Λουκάνικο στο σπίτι

Παραδίδουμε προϊόντα μόνο στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας από την Russian Post και την Business Lines Transport Company. - αυτό είναι γραμμένο στους όρους παράδοσης

Και εξακολουθείτε να προσπαθείτε να επικοινωνήσετε μαζί του, νομίζω ότι δεν θα αρνηθεί. Έχω εγγραφεί προϊόντα από την Ουκρανία, όλα είναι καλά.

Όχι, όλα δεν είναι τόσο απλά μαζί μας, 2 τρόποι ανάπτυξης είτε αποστέλλονται σωστά είτε απλά δεν ανταποκρίνονται.)))

Βρήκα στην Ουκρανία μόνο σακούλες των 25 κιλών. (((

και γιατί αυτό δεν σας ταιριάζει;

Όχι, όλα δεν είναι τόσο απλά μαζί μας, 2 τρόποι ανάπτυξης είτε αποστέλλονται σωστά είτε απλά δεν ανταποκρίνονται.)))

Σαφή.

Silva2, παρακαλώ πείτε μου στο καπνό "Anuka" η θερμοκρασία είναι ρυθμισμένη ή μόνο on-off. Ευχαριστώ

Όχι, η θερμοκρασία δεν ρυθμίζεται, υπάρχουν 150 βαθμοί, υπάρχει χρονοδιακόπτης για μια ώρα. Χθες έκανα ένα χοιρινό γόνατο, το έψησα πριν το κάπνισμα και μια ώρα ήταν αρκετή για να το φέρω σε ετοιμότητα.

[Lenochka]

Lenochkaκαι μπορείτε να ανοίξετε το θέμα σας σε καπνιστό κρέας; Θα έκανα την όρεξή μου !!!!

Ναι, θα είμαι σαν απεριτίφ;

Θα το ανοίξω με χαρά, μόνο τον Νοέμβριο, έχω μια σεζόν τώρα. Είμαι έξτρα μοδίστρα.

Γιατί είναι εκεί, περίμενε, Λόπα εκεί εκείνο το χειμώνα έφυγε μέχρι τον Νοέμβριο!

Λοιπόν, αν και όχι τον Νοέμβριο, αποφάσισα να φτιάξω ένα λουκάνικο χοιρινού κρέατος με ξηρή θεραπεία σύμφωνα με το GOST:
χοιρινό (λαιμός) 600 γρ
χοιρινή κοιλιά 180 γρ
νιτρώδες άλας 20 γρ
κοκκοποιημένη ζάχαρη 1/2 κουτ
ξηρό σκόρδο 1,0 γρ
αλεσμένο μαύρο ή άσπρο πιπέρι 1,5 γρ
κονιάκ 50 ml.
Έκοψα το χοιρινό (λαιμό) με ένα μαχαίρι, έκοψα το στήθος σε κύβους 5 mm. Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, προσθέστε καρυκεύματα, χύστε το κονιάκ και το ζυμώσω καλά μέχρι να αρχίσει να κρέμεται το κρέας από τα χέρια και μετά το βάζω σε μια δυνατή σακούλα και "χτυπάω" το κρέας περίπου τραπέζι, το κρέας έγινε σαν «μονόλιθος». Το έβαλα πίσω στο δοχείο και στο ψυγείο για να ωριμάσω το κρέας για 5 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ετοίμασα τα περιβλήματα (έχω χοιρινό) και γεμίστηκα τα λουκάνικα, αποδείχθηκε 3 πράγματα. Το μέγεθος, σύμφωνα με το GOST 50 cm, δεν αντέχει, γιατί δεν μπορείτε να φάτε το καρβέλι αμέσως. Τώρα κρέμονται στο μπαλκόνι μου
🔗 🔗... Τώρα θα περιμένουμε το αποτέλεσμα.

Πόσο σκοπεύετε να στεγνώσετε;

Γεια σε όλους.
για στεγνό: όταν στεγνώσετε μπορεί να πάρει μια κρούστα, για να αποφευχθεί αυτό, το στεγνώνουμε για μια μέρα, το βάζουμε στο ψυγείο τη νύχτα, σε μια πλαστική σακούλα.
και έτσι 3-4 ημέρες. μην στεγνώνετε σε βύθισμα. και πάρτε κάτι σαν αυτό:

και μετά στεγνώνουμε μέχρι να μαγειρευτούν

Ω! η ομορφιά!

Αυτό είναι ένα πραγματικό λουκάνικο, VitaliyB bravo !!!

Πόσο σκοπεύετε να στεγνώσετε;

Τρεις εβδομάδες.

Θέλω να σας προσφέρω σπιτικό χοιρινό λουκάνικο
Συστατικά:
Χοιρινό ημι-λιπαρού - 600 γρ
Λίπος χοιρινό (λαρδί) - 70 γρ
κρέας κοτόπουλου -400 γρ (πήρε στήθη)
Νιτρώδες άλας - 20 γρ
Ζάχαρη - 1/3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Φρέσκο ​​σκόρδο -1 / 2 σκελίδες σκόρδου
Μοσχοκάρυδο - 0,3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Λευκή πιπεριά - 0,3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεσμένο γλυκό πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού
Νερό 80 ml πολύ κρύου νερού (πήρα θρυμματισμένο πάγο)
Περιβλήματα λουκάνικων

Περάστε τα ημι-λιπαρά κομμάτια χοιρινού κρέατος μέσω μύλου κρέατος με συρμάτινη σχάρα 4 mm, λιπαρά κομμάτια και στήθη κοτόπουλου μέσω μύλου κρέατος με μεγαλύτερη σχάρα.
Συνδυάστε τον κιμά, προσθέστε σκόρδο (μέσω πρέσας σκόρδου). Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τα καρυκεύματα, ανακατέψτε, προσθέστε στον κιμά, ανακατέψτε.
Προσθέστε λίγο κρύο νερό (πάγο) και ζυμώστε μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές κιμά. Ο κιμάς δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
Γεμίζουμε το περίβλημα του λουκάνικου όσο πιο σφιχτά γίνεται και το αφήνουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες (το αφήνω για μια νύχτα).
Βάλτε το λουκάνικο στη σχάρα του φούρνου, αυξήστε τη θερμοκρασία σταδιακά, ξεκινώντας από 50 * C έως 80 * C.
Διατηρείται στο φούρνο για τουλάχιστον 4 ώρες, περιστρέφοντας περιστασιακά. Μέχρι το τέλος της τέταρτης ώρας, κολλήστε ένα θερμόμετρο σε ένα από τα λουκάνικα, το λουκάνικο θεωρείται έτοιμο όταν η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι είναι 68-70 βαθμούς. Το τελικό λουκάνικο πρέπει να ψύχεται σε κρύο νερό. Το φυλάω για περίπου 10 λεπτά σε ένα μπολ και μετά το σκουπίζω με μια χάρτινη πετσέτα και ψύχω για τουλάχιστον άλλες 8 ώρες για να ωριμάσει.
Αυτό έκανα:
🔗 🔗

Νίνα! Πόσο νόστιμο! Και πώς αισθάνεται το αποξηραμένο λουκάνικο;

Νίνα! Πόσο νόστιμο! Και πώς αισθάνεται το αποξηραμένο λουκάνικο;

Στεγνωμένο ενώ "κρέμονται", περιμένοντας στα φτερά και σήμερα θα προσπαθήσω να φτιάξω βραστό "a la veal" με φυστίκια.

[Βιτάλι]

Βιτάλι, τάξη λουκάνικων και να γράψετε μια συνταγή; ΕΝΑ

[Βιτάλι]

Βιτάλι, τάξη λουκάνικων και να γράψετε μια συνταγή; ΕΝΑ

Κανένα πρόβλημα:

1. κρέας, χοιρινό, όχι πολύ λιπαρό 1 κιλό
2. λίπος, χοιρινό, 0,3 κιλά
3. σκόρδο 2 σκελίδες
4. νιτρώδες αλάτι, 30 g ανά 1 κιλό κιμά
5. κονιάκ ή φυτικό βάλσαμο λίγο κουταλιά της σούπας
6. γλουταμινικό νάτριο 2g
7. μπαχαρικά - για έναν ερασιτέχνη, έβαλα κύμινο ή κύμινο, θρυμματισμένο μισό κουταλάκι του γλυκού
8. μαύρο πιπέρι, θρυμματισμένο 2-3 γρ
9. Ζάχαρη 5 γρ
10. ζωντανός γαλακτοβακίλλος - μισή αμπούλα

περνάμε το κρέας μέσω μύλου κρέατος, μεγάλη σχάρα 4-6 mm,
κόψτε το λίπος σε κύβους περίπου 5-8 mm
σκόρδο μέσω πρέσας σκόρδου
εκτρέφουμε γαλακτοβακίλλους σύμφωνα με τις οδηγίες, μισή αμπούλα σε κιμά, τα υπόλοιπα στα σκουπίδια
ανακατέψτε τα πάντα εκτός από μπράντυ, ζυμώστε καλά και ψύξτε για μερικές μέρες
προσθέστε κονιάκ, ζυμώστε ξανά, γεμίστε το κέλυφος σφιχτά, αν από όπου φτάνει ο αέρας, τρυπήστε το, αφήστε τον αέρα
σκίαση και κρέμασμα σε δροσερό μέρος
στεγνώνει τη μέρα - το βράδυ σε μια πλαστική σακούλα και στο ψυγείο, έτσι τρεις μέρες,
όταν το αφαιρούμε, το πιέζουμε απαλά από τα πλάγια με τα δάχτυλά μας, δίνοντας στο λουκάνικο ένα επίπεδο σχήμα
στεγνώστε περαιτέρω μέχρι να μαγειρευτεί, εάν είναι δυνατόν
στην αρχή του στεγνώματος, μπορείτε να καπνίζετε λίγο, για έναν ερασιτέχνη ή, εάν είναι δυνατόν, μόνο το κρύο κάπνισμα
και παίρνετε ένα καπνιστό λουκάνικο ξηρό
τρώτε για υγεία

[Βιτάλι]

Βιτάλι Δεν έχω 6 και 10 πόντους. Τι δίνουν; και πού τα παίρνουν;

ΛΑΚΤΟΒΑΚΤΕΡΙΑ-για το γιαούρτι;

Και ήθελα να ρωτήσω για τα βακτήρια ...

καλά, ενθουσιάστηκε και εξαφανίστηκε. Με περιέργεια * rosirve *

Ναι, έχω ήδη γράψει, τίποτα εξωτικό, μόνο αυτό που μπορούμε να αγοράσουμε σχεδόν παντού.
μπορείτε να κάνετε χωρίς τα σημεία 6 και 10.
γλουταμινικό νάτριο - το εμπόριο των Κινέζων (Κορεάτες, Βιετνάμ) (αν και μπορεί να είναι Καζακστάν ...
το γλουταμινικό νάτριο είναι βελτιωτικό της γεύσης, δεν μπορείτε να φάτε πολύ, το μέγιστο 2-3%, αλλιώς μπορείτε να χαλάσετε τη γεύση
και γαλακτοβάκιλλοι στο φαρμακείο, είναι για ταχύτερη ωρίμανση του κρέατος.
σταθεροποιεί την ισορροπία οξέων και διασπά τις πρωτεΐνες, κάτι σαν αυτό

Θα προσθέσω σε μια ξεχωριστή ανάρτηση, ώστε να μπορείτε να δείτε:
ένα ψυγείο με σύστημα χωρίς παγετό είναι κατάλληλο για ξήρανση.
και αν σας αρέσει το βόειο κρέας, μπορείτε χωρίς κέλυφος. χυτεύουμε τα λουκάνικα και στο ψυγείο σε ένα υπόστρωμα.
περιστασιακά το αναποδογυρίζετε μέχρι να μαραθεί και αυτό είναι ...
δεν φτιάχνουμε λουκάνικα από φρέσκο ​​κρέας, αφήστε το να ξεκουραστεί για μια εβδομάδα

[Βιτάλι]

Βιτάλι αλλά για το νωπό κρέας_ είναι μια αμφιλεγόμενη ερώτηση. Εδώ είναι ένα απόσπασμα από την GOST "ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΟΥΣΕΩΝ ΚΑΙ ΣΑΡΔΕΛΕΚ"
ΠΟΙΟΤΗΤΑ. Τα λουκάνικα και τα μικρά λουκάνικα παρασκευάζονται από ψημένο στον ατμό ή παγωμένο βόειο κρέας, καθώς και από παγωτό που αποθηκεύεται σε ψυγεία, χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Για την παραγωγή λουκάνικων, το χοιρινό καταναλώνεται συνήθως με ψύξη ή ψύξη. Το κατεψυγμένο χοιρινό κρέας μπορεί να καταναλωθεί μόνο εάν δεν εμφανίζει σημάδια τρωκτικού λίπους. Η καλύτερη πρώτη ύλη για λουκάνικα και μικρά λουκάνικα, παρέχοντας καλές αποδόσεις και προϊόντα καλής ποιότητας, είναι το κρέας με ζεστό ατμό. "
Κάτι τέτοιο.

Η καλύτερη πρώτη ύλη για λουκάνικα και μικρά λουκάνικα, παρέχοντας καλές αποδόσεις και προϊόντα καλής ποιότητας, είναι το κρέας με ατμό. "
Κάτι τέτοιο.

Δεν θα διαφωνήσω με τους δασκάλους που απαρτίζουν το GOST, αλλά προσωπικά μου αρέσει το νωπό κρέας μόνο σε "φρέσκο" - όταν αμέσως μετά τη σφαγή ενός χοίρου, μαγειρεύουν, έβαλαν το τραπέζι και το χρησιμοποιούσαν για τηγανίζοντας είναι ζεστό κρέας. Αλλά αν το μαγειρέψετε, έχετε πολύ αφρό !!!! Ναι, και είναι σκληρό, για μένα

Δεν σας επιβάλλω να κάνετε όπως κάνω, δεν είμαι γκουρού, αλλά απλός ερασιτέχνης.
λουκάνικα - ένα εντελώς διαφορετικό λουκάνικο, θερμική επεξεργασία.
και για τα ωμά λουκάνικα, η γεύση είναι πολύ καλύτερη αν το κρέας ξεκουράζεται

Δεν θα διαφωνήσω με τους δασκάλους που απαρτίζουν το GOST, αλλά προσωπικά μου αρέσουν το φρέσκο ​​κρέας μόνο σε "φρέσκο" - όταν αμέσως μετά τη σφαγή ενός χοίρου, μαγειρεύουν και έβαλαν το τραπέζι και το χρησιμοποιούν για το τηγάνισμα είναι ζεστό κρέας. Αλλά αν το μαγειρέψετε, έχετε πολύ αφρό !!!! Ναι, και είναι σκληρό, για μένα

δεν είμαι ο μόνος

Αγαπητέ μου, συμφωνώ μαζί σας, ειδικά στη Μόσχα, πού μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο ​​κρέας; ΟΠΟΥΔΗΠΟΤΕ. Φτιάχνω επίσης λουκάνικο από κρέας, το οποίο θα βρίσκεται στην κατάψυξη για λίγο. Για κάποιο λόγο αισθάνομαι τόσο ήρεμος.

δεν είμαι ο μόνος

Αα !!!!
Φυσικά, κυρίως, σέβομαι το σπιτικό μας κρέας - πολλές φορές το χρόνο ο πεθερός μου μαχαιρώνει κάποιον - είτε χοίρο είτε μοσχάρι. Αλλά επειδή ο σύζυγός μου και εγώ είμαστε διάσημοι τρώγοντες κρέατος, πρέπει να δωροδοκούμε κατά καιρούς στην αγορά. Συνήθως παίρνω από τους ίδιους προμηθευτές και στην πρώτη προσπάθεια να με σπρώξει κάτι χαμηλής ποιότητας - το αλλάζω αμέσως (προμηθευτής υπό την έννοια)
Αλλά δεν είμαι πολύ κατεψυγμένο κρέας, ακόμη και σπιτικό, αλλά πρέπει να το χρησιμοποιώ μερικές φορές

Αα !!!!
Αλλά δεν είμαι πολύ κατεψυγμένο κρέας, ακόμη και σπιτικό, αλλά πρέπει

και δεν είμαι παγωτό. Λατρεύω τηγανητά

Εδώ είναι το λουκάνικο μου για να στεγνώσει
🔗

Ninochka, pliz, είναι η ιδέα της ομορφιάς που ζει μαζί σου; Με την έννοια της ανάρτησης, καλά, γενικά ξηρό;

Ninochka, pliz, είναι η ιδέα της ομορφιάς που ζει μαζί σου; Με την έννοια της ανάρτησης, καλά, γενικά ξηρό;

Αρχικά, κρέμασε στο μπαλκόνι μου για αρκετές μέρες κατά τη διάρκεια της ημέρας, ξεκουράστηκε στο ψυγείο τη νύχτα, και τώρα κρέμεται στην κουζίνα από το ελαφρώς ανοιχτό παράθυρο, καλυμμένο με λινό χαρτοπετσέτα από το άμεσο ηλιακό φως.

[Χοιρινό λουκάνικο για πρωινό]

Το βρήκα σε ένα φιλικό φόρουμ στο θέμα μιας κοινοπραξίας για τα κότσια και αποφάσισα να το αντιγράψω εδώ .. Νομίζω ότι θα είναι χρήσιμο για πολλούς ... αν είναι στο θέμα, αφήστε τους συντονιστές να το αφαιρέσουν .. (αν και δεν φαίνεται να το βρίσκω ...)

δεδομένα από το βιβλίο "Πώς να φτιάξετε λουκάνικα στο σπίτι. 100 καλύτερες σπιτικές συνταγές λουκάνικων" από τη Susan Peary και τον Charles Roviz. AST Artel, 2006
Θα ξεκινήσω με θέματα ασφαλείας.
"Η καθαριότητα, το κρύο και η στεγανότητα είναι επιφυλακτικά για την ασφάλεια. Πώς να αποτρέψετε την αλλοίωση; Για να αποτρέψετε το σπιτικό λουκάνικο να γίνει έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων, πρέπει να ξεπλύνετε καλά όλα τα πιάτα και τον εξοπλισμό. Να διατηρείτε πάντα το κρέας σε δροσερό μέρος και να εργάζεστε γρήγορα ώστε να μην έχει χρόνο να ζεσταθεί (τα βακτήρια κυριολεκτικά ανθίζουν σε θερμοκρασία δωματίου). Παράγοντες που εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων:
Η θερμοκρασία είναι κάτω από 4 βαθμούς. Από και πάνω από 60 μοίρες. Γ. Γι 'αυτό επιμένουμε να διατηρείτε όλα τα τρόφιμα και τα συστατικά κρύα, και όταν τα μαγειρεύετε, τα φέρετε σε θερμοκρασία πολύ πάνω από 60 βαθμούς C.
Ξινό περιβάλλον.
Έλλειψη υγρασίας (καμία γνωστή μορφή ζωής, συμπεριλαμβανομένων των βακτηρίων, μπορεί να κάνει χωρίς νερό)
Αλκοόλ. (Σε ορισμένες ποσότητες) Προστίθεται για να δώσει κάποιους τύπους γεύσης λουκάνικου.
Σκόρδο, πάπρικα και πολλά άλλα μπαχαρικά με αντιβιοτικές ιδιότητες.
Σωστή προετοιμασία λουκάνικων (μαγείρεμα, τηγάνισμα κ.λπ.). Σε αντίθεση με τα κρύα καπνιστά λουκάνικα, τα καυτά καπνισμένα λουκάνικα παράγουν αρκετή θερμότητα για να μαγειρέψουν το φαγητό και να σκοτώσουν όλα τα βακτήρια.
Διάφορα χημικά πρόσθετα, συμπεριλαμβανομένων των νιτρωδών και του ασκορβικού οξέος.
Μαγειρική επεξεργασία και αποθήκευση λουκάνικων.
Εάν αποφασίσετε να ξοδέψετε την ενέργεια και το χρόνο σας για την παρασκευή εξαιρετικών σπιτικών λουκάνικων, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό μύλο κρέατος ή άλλο εξοπλισμό, πιθανότατα θα θελήσετε να διατηρήσετε το προϊόν έτσι ώστε να μην χάσει τη γεύση και την ποιότητά του.
Μέθοδοι μαγειρέματος λουκάνικων.
Τα ωμά λουκάνικα απαιτούν αργή και ενδελεχή θέρμανση σε όλο το πάχος σε θερμοκρασία που μετριέται από ένα στιγμιαίο θερμόμετρο:
Βόειο κρέας, αρνί, χοιρινό, ψάρι και κρέας άγριων ζώων - έως 71 βαθμούς. με (μέσα)
πουλί - έως 74 βαθμούς. ΑΠΟ
Τα ωμά λουκάνικα πρέπει να είναι σταθερά και ζεστά.
Ένας απλός κανόνας είναι να βράσετε τσαμπιά λουκάνικα χοιρινού και βοείου κρέατος διαμέτρου 2,5 εκατοστών για 20 λεπτά. Εάν τηγανίζετε λουκάνικα σε τηγάνι ή γκριλ, θα πρέπει να ροδίσουν ομοιόμορφα. (Το χρώμα του μαγειρεμένου λουκάνικου δεν αλλάζει). Τα μεγαλύτερα λουκάνικα πρέπει να βράσουν για 5-10 λεπτά επιπλέον. Τα ματσάκια πουλερικών ή θαλασσινών μαγειρεύουν πιο γρήγορα; Συνήθως αρκεί 10-15 λεπτά.
Τηγανισμένα λουκάνικα (Τα παχιά, ωμά λουκάνικα είναι τα καλύτερα τηγανητά). Πρώτα, ρίξτε μισό ποτήρι νερό στο τηγάνι, θα βοηθήσει να μαλακώσει το κέλυφος και να απελευθερωθεί λίγο από το λίπος. Τοποθετήστε τα ωμά λουκάνικα σε ένα κρύο τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε τα λουκάνικα έως ότου σχεδόν μαγειρευτούν (αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά) και στραγγίστε το νερό. Σοτάρουμε τα λουκάνικα για 5-10 λεπτά σε μέτρια-υψηλή φωτιά, γυρίζοντάς τα τακτικά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Λουκάνικα τηγανισμένα σε λάδι. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για υπέροχα ωριμασμένα ωμά λουκάνικα και τις περισσότερες ποικιλίες καπνιστών ή έτοιμων για κατανάλωση λουκάνικων). Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 102 κουταλάκια του γλυκού. βούτυρο και προσθέστε τα λουκάνικα. Κλείστε το καπάκι και γυρίστε τα λουκάνικα τακτικά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τα ωμά λουκάνικα πρέπει να τηγανίζονται για 10-15 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία. Ελέγξτε την πληρότητα με ένα στιγμιαίο θερμόμετρο. Τηγανίζουμε τα έτοιμα για κατανάλωση λουκάνικα για 5 λεπτά για να ζεσταθούν και να ροδίσουν.
Βραστά λουκάνικα
Μαγειρέψτε τα λουκάνικα σε βραστό υγρό (νερό, κρασί, μπύρα κ.λπ.) σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Το υγρό πρέπει να καλύπτει μόλις τα λουκάνικα.

Χοιρινό λουκάνικο για πρωινό
Δομή:
1,2μ. Περιβλήματα εντερικού χοιρινού κρέατος
1,1 κιλά άπαχο χοιρινό (ώμος)
230γρ
1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χοντρό αλάτι
1,5 κουτ. ξηρό φασκόμηλο
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρη ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο λευκό ή μαύρο πιπέρι
1/2 κουτ ξηρό θυμάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαντζουράνα
1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
1/8 κουτ ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι.

Προετοιμάστε το κέλυφος (ξεπλύνετε και τοποθετήστε το ακροφύσιο). Κόψτε το κρέας και το λίπος σε κύβους 1/4-ιντσών. Τοποθετήστε στον καταψύκτη για 3 λεπτά. Περάστε το κρέας και το λίπος μέσω ενός μύλου κρέατος μέσω ενός λεπτού δίσκου. Βάλτε κρέας, αλάτι, φασκόμηλο, λευκό και κόκκινο πιπέρι, ζάχαρη, θυμάρι, μαντζουράνα, σκελίδες σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Τοποθετήστε το μείγμα στον καταψύκτη για 30 λεπτά. Περάστε ξανά το μείγμα μέσω μύλου κρέατος, γεμίζοντας το έτοιμο κέλυφος με το μείγμα. Αφαιρέστε τον αέρα με βελόνα, περιστρέψτε τα λουκάνικα 7,5 εκ. Τοποθετήστε τα λουκάνικα σε ένα μεγάλο πιάτο, καλύψτε και ψύξτε για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα για να εμποτίσετε τα λουκάνικα Χρησιμοποιήστε το εντός 2-3 ημερών ή αποθηκεύστε το κατεψυγμένο για έως και 3 μήνες. Τηγανίζουμε μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα να φτάσει τους 71 βαθμούς C.

Πικάντικα λουκάνικα της Σικελίας
Προετοιμάστε 1,5 m μεσαίου χοιρινού εντέρου.
2 κιλά άπαχο χοιρινό ώμο
230γρ
2 κουταλιές της σούπας. αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. σπόροι άνηθου
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά για γεύση. (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού για όχι πολύ ζεστά λουκάνικα)
Προετοιμασία όπως στην προηγούμενη συνταγή. Γεμίστε τη μήτρα, περιστρέψτε τα λουκάνικα των 7,5 ή 10 cm και χωρίστε χωρίζοντας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ψύξτε για αρκετές ώρες. Φυλάσσετε το κατεψυγμένο για 3 μήνες. Μαγειρέψτε κατά την κρίση σας - βράστε, τηγανίστε, καπνίστε ...

ΧΟΡΙΖΟ
ανά 1,5 m κοχύλι εντέρου χοιρινού κρέατος
1,6 κιλά άπαχο χοιρινό (ώμος)
230γρ. λαρδί
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χοντρό αλάτι
2 κουτ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ σπόρος άνηθου
1 κουτ θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο
1 ⁄ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κονιάκ
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι κρασιού.
Μαγειρέψτε (βλ. Παραπάνω) Ανακατέψτε τα πάντα, αφήστε για 3-4 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στο κρασί και το κονιάκ να αξιοποιήσουν στο έπακρο τα βότανα και τα μπαχαρικά. Και το κρέας απορροφά λίγο μέρος του υγρού.
Γεμίστε το έτοιμο περίβλημα με το μείγμα, αφαιρέστε τον αέρα με βελόνα. Στρίψτε τα λουκάνικα μήκους 10 εκ. Δέστε και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ψύξτε για αρκετές ώρες για να απορροφήσετε τα μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε για 2-3 ημέρες. Φυλάσσετε στον καταψύκτη για έως και 3 μήνες

.

[Λιβέρουρστ]

Λιβέρουρστ
450 γρ. Χοιρινό συκώτι
340 γρ χοιρινό ώμο
110 γρ. Λαρδί
3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη
2 κουτ πάπρικα
1 κουτ λευκή πιπεριά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 κουτ κορίανδρο
1/2 κουτ ξηρή μαντζουράνα
1/4 κουτ αλεσμένο μπαχάρι
1/4 κουτ αλεσμένο κάρδαμο
1/4 κουταλάκι του γλυκού φλοιό μοσχοκάρυδου.
1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, σε κύβους
Μαγειρέψτε παρόμοια (δείτε παραπάνω)
Τοποθετήστε το λουκάνικο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Θα πρέπει να καλύπτει το koblas κατά 5-7 εκ. Πιέστε στην κορυφή με τρίφτη. Όταν το νερό βράσει ξανά, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το λουκάνικο σε ελάχιστο σημείο βρασμού για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και 3 ώρες. Ψύξτε γρήγορα. Φυλάσσετε στο ακρώμιο για έως και 10 ημέρες.

Λουκάνικο Braunschweig
1,15 kg εξευγενισμένο χοιρινό συκώτι
1,15 kg χοιρινό ώμο με λίπος
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα
2 κουτ φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
1 κουτ σπόρος μουστάρδας
1/2 κουτ μεγάλο. μαντζουράνα
1/4 κουτ αλεσμένο μπαχάρι
1/4 κουτ ασκορβικό οξύ
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι κρύο νερό
1,2μ. Κέλυφος

γεμίστε τα λουκάνικα με το μείγμα. Περάστε στα 15020 εκ. Βράστε σε θερμοκρασία 82-88 μοίρες. C για 1 ώρα (χωρίς βρασμό !!!).
Στεγνώστε και καπνίστε στους 66 βαθμούς. Από μέσα σε 2 ώρες. Βάλτε την καταπίεση. Διατηρείται στο ψυγείο.
Πικάντικα ιταλικά λουκάνικα
90 εκατοστά χοιρινό περίβλημα
1,1 κιλά άπαχο χοιρινό ώμο
230γρ
1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χοντρό αλάτι
2 κουτ κορίανδρο
2 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
2 κουτ ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι (για όχι πολύ πικάντικο λουκάνικο, πάρτε περισσότερα για πικάντικο, μην το βάζετε καθόλου για ήπια), 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
Έξοδος 1,4 kg

Πολωνικό λουκάνικο
1,8 μέτρα έντερα
2,3 κιλά άπαχο χοιρινό ώμο
1/2 φλιτζάνι γάλα σε σκόνη
2 1/2 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουτ πιπέρι καγιέν
1 μέτριο κρεμμύδι
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας. l (με διαφάνεια) ψιλοκομμένο σκόρδο
! 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο
Έξοδος 2,3 kg
Αυτά τα λουκάνικα είναι καλά ψημένα ή ψητά

Γερμανικά (βαυαρικά) λουκάνικα
0,6μ. Κοχύλι εντερικού χοιρινού κρέατος
800g μοσχάρι
110 γρ. Χοιρινό λαρδί
1 κουτ χοντρό αλάτι
Γαρίφαλα 3/4 κουταλάκι του γλυκού
1/2 κουτ φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κουτ ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουτ ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
1 φλιτζάνι γάλα
1 αυγό, χτυπημένο
Έξοδος 910g

Ωμό λουκάνικο στιλβωτικής ουσίας
Μεγάλα περιβλήματα 1,8 μέτρων
1,4 κιλά άπαχο χοιρινό
450g άπαχο βόειο κρέας (λαιμός)
230 g λαιμός
230γρ. λαρδί
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουτ χοντρό αλάτι
2 κουτ ξηρή μαντζουράνα
2 κουτ ξηρό αλμυρό
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
Έξοδος 2,3 kg
Αφού γεμίσετε, σχηματίστε μακρά λουκάνικα 45-60 cm. Αφήστε τα να στεγνώσουν σε δροσερό μέρος για 4 ώρες
ή 24 ώρες. Κόψτε τα σε ατομικά λουκάνικα. Μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένο για 2-3 μήνες στο ψυγείο, μπορεί να καπνιστεί. Μπορεί να ψηθεί στο φούρνο στους 220 βαθμούς. C εντός 45 λεπτών σε εσωτερική θερμοκρασία 71 βαθμών. ΑΠΟ.

Λουκάνικα
90 cm από μικρά έντερα χοιρινού κρέατος
450g άπαχο χοιρινό 340g άπαχο βόειο κρέας
110 γρ. Λαρδί
1 κουτ κορίανδρο
1 κουτ αλεσμένη πάπρικα
1/2 κουτ αλεσμένοι σπόροι μουστάρδας
1/4 κουτ φλοιό μοσχοκάρυδου
1/4 κουτ ξηρά ματζόρνα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1,5 κουτ. Σαχάρα
1 κουταλιά της σούπας. αλάτι
1 κουτ λευκή πιπεριά
1 ασπράδι αυγού
1/4 φλιτζάνι γάλα
Έξοδος 910 γραμμάρια
κομμένα σε κομμάτια, κρατήστε στον καταψύκτη για 30 λεπτά. αλέθουμε ένα μύλο κρέατος, ανακατεύουμε με μπαχαρικά, βάζουμε στο κρύο για 30 λεπτά.
Περάστε περισσότερα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε μύλο κρέατος
Και πάλι για 30 λεπτά στον καταψύκτη. Στη συνέχεια γεμίστε τα έντερα. Μόνο τρεις φορές περιστρέφονται μέσω μύλου κρέατος, αλλάζοντας το ακροφύσιο σε μικρότερο, λόγω του οποίου επιτυγχάνεται μια πυκνή δομή λουκάνικων.
Τα τσαμπιά των λουκάνικων είναι τρυπημένα με βελόνα, απελευθερώνοντας τον αέρα όπου είναι. Μην κόβετε!
Βάλτε τις δέσμες σε ζεστό νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, χωρίς να βράσει δυνατά, λίγο λίγο η επιφάνεια του νερού τρέμει. Βγάζετε τα λουκάνικα, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα. Βάλτε στο ψυγείο. Δεδομένου ότι τα λουκάνικα έχουν ήδη υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, μπορούν να αποθηκευτούν στο κρύο για μια εβδομάδα ή να καταψυχθούν.Για μαγείρεμα, απλά ζεσταίνετε ή τηγανίζετε ή καπνίζετε όπως θέλετε.

Ιταλικό σαλάμι
2,3 κιλά παγωμένο χοιρινό ώμο
1,4 κιλά άπαχο βόειο κρέας
910g κατεψυγμένο λαρδί
3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια και 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουτ λευκή πιπεριά
2 κουτ Σαχάρα
1 κουτ κορίανδρο
1/2 κουτ ασκορβικό οξύ
1 κουτ ψιλοκομμένο σκόρδο
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1,2 μ. Κελύφους παχέος εντέρου.
Εάν υπάρχει αλάτι κονσερβοποίησης, χρησιμοποιήστε τη συνιστώμενη ποσότητα του κατασκευαστή για 4,5 κιλά κρέατος
Ξεπαγώστε ελαφρώς το κρέας, κόψτε σε κύβους 1 ίντσας. Περάστε ξεχωριστά το χοιρινό, το βόειο κρέας, το λαρδί μέσα από ένα μύλο κρέατος με έναν χοντρό δίσκο λείανσης. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε τα μπαχαρικά που αναφέρονται στο μείγμα κρέατος. Ταραχή. Καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 24 ώρες. Προετοιμάστε την εντερική επένδυση. Συμπληρώστε τα. Αφαιρέστε τον αέρα με βελόνα και δέστε με σπάγγο σε λουκάνικα μήκους 15018 εκ. Μην χωρίσετε σε λουκάνικα.
Κρεμάστε το λουκάνικο σε δροσερό μέρος για 8-12 εβδομάδες. μετά από 8 εβδομάδες ένα λουκάνικο μπορεί να δοκιμαστεί κόβοντας το. Εάν η υφή είναι αρκετά σταθερή για να ταιριάζει στο γούστο σας, μπορείτε να τα κόψετε σε λουκάνικα και να τα βάλετε σε σακούλες. Ψύξτε για έως και 3 εβδομάδες. Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να καταψυχθεί για αρκετές ημέρες, καθώς αυτή είναι η πρόληψη της μόλυνσης από κρέας Trichonellosis. Κατά την κατάψυξη, όλα τα μικρόβια και τα βακτήρια θανατώνονται, οπότε πάντα το κρέας, ειδικά το χοιρινό, πρέπει να καταψύχεται πριν το μαγείρεμα !!!

Καπνιστό σαλάμι
Μεσαία εντερική μεμβράνη 1,2m
1,4 κιλά άπαχο λαιμό
910 γρ χοιρινό ώμο με λίπος
1 ος κουτάλι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουτ λευκή πιπεριά
1/2 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι μπαχάρι
1/2 κουτ αλεσμένοι σπόροι σέλινου
1/2 κουτ τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουτ μαντζουράνα
1/4 κουτ ασκορβικό οξύ
1/2 κουτ τριμμένο τζίντζερ
Έξοδος 2,3 kg. Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα σε θερμοκρασία 83-88 βαθμούς. C για 30 λεπτά. * Μην βράζετε !!!)
Μην χωρίζετε τα λουκάνικα. Αντέξτε 24 spmp στο hol-ke
Καπνός σε θερμοκρασία 44-49 βαθμούς. C για 2 ώρες, μετά αυξήστε τη θερμοκρασία στους 66 βαθμούς και καπνίστε για 2 ώρες

Λουκάνικο κοτόπουλου
Χοιρινό κουτί 60 cm
910g κοτόπουλο με δέρμα
2 κουτ άλας
1 κουτ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουτ πιπέρι καγιέν (προαιρετικό)
1/2 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα
1/2 κουτ ξηρό φασκόμηλο
1/2 κουτ ξηρό chabeoa
1/2 κουτ ξηρό θυμάρι
Είσοδος 910 г

Ωμά λουκάνικα κοτόπουλου
90 εκατοστά χοιρινό περίβλημα
1,4 κιλά κρέατος κοτόπουλου με δέρμα
2 κουτ άλας
1 κουτ λευκή πιπεριά
3/4 κουτ ψιλοκομμένο κύμινο
3/4 κουτ ξηρή μαντζουράνα
1/2 κουτ αλεσμένο μπαχάρι
απόδοση 1,4 kg

Λουκάνικο Τουρκίας
Κέλυφος 60cm
910g κρέας γαλοπούλας με δέρμα
2 κουτ άλας
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουτ ξηρή μαντζουράνα
1/2 κουτ ξηρό φασκόμηλο
1/2 κουτ ξηρό θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λευκό κρασί
Έξοδος 910g

Λουκάνικο ψαριού
1,2 m περιβλήματα χοίρων του εντέρου
910g φιλέτο ψαριού, σε κύβους και διατηρημένα με απλή ψύξη
1 1/2 κουτ άλας
1/2 κουτ αλεσμένοι σπόροι σέλινου
1/4 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
1 κουτ χυμό λεμονιού
1 αυγό ή 2 λευκά, ελαφρά χτυπημένα
Έξοδος 910.

Τα λουκάνικα θαλασσινών είναι ευπαθή. Καταναλώστε εντός 24 ωρών.

Λουκάνικο καπνιστού σολομού
1,2 m περιβλήματα χοίρων του εντέρου
680 g φιλέτο ψαριού, σε κύβους και διατηρημένα με απλή ψύξη
110g φιλέτο καπνιστού σολομού, κιμά και διατηρημένο με απλή ψύξη
1,5 κουτ. άλας
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κουτ φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
2 λευκά, ελαφρά χτυπημένα
Έξοδος 790g

Λουκάνικο καλαμαριών
- τα έντερα δεν χρειάζονται !!!

8 μεσαία καλαμάρια μήκους 15-17 cm
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ άλας
1 λ. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
1 φλιτζάνι κράκερ
1/4 φλιτζάνι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα:
1/2 φλιτζάνι ξηρό βερμούτ
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένες ντομάτες
μην γεμίζετε τα έντερα !!! Και αφού κόβουν τα πλοκάμια, γεμίζουν το σφάγιο του καλαμαριού, το οποίο μετριάζεται με οδοντογλυφίδα. Τηγανίζουμε 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας συχνά. Προσθέστε το βερμούτ και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το βερμούτ. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά, ακάλυπτα. Σερβίρετε ζεστό.

Λουκάνικο γαρίδας
Λεπτό έντερο χοιρινού κρέατος 1,2 μ
680g φιλέτο ψαριού, σε κύβους και καλά διατηρημένα με απλή ψύξη
230 g μικρές γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
2 κουτ άλας
1 κουτ πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
2 κουτ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 αυγό
1 κουτ χυμό λεμονιού
Είσοδος 910 г
γεμίστε τα έντερα, περιστρέψτε 7 και 10 cm το καθένα. Μαγειρέψτε όπως θέλετε - βράστε, ψήστε, καπνίστε

[Άπαχο λουκάνικο]

Άπαχο λουκάνικο
Όσο δεν υπάρχει χορτοφάγο κέλυφος, φυσικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το εξωτερικό στρώμα πράσων, φύλλα λάχανου, ελβετικό σέσκουλο, το οποίο μπορεί να διαμορφώσει το λουκάνικο σας. Μπορείτε να τυλίξετε το μείγμα λουκάνικου σε πίτα ή τορτίγια. Ως μη βρώσιμο κέλυφος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί περγαμηνής, αλουμινόχαρτο, φιλμ. Κατά την παρασκευή των λουκάνικων, πάρτε περίπου 1/2 φλιτζάνι του μείγματος και διαμορφώστε το σε λουκάνικο πάχους 2 cm και μήκους 7-10 cm.
Χορτοφαγικό λουκάνικο
1,5 φλιτζάνια μαγειρεμένα λευκά φασόλια ή 425g κονσερβοποιημένα (στραγγισμένα)
1 φλιτζάνι μαγειρεμένες φακές
1/4 φλιτζάνι ακατέργαστο ή ψητό σιτάρι
1 κουτ άλας
1/2 κουτ ξηρό maoiran
1/2 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουτ ξηρό φασκόμηλο
1/2 κουτ ξηρό θυμάρι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
2 κουτ φρέσκο ​​μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο ή 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
1/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο παξιμάδι ή περισσότερο
1 αυγό, χτυπημένο
1 φλιτζάνι αραβόσιτο

Σπιτική συνταγή λουκάνικου συκωτιού

Συνήθως, η καρδιά του βοείου κρέατος ζυγίζει περίπου δύο κιλά.
Το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή παρασκευάζεται στις ακόλουθες αναλογίες:

Συκώτι 1 κιλό βοείου κρέατος και 1 κιλό κοτόπουλου.
(μπορεί να αντικατασταθεί με ήπαρ από άλλο πουλί)
Καρδιά βοείου κρέατος 2 κιλά.
Λαρδί ή podcherevok 1 κιλό, ίσως λιγότερο, 700-800 γραμμάρια, για δίαιτες.
Αυγά κοτόπουλου 12 τεμ.
Ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος 20%, μισό κιλό.
Βούτυρο 200 γραμμάρια (μία συσκευασία)
Κρεμμύδια γογγύλι 250 γραμμάρια, σκόρδο 30 γραμμάρια.
Γάλα για γεύση.
Αλάτι, δάφνη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο - για γεύση!
Αποφλοιωμένα έντερα χοιρινού κρέατος. (Πήρα βόειο κρέας, επειδή είναι παχύτερα, νομίζω ότι είναι πιο κατάλληλα για λουκάνικα)

Λειτουργία καρδιάς σε κομμάτια, για ευκολία διέλευσης στο μύλο κρέατος.
Το σπιτικό liverwurst λατρεύει την λεπτή λείανση!
Βράστε την καρδιά του βοείου κρέατος για μιάμιση ώρα.
Βράστε το συκώτι γρήγορα, για 15-20 λεπτά σε μια άλλη κατσαρόλα.
Αλέθουμε ένα λεπτό κόσκινο (σχάρα), διαμέτρου όχι περισσότερο από 4 mm.
Τουλάχιστον 3 φορές περνάμε τον κιμά μέσω μύλου κρέατος με εναλλασσόμενες εναλλαγές κομματιών καρδιάς, συκωτιού, λαρδιού, σκόρδου και ψιλοκομμένου κρεμμυδιού κατά την πρώτη άλεση.
Το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού θα έχει καλύτερη συνοχή εάν, κατά τη διάρκεια των επόμενων αλεσμάτων μετά το πρώτο, χρησιμοποιήστε μια πολύ λεπτή σχάρα, περίπου 2, 5 - 3 mm.
Το πλέγμα για παπαρούνες και δημητριακά ονομάζεται.
Αλλά 3 φορές μετά από 4 mm δίνει επίσης ένα καλό αποτέλεσμα.
Για τη δεύτερη άλεση, ο κιμάς μπορεί ήδη να γεμίσει με αυγά και αλατισμένο, προαναμείξτε με ένα κουτάλι.
Τρίψτε μια δεύτερη φορά, μυρίστε το, δοκιμάστε τον κιμά, δεν νομίζετε;
Κάτι λείπει…
Το σπιτικό λουκάνικο του ήπατος, αποδεικνύεται, πρέπει να συμπληρώνεται με γαλακτοκομικά προϊόντα!
Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και το προ-μαλακωμένο βούτυρο.
Προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά.
Έτσι, ο κιμάς είναι έτοιμος.
Μυρίζει σαν σπιτικό λουκάνικο συκωτιού, και αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο ή, ας πούμε, lavrushka, μπορείτε να προσθέσετε γάλα για συνέπεια.
Διορθώθηκε στη γεύση και αρχίστε να γεμίζετε τα έντερα για σπιτικό λουκάνικο.

Ο κιμάς λαμβάνεται με υγρασία.
Το σπιτικό λουκάνικο του ήπατος παρασκευάζεται μερικές φορές με φειδώ, μερικά προσθέτουν άμυλο ή αλεσμένο λευκό ψωμί για να πυκνώσουν τον κιμά, αλλά είμαι εναντίον των καινοτομιών.
Γεμίζουμε τα περιβλήματα λουκάνικων, λίγο όχι εντελώς. Πρέπει επίσης να δέσετε το τέλος.

Ετοιμάσαμε περιβλήματα λουκάνικων με κομματιασμένο καρκίνο του ήπατος, και μην ξεχάσετε να τα τρυπήσετε με καρφίτσα. (Αν και δεν τράβηξα και κανένα από αυτά δεν έσπασε)
Το λουκάνικο στο συκώτι του σπιτιού είναι προεπιλεγμένο σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα: - οι οπές εφαρμόζονται κάθε 4-5 cm από διαφορετικές πλευρές του εντέρου του λουκάνικου.
Φροντίστε να τρυπήσετε το άκρο του λουκάνικου · όταν μαγειρεύετε, δημιουργείται ένα στοίχημα, βγαίνει αέρας.
Μαγειρεύουμε σπιτικό λουκάνικο συκωτιού σε ζωμό αφού βράσουμε το συκώτι ή σε ειδικά παρασκευασμένο αφέψημα ριζών και μπαχαρικών.Ποιος του αρέσει.

Το νερό βράζει και το λουκάνικο τοποθετείται σε αυτό, και η θέρμανση απενεργοποιείται σχεδόν αμέσως.
Ακολουθούμε το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού, το οποίο αμέσως αναδύεται και, αν είναι δυνατόν, το τρυπάμε με ένα μακρύ πείρο σε μέρη όπου συσσωρεύεται ατμός και αέρας.
Προσοχή είναι δυνατή η εκτόξευση καυτών πιτσιλιών και ροών χυμού από σημεία διάτρησης λουκάνικων.
Σε καμία περίπτωση δεν το κάνουμε να βράσει!

Η ρήξη του κελύφους είναι σχεδόν εγγυημένη. Απλά σταθούμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία 80-90 μοίρες.
Ως αποτέλεσμα, το σπιτικό λουκάνικο του ήπατος, φυσικά, θα βράσει ελαφρώς, αλλά το κύριο πράγμα είναι να παστεριώσετε τα περιεχόμενα μέσα στο λουκάνικο.
Θέρμανση μέχρι 70 βαθμούς.
Κρατήσαμε το λουκάνικο στον ζεστό ζωμό για μισή ώρα ή περισσότερο και το αφαιρέσαμε προσεκτικά.
Κατά τη διάρκεια της ανασκαφής, είναι δυνατή η ρήξη του περιβλήματος λουκάνικου, επειδή οι κύκλοι του λουκάνικου στο ήπαρ του σπιτιού μήκους μισού μέτρου είναι τρυφεροί και ζυγίζουν πολύ!
Μπορείτε να το κρυώσετε αμέσως κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αλλά το διατηρώ σε ανοιχτή λεκάνη και όταν κρυώσει στέλνω ολόκληρη την παρτίδα για αποθήκευση στο ψυγείο.
Μπορείτε να παγώσετε μέρος του λουκάνικου στον καταψύκτη, επειδή μπορείτε να φάτε αρκετά κιλά ταυτόχρονα, αλλά δεν είναι επιθυμητό για υγεία.
Η συνταγή είναι πολύ λεπτομερής και πολύ απλή. Και η γεύση είναι υπέροχη! Αλλά η έξοδος αποδεικνύεται πολύ μεγάλη

Λοιπόν, αποφάσισα να δοκιμάσω το λουκάνικο μου, έχει καλή γεύση, πολύ νόστιμο, πραγματικό "χοιρινό" υψηλής ποιότητας, αλλά η εμφάνιση δεν είναι πολύ καλή, αν το κόψετε λεπτό, θρυμματίζεται, δεν υπάρχει σταθερότητα στο αγορασμένο, πρέπει να εργαστείτε λάθη, δηλαδή, πιθανότατα πρέπει να αγοράσετε μια σύριγγα για να γεμίσετε τα έντερα, αλλιώς ο μύλος του κρέατος δεν γεμίζει σφιχτά και αν το πατήσετε με τα χέρια σας, τότε τα έντερα θα σπάσουν.
🔗

Το ίδιο, μωρό μου
εάν απορρίψουμε τα σχόλια (προσωπικά) στην εμφάνιση, τότε όσον αφορά τη συμπλήρωση και τον αποκλεισμό τυχόν επικίνδυνων χημικών πληρωτικών ΥΨΗΛΗ ΠΙΛΟΤΗΤΑ

Λοιπόν, τότε είμαι ήδη στη μέση! Αγόρασα μια σύριγγα! : νίκη: Νίνα, μην συκοφαντείς το λουκάνικο, όμορφος! Περπατάω στα χνάρια σας, αύριο και θα προσπαθήσω να κόψω το δικό μου! Shaw τότε είναι όλα συρρικνωμένα!

[silva2]

silva2 τι, με πόσα κιλά, ποια εταιρεία;

Για 1,5 κιλά, τα χρήματά μας κοστίζουν 300 γραμμάρια

πήγε και κοίταξε, σαν να γράφουν αυστρία, 3 μεγέθη ακροφυσίων. Αν ενδιαφέρομαι, αύριο θα τραβήξω μια φωτογραφία, σήμερα παραδίδω τη δουλειά, μερικές.

Θα είναι πολύ ενδιαφέρον να βλέπεις, να μην βιάζεσαι, να κάνεις τη δουλειά σου, και αυτό είναι μεταξύ των χρόνων.

Για 1,5 κιλά, τα χρήματά μας κοστίζουν 300 γραμμάρια

Λένα, παραδώστε τους κωδικούς πρόσβασης

Λάρισα, σου έδωσα έναν σύνδεσμο σε ένα προσωπικό. Άνθρωποι, αλλά μπορείτε να δώσετε συνδέσμους έτσι, δεν θα το δώσουν στον εγκέφαλό σας; Υπάρχουν ακόμα ενδιαφέρουσες ζαμπόν σε αυτό το κατάστημα,

[silva2]

silva2
οι σύνδεσμοι είναι δυνατοί, απλώς όχι άμεσοι