Κέικ Ferrero Rocher

[Μπισκότο σοκολάτας]

Κέικ Ferrero Rocher

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο σοκολάτας
Το αυγό μελανώνει	135 γρ
Ζάχαρη	200 γρ
Κρέμα γάλακτος	200 γρ
Συμπυκνωμένο γάλα	190 γρ
Κακάο σε σκόνη	40 γρ
Αλεύρι (κοσκίνισμα)	280 γρ
Μαγειρική σόδα	1 κουτ (χωρίς κορυφή)
Κιτρικό οξύ (σκόνη)	1/2 κουτ
------------
Τραγανό στρώμα βαφλών:
Φύλλα ή νιφάδες γκοφρέτας	80 γρ
Ολόκληρα φουντούκια	200 γρ
λευκή σοκολάτα	400 γρ
------------
Ganache:
Κρέμα 10-15%	320 ml
Μαύρη πικρή σοκολάτα	400 γρ
------------
Κρέμα σοκολάτας:
Κρέμα 33%	300 ml
Μάζα Ganache 1/3
Κονιάκ	100 ml
------------
Εμπότιση:
Ισχυρός γλυκός καφές	150 ml
Κονιάκ	50 ml
------------

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το κέικ είναι σημαντικό και συμπαγές, ώστε να μπορεί να φτιαχτεί για γιορτές ... Έχει πλούσια βελούδινη γεύση σοκολάτας, πιο κοντά στο κλασικό. Το στρώμα πραλίνας καρυδιού το καθιστά πρωτότυπο. Θα συνιστούσα για μια επίσημη περίσταση ανδρών ...
• Έκανε αυτό το κέικ σύμφωνα με τη συνταγή Asseni Inna (Στο Samovar), μου άρεσε πάρα πολύ !!! Με τον δικό μου τρόπο, όχι παγκοσμίως, άλλαξα μερικές από τις αναλογίες και την τεχνολογία των μπισκότων. Προσπάθησα να τα πω όλα σε προσιτή μορφή.
• Μπισκότο σοκολάτας:
• Ενεργοποιήστε το φούρνο 200 * С. Προετοιμάστε μια διαχωρισμένη φόρμα (εάν υπάρχει, τότε 2 του ίδιου σχήματος) σε διάμετρο 25 cm, ευθυγραμμίστε τον πυθμένα με χαρτί ψησίματος, χρίστε τον πυθμένα και τους τοίχους με λάδι και σκόνη με αλεύρι.
• Πρέπει να ψήσετε 2 κέικ μπισκότων. Τα οποία, μετά την ψύξη, χωρίζονται οριζόντια σε 4 πανομοιότυπα κέικ.
• 
• Μετρήστε το αλεύρι και προσθέστε κακάο, σόδα, κιτρικό οξύ (εάν κόκκοι - αλέστε σε σκόνη). Κοσκινίστε τα πάντα.
• Συνδυάστε τα αυγά με τη ζάχαρη και κτυπήστε μέχρι τον παχύ υπόλευκο αφράτο αφρό (10-15 λεπτά).
• Εδώ είναι η αρχή της διαδικασίας κτυπήματος:
• 
• Η διαδικασία τελειώνει εδώ. Τα αυγά είναι σχεδόν χτυπημένα:
• 
• Μόλις κτυπηθούν τα αυγά, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και την ξινή κρέμα, ανακατέψτε σταδιακά και απαλά το μείγμα αλευριού με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.
• 
• 
• Μόλις σχηματιστεί μια ομοιογενής αφράτη μάζα, ρίξτε την στο καλούπι (α). Ισοπέψτε την επιφάνεια.
• 
• Μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 * C. Ψήστε για 25-30 λεπτά (+ -… λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας). Προθυμία για έλεγχο με φακό ή αφής (η επιφάνεια είναι ελαστική και δεν κολλάει). Αφαιρέστε αμέσως τα έτοιμα κέικ από τα καλούπια (πρώτα περπατήστε με ένα μαχαίρι κατά μήκος των εσωτερικών τοιχωμάτων του καλουπιού) και ψύξτε σε μια σχάρα. Το ύψος κάθε μπισκότου είναι 2,5-3 εκ. Μετά την ψύξη, χωρίστε σε 2 κέικ.
• Θα πρέπει να πάρετε 4 κέικ:
• 
• Πώς να κόψετε τα κέικ ομοιόμορφα; Εάν δεν έχετε μακρύ οδοντωτό μαχαίρι κέικ ή σκαλιστή γραμμή ψαρέματος, μπορείτε να το κόψετε με παχύ, ισχυρό νήμα.
• Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κόψετε τα κομμάτια ευθεία. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κέικ σε αντιολισθητική επιφάνεια. Προσδιορίστε το μεσαίο ύψος του κέικ. Κρατώντας το μαχαίρι οριζόντια, κόψτε τη μεσαία άκρη κατά 1-2 cm, έτσι σε όλη την περιφέρεια. Στη συνέχεια, βάλτε το νήμα σε ένα βρόχο στην υποδοχή ... έτσι ώστε τα δύο άκρα να είναι στο χέρι σας ..... κρατήστε και πιέστε το πάνω κέικ με το ένα χέρι και τραβήξτε τα νήματα με το άλλο χέρι, τραβήξτε με κινήσεις πριονιού. Δοκιμάστε αυτόν τον τρόπο. Πολύ άνετα.
• Τραγανή στρώση βαφλών:
• 
• Βάφλες λούστρου.
• Πρέπει πρώτα να στεγνώσετε καλά τις νιφάδες και τα καρύδια της βάφλας. Λιώστε 300 g λευκής σοκολάτας σε υδατόλουτρο σε χαμηλή φωτιά. Συνδυάστε με νιφάδες βάφλας, ανακατέψτε. Τοποθετήστε σε περγαμηνή σε ομοιόμορφη στρώση και στείλτε το στο ψυγείο για να το βάλετε.
• Παξιμάδια. Αφαιρέστε το φλοιό από το καρύδι και χωρίστε στα μισά. Λιώστε 100 g λευκής σοκολάτας σε υδατόλουτρο σε χαμηλή φωτιά. Συνδυάστε με ξηρούς καρπούς, ρίξτε σοκολάτα και ανακατέψτε. Τοποθετήστε σε περγαμηνή σε ομοιόμορφη στρώση και στείλτε το στο ψυγείο για να το βάλετε.
• Έτσι φαίνονται οι νιφάδες βάφλας και τα μισά καρύδια στο λούστρο:
• 
• Ganache:
• Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Βράζουμε την κρέμα ξεχωριστά σε μια κούπα.
• Ρίχνουμε τη βραστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και ανακατεύουμε έντονα.
• 
• Στην αρχή, η μάζα είναι έτσι, όχι πολύ όμορφη ...
• 
• Αλλά σταδιακά η μάζα γίνεται όμορφη, απαλή, γυαλιστερή.
• 
• Μόλις το ganache είναι έτοιμο, βάλτε το στο ψυγείο.
• Κρέμα σοκολάτας:
• Ανακατέψτε την κρύα κρέμα σε μια σταθερή κρέμα.
• Βγάλτε το ganache από το ψυγείο. Ρυθμός. Διαχωρίστε το 1/3 μέρος από τη συνολική μάζα.
• Συνδυάστε με κρέμα και χτυπήστε.
• Τέλος, προσθέστε μπράντυ σε μικρές μερίδες.
• Συνέλευση:
• Ετοιμάστε μια διαχωρισμένη φόρμα για 24 εκ. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με χαρτί ψησίματος και ετοιμάστε διαφανείς λωρίδες συνηθισμένων αρχείων για να σηκώσετε τις πλευρές. Βάλτε τους προφυλακτήρες. Το κέικ θα έχει ύψος περίπου 8 cm.
• 1η σπογγώδης μούσκεμα καφέ με μπράντυ:
• 
• Χωρίστε το ganache σε 2 ίσα μέρη. Χτυπήστε το κέικ με ένα μέρος του ganache.
• 
• Βάλτε τα καρύδια σε λευκό λούστρο, σφιχτά μαζί και ελαφρά πιέζοντας το ganache.
• 
• Το επόμενο στρώμα είναι νιφάδες γκοφρέτας. Ξαπλώστε σε μια ομοιόμορφη στρώση, ελαφρώς σφίγγοντας με σπάτουλα.
• 
• 2η τούρτα μπισκότου μουλιάστε καφέ με μπράντυ.
• Χωρίστε την κρέμα σοκολάτας σε 2 ίσα μέρη. Καλύψτε με ένα μέρος της κρέμας.
• 
• 
• Μουλιάστε το τρίτο μπισκότο με το μπράντυ και τον καφέ.
• 
• Καλύψτε τη σοκολάτα με την υπόλοιπη κρέμα.
• 4η τούρτα μπισκότου μουλιάστε καφέ και μπράντυ.
• Ζεσταίνουμε το ganage σε υδατόλουτρο. Θα ξαπλώσει απαλά στην επιφάνεια του κέικ. Ομαλή πάνω από την επιφάνεια.
• 
• 
• Στο ψυγείο, όλα θα στερεοποιηθούν με ένα όμορφο, ομοιόμορφο στρώμα σοκολάτας.
• Εδώ είναι μια φωτογραφία μιας σπιτικής έκδοσης του κέικ. Οι πλευρές, η δομή του κέικ και το άνω στρώμα του ganache είναι ορατά εδώ.
• 
• Συναρμολόγηση σε σχηματική μορφή:
• 1ο μπισκότο - εμποτισμός - 1/2 μέρος ganache - ξηροί καρποί - βάφλα (πιέστε προς τα κάτω) - 2ο μπισκότο - εμποτισμός - 1/2 μέρος κρέμα σοκολάτας - 3ο μπισκότο - εμποτισμός - κρέμα σοκολάτας - 4ο μπισκότο - εμποτισμός - ganache.
• Διακοσμήστε το κέικ με σοκολάτα ή μαστίχα ....
• Σερβίρετε μετά από 4-5 ώρες. Κόβεται καλά σε μερίδες. Σας συμβουλεύω να κόβετε σε μικρές μερίδες, επειδή είναι πολύ υψηλές σε θερμίδες. Είναι πολύ πιο ευχάριστο να απολαύσετε μικρά κομμάτια κέικ. : 0)
• Απολαύστε τη σοκολάτα σας.
• Στη συνέχεια, μπορείτε να ψύξετε το κέικ. Διακοσμώ
• Σερβίρετε μετά από 5 ώρες.
• Κόβεται καλά σε μερίδες. Σας συμβουλεύω να κόβετε σε μικρές μερίδες, επειδή είναι πολύ υψηλές σε θερμίδες. Είναι πολύ πιο ευχάριστο να απολαύσετε μικρά κομμάτια κέικ.
• Απολαμβάνω!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Παντεσπάνι ↑ - 4 cm, Ø 25 cm, Κέικ ↑ - 8 cm

Σημείωση

Απλά πανέμορφο. Πλήρης απόλαυση.

Έχω ήδη αρρωστήσει ......... (y) όλα είναι τόσο όμορφα και σίγουρα, υπέροχα νόστιμα !!!!!!! Δεν μπορώ να σκουπίσω το σάλιο μου, το μικρό κοιμάται στα χέρια του.

Πολύ ταλαιπωρία, αλλά το κέικ είναι πολύ, πολύ καλό !!!!

Όπως πάντα - τέλειο !!!

: nea: Έχω χαθεί! Αντίο μέση! Λατρεύω τη Ferrero, αγόρασα ειδικά ένα πακέτο με ελάχιστη ποσότητα καναπέδων, αλλά εδώ μέχρι να φάω δεν θα ξεκουραστώ!
Ευχαριστώ πολύ,
PS Σας ικετεύω, τι είναι νιφάδες βάφλας; Δεν έχω ανοίξει όλες οι φωτογραφίες, δεν μπορώ να δω

Μεταφέρω σε σελιδοδείκτες !!! Eeeeh, συγγνώμη που πέρασε ο DR, οπότε θα χαϊδεύτηκα
Θα πρέπει να περιμένουμε τις επόμενες διακοπές!

PS Σας ικετεύω, τι είναι νιφάδες βάφλας; Δεν έχω ανοίξει όλες οι φωτογραφίες, δεν μπορώ να δω

Alain, αυτά είναι ρολά και κώνοι βάφλας, θρυμματισμένα. Μπορείς να το δεις?

Γεια σας Νατάσα, δεν το έχω δει εδώ και πολύ καιρό. Και αμέσως με ένα τόσο νόστιμο κέικ έχω μια ερώτηση, γιατί τα καρύδια και τα ψίχουλα βάφλας διατηρούνται μαζί, ψύχονται ... Κάτω από τα καρύδια ganache, στα καρύδια ψίχουλα πάνω από τα ψίχουλα μόνο το εμποτισμένο κέικ; μόνο από το γεγονός ότι πίεσα με μια σπάτουλα, η κοπή των εξαιρετικών ξηρών καρπών δεν τεντώθηκε. Ή γράψτε το δεύτερο κέικ με ganache και καλύψτε τις νιφάδες γκοφρέτας με αυτό. Τότε όλα είναι ξεκάθαρα

Υπέροχο κέικ! Το παίρνω στους σελιδοδείκτες. Ευχαριστώ για το MK!

.......... παραμένουν μόνο άσεμνες εκφράσεις !!!!!!!!!!!!!! Απλά απαίσιο κέικ !!!

Όπως πάντα - τέλειο !!!

Εκπαιδεύτηκα σε αυτό το κέικ για 6 μήνες. Μαζί με τον ιστότοπο U samovar, επεξεργαστήκαμε τακτικές για την τραγανότητα του στρώματος καρυδιών.
Έτσι, αφού έκανα πολλά λάθη και δουλεύω σε αυτά, ήθελα να σας πω περισσότερα με περισσότερες λεπτομέρειες, για να μοιραστώ την εμπειρία μου.
Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε είναι τέλειο !!!

[Vitalinka, Svetta!]

...... PS Σας παρακαλώ, αλλά τι είναι οι νιφάδες βάφλας; Δεν έχω ανοίξει όλες οι φωτογραφίες, δεν μπορώ να δω

Οι θρυμματισμένες βάφλες χωρίς ζάχαρη σε μεγάλες θρυμματισμένες νιφάδες, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με κάτι τέτοιο ... Είναι σημαντικό να είναι πολύ ξηρές και τραγανές

Μπορείς να το δεις?

Μεταφέρω σε σελιδοδείκτες !!! Eeeeh, συγγνώμη που πέρασε ο DR, οπότε θα χαϊδεύτηκα
Θα πρέπει να περιμένουμε τις επόμενες διακοπές!

Εδώ, αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε εγγραφή κάθε μέρα στις διακοπές.

Alain, αυτά είναι ρολά και κώνοι βάφλας, θρυμματισμένα. Μπορείς να το δεις?
🔗

Ω, αλλά δεν μπορώ να δω κάτι!

Γεια σας Νατάσα, δεν το έχω δει εδώ και πολύ καιρό. Και αμέσως με ένα τόσο νόστιμο κέικ έχω μια ερώτηση, γιατί τα καρύδια και τα ψίχουλα βάφλας διατηρούνται μαζί, ψύχονται ... Κάτω από τα καρύδια ganache, στα καρύδια ψίχουλα πάνω από τα ψίχουλα μόνο το εμποτισμένο κέικ; μόνο από το γεγονός ότι πίεσα με μια σπάτουλα, το κομμάτι των εξαιρετικών ξηρών καρπών δεν τεντώθηκε. Ή γράψτε το δεύτερο κέικ με ganache και καλύψτε τις νιφάδες βάφλας με αυτό. Τότε όλα είναι ξεκάθαρα

Όχι, δεν έχει νόημα να λερωθεί το δεύτερο κέικ με ganache - θα υπάρξει προτομή με μαύρη σοκολάτα. Το έχω δοκιμάσει ήδη, αν και ο στόχος ήταν διαφορετικός ... εμπόδισε την απόσβεση των ξηρών καρπών. Υπήρχε ένα τέτοιο μειονέκτημα.
Αυτό το τραγανό στρώμα διατηρεί το σχήμα του τέλεια λόγω της πρέσας και της λευκής σοκολάτας μεταξύ τους .... Όταν σηκώνεται το κέικ - η κοπή σε κομμάτια είναι ευχαρίστηση. Αν και ... αν αρχίσετε να αποσυναρμολογείτε ένα κομμάτι με ένα κουτάλι, τότε αυτό το ίδιο το στρώμα αρχίζει να καταρρέει ... Αλλά αυτό δεν είναι κακό. Αυτή είναι η ομορφιά.
Για μένα, το βασικό καθήκον ήταν να επιτύχουμε μια ευχάριστη κρίση.
Vitalinka, Svetta!
Προσπάθησα, λοιπόν ψήσιμο !!!

🔗

Τον Σεπτέμβριο στο γιο μου DR, σίγουρα θα ψήσω το κέικ σας !!!
Ευχαριστώ!!!

Όχι, δεν έχει νόημα να λερωθεί το δεύτερο κέικ με ganache - θα υπάρξει προτομή με μαύρη σοκολάτα. Το έχω δοκιμάσει ήδη, αν και ο στόχος ήταν διαφορετικός ... εμπόδισε τα απόσβεση των ξηρών καρπών. Υπήρχε ένα τέτοιο μειονέκτημα.
Αυτό το τραγανό στρώμα διατηρεί το σχήμα του τέλεια λόγω της πρέσας και της λευκής σοκολάτας μεταξύ τους .... Όταν σηκώνεται το κέικ - η κοπή σε κομμάτια είναι ευχαρίστηση. Αν και ... αν αρχίσετε να αποσυναρμολογείτε ένα κομμάτι με ένα κουτάλι, τότε αυτό το ίδιο το στρώμα αρχίζει να καταρρέει ... Αλλά αυτό δεν είναι κακό. Αυτή είναι η ομορφιά.
Για μένα, το βασικό καθήκον ήταν να επιτύχουμε μια ευχάριστη κρίση.

Ευχαριστώ για την εξήγηση, έχω ήδη καταφέρει να πάω στα προϊόντα που λείπουν για να αγοράσω ... μένει να είναι μικρή δουλειά, να μαγειρεύω

: wow: Μπορείτε να εκπλαγείτε Τι κέικ! Ευχαριστώ για το υπέροχο MK! Μόνο έχω μια τέτοια ερώτηση: μπορεί αυτό το κέικ να καλυφθεί με μαστίχα; Και, αν είναι δυνατόν, ποιο είναι καλύτερο; Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας!)

[Βίλαπο]

🔗

Τον Σεπτέμβριο στο γιο μου DR, σίγουρα θα ψήσω το κέικ σας !!!
Ευχαριστώ!!!

Ο γιος μου θα του αρέσει !!!

Βίλαπο πολύ γρήγορη ταχύτητα. Γράψτε τις εντυπώσεις σας. Πολύ ενδιαφέρουσα γνώμη ...
Προσπάθησα να φτιάξω περισσότερα καρύδια και λιγότερα ψίχουλα - ακόμη καλύτερα. Τα καρύδια διατηρούν την τραγανότητα περισσότερο και η βάφλα αρχίζει να μαλακώνει την τρίτη ημέρα.
Για να αποτρέψετε την κατάρρευση του στρώματος πραλίνας, χρειάζεστε περισσότερη λευκή σοκολάτα ... Όταν προσθέτετε περισσότερο στρώμα, ολόκληρο το στρώμα κολλάει καλύτερα ... αποδεικνύεται καλύτερα.
Αλλά έχω τα πάντα φυσιολογικά ... Είμαι χαρούμενος και 400 γραμμάρια λευκής σοκολάτας αρκούν για πιάσιμο.

....... Μόνο έχω αυτήν την ερώτηση: μπορεί αυτό το κέικ να καλυφθεί με μαστίχα; Και, αν είναι δυνατόν, ποιο είναι καλύτερο; Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας!)

Δεν δουλεύω με μαστίχα ... αλλά πιστεύω ότι είναι δυνατόν να καλυφθεί, σε ένα προκαταρκτικό στρώμα αστάρι (παχύρρευστο + βούτυρο + ψίχουλα μπισκότου + κακάο). Ποιό είναι καλύτερο? Είναι απαραίτητο να ξεκαθαρίσετε με τους ειδικούς-βιοτέχνες στο φόρουμ: ξέρουν τα πάντα.

Σούπερ! Δεν υπάρχουν ακόμη λόγια από τέτοια ομορφιά και περισσότερο από αυτοπεποίθηση, νόστιμα! Ευχαριστώ για το MK!

Το κέικ είναι σταδιακά, αλλά όχι περίπλοκο. Θα χαρούμε λοιπόν αν το MK μου είναι χρήσιμο! Είμαι ήδη χαρούμενος για την εξομολόγηση

Ναί!! Σούπερ!! σαφώς σελιδοδείκτη !!! και βρείτε έναν λόγο να μαγειρέψετε!

Πώς να χωρίσετε τα δύο μπισκότα εξίσου; Στη φωτογραφία έχετε ακόμη ...

Εάν δεν έχετε μακρύ οδοντωτό μαχαίρι κέικ ή σκαλιστή γραμμή ψαρέματος, μπορείτε να το κόψετε με παχύ, ισχυρό νήμα.
Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κόψετε τα κομμάτια ευθεία. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κέικ σε αντιολισθητική επιφάνεια. Προσδιορίστε το μεσαίο ύψος του κέικ. Κρατώντας το μαχαίρι οριζόντια, κόψτε τη μεσαία άκρη κατά 1-2 cm, έτσι ώστε σε όλη την περιφέρεια. Στη συνέχεια, βάλτε το νήμα στην υποδοχή ...έτσι ώστε τα δύο άκρα να είναι στο χέρι ..... κρατήστε και πιέστε το πάνω κέικ με το ένα χέρι και με το άλλο χέρι τραβήξτε τα νήματα, τραβήξτε με κινήσεις πριονιού. Δοκιμάστε αυτόν τον τρόπο. Πολύ άνετα.

Ευχαριστώ! Κατάληπτα

[Τάσα74]

Τάσα74 Ελλείψει μελάνης αυγού (δεν έχουμε αυτό), μπορείτε να αντικαταστήσετε με ολόκληρα αυγά; Ποσο? Ή είναι μια μελάνη απαραίτητη;

[Τάσα74]

Τάσα74 Ελλείψει μελάνης αυγού (δεν έχουμε αυτό), μπορείτε να αντικαταστήσετε με ολόκληρα αυγά; Ποσο? Ή είναι μια μελάνη απαραίτητη;

Ενώ η Νατάσα δεν είναι εκεί, θα απαντήσω στη Μελάντζ - πρόκειται για αυγά χωρίς κελύφη.

[Βίλαπο]

Βίλαπο Ευχαριστώ. Για κάποιο λόγο, πάντα πίστευα, με βάση τη βιβλιογραφία, ότι η μελάνη είναι μια ξηρή σκόνη αυγού.

Αγαπητοί και αγαπημένοι! Άλλαξα ελαφρώς (πρόσθεσα) το περιεχόμενο .... Λοιπόν κοίτα, αν αυτό !!!

Πήγα στην αγορά και παραγγέλνω σπιτική κρέμα. Την Παρασκευή θα φέρουν, και το Σάββατο θα δοκιμάσουμε το κέικ.
Αλλά νομίζω, ίσως χρειάζεστε λιγότερη σπιτική κρέμα ή αραιωμένο με γάλα, τελικά, είναι πιθανώς 40% λίπος ή ακόμα περισσότερο ??? Μπορεί κάποιος να μου πει.

[Ντούτια,]

Ζω τώρα στο δάσος, παίρνουμε γαλακτοκομικά προϊόντα από τους χωρικούς. Κάνω μια ολόκληρη έκθεση για τα πραγματικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Επειδή στην πόλη πουλάνε κάτι σαν σπιτικό ... αλλά αυτό δεν συμβαίνει ... Έμαθα όλα τα μυστικά μόνο από απλούς χωρικούς που δεν κάνουν εμπόριο και που μου δίνουν πραγματικό φαγητό.
Η σπιτική κρέμα έχει διαφορετική δομή: εξαρτάται από το αν είναι διαχωριστικό ή απλώς αποβουτυρωμένο από γάλα (ξινή κρέμα). Όλα τα φρέσκα διαχωριστικά υγρά ... ρίχνουν έτσι. Μου αρέσουν περισσότερο στη δουλειά μου.

Εάν σταθούν στο κρύο, αρχίζουν να πυκνώνουν. Αλλά όχι στο σκληρό βούτυρο. Είναι ακόμα μαλακά και μπορούν να κτυπηθούν.
Παρατήρησα ότι αυτοί που στέκονταν κτύπησαν γρηγορότερα. Και σε 30 δευτερόλεπτα, με χτύπησαν.

Ντούτια, Κοιτάξτε το προϊόν. Από την οπτική του κατάσταση και κάντε μια ανάλυση του τι πρέπει να κάνετε. Δεν συνιστώ να το αραιώσετε. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απροσδόκητο. Είναι καλοκαίρι τώρα !!!
Αφήστε το 50% να είναι - τίποτα! Εάν μόνο μετατρέπονται σε μια σταθερή και πλούσια κρέμα.

Δεν χρησιμοποιώ κρέμα διαχωρισμού το καλοκαίρι. Αλλά αφαιρέθηκε από το γάλα - ναι! Παίρνω γάλα. Παστεριώνομαι. Στη συνέχεια αφαιρώ την κρέμα (ξινή κρέμα), φτιάχνω τυρί cottage, τυρί αν θέλετε. Και αν χρειάζομαι πολύ, εμπιστεύομαι τους ιδιοκτήτες της αγελάδας και δεν είναι τυχαίοι άνθρωποι. Γνωρίζω λοιπόν τους ΚΑΛΟΚΑΙΡΟΥΣ ΚΑΝΟΝΕΣ ΧΕΙΡΙΣΜΟΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Παρεμπιπτόντως, είμαι επίσης γιατρός, εκτός από τον "χωρικό".
Φωτογραφία από το χειμώνα, γιατί βλέπω γάλα.

Νατάσα, έφτιαξα ένα κέικ. Κέικ, νόστιμο, όχι ενοχλητικό εάν κάνετε τα πάντα σταδιακά. Το μόνο πράγμα που αντικατέστησα το μπράντυ με baileys (αυτό ήταν στο σπίτι). Δεν ήταν χωρίς περιπέτειες, το βράδυ τα φώτα στο δρόμο μας σβήστηκαν και ανάβουν μόνο στις 12 το μεσημέρι, η θερμοκρασία στο ψυγείο γρήγορα αυξήθηκε σε τόσο θερμότητα, έπρεπε να κρύψουμε το κέικ στην κατάψυξη, όπου εξακολουθούσε να σβήνει. Εδώ είναι ένα γλυκό κέικ- και ένα κομμάτι-.
Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Λένα]

Σοβαρά όμως, οι ιδιοκτήτες δεν είχαν ποτέ ούτε μια θήκη με γάλα, κρέας ή αυγά ... εμπιστεύομαι την καθαριότητα τους.
Το νερό δεν είναι τρομακτικό, απλό, για παράδειγμα, πιάστηκε κατά λάθος στο στόμα σας, ενώ κολυμπάτε σε ποτάμι ή πισίνα; Και χωρίς αγελάδα, μπορεί να έρθει κις ...
Είναι πολύ επικίνδυνο να αγοράζετε προϊόντα κινδύνου το καλοκαίρι και στην πόλη. Δηλητηρίαση μετά από δηλητηρίαση: τόσο βακτηριακό όσο και χημικό συν.

Λένα, εδώ είναι ένα κομμάτι για μένα; Αποδείχθηκε ελαφριά κρέμα σοκολάτας. Χαίρομαι που μου άρεσε.
Με φως, ο αδερφός μας λατρεύει να αστειεύεται. Υπάρχουν ακόμα υπεύθυνοι σύντροφοι στην πόλη, αλλά στο χωριό ... eh ... καλύτερα να μην πω τίποτα ...

Η πόλη μας είναι μικρή και υπάρχουν χωριά τριγύρω, οπότε όλα είναι φρέσκα. Και η κρέμα θα είναι διαχωριστικό. Δηλαδή, διατηρήστε τις αναλογίες όπως στη συνταγή;

Και στην περίπτωση μαγειρικής ganage, υπάρχει γενικά 10-15% κρέμα, ό, τι κι αν είναι. Θα είναι πολύ παχύ;

[Λένα, εδώ είναι ένα κομμάτι για μένα; Αποδείχθηκε ελαφριά κρέμα σοκολάτας. Χαίρομαι που μου άρεσε.Με φως, ο αδερφός μας αρέσει να αστειεύεται. Υπάρχουν ακόμα υπεύθυνοι σύντροφοι στην πόλη, αλλά στο χωριό ... ε ... καλύτερα να πω τίποτα ...]

Λένα, εδώ είναι ένα κομμάτι για μένα; Αποδείχθηκε ελαφριά κρέμα σοκολάτας. Χαίρομαι που μου άρεσε.
Με φως, ο αδερφός μας αρέσει να αστειεύεται. Υπάρχουν ακόμα υπεύθυνοι σύντροφοι στην πόλη, αλλά στο χωριό ... ε ... καλύτερα να πω τίποτα ...

Κάνω μια τρίτη προσπάθεια να απαντήσω, αφού ανάψω το φως, ψιθυρίζει το Διαδίκτυο. Ένα κομμάτι φυσικά για εσάς, βοηθήστε τον εαυτό σας. Η κρέμα είναι ελαφρύτερη από τη δική σας, δεν χρησιμοποίησα όλη τη μαύρη σοκολάτα, αλλά 50:50 (επιπλέον μαύρο με επιπλέον γάλα), οπότε είναι πιο μαλακή

[Ντούτια,]

Ντούτια, αφήστε τις ίδιες αναλογίες σε διαχωριστική κρέμα, και ακόμη και το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ganage, αλλά με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%. Παρεμπιπτόντως, μου αρέσει με γάλα!

Βιλάπο Λένα, σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να σκεφτείτε ... για το τέλος του κόσμου ... για παράδειγμα. Και αμέσως νιώθω καλύτερα. Απλώς σκεφτείτε, έκοψαν το φως ... το κύριο πράγμα δεν είναι να βυθιστείτε και να κάψετε ...

Δεν διαβάσατε προσεκτικά για το γεγονός ότι μπορείτε να πίνετε και να τρώτε παστεριωμένο γάλα, ξινή κρέμα, τυρί cottage, τυρί. Πρώτα παστεριώνω το γάλα και μετά ξεφλουδίζω την κρέμα και φτιάχνω το στάρπη.

Κάνουν και πωλούν κάθε είδους διαφορετικά πράγματα, οπότε αυτή είναι μια ερώτηση και μια επιλογή για καθένα από εμάς ...

Αυτός είναι ένας πολύ σωστός τρόπος όταν οι γονείς σκέφτονται τι τρώγατε ή τι ταΐσατε το παιδί. Εάν ο φόβος έχει εισέλθει στον εγκέφαλό σας για την περίγραμμα που περιγράφεται, τότε όλα τα αγροτικά προϊόντα ή εκείνα τα προϊόντα που σας φοβούνται αντενδείκνυται για εσάς. Αγοράστε αυτό που εμπιστεύεστε. Ή το κάνετε μόνοι σας. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε τυρί cottage ή τυρί, και η αφαίρεση της κρέμας-ξινή κρέμα είναι ακόμη πιο εύκολη.

Και γιατί πιστεύετε ότι η σαλμονέλλωση είναι η χειρότερη και πιο συχνή; Είναι γνωστές περισσότερες από 30 τέτοιες ασθένειες, οι πιο ακίνδυνες από αυτές είναι η τροφική δηλητηρίαση, αλλά η χολέρα, ο τυφοειδής πυρετός και η αλλαντίαση είναι οι πιο τρομερές και επικίνδυνες. Και φανταστείτε, όλα αυτά τα μικροσκοπικά ερπετά βρίσκονται παντού - αέρας, νερό, γρασίδι, χέρια, μύγες κ.λπ.…. και ακόμη και ένα άτομο, οποιοσδήποτε, για παράδειγμα, πωλητής κρέμας και γάλακτος, μπορεί επίσης να είναι ένας υγιής φορέας ορισμένων βακτηρίων. Δηλαδή, έχει ανοσία σε αυτό το παθογόνο. Με άλλα λόγια, δεν μπορεί να αρρωστήσει, αλλά εντούτοις αποτελεί απειλή για την κοινωνία, καθώς διαδίδει τη μόλυνση. Θα ήμασταν όλοι εξαφανισμένοι αν δεν ήταν για τη δική μας ασυλία. Εκεί είναι το προστάτη! Έχουμε κληρονομική ανοσία, κατά τη διάρκεια της ζωής αποκτούμε επίσης φυσική, επίκτητη και παθητική ανοσία. Αλλά ο Θεός προστατεύει επίσης εκείνους που είναι προσεκτικοί. Επομένως, η δεύτερη προϋπόθεση για την υγεία είναι η καθαριότητα και η υγιεινή. Και δεν θα φοβόμουν ... Υπάρχει ένα ενδιαφέρον γεγονός - ο φόβος μιας ασθένειας μπορεί να οδηγήσει στην εκδήλωση των φυσικών συμπτωμάτων της. Την καλείς, αυτό το ραβδί! Μην παραδώσεις!

Η μόλυνση μπορεί να προέλθει από οπουδήποτε .... έγραψα. ; -D Σε μη παστεριωμένη κρέμα μπορεί επίσης να είναι.

Το κέικ είναι στο τραπέζι - εμποτισμένο. Σε μια ώρα θα το βάλω στο ψυγείο. Το βράδυ θα χαλαρώσω κάτω από τη μαστίχα με ganache και ψίχουλα. Και αύριο, ενώ ο σύζυγός μου εργάζεται, θα διακοσμήσω για την επέτειο μας. Ξεχωριστά, όλα είναι τόσο νόστιμα, αύριο θα δοκιμάσουμε τα πάντα μαζί. Έκανα μισή μερίδα (μικρό κέικ). Μου φαίνεται πάρα πολύ αλεύρι. Η ζύμη αποδείχθηκε σφιχτή. Νομίζω ότι πρέπει να είναι λίγο ρευστό. Τότε θα καταργήσω την εγγραφή μου και μια φωτογραφία από εμένα))))

Αν υπήρχε περισσότερο αλεύρι από το αναμενόμενο, τότε είναι εντάξει. Τα κέικ θα εμποτιστούν ούτως ή άλλως. Έτσι θα γίνουν μαλακοί.
Καλή σου τύχη!

Δεν διαβάσατε προσεκτικά για το γεγονός ότι μπορείτε να πίνετε και να τρώτε παστεριωμένο γάλα, ξινή κρέμα, τυρί cottage, τυρί. Πρώτα παστεριώνω το γάλα και μετά ξεφλουδίζω την κρέμα και φτιάχνω το στάρπη.

Πώς παστεριώνετε το γάλα στο σπίτι; !!!
Θέλω επίσης να μάθω τόσα πολλά !!!!

Ζεσταίνω το γάλα στους 85-90 ° C χωρίς γήρανση. Τότε μπορείτε να το βάλετε σε κρύο νερό. Με παστερίωση, όλα είναι απλά.

Ευχαριστώ
Πώς μαντεύετε τη θερμοκρασία - με ένα θερμόμετρο; Αλλά δεν το έχω, ίσως είναι πιθανό να μαντέψω με διαφορετικό τρόπο;
Και τι είναι "χωρίς κράτημα" - δηλαδή, θέρμανση για μικρό χρονικό διάστημα; Πόσα λεπτά περίπου;

Φάγαμε ένα κέικ. Αποφασίσαμε ότι το τέταρτο κέικ ήταν περιττό. Επειδή είμαι λάτρης της μαύρης σοκολάτας, το κέικ είναι νόστιμο για μένα. Εδώ είναι ένα θρεπτικό κέικ - είναι γεγονός. Παραμένει στους σελιδοδείκτες, θα ψήνω περισσότερα. Και οι υποσχέσεις φωτογραφίες.

[Ντούτια]

Ευχαριστώ
Πώς μαντεύετε τη θερμοκρασία - με ένα θερμόμετρο; Αλλά δεν το έχω, ίσως είναι πιθανό να μαντέψω με διαφορετικό τρόπο;
Και τι είναι "χωρίς κράτημα" - δηλαδή, θέρμανση για μικρό χρονικό διάστημα; Πόσα λεπτά περίπου;

Στην παραγωγή, επεξεργάζομαι το γάλα με διαφορετικό τρόπο .... με έκθεση 65 * C για περίπου 30 λεπτά (κάπου έτσι) ..... είναι ενοχλητικό για το σπίτι.Αλλά ποιος θέλει να κάνει την ακόλουθη μακροχρόνια παστερίωση του γάλακτος σύμφωνα με τους κανόνες και χωρίς να χάσει την ποιότητα του γάλακτος. Παράγεται μέσω θερμαινόμενου νερού. Το γάλα που χύνεται σε μια κατσαρόλα αναδεύεται με ένα καθαρό κουτάλι ενώ θερμαίνεται. Μόλις η θερμοκρασία αυξηθεί στους 63-65 ° C, η θέρμανση πρέπει να σταματήσει και να διατηρηθεί για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε την κατσαρόλα με γάλα σε κρύο νερό.
Χρησιμοποιώ θερμόμετρο. Αλλά μπορείτε ακόμη και να καθορίσετε από το μάτι, χωρίς να ενοχλείτε. Μόλις αρχίσει να βράζει, τελειώνει, αλλά μην το βράζετε.

Ναι, το κατάλαβα. Δηλαδή, για να παστερίνετε αρμονικά το φρέσκο ​​γάλα και να αφαιρέσετε την κρέμα από αυτό.
Σαφή.
Όλοι υποστηρίζαμε, η κρέμα είναι ασφαλής ή όχι; αν χωρίς δοκιμές (είμαστε φιλανθρωπικό ίδρυμα και παίρνουμε ορφανοτροφείο, αυτό είναι σημαντικό για εμάς)
...........

Ίσως αυτό είναι ενδιαφέρον για εσάς .... Έκανα πειράματα με κρέμα, ή μάλλον, με παστεριωμένη και διαχωρισμένη κρέμα .... Hurray! Ζήτω! Ζήτω! Όλα λειτούργησαν! Τώρα, αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε αποβουτυρωμένη και παστεριωμένη κρέμα. Είναι αλήθεια ότι το παστεριωμένο (ή βρασμένο γάλα) υφίσταται πολύ χειρότερη επεξεργασία, υπάρχουν μεγάλες απώλειες λίπους. Αλλά κατέληξα με μια υπέροχη κρέμα που χτύπησε καλά.

Πήγα σε μια περιοδεία ολόκληρης της διαδικασίας διαχωρισμού. Αποδεικνύεται ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας ρυθμίζεται περιστρέφοντας τη βίδα κρέμας. Όταν στρίψετε προς τα δεξιά, βιδώνεται και αυξάνεται η περιεκτικότητα της κρέμας σε λιπαρά και το αντίστροφο. Ενδιαφέρον, πραγματικά!
Ντούτια, τάξη! Ένα όμορφο κέικ, έκοψαν τους εραστές ανελέητα ... Αλλά είναι ακόμα πολύ όμορφο, τόση δουλειά και προσπάθεια!
Χαίρομαι που μου άρεσε ...

Παρεμπιπτόντως, είμαι ακόμα γιατρός.

Ήμουν σίγουρος ότι είστε επαγγελματίας μάγειρας!

Πρέπει να βράσετε την κρέμα;

Το κρίνω σωστό! Σε ορισμένες περιοχές, καταναλώνεται μόνο βραστή κρέμα (για παράδειγμα, η περιοχή του Δυτικού Καζακστάν, η πρώην περιοχή του Ουράλ). Μπορείτε να βράσετε μόνο φρέσκια κρέμα, από κάτω από το διαχωριστικό, ώστε να μην τυλίξει. Παρεμπιπτόντως, αποθηκεύονται καλύτερα, νόστιμα και ασφαλή όσον αφορά τις μολυσματικές ασθένειες (εκτός αν, φυσικά, στο μέλλον αυτό το προϊόν θα αποθηκευτεί σωστά).

ΜΠΟΡΩ? Λάβετε σαλμονέλα από ρουστίκ τυρί cottage;

Θεωρητικά - ναι, στην πράξη - είναι απίθανο, διότι κατά τη διάρκεια της παραγωγής πηγμένου γάλακτος, το προϊόν θερμαίνεται σε κρίσιμη θερμοκρασία για τη σαλμονέλα. Και, εδώ, για την απολύμανση (εισαγωγή τυχόν επιβλαβών μικροοργανισμών σε αυτό) το τυρί cottage είναι στοιχειώδες εάν παραβιάζονται οι κανόνες υγιεινής κατά την προετοιμασία του. Αλλά πιθανότατα δεν θα υπάρχει σαλμονέλα, αλλά, ας πούμε, Staphylococcus aureus.

Νατάσα, λυπάμαι, δεν ήταν το θέμα!

.............. Μόνο φρέσκια κρέμα μπορεί να βράσει, από κάτω από το διαχωριστικό, έτσι ώστε να μην πήξει. Παρεμπιπτόντως, αποθηκεύονται καλύτερα, νόστιμα και ασφαλή όσον αφορά τις μολυσματικές ασθένειες (εκτός αν, φυσικά, στο μέλλον αυτό το προϊόν θα αποθηκευτεί σωστά).

Και αυτή η κρέμα είναι επίσης κατάλληλη για μαστίγιο; Μια άλλη λεπτομέρεια ήρθε, πολύ χρήσιμη. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα - φοβόμουν .... αλλά είναι πιθανό αυτή η επιλογή παστερίωσης να είναι πιο βολική από την παστερίωση πριν από το διαχωριστικό.
..... Ίσως όχι να βράσει, αλλά να βράσει.

[Τάσα74]

Τάσα74, ευχαριστώ για τη διαφώτιση Και μου φάνηκε ότι η παστερίωση του γάλακτος στο σπίτι είναι μια πολύ περίπλοκη και δυσάρεστη διαδικασία !!! Όμως, αποδεικνύεται ότι όλα είναι απλά !!!