Thiols και πώς να τα αντιμετωπίσουμε

Τα κορίτσια βοηθούν αν κάποιος μπορεί, μέχρι πρόσφατα διάβασα για τις θειόλες στη Lyudmila και σκέφτηκα τι είναι 🔗... Έτσι, η νέα μου μαγιά (3η συνεχόμενη) μετά από 2-3 ψωμιά γίνεται σαν τη Lyudmila's. Η αναζωογόνηση δεν βοηθά, τίποτα. Αποστείρωσε πιάτα, σαπούνια, ακόμη και χαλαζία. Άλλαξα επίσης το αλεύρι και το νερό. Προφανώς, αυτή η λάσπη έχει κολλήσει κάπου και χαλά τα πάντα
Τι άλλο μπορείς να κάνεις?
Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις

Ο σύνδεσμος δεν λειτουργεί, πείτε μας με περισσότερες λεπτομέρειες τι είναι, τι συνέβη με το ζύμη;

[Γιανβάρσκαγια]

... πείτε μας με περισσότερες λεπτομέρειες, τι είναι αυτό, τι συνέβη στο μαγιά;

Γιανβάρσκαγια, ας μην σας πούμε, ε; Εδώ ήμουν με τη μαγιά για τέσσερα χρόνια και το έχω ακούσει μόνο δύο φορές. Και, ευτυχώς, δεν τον είδα ποτέ ζωντανό. Αρχίζετε να μεγαλώνετε ζύμη, ή μάλλον έχετε ήδη ξεκινήσει, ας υποθέσουμε ότι αυτό το πρόβλημα θα σας περάσει επίσης. Και οι θειόλες είναι πρόβλημα.

Ενθουσιασμένος
Μόλις προκάλεσε ενδιαφέρον, πρέπει να κοιτάξετε στο Διαδίκτυο ...

Έτρεξα τις θειόλες όταν έκανα μια παραδοσιακή γαλλική παχιά μαγιά.

Την 3η ημέρα, έγινε εξαιρετικά κολλώδες. Δεν μπορεί να ζυμωθεί με το χέρι (όπως πρέπει να γίνει σύμφωνα με τη συνταγή). Τα χέρια πλένονται με μεγάλη δυσκολία.

Σκέφτηκα ότι θα έπρεπε να ισχύει μέχρι να διαβάσω κατά λάθος τις θειόλες στο blog του Luda παραπάνω.

Το πρόβλημα προέκυψε με αλεύρι 2 ποιότητας από το Chelyabinsk. Και πριν από αυτό, είχα ήδη φτιάξει μαγιά σε αυτό το αλεύρι (από την προηγούμενη συσκευασία) και όλα ήταν εντάξει. Προφανώς στη νέα παράδοση το αλεύρι μολύνθηκε.

Για να το δοκιμάσω, έβαλα σε αυτό το αλεύρι ένα νέο υγρό μαγιά 100 αλεύρι + 100 νερό. Ήταν σαν ένα συνηθισμένο κτύπημα - σχεδόν όχι κολλώδες. Αλλά την επόμενη μέρα, η ζύμη έγινε κολλώδης σαν παχιά κόλλα - χαμηλώνετε το κουτάλι και το βγάζετε έξω και η ζύμη τεντώνεται σαν κόλλα σε ύψος 30 cm. Μόλις έπλυνα το κουτάλι και τα χέρια, πρέπει να τρίψετε σκληρά και να ξύσετε τη ζύμη, η οποία είναι σταθερά κολλημένη στα χέρια σας.

Τώρα αγόρασα MacFoo βαθμού 1 - έβαλα επίσης 100 + 100 και όλα είναι εντάξει για 3 ημέρες.

Αποδεικνύεται ότι η μαγιά είναι ένας δείκτης της ποιότητας του αλευριού. Αλλά έψησα 2 ποικιλίες ψωμιού σε αυτό το Chelyabinsk. Ίσως δεν μπορούσατε να το φάτε καθόλου;

και πώς να προσδιορίσετε εάν αυτές οι θειόλες υπάρχουν ή όχι;