Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια τάξη

[pavel1963]

pavel1963, εάν τα φύλλα σκουραίνουν, τότε ο χυμός συμπιέζεται. Αυτό είναι αρκετό για ζύμωση. Ο χυμός είναι μια υπό όρους έννοια. Δεν πρέπει να είναι ορατό ρητά. Ένα σημάδι της εμφάνισης του χυμού είναι ένα ομοιόμορφο σκουρόχρωμο όλων των φύλλων και όχι μερική.
Σχετικά με το πόσο καιρό μπορείτε να ετοιμάσετε, έγραψα στη συνταγή - όχι νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα. Χρειάζεται χρόνος για ξηρή ζύμωση. Αλλά τίποτα κακό δεν θα συμβεί εάν παρασκευάζετε αμέσως μετά το στέγνωμα του τσαγιού. Ίσως απλά να απογοητευτείτε - το τσάι δεν έχει ακόμη παρασκευαστεί ... Για παράδειγμα, τώρα πίνω φρέσκο, καθώς όλα τα περσινά χρόνια ήταν για μένα. Καταλαβαίνω ότι είναι νωρίς, αλλά πού να πάει;
Για να γνωρίζετε με βεβαιότητα εάν τα φύλλα είναι μαραμένα, μπορείτε να τα ζυγίσετε πριν και μετά το μαρασμό. Η υπολειμματική υγρασία πρέπει να είναι 60%. Δηλαδή, εάν τα φύλλα ζυγίζουν 1000 γραμμάρια πριν μαραθούν, τότε το τέλος της διαδικασίας μαρασμού πρέπει να θεωρείται τη στιγμή που τα ίδια φύλλα ζυγίζουν 600 γραμμάρια.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.

[lappl1]

lappl1, ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή και υποστήριξη του θέματος! Το διαβάζω για το δεύτερο έτος.)) Ήρθα εδώ το φθινόπωρο, κατάφερα μόνο να πειραματιστώ με τα φύλλα διαφόρων θάμνων και δέντρων κήπου.) Μυρίζει υπέροχα κατά τη ζύμωση, αλλά στο τσάι αποδεικνύεται κάπως σιωπηρά ... Όλα εκπέμπουν γρασίδι με διαφορετικές γεύσεις. Ή πρέπει να είναι χόρτο, τσάι από βότανα;

Φέτος περίμενα το Ivan-tea, έκανα την πρώτη παρτίδα. Αποξηραμένο βράδυ, βράδυ και πρωί, ανακατεύοντας τα φύλλα, σηκώνοντας αρκετές φορές. Περίμενα ώστε να μην καταρρεύσουν εάν συμπιεστούν σε ένα κομμάτι. Στη συνέχεια, μέσω μύλου κρέατος (με εξέπληξε το πόσο εύκολα περιστρέφονται, το φθινόπωρο έστριψα ένα βατόμουρο)). Στη συνέχεια ζύμωσε, το στρώμα ήταν παχύ, στο σπίτι στους 20-22 βαθμούς. Μύριζε νόστιμο. Μέρος ξηραίνεται μετά από 10 ώρες ζύμωσης, το δεύτερο μέρος - το πρωί, μετά από 20 ώρες, αποδεικνύεται. Εδώ ήταν το άρωμα όταν η ξήρανση ήταν για ολόκληρο το σπίτι, μια τέτοια φράουλα λουλουδιών ... Έβαλα το φούρνο σε 1 (συνολικά, στεγνώθηκε για περίπου μιάμιση ώρα και μετά το στέγνωσε για μερικές ώρες στο στεγνωτήριο. Τώρα κρέμεται σε μια μαξιλαροθήκη. Αλλά εδώ το ίδιο το τσάι , κατά τη γνώμη μου, δεν μυρίζει έντονα και η γεύση είναι αδύναμη. Το χρώμα είναι μάλλον σκοτεινό. Και έτσι, πάλι, απλώς εκπέμπει χόρτο.
Περιμένω λοιπόν πάρα πολλά από το τσάι Ivan, συνηθίζω να αγοράζω αρωματισμένα; Ή κάνω κάτι λάθος;
Σε γενικές γραμμές, σίγουρα θα το πιω. Έχω ήδη στεγνώσει βάλσαμο λεμονιού, μέντα, λουλούδια τσαγιού ιβάν, θα στεγνώσω περισσότερα μούρα, θα κάνω μίγματα - μου αρέσει αυτό ... Αλλά θέλω να πίνω ευθεία και να απολαύσω πόσο νόστιμο είναι.

Γεια σας τσαγιέρες! Παρασκευάζω τσάι Ιβάν για δεύτερη χρονιά. Πρόσφατα βρήκα αυτό το φόρουμ στο Διαδίκτυο και διάβασα ολόκληρο το θέμα. Και έχω ερωτήσεις.
1. Σχετικά με τη μυρωδιά. Δεν βιώνω άνθη λουλουδιών κατά τη ζύμωση ή το στέγνωμα. Μυρίζει ξινή κατά τη ζύμωση και καλό τσάι παρασκευής κατά την ξήρανση. Και έτσι ήταν μαζί μου πριν, το σκέφτηκα. Το άρωμα μελιού εμφανίζεται στο τσάι μόνο μετά το στέγνωμα τη δεύτερη ημέρα. Εάν ανοίξετε το βάζο, τότε μια δυνατή μυρωδιά του λουλουδιού μελιού. Αλλά εδώ στο φόρουμ όλοι γράφουν για μια εκπληκτική μυρωδιά από φράουλες και μπανάνες .... Σίγουρα δεν το έχω. Μόνο η μυρωδιά του τσαγιού και αυτό είναι. Η μυρωδιά του μελιού εμφανίζεται μόνο μετά από μια ημέρα στο βάζο.
Ξήρα και ζύμω τα φύλλα. ζυμώθηκε και περίπου 15 ώρες. Το έκανα το απόγευμα και το ξηράνα το επόμενο πρωί. Στεγνώστε στους 110 ° C με θερμότητα για 10 λεπτά και μετά κλείστε το. Το ταψί στεγνώνει εντελώς σε μισή ώρα
2. Εδώ έμαθα ότι τα φύλλα μπορούν να καταψυχθούν. Το δοκίμασα. Καλά κατ 'αρχήν. Εάν στρίψετε τα ρολά. Αλλά όταν ζυμώνομαι, μόνο οι κεντρικές φλέβες παραμένουν από τα φύλλα, και όλα τα άλλα θρυμματίστηκαν.
Γιατί;
3. Μπορεί το τσάι να αποθηκευτεί σε βάζα με πλαστικά καπάκια;

[ταπιόκα]

ταπιόκα, Έχω μυρωδιές σαν εσένα.Μόνο αποξηραμένο και στάσιμο λίγο - Μυρίζω μέλι ή λουλούδια.

Γεια σας Τατιάνα και Ταπιόκα, καλώς ήλθατε στο θέμα μας, είμαστε πολύ χαρούμενοι που σας βλέπουμε.
Ας προσπαθήσουμε να λύσουμε τις ερωτήσεις σας: Τάνια, αφού το τσάι μύριζε νόστιμο κατά τη ζύμωση και το στέγνωμα, τότε όλα λειτούργησαν, αφήστε το να φτάσει, τουλάχιστον ένα μήνα, το αποξηραμένο τσάι ουσιαστικά δεν μυρίζει. Το μόνο στρώμα κατά τη ζύμωση πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 και όχι περισσότερο από 10 cm.
Ταπιόκα (υπάρχει όνομα;) Κατά τη ζύμωση πρέπει να "πιάσετε" τη μυρωδιά, πέρυσι έπιασα τη μυρωδιά των δαμάσκηνων, δεν πέτυχα ποτέ ξανά, αλλά υπάρχει μια μυρωδιά κατά την ξήρανση, αλλά ποιος πιστεύει; Εξαρτάται από την αίσθηση της όσφρησης και τις προτιμήσεις σας, αλλά η μυρωδιά του μελιού και των λουλουδιών είναι πάντα εκεί. Έχουμε τη Nastenka, καθώς θα περιγράψει την επίγευση μετά το τσάι! Κανείς δεν πετυχαίνει έτσι, αλλά έχει έντονη αίσθηση οσμής. Το ταψί στεγνώνει σε μισή ώρα, αυτό είναι πολύ γρήγορο, αλλά και πάλι, ποιο είναι το στρώμα σας. Δεν είναι απαραίτητο να παγώσετε το τσάι του Ιβάν, περιστρέφεται υπέροχα ούτως ή άλλως, πρέπει να το μαραίνετε καλά, αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση. προσπαθήστε να ζυμώσετε λιγότερο, 6 ώρες, τότε το άρωμα θα εκδηλωθεί περισσότερο. Στρίβω σχεδόν όλο το τσάι σε ένα μύλο κρέατος.
Λοιπόν, αργότερα ο συγγραφέας του θέματος θα έρθει, διορθώστε με, μελετά επίσης.

[ταπιόκα]

ταπιόκα, Έχω μυρωδιές σαν εσένα. Μόνο αποξηραμένο και στάσιμο λίγο - Μυρίζω μέλι ή λουλούδια.

Λοιπόν, δεν είμαι ο μόνος ...
το όνομά μου είναι Τατιάνα, τώρα θα συμπληρώσω το προφίλ

Προσπάθησα να ζυμώσω λιγότερο. 4, 5, 6, 7 ώρες. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Η μυρωδιά είναι η ίδια ξινή με λίγο ή πολύ ένταση. Κατά την ξήρανση, η μυρωδιά του τσαγιού, το συνηθισμένο τσάι χωρίς λουλούδια.
Στη συνέχεια, όταν αποθηκεύεται, ναι, μυρίζει.
Θα σας πω για το τσάι του περασμένου έτους. Επίσης, μύριζε καλό τσάι και αυτό είναι. Χωρίς μπανάνες ή λουλούδια ή φρούτα για εσάς.

2. Εδώ έμαθα ότι τα φύλλα μπορούν να καταψυχθούν. Το δοκίμασα. Καλά κατ 'αρχήν. Εάν στρίψετε τα ρολά. Αλλά όταν ζυμώνομαι, μόνο οι κεντρικές φλέβες παραμένουν από τα φύλλα, και όλα τα άλλα θρυμματίστηκαν.
Γιατί;

Από την εμπειρία μου. Τα φύλλα θρυμματίζονται όταν τσαλακώνονται, εάν ήταν υπερβολικά συντριμμένα, δηλαδή είναι ήδη στεγνά.

Τα καλά αποξηραμένα δεν θρυμματίζονται, αλλά όχι τα ξηρά, ναι. Και μετά τον καταψύκτη, ναι, η φλέβα πιθανότατα θα παραμείνει από το τσάι ιβάν, είναι ήδη τόσο μαλακό. Πλαστικά καπάκια. Νομίζω ότι είναι δυνατό να αποθηκεύσετε μόνο έτσι ώστε να μην μυρίζουν τίποτα, διαφορετικά το τελικό τσάι θα απορροφήσει όλες τις ξένες οσμές.

[Έλενα]

Έλενα, Δεν εννοούσα καλά μαραμένα φύλλα, αλλά υπερβολικά αποξηραμένα φύλλα. Όταν τα ξέχασα και ξεράθηκαν στην κορυφή. Θα έπρεπε να το πετάξω αυτό, αλλά τα ανάμιξα στην επιχείρηση. Τότε θα καταρρεύσουν ούτως ή άλλως.

Λοιπόν, σωστά! Μην σπαταλάτε το καλό, ακόμη και ΑΛΛΑ! Καλός.

Προσπάθησα να το πασπαλίζω με ορό γάλακτος ενώ τσαλακώνω και μετά το τηγανίζω 250 βαθμούς για 10 λεπτά. Όλα αποδείχθηκαν τα ίδια, δεν καταλαβαίνω τη διαφορά στη μυρωδιά. Πολύ ωραία. Ίσως όταν εγχυθεί, κάτι θα αλλάξει.

Ορρός? 250 '; Ναι, λοιπόν, ας δούμε τι συμβαίνει σε ένα μήνα, αλλά η θερμοκρασία είναι ήδη πολύ υψηλή.

Κοίταξα τι τσάι που πωλούν. Διατίθεται με ορό.

[μαμά]

μαμά, ταπιόκα, Τατιάνα, καλώς ήλθατε στα θέματα τσαγιού!

Όλα έχουν γεύση σαν γρασίδι με διαφορετικές γεύσεις. Ή πρέπει να είναι χόρτο, τσάι από βότανα;

μαμά, Τατιάνα, διάβασα προσεκτικά την ανάρτησή σας. Το τσάι δεν πρέπει να μυρίζει σαν γρασίδι. Φαίνεται να κάνεις τα πάντα σωστά. Το ευχάριστο άρωμα κατά την ξήρανση είναι ενθαρρυντικό, πράγμα που σημαίνει ότι το τσάι παρασκευάστηκε σωστά πριν από αυτό το στάδιο. Αλλά δεν καταλαβαίνω τι σημαίνει ο αριθμός 1 κατά το στέγνωμα. Τι θερμοκρασία είναι; Υποθέτω ότι έχετε κάτι με το στέγνωμα. Πιθανότατα ανεπαρκής θερμοκρασία στην αρχή της ξήρανσης. Τι στρώμα ξηράνθηκε το τσάι;
Η μυρωδιά των βοτάνων στο τελικό τσάι δίνει:
1. Ανεπαρκής μαρασμός των φύλλων (φαίνεται να είστε καλά).
2. Κακή καταστροφή των φύλλων στο πλαίσιο της προετοιμασίας για ζύμωση (με αυτό έχετε δίκιο).
3. Χαμηλή θερμοκρασία κατά την ξήρανση (εδώ δεν κατάλαβα τι έχετε).

ταπιόκα, Τατιάνα, τώρα σας απαντώ.

2. Εδώ έμαθα ότι τα φύλλα μπορούν να καταψυχθούν. Το δοκίμασα. Καλά κατ 'αρχήν. Εάν στρίψετε τα ρολά.Αλλά όταν ζυμώνομαι, μόνο οι κεντρικές φλέβες παραμένουν από τα φύλλα, και όλα τα άλλα θρυμματίστηκαν. Γιατί;

Αφαίρεσα τα φύλλα κατάψυξης για τα τρόφιμα στη συνταγή. Είναι νέοι και ζουμεροί τώρα. Τα φύλλα θρυμματίζονται από ανεπαρκή μαρασμό. Δεν υπάρχει άλλος λόγος. Στα ρολά, δεν το παρατηρήσατε, αφού δεν είχατε αρκετή δύναμη για να καταστρέψετε καλά τα φύλλα, και κατά τη ζύμωση οι προσπάθειες ήταν διαφορετικές, έτσι τα φύλλα κατέρρευσαν. Μην καταψύχετε fireweed φύλλα τουλάχιστον μέχρι τον Αύγουστο.

1. Σχετικά με τη μυρωδιά. Δεν βιώνω άνθη λουλουδιών κατά τη ζύμωση ή το στέγνωμα. Μυρίζει ξινή κατά τη ζύμωση και καλό τσάι παρασκευής κατά την ξήρανση. Και έτσι ήταν μαζί μου πριν, το σκέφτηκα. Το άρωμα μελιού εμφανίζεται στο τσάι μόνο μετά το στέγνωμα τη δεύτερη ημέρα.

Ίσως έχετε τέτοιες ιδιαιτερότητες αντίληψης; Το κύριο πράγμα είναι ότι έχετε αυτήν την ευχάριστη μυρωδιά κατά την αποθήκευση.

3. Μπορεί το τσάι να αποθηκευτεί σε βάζα με πλαστικά καπάκια;

Διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή. Το λέει:

Το τσάι Fireweed αποθηκεύεται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος σε γυάλινα βάζα με πλαστικά καπάκια.

Στεγνώστε στους 110 ° C με θερμότητα για 10 λεπτά και μετά κλείστε το. Το ταψί στεγνώνει εντελώς σε μισή ώρα

Γιατί επιλέξατε αυτόν τον τρόπο στεγνώματος; Έχετε θερμότητα, που σημαίνει ότι μπορείτε να μειώσετε με ασφάλεια τη θερμοκρασία κατά 20. Μπορείτε απλά να στεγνώσετε το τσάι. Οι Κινέζοι γράφουν τα εξής για αυτό το στάδιο:

Η πολύ γρήγορη ξήρανση του τσαγιού χρησιμοποιώντας κυρίως υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 100 ° C) δεν παράγει καλά αποτελέσματα, καθώς και πολύ αργή ξήρανση και πολύ χαμηλές θερμοκρασίες (κάτω από 75 ° C). Η χρήση υψηλών θερμοκρασιών κατά την ξήρανση μειώνει σημαντικά την ποιότητα του τσαγιού, καθώς το άρωμά του μειώνεται σημαντικά λόγω της απώλειας αιθέριων ελαίων και της εξάχνωσης της καφεΐνης. Ωστόσο, για να αποκτήσετε ένα "σταθερό" προϊόν, είναι απαραίτητο να στεγνώσετε σε θερμοκρασία τουλάχιστον 76,7 ° C, επομένως, οι βέλτιστες θερμοκρασίες θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την πρώτη ξήρανση 90-95 С, τη δεύτερη - 82-87 С.

Τατιάνα, διαβάστε τη λίστα των συνδέσμων στο τέλος της συνταγής και βρείτε σημεία που σχετίζονται με την περίπτωσή σας. Σας συνιστώ να διαβάσετε τα αποσπάσματα του βιβλίου πολύ προσεκτικά. Ίσως μπορείτε να βρείτε τον λόγο για τις αποτυχίες σας. Είναι πολύ δύσκολο για μένα να το καταλάβω από απόσταση.

[Νιάκα]

Προσπάθησα να το πασπαλίζω με ορό γάλακτος ενώ τσαλακώνω και μετά το τηγανίζω 250 βαθμούς για 10 λεπτά.

Νιάκα,

[μαμά]

Έβαλα το φούρνο στο 1 (συνολικά, στεγνώνει σε περίπου μία ώρα ή μία ώρα και μισή, στη συνέχεια το στέγνωσε για μερικές ώρες στο στεγνωτήριο. Τώρα κρέμεται σε μια μαξιλαροθήκη. Αλλά το ίδιο το τσάι, κατά τη γνώμη μου, δεν μυρίζει πολύ και η γεύση είναι αδύναμη. Το χρώμα είναι μάλλον σκοτεινό. Και λοιπόν, πάλι βγαίνει με χόρτο. Έτσι περιμένω πάρα πολλά από το τσάι Ιβάν, συνηθίζω να αγοράζω αρωματισμένο τσάι; Ή κάνω κάτι λάθος;

μαμά, Tatiana, 1. Γιατί πρέπει να τρέχετε αποξηραμένο τσάι σε στεγνωτήριο για 2 ώρες; 2. Η συνταγή λέει ότι το τσάι πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον ένα μήνα. είναι πολύ νωρίς για να εξαχθούν συμπεράσματα. 3. Μην περιμένετε το τσάι Ιβάν σας να μοιάζει με τσάι μαγαζιού. Είναι διαφορετικό. Όχι όμως με μυρωδιά από βότανα, ακριβώς.

Πιθανότατα ανεπαρκής θερμοκρασία στην αρχή της ξήρανσης. Τι στρώμα ξηράνθηκε το τσάι;

Εδώ ο ελεγκτής θερμοκρασίας έχει 8 διαιρέσεις. Άρχισα να στεγνώνω την πρώτη παρτίδα τσαγιού για 2, μετά από μισή ώρα έκανα 1 (από τότε ήταν ήδη στεγνό, κατά τη γνώμη μου). Το στρώμα ήταν ... καλά, μάλλον παχύ, περίπου 2 εκατοστά, αρκετές φορές το "κουνήθηκε" απαλά με μια σπάτουλα, ο ατμός από αυτό άρχισε να πηγαίνει πολύ δυνατά, φοβόμουν ότι θα κάψει. Το κράτησα στο στεγνωτήριο για άλλες 2 ώρες (καλά, μόλις έφυγα, έτσι έφτασα, το απενεργοποίησα αμέσως).
Ξήρασα τη δεύτερη παρτίδα για 1, στέγνωσα για περίπου μία ώρα, μετά απενεργοποίησα το φούρνο, το άφησα να κρυώσει εκεί, μετά το άγγιξα, λίγο υγρό, σαν. Το έβαλα στο στεγνωτήριο, το στέγνωσα για άλλη μία ώρα για περίπου μία ώρα. Σε γενικές γραμμές, δεν παρατήρησα πραγματικά τη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τσαγιών. Υποθέτω ότι δεν είμαι απλά γκουρμέ.))
Φαίνεται ότι η θερμοκρασία στο φούρνο ακόμη και στο 1 και με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή είναι πολύ υψηλή. Το τσάι στέγνωσε γρήγορα.
Αλλά αυτό δεν μπορεί να γίνει, ψήνω πίτες σε αυτό σε 4 και 5 μοίρες, είναι κάπου μεταξύ 200 και 250 μοίρες.

Τάνια, αφού το τσάι μύριζε νόστιμο κατά τη ζύμωση και το στέγνωμα, τότε όλα πήγαν καλά, αφήστε το να φτάσει, τουλάχιστον ένα μήνα, το αποξηραμένο τσάι ουσιαστικά δεν μυρίζει. Το μόνο στρώμα κατά τη ζύμωση πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 και όχι περισσότερο από 10 cm.

Ευχαριστώ για την απάντηση!
Θα περιμένω έναν μήνα τώρα, πηγαίνω τακτικά και το μυρίζω.))) Λοιπόν, το έφτιαξα επίσης. Και θα επισκεφθώ επίσης τις φυτείες, θα προσπαθήσω να το κάνω με διαφορετικούς τρόπους, για να συγκρίνω.
Ζυμώθηκε σε κανονικό στρώμα, 8 εκατοστά. Το μέτρησα ακόμη και με χάρακα.

[Τατιάνα]

ΤατιάναΠρώτα απ 'όλα, δεν μου έγινε ποτέ σαφές ποια θερμοκρασία είχατε. Φούρνος μεταφοράς Αν ναι, το τσάι στεγνώνει γρήγορα ακόμα και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Και η χαμηλή θερμοκρασία δίνει στο τσάι γεύση βοτάνων.
Δεύτερον, το στρώμα κατά την ξήρανση δεν πρέπει να ξεπερνά το 1 cm. Αυτό είναι σωστό, βγαίνει ατμός, επομένως πρέπει να το αναμιγνύετε συχνά. Η σπάτουλα δεν αναμιγνύεται καλά. Το κάνω με τα χέρια μου - δεν καίει. Επιπλέον, μπορείτε να δείτε τον ατμό μόνοι σας. Με ένα παχύ στρώμα, το τσάι απλώς βράζει στον ατμό και χάνεται όλο το άρωμα και η γεύση. Δοκιμάστε την επόμενη φορά να στεγνώσετε με ένα στρώμα όχι περισσότερο από 1 cm, ανακατεύετε συχνά, αλλά όχι με μια σπάτουλα, αλλά με τα χέρια σας. Η άνιση ξήρανση και σκέδαση των κόκκων μπορεί να συμβεί από τη σπάτουλα, η οποία επιδεινώνει επίσης το τσάι.

Φούρνος μεταφοράς

Όχι χωρίς μεταφορά. Το βρήκα στο Διαδίκτυο για τη θερμοκρασία του φούρνου μου.
1 - 135 - 165 C
2 - 150 - 180 C
Το έκανα με την πόρτα ανοιχτή. Δεν ξέρω πόσα υπήρχαν ... Αλλά δεν έχω άλλο φούρνο. Το στεγνωτήριο λέει 60 - 70 βαθμούς, αλλά, κατά τη γνώμη μου, λιγότερο.

Δεύτερον, το στρώμα κατά την ξήρανση δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm.

Λοιπόν, με 2 εκατοστά, μάλλον ενθουσιάστηκα. Τώρα το φύλλο ψησίματος έφυγε και κοίταξε, ήταν 1,5 εκατοστά την πρώτη φορά και τη δεύτερη ακόμη φορά.

Χρησιμοποίησα μια σπάτουλα για να ανακατεύω κανονικά, τόσο ποιοτικά. Είναι τόσο μεγάλη και στενή. Καταγράφει πολλά ταυτόχρονα, αλλά όχι ένα ευρύ στρώμα.

[Τατιάνα]

1 - 135 - 165 C

Τατιάνα, είναι υπερβολικό. ακόμη και με την πόρτα ανοιχτή. Δοκιμάστε να στεγνώσετε το τσάι σε μια κατσαρόλα και συγκρίνετε τα αποτελέσματα. Μια λεπτομερής περιγραφή της διαδικασίας ξήρανσης τσαγιού βρίσκεται στους συνδέσμους στο τέλος της συνταγής.
Δεν μου έχετε απαντήσει για τη μεταφορά

Προσπάθησα να στεγνώσω χωρίς μεταφορά. Δεν παρατήρησα τη διαφορά, αλλά με τη μεταφορά πιο γρήγορα.

Δεν μου αρέσει το στέγνωμα των σάκων. Είναι ουσιαστικά; Είναι δυνατόν να στεγνώσει απλά σε στεγνωτήριο στους 35 βαθμούς με μεταφορά; ή είναι ένα κακό υποκατάστατο του αερακιού στη σκιά;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, η θερμοκρασία στεγνώματος είναι πολύ υψηλή. Διαβάστε την τελευταία απάντηση σε εσάς ξανά ένα απόσπασμα από το βιβλίο σχετικά με το γρήγορο στέγνωμα, συμπεριλαμβανομένου του στεγνώματος σε υψηλές θερμοκρασίες. Εμπιστεύομαι τους Κινέζους και τη δική μου εμπειρία. Μπορείτε να βασιστείτε στη δική σας εμπειρία, αλλά μου κάνατε μια ερώτηση και απάντησα.
Σχετικά με τη συσκευασία ... Στο βιβλίο για το τσάι, ο σύνδεσμος για αποσπάσματα από το οποίο παρατίθεται στις σημειώσεις για τη συνταγή, διαβάζουμε:

Το φύλλο τσαγιού συνήθως ξηραίνεται δύο φορές και η τελική περιεκτικότητα σε υγρασία του φύλλου μετά την πρώτη ξήρανση είναι 18%, και μετά το δεύτερο - 3-5%. Η ποιότητα στεγνώματος επηρεάζεται από τη διάρκεια της διαδικασίας, τη θερμοκρασία στεγνώματος, την ταχύτητα και την ποσότητα του αέρα στο στεγνωτήριο, το πάχος του στρώματος φύλλου..

Πρέπει να υπάρχει αυτή η υπολειμματική περιεκτικότητα υγρασίας 3-5%. Διαφορετικά, κατά την αποθήκευση, η ξηρή ζύμωση είναι απλώς αδύνατη λόγω της απόλυτης ξηρότητας του τσαγιού. Είστε βέβαιοι ότι όταν στεγνώνετε το τσάι σας στο στεγνωτήριο, θα έχετε αυτήν την ποσότητα υγρασίας; Αλλά στον αέρα και στο αεράκι, αυτή η υγρασία θα είναι παρούσα, αφού ο αέρας περιέχει πάντα υγρασία. Δεν θα είναι αισθητό, αλλά θα είναι. Και η ξηρή ζύμωση από εβδομάδα σε εβδομάδα, από μήνα σε μήνα, από έτος σε έτος θα βελτιώσει μόνο το τσάι.
Δοκιμάστε αυτό και αυτό. Συγκρίνετε τα αποτελέσματα. Επιλέξτε το καλύτερο. Δεν μου αρέσει να στεγνώνω το τσάι μου στο στεγνωτήριο. Σας έχω περιγράψει έναν από τους λόγους, ο δεύτερος είναι ότι χύνεται ένα μικρό κλάσμα τσαγιού.

[Προβλήματα τσαγιού. Τι πρέπει να γίνει για να βρείτε το σφάλμα;]

Προβλήματα τσαγιού. Τι πρέπει να γίνει για να βρείτε το σφάλμα;

Αγαπητοί τσαγιέρες! Ίσως το τσάι, κατά τη γνώμη σας, να μην έχει αποτέλεσμα. Μην αναστατωθείτε αμέσως.
Πρώτον, χρειάζεστε αφήστε το τσάι να ωριμάσει εντός 1 - 2 μηνών σε ξηρή ζύμωση σε ξηρό σκοτεινό μέρος.
Κατα δευτερον, παραβίαση της τεχνολογίας σε ένα από τα στάδια μπορεί να καταστρέψει το τσάι, και ακόμη περισσότερο σε πολλά. Επομένως, προτείνω:
1. Διαβάστε προσεκτικά ολόκληρη συνταγή... Ίσως χάσατε κάποια στιγμή (ή περισσότερες) και παραβιάσατε την τεχνολογία, η οποία επηρέασε αρνητικά την ποιότητα του τσαγιού σας.
2. Διαβάστε προσεκτικά ενεργούς συνδέσμους στις σημειώσεις συνταγής. Μπορεί, μια τέτοια ερώτηση έχει ήδη τεθεί. και δόθηκε η απάντηση... Ακολουθήστε αυτούς τους συνδέσμους και διαβάστε τις απαντήσεις.
3. Διαβάστε προσεκτικά αποσπάσματα από το βιβλίο για το τσάι, που αναφέρονται στις σημειώσεις συνταγής. Ίσως μια πιο λεπτομερής περιγραφή της τεχνολογίας παρασκευής τσαγιού θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε καλύτερα την ουσία της διαδικασίας και να αποφύγετε λάθη στο μέλλον.

Εάν, ωστόσο, δεν έχετε βρει την απάντηση στην ερώτησή σας, τότε προτείνω να περιγράψετε ολόκληρη τη διαδικασία παρασκευής τσαγιού από εσάς μαζί με την ερώτηση. Χωρίς αυτό, είναι αδύνατο να απαντήσετε στην ερώτησή σας και να βρείτε λάθη. Οι ακόλουθες ερωτήσεις πρέπει να απαντηθούν.
1. Τι είδους τσάι φτιάξατε - χαλαρά (ρολά ή ανάμεικτα) ή κοκκοποιημένα;
2. Πόσα φύλλα συλλέχθηκαν - αρκεί;
3. Πώς μαραίνονται τα φύλλα - το πάχος του στρώματος, η θερμοκρασία, πού μαραίνονται, πόσο συχνά τα φύλλα μαραίνονται, άνοιξε το κομμάτι των μαραμένων φύλλων μετά τη συμπίεση;
4. Πόσο καλά καταστράφηκε η δομή των φύλλων κατά την προετοιμασία των φύλλων για ζύμωση (για φύλλα τσαγιού), τα φύλλα σκουραίνουν από τον απελευθερωμένο χυμό, σκοτεινιάστηκαν ομοιόμορφα, ήταν υγρά;
5. Έχουν καταψυχθεί τα φύλλα (τα φύλλα δεν πρέπει να καταψύχονται);
6. Πώς ζυμώθηκε το τσάι:
- θερμοκρασία κατά τη ζύμωση ·
- ένα στρώμα της ζυμωμένης μάζας · υπάρχει επαρκής όγκος:
- πόσο καιρό έχει υποστεί ζύμωση;
- άλλαξε η μυρωδιά κατά τη ζύμωση;
7. Πώς ξηράνθηκε το τσάι - τι, υπάρχει μεταφορά στο φούρνο, από ποιο στρώμα, καθεστώς θερμοκρασίας σε όλα τα στάδια ξήρανσης, συχνότητα ανάδευσης, μυρωδιά κατά την ξήρανση, ξηραίνεται το τσάι στη σακούλα;
8. Πώς αποθηκεύετε το τσάι - τι, πού (σκοτάδι, ξηρότητα), είναι καλά κλειστό, πόσο καιρό έχει περάσει από την προετοιμασία;
9. Πώς φτιάχνετε τσάι - πόσο βάζετε σε 1 ποτήρι νερό, τι νερό φτιάχνετε, πόσο καιρό το φτιάχνετε;

Σου ζητώ να, Μην παραμελείτε τις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις εάν ζητήσετε βοήθεια. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο για περιττή αλληλογραφία..
Το ρωτάω το ίδιο μην παραμελείτε την επαναλαμβανόμενη προσεκτική ανάγνωση της συνταγής... Η εμπειρία έχει δείξει ότι συχνά τίθενται ερωτήσεις, οι απαντήσεις στις οποίες βρίσκονται στην ίδια τη συνταγή ή στα σχόλια, οι οποίες αναφέρονται ενεργά στις Σημειώσεις.

[lappl1]

lappl1Είμαι ευγνώμων από τον εαυτό μου και από τον φίλο μου. Χάρη σε εσάς, μάθαμε για την πιθανότητα ζύμωσης του fireweed στο σπίτι.

Πριν από αυτό, προσπαθήσαμε να φτιάξουμε τσάι από φυτά κήπου, το αποτέλεσμα θα είναι σε ένα μήνα, όχι νωρίτερα. Αυτό που στεγνώνα μύριζε σαν σκούπα. Στη συνέχεια διάβασα το θέμα, έκανα συμπεράσματα. Έτσι λοιπόν αυτήν την εβδομάδα στροβιλίστηκε. Πρώτον, το βρήκαμε. Δεύτερον, το συνέλεξαν. Μαραμένο, ζυμωμένο, αποξηραμένο. Το Fireweed σε όλα τα στάδια μύριζε υπέροχα μέλι. Κατά την ξήρανση στο φούρνο μικροκυμάτων κατά τη μεταφορά, τα φύλλα τσαγιού μύριζαν ταυτόχρονα μέλι και ινδικό τσάι. Ή η Κεϋλάνη, που ήταν στα σοβιετικά χρόνια.
Προστατεύω προσωπικά λίγο τη δεύτερη παρτίδα, δεν υπολόγισα την αντοχή, τα φύλλα ήταν τραχιά και στεγνά και υπήρχαν πολλά από αυτά, και δεν μπορούσα να τα στρίψω στο μύλο κρέατος Moulinex, γι 'αυτό τα έστριψα με τα χέρια μου, ζυμώθηκα, και μάλιστα προσπάθησα να χρησιμοποιήσω το ζυμωτήριο για ζύμωμα. Τα χέρια αποδείχθηκαν τα καλύτερα, τα υπολείμματα ζυμώθηκαν από το ζυμωτήριο και μετά εγώ ο ίδιος. Από αυτήν τη διαδικασία, μερικά από τα φύλλα δεν σκοτεινιάστηκαν μετά τη ζύμωση (πέρασα), και μερικά σκοτεινιάστηκαν κανονικά. Η μυρωδιά ήταν ευχάριστη σε όλα τα στάδια. Από τα επιλεγμένα, πρασινωπά φύλλα τσαγιού, τα οποία νόμιζα ότι δεν λειτούργησα καθόλου, ήθελα να το πετάξω, αλλά άλλαξα γνώμη, έφτιαξα τσάι. Δεν μου αρέσουν τα τσάι από βότανα. Και αυτό το τσάι αποδείχθηκε λουλουδάτο μέλι!
Τώρα μπορώ να φανταστώ τι γεύση τσαγιού, το οποίο φτιάχνεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες της τέχνης !!
Θα προσπαθήσω να πάρω τσάι αξιοπρεπούς ποιότητας, σήμερα έχω επίσης συλλέξει εκπαιδευτικό υλικό, αφού η Μητέρα Φύση δεν στάθηκε στη συγκομιδή.

[musyanya]

musyanya, Lyudmila, είμαι πολύ, πολύ χαρούμενος που εσείς και ο φίλος σας ασχολείστε με αυτήν τη συναρπαστική και χρήσιμη δραστηριότητα! Όλα πάνε καλά για εσάς. Το γεγονός ότι ερευνάτε τη διαδικασία και ψάχνετε τρόπους βελτίωσης του τσαγιού λέει πολλά. Αυτό σημαίνει ότι θα φτιάξετε τσάι "σύμφωνα με όλους τους κανόνες της τέχνης τσαγιού." Κάντε τσάι πολύ, διαφορετικό και νόστιμο. Καλή σου τύχη !
Σας ευχαριστώ, Lyudmila, για μια υπέροχη αναφορά!

[Νιάκα]

Νιάκα, Ναταλία, για τον ορό - μπορείτε να μου πείτε περισσότερα; Για τι?

Κάπου έγραψαν για την μυρωδιά - έτσι σήμερα αισθάνθηκα από τα αποξηραμένα λουλούδια του τσαγιού ιτιάς. Πριν από αυτό το στεγνώσω - όλα είναι καλά. Η τελευταία παρτίδα συλλέχθηκε την Πέμπτη, ξηράνθηκε, ξηράνθηκε σε στεγνωτήριο. Άρχισε να μεταφέρεται σε ένα βάζο, και ακριβώς το ίδιο καλυμμένο με ένα ψάρι άρωμα. Αυτό που σκέφτηκα - στις ήδη ξεθωριασμένες ταξιανθίες-λοβούς, ήδη προετοιμασμένοι να πετάξω τους σπόρους. Δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο στην αμαρτία. Θα το κρεμάσω σε μια μαξιλαροθήκη για αερισμό, αφού ο άνεμος είναι δυνατός σήμερα.

[Όλγα]

Όλγα, προέρχεται από μη αποξηραμένες πρώτες ύλες που μπορεί να πάει μια ψαθυρή μυρωδιά.

Μόνο από το στέγνωμα; Λοιπόν, το κρέμασα σε μια μαξιλαροθήκη στο αεράκι!

όχι, δεν πρέπει να μυρίζει έτσι από το στέγνωμα. Λοιπόν, αφήστε το να στεγνώσει στο αεράκι.

Σκαρφάλωσα, έλεγξα όλα τα τσάγια μου - ναι, η μυρωδιά ..... Κοστίζει λίγο, αλλά μπορείτε ήδη να πιάσετε όλα τα είδη νόστιμων γλυκών νότες. Θαύμα!

[MariV]

MariV, ενώ κυλούν τα ρολά, πασπαλίζονται καλά με ορό γάλακτος. Δεν ήξερα πώς να το εφαρμόσω (πουλάνε αυτό το τσάι). Στη συνέχεια ζύμωσε για 12 ώρες και έπειτα ψήθηκε για 10 λεπτά το πολύ (ο φούρνος μου δίνει 250 βαθμούς). Στη συνέχεια το στέγνωσε για λίγο. Αναρωτήθηκα τι θα συνέβαινε. Η εμφάνιση και το άρωμα αποδείχθηκαν καλό τσάι, καθώς και με τον συνηθισμένο τρόπο. Μετά από μερικές ημέρες, μυρίζει σαν άλλα τσάγια στο βάζο. Αλλά κατά την παρασκευή, η θολότητα και μια ελαφρώς γλυκιά γεύση εμφανίστηκαν. Δεν μου αρέσει αυτό. Δεν θα το κάνω πια. Το τσάι δεν έχει ακόμη εγχυθεί, αλλά νομίζω ότι δεν θα βελτιωθεί, αν δεν σας αρέσει αμέσως, είναι απίθανο να το αρέσει αργότερα. Έτσι ήταν με το δαμάσκηνο. Δεν μου άρεσε αμέσως. Έμεινε για ένα μήνα, το ετοίμασε χθες, τίποτα καλό. Αυτό είναι το πείραμα.

[Νιάκα]

Νιάκα, Ναταλία,

Έτσι ήταν με το δαμάσκηνο. Δεν μου άρεσε αμέσως.

Δεν μου άρεσε ούτε το δαμάσκηνο. Και ο σύζυγός μου ήπιε και επαίνεσε. Είπε ότι δεν καταλαβαίνω τίποτα και ότι έχω κάτι λάθος με τη γεύση.

Δεν μου άρεσε ούτε το δαμάσκηνο. Και ο σύζυγός μου ήπιε και επαίνεσε. Είπε ότι δεν καταλαβαίνω τίποτα και ότι έχω κάτι λάθος με τη γεύση.

Η κόρη μου άρεσε επίσης το δαμάσκηνο. Ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα.

[Νιάκα]

Νιάκα, Στεγνώνω τώρα φράουλες. Μυρίζει ξεχωριστά ΨΑΡΙΑ! Δεν ξέρω πώς θα έχει η γεύση. Το δαμάσκηνο δεν μυρίζει σαν ψάρι. Και έχει γεύση σαν ψάρι. Κάτι είναι ξεκάθαρα λάθος μαζί μου.

[Ραντούσκα]

Ραντούσκακαι για μένα, το συνηθισμένο πράσινο τσάι μυρίζει σαν αγορασμένα ψάρια.

[Νιάκα]

ΝιάκαΉμουν κάποτε, όταν δεν είχαμε "τίποτα πουθενά" με δροσερό πράσινο τσάι. Λοιπόν, πολύ αγαπητή! Έγινε σαν παλιό βούτυρο παπαλίνας. Δεν καταλαβαίνω ακόμα γιατί είναι τόσο ακριβός)

[Ραντούσκα]

Ραντούσκα, μάλλον είμαστε απλώς οπαδοί του μαύρου τσαγιού.

Κορίτσια, διαβάστε τον σύνδεσμο για τη μυρωδιά των ψαριών. Αυτή η μυρωδιά δίνεται από πρωτεΐνες, οι οποίες έχουν οξειδωθεί υπό κατάλληλες συνθήκες. Αυτό σημαίνει ότι κάτι ήταν λάθος σε κάποιο στάδιο της παρασκευής του τσαγιού. Οι φράουλες δεν μπορούν να μυρίσουν σαν ψάρια ... Radushka, υποψιάζομαι ότι δεν το έχετε μαραστεί αρκετά και μετά το πάγωμα. Εδώ στην περίσσεια χυμού, εμφανίστηκε η οξείδωση των πρωτεϊνών, εκ των οποίων υπάρχουν πολλά στα φύλλα.

[Νιάκα]

Νιάκα, Νατάσα, αλλά είναι καλό που φτιάξατε αυτό το τσάι με ορό γάλακτος. Νομίζω ότι δεν θα ηρεμήσατε αν δεν το δοκιμάσατε. Τώρα θα ξέρετε ότι δεν πρέπει να φτιάξετε τσάι έτσι.

[MariV]

Σκαρφάλωσα, έλεγξα όλα τα τσάγια μου - ναι, η μυρωδιά ..... Κοστίζει λίγο, αλλά μπορείτε ήδη να πιάσετε όλα τα είδη νόστιμων γλυκών νότες. Θαύμα!

MariVOlya, χαίρομαι που όλα πήγαν καλά! Αυτά τα συναισθήματα είναι απόλυτα οικεία όταν ανοίγετε κάθε βάζο και μυρίζετε το τσάι - τι αποδείχθηκε. Συγχαρητήρια για το καλό τσάι σας!

[lappl1]

lappl1, Λούνταναι, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε παρά να υποφέρετε σε αμφιβολίες αργότερα.

[Νιάκα]

ΝιάκαΗ Νατάσα, διάβασε μια έξυπνη σκέψη: «Καλύτερα να κάνεις και να μετανιώσεις παρά να μην κάνεις και να μετανιώσεις». Δεν θα σε απογοητεύσω ποτέ ...

[lappl1]

lappl1, Λούντα,

[lappl1]

lappl1, Λούντμιλα, Δεν την καταψύξαμε καθόλου. Και η μυρωδιά μόλις στεγνώσει. Οχι τώρα. Και τσάι εξαιρετικής γεύσης (εδώ κάθομαι και πίνω)

Lyudochka, ευχαριστώ πολύ και για τους γλάρους. : τριαντάφυλλο: Κατασκευασμένο σε κόκκους. Πέρυσι, τα χέρια μου δεν έφτασαν στο fireweed, το έκανα μόνο από σάλτσες κήπου. Αλλά ένας γείτονας (είναι θεραπευτής) είπε για όλα τα μυστικά του τσαγιού και το έφτιαξε. Είχε μια έγκυο κόρη εκείνη τη στιγμή. Το φτωχό κορίτσι υπέφερε από ημικρανίες και στη συνέχεια οι γλάροι από την IVANUSHKA ήρθαν στη διάσωση. Ήταν σωτηρία. Πιείτε λίγο τσάι και όλα πάνε μακριά. Ένα υπέροχο μικρό παιδί γεννήθηκε. Αποδεχτείτε λοιπόν ευγνωμοσύνη από αυτήν. Και δεν μπορούσα να αντισταθώ και να δοκιμάσω λίγο φρέσκο ​​τσάι. Ακόμα και τώρα μου άρεσε και σε ένα μήνα νομίζω ότι θα είναι ο αγαπημένος μου γλάρος. Αύριο πάλι σε μια πεζοπορία για fireweed, αφού έχουμε πολλά από αυτά τόσο στο δάσος όσο και στα λιβάδια.

Λούντα, κοίτα πόσοι νέοι επαγγελματίες υπάρχουν, είναι ωραίο πώς! Alexandra Andreevna, είμαστε πολύ χαρούμενοι που σας βλέπουμε!

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewa,
Lenochek, σας ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια. Λοιπόν, εγώ ... Θέλω επίσης να είμαι υγιής και όμορφη

[Αντρέβνα]

Αντρέβναβοήθησε με ημικρανίες; : girl-swoon: πρέπει να "ιεραρχηθούν εκ νέου"

[Λόκσα]

Λόκσα,
Ναι, Oksana, από ημικρανίες. Η μητέρα αυτού του κοριτσιού είναι θεραπευτής με μακρά εμπειρία ως ασκούμενος γιατρός, οπότε η διάγνωση είναι ακριβής.