιρινό + λίγο κρέας από τα πόδια. Στριμμένα μισά και κομμένα μισά σε κομμάτια. Προστέθηκαν μπαχαρικά, σκόρδο, νιτ. άλας. Το ανακατεύω με τα χέρια μου, πρόσθεσα πάγο. νερό και αναδεύτηκε ξανά. Παρέμεινε συνολικά 5 λεπτά. Έβαλα τα πάντα στο Belobok (σε μια σακούλα πολυαιθυλενίου). Και ρυθμίστε το να μαγειρεύει στο Shteba.
40γρ. - 3 ώρες
60γρ. - 1 ώρα
78γρ. - 1,5 ώρες.
Μετά από 30 λεπτά ΔΥΝΑΤΗ Θυμήθηκα ότι ήθελα να το κρατήσω στο ψυγείο για μια μέρα. Και εδώ: lol: Το έκανα αμέσως μετά την παρτίδα. Σε γενικές γραμμές, ακόμη και έχω κολλήσει. Αναστατωμένος, νομίζω, πιθανότατα θα βγει ένα βραστό παϊδάκι. Τότε έφτασε: τι θα είναι, θα είναι, όχι θανατηφόρο. Σήμερα το έβγαλα μετά το ψυγείο. Και Taaammm ... τέτοια ομορφιά. Τόσο το χρώμα όσο και η γεύση (y) Ροζ, ζουμερά, κομμένα λεπτά, και καθόλου θρυμματισμένα. Ακόμα νιτ. αλάτι + σωστό μαγείρεμα

[Ναταλίσκα]

ΝαταλίσκαΣυγχαρητήρια! Εξυπνο κορίτσι! Το πιασα!
Ένα άλλο θα ήταν να δείτε μια φωτογραφία ...

[Ναταλία]

Ναταλία,

Αναγνωρίζεις? Έχω μόνο ένα! Ήταν: lol: Το έδωσα σε όλους να το δοκιμάσουν. Και από χαρά με αυτό που συνέβη, ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία.

[Ναταλίσκα]

Ναταλίσκα, Δεν κατάλαβα κάτι ... Γιατί εμφανίστηκε εδώ η φωτογραφία μου με ένα ζαμπόν ... Ήθελα να δω τη δική σας
Αχα τώρα καταλαβαίνω
Το ξηραμένο μου επίσης παρασύρεται μόλις το κόψω, απλά δεν μπορώ να καταφέρω να τραβήξω μια φωτογραφία ...
Μέσα νόστιμα αποδείχτηκε!

Ναι, το τελείωσα εκεί. Αναρωτιέμαι ποια θα ήταν η γεύση αν ήταν ακόμα στο ψυγείο για μια μέρα. Μμμ ...

[Ναταλία]

Ναταλίακαι πού είναι η συνταγή για ξηρή θεραπεία;

[Ναταλίσκα]

Ναταλίσκα, Τελείωσα επίσης να γράφω
Μετά από μια μέρα στο ψυγείο αποδεικνύεται υπέροχο και ο Pakat το κρατά για 2 ημέρες ...
Αλλά κάνατε επίσης υπέροχα - δώσατε 3 ώρες για θέρμανση και ζύμωση στους 40 βαθμούς, νομίζω ότι αυτό βελτίωσε το χρώμα και τη γεύση - το νιτρώδες άλας κατάφερε να λειτουργήσει τουλάχιστον λίγο

Και δεν δημοσιεύω τη συνταγή για αλλαντικά - αυτή είναι μια συνταγή για λουκάνικο από το Ki, που ονομάζεται Chorizo
🔗***** αφαιρέστε τα αστέρια

[Ναταλία]

Ναταλία, ευχαριστώ, πήγε να παρακολουθήσει

Κοίταξα. Κάντε το για 28 ημέρες: Ουάου: Νατάσα, πώς στέκεστε; Και είναι σκληρή, αλλιώς έχουμε πολλά χωρίς δόντια

[Ναταλίσκα]

ΝαταλίσκαΑποδεικνύεται ότι είναι αρκετά πυκνό, έχει ήδη στεγνώσει 2 φορές για μένα - 2 ακόμη δαχτυλίδια κρέμονται στο ψυγείο, το έβαλα τις τελευταίες μέρες του Ιουνίου
Και το αντέχω - εκτός από τα λουκάνικα ξηρά, τα καπνιστά και τα βραστά λουκάνικα κρέμονται τακτικά στο ψυγείο ...

[Ναταλία]

ΝαταλίαΜπράβο! Έχετε χρόνο για τα πάντα. Το πήρα σοβαρά. Και πρέπει να μελετήσω και να μελετήσω.

[Ναταλίσκα]

Ναταλίσκα, όχι ... Δεν έχω χρόνο, κάνω κάτι, αλλά σκορ σε κάτι ...
Τα χόμπι μου αλλάζουν συνεχώς - τώρα το έχω λουκάνικο και ζαμπόν
Και εγώ, επίσης, μελετώ και μελετώ ...

[Ναταλία]

Ναταλία,

Μετά από μια μέρα στο ψυγείο, είναι γενικά υπέροχο και το Pakat το κρατά για 2 ημέρες ...

Χρησιμοποιώ νιτρώδες αλάτι για τους ακόλουθους λόγους:
1. Σκοτώνει την αλλαντίαση, χρησιμεύει ως συντηρητικό.
2. Δίνει ένα όμορφο ροζ χρώμα στο προϊόν.
3. Δίνει στο προϊόν τη γεύση λουκάνικου και ζαμπόν που έχουμε συνηθίσει.
Το αντέχω για 2 μέρες, γιατί δεν θέλω να φάω νιτρώδες νάτριο στην καθαρή του μορφή, όχι ώριμο, δεν έχω χρόνο να πήξω με όλο το κρέας σε πλήρη ισχύ.

[Πακάτ]

Πακάτναι, όλα είναι ξεκάθαρα. Το έκανα κατά λάθος, χωρίς απόσπασμα: lol: Την επόμενη φορά θα το κάνω σωστά

Καλημέρα σε όλους! Και μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση σε έναν κατασκευαστή λουκάνικων ή σε άλλους έμπειρους ανθρώπους; Στην περιοχή της Μόσχας υπάρχει ένα εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Malakhovsky, το οποίο παράγει λουκάνικο χωρίς νιτρικό νάτριο. Αλλά μοιάζει με νιτρώδες νάτριο. Ελαφρώς ροδόχρους. Δεν ξέρω για τη γεύση. Ίσως οι Μουσκοβίτες να σας πουν. Λόγω ποιο χρώμα είναι αυτό; Η σειρά των λουκάνικων ονομάζεται Αριθμός 7 Ξέρω ότι τρώω.

[Natta de facto]

Natta de facto, αλλά από πού προέρχεται αυτή η INFA;

Natta de facto, αλλά από πού προέρχεται αυτή η INFA;

prodobavki.com/dobavki/E250.html Δυστυχώς, είναι δύσκολο να πληκτρολογήσετε στο tablet, όπως ισχύει. Εκεί, στην πρώτη σελίδα σχολίων, υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τη μονάδα επεξεργασίας κρέατος. Πήγα στον ιστότοπό τους, διάβασα τη σύνθεση, κοίταξα το χρώμα. Υπήρξαν ερωτήσεις σχετικά με τη σύνθεση. Τι είδους συμπύκνωμα λαχανικών ή φρούτων μπορώ να βάλω;

Συνηθισμένη διαφήμιση των προϊόντων τους, όπως άλλοι βάζουν πρόσθετα, ίσως όχι όλα, αλλά απαραίτητα ...

Αγόρασα τα προϊόντα της μονάδας επεξεργασίας κρέατος Malakhovsky. Βρίσκεται στα ράφια, υπάρχουν πολλά στο Auchan. Ψέματα, δεν φθείρεται - ποιο είναι το συντηρητικό κατά τη γνώμη σας; Χωρίς συντηρητικό στο ψυγείο του σπιτιού, το σπιτικό λουκάνικο χωρίς νιτρώδες αλάτι θα πρέπει να είναι εγγυημένο όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Αντί νιτρώδους, μπορεί να υπάρχει χυμός σέλινο ή σπανάκι) που θα κάνει οποιαδήποτε φυτική πηγή νιτρικών.

Τα ίδια αυγά, μόνο μια πλάγια όψη ...

Μόνο σε νιτρώδες άλας ξέρουμε ακριβώς πόσο νιτρικό υπάρχει, και από οποιαδήποτε πηγή φυτού μπορούμε να μαντέψουμε μόνο.

[Ζαμπόν κοτόπουλου 100%]

Ζαμπόν κοτόπουλου 100%

100% χοιρινό - ψιλοκομμένο ζαμπόν.

Ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις σας. Είναι πλέον κατανοητό ότι χρησιμοποιείται φυτική πηγή νιτρικών. Το μόνο ερώτημα είναι, γιατί το λουκάνικο σπανακιού δεν είναι πράσινο;
Και, όπως το καταλαβαίνω, το ασκορβικό οξύ χρησιμοποιείται για την εξουδετέρωση των νιτρικών. Πες μου, σε ποια μορφή είναι καλύτερο να το αγοράσεις σε φαρμακείο, καθαρό ή με γλυκόζη; Και πόσο ασκορβικό οξύ πρέπει να προστεθεί ανά κιλό κρέατος; Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις σας.

Σπανάκι στο ζαμπόν; Ίσως, πού είναι η συνταγή; Είναι καλύτερα να αγοράσετε ασκορβικό οξύ σε φακελάκια, χωρίς γλυκόζη. Και πόσο - διαβάστε ολόκληρο το θέμα, κάπου το είδα.