Πασχαλινό κέικ από τη Λίζα Γκρίνσκαγια

[Νόστιμο Πάσχα!]

Πασχαλινό κέικ από τη Λίζα Γκρίνσκαγια

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Σιρόπι
νερό	100 ml
ζάχαρη	100 γρ
σκοτεινό ρούμι	30 ml
Οπάρα
αλεύρι σίτου	150 γρ
γάλα	170 ml
πιεσμένη μαγιά	1 γρ
Ζύμη
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου	500 γρ
πιεσμένη μαγιά	24 γρ
ζάχαρη (ορυχείο)	80 (100) g
αλατωρυχείο)	10 (8) g
μέλι	40 γρ
κρύο αυγό (βάρος b / s)	300 g (6 τεμ.)
κρύο βούτυρο	250 γρ
κάρδαμο	1/4 κουτ
βανίλια	γεύση
σταφίδες	150 γρ
----------	--------
από 1,2 λίτρα	3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράστε το σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε ρούμι ή άλλο αλκοόλ.

Ρίχνουμε τις σταφίδες με κρύο σιρόπι. Σφίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε όλη τη νύχτα.

Αποκτήστε το το πρωί. Τοποθετήστε σε κόσκινο. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει.

Ζύμη.

Διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα. Προσθέστε αλεύρι. Ζυμώνουμε μια παχιά ζύμη. Σφίξτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα. Βάλτε σε ζεστό μέρος για 3-4 ώρες.

Η ζύμη πρέπει να αυξάνεται σημαντικά σε όγκο.

Ζύμη.

Τα αυγά και το βούτυρο πρέπει να προέρχονται από το ψυγείο. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους.

Κοσκινίστε το αλεύρι στο μπολ. Προσθέστε μαγιά. Τρίψτε τα με τα δάχτυλά σας με αλεύρι. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε γεύσεις. Ρίχνουμε τα αυγά.

Μεταφέρετε τη ζύμη και αρχίστε να ζυμώνετε.

Μόλις βρεθεί το αλεύρι και όλα τα συστατικά αναμιχθούν, προσθέστε το λάδι. Προσθέστε λάδι σε μέρη, αλλά χωρίς χρονικά διαστήματα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να διανεμηθεί πλήρως το βούτυρο και η ζύμη είναι λεία. Παρακολουθούμε τη θερμοκρασία της ζύμης. Δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 24-26 βαθμούς. Η ζύμη μου ήταν κρύα.

Λιπαίνουμε καλά το τραπέζι και τα χέρια με λάδι. Απλώνουμε τη ζύμη με ξύστρα. Η ζύμη είναι υγρή και κολλώδης.

Προσπαθούμε να το συλλέξουμε σε μια μπάλα. Το στέλνουμε σε ένα λιπαρό μπολ. Σφίξτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε ζεστό μέρος για 3-5 ώρες.

Η ζύμη πρέπει να αυξάνεται σε όγκο κατά 2-3 φορές.

Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ. Για να το κάνουμε αυτό, παίρνουμε τις άκρες και τις τεντώνουμε, τις διπλώνουμε στο κέντρο. Σφίξτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα. Στέλνουμε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Είχα μια ζύμη για 14 ώρες.

Το πρωί βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Γρήγορα τσαλακώνουμε και χωρίζουμε σε τρία ή άλλα μέρη. Πρέπει να εργαστείτε γρήγορα ώστε η ζύμη να μην έχει χρόνο να ζεσταθεί.

Χωρίστε τις σταφίδες στον απαιτούμενο αριθμό μερών. Λιπαίνουμε το τραπέζι και τα χέρια με λάδι ή σκόνη με αλεύρι. Μέρος της ζύμης ζυμώνεται στο τραπέζι σε ένα στρώμα. Βάζουμε τις σταφίδες. Το πατάμε.

Συλλέγουμε τα άκρα. Αναγυρίζω.

Περνάμε στην μπάλα.

Λιπάνετε τη φόρμα και πασπαλίζετε με αλεύρι. Βάζουμε τη ζύμη σε αυτό. Καλύπτουμε. Βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες.

Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να επεκταθούν καλά.

Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς για 40-50 λεπτά. Καλύψτε τις κορυφές με αλουμινόχαρτο εάν αρχίσουν να καίγονται. Προθυμία για έλεγχο με ξύλινο σουβλάκι. Αφαιρέστε από το φούρνο. Χωρίς τη φόρμα. Ψύξτε σε ένα μαξιλάρι στο πλάι. Περιστρέφετε περιοδικά.

Νόστιμο Πάσχα!

Σημείωση

Η συνταγή λήφθηκε από τον L. Glinskaya.
Αρωματικό κέικ με κρεμώδη γεύση. Βαρύ, υγρό ψίχουλο. Όχι πολύ γλυκό. Νόστιμο Πασχαλινό κέικ, αλλά υπάρχει Πάσχα και πολύ καλύτερα. Συνιστώ!

Δεν βρήκα μαγιά στη ζύμη, αν και προστέθηκαν στην περιγραφή. Μόνο σε ζύμη. Πώς είναι αυτό το κέικ σε μερικές μέρες; Είναι καλύτερο να τρώτε αμέσως ή μπορείτε να ξαπλώσετε;

[moleka]

moleka, πρόσθεσε μαγιά. Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας.

Πώς είναι αυτό το κέικ σε μερικές μέρες; Είναι καλύτερο να τρώτε αμέσως ή μπορείτε να ξαπλώσετε;

Δεν καταλαβαίνω την ερώτηση? Τα Πασχαλινά κέικ είναι όλα καλά.

Angela, υπάρχει ακριβώς 1 g μαγιάς στη ζύμη; Ίσως αυτό είναι λάθος, φαίνεται σαν λίγο ...

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ακριβώς.

Άντζελα, είναι ινώδες μέσα; Ψάχνω για μια συνταγή για ένα ινώδες, αλλά υγρό και βαρύ κέικ, απλά δεν μπορώ να βρω αυτό που χρειάζομαι) μπορείτε να συμβουλευτείτε κάτι;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, είναι είτε ινώδες είτε βαρύ. Μου φαίνεται ότι δύο σε ένα είναι αδύνατο.

Άντζελα, πες μου, ποια κέικ κατά τη γνώμη σου είναι πιο νόστιμα από αυτό;

[Βικτώρια]

Βικτώρια, Μου αρέσει πολύ ο μπαμπάς και ο πανετονός. Έχω συνταγές στο προφίλ μου.

Μαρίνα, είναι είτε ινώδες είτε βαρύ. Μου φαίνεται ότι δύο σε ένα είναι αδύνατο.

το γεγονός είναι ότι στη μακρινή μου ηλικία δοκίμασα αυτό το κέικ, αλλά δεν ζήτησα μια συνταγή, τώρα θυμάμαι και ψάχνω όλη μου τη ζωή))) ήταν ινώδες και λιπαρό-υγρό ταυτόχρονα, ήταν ένα είδος παλιάς συνταγής και Πάσχα κέικ μετά το ψήσιμο, τα έβαλαν σε μαξιλάρια, ήταν πολύ ψηλά, έτσι νομίζω, ίσως λόγω του ύψους, έγιναν, όπως ήταν, στρώματα κατά την ανύψωση; Εκεί τα σχήματα είχαν ύψος 40-50 cm, αυτά τα κέικ ψήθηκαν για το ναό

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Δεν ξέρω. Μου φαίνεται ότι αυτό δεν συμβαίνει.

αν δεν το είχα δοκιμάσει, δεν θα το πίστευα.) προφανώς λόγω της μεγάλης ποσότητας ζύμης και του ύψους της ανόδου, πραγματοποιήθηκαν ορισμένες ειδικές διαδικασίες και δεν μπορούν να επαναληφθούν υπό κανονικές συνθήκες .. (((αλλά για μένα αυτή η γεύση είναι αξέχαστη ...) ... ε)))

Πάποσνικ;

[Ουκκα]

Ουκκα, Ol, ευχαριστώ για τη συμβουλή) Θυμάμαι ότι η ζύμη υπήρχε μόνο κρέμα και πολλοί κρόκοι - η συνταγή είναι παρόμοια, θα προσπαθήσω, αλλά ξαφνικά αυτό ήταν που έψαχνα)))
Anzhelochka, συγχώρεσέ με που είμαι offtopic, αλλά ήθελα να συμβουλευτώ μαζί σας
Και αυτό το κέικ από το Glinskaya είναι πολύ ενδιαφέρον γιατί είναι παλαιωμένο στο κρύο, αυτό δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στη ζύμη

[Μαρίνα]

Μαρίνα, κρέμα και paposhnik, και άλλα έχω. Αλλά δεν υπάρχει τέτοιο αποτέλεσμα όπως θέλετε.
Olya, δεν βλέπω τον σύνδεσμο. Πρέπει να το αφήσετε ή να μην το βάλετε εάν το αφαιρέσατε. Θα δω επίσης τι προτείνατε. Ενδιαφέρων.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, δεν υπήρχε σύνδεσμος. Μόλις υποθέτω τον μπαμπά.
Συγνώμη που διακόπτω.

[Όλυα]

Όλυα, τιποτα ΛΑΘΟΣ. Το μήνυμά σας ήταν άδειο. Έγινε ενδιαφέρον για μένα.

Ο μπαμπάς είναι η αγάπη μου. Για μένα το πιο νόστιμο Πασχαλινό κέικ.
Η Angela ευχαριστώ που μοιράζεστε νέες συνταγές μαζί μας. Θέλω απλώς να δοκιμάσω κάτι νέο για να ψήσω ..

[Ελπίδα]

Ελπίδα, έτσι δεν ψήνω, αλλά επιστρέφω σε αυτόν)