Λουκάνικο στο σπίτι

Φίλοι, παρασκευαστές λουκάνικων και λουκάνικοι, συμβουλεύουν ποια συνταγή μαγειρεύουν λουκάνικα ή μάλλον λουκάνικα για το επόμενο τηγάνισμα στη φωτιά; Ίσως τρώτε μια συνταγή a la Bavarian λουκάνικα;
Και πες μου πού μπορείς να αγοράσεις ένα νήμα που χρησιμοποιείται για να δέσεις λουκάνικα;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων όλους που θα απαντήσουν

Φίλοι, παρασκευαστές λουκάνικων και λουκάνικοι, συμβουλεύουν ποια συνταγή μαγειρεύουν λουκάνικα ή μάλλον λουκάνικα για το επόμενο τηγάνισμα στη φωτιά; Ίσως τρώτε μια συνταγή a la Bavarian λουκάνικα;
Και πες μου πού μπορείς να αγοράσεις ένα νήμα που χρησιμοποιείται για να δέσεις λουκάνικα;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων όλους που θα απαντήσουν

Κάποτε έκανα βαυαρικά λουκάνικα, χρειάζονται φρέσκο ​​μοσχάρι και λαρδί, μαϊντανό, διάφορα μπαχαρικά (για γεύση), λεμόνι, αλλά το πιο σημαντικό, όταν αλέθουμε κρέας, απαιτείται πάγος (χρησιμοποίησα κρύο νερό), καθώς και κατά την προετοιμασία κιμά για διάφορα λουκάνικα ... Και επίσης τα χακάζω όλα αυτά όχι με μύλο κρέατος, αλλά με καφέ μπλέντερ. Η παραγωγή είναι απλώς πάστα κρέατος. Και έχω τα πιο συνηθισμένα νήματα, τα αγόρασα, όπου πουλούν νήματα, είναι βαμβακερά νήματα που ονομάζονται "κρίνος", δεν βλέπω τον αριθμό τους, αλλά είναι πολύ παχύτερες από τις συνηθισμένες κλωστές. Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει συνταγή, μόνο από διαφορετικούς ιστότοπους που πήρα στις πιο ενδιαφέρουσες στιγμές και τις ένωσα. \
Εδώ είναι η «συνδυασμένη» συνταγή μου.
1 κιλό φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας,
200-250 γραμμάρια μπέικον,
χυμό μισού λεμονιού,
1 μάτσο μαϊντανό
ένα κρεμμύδι,
200 γραμμάρια θρυμματισμένου πάγου (πήρα νερό από το ψυγείο),
μαύρο πιπέρι,
άλας,
αρωματοπιπέρι
1 sl. μια κουταλιά κονιάκ (χρησιμοποιώ κονιάκ σε όλα τα λουκάνικα)
Τρίψτε τα πάντα καλά (ξεχωριστά), πρώτα το μοσχάρι με κρύο νερό (πάγο). στη συνέχεια, λαρδί, πιέστε το μισό λεμόνι, προσθέστε μπαχαρικά, κονιάκ, ανακατέψτε τα καλά και ψύξτε για λίγο (με παίρνει όσο προετοιμάζω τα έντερα για χρήση) περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα λουκάνικα, κάθε 8- Δένουμε 10 cm με ένα νήμα. Βάζουμε έτοιμα λουκάνικα σε ζεστό νερό με θερμοκρασία 80 * και τα διατηρούμε για λίγο (20 λεπτά). μπορεί να τοποθετηθεί στη σόμπα, αλλά να μην βράσει, αλλά να διατηρήσει αυτή τη θερμοκρασία. Ολα. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, αποθηκεύω τα λουκάνικα στο ψυγείο. Όταν χρησιμοποιώ, τηγανίζω σε τηγάνι, δεν ψήνω στη σχάρα, δεν ξέρω, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

[Στεγνωμένο λουκάνικο αρνιού με βόειο κρέας]

Εάν συζητείται επίσης εδώ το λουκάνικο με ξηρή επεξεργασία, τότε θα πρέπει να είμαι εδώ ...

Στεγνωμένο λουκάνικο αρνιού με βόειο κρέας

Τον Μάρτιο, για άλλη μια φορά, ο φίλος μου με έφερε από την περιοχή του Τσερνιχίβ, έναν τακτικό προμηθευτή πρόβειου κρέατος, τη Λίντα, το νεαρό πρόβειο κρέας, την πλάτη, με συνολικό βάρος 4,2 κιλά



Και δεδομένου ότι εκείνη τη στιγμή το νοικοκυριό μου είχε ήδη φάει πρόβειο κρέας, το κρέας ήταν συγκεκριμένο, αποφασίστηκε ότι θα προσπαθούσαμε να φτιάξουμε ένα λουκάνικο από αυτήν την όμορφη πλάτη. Λαμβάνοντας υπόψη ότι όλα τα ορυχεία λατρεύουν τα πάντα, ειδικά με μπύρα, δεν υπήρχε αμφιβολία για το είδος του λουκάνικου.

Έχοντας διαβάσει τις συνταγές σε διάφορα φόρουμ, πήγα το απλό χτύπημα της μη εντερικής μαγειρικής. Λοιπόν, ακριβώς εκείνη τη στιγμή δεν ήμουν ακόμη έτοιμος να δουλέψω με έντερα ... ηθικά ... Αν και, την επόμενη φορά, σίγουρα θα κυριαρχήσω αυτήν την κλασική μέθοδο.

Μετά το κόψιμο του αρνιού από οστά και φλέβες, το συνολικό βάρος ήταν περίπου 2,6 κιλά. Αγόρασα περισσότερο νεαρό βόειο κρέας (όχι μοσχάρι, δηλαδή βόειο κρέας) βάρους (μετά το κόψιμο) 1,5 κιλά, και φρέσκο ​​λαρδί 0,5 κιλά.

Έκοψε αμέσως το λαρδί πάνω-κάτω και το αλάτισε, το σφράγισε, όπως στο μπέικον. Το κρέας, κομμένο σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους, αλατίστηκε με απλό μη ιωδιούχο αλάτι σε κεραμική κατσαρόλα, σε αναλογία 38 g ανά kg κρέατος. άλας. Λοιπόν, και πιπέρι εκεί, λίγο.
Και όλα αυτά στο ψυγείο για 5 ημέρες ...



Στη συνέχεια, έβγαλε το αλατισμένο κρέας από το τηγάνι, και για άλλες 3 μέρες στέγνωσε και αερίστηκε στο ψυγείο στο ράφι που είχε διατεθεί για αυτήν την επιχείρηση, περιοδικά περιστρέφεται.

Στη συνέχεια άρχισε να μαγειρεύει κιμά. Πέρασα το αποξηραμένο αεριζόμενο κρέας σε ένα μύλο κρέατος μέσω μιας "λεπτής" σχάρας. Στο κιμά, απουσία κονιάκ ή Μαδέρας, αρωματικό κερί της Κριμαίας 50 γραμμάρια, πολύ ξηρό αλεσμένο γλυκό πιπέρι, λίγο αλεσμένο κόκκινο καυτό πιπέρι και μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, λίγο κορίανδρο, κάρυ και ξηρό κοκκοποιημένο σκόρδο. Αυτό το μείγμα αναμίχθηκε καλά, και στην ίδια κατσαρόλα στάλθηκε στο ίδιο ψυγείο για γήρανση, για 3 ημέρες. Δυστυχώς, δεν είχε απομείνει φωτογραφία κιμά, και η ποσότητα των μπαχαρικών λήφθηκε από τη διαίσθηση, δηλαδή από το μάτι ...

Στο τέλος αυτής της περιόδου, άρχισε να σχηματίζει λουκάνικα. Πρώτα, έκοψα το αλατισμένο μπέικον πολύ καλά με ένα μαχαίρι, σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, πρόσθεσε λαρδί στον κιμά και ζύμωσε προσεκτικά το όλο πράγμα. Δεδομένου ότι το κύριο μερίδιο του κιμά ήταν το αρνί και το κρέας ξηράνθηκε, η συνοχή του κιμά ήδη μοιάζει με πλαστελίνη - ακόμη και ένας στοχαστής Ροντέν θα μπορούσε να διαμορφωθεί. Ως αποτέλεσμα, λάβαμε τέτοια λουκάνικα και διάφορα στρογγυλά μπουκάλια, τα οποία στάλθηκαν σε ένα ειδικά αφιερωμένο ράφι στο ψυγείο.


Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου ωρίμανσης, ανέτρεψε περιοδικά τα μπουκάλια και τα λουκάνικα, για ομοιόμορφο αερισμό.



Στις αρχές Μαΐου, η αυθόρμητη οικογενειακή εξέγερση είχε ήδη αναλάβει τον χαρακτήρα ενός οργανωμένου αντιπολιτευτικού κινήματος. Θυμήθηκα τη Διακήρυξη των Ανθρωπίνων Δικαιωμάτων, τις δίκες της Νυρεμβέργης, το δικαστήριο της Χάγης και άλλα μέσα καταπολέμησης του εκφοβισμού. Έπρεπε να επιτρέψω την πρόσβαση σε σώμα λουκάνικο, ως αποτέλεσμα του οποίου, με τη βοήθεια της οικογένειας και των φίλων, σε μερικές μέρες τον Μάιο με ευχαρίστηση, με μπύρα, με τραγούδια και χορούς, καταστράφηκε περισσότερο από το ήμισυ αυτής της οικονομίας λουκάνικων. Ως αποζημίωση για ηθική βλάβη, έπρεπε να θυσιάσουν το αποξηραμένο στήθος πάπιας.
Στην πραγματικότητα, αποδείχθηκε ότι δεν υπάρχει αρκετό μπαχαρικό στο λουκάνικο, ωστόσο μετανιώνω το πιπέρι. Επομένως, το έκανα πολύ απλά: αφού το λουκάνικο μου είναι χωρίς κέλυφος, το έδεσα απλά λίγο με αλεσμένο πιπέρι. Αποδείχθηκε σωστά ... Δεν είναι κακό για πρώτη φορά ...



Για σήμερα, υπάρχει μόνο ένα μικρό, αλλά θέλω να στεγνώσω με τη συνέπεια του sujuk. Αλλά νιώθω ότι η αντίθεσή μου ετοιμάζει μια νέα ταραχή ... Και κάτι πρέπει να γίνει γι 'αυτό: είτε αλλάξτε την τεχνολογία είτε αγοράστε άλλο ψυγείο με κλειδαριά ...

Γεια σου Kapet.

Η τεχνολογία δεν μπορεί να αλλάξει. Θα πρέπει να το κάνουμε όπως πριν. Αλλά μερικά σημεία μπορούν να αλλάξουν, βελτιώνοντας έτσι την ποιότητα και επιταχύνοντας λίγο τη διαδικασία.

Η τελευταία φωτογραφία δείχνει ότι ο σχηματισμός χρώματος δεν έχει περάσει μέσα και, κατά πάσα πιθανότητα, η συνοχή λειαίνεται εκεί. Για να το αποφύγετε αυτό, και ταυτόχρονα να επιταχύνετε τη διαδικασία, αρκεί να κάνετε τα λουκάνικα λίγο πιο αραιά, περίπου μιάμιση φορά. Το βέλτιστο πάχος για ξήρανση στο σπίτι είναι 3-4 εκ. Δεν υπάρχει τίποτα να συγκρίνετε στη φωτογραφία, αλλά φαίνεται ότι το πάχος των λουκάνικων σας είναι 5-6 εκατοστά. Οι συνθήκες στο ψυγείο δεν είναι καθόλου ιδανικές για παραδοσιακά βυθισμένα λουκάνικα ξηρής σκλήρυνσης (θερμοκρασία 18 C, υγρασία 85-90%, ταχύτητα αέρα 0,5-1 m / sec).

Επιπλέον, μπορεί να προστεθεί ζάχαρη για τη βελτίωση του σχηματισμού χρώματος και την επιτάχυνση της ωρίμανσης, με ρυθμό 1,5 - 2 γραμμάρια ανά 1 κιλό κιμά. Η καλύτερη επιλογή είναι να αλάτισε το κρέας με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.

Αυτό το λουκάνικο ωριμάζει για 20-25 ημέρες.

Υπάρχουν μέθοδοι ταχείας διευθέτησης, χρησιμοποιούνται συχνά στη βιομηχανία.
Το πρώτο είναι η εισαγωγή καθαρών καλλιεργειών εκκίνησης, ένα τέτοιο λουκάνικο ωριμάζει για 12-14 ημέρες.
Το δεύτερο είναι η προσθήκη GDL, το οποίο είναι ένα άλας γλυκόζης και γαλακτικού οξέος. Αφού προσθέσει στον κιμά, αποσυντίθεται σε γλυκόζη και γαλακτικό οξύ, δίνοντας στο προϊόν τη χαρακτηριστική του ξινή, χρώμα και πυκνότητα. Ένα τέτοιο λουκάνικο ωριμάζει για 2-3 ημέρες.

Σχετικά με το θέμα της μαγειρικής λουκάνικα:
🔗

Σχετικά με το θέμα της μαγειρικής λουκάνικα:
🔗

Στον παραπάνω σύνδεσμο, η Belonika έχει πολλές αναστεναγμούς για το αρωματικό σπιτικό cervelat. Αλλά, για παράδειγμα, τα κορίτσια μου σίγουρα δεν θα τρώνε έτσι, γιατί.στη φωτογραφία του συνδέσμου είναι πολύ παχύς. Όσο για μένα, το Lviv cervelat μας από το TM "Rodinna kovbaska" (Οικογενειακό λουκάνικο) είναι πιο cervelat και κρέας και, υποθέτω, δεν είναι λιγότερο αρωματικό και νόστιμο από το γαλλικό. Σήμερα, δεν είναι όλα τα ξένα καλύτερα από το εσωτερικό.
Αν και, μου αρέσει πολύ το blog της Belonica, πολύ πολύχρωμο και ενημερωτικό όχι μόνο για ένα γκουρμέ, και την σέβομαι πραγματικά ως συγγραφέας!

Ω, θυμάμαι ακόμα το "cowbass" του περασμένου έτους. Αγόρασαν σε Truskavets και Drohobych. Ήταν τόσο νόστιμο.
Και είπαν επίσης ότι από τα σπιτικά λουκάνικα θεωρούνταν τα πιο νόστιμα πριν - Nemirovsky. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά οι Lviv και Drohobych μου άρεσαν πάρα πολύ ...

[Λις]

Λοιπόν, και είμαι γρήγορος. Υπό την αυστηρή καθοδήγηση του Ludik, Λις, αποδείχθηκε όχι λουκάνικο !!!! Αυτό είναι κάτι !!!! Μπορείτε να φάτε το μυαλό σας !!!!

[Γκι]

αα, Γκι, όμορφος, όχι η λέξη! maladtsa !!

Δεν κατάλαβα - ΠΡΙΝ το τηγάνισμα ήταν 6, μετά το τηγάνισμα ήταν 4 ... τηγανητό;

Δεν κατάλαβα - ΠΡΙΝ το τηγάνισμα ήταν 6, ΜΕΤΑ το τηγάνισμα ήταν 4 ... τηγανητό;

Σχ !!! Ο σύζυγός μου δεν είναι gris, είπα ότι δεν υπάρχει πια όταν ζήτησε περισσότερα! Αυτό για αύριο !!

[Ομέλα,]

Σχ !!! Ο σύζυγός μου δεν είναι gris, είπα ότι δεν υπάρχει πια όταν ζήτησε περισσότερα! Αυτό για αύριο !!

Ομέλα, είσαι σίγουρος ότι το έκρυψες με ασφάλεια; Η νύχτα είναι μπροστά ... Εάν το λουκάνικο είναι καλό, μπορούν να το βρουν με μυρωδιά ...

Εάν το λουκάνικο είναι καλό, μπορούν να το βρουν από τη μυρωδιά ...

Καλα καλα !!! Το ρεύμα δεν είναι τηγανητό !!!

Καλα καλα !!! Το ρεύμα δεν είναι τηγανητό !!!

Λοιπόν, έχει την ευκαιρία να ζήσει μέχρι αύριο!

Λοιπόν, έχει την ευκαιρία να ζήσει μέχρι αύριο!

Έξυπνα με !!!

Ω, θυμάμαι ακόμα το περσινό "cowbass". Αγόρασαν σε Truskavets και Drohobych. Ήταν τόσο νόστιμο.
Και είπαν επίσης ότι από τα σπιτικά λουκάνικα θεωρούνταν τα πιο νόστιμα πριν - Nemirovsky. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά οι Lviv και Drohobych μου άρεσαν πάρα πολύ ...

Οι πιο ενθουσιώδεις εντυπώσεις για το Truskavets είναι αγορές με σπιτικό λουκάνικο, ακόμη και το ala Moskovskaya είναι διαφορετικό, και τι είδους λαρδί μαγειρεύεται και ψήνεται, και ...

Ω, και μην το πεις, νονά .... Αυτό είναι το πιο λίπος που οδήγησα στο Μαγκαντάν. Θυμάται ακόμα ...

[Λις]

Λοιπόν, και είμαι γρήγορος. Υπό την αυστηρή καθοδήγηση του Ludik, Λις, αποδείχθηκε όχι λουκάνικο !!!! Αυτό είναι κάτι !!!! Μπορείτε να φάτε το μυαλό σας !!!!

Τι ομορφιά !!!! Τι γεμίσατε (με την έννοια της προσαρμογής);

Τι γεμίσατε (με την έννοια της προσαρμογής);

Ιρίνα, ευχαριστώ! Πουλάμε ένα σετ για μύλο κρέατος στην αγορά (έχω ένα παλιό χειροκίνητο) 150 ρούβλια. :

Καλό πράγμα! Το έχετε αγοράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Αυτό μόλις πρόσφατα .. Η μαμά αγόρασε .. Λοιπόν, δεν επιτρέπεται να ταξιδέψω στο εξωτερικό στη ντάκα.

Έχω αυτό το προσάρτημα που ταιριάζει απόλυτα στον μύλο κρέατος από το Mulinex Combine.

και στο Brown ο μύλος είναι επίσης καλός

Αυτό το συνημμένο είναι καθολικό - ταιριάζει για ΟΛΑ

Σε συνέχεια

Από δεξί προς αριστερό λουκάνικο σε ένα μείγμα γαλλικών βοτάνων, σε ένα μείγμα από 4 είδη πιπεριών και σπόρων μουστάρδας. Δεν σκέφτηκα τίποτα ταυτόχρονα για τα δύο τελευταία, αλλά νομίζω ότι θα τους πνίξουν στο chaman, στην εικόνα και την ομοιότητα του basturma.
Οι ράβδοι αποδείχθηκαν αρκετά μεγάλες, γιατί από προηγούμενη εμπειρία ξέρω ότι για μια τέτοια περίοδο ξήρανσης και ωρίμανσης (4-6 μήνες) θα στεγνώσουν σχεδόν κατά το ήμισυ, θα είναι σωστό.
Πώς θα ήταν δυνατό να πασπαλίζουμε το λουκάνικο στο έντερο, και έτσι ώστε η σκόνη να κρατάει, δεν μπορώ να φανταστώ. Και έτσι, χωρίς το έντερο, το ξεσκόνισμα με αποξήρανση και σύνθλιψη τρώει στο ακόμα υγρό κρέας, πιθανώς με κάποια εγγύηση ότι μέχρι το τέλος του όρου κάτι θα παραμείνει στην επιφάνεια του λουκάνικου ...

Σε γενικές γραμμές, υποθέτω κάπου μετά το νέο έτος να αναφέρω εδώ για την εργασία που έγινε ...

Σλ. Εκτός αν, φυσικά, το τιμωρητικό χέρι της επόμενης εγχώριας επανάστασης δεν έχει παρασύρει αυτή την αστική διαστροφή από το ράφι του ψυγείου νωρίτερα ...

Σλ. Εκτός αν, φυσικά, το τιμωρητικό χέρι της επόμενης εγχώριας επανάστασης δεν έχει παρασύρει αυτή την αστική διαστροφή από το ράφι του ψυγείου νωρίτερα ...

Είμαι σίγουρος ότι το χέρι θα σαρώνει. Το κάνατε απίστευτα όμορφο !!! Το έκανα ο ίδιος στεγνό (το έκανα το φθινόπωρο, αφού το ψυγείο δεν είναι ανθεκτικό στον παγετό) - Ξέρω ΠΩΣ έχει καλή γεύση, οπότε ... καθαρίστε το

Τάξη!
Αναπτύσσετε τη θέληση;

Ένα όμορφο λουκάνικο σε πασπαλίζεται με τρεις μεθόδους:

1ος - σαν εσένα.

2ο - το κέλυφος αφαιρείται από το τελικό λουκάνικο, αφήνοντάς το μόνο στο ένα άκρο (cm 3-4) έτσι ώστε να μπορεί να κρεμαστεί, εμποτισμένο σε διάλυμα δεξτρίνης ή μαλτοδεξτρίνης (μπορείτε να πάρετε άμυλο πάστα) και ρίχνετε σε μπαχαρικά. Στη συνέχεια το στεγνώνουν.
Παρεμπιπτόντως, αυτό μπορεί να γίνει στο περίβλημα "ευγενές καλούπι" προσθέτοντας θειικό ασβέστιο ή κιμωλία.
Μια άλλη συνταγή για το μείγμα επικάλυψης:
75 - Νερό
3 - Γλυκερίνη
20 - ζελατίνη
2 - βενζοϊκό οξύ (συντηρητικό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αλάτι, αλλά πρέπει να στεγνώσει γρήγορα και καλά).

3ο - χρησιμοποιήστε ένα ειδικό περίβλημα με μπαχαρικά "κολλημένα". Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Ράψτε μια σακούλα σε μέγεθος από μη υφασμένο ή άλλο λεπτό μη υφασμένο ύφασμα, υγράνετε την εσωτερική επιφάνεια με όχι πολύ ιξώδη πάστα και ρίξτε το μείγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια. Στεγνώστε το, κουνήστε τα υπερβολικά μπαχαρικά (χωρίς φανατισμό, αλλιώς μπορείτε να τα κουνήσετε όλα), χρησιμοποιώντας μια σύριγγα λουκάνικου ή γεμίστε χειροκίνητα τον κιμά. Προσδέσου. Ξηρός. Κάπου στη μέση της ετοιμότητας (όταν το λουκάνικο αρχίζει να "μαυρίζει") μπορεί να αφαιρεθεί.

[Snay]

Ω, Snay, ευχαριστώ πάρα πολύ για την πληροφορία! Και μετά κατά κάποιο τρόπο τα κατάφερα όλα, με μια ιδιοτροπία, χωρίς θεωρητική εκπαίδευση. Τώρα ξέρω!

Ντρόμπιτς! - για κάποιο λόγο αυτή η λέξη με κάνει να σιελίζω άφθονα ...

Και η εκπαίδευση της θέλησης είναι πλέον σε πλήρη εξέλιξη, με τη μέθοδο του στοχασμού αποξηραμένα και καπνισμένα δύο πόδια αρνιού και δύο χήνες αιωρούμενα στην κουζίνα (5 ή 6 μήνες, ήδη ξεχασμένη, σκλήρυνση). Και στο δρόμο, υπάρχει επίσης μια παρωδία του προσούτου του Μαυροβουνίου: 10 κιλά πίσω χοιρινό πόδι, ήδη αλατισμένο, και τώρα στέκεται κάτω από την καταπίεση, το οποίο σύντομα θα αρχίσει να καπνίζει κρύα ...

[Snay]

Snay, γιατί είναι τόσο νόστιμο ένα λουκάνικο στο Drohobych και το Truskavets; Ποιο είναι το μυστικό; Και δεν σκάει όταν ψήνεται, και πατάει, δεν τηγανίζεται ... Και σαλο! Χθες βρήκα κατά λάθος ένα μικρό κομμάτι στην κατάψυξη (ακριβώς ένα έτος μπέικον) - ο σύζυγός μου δεν με άφησε να το πετάξω - το έφαγα ... Ήμουν χαρούμενος, σαν ελέφαντας.

[Snay]

Snay, γιατί είναι τόσο νόστιμο ένα λουκάνικο στο Drohobych και το Truskavets; Ποιο είναι το μυστικό; Και δεν σπάει όταν ψήνεται, και παχύρρευστο, δεν τηγανίζεται ... Και σαλο! Χθες βρήκα κατά λάθος ένα μικρό κομμάτι στην κατάψυξη (ακριβώς ένα έτος μπέικον) - ο σύζυγός μου δεν με άφησε να το πετάξω - το έφαγα ... Ήμουν χαρούμενος, σαν ελέφαντας.

Διατηρούμε τις παραδόσεις.
Η περιοχή είναι ένα θέρετρο, οι άνθρωποι που έρχονται να ξεκουραστούν είναι έτοιμοι να πληρώσουν για την ποιότητα. Λοιπόν, στην παραγωγή χειροτεχνίας, το γενικό κόστος είναι μικρότερο.

Διατηρούμε τις παραδόσεις.

Δόξα τω Θεώ που τουλάχιστον κάπου έχουμε ακόμα παραδόσεις και δοκιμασμένες συνταγές και τεχνολογίες!

Παρακαλώ φροντίστε αυτή τη γνώση, μεταδώστε την με κληρονομιά! Διαφορετικά, θα έχουμε μόνο βραστό κρέας, καπνιστό κρέας εμποτισμένο με υγρό καπνό, λουκάνικα και λουκάνικα με φασόλια, καθώς και ξένα jamon, προσούτο, προσούτο και σκαντζόχοιρο μαζί τους ...

Πρέπει να ζητήσετε έναν μαθητή .... Και τα παιδιά κάνουν το λουκάνικο στο σπίτι αργότερα ...
Και το γάλα είναι νόστιμο ... Το λουκάνικο εκρήγνυται από μένα, αν και το τρυπώ και δεν το χωνεύω, αλλά θα το πάρει και θα σπάσει ... ή αλέθουν σε μια μεγάλη σχάρα; ...

[Snay]

Snay, μπορείτε να δείξετε μερικά από τα προϊόντα χειροτεχνίας σας; Θα ήταν πολύ ενδιαφέρον να δούμε!

Και όσον αφορά τις συνταγές και τις τεχνολογίες σας, συνήθως παραμένω σιωπηλός, δεν ρωτώ, υποθέτω ότι αυτή είναι μια μυστική τεχνογνωσία.
Παρόλο που, - με τον τρόπο που το κάνουμε, ακόμα δεν θα πετύχουμε. Κοιτάξτε, το Διαδίκτυο είναι γεμάτο συνταγές και βίντεο στο YouTube σχετικά με τον τρόπο παρασκευής του jamon. Αλλά για κάποιο λόγο, το πραγματικό jamon λαμβάνεται μόνο από τους Ισπανούς και ακόμη και τότε - όχι σε ολόκληρη την Ισπανία. Ή πάρτε το προσούτο του Μαυροβουνίου. Εκεί είναι χύμα, αλλά το καλύτερο γίνεται στο χωριό Njegusy. Επειδή έχει τη δική της τεχνολογία, αποδεδειγμένη εδώ και αιώνες. Και αυτό που γράφουν παντού σχετικά με την προοπτική για το ειδικό κλίμα ωρίμανσης, το ιδιαίτερο αεράκι από τη θάλασσα και τη μυρωδιά των λιβαδιών και άλλων liberda είναι περισσότερο διαφημιστικό PR. Στην πραγματικότητα, η ποιότητα του τελικού προϊόντος καθορίζεται κατά 99% από το αρχικό προϊόν (ποικιλία χοίρων, την ποιότητά του) και την τεχνολογία παραγωγής. Αλλά αυτό είναι ήδη πολύ, πολύ προβληματικό να αναπαραχθεί εδώ ...Πιθανώς...

Νέος Μπέικερ!
Σας ευχαριστώ πολύ για τη διεύθυνση στη σελίδα 25, η εταιρεία, αποδείχθηκε πολύ βολικό να εργαστείτε με ένα καθαρό, έτοιμο προς χρήση έντερο.
Αγόρασαν το χοιρινό κρέας 34/36 και το βόειο κρέας 43/46, ταιριάζουν καλύτερα
στεγνό! Το γεγονός είναι ότι το βόειο κρέας είναι πολύ δυνατό, τα γεμίζετε πιο σφιχτά και κατά τη διάρκεια
ξήρανση, διατηρούν το σχήμα τους τέλεια, μην κρεμάτε. Υπάρχει επίσης ένα βιβλίο που πωλείται με διάφορες εξωτικές συνταγές,
και εξηγεί, μεταξύ άλλων, πώς να καπνίζετε λουκάνικα σε ένα συνηθισμένο καπνιστό καπνό, σε εκείνο που καπνίζουμε ψάρια στη χώρα.
Και αποδείχθηκαν τα πιο νόστιμα! Η πρώτη παρτίδα ήταν δοκιμαστική - λίγο πάρα πολύ καπνός, το χρώμα είναι σκοτεινό και η μυρωδιά είναι πολύ δυνατή,
η δεύτερη παρτίδα - τα ξέσματα τοποθετήθηκαν λίγο λιγότερο και τα λουκάνικα καλύφθηκαν με χάρτινη πετσέτα στην κορυφή.
Η γεύση είναι απλώς τίποτα για σύγκριση! Αλλά όταν βρισκόταν στο ψυγείο για μερικές μέρες, έγινε ακόμα καλύτερη, προφανώς, υπήρχε κάποιο είδος αντίδρασης εκεί,
Ή το άρωμα του καπνού κατανέμεται πιο ομοιόμορφα;

Το λουκάνικο πρέπει να "ωριμάσει"

Γι 'αυτό και εγώ! Ξεκινήστε να προετοιμάζετε το λουκάνικο μόνη της!
Πολλές ευχαριστίες σε όλους - Διάβασα ολόκληρο το θέμα με μεγάλο ενδιαφέρον, χρησιμοποίησα πολλές συμβουλές. Ιδιαίτερες ευχαριστίες στην Irina - Oreshek για το άνοιγμα του ίδιου του θέματος, καθώς και για τον Snay - για επαγγελματικές συμβουλές.

Τίμια. Έχω μια ιδέα να το φέρω σε μια μικρή επιχείρηση - όποιος μπορεί να βοηθήσει με συγκεκριμένες συμβουλές από αυτήν την προοπτική - θα είμαι πολύ ευγνώμων. Ξέρω πού να αγοράσω έντερα και διάφορα συστατικά. Όσοι είναι από το Καζάν - μπορώ να βοηθήσω.

Έντουαρντ! Μόλις γράψατε σε αυτό το θέμα - σε πραγματικό λουκάνικο για τους πλούσιους. Αυτό είναι ακριβώς αυτό που θέλω. Μόνο, συμφωνώ απολύτως μαζί σας - δεν μπορείτε να το δημιουργήσετε ως ξεχωριστή γραμμή - θα βρείτε λάθος με τον εαυτό σας, αποδεικνύεται. Αλλά αν το βάλετε σε ξεχωριστή μάρκα ... Και δεν έχει σημασία να μαγειρευτεί σε ένα εργαστήριο - ποιος θα το ξέρει; Και αγόρασαν φτηνό λουκάνικο ούτως ή άλλως, το αγοράζουν και θα το αγοράσουν! Πόσα προγράμματα σε αυτό το θέμα ήταν - όλα χωρίς αποτέλεσμα. Ευτυχία που τουλάχιστον κάποιος αρχίζει να καταλαβαίνει ...

...
Τίμια. Έχω μια ιδέα να το φέρω σε μια μικρή επιχείρηση - όποιος μπορεί να βοηθήσει με συγκεκριμένες συμβουλές από αυτήν την προοπτική - θα είμαι πολύ ευγνώμων. Ξέρω πού να αγοράσω έντερα και διάφορα συστατικά. Όσοι είναι από το Καζάν - μπορώ να βοηθήσω.
...

OFFTOP:
Ωστόσο, αμφιβάλλω ότι μια μικρή επιχείρηση λουκάνικων θα είναι τουλάχιστον στις λιγότερο κερδοφόρες και κερδοφόρες.
Δεν ξέρω για σένα στη Ρωσία, αλλά στο Urkain είναι σκοτεινό. Δώστε όλο το λουκάνικο στους καλεσμένους από τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό, τους πυροσβέστες, τους φορολογικούς, τους αστυνομικούς και άλλους κηδεμόνες από κρατικά ταΐσματα. Φαίνεται κι εσείς να ζείτε μαζί μας στην Ονδούρα ...
Και αν παράγεται και διανέμεται παράνομα, τότε τι είδους επιχείρηση είναι ...; Θα είναι υπόγεια εγκληματίας λαθραίο ποτό παραγωγή λουκάνικου για μετέπειτα μάρκετινγκ για προσωπικό εμπλουτισμό χωρίς να πληρώνετε φόρους ...

[Γνωστοποίηση]

Τώρα είναι πιο εύκολο να ληφθούν όλες οι άδειες ... Φορούν Γνωστοποίηση χαρακτήρας. Δηλαδή, στο SES (Rospotrebnadzor) γράφετε μια ειδική επιστολή. φόρμα, λήψη άδειας, κωδικοί υπηρεσίας για τον τύπο δραστηριότητας και αυτό είναι ... Δηλαδή, ο κατασκευαστής είναι υπεύθυνος για την ποιότητα των υπηρεσιών. Και 3 χρόνια δεν σε αγγίζουν. (Εάν όχι μόνο για παράπονο, προσέξτε ... εάν η ποιότητα είναι κακή και μπορεί να απειλήσει την υγεία και την ασφάλεια και η σύνθεση του λουκάνικου δεν αντιστοιχεί στη δηλωθείσα, τότε η ευθύνη εξαρτάται από το ποινικό). Και αν το κάνετε ευσυνείδητα και ποιοτικά, τότε ασχοληθείτε με τον πονηρό. Μην ξεχάσετε να πληρώσετε φόρους ...

Φίλοι, βοήθεια με συμβουλές;

Το παιδί άρεσε τα λουκάνικα για τηγάνισμα χρησιμοποιώντας την τεχνολογία Snay και μου άρεσε επίσης,
πολύ καλά βαθμονομημένη συνταγή. Υπάρχει όμως ένα πρόβλημα.
Το γεγονός είναι ότι μετά τη "σκλήρυνση" του κιμά, όταν αποκτά υγρή ιξώδη σύσταση,
ο μύλος κρέατος το παίρνει με δυσκολία, το γέμισμα είναι πολύ αργό,
πρακτικά λόγω της προσπάθειας του προωθητή.
Έχω συνηθίσει το γεγονός ότι το ουκρανικό λουκάνικο είναι "σφαίρα", αλλά εδώ αποδεικνύεται καλά, πολύ αργά.

Τι συμβουλεύεις;

Και μια ακόμη ερώτηση. Έρχεται το φθινόπωρο, η ώρα για τα ξηρά αλλαντικά.
Τα συνήθιζα να τα κόβω με κιμά με μαχαίρια.Είναι πολύ καιρό, θέλω να μηχανοποιήσω και να διευκολύνω τη διαδικασία.
Πώς να το κάνετε καλύτερα; Μέσω μύλου κρέατος (έχω το μεγαλύτερο πλέγμα 7 mm)
ή μπλέντερ; Ή ψάξτε για μεγαλύτερο πλέγμα - τι είναι; Ή πώς;

Λοιπόν, τότε ήδη η τρίτη ερώτηση. Αποθήκευση των λουκάνικων Snay.
Ποιος αποθηκεύει το "πλεόνασμα" πώς;
Εάν στον καταψύκτη, είναι καλύτερο, μαγειρεμένο ή ωμό;

Μοιράζομαι τις βέλτιστες πρακτικές και τις γνώσεις μου
Αυτό δεν θα ήταν για πάντα "ρωτώντας"

Αλατισμένα τα ωμά λουκάνικα για τηγάνισμα, τουλάχιστον τρεις ημέρες,
Αν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα, τότε θα μείνει για δύο εβδομάδες, δεν θα επιδεινωθεί.
Ένα τυπικό μείγμα σκλήρυνσης, με την προσθήκη ζάχαρης και αλατιού, και όλα αυτά τα μπαχαρικά,
που έχουν προγραμματιστεί.
Τι δίνει. Πρώτον, η διάρκεια ζωής - ακόμη και το πιο φρέσκο ​​κρέας
θα επιδεινωθεί σε έξι ημέρες, αλλά το αλατισμένο δεν θα. Δεύτερον, αλλάζει η συνέπεια του ίδιου του κρέατος, αλλάζει
η καλύτερη πλευρά. Επιπλέον, αυτό το κρέας γίνεται αρκετά βρώσιμο σε λίγες μέρες,
σχετικά με την αρχή του βοείου κρέατος. Φυσικά, χρησιμοποιούνται υψηλότερες συγκεντρώσεις αλατιού για το βόειο κρέας,
αλλά η ίδια η αρχή λειτουργεί.

Οι ποικιλίες κρέατος μπορεί να είναι ό, τι θέλετε, εάν χρησιμοποιείται χοιρινό,
είναι πολύ βολικό να παίρνετε το στήθος. Μπορείτε να αφήσετε λίγο από το στήθος
για φαγητό, όπως το βοδινό κρέας. Μπορείτε ήδη να αρχίσετε να ροκανίζετε τέτοιο μπέικον
από την τρίτη μέρα, γίνεται πιο νόστιμο
Παίρνετε μπέικον

Για εκείνους που τηρούν kosher και για εκείνους που δεν ξέρουν τι είναι.
Το αρνί είναι ιδανικό για εμάς, επιπλέον, μια παχιά ουρά, πολύ πιο τρυφερή και όμορφη
αντί για λαρδί της Ουκρανίας .... ακόμα, ναι. Αλλά - μια παχιά ουρά πρέπει να είναι μια παχιά ουρά, ένα είδος "μπάλα ποδοσφαίρου", τουλάχιστον του μεγέθους. Φρέσκο ​​- εκτός από το μέγεθος, ευχάριστο στην αφή, στα χέρια - σαν ζελέ.
Το χρώμα είναι όσο το δυνατόν πιο λευκό. Κατάλληλο για όλα - ακόμη και καπνός, ακόμη και αλάτι, ακόμη και προσθέστε στο λουκάνικο
Μια καθολική λιχουδιά, ξεπερνά το λαρδί της Ουκρανίας

Έχει σημασία τι ώρα να ξεκινήσει η επεξεργασία με το μείγμα σκλήρυνσης.
Εάν πήρατε στον ατμό, ζεστό κρέας, το βάζετε στο ψυγείο για τέσσερις ημέρες, το κρέας θα ωριμάσει,
ή επιστημονικά, ζύμωση. Αλλάξτε την οξύτητα και κάτι άλλο ...
Θυμηθείτε τις μαγικές μπριζόλες από βοδινό μαρμάρινο MB-2, φυλή Angus, σίτιση,
που μαγειρεύονται δύο φορές για 45 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά, και απλά λιώνουν στο στόμα σας.
Έχουν υποστεί ζύμωση για σχεδόν ένα μήνα, σωστά;
Παρεμπιπτόντως, το κρέας στον ατμό δεν είναι πολύ νόστιμο. Είναι αυτό μέσα σε λίγα λεπτά μετά τη σφαγή.
Αλλά το συκώτι, αντίθετα. Το πιο νόστιμο κεμπάπ είναι από το συκώτι, το οποίο δεν είχε χρόνο να κρυώσει,
Από όλα τα μπισκότα, αρνί, τα περισσότερα

Παρεμπιπτόντως, αυτή η τεχνολογία εφαρμόζεται στα κεμπάπ.
Ο Stalik-aka δεν το έχει δείξει ακόμη, αλλά ξέρω, το έλεγξα.
Πριν μαρινάρετε, το αντιμετωπίζουμε με ένα σκληρυντικό μείγμα και μπορείτε να ξεχάσετε το κρέας για λίγες μέρες.
τουρσί με το ίδιο κρεμμύδι τη σωστή στιγμή.

Γιατί είναι σημαντικό?
Οι τιμές σε μια ημέρα αγοράς είναι σχεδόν διπλάσιες, σκεφτείτε τον εαυτό σας.

Και εδώ είναι ένα άλλο πράγμα. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας χρησιμοποιείται για μπάρμπεκιου, το οποίο είναι πραγματικά βρώσιμο,
και χρειάζεται ελάχιστη θερμική επεξεργασία, ακόμη και
άψητα νόστιμα.
Η συνοχή του τελικού κεμπάπ είναι πολύ ευχάριστη,
μαλακό ελαστικό, μαλακό ελαστικό.
Η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετική, δοκιμάστε το.
Ναι - ταυτόχρονα, μπορούν να ληφθούν περικοπές χαμηλότερης κατηγορίας, για παράδειγμα, από τον ώμο
χοιρινό ή αρνί και το κρέας δεν θα είναι σκληρό και ξηρό.
Για αλλαντικά.
Το κωνικό yak βελτιώνει σημαντικά τη γευστικότητα.
Για μια "μυρωδιά servilate" απλώς προσθέστε
μοσχοκάρυδο, σε συνδυασμό με κονιάκ
αυτή η μυρωδιά. Προσθέστε μέχρι να νιώσετε την αγαπημένη μυρωδιά)))
Συν λίγο σκόρδο.

Δοκίμασα ουίσκι στο οποίο καπνίζονται πρώτες ύλες. Μην μεταφέρετε την ευχάριστη γεύση τους στο τελικό προϊόν,
δεν έχει νόημα να το χρησιμοποιείς στην επιχείρηση λουκάνικων.

Για βραστά και τηγανητά λουκάνικα, αυτό δεν είναι
λειτουργεί, προφανώς κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, υπάρχει κάτι μέσα
καταρρέει, επομένως είναι καλύτερο να στείλετε κονιάκ για τον επιδιωκόμενο σκοπό

Συνήθως μαραίωσα λουκάνικα σε τζάμι, το φθινόπωρο, σε θερμοκρασία περίπου 16 βαθμών (μέγιστη) - ωστόσο, λόγω χαμηλής υγρασίας, βγαίνει πολύ γρήγορα.
Επομένως, αρχίζω να δαγκώνω σε μια εβδομάδα, συνήθως όλα τελειώνουν σε μια άλλη
δύο ή τρία. Κάθε μέρα η συνέπεια είναι διαφορετική, καθώς κάθε συνέπεια είναι καλή με τον δικό της τρόπο.
Προσθέτω σκόρδο. Αλλά μόνο στεγνό, κοκκοποιημένο, αγορασμένο στο κατάστημα.
Φοβάμαι ότι το φρέσκο ​​θα πάει άσχημα.

Και λίγα λόγια για κοτολέτες. Μάλλον, μια ερώτηση για τον Snay.
Τα κιμά λουκάνικα για τηγάνισμα σύμφωνα με την τεχνολογία σας έχουν εκπληκτικές ιδιότητες.
Εκτός από μια ευχάριστη συνοχή και ζουμερότητα, είναι πολύ σταθερό,
που σας επιτρέπει να φτιάξετε από αυτό ακόμη και κοτολέτες που διατηρούν το σχήμα τους τέλεια
χωρίς να προσθέσετε τίποτα για το πακέτο.

Από αυτή την άποψη, το ερώτημα είναι - είναι το κατάλληλο κιμά κατάλληλο για κεμπάπ;
Και τι να κάνει με αυτό που θα ήταν καλό;

Εάν ο μύλος κρέατος δεν τραβήξει, τότε ουσιαστικά τίποτα δεν μπορεί να διορθωθεί. Υπάρχει μια επιλογή - να κάνετε τον κιμά πιο λεπτό, αλλά μπορεί να "ρέει" κατά τη θερμική επεξεργασία. Ή το αντίστροφο - για να το κάνετε πιο πυκνό αυξάνοντας την ποσότητα των πρώτων υλών που έχουν συνθλιβεί. Ιδανικά, ένα πληρωτικό τύπου εμβόλου.

Χωρίς πείραμα, είναι δύσκολο να πούμε αν το κεμπάπ θα βγει ή όχι.
Για το lula kebab, η παρουσία μεγάλων ινών συνδετικού ιστού είναι κρίσιμη. Στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, ο συνδετικός ιστός αρχίζει να παραμορφώνεται και, κατά συνέπεια, παραμορφώνει ολόκληρη τη μάζα. Εμφανίζονται δάκρυα και ρωγμές. Για να αποφευχθεί αυτό, το κρέας με ελάχιστη ποσότητα συνδετικού ιστού ή καλά ψιλοκομμένο κρέας πρέπει να κομματιάζεται.

Εάν ο μύλος κρέατος δεν τραβήξει, τότε ουσιαστικά τίποτα δεν μπορεί να διορθωθεί. Υπάρχει μια επιλογή - να κάνετε τον κιμά πιο λεπτό, αλλά μπορεί να "ρέει" κατά τη θερμική επεξεργασία. Ή το αντίστροφο - για να γίνει πιο πυκνό αυξάνοντας την ποσότητα των πρώτων υλών που έχουν συνθλιβεί. Ιδανικά, ένα πληρωτικό τύπου εμβόλου.

Είναι δύσκολο να πούμε χωρίς πειράματα αν θα βγάλει κεμπάπ ή όχι.
Για το lula kebab, η παρουσία μεγάλων ινών συνδετικού ιστού είναι κρίσιμη. Στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, ο συνδετικός ιστός αρχίζει να παραμορφώνεται και, κατά συνέπεια, παραμορφώνει ολόκληρη τη μάζα. Εμφανίζονται δάκρυα και ρωγμές. Για να αποφευχθεί αυτό, το κρέας με ελάχιστη ποσότητα συνδετικού ιστού ή καλά ψιλοκομμένο κρέας πρέπει να κομματιάζεται.

Ευχαριστώ!
Ναι, σύμφωνα με την τεχνολογία των "Γερμανικών λουκάνικων" - είναι ιδανικό να έχετε ένα βιομηχανικό "spritz"
Είναι σαφές. Στο σπίτι, «χωρίζουμε» με αυτό
- ποια τσάντα ζαχαροπλαστικής μπορεί να προσαρμοστεί;
Ή τι προτείνεις;

Οι μύλοι κρέατος οικιακής χρήσης τραβούν, αλλά όχι περισσότερο από την ουκρανική cowbass.

Θα ήθελα να σας ρωτήσω για τον κιμά για το Lyul - kebab.

Φυσικά, το πιο νόστιμο lula kebab είναι σπιτικό λουκάνικο, χωρίς αμφιβολία γι 'αυτό,
αυτό είναι ξεκάθαρο. Θα μπορούσατε να "μάθετε" τα μυστικά της βιομηχανικής παραγωγής κιμά,
που δεν πέφτει από σουβλάκια;

Θα μπορούσατε να "μάθετε" τα μυστικά της βιομηχανικής παραγωγής κιμά,
που δεν πέφτει από σουβλάκια;

Ο γνωστός κατασκευαστής κεμπάπ αναμιγνύει καλά τον κιμά, το κολλάει στο σουβλάκι και το σχηματίζει με μια συμπίεση κίνηση με ένα χέρι βυθισμένο στο νερό.
Εγώ ο ίδιος δεν προσπάθησα να το κάνω, είδα τη διαδικασία μαγειρέματος περισσότερες από μία φορές.

[κακός]

Αλατισμένα τα ωμά λουκάνικα για τηγάνισμα, τουλάχιστον τρεις ημέρες,
αν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα, τότε θα μείνει για δύο εβδομάδες, δεν θα επιδεινωθεί.

Και τότε για τελευταία φορά ανησυχούσα ότι ο κιμάς που αλάτιζε πριν από μια μέρα θα χαλάσει, θα σταματούσε ... Κουρασμένος, στη μέση της νύχτας, άρχισα να γεμίζω, να μαγειρεύω λουκάνικο ... Και όχι πολύ καλά ... Έσκασα με πατάτες, δεν πρόσθεσα καρυκεύματα με ρύζι και αλάτι, αποδείχθηκε όχι πολύ νόστιμο ...
Ωστόσο, αυτή η διαδικασία, αποδεικνύεται, απαιτεί περισσότερη προσοχή και αγάπη ... Ευχαριστώ για την συμβουλή, κακόςότι οι πρώτες ύλες μπορούν να αντέξουν και περισσότερο!

Το έκανα επίσης, το ανάμιξαν με τον γιο μου σε τέσσερα χέρια.

Τα μισά σουβλάκια ήθελαν να πέσουν, τα πήραν στη σχάρα.

Πώς δεν καταλαβαίνω τι υπάρχει η λεπτότητα;

Είτε είναι απαραίτητο να το κάνετε απαλά, είτε να δώσετε τη μέγιστη θερμότητα.

[κακός]

Και τότε για τελευταία φορά ανησυχούσα ότι ο κιμάς που αλάτιζε πριν από μια μέρα θα χαλάσει, θα σταματούσε ... Κουρασμένος, στη μέση της νύχτας, άρχισα να γεμίζω, να μαγειρεύω λουκάνικο ... Και όχι πολύ καλά ... Έσκασα με πατάτες, δεν πρόσθεσα καρυκεύματα με ρύζι και αλάτι, αποδείχθηκε όχι πολύ νόστιμο ...
Ωστόσο, αυτή η διαδικασία, αποδεικνύεται, απαιτεί περισσότερη προσοχή και αγάπη ... Ευχαριστώ για την συμβουλή, κακόςότι οι πρώτες ύλες μπορούν να αντέξουν και περισσότερο!

Δεν προσθέτω κιμά, αλλά ψιλοκομμένα κομμάτια MSya.
Μπορώ να τα αντέξω.
Θεωρητικά, ο κιμάς από τέτοιο κρέας δεν πρέπει να χαλάσει, κάτι που είναι λογικό.

Αλλά είναι ασφαλέστερο να προσθέσω κρέας.
Και το να κάνεις κιμά είναι ένα λεπτό μάθημα και το γέμισμα με λουκάνικο είναι επίσης γρήγορο.

Και πάλι, γύρισα σπίτι, υπάρχει κυνήγι και υπάρχει πολύ κρέας.
Το έκοψα λεπτά και έφαγα το ίδιο στήθος.
Ή γρήγορα τηγανητά ολόκληρα κομμάτια.

Το έκανα επίσης, το ανάμιξαν με τον γιο μου σε τέσσερα χέρια.
Τα μισά σουβλάκια ήθελαν να πέσουν, τα πήραν στη σχάρα.
Πώς δεν καταλαβαίνω τι υπάρχει η λεπτότητα;
Είτε είναι απαραίτητο να το κάνετε απαλά, είτε να δώσετε τη μέγιστη θερμότητα.

Δεν ξέρω, ίσως να γεμίζει; Είναι κατασκευασμένο από παγωμένο κιμά, αλεσμένο από παγωμένο κρέας. Το πιο ενδιαφέρον ...

Το κρέας δεν είναι κατεψυγμένο, σαν να καταλαβαίνω, όχι την πρώτη φορά
παντρεμένος....
Και το lula - kebab δεν λειτουργεί ακόμα.

Ο Στάλικ, αν και το μαγειρεύει από πατάτες, δεν το λέει
ποιο είναι το κόλπο. Και υπάρχει ένα τέχνασμα. Δεν μπορεί παρά να φάει)))

Από την άλλη πλευρά, ενδιαφερόμαστε βαθιά για τις απολαύσεις του Stalik
όταν φτιάχνουμε τα ίδια λουκάνικα lula σε ψησταριά, και αξίζει τον κόπο,
Θα ήθελα να σημειώσω.

Μόλις ο Στάλικ έδειξε κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν στο χωριό,
κάποιο είδος εκκεντρικού εκεί έδεσε λουκάνικα σε σουβλάκι, και εκτύπωσε τα άκρα με φωτεινό σύρμα ..

Ρώτησα, Stalik, είναι ανόητος; - Ο Stalik είπε ότι δεν καταλαβαίνω τίποτα για τα απορρίμματα λουκάνικων του Αζερμπαϊτζάν
Λοιπόν, ναι., Δεν είμαι Ουζμπεκιστάν και όχι Αζερμπαϊτζάν, αλλά καταλαβαίνω ότι το πλέξιμο λουκάνικου με λουμίνιο είναι η βλακεία και μια ομοιόμορφη ντροπή, την οποία ο Στάλικ δεν γνωρίζει ακόμη.

Συχνά δεν καταλαβαίνω το Stalik. Αλλά ο Stalik δεν καταλαβαίνει επίσης τίποτα για το λουκάνικο, αν και ξέρει πώς να φωτογραφίζει πολύ επιδέξια.

PS - Σέβομαι τον Stalik, αλλά αυτό το φόρουμ είναι πιο κοντά μου, σύμφωνα με
τι ακριβώς μπορεί να ρωτηθεί εδώ, πώς το έκανες; Ποιες είναι οι αποχρώσεις της τεχνολογίας;
Τι πρέπει να προσέξω. ...

Ένα τέχνασμα για κεμπάπ.
Το κρέας πρέπει να αλεσθεί με μια λεπτή σχάρα και να κτυπηθεί πολύ καλά. Φτιάξατε τον κιμά και μαζέψτε σε χούφτες και ξεφλουδίστε με δύναμη πίσω στο μπολ. Και τόσες πολλές φορές. Από τη συνήθεια, θα χτυπάτε τα πάντα και τον εαυτό σας επίσης. Δοκιμάστε το λοιπόν σε μικρές μερίδες, προσαρμόστε και θα πετύχετε. Μετά το χτύπημα, το κρέας αποδεικνύεται πολύ ιξώδες, δεν θα καταρρεύσει, διατηρεί το σουβλάκι. Κάνω ακόμη και κοτολέτες με παρόμοιο τρόπο - ρίχνω ένα κομμάτι κιμά αρκετές φορές από χέρι σε χέρι.
Το αρμένικο kyufta είναι γενικά κατασκευασμένο από σαντιγί, αλλά μαγειρεύεται.

Το Lula kebab δεν έχει ακόμη ληφθεί.
Kefta bozbash αποδεικνύεται, η lyulya είναι ακόμα 50/50

Μου λείπει κάτι στη διαδικασία συμπίεσης του σουβλάκι.

Είδα το αρμενικό lulatam - το γέμισμα απλώς έπεσε στο γαλάκτωμα.

Είμαι επίσης πονηρός, χτύπησα τον κιμά σε τρεις σακούλες))))
Επιπλέον, το παιδί τον χτύπησε για μισή ώρα με μια σφύρα όταν ήμουν κουρασμένος ...

Και ακόμα, ένα μέρος του Lyul ήθελε να πέσει

Έχουμε απομακρυνθεί λίγο από το θέμα των λουκάνικων,
με την πρώτη ματιά, ωστόσο, φτιάχνω λουκάνικο για "τηγάνισμα"
ακριβώς αντί του "lula-kebab".

παρεμπιπτόντως, παίρνω το Lullyushki, κάθε άλλη φορά, και το ψητό λουκάνικο είναι πολύ πιο ενδιαφέρον.

Αλλά ο Lyulyashki θα ήθελε επίσης να μάθει.