Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια τάξη

αύξησε τη γραμματοσειρά και αφαίρεσε μερικές από τις πληροφορίες κάτω από το spoiler για να καταστεί πιο βολική

Δεν μπορώ ακόμα να χρησιμοποιήσω τις ευκαιρίες τόσο αριστοτεχνικά εδώ. Είμαι πολύ χαρούμενος που κατάφερα να σε ευχαριστήσω. Lyudmila, σας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας και για την υπομονή σας με τους νεοφερμένους

[σμαράγδι]

σμαράγδι, Olya, τίποτα, θα μάθετε ... Θα έχετε τσάι και το χειμώνα θα μελετήσουμε πώς να κάνουμε τα μηνύματά μας όμορφα και βολικά. Εν τω μεταξύ, θα το διορθώσω εάν είναι απαραίτητο.

Έβαλα το τσάι στα τηγανητά και κοιμήθηκα. Ψητό για 2 ώρες. Η μυρωδιά δεν είναι πολύ πικρή, καίγεται; από. Τα υπόλοιπα δεν μπερδεύονται βλέποντας. Διαβεβαίωσε ότι η γεύση πρέπει να είναι πικρή; Δεν έχει γίνει ακόμη κατανοητό. Οι μυρωδιές του κοριτσιού είναι υπέροχες. Αλλά κουράστηκα να πληκτρολογώ πολλά. Αν και η απόδοση από τη σακούλα των φύλλων είναι μικρή.

[Μπάρκεντιν]

Μπάρκεντιν, θα το μάθετε αργότερα όταν το συγκρίνετε με ένα άκαυστο.
Και ναι, αποδεικνύεται λίγο.

Έριξα 1 φύλλο ψησίματος. Η γεύση των συζύγων εγχυθεί στο κύπελλο. Πρέπει να κοιμάσαι λιγότερο. Τώρα υπάρχουν 5 φλιτζάνια στο τραπέζι. Παρασκευάστηκαν όλα τα τσάγια. Δοκιμάζω. Θα πετάξω επίσης τα πρώτα κεράσια. Πικρός.

Αφήστε το κεράσι, αφήστε το να βράσει, μετά από έξι μήνες μπορεί να μην έχει πικρή γεύση - τα τσάγια αλλάζουν τόσο πολύ κατά τη διάρκεια της ξηρής ζύμωσης!
Στη συνέχεια, μερικά κοκκία κερασιού για τη μυρωδιά μπορούν στη συνέχεια να προστεθούν σε άλλα τσάγια.

[Μπάρκεντιν]

Έβαλα το τσάι στα τηγανητά και κοιμήθηκα.

Μπάρκεντιν, Νατάλια, ναι, δυστυχώς, το κάρβουνο τσάι δεν θεραπεύεται από τίποτα. Καθόλου. Ούτε η ζύμωση ούτε η προσθήκη σε μίγματα - η μυρωδιά του καμένου χαρτιού θα καταστρέψει τα πάντα. Αυτό το τσάι είναι μόνο στα σκουπίδια.
Εάν πιστεύετε ότι δεν έχετε χρόνο να χειριστείτε το φύλλο, μαραστείτε καλά, τυλίξτε το σφιχτά σε μια σακούλα και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Και μετά με ανανεωμένο σθένος - θα κάνετε τα πάντα.

Γεια σας αγαπητοί φίλοι! Μόλις πριν από μια εβδομάδα, κατά λάθος συνάντησα αυτό το θέμα και εξαφανίστηκα ... Μέχρι στιγμής έχω κάνει 1 μέρος του fireweed, αν ειλικρινά δεν κατάλαβα πώς και τι. Έφτιαξα το ήμισυ του κοκκοποιημένου τμήματος, αλλά προφανώς δεν υπήρχε αρκετή ζύμωση, ζύμωσε μόνο για 4,5 ώρες, επειδή πήγα στη δουλειά και φοβόμουν ότι δεν θα γινόταν ξινή. Υπήρχε μια μυρωδιά, αλλά παρατήρησα μόνο όταν μπήκα από το δρόμο, όχι πολύ έντονο, αλλά ευχάριστο, το στέγνωσε για μισή ώρα στα 130 γραμμάρια, στη συνέχεια στα 100 γραμμάρια για άλλη μισή ώρα και στη συνέχεια απενεργοποίησε το φούρνο, το άφησε να στεγνώσει σε ανοιχτό φούρνο. Το έχυσα σε ένα γυάλινο βάζο, αφού δεν υπήρχαν σακούλες (σήμερα θα τις ράβω). Έκανα το δεύτερο κομμάτι ως φύλλο, αλλά δεν το έδειξα. Το τρίβω στα χέρια μου μέχρι να σκουραίνει και να το αφήσω στη ζύμωση για 8-9 ώρες, ένα μπουκάλι φύλλων 5 λίτρων λυγίζει ένα στρώμα φύλλων κατά 5 cm, κουβέρτες-κουβέρτες στην κορυφή, η μυρωδιά φαινόταν να είναι αλλά όχι πολύ έντονη, στεγνή όπως η πρώτη 130-100-50 , αλλά στεγνώνει λιγότερο στο χρόνο. Και το κατάλαβα κάπως άβολο: το χρώμα είναι σκοτεινό, δεν υπάρχει μυρωδιά, προσπάθησα να ετοιμάσω ένα τριήμερο - το χρώμα του τσαγιού είναι μεταξύ μαύρου και έντονα παρασκευασμένου πράσινου, η μυρωδιά μιας σκούπας σημύδας στον ατμό (ο γιος μου είπε έτσι). Εν ολίγοις, είμαι ακόμα σε απώλεια. Ας ελπίσουμε ότι η μυρωδιά θα εξακολουθεί να εμφανίζεται μετά από ξηρή ζύμωση.
Χθες πήρα ένα άλλο πακέτο. Ταξίδεψα 40 χλμ από την πόλη, υπάρχουν πολλά, ολόκληρα ξέφωτα και νησάκια στα λιβάδια. Αλλά όταν το πήρα, παρατήρησα ότι τα φύλλα ήταν βρεγμένα (εγώ ο ίδιος βρέξαμε στη μέση), ένιωσα σαν να υπήρχε τοπική βροχή. Άπλωσα τα φύλλα ανάμεσα σε 2 λινά φύλλα και τα έστρεψα σε ρολό, σήμερα το ρολό μου ζεστάθηκε, αλλά τα μισά φύλλα δεν πέρασαν το τεστ κρίσης, τα έβαλα σε ένα στεγνό φύλλο, φαίνεται να μην υπάρχει υγρασία ανακατεύοντας τα φύλλα. Πιστεύετε ότι είναι δυνατόν να τοποθετήσετε ένα τέτοιο αρχικό υλικό για τσάι ή είναι καλύτερο να το πετάξετε αμέσως; Και μετά τις επόμενες μέρες υπόσχονται να βρέξουν, αλλά πραγματικά θέλω να ετοιμάσω το δικό μου τσάι. Υπάρχουν ακόμα πολλά, στην σκιερή πλευρά δεν έχει καν ανθίσει ακόμη, μόνο μοναδικά, αλλά στον ήλιο τα πάντα είναι ανθισμένα. Ευχαριστώ όλους, όλους για το θέμα και τις λεπτομερείς οδηγίες !!!

Το περασμένο καλοκαίρι ήταν βροχερό και πήρα ένα υγρό φύλλο. Το τσάι αποδείχθηκε

Μπορώ να καυχηθώ

Τώρα έφτιαξα κοκκοποιημένο τσάι πριν από 3 ημέρες:



Εντυπώσεις: Το χρώμα είναι υπέροχο! Γευτείτε με ελαφριά φρουτώδη οξύτητα, λίγο πλέξιμο! Κάποιο είδος λουλουδιού αρώματος, αλλά μέχρι στιγμής λεπτό!
Η δεύτερη παρασκευή είναι η ίδια!
Αυτό είναι, πήγα να γυρίσω τη δεύτερη παρτίδα και μετά να ράψω σακούλες για ξήρανση.
Ευχαριστώ σε όλους!!!

[Νίκησε με]

Νίκησε μεΤι όμορφο και πλούσιο χρώμα έχετε!

[Νίκησε με]

Νίκησε με, υπέροχο τσάι!
Έχω επίσης υγρό - Βροχή, βροχή, βροχή! Ξεθωριάζω για δύο μέρες.

[Νίκησε με]

Νίκησε με, καλώς ήλθατε στο Tea Club. Το τσάι είναι πλούσιο, φαίνεται όμορφο και ακόμη και σε φλιτζάνια με τα αγαπημένα μου χρώματα.

Κορίτσια, έφτιαξα τσάι από το Fireweed για 3η χρονιά μαζί σας, ακολουθώ αυστηρά όλες τις οδηγίες, το τσάι είναι νόστιμο, όμορφο, αλλά δεν ένιωσα ποτέ μέλι ή λουλουδάτο άρωμα, αλλά το θέλω επίσης. Και άλλαξα τον χρόνο ζύμωσης και δοκίμασα τη μέθοδο του Zachariya, δεν το νιώθω. Ίσως η μύτη μου είναι έτσι, αν και ακούω πολύ το άρωμα από φυτά κήπου. Θα το κάνω αναμφίβολα, αλλά θέλω να αποδειχθεί αρωματικό, μέλι.

Κορίτσια, σας ευχαριστώ όλους για το θερμό καλωσόρισμα! Με μια φωτογραφία κάτι nakosyachila, γιατί τοποθετείται ανάποδα ???

[Νατουσκά]

Νατουσκά, Επίσης δεν νιώθω μέλι και λουλούδια. Στην αρχή μύριζα τα πάντα κάθε μισή ώρα. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, ίσως δεν ξέρω τέτοια λουλούδια; ... Όταν στεγνώσει, η μυρωδιά είναι επίσης νόστιμη. Μου αρέσει επίσης το τσάι, ειδικά η Ivanushka με κεράσια. Επομένως, τώρα δεν μυρίζω, ζυμώνομαι για 5-8 ώρες και στεγνώνω.

[Νίκησε με]

Νίκησε μεΚαλώς ήλθατε στα θέματα τσαγιού! Είμαστε πολύ χαρούμενοι που όλο και περισσότεροι τσαγιέρες έρχονται μαζί μας!
Σας ευχαριστούμε για μια τόσο λεπτομερή αναφορά! Νομίζω ότι φτιάξατε το τσάι. Ράψτε τις τσάντες σας, κρεμάστε για να στεγνώσει, μετά σφραγίστε καλά και φυλάξτε σε σκοτεινό μέρος. Εάν τώρα το τσάι είναι όπως περιγράφετε, τότε σε μερικούς μήνες θα είναι υπέροχο. Το τσάι σας φαίνεται υπέροχο - πλούσιο χρώμα, σκούρο ... Υπέροχο τσάι!
Και για τις "σκούπες μπάνιου" διαβάστε τα σχόλια, τα οποία αναφέρονται στις σημειώσεις της συνταγής. Αλλά νομίζω ότι δεν θα έχετε κανένα "μπάνιο".

Έχω φτιάξει τσάι από την Fireweed για τρίτη χρονιά μαζί σας, ακολουθώ αυστηρά όλες τις οδηγίες, το τσάι είναι νόστιμο, όμορφο, αλλά δεν ένιωσα ποτέ μέλι ή λουλουδάτο άρωμα, αλλά το θέλω επίσης. Και άλλαξα τον χρόνο ζύμωσης και δοκίμασα τη μέθοδο του Zachariya, δεν το νιώθω. Ίσως η μύτη μου είναι έτσι, αν και ακούω πολύ το άρωμα από φυτά κήπου. Θα το κάνω αναμφίβολα, αλλά θέλω να αποδειχθεί αρωματικό, μέλι.

ΝατουσκάΘυμάμαι την «ταλαιπωρία» σου για το άρωμα του μελιού από πέρυσι. Και θυμάμαι πόσο συζητήσαμε αυτό το ζήτημα. Είναι κρίμα που ποτέ δεν βρήκατε τον λόγο για την απουσία αυτής της μυρωδιάς. Νατάσα, καταλάβετε το επόμενο πράγμα - κάθε στάδιο είναι πολύ σημαντικό για το αποτέλεσμα. αρκεί ένα "jamb" ή μια μικρή ανακρίβεια, και αυτό είναι, δεν έχουμε το αποτέλεσμα, αλλά το οποίο περιμένουμε. Η μυρωδιά προέρχεται από τη ζύμωση. Θα τρέξει σωστά μόνο εάν τα φύλλα μαραθούν σωστά και τότε δημιουργηθούν οι σωστές συνθήκες ζύμωσης. Η ζύμωση είναι μια αλυσίδα μετασχηματισμών μιας ουσίας σε άλλη. Η χλωροφύλλη δίνει τη μυρωδιά του χόρτου. Και κατά τη ζύμωση, η χλωροφύλλη καταστρέφεται σταδιακά και σχηματίζονται διάφορες αρωματικές ουσίες. Εάν οι συνθήκες ζύμωσης παραβιάζονται, τότε η ζύμωση αναστέλλεται σε κάποιο σημείο και δεν προχωρά περαιτέρω. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να δημιουργήσετε συνθήκες και να πιάσετε την πιο νόστιμη και δυνατή μυρωδιά. Δεν μας γράψατε πώς φτιάχνετε τσάι, πώς το στεγνώνετε, πώς και σε τι αποθηκεύεται. Επομένως, είναι απίθανο να σας πούμε κάτι. Παρακαλώ γράψτε λεπτομερώς, με βάση το ερωτηματολόγιο στον σύνδεσμο. Ίσως να βρούμε επιτέλους πού είναι θαμμένο το σκυλί ...
Προβλήματα τσαγιού.Τι πρέπει να γίνει για να βρείτε το σφάλμα;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλαναι, δεν διαβάζω απλώς όλα τα θέματα του τσαγιού. Το μαζεύω στο δάσος κοντά στον κήπο, πηγαίνω αμέσως στο σπίτι, δεν έχω συλλέξει ποτέ περισσότερο από 1-1,5 κιλά, έχουμε λίγο από εκεί. Το πασπαλίζω σε ένα βαμβακερό φύλλο με στρώμα που δεν υπερβαίνει τα 5 cm, βρίσκεται στο δωμάτιο (όχι στον ήλιο, το μπαλκόνι είναι ανοιχτό), συχνά ανακατεύω. Πώς η μεσαία φλέβα του φύλλου παύει να σπάει με μια κρίσιμη στιγμή και το κομμάτι δεν αποσυντίθεται, το μετακινώ σε μύλο κρέατος, το βάζω σε κατάλληλο δοχείο κατ 'όγκο (ένα στρώμα 7-10 cm όχι περισσότερο, μετρούμενο με ένα χάρακα), το καλύπτει με υγρή γάζα, με ένα καπάκι στην κορυφή, τυλίξτε το (δοκίμασα διαφορετικούς χρόνους ζύμωσης), η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι 24-26 βαθμούς. Στη συνέχεια το στεγνώνω στο φούρνο (130 μοίρες) για μικρό χρονικό διάστημα, ορατά ήδη καθορίζω, το στρώμα δεν υπερβαίνει το 1 cm, (το χαρτί λάμπει), το ανακατεύω συχνά. Στη συνέχεια το μεταφέρω σε ένα στεγνωτήριο (70 μοίρες), το ανακατεύω επίσης, στη συνέχεια σε μια τσάντα τσίτι για μία ή δύο ημέρες και μετά το μεταφέρω σε μεταλλικά δοχεία τσαγιού, πλαστικά δοχεία με βιδωτό καπάκι ή γυάλινα δοχεία (επίσης με καπάκι) και σε σκοτεινό μέρος στο διάδρομο σε ένα μεγάλο χαρτόνι κουτί (ταχυδρομείο). Βασικά έτσι, αλλά δοκίμασα επίσης τη μέθοδο της Ζαχαρίας με εφίδρωση, δεν υπάρχει μυρωδιά μελιού και λουλουδιών. Από το άρωμα του κήπου ακούω όλο το δωμάτιο, αλλά το τσάι Ιβάν δεν είναι. Θέλω πραγματικά να το επιτύχω, αλλά αν δεν λειτουργεί, θα το κάνω ακόμα, το τσάι είναι νόστιμο και υγιές, οι ανιψιές μου το λατρεύουν πάρα πολύ, τα έβαλα στα αυτιά μου για να ψάξουν πού μεγαλώνει περισσότερο

[natushka, Νατάσα]

natushka, Νατάσα, και σε όλη τη διάρκεια της εργασίας με φύλλα, η μυρωδιά παρακολουθείται;
Εδώ είναι μια μικρή συμβουλή για τη μυρωδιά του τσαγιού Ivan, μπορεί να σας βοηθήσει να δοκιμάσετε τον εαυτό σας σε διαφορετικά στάδια;

Η μυρωδιά του τσαγιού ιτιάς

Συλλογή - η μυρωδιά είναι φρέσκια, ξινή, θυμίζει οξαλίδα.
Σε μια τσάντα στο δρόμο για το σπίτι η μυρωδιά είναι καθαρά ξινή, μερικές φορές δίνει ήδη αρωματοποιία.
Μαρασμός - μυρίζει σε όλο το δωμάτιο! Με ξινή, όχι μόνο οξαλίδα, αλλά ξινά μήλα και πολύ λεπτή αρωματοποιία.
Ζύμωμα / μύλος κρέατος - λαμπερό λαστιχωτό μήλο. Εάν τα σφαιρίδια ζεσταθούν στη διαδικασία, αρχίζει να μυρίζει πιο γλυκά.
Ζύμωση - η μυρωδιά φρουτώδους αυξάνεται, η οξύτητα στη μυρωδιά μειώνεται, το άρωμα γίνεται πιο γλυκό.
Ξήρανση - η μυρωδιά εξαφανίζεται, είναι σφραγισμένη. Μυρίζει ελαφρώς, συνήθως σαν μαύρο τσάι.
Ξηρή ζύμωση - εάν αερίζεται τακτικά και επιτρέπεται να αναπνέει, αρχίζει να μυρίζει καλό μαύρο τσάι + σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα, μέλι.

P. S. σε γυάλινα βάζα το τσάι μου μύριζε χειρότερα από ό, τι σε κασσίτερο

Βρήκα το Macho του περασμένου έτους - μυρίζει καλό μαύρο τσάι, δεν μπορείτε να το πείτε καθόλου ή να δοκιμάσετε καθόλου μέχρι να το παρασκευάσετε. Ένα γλυκαντικό άρωμα εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της παρασκευής.

Κορίτσια, ας δούμε τις αισθήσεις μας από τη μυρωδιά του ιβάντσι σε διαφορετικά στάδια! (Ίσως ακούω μόνο αυτές τις μυρωδιές ... και μπερδεύουν τους ανθρώπους ...)
Ποιος έχει ποιες ιδιαιτερότητες της αντίληψης; Είναι ενδιαφέρον!

Συλλογή - η μυρωδιά είναι φρέσκια, ξινή, θυμίζει οξαλίδα.

-Ναί

Στην τσάντα, στο δρόμο για το σπίτι - η μυρωδιά είναι σαφώς ξινή, μερικές φορές εκπέμπει ήδη στην αρωματοποιία.

- δεν μυρίζει, τα χέρια είναι απασχολημένα, φορτωμένα σαν καμήλα

Ζύμωμα / μύλος κρέατος - λαμπερό τυρί μήλου. Εάν τα σφαιρίδια ζεσταθούν στη διαδικασία, αρχίζει να μυρίζει πιο γλυκά.

- Δεν νιώθω μήλο και γλυκό, ζεσταίνονται όταν αλέθουν, πιο συχνά μου φαίνεται η μυρωδιά του χλοώδους

Ζύμωση - η φρουτώδης μυρωδιά αυξάνεται, η οξύτητα στη μυρωδιά μειώνεται ακόμη περισσότερο, το άρωμα γίνεται πιο γλυκό.

-η μυρωδιά δεν είναι άσχημη, αλλά ούτε το μέλι, ούτε τα λουλούδια, δεν μπορώ να περιγράψω, απλά τσάι, όπως όταν παρασκευάζω συνηθισμένο τσάι, πιθανότατα

Ξήρανση - η μυρωδιά έχει φύγει, σφραγιστεί. Μυρίζει ελαφρώς, συνήθως σαν μαύρο τσάι.

-Ναί

Ξηρή ζύμωση - εάν αερίζεται τακτικά και αφήνεται να αναπνέει, αρχίζει να μυρίζει σαν καλό μαύρο τσάι + σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα, μέλι.

- μόνο μαύρο τσάι, χωρίς φρούτα και μέλι.

-Ναί
- δεν μυρίζει, τα χέρια είναι απασχολημένα, φορτωμένα σαν καμήλα

- Δεν νιώθω μήλο και γλυκό, ζεσταίνονται όταν αλέθουν, πιο συχνά μου φαίνεται η μυρωδιά του χλοώδους
- η μυρωδιά δεν είναι κακή, αλλά δεν μπορώ να περιγράψω ούτε μέλι ούτε λουλούδια, είναι απλώς σαν τσάι, όπως κατά την παρασκευή συνηθισμένου τσαγιού, πιθανότατα
-Ναί
- μόνο μαύρο τσάι, χωρίς φρούτα και μέλι.

Έτσι αισθάνομαι Δεν μυρίζει σαν μέλι και λουλούδια, αλλά συνεχίζω να το κάνω.

Ο Providence έδειξε ότι υπάρχουν λάτρεις του τσαγιού Kaporsky στο φόρουμ Bread Maker. Ζήτω! Περιπλανημένος μόνος μου σε πολλά άρθρα και βίντεο στο YouTube, επιτέλους είμαι μαζί σου.
Θα σας πω για την ιστορία μου στην αναζήτηση μυρωδιών.
Το fireweed μας ανθίζει μόνο, μπορείτε εύκολα να βρείτε νεαρά φυτά στη σκιά. Πήραν τρία πακέτα. Βασίστηκε στο βίντεο του A. Vyazemsky με διαχωριστικά δύο σταδίων. Γέμισα το πυρόσβεστο σφιχτά, σφιχτά σε γυάλινα βάζα, στάθηκε μέσα τους για μια μέρα. Όταν έβγαλα τα φύλλα από τα βάζα, μύριζαν ωραία, μερικά ήταν κομμένα μήλο, μερικά ήταν απλά ωραία, δεν ξέρω τι να αναβάλω, δεν θα το ονόμαζα μέλι, τη δική μου μυρωδιά. Ρίχνουμε fireweed σε μια λεκάνη, συνθλίβουμε και κουνάμε, έτσι ώστε όλα να αναμιγνύονται τυχαία και όλα τα φύλλα συμπιέζονται. Το έβγαλα λίγο σε ένα μύλο κρέατος. Τους έβαλα σε μπολ και γλάστρες, καλύφτηκα με ένα υγρό πανί, συμπίεσα με πλάκες και καπάκια και περίμενα το μέλι με φρούτα. μπήκα στο δίχτυ, διάβασε. Κάποια ζύμωση για μια μέρα, μερικά δύο ... Αφήστε το για μια νύχτα ... Εν ολίγοις, όλα ξινά. Το πρώτο έλειπε, ο μύλος, πήρε μούχλα. Τα υπόλοιπα άρχισαν να μυρίζουν σαν λάχανο τουρσί. Λυπημένος φυσικά ...
Για τρεις μέρες αναστατώθηκα.
Και το έφεραν την προηγούμενη μέρα χθες. Το κυνήγι είναι χειρότερο από τη δουλεία.
Απλώστε το σε ένα φύλλο για να μαραθεί. Έβαλε το κουτί δίπλα του. ποιος σέρνεται έξω, τι ζώο είναι στο κουτί του. Τσουγκράνω και επιλέγω σαλιγκάρια ... τα έβαλα μερικά από αυτά στην κατάψυξη το βράδυ. Το υπόλοιπο του πρωινού μεταφέρθηκε ξανά στις τράπεζες. Έπρεπε να τρέξω στη ντάκα. Ως εκ τούτου, το έβγαλαν από τον καταψύκτη για ένα δείγμα, το πλύθηκαν σε μια λεκάνη. Το διπλώσαμε σε μια παχουλή διαφάνεια σε ένα πιάτο και το κάλυψα με ένα υγρό πανί. Τα φύλλα ήταν ακόμη κρύα, λιπαρά, απλότητα, όχι υγρά. Προφανώς μαραίνεται εντός 6 ωρών. Έτρεξα από τη ντάκα μετά από 4 ώρες, ξαφνικά έγινε ξινή, η ζέστη στο σπίτι. Ανοίγω το ύφασμα, μυρίζει σαν ένα φρέσκο ​​μήλο. Τα φύλλα έχουν γίνει πράσινο ελιά, όχι υγρά, υγρά. Ξηρά, η μυρωδιά είναι καλή, το χρώμα του τσαγιού αποδείχθηκε σκούρο καφέ.
Το βράδυ, έβγαλαν τα φύλλα από τα βάζα, τα αναδεύτηκαν σε μια λεκάνη και εξίσου σφιχτά με μια πλάκα στις πλάκες. Η πρώτη παρτίδα βρισκόταν κάτω από το πανί για 4 ώρες. Ο λόφος είναι σχεδόν ξηρός, τα φύλλα έχουν γίνει ημι-υγρά, η μυρωδιά είναι η ίδια όπως τραβήχτηκε από τα βάζα, δηλαδή η μυρωδιά επέστρεψε. Δεν προσπάθησε πια την τύχη της να βρει μέλι, αλλά άρχισε να στεγνώνει. Εδώ εμφανίστηκε μια μυρωδιά παρόμοια με το μέλι. Όταν ετοιμάστηκε το πρώτο φύλλο ψησίματος, πήρε το ημψυχμένο με τις παλάμες της και το μύριζε, μια γοητευτική μυρωδιά, πολύ ευχάριστη. Το τσάι αποδείχθηκε μαύρο. Ξήρανση έως τις 5 π.μ.)))) Αποδείχθηκαν 4,5 λίτρα ξηρού τσαγιού. Προσπάθησα να το ετοιμάσω, ενώ δεν βλέπω μεγάλο άρωμα, μυρίζει καλά στην τσαγιέρα, η ίδια η έγχυση δεν έχει ιδιαίτερη γεύση ακόμα με ξινή, το χρώμα είναι εκπληκτικό, κορεσμένο με πορτοκαλί απόχρωση. Ίσως έκανα ένα βιαστικό συμπέρασμα, αλλά όταν έβγαλα τα φύλλα από τα βάζα, υπήρχε μια ευχάριστη μυρωδιά, η μυρωδιά επέστρεψε μετά το ζύμωμα, πρέπει να στεγνώσει. Εάν κάνω λάθος, θα χαρώ να λάβω μια υπόδειξη. Ίσως είναι μέλι;
Είναι σημαντικό να ξεδιπλώνετε συνεχώς τα φύλλα όταν ζυμώνετε, ώστε να μην υπάρχουν πράσινα, στη συνέχεια κολλάνε μεταξύ τους και στεγνώνουν άσχημα. Όλο το τσάι είναι έτοιμο, αλλά αυτά τα κολλημένα κομμάτια είναι υγρά, πρέπει ακόμη να στεγνώσετε.

[πεπερασμένος]

Σε κάθε περίπτωση, επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι μια μυρωδιά μελιού μπορεί να είναι πεπερασμένος και παρασκευασμένο τσάι! Όχι κατά την επεξεργασία φύλλων.

κανονικό τσάι

Εδώ θα συμφωνούσαμε επίσης για τη μυρωδιά
Εξάλλου, όλα τα μαύρα τσάγια με τα οποία συγκρίνουμε τα δικά μας είναι διαφορετικά! Μερικά μυρίζουν σαν σκούπα, αλλά για άλλους - συνηθισμένο τσάι. Συγκρίνω τα τσάγια μου με τη μυρωδιά του αγαπημένου μου φύλλου Πορτοκάλι της Κεϋλάνης, Peko, από το Mabrok. Αν και, αυτό πιθανώς δεν είναι τόσο σημαντικό ...

- Δεν νιώθω μήλο και γλυκό, ζεσταίνονται όταν αλέθουν, συχνά μυρίζουν βοτανώδης μου φαίνεται

Αλλά αυτό θα με προειδοποίησε ... γιατί όταν στρίβω εγώ πάντα Μυρίζω τουλάχιστον οξαλίδα + ξινό μήλο. Λοιπόν, το γρασίδι δεν μυρίζει έτσι! Μόνο η ίδια η οξαλίδα και οι αδελφοί της.
Ίσως κάπου κάτι δεν πηγαίνει σύμφωνα με το σχέδιο για αυτό το στάδιο;

Επίσης, η μυρωδιά των βοτάνων δίνεται από τους μίσχους της ivancha. Τους απομακρύνουμε ανελέητα, τα έσκισα και τα έβαλα στην ίνα. Στο τσάι, δίνουν ακριβώς τη μυρωδιά των βοτάνων και το καφέ χρώμα σε κόκκους και σε έγχυση.

Αν και, αν σας αρέσει το ίδιο το τελικό τσάι, ίσως δεν χρειάζεται να σκάψετε και να ψάξετε περαιτέρω;

Προστέθηκε Κυριακή, 10 Ιουλ 2016 3:10 μ.μ.

SemblisΚαλώς ήλθατε στο θέμα μας!

Σύμφωνα με τις περιγραφές σας για τον πρώτο χρόνο τσαγιού, μου φαίνεται ότι δεν έχετε μαραστεί αρκετά το φύλλο. Γι 'αυτό όλα έγιναν ξινά.
Επίσης, φτιάχνω τσάι σχεδόν με τη μέθοδο του A. Vyazemsky, αλλά το θέμα δεν είναι στην τεχνολογία, αλλά στην αίσθηση του φύλλου και της διαδικασίας.
Ακόμα κι αν πραγματοποιείται διπλή ζύμωση, ΠΡΕΠΕΙ να μαλακώσετε πρώτα το φύλλο και μετά να το στρίψετε στα φύλλα κ.λπ.
Η μαρασμένη είναι σχεδόν η πιο σημαντική διαδικασία. Μην το παραμελείς!
Διαβάστε την τεχνολογία στην αρχή αυτού του θέματος - έχει ήδη επαληθευτεί με την πάροδο των ετών και ο συγγραφέας αυτού του θέματος έχει επίσης μελετήσει τα βίντεο και τα άρθρα του A. Vyazemsky, έτσι ώστε οι μέθοδοι σε βασικά σημεία να συμπίπτουν σχεδόν.

Ευχαριστούμε που αναφέρατε τη μυρωδιά του φύλλου ενώ εργαζόταν με αυτό. Είμαι ένθερμος οπαδός του ελέγχου της διαδικασίας παρασκευής τσαγιού από τη μυρωδιά και αυτή η μέθοδος δεν με απογοήτευσε ποτέ.

Μην ξεχάσετε την ξηρή ζύμωση - το ξηρό τσάι θα τεθεί σε ισχύ και θα πάρει μια μυρωδιά όχι νωρίτερα από τρεις μήνες! μετά τη σωστή αποθήκευση.

Και πάλι για το γλυκό άρωμα μελιού (όχι μέλι! Το τσάι με μέλι δεν έχει πουθενά, θα υπάρξει μόνο ηχώ, όπως στο κρασί: κάποιος ακόμη και σε ακριβό κρασί ακούει μόνο ένα κρασί και μυρωδιά ζύμης και κάποιος μαντέψει τη μυρωδιά του τοστ, τα κόκκινα μούρα, τη σοκολάτα ) ένα ακατέργαστο φύλλο δεν θα το έχει ποτέ! Είναι άχρηστο να το ψάχνεις! Θα εμφανιστεί είτε στο στάδιο της ξηρής ζύμωσης είτε σε ένα φλιτζάνι έγχυσης.

[Τρίκια]

Τρίκια, Ευχαριστώ! Την πρώτη φορά που δεν το στεγνώσαμε καθόλου. Στη δεύτερη προσπάθεια ήμουν αργός. Κάπου είδα ακόμη και ένα βίντεο όταν το φύλλο ζυμώθηκε, έπειτα συμπιέστηκε, υπάρχει τόσο μεγάλη υγρασία σε αυτό, οπότε το μαρασμό είναι ένα σημαντικό στάδιο και είναι εύκολο να συλλέξω έντομα σε ένα ελαφρύ φύλλο))) Μόλις έφτασα στο πόσα υλικά έχετε στο θέμα σας! Αυτό είναι ένα είδος διακοπών τσαγιού!

[Semblis]

Semblis, φροντίστε να στεγνώσετε! Όποια και αν είναι η τεχνολογία, ανεξάρτητα από τις συνταγές, αλλά χωρίς να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία και να συγκεντρωθούν οι απαραίτητοι χυμοί μέσα στο φύλλο, δεν θα υπάρξει σωστή ζύμωση.
Ρίξτε μια ματιά στο Tea Gazebo, υπάρχουν επίσης πολλές πληροφορίες.
Αλλά θα σας συμβούλευα να μην ζεσταθείτε, αλλά να φτιάξετε τσάι σύμφωνα με κάποια συνταγή για να γεμίσετε το χέρι σας, να νιώσετε γιατί, τι και πώς συμβαίνει στο φύλλο και τι είδους αλγόριθμος οδηγεί σε νόστιμο τσάι για εσάς.
Το κύριο πρόβλημα των συντρόφων μας στο αρχικό στάδιο είναι ένα χάος στο μυαλό τους από την πληθώρα μεθόδων.
Έχουμε άτομα στο φόρουμ από διαφορετικές περιοχές και χώρες. Όλοι προσαρμόζουν τη διαδικασία παρασκευής τσαγιού για τον εαυτό τους και τις συνθήκες τους. Και η μέθοδος που είναι κατάλληλη για τσαγιέρες στην Κριμαία και το Κουβάν δεν θα δώσει πάντα το ίδιο αποτέλεσμα με την Αγία Πετρούπολη ή την περιοχή Ryazan.
Σε κάθε περίπτωση, καλή τύχη με το τσάι σας!

Ο γιος μου είναι 8 ετών. πρώτη φορά έδωσε λουλούδια. Ο Ιβάν έφερε ένα μπουκέτο τσάι από το ταξίδι. Δεν είναι μεγάλος, νομίζω ότι είναι εντάξει αν επεξεργαστώ όλα τα κουτιά και τις κορυφές και τα φύλλα μαζί.

[Νατάλια]

Νατάλια, Τόσο συγκινητικό! Είναι επιτακτική ανάγκη να φτιάξετε τσάι και να ονομάσετε το πρώτο μπουκέτο!

Νίκη Ι, Καλώς ήλθατε στα θέματα τσαγιού!

Lyudmila, σας ευχαριστώ πολύ! Χάρη στην εργασία σας, ο αριθμός των τσαγιέρες συνεχίζει να πολλαπλασιάζεται και να πολλαπλασιάζεται. Χαμηλή πλώρη για εσάς!

Έκανα 2 ακόμη παρτίδες τσαγιού: μία με ζύμωση 10 ωρών, μία με ζύμωση 20 ωρών. Κατά τη γνώμη μου, κάπου διάτρητο. Σε κάθε περίπτωση, όταν έβγαλα τη μάζα, δεν ένιωθα ότι ήταν ζεστή, φυσιολογική, σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν στεγνώνα, το έντονο άρωμα κάτι πολύ νόστιμο ήταν αισθητό μόνο στα μακρινά δωμάτια και κοντά στο φούρνο υπήρχε μια μυρωδιά κάτι παρόμοιο με τη μυρωδιά του φρέσκου χόρτου. Και αυτό συμβαίνει και στις δύο περιπτώσεις.
Έραψα υπέροχες τσάντες, αποδείχθηκε 4 κομμάτια, τώρα τελειώνω το στέγνωμα

Σχετικά με σήμερα: τι είναι άτυχος και πώς να το αντιμετωπίσουμε.
Για μισή μέρα σκέφτηκα να πάω - να μην πάω για την επόμενη παρτίδα fireweed. Ο ουρανός συνοφρυώθηκε και ο ήλιος έβγαινε έξω Ο καιρός είναι ο μέγιστος - 20 g ζεστό αλλά όχι ζεστό.Παρόλα αυτά, δεν μπορούσα να το αντέξω - πήγα, μόλις πήγα στο αγαπημένο λιβάδι - άρχισε να βρέχει. Πήρα ακόμα ένα πακέτο και ένα άλλο μικρό πακέτο κορυφών (στη σκιερή πλευρά κοντά στο δάσος, το fireweed είναι πολύ καλύτερο), απλώς μαζεύει χρώμα, σχεδόν όλα τα στελέχη είναι "μοναχικά", δεν είναι θαμνώδη, εύκολο στη συλλογή, λίγο επηρεασμένο φύλλωμα. Εδώ είναι η ξηρά, δεν μπορώ καν να φανταστώ πόσο καιρό θα χρειαστεί να στεγνώσει, ελπίζω ότι δεν βρέθηκαν όλα τα βακτήρια από τη βροχή. Αυτή είναι η θλίψη, η μελαγχολία, ελπίζω ότι το φύλλο θα στεγνώσει και θα μαραθεί μέχρι αύριο, αλλιώς θα πάω στη δουλειά αύριο, δεν θα υπάρχει κανένας να ανακατεύει.
Μόλις έφυγα από το δάσος - ο δρόμος ξεπλύθηκε, σώθηκε από το γεγονός ότι ήμουν σε SUV.
Αλλά υπάρχουν μερικές καλές ειδήσεις: μαζί με τη μητέρα μου, πληκτρολογήσαμε ένα ολόκληρο καλάθι με κουμπιά βουτύρου και θα εξακολουθούν να υπάρχουν. Ακόμα και αρκετά νέος.
Καλή τύχη σε όλους και αρωματικό τσάι !!!

Και μου φαίνεται ότι η μυρωδιά είναι ένα εντελώς υποκειμενικό πράγμα. Για μένα, οι μυρωδιές όπως το μέλι λουλουδιών, ακόμη και στα φύλλα. Βρίσκονται συνεχώς ξηρά και μυρίζουν πολύ έντονα. Δεν καταλαβαίνω πώς μπορεί να αγνοηθεί αυτή η μυρωδιά. Αλλά σύμφωνα με τα συναισθήματά μου, δεν υπάρχει οξαλικό οξύ σε αυτό. Εν ολίγοις, ίσως δεν υπάρχει μυρωδιά, αλλά εσείς οι ίδιοι το αντιλαμβάνεστε κάπως διαφορετικά. Τώρα έχω γεμίσει 10 παλέτες ισίδρι με λουλούδια και τα φύλλα μαραίνονται. Δεν μαζεύω λουλούδια Είναι πολλή δουλειά, είναι απλώς ανατριχιαστικό. Έκοψα τις ταξιανθίες με ψαλίδι, και έπειτα στο σπίτι έκοψα μια σειρά από ταξιανθίες σε θραύσματα των 2 cm το καθένα και στεκόμουν στο στεγνωτήριο.

Έκοψα τις ταξιανθίες με ψαλίδι, και έπειτα στο σπίτι έκοψα μια σειρά από ταξιανθίες σε θραύσματα των 2 cm το καθένα και στεκόμουν στο στεγνωτήριο.

Nata, κάνω το ίδιο, μόνο που έκοψα τις ταξιανθίες και εντελώς στο στεγνωτήριο. Και ήδη στεγνό, απλά τσαλακώνω με τα χέρια μου και εύκολα σπάζουν σε μικρότερα θραύσματα, ώστε να μην κόβονται κατά 2 εκ. Βελτιστοποίηση της διαδικασίας!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα,

Και μου φαίνεται ότι η μυρωδιά είναι ένα εντελώς υποκειμενικό πράγμα.

[Νάτα]

Νάτα, Συμφωνώ απολύτως για την υποκειμενικότητα !!! Γλυκιά μου, μου ξινό μήλο, άγρια ​​οξαλίδα, ο άντρας μου - ανανάς - ο καθένας του.

Η κύρια διατριβή μου είναι ότι το fireweed έχει αυτή τη μυρωδιά πάντα!
Και αν η συσκευή παρασκευής τσαγιού δεν την αισθανθεί σε κανένα στάδιο πριν από την ξήρανση, τότε αξίζει να ηχεί ο συναγερμός - κάτι πήγε στραβά. Είτε υπερθέρμανσαν, είτε ορτύκια σε μια σακούλα, ή ζυμώθηκαν εκ νέου, κ.λπ. Και αν το φαγητό τσαγιού μυρίζει χόρτο ... τότε είναι γενικά λυπηρό ...

Είναι σαφές ότι όλοι έχουμε διαφορετικά οσφρητικά χαρακτηριστικά. Κάποιος καπνίζει ή υπάρχουν καπνιστές στην οικογένεια, τότε οι αισθήσεις μετατοπίζονται σε μια στέπα, κάποιος άλλος έχει κάποιους άλλους παράγοντες που επηρεάζουν την αντίληψη της μυρωδιάς.

Όμως, το σωστά επεξεργασμένο fireweed δεν μυρίζει γρασίδι ή ενσίρωση σε κανένα από τα στάδια επεξεργασίας.

Αυτό θέλω να μεταφέρω στους συναδέλφους μου τσαγιέρες, έτσι ώστε στα αρχικά στάδια να είναι δυνατή η αναγνώριση λαθών και η εξοικονόμηση πρώτων υλών και εργασίας.

Δεν μπορώ να καταλάβω τις μυρωδιές ακόμα. Μυρίζω σαν ένα μήλο στο στάδιο της ξήρανσης, αλλά στο στάδιο της ζύμωσης - δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω - όταν ήμουν στο λιβάδι της παιδικής μου ηλικίας, το λιβάδι κόπηκε, υπάρχει γλυκόξινη και μέντα, λίγο. Αλλά αυτή είναι μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά. Αυτή είναι η πρώτη μου φορά που κάνω τα πάντα, ίσως χρειάζομαι εμπειρία, αλλά σίγουρα δεν είναι ενσίρωση!

[Νατουσκά]

Καλύπτω με υγρή γάζα, καλύπτω με ένα καπάκι στην κορυφή, τυλίγω το (δοκίμασα διαφορετικούς χρόνους ζύμωσης), η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι 24-26 βαθμούς.

Νατουσκά, εδώ φτιάχνω κρασί. Και οι ιστότοποι οινοποιίας προτείνουν θερμοκρασία ζύμωσης 18 - 20 * Όταν έζησα στη Ρωσία, είχα ακριβώς αυτήν τη θερμοκρασία εκεί. Και εδώ στο σπίτι 25 - 26 *, και στο δρόμο - για 30 *. Οι οινοποιοί προειδοποιούν ότι το κρασί χαμηλής ποιότητας μπορεί να παραχθεί σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες. Τι πρέπει να κάνετε; Δεν μπορείτε να το βάλετε στο υπόγειο - υπάρχουν 15 *. Και εκμεταλλεύτηκα τις συμβουλές των οινοποιών - να τυλίξω ένα δοχείο με ένα μπουκάλι με ένα υγρό πανί. Τόσο ενδιαφέρον - κυριολεκτικά σε λίγες ώρες η θερμοκρασία του μπουκαλιού έπεσε στα 22 * ​​(το μετράω με πυρόμετρο χωρίς επαφή).
Έτσι, σχεδιάζω μια αναλογία με το τσάι μας. Ίσως η θεωρία μου για τις ζεστές καιρικές συνθήκες είναι λάθος. Σε τελική ανάλυση, η μάζα θερμαίνεται και σε θερμοκρασία πάνω από 30 * η διαδικασία ζύμωσης είναι αδύνατη. Δεν είναι αυτό που λέω, αλλά οι επαγγελματίες τσαγιέρες.
Θυμάμαι τα πρώτα χρόνια της παρασκευής τσαγιού μου ήταν δροσερός, βροχερός καιρός. Εκείνη την εποχή δεν τυλίχτηκα τσάι σε κουβέρτες ... Έτσι, παρατήρησα ότι το πιο νόστιμο τσάι με θεϊκό άρωμα λουλουδιού-μελιού αποκτήθηκε εκείνα τα χρόνια όταν ήταν κρύο και δεν τυλίξαμε το δοχείο με τσάι με τίποτα κατά τη ζύμωση ... χρόνια ζωής στη Ρωσία ήταν καυτά. Και το τσάι δεν είχε το ίδιο άρωμα με τα πρώτα χρόνια, σε δροσερό καιρό.
Απλά μην ρίχνετε παντόφλες σε μένα και μην ρωτάτε γιατί μας είπατε τότε - για να τυλίξετε με κουβέρτες στη ζέστη ... Παιδιά, καλά, πρώτα απ 'όλα, δεν είμαι επτά ίντσες στο μέτωπο. Και κανείς δεν με δίδαξε πώς να φτιάχνω τσάι - παρασκευάστηκε με το δικό του χυμό. Και έχοντας έρθει στην HP με συνταγές, προσπάθησα με όλη μου τη δύναμη για να βοηθήσω όλους όσους έκαναν ερωτήσεις. Συμβούλευα τη Lucilia να τυλίξει το τσάι σε κουβέρτες κατά τη ζύμωση όταν είπε ότι δεν ήταν επιτυχής με το τσάι. Μίλησα θεωρητικά. Και τώρα, στην πράξη, έλεγξα όλες τις λανθασμένες προτάσεις μου. Λοιπόν, συγχώρεσέ με, αν μπορείς .. Πίσω τα λόγια μου! Δεν χρειάζεται να τυλίξετε το τσάι σας σε ζεστό καιρό!
Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι το πιο αρωματικό τσάι που πήρα σε δροσερό καιρό.
Νατάσα, έχετε 24 - 26 * στο σπίτι σας. Αυτό είναι κάτι παραπάνω από απαραίτητο. Και το έκλεισες. Η θερμοκρασία έχει σαφώς αυξηθεί πάνω από 30 *. Αυτό είναι, εμείς οι ίδιοι σκοτώνουμε το τσάι μας. Νατάσα, τουλάχιστον μην το τυλίξεις τώρα, σε αυτή τη θερμοκρασία. Ή ίσως, όπως εκείνοι οινοποιοί, τυλίξτε το με ένα υγρό πανί για να κρυώσετε το δοχείο. ελέγξτε, δεν θα είναι καλύτερο; Παρεμπιπτόντως, τώρα σκέφτηκα κάτι ... Το δοχείο μου με τσάι καλύπτεται πάντα με ένα μεγάλο πανί. Είναι υγρό ... Ίσως γι 'αυτό το τσάι μου δεν υπερθερμαίνεται, ότι ένα υγρό πανί μειώνει τη θερμοκρασία;
Αγαπητοί τσαγιέρες! Απευθύνω έκκληση σε όλους με αίτημα. Ας δούμε αυτό το σημείο, ειδικά εκείνοι που είναι καυτοί τώρα Δυστυχώς, δεν μπορώ να φτιάξω τσάι Ivan τώρα - δεν μεγαλώνει μαζί μου. Θα έχουμε λοιπόν μια μελέτη.
Nastenka, εσύ και εγώ έχουμε πάντα ενότητα σκέψεων ... Αλλά όχι αυτή τη φορά:

το έτοιμο και παρασκευασμένο τσάι μπορεί να έχει ελαφρώς μυρωδιά μελιού! Όχι κατά την επεξεργασία φύλλων.

Πάντα είχα μια τέτοια μυρωδιά κατά τη ζύμωση και το στέγνωμα ... Επομένως, το έγραψα στη συνταγή - η μυρωδιά κατά τη ζύμωση είναι τέτοια που είναι πέρα ​​από τα λόγια πόσο καλή είναι. Και είναι λουλουδάτο - μέλι! Όχι φρουτώδες. Πρόσφατα έγραψα ότι νομίζω ότι αν το τσάι του Ιβάν μυρίζει σαν δαμάσκηνα, νομίζω ότι το τσάι μου έχει αποτύχει ... Ναι, είναι νόστιμο, αλλά δεν έχει αυτό το άρωμα μελιού-λουλουδιού που ο Ιβάν μπορεί και πρέπει να έχει. τσάι σε ΟΛΑ ΤΑ ΣΤΑΔΙΑ, εκτός από το στέγνωμα.
Τώρα είμαι πολύ σίγουρος ότι εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Κορίτσια, προσπαθήστε να διατηρήσετε το τσάι σας σε χαμηλή θερμοκρασία - όχι υψηλότερη από τη συνιστώμενη θερμοκρασία στη συνταγή. Θα δείτε ότι θα νιώσετε το άρωμα του μελιού που ονειρεύονται πολλοί ... Λοιπόν, το είχα ... Μέχρι να ζεσταθεί ... Και σήμερα, απασχολημένος με το κρασί μου, βρήκα μια υπόδειξη από τους οινοποιούς ... Λένε ότι δεν παίρνετε καλό κρασί σε υψηλές θερμοκρασίες. Ίσως είναι το ίδιο με το τσάι μας;
Ας ελέγξουμε?

[Νίκησε με]

Νίκησε με, μην ανησυχείτε! Πιθανότατα όλοι με αυτή τη μυρωδιά. Αλλά όταν ξεκίνησα και τράβηξα σαν ένα τυφλό γατάκι στη θάλασσα πληροφορίες σχετικά με το πότε τελειώνει η ζύμωση και πότε να αρχίσει να στεγνώνει, ήταν οι συμβουλές των έμπειρων τσαγιέρες για τη μυρωδιά που με βοήθησε πολύ.
Τι γίνεται αν οι δημοσιεύσεις μου θα βοηθήσουν κάποιον;

Χθες και σήμερα, ο σύζυγός μου και εγώ μυρίσαμε τις εναποθέσεις / υπολείμματα του τσαγιού τους.
Είναι κρίμα που παρατήρησα στα τέλη του περασμένου έτους ότι τα στελέχη στους μίσχους και τους νεαρούς βλαστούς δίνουν ένα καφέ χρώμα στην έγχυση και μια ποώδη μυρωδιά του τσαγιού. Και έκανε λίγο τσάι από φύλλα μόνο ...

Τώρα έχω στα μάτια μου ένα βάζο με το πιο νόστιμο τσάι του περασμένου έτους, το οποίο κράτησε μέχρι σήμερα, στην ετικέτα που λέει: 06/13/2015, ξήρανση - 12 ώρες, μεγάλα φύλλα, μύλος κρέατος, ζύμωση - 24 ώρες, ξήρανση με σοκ - 150 g C.
Το ξηρό τσάι μυρίζει σαν καλό μαύρο τσάι και αποξηραμένα μήλα. Μοιάζει με μαύρους κόκκους. Η έγχυση του είναι καφέ-κεχριμπαρένιο, σαν ένα κανονικό μαύρο. Γευτείτε χωρίς ξινό και στυπτικό, πόσιμο, ευχάριστο. Παρασκευάζω με μια μικρή ταξιανθία μέντας - απερίγραπτη νόστιμη!

Το φύλλο της ίδιας συλλογής μυρίζει διαφορετικά! Πιο γλυκό ...και με μπερδεύει πραγματικά ...

Μια άλλη παρατήρηση: η γεύση του τσαγιού εξαρτάται από τον τόπο όπου μεγαλώνει το fireweed. Σε ένα ηλιόλουστο λιβάδι, χωρίς σκιά, το φύλλο είναι πιο χοντρό, το φυτό είναι μικρότερο, πιο φωτεινό χρώμα - μερικές φορές πιο κόκκινο, αλλά το τσάι από αυτό είναι πιο αρωματικό και πιο νόστιμο από ό, τι από φύλλα φυτών από σκιερούς γλάρους και λιβάδια! Δεν έχουν απομείνει στοιχεία - όλα τα ηλιόλουστα, που μετατράπηκαν σε τσάι με γλυκό άρωμα σταφίδας, και σε ξηρή και παρασκευασμένη μορφή, έχουμε ήδη εκραγεί.

Λιουδότκα! Αλλά ο Vyazemsky A. θεωρεί ότι το τσάι με τη μυρωδιά των δαμάσκηνων / φρούτων είναι ένα επιτυχημένο τσάι! Ε, έπρεπε να αλλάξω το δαμάσκηνο σου για το μέλι μου !!! Και όλοι θα ήταν χαρούμενοι!
Διαφορετικά, είμαι αυτό το μέλι
Εδώ ο Macho είναι η δεύτερη χρονιά που αποδεικνύεται με άρωμα μελιού, ίσως είναι νεαρά φύλλα που μυρίζουν έτσι;

Σχετικά με τη μυρωδιά: ναι, η μυρωδιά είναι μια υποκειμενική αντίληψη, αλλά είναι σημαντικό για μένα να μεταφέρω στους αρχάριους ότι πρέπει να είναι εκεί !!! Και πολύ ωραία! Εσείς - γλυκιά μου, μήλα, κάποιος βατόμουρα σε διαφορετικά στάδια.
Και μετά διάβασα ότι όταν στρίβω τους συναδέλφους μου μυρίζει χόρτο ... και λιποθυμώ ...

Σχετικά με τη θερμοκρασία ζύμωσης: ναι, κρύω το τσάι σε δεξαμενές ζύμωσης στη ζέστη. Όπως προαναφέρθηκε, σε μια λεκάνη ή σε ένα λουτρό με κρύο νερό. Τα υγρά κουρέλια δεν με βοήθησαν - γρήγορα θερμάνθηκαν. Κρατάω τη θερμοκρασία του τσαγιού κατά τη ζύμωση στη ζέστη όχι μεγαλύτερη από 26-28 γραμμάρια, αλλά μου φαίνεται ότι αυτό είναι πολύ, και είναι απαραίτητο να το μειώσω, όπως λέτε, για να παρατείνει τη ζύμωση. Θα υπάρξει μια ευκαιρία - θα δοκιμάσω μια πολύ δροσερή ζύμωση.

Αγαπητά κορίτσια, χρειάζομαι ακόμα τη βοήθειά σας και επειγόντως. Πήρα τις κορυφές, οι οποίες εξακολουθούν να είναι χωρίς μίσχους. Εκεί τα φύλλα είναι πολύ μαλακά και είναι αδύνατο να ελεγχθεί η «κρίση» του ενδιάμεσου και δεν ζύγισα την αρχική πρώτη ύλη. Πώς να προσδιορίσετε το χρόνο στεγνώματος; Επίσης, η «μέθοδος εφάπαξ»; Και μπορούν αυτά τα φύλλα να τυλιχτούν σφιχτά με πανί μέχρι αύριο; Και τότε είναι πολύ αργά, δεν υπάρχει δύναμη να κάνουμε τίποτα. Και αύριο προσπαθήστε να ζυμώσετε. Θέλω να φτιάξω χαλαρό τσάι με φύλλα, το πρώτο δεν λειτούργησε, αλλά τα φύλλα ήταν πολύ πιο τραχιά εκεί.

Μου σκέφτηκε μια σκέψη τώρα, ίσως απλά δεν ξέρω πόσο μυρίζει το πραγματικό λιβάδι; Συχνά μου φέρνουν φλοιό και φαγόπυρο, έχουν επίσης μια εντελώς διαφορετική μυρωδιά και γεύση.

Συλλέξαμε σε διαφορετικά μέρη φέτος ... (στο παρελθόν δεν λειτούργησε) ...
Όπου έπεσα από το ποδήλατο, το πήρα - υπήρχαν φύλλα στη σκιά και στον ήλιο)))
Νομίζω ότι θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο (τουλάχιστον, από φύλλα κήπου πέρυσι κέρδισα όλους)))

[Νίκησε με]

Νίκησε μεναι, η μέθοδος εφάπαξ λειτουργεί σε όλους τους τύπους φύλλων.
Εάν τα νεαρά φύλλα σας είναι μαραμένα, τυλίξτε τα σε ένα φύλλο και τα βάλτε σε δροσερό μέρος μέχρι το πρωί. Ξεδιπλώστε το πρωί, κοιτάξτε την κατάσταση του φύλλου και αφήστε το να μαραθεί ή πάρτε το για ζύμωμα.
Εάν έχετε κορυφές με στελέχη, σας συμβουλεύω να διαχωρίσετε προσεκτικά τα φύλλα των φύλλων από τα στελέχη αύριο, καθώς τα στελέχη έχουν πολλή υγρασία και θα δώσουν γρασίδι και καφέ χρώμα στο τσάι. Δείτε τη συνταγή μου για

Ιταλικά μαλλιά macho (ζυμωμένο τσάι με φύλλα ιτιάς) (Tricia)

Δημοσίευσα εκεί μια φωτογραφία για το πώς επεξεργάζομαι νεαρούς βλαστούς.

Εάν το φύλλο σας δεν είναι μαραμένο, τυλίξτε το σε ένα φύλλο και το βάζετε στο δροσερό ούτως ή άλλως, και αύριο το πρωί ξεδιπλώστε το και μαραίνετε πρώτα και στη συνέχεια ζυμώστε και όλες τις άλλες χαρές.

[Τρίκια]

Αλλά ο Vyazemsky A. θεωρεί ότι το τσάι με τη μυρωδιά των δαμάσκηνων / φρούτων είναι ένα επιτυχημένο τσάι!

Τρίκια, Nastenka, φοβάμαι να πω μια σαγηνευτική σκέψη, αλλά έχω μια διαφορά με τον Vyazemsky σε αυτό το θέμα. Έχω την τάση να εμπιστεύομαι τον Odintsov και τον Grachev Είναι για μέλι λουλουδιών. Και, φυσικά, εμπιστεύομαι περισσότερο. Δεν μου αρέσει το τσάι δαμάσκηνου ... Αλλά - μέλι λουλουδιών - πετάω μακριά από αυτό ...

Εδώ ο Macho είναι η δεύτερη χρονιά που αποδεικνύεται με άρωμα μελιού, ίσως είναι νεαρά φύλλα που μυρίζουν έτσι;

Μύριζα έτσι - μικρά, καλοκαιρινά και παλιά ...

Κρατάω τη θερμοκρασία του τσαγιού κατά τη ζύμωση στη ζέστη όχι μεγαλύτερη από 26-28 γραμμάρια, αλλά μου φαίνεται ότι είναι πολύ, και είναι απαραίτητο να το μειώσω, όπως λέτε, για να παρατείνει τη ζύμωση.

26 - 28 * - αυτό είναι πολύ σαφές! Αλλά δεν λέω ότι πρέπει να παρατείνει τη ζύμωση.Λέω ένα πράγμα - εστιάζουμε όχι στην ώρα, αλλά στην πιο νόστιμη μυρωδιά.
Νίκησε μεφυσικά, τυλίξτε το και φτιάξτε τσάι αύριο. Και ελέγξτε με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα υλικά - τα φύλλα συμπιεσμένα σε μια χούφτα δεν θρυμματίζονται.

υπήρχαν φύλλα στη σκιά και στον ήλιο)))

Απλώς δεν ξέρω τι να σκεφτώ πια! Λογικά, στον ήλιο και τα φρούτα είναι όλα πιο νόστιμα, πιο γλυκά και πιο αρωματικά. Έτσι, ίσως με ένα φύλλο με τον ίδιο τρόπο - πιο αρωματικό.

Το τσάι θα είναι εξαιρετικό και δεν έχω καμία αμφιβολία!

Nastya, ευχαριστώ πολύ !!!! Έχω ήδη διαχωρίσει τα φύλλα από τους μίσχους, υπάρχουν φύλλα από 1 cm έως 8-10 cm. Και για το σύνδεσμο - θα πάω να διαβάσω!

Αλλά - λουλούδι-μέλι - πετάω μακριά από αυτόν ...

Μακάρι να το ήξερα νωρίς ... όλο το μέλι που θα σου έδινε ο Μάκο! Ναι, διάβασα το θέμα απρόσεκτα.
Απλά μην χτυπάς με τις παντόφλες σου, αλλά αυτό το μέλι δεν μου ταιριάζει καθόλου, ούτε φέτος, ούτε αυτό ...

Αποδεικνύεται λοιπόν ότι πρέπει τώρα να ρωτήσουμε τους αρχάριους ποια γεύση στο τελικό τσάι είναι προτιμότερη για αυτούς.
Και θα έχουμε διαφορετικές τεχνολογίες τσαγιού!

Σε γενικές γραμμές, τώρα προσπαθούμε να βοηθήσουμε τη Νατάσα Νατάσα, έτσι προέκυψε αυτή η συνομιλία. Διαφορετικά, ίσως δεν θα κατάλαβα τι είναι τι ... Και αν όχι για το κρασί μου. Τώρα είναι 20 * στο δρόμο και πήρα τα μπουκάλια μου εκεί. αφήστε το να κρυώσει, και αύριο, καθώς η θερμοκρασία αρχίζει να αυξάνεται, θα το φέρω πίσω στο σπίτι και θα το τυλίξω με ένα υγρό πανί.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, είναι δυνατόν να τοποθετηθεί η μάζα ζύμωσης στο ψυγείο για ψύξη για μικρό χρονικό διάστημα. Στο νότο, από την Τρίτη, προβλέπεται πάνω από +35, ο οποίος δεν διαθέτει κλιματιστικό, τότε η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι η ίδια.

[Vinokurova]

Όπου έπεσα από το ποδήλατό μου, εκεί πήρα

Vinokurova, AlenKaΚαι δεν ήξερα ότι και εσείς συμμετείχατε στους μανιακούς τσαγιού μαζί μας και δεν ξέρω ...

Μέσα! Αυτό ακριβώς εννοώ! Enta Alenka όπως αυτό το πλάνο, ώριμα παντού! Αλλά είναι καλό που είμαστε!
Nasten, σου είπα ότι είσαι έξυπνος; Και θα σας πω περισσότερα! Έτσι ζωγραφίζετε σχολαστικά και καθαρά, θέλετε να διαβάσετε και να διαβάσετε σαν έναν καλό ερευνητικό ντετέκτιβ.
Όσο πιο μακριά στο δάσος, τόσο περισσότερο ... όχι, όχι καυσόξυλα, αλλά ερωτήσεις και απόψεις. Κατά την ξήρανση, πάντα έχω τη μυρωδιά των λουλουδιών και του μελιού, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μπορεί να είναι ή όχι, αλλά γενικά το άρωμα είναι πάντα παρόν. Η θερμοκρασία ήταν επίσης ενέδρα, την προηγούμενη μέρα το χθες το τσάι στάθηκε κάτω από τα μαξιλάρια, αλλά το πρωί ήταν κρύο, πήγε στο θερμοκήπιο και μετά μετακόμισε ξανά στο σπίτι, αλλά αρωμα! Αλλά υπάρχει Ivanushka με κεράσια, δεν υπάρχουν επιλογές!

Enta Alenka όπως αυτό το πλάνο, ώριμα παντού! Αλλά είναι καλό που είμαστε!

Αχα! Και εννοώ το ίδιο

Nasten, σου είπα ότι είσαι έξυπνος;

Και εγώ, το είπα; Ακριβώς, έξυπνο κορίτσι! Διαβάζω και κάθε φορά που εκπλήσσομαι, πρέπει να παρακολουθείτε τα πάντα, μέχρι τη μικρότερη λεπτομέρεια και να τα κοινοποιήσετε σε όλους

[francevna]

Lyudochka, είναι δυνατόν να τοποθετηθεί η μάζα ζύμωσης στο ψυγείο για ψύξη για μικρό χρονικό διάστημα.

francevna, Allochka, μιλάς για τσάι; Allochka, δεν ξέρω ... Κάτι με κάλεσε Chef ο γκουρού του τσαγιού, αλλά, προφανώς, πρέπει να μου στερήσει αυτόν τον τίτλο. Το Lenusik έχει δίκιο, όσο πιο μακριά στο δάσος, τόσο περισσότερο ... Λοιπόν, πώς πρέπει να ξέρω πώς να αντιμετωπίζω το τσάι; Σπάζω το κεφάλι μου για τόσα χρόνια όσο έπινα τσάι. Τα πρώτα χρόνια δεν ενοχλούσα πάρα πολύ - το έκανα όπως έγινε. Το τσάι αποδείχθηκε εκπληκτικό. Ή ταιριάζουν όλες οι συνθήκες; Και τώρα αισθάνομαι υπεύθυνος για τους ανθρώπους ... Και εφευρίσκω ποδήλατα, τα οποία είναι από καιρό γνωστά στη βιομηχανία τσαγιού. Αλλά έχουν αναπτύξει τεχνολογία και κατάλληλες συνθήκες για αιώνες, και έχουμε τεχνολογία κουζίνας ... Και, το πιο σημαντικό, τώρα δεν μπορώ να δοκιμάσω τη θεωρία μου στην πράξη - δεν έχω Vanechka, και δεν περιμένω Vanechka, και με roastuchs κήπου είναι λίγο πιο εύκολο - υπάρχουν μυρωδιές μην αλλάζετε δραματικά. Αυτό το Vanechka είναι μοναδικό εδώ - αναπτύσσει τα δικά του ειδικά αρώματα και γεύσεις κατά τη ζύμωση.
Λοιπόν, δεν ξέρω ... Μπορώ να λογικά καθαρά θεωρητικά Και ψυγεία ... Αμιγώς θεωρητικά, είμαι αντίθετος - δεν θα ελέγξουμε τη θερμοκρασία κάθε λεπτό - θα το αφήσουμε για τη νύχτα και θα κοιμηθούμε. Και γιατί το τσάι μας χρειάζεται τόσο χαμηλές θερμοκρασίες και κύματα; Σε θερμοκρασίες κάτω των 15 *, η ζύμωση τελειώνει. Και πώς θα ακολουθήσει η διαδικασία είναι άγνωστο ... Και το τσάι δεν είναι κρασί. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος. Μπορείτε να το βάλετε σε ένα μπολ με κρύο νερό εάν δεν σας αρέσει ένα υγρό πανί ή ψυγείο. Ή αναβάλλετε το τσάι έως ότου ο καιρός είναι καλύτερος. Αλλά δεν μπορείτε να αναβάλλετε κρασί - χρειάζονται μήνες για να μαγειρέψετε Επιπλέον, από εποχιακά μούρα. Το μούρο δεν μπορεί να περιμένει. Άρα πρέπει να είσαι εξελιγμένος ...
Αλλά η καθημερινή χρήση υγρού υφάσματος σε ένα μπουκάλι κρασί είναι πολύ καλή προς το παρόν. Πήρα ένα μπουκάλι έξω τη νύχτα και άφησα το δεύτερο με ένα υγρό πανί στο σπίτι - τόσο εκεί όσο και εκεί 19 *, αν και το σπίτι ήταν 23 * και η ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη - στην πραγματικότητα, η θερμοκρασία θα πρέπει να αυξηθεί.
PS Παρεμπιπτόντως, στην Κίνα και την Ινδία σε προ-βιομηχανικούς χρόνους, κατασκευάστηκαν εργαστήρια στα οποία ζυμώθηκε το τσάι στη βόρεια πλευρά έτσι ώστε να μην μπει ούτε μια ακτίνα του ήλιου στο εργαστήριο και να το ζεσταθεί και, κατά συνέπεια, το τσάι. Και τα εργαστήρια έγιναν χωρίς παράθυρα, αλλά απλά με κουβούκλιο, έτσι ώστε να υπήρχε συνεχής κίνηση αέρα.

Lyudochka, αλλά πόσο ενδιαφέρον είναι να ζήσεις! Μάθετε, πειραματιστείτε, αποκτήστε κάτι διαφορετικό και απολαύστε το!
Έτσι σκέφτηκα, πόσες ιδιοφυΐες συγκεντρώθηκαν εδώ, σε θέματα τσαγιού! Λοιπόν, μην αφήνετε μεγαλοφυίες, αλλά ταλέντα, σίγουρα!