Λουκάνικο στο σπίτι

Έλεν, αυτή είναι μια άλλη επιβεβαίωση ότι το τηγάνι είναι τόσο ζωτικό! Και ο Lyal πρέπει επίσης να χαϊδεύει.

Ναι, απαιτείται ένα τηγάνι Και για τη Λιάλια, το λουκάνικο είναι επιπλέον στη διατροφή

Ναι, απαιτείται ένα τηγάνι Και για τη Λιάλια, το λουκάνικο είναι επιπλέον στη διατροφή

Έλεν, δεν μπορούμε να κάνουμε πολλά, αλλά αν θέλετε πραγματικά, μερικές φορές μπορείτε.

Λουκάνικο συκωτιού (συκώτι)

Λεπτομέρειες -εδώ

Λουκάνικο συκωτιού (συκώτι) Λεπτομέρειες -εδώ
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Δεν βρήκα τις λεπτομέρειες εδώ, καθώς ανοίγει η 1η σελίδα αυτού του θέματος.
Μου άρεσε το λουκάνικο, η συνέπεια είναι αυτό που θα ήθελα να πάρω.
Παρακαλώ γράψτε τα πάντα με λεπτομέρεια ή υποδείξτε συγκεκριμένα την ανάρτηση με την οποία συνδέεστε.

Δεν βρήκα τις λεπτομέρειες εδώ, καθώς ανοίγει η 1η σελίδα αυτού του θέματος.

Η Λίι είναι προφανώς εδώ
στο θέμα του Lokochka

Σύνδεσμος για αναδημοσίευση
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Ευχαριστώ, αυτός ο σύνδεσμος λειτουργεί.

Η Λίι είναι προφανώς εδώ
στο θέμα του Lokochka

Ευχαριστώ IRR!
Ένιωσα λυπημένος ... Η αιώνια μνήμη του Λέκ ...

Σχόλια για λουκάνικα liverno / liverwort
έγραψε σε ένα θέμα προφίλ.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...42954.0
Θάψω, το θέμα των λουκάνικων του ήπατος και του ήπατος αποκαλύπτεται σε ρόδα

2 Snay
2 καπετά
παιδιά, κοίτα. Αν ξέχασα κάτι, προσθέστε το στα σχόλια,
παρακαλώ

Όλα περιγράφονται πολύ ριζικά! Ευχαριστώ για τις πληροφορίες!

Δυστυχώς, δεν μπορώ να προσθέσω τίποτα, επειδή τα χέρια μου δεν έχουν φτάσει ακόμα στο συκώτι ...

Μέχρι να καταλάβω τον τρόπο θερμικής επεξεργασίας.
Στην περίπτωσή μου, είναι 30 λεπτά στους 80 βαθμούς, πιθανώς λιγότερο.
Από την άλλη πλευρά, πρέπει να υπάρχει εθισμός, είτε χρησιμοποιούμε ωμό συκώτι, είτε λευκασμένο / καστανό ήπαρ.

Ενδιαφέρων!
Ευχαριστώ, ας δοκιμάσουμε λίγο σόδα. Και κανείς δεν δοκίμασε νιτρικό αλάτι στο σπίτι;
- είναι μάλλον για ξηρά αλλαντικά.
Δεν το έχω δοκιμάσει. Δεν ξέρω καν, αξίζει τον κόπο;

Τα νιτρικά δίνουν χρώμα και παρουσίαση, αυτό είναι κατανοητό.
Είναι απαραίτητο για ένα οικιακό προϊόν;

Αν για τηγανητά λουκάνικα, τότε Δεν αξίζει τον κόπο! Και κατηγορηματικά!
Σε θερμοκρασίες άνω των 120 C, τα νιτρώδη και οι πρωτεΐνες αντιδρούν σχηματίζοντας νιτροζαμίνες. Και είναι καρκινογόνοι.
Επομένως, δεν συνιστάται να τηγανίζετε λουκάνικα και προϊόντα ζαμπόν με νιτρώδη άλατα.

Σχόλια για λουκάνικα liverno / liverwort
έγραψε σε ένα θέμα προφίλ.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...42954.0
Θάψω, το θέμα των λουκάνικων του ήπατος και του ήπατος αποκαλύπτεται σε ρόδα

2 Snay
2 καπετά
παιδιά, κοίτα. Αν ξέχασα κάτι, προσθέστε το στα σχόλια,
παρακαλώ

Λιβέρκα.
Εν ολίγοις, ο κιμάς για τα λουκάνικα συκωτιού συνήθως παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας καυτή τεχνολογία. Και προσθέστε ένα "μυστικό" συστατικό - βραστό δέρμα χοιρινού κρέατος.

Για θερμική επεξεργασία.
Θερμοκρασία 76 +/- 2 С με ρυθμό 1 λεπτού ανά 1 χιλιοστόμετρο διαμέτρου. Για χοιρινή κοιλιά, αυτό είναι περίπου 30 λεπτά.

Διαγραφές που περιέχουν προσωπική προσβολή για τον συγγραφέα ή άλλους επισκέπτες του φόρουμ και δεν έχουν άμεση σχέση με το θέμα έχουν διαγραφεί.

Μια ανάρτηση με λεπτομερή κύρια τάξη λουκάνικων από το Kolbasnik έχει μεταφερθεί σε ξεχωριστό θέμα https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Καλή συζήτηση στο φόρουμ

Εχ, αν μόνο κάποιος έμπειρος στη Μόσχα θα οργανώσει μια κοινή αγορά ενός περιβλήματος κολλαγόνου, ακόμη και μέσω της λευκής όψης ... για να μοιραστώ το κόστος παράδοσης)) Θέλω πραγματικά να φτιάξω σπιτικά λουκάνικα και να μην χρειάζεται να ασχοληθώ με τα έντερα

Θα αγόραζα επίσης ένα περίβλημα κολλαγόνου για τον εαυτό μου την παραμονή του Brand Smokehouse.
Αλλά ενώ σκοντάφτηκα στις βιομηχανικές προμήθειες, δεν μπορώ να φάω τόσο πολύ.
Εάν κάποιος συναντήσει μια παράδοση σε μικρές ποσότητες, ρίξτε μια αναφορά, plizz.

Και προσθέστε ένα "μυστικό" συστατικό - βραστό χοιρινό δέρμα.

Αλλά πώς το προσθέτετε; Πείτε μας περισσότερα!

Το βρήκα: φαινομενικά όχι βιομηχανικές προμήθειες, μόνο με την τιμή είναι η πλήρης αβεβαιότητα
🔗

Το βρήκα: φαινομενικά όχι βιομηχανικές προμήθειες, μόνο με την τιμή είναι η πλήρης αβεβαιότητα
🔗

Τους κάλεσα) Πωλούν από 500 μέτρα, διάμετρο από 45 mm, η τιμή ανά χιλιόμετρο είναι 6577 ρούβλια, αντίστοιχα, μισό χιλιόμετρο κάπου περίπου 3300, αν δεν ρίξουν καν για μια μικρή παραγγελία ... Λοιπόν, μόνο αν υπάρχουν 10 άτομα που θέλουν, και ακόμη και τότε ένα ρολό αυτό το μερίδιο .... heh ...

Τα πάντα είναι περίεργα στον ιστότοπο στα καλύτερά της:
ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ:

- σε ρολά 250-600 m, ανάλογα με τη διάμετρο,

- κυματοειδές, διαμέτρου 35-85 mm (15-35 m το καθένα σε σωλήνα μήκους έως 60 cm) ·

- σε συσκευασίες των 20-25 m

- σε τμήματα 0,3-1,0 m:

Με εξέπληξε επίσης όταν το κορίτσι είπε για διάμετρο 45 και πολύ έκπληκτος όταν άκουσα περίπου μισό χιλιόμετρο ... αλλά τι μπορείτε να κάνετε ...

[Αριζόνα, An4utka]

Αριζόνα, An4utkaευχαριστώ κορίτσια!
Θα περιμένουμε, ίσως να υπάρχουν και άλλοι που το επιθυμούν. Δεν μπορώ να φάω πάνω από 200 μέτρα, και ίσως ακόμη λιγότερο. Σε τελική ανάλυση, πιθανότατα έχει και τη δική της διάρκεια ζωής.

Εδώ είναι το πρώτο μου λουκάνικο.
Συνταγή: 1 κιλό άπαχο χοιρινό
0,3kg στήθος (απλά δεν υπήρχε λίπος)
0,3 κιλά καρδιές κοτόπουλου
αλεσμένο μοσχοκάρυδο
άλας
τριμμένο πιπέρι
καρυκεύματα για μπέικον
1 ος παγωμένο νερό
Έκοψα το κρέας, το στήθος και τις καρδιές σε μικρά κομμάτια. Τα γέμισα τα έντερα, τα έβαλα στο ψυγείο για μια μέρα. Μαγειρεύει (μπορεί να πει κανείς ότι το έβρασε) σε ένα τηγάνι με νερό για περίπου 20 λεπτά, ψύχθηκε και ψήθηκε στο φούρνο κάτω από τη σχάρα.
Το έκανα για πρώτη φορά, η συνταγή αποδείχθηκε συνδυασμένη, μου άρεσε η γεύση.
Η απόδοση είναι 1,3 kg

Ίσως κάποιος θα είναι χρήσιμος. Έχουμε ένα κατάστημα στην πόλη που πουλά πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για το κάπνισμα. Υπάρχει παράδοση μέσω ταχυδρομείου στη Ρωσία. 🔗

ας κάνουμε και τα δύο.

Δεν έφτιαχνα λουκάνικα με περίβλημα από πολυαμίδιο. Και τι δεν τους αρέσουν τα έτοιμα περιβλήματα; Και γρήγορα και εύκολα και φθηνά, μόνο 6 ρούβλια ανά μέτρο, σε κουβάρι 80 μέτρων, αρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα έντερα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Ίσως το περίβλημα πολυαμιδίου έχει κάποια πλεονεκτήματα έναντι του περιβλήματος; Παρακαλώ πείτε μας.

Για ένα περίβλημα πολυαμιδίου στην οικιακή χρήση, νομίζω ότι μόνο μία επιλογή - ασιατικές, κρύες περικοπές. Νομίζω ότι όλες οι άλλες επιλογές δεν ισχύουν στο σπίτι.
Περιβλήματα λουκάνικων κολλαγόνου - ιδανικό για λουκάνικα μαστίγιο, στεγνό σε στεγνό σε 3-5 ημέρες στο μπαλκόνι. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι είναι δύσκολο να συμπληρωθεί χωρίς αφιερώματα. ακροφύσια και σύριγγα. Μειονεκτήματα - Δεν είναι κατάλληλο για ψητά. Έκρηξη όταν η θερμοκρασία αυξάνεται πάνω από 80 βαθμούς.
Είναι αλήθεια ότι σύντομα θα μου στείλουν ένα τέτοιο κέλυφος, αλλά θα ακονιστούν για ψήσιμο - καλά, έλα και δες.

Πρωτεϊνικό περίβλημα λουκάνικου - για λουκάνικα και ρολά ξηράς ωρίμανσης, συν - ισχυρότερα έντερα, καθαρότερο, μεγάλη χωρητικότητα γέμισης. Μειονεκτήματα - δεν τηγανίζονται στα κάρβουνα.
Υπάρχουν επίσης ταινίες κολλαγόνου - βρώσιμα, από τα οποία μπορείτε να διαμορφώσετε ό, τι θέλετε - ακόμη και λουκάνικο, ακόμη και κολόμπους, ακόμη και ρολά :)

Όλα εκτός από το περίβλημα πολυαμιδίου μπορούν να βρεθούν στο Ki. RU. Ίσως θα εμφανιστεί πολυαμίδιο, αλλά λίγο αργότερα.

Γεια σε όλους!
Τα υπέροχα επιτεύγματά σας στον τομέα της παρασκευής λουκάνικων-βρασμού, με ώθησε σε ένα παλιό όνειρο. Τελικά διέταξα τα έντερα να φτιάξουν ένα πραγματικό λουκάνικο και να σταματήσουν το μαρτύριο με κάθε είδους σακούλες και αλουμινόχαρτο (καλά, με ένα ζαμπόν, κάπως δεν συγχωνεύεται μαζί της). Έτσι, διέταξα τα έντερα στον ιστότοπο των εντέρων. RU. Και η ερώτησή μου για εσάς είναι το εξής: λάβατε τον αριθμό παρακολούθησης του αντικειμένου αλληλογραφίας; Και τότε δεν το έχω ενημερωθεί ακόμα και νομίζω ότι αξίζει να αρχίσω να ενοχλώ τον αποστολέα ή να περιμένω;

Και αν δεν είναι πολύ αργά, θα ήθελα να προσθέσω πέντε σεντς στο θέμα του κεμπάπ. Έγραψαν τα πάντα σωστά για το κρέας:
1 / παίρνουμε οποιοδήποτε κρέας, το εκφυλίζουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι + μαύρο πιπέρι + ζάχαρη (λίγο, αποκαλύπτει καλά τη γεύση του τελικού προϊόντος) + ψιλοκομμένο κρεμμύδι (σε ​​καμία περίπτωση αλεσμένο). Σε καμία περίπτωση δεν βάζουμε ψωμί ή αυγά, αυτά δεν είναι παϊδάκια !!! Και δεν προσθέτω ποτέ νερό.
2 / ΚΑΛΟ !!! Ζυμώνουμε πολύ καλά, χτυπάμε τους προβολείς !!! Θα πρέπει να γίνει ελαστικό και κολλώδες.
3 / Ο κιμάς ΠΡΕΠΕΙ να είναι κρύος όταν σχηματίζεται η βάση. Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο ή στον καταψύκτη ενώ μαγειρεύουμε τα κάρβουνα.
4 / Διαμορφώνουμε ένα λίκνο. Αυτή είναι η τρίτη, εξαιρετικά κρίσιμη στιγμή.Παίρνουμε τον κιμά στην παλάμη σε όγκο περίπου κοτολέτας, με περιστροφικές κινήσεις ανάμεσα στις παλάμες σχηματίζουμε μια πυκνή μπάλα, προσπαθώντας να αφαιρέσουμε όλο τον αέρα μέσα. Στη συνέχεια, χτυπάμε αυτήν την μπάλα σε ένα σουβλάκι στην απαιτούμενη απόσταση από την άκρη, δηλαδή περίπου 10 cm από την άκρη. Και ξεκινάμε με ζυμώσεις-τεντώνοντας κινήσεις, όπως ήταν, να μετατρέψουμε αυτήν την μπάλα σε λουκάνικο-λουκάνικο (αυτός είναι που του αρέσει το πάχος του lula). Το βασικό κόλπο της ακεραιότητας του lul όταν το τηγάνισμα (το οποίο για κάποιο λόγο διατηρείται πάντα σιωπηλό) είναι ότι στον κιμά μας, που σχηματίζεται με τη μορφή λουκάνικου σε σουβλάκι, σε καμία περίπτωση δεν υπάρχουν κενά, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος όλες αυτές οι κοιλότητες γεμίζουν με χυμό, το οποίο θα βράσει (σπάσει την ακεραιότητα ) του lyul μας. Κολλάμε σφιχτά τα άκρα της διαμορφωμένης βάσης γύρω από το σουβλάκι, ώστε να μην υπάρχουν κοιλότητες. Και εξαιτίας αυτού, πέφτει από το σουβλάκι.
ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ: δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στη λεπτομερή ζύμωση του κιμά και σε έναν πυκνό, καλά τσαλακωμένο σχηματισμό της βάσης.
Συχνά τηγανίζουμε το lula στη σχάρα του δρόμου το βράδυ. Πάντα υπέροχο! Ακόμα κι αν ο κιμάς μαγειρεύτηκε χθες ή την προηγούμενη μέρα. Το διδάχτηκα στη Γεωργία (ο φίλος μου και εγώ οδηγήσαμε σε μια παράσταση σκύλου, τοπικά κορίτσια μας οδήγησαν έξω από την πόλη σε κάποιο πολύ νόστιμο καφενείο και εκεί, κάτω από βασανιστήρια με εθισμό, ο σεφ πέρασε όλους τους "κωδικούς πρόσβασης"). Δεν υπήρξαν ποτέ παρακέντηση μετά τα μαθήματά του. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, έπιασα συνεχώς τον κιμά που πέφτει σε διαφορετικές σχάρες και το έβγαλα από τα κάρβουνα για τη χαρά των σκύλων.

Κορίτσια αγόρια, έχω μια ερώτηση! Κάτι στις τελευταίες μου φορές το λουκάνικο άρχισε να ξεσπά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. όχι γεμάτο, το τρυπάω με βελόνα αρκετά συχνά ... Ποιος είναι ο λόγος, δεν καταλαβαίνω. Μπορούν τα έντερα να χάσουν την ελαστικότητά τους από τη μακρά αποθήκευση σε αλάτι; Τι τότε? Για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα να μουλιάσετε πριν από τη χρήση ή να αποδεχτείτε;

[Πώς να προετοιμάσετε τα έντερα για το λουκάνικο]

Κορίτσια αγόρια, έχω μια ερώτηση! Κάτι στις τελευταίες μου φορές το λουκάνικο άρχισε να ξεσπά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. όχι γεμάτο, το τρυπάω με βελόνα αρκετά συχνά ... Ποιος είναι ο λόγος, δεν καταλαβαίνω. Μπορούν τα έντερα να χάσουν την ελαστικότητά τους από τη μεγάλη αποθήκευση σε αλάτι; Τι τότε? Για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα να μουλιάσετε πριν από τη χρήση ή να αποδεχτείτε;

Χρησιμοποιώ αυτήν την οδηγία, για να μιλήσω, για την προετοιμασία περιβλήματος λουκάνικου
Πώς να προετοιμάσετε τα έντερα για το λουκάνικο
Το τμήμα πλένεται σε ζεστό νερό και μετά τοποθετείται σε ένα δοχείο όπου 3 κουταλάκια του γλυκού σόδα διαλύονται σε μισό λίτρο νερού. Αφήστε το να καθίσει για μία ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά και τοποθετήστε το σε οξινισμένο νερό με ξύδι. Ξεπλύνετε με κρύο νερό πριν γεμίσετε με κιμά. Τα έντερα γίνονται ασπρόμαυρα και τεντώνονται σαν καουτσούκ. Μυρίστε λίγο ξύδι. Εάν αυτή η μυρωδιά δεν είναι ευχάριστη, βάλτε το ξύσμα λεμονιού σε ξύδι. Αποκτήστε σχεδόν διαφανή έντερα με υπέροχο φυσικό άρωμα εσπεριδοειδών.
Αυτός είναι ο μόνος τρόπος που κάνω, τεντώνονται πραγματικά σαν καουτσούκ, γεμίζονται πολύ δυνατά (για ξηρά λουκάνικα), δεν σχίζονται, αποθηκεύονται στην κατάψυξη μου με αλάτι.
Πι. συ. Δεν τρυπάω, γιατί ο χυμός θα ρέει έξω κατά το μαγείρεμα.

Μην τρυπάτε. Αυτή η μέθοδος απαλλαγής από τα κενά με τον αέρα χρησιμοποιείται μόνο για λουκάνικα ξηρά.
Γιατί να φτιάξετε ένα ξηρό κιμά κιμά μέσα σε ένα λουκάνικο;
Ζεσταίνουμε αργά στους 80 βαθμούς. για 15-20 λεπτά. και στη συνέχεια τηγανίστε ή ψήστε - κυριολεκτικά 3-5 λεπτά - είναι σχεδόν έτοιμα. Εάν βγαίνει ελαφρύς χυμός από το λουκάνικο, τότε είναι έτοιμος. Μόλις ζεσταθεί το λουκάνικο στους 72-74 βαθμούς - αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να φάτε - το σημείο της μαγειρικής ετοιμότητας του κρέατος έχει φτάσει.

[Μπάτζα]

Μπάτζα, γιατί δεν καθαρίζετε τα έντερα; Πάντα καθαρίζω την εσωτερική πλάκα.
Και, για τελευταία φορά, ξέχασα να τρυπήσω, και δεν έσπασαν καν μαζί μου, αλλά στην πραγματικότητα πήγαν με πυροτεχνήματα ...
Γιατί;

[Μπάτζα]

Μπάτζα, γιατί δεν καθαρίζετε τα έντερα; Πάντα καθαρίζω την εσωτερική πλάκα.

Και στα έντερα Madyar της Nusya;

[Μπάτζα]

Μπάτζα, γιατί δεν καθαρίζετε τα έντερα; Πάντα καθαρίζω την εσωτερική πλάκα.
Και, για τελευταία φορά, ξέχασα να τρυπήσω, και δεν έσπασαν καν μαζί μου, αλλά στην πραγματικότητα πήγαν με πυροτεχνήματα ...
Γιατί;

Τι εννοείς δεν καθαρίζω.Τους ξεπλένω μέσα και έξω, τα γυρίζω μέσα έξω, τα καθαρίζω με αλάτι, σαν να τα τρίβετε, στη συνέχεια τα γυρίζω ξανά και στη συνέχεια τα βάζω σε ζεστό νερό, καλά κ.λπ., σύμφωνα με τη συνταγή (Το διάβασα κάπου στο Διαδίκτυο, μου άρεσε πολύ) και τώρα αυτός είναι ο μόνος τρόπος με τον οποίο παραμένουν τα έντερα μου, και αν υπάρχουν υπερβολικά, τα γεμίζω με βότκα και τα βάζω στο ψυγείο.
Αυτοί είναι οι "όμορφοι άντρες" που έχω τώρα στη βότκα.
🔗
\
Πι. Σήμερα, έφτιαξα "λουκάνικα κυνηγιού". κάπνιζε στο καπνό Brand, έτσι αποδείχτηκαν για μένα
🔗
Τα έντερα ήταν πρόβειο κρέας, και ξέρετε ποια είναι η μυρωδιά του πρόβειου κρέατος και τα πλένω, όπως έγραψα, και δεν υπήρχε μυρωδιά. Όλα αποδείχθηκαν περίεργα

Παρά την παρουσία τρυπήματος της βελόνας, το λουκάνικο είναι πολύ υπνηλία, δεν υπάρχουν παράπονα σε αυτήν την ώρα .. Αλλά ραγίζει, και αυτό δεν είχε συμβεί πριν. Και δεν φαίνεται να το θερμαίνω γρήγορα .. Έσπασαν ακόμη και κατά το βράσιμο .. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το μουλιάσω με σόδα και ξύδι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ευχαριστώ για τη συμβουλή!

Και στα έντερα Madyar της Nusya;

Όχι, έχω παζάρια. Ήθελα να παραγγείλω από το Nosy, αλλά εδώ πήρα σπιτικά στο φθηνό.

Basja, πόσο καιρό μπορούν να είναι στη βότκα;

Όχι, έχω παζάρια. Ήθελα να παραγγείλω από το Nosy, αλλά εδώ πήρα σπιτικά στο φθηνό.

Basja, πόσο καιρό μπορούν να είναι στη βότκα;

Όχι, αγόρασα έτοιμα, αλλά για τη δική μου διαβεβαίωση τα έπλυσα με αυτόν τον τρόπο, τα γυρίζω μέσα έξω και καθαρίζω με αλάτι και επίσης «έσκαψα» πληροφορίες στο διαδίκτυο. Όσον αφορά τη βότκα - λένε ψέματα και ψέματα, μπορεί να είναι ένας μήνας ή περισσότερο ή λιγότερο. Και τι θα έχουν στη βότκα - απολυμαίνονται, δεν τα πλένω καν μετά από βότκα.

Και τι θα έχουν στη βότκα - απολυμαίνονται, δεν τα πλένω καν μετά από βότκα.

Λοιπόν, ναι, είναι καλό να μεταφράσεις τόσο καλά, εδώ είναι ένα ποτό και ένα σνακ σε ένα μπουκάλι

Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε, τότε δεν θα σκάσουν. Θα επαναλάβω τον εαυτό μου.
Χλωμιάζω. στους 80 βαθμούς.
θερμοκρασία βρασμού νερού -100 βαθμούς.

Λοιπόν, ναι, είναι καλό να μεταφράσεις τόσο καλά, εδώ είναι ένα ποτό και ένα σνακ σε ένα μπουκάλι

Γειά σου!
Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που δεν κοίταξα.

Τα έντερα, με παρατεταμένη αποθήκευση σε αλάτι, χάνουν την ελαστικότητά τους. Οι κρύσταλλοι αλατιού εμφανίζονται μεταξύ των στρωμάτων και ξεπλένονται ελάχιστα, έτσι το περίβλημα σπάει κατά τη συσκευασία και το μαγείρεμα.

Πριν το γέμισμα, τα έντερα πλένονται με κρύο νερό και εμποτίζονται με κρύο νερό. Ο χρόνος εμποτισμού εξαρτάται από το πόσο παλιά είναι τα έντερα. Τα έντερα που έχουν παραμείνει σε αλάτι για έως και 3 μήνες πρέπει να εμποτιστούν για 1 ώρα, από 3 έως 6 - 3 ώρες, περισσότερο από 6 - 12 ώρες.

Πριν το γέμισμα, τα έντερα πρέπει να εμποτιστούν σε ζεστό νερό (39-40 ° C) για 20-30 λεπτά για να αποκατασταθεί η ελαστικότητα. Εάν το νερό είναι ζεστό, η πρωτεΐνη θα κυρτωθεί και η κοιλιά θα σκιστεί.

Σπάει επίσης σε περίπτωση επαναλαμβανόμενης κατάψυξης και απόψυξης.

Ή με απότομη αύξηση της θερμοκρασίας κατά το μαγείρεμα. Είναι απαραίτητο να βάζετε τα λουκάνικα σε νερό με θερμοκρασία 50-55 ° C και να αυξάνετε σταδιακά τους 70 ° C.

Η σκίαση των εντέρων πριν από τη θερμική επεξεργασία είναι κάτι παραπάνω από επιθυμητή, απλώς πρέπει να το κάνετε είτε με πολύ αιχμηρή και λεπτή βελόνα είτε με ειδικό πιρούνι.

Καλή τύχη!

Ναι, μπορείτε ακόμα να μουλιάσετε σε οξινισμένο νερό.
Το ξύσμα λεμονιού PPS στα ψητά λουκάνικα αισθάνεται επίσης πολύ καλό.

Σωστά, αλλά είμαι μπάσταρδος! Λες και για πρώτη φορά ασχολούμαι με λουκάνικο. Σήμερα το πρωί δεν βρισκόμουν πουθενά, γι 'αυτό το θερμάνω αργά, το κράτησα σε αργό φως και τίποτα δεν σπάστηκε!
🔗

[Κίρχ]

Κίρχ

Την τελευταία φορά που ξεπέρασα μια αρκετά μεγάλη ποσότητα λουκάνικου. Ήταν αδύνατο να φάμε

Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από το είδος του λουκάνικου που κάνετε, εάν στεγνώσει, τότε για 1 κιλό πρώτης ύλης παίρνω 20-22 γραμμάρια αλάτι και αν βράσει, τότε 28-30 γραμμάρια. για 1 κιλό., κατά το μαγείρεμα, μέρος του αλατιού θα περάσει στο νερό και το λουκάνικο θα αλατιστεί κανονικά.
Κορίτσια, θέλω να μοιραστώ πώς στεγνώνω το λουκάνικο στο ψυγείο, τα ράφια στο ψυγείο μου είναι γυαλί και επομένως δεν μπορώ να κρεμάσω το λουκάνικο στο ράφι, γι 'αυτό το κρέμασα στο ράφι στην πόρτα έτσι. Χρησιμοποίησε γραβάτα.
Σήμερα πήγα ειδικά, αγόρασα δύο ακόμη τέτοιες κρεμάστρες, αλλιώς δεν κρέμονται όλα τα λουκάνικα.
🔗 🔗

[Κίρχ]

Κίρχ Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από το είδος του λουκάνικου που κάνετε, εάν στεγνώσει, τότε για 1 κιλό πρώτης ύλης παίρνω 20-22 γραμμάρια αλάτι και αν βράσει, τότε 28-30 γραμμάρια. για 1 κιλό., κατά το μαγείρεμα, μέρος του αλατιού θα περάσει στο νερό και το λουκάνικο θα αλατιστεί κανονικά.
Κορίτσια, θέλω να μοιραστώ πώς στεγνώνω το λουκάνικο στο ψυγείο, τα ράφια στο ψυγείο μου είναι γυαλί και επομένως δεν μπορώ να κρεμάσω το λουκάνικο στο ράφι, γι 'αυτό το κρέμασα στο ράφι στην πόρτα έτσι. Χρησιμοποίησε γραβάτα.
Σήμερα πήγα ειδικά, αγόρασα δύο ακόμη τέτοιες κρεμάστρες, αλλιώς δεν κρέμονται όλα τα λουκάνικα.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

Και πόσο καιρό κρέμεται έτσι; Και η μυρωδιά από αυτήν στο ψυγείο;

Το κρέμασα στις 26 Δεκεμβρίου, δεν υπάρχει συγκεκριμένη μυρωδιά.

[Μπάτζα]

Μπάτζακαι το ψυγείο ξέρει τον παγετό; Στη συνέχεια, το λουκάνικο στεγνώνει γρήγορα.

[Μπάτζα]

Μπάτζακαι το ψυγείο ξέρει τον παγετό; Στη συνέχεια, το λουκάνικο στεγνώνει γρήγορα.

Τα έντερα δεν χρειάζεται πλέον να καθαρίζονται, πωλούνται καθαρά, υποβάλλονται σε επεξεργασία σε ηλεκτρονικά καταστήματα, απλά πρέπει να τα μουλιάσετε στο νερό και να ξεπλύνετε λίγο το αλάτι με τρεχούμενο νερό.
Πάρε εδώ 🔗

Μην φοβάστε τα έντερα))))))))))
Τα έντερα πωλούνται καθαρά και υποβάλλονται σε επεξεργασία (χωρίς σκουλήκια) σε ηλεκτρονικά καταστήματα, απλώς πρέπει να το μουλιάσετε σε νερό και να ξεπλύνετε λίγο το αλάτι με τρεχούμενο νερό.
Πάρε εδώ 🔗
πωλούν επίσης ειδικό αλάτι.

Για εκείνους που ζουν παντού
Πάρτε τα κότσια εδώ)))) Γράφω, έχω ακόμα ερωτήσεις από πού να βρω
Τα έντερα δεν χρειάζεται πλέον να καθαρίζονται, πωλούνται καθαρά, υποβάλλονται σε επεξεργασία σε ηλεκτρονικά καταστήματα, απλά πρέπει να τα μουλιάσετε στο νερό και να ξεπλύνετε λίγο το αλάτι με τρεχούμενο νερό.

Παρόλο που πρέπει να γράψουν για αυτό)))) για βελτίωση)

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, επιτρέψτε μου να σας δώσω Είναι ένα KLONDIKE! Μια εργάσιμη ημέρα, μόνο η αρχή - και μετά Τώρα θα καθαρίσω τα ερείπια στην εργασία και θα πάω στη διεύθυνση! Κορίτσια, και συνήθιζα να παίρνω πάντα 5-10 πακέτα από το Nusya και πρόσφατα τα ανακάλυψα κατά λάθος στο τοπικό μας κατάστημα - άρπαξα 5 πακέτα, σκέφτηκα στο σπίτι και την επόμενη μέρα πήρα 6 ακόμη, τα έριξα στον καταψύκτη - ομορφιά! Και η γιαγιά μου με δίδαξε πώς να μουλιάζω τα έντερα σε ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου (μόνο πολύ αδύναμο, μόλις ροζ, αλλιώς το κατάφερα - και αποδείχθηκε ότι ήταν συμπαγείς τρύπες) - αποδεικνύεται ομορφιά, απολύμανση και απολύτως καμία μυρωδιά!
Και ήθελα επίσης να ρωτήσω τον Αρχηγό μας λουκάνικο - έχει συνταγή για το λουκάνικο "Chorizo" στην αποθήκη του; Μου προβληματίστηκε εδώ και πολύ καιρό, έχω βρει πολλές επιλογές, αλλά τελικά, στον ιστότοπό μας, όλες οι συνταγές έχουν δοκιμαστεί από υπεύθυνους συντρόφους, που σημαίνει ότι είναι οι καλύτερες !!!!