Σπιτικό λουκάνικο πουλερικών

Σπιτικό λουκάνικο πουλερικών
Κατηγορία: Πιάτα κρέατος
Συστατικά
Τουρκία φιλέτο μηρού / στήθους (περίπου 50:50) 3 κιλά
Βούτυρο 0,4 kg
Τυρί τύπου Adyghe (λιπαρότερο) 0,4 kg
Νερό (πολύ, αλλά λαμβάνουμε υπόψη ότι το κρέας γαλοπούλας είναι ξηρό) 1,2 λίτρα
Συνολικά 5 κιλά
Μπαχαρικά και συστατικά:
Αλάτι 80 g
Μαύρο πιπέρι 20 g
Φρέσκος μαϊντανός 100 g
Χοιρινά περιβλήματα 40/42 6 - 7 μ
Μέθοδος μαγειρέματος

Θα προσπαθήσω να συνεχίσω τη συνταγή:
Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη.
Το επόμενο είναι η τεχνολογία.
Χτυπάμε το κρέας, το αλάτι και τα μπαχαρικά με νερό σε ένα μπλέντερ για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως ότου το κιμά πυκνώσει (το σημείο αναφοράς είναι ότι ο κιμάς πρέπει να βγει από τα χέρια σας). Το μπλέντερ μου είναι αδύναμο, γι 'αυτό το χτύπησα σε κομμάτια 2-3 mm και μετά το ζύμωσα με τα χέρια μου μέχρι να πυκνωθεί (η μυϊκή πρωτεΐνη αφήνει τα κύτταρα, γίνεται εύκολα εύπεπτο και στη συνέχεια σχηματίζει ένα ισχυρό χωρικό πλαίσιο κατά το μαγείρεμα - το σχήμα των λουκάνικων)
Ενώ το κρέας κτυπά, καταψύξτε το βούτυρο και το τυρί στον καταψύκτη για 10-20 λεπτά.
Μόλις το βούτυρο γίνει στερεό, το κόβουμε σε κύβους 0,8-1 cm και το βάζουμε ξανά στον παγετό. Κόψτε το τυρί λίγο πιο λεπτό - 0,6-0,8 cm και το βάζετε επίσης στον καταψύκτη για 15-20 λεπτά.
Όταν όλα είναι έτοιμα, εμποτίζουμε τα έντερα και συναρμολογούμε το μύλο κρέατος για γέμιση.
Λίγο πριν την πλήρωση, ανακατεύουμε γρήγορα τους κύβους βουτύρου, τυριού και κιμά και στη συνέχεια το γεμίζουμε στο κέλυφος.
Η σημασία αυτού είναι ότι πρέπει να έχουμε μια σαφή εικόνα - κιμάς με βούτυρο - τυρί.
Όταν τελειώσει, θα μοιάζει με κοτολέτο του Κιέβου, αλλά με χυμό και το άρωμα λουκάνικου :)
Πλέκουμε τα λουκάνικα που δεν είναι μεγάλα, έχουν πολλή υγρασία, οπότε συχνά θα σκάσουν εάν μαγειρευτούν ή τηγανιστούν ανάρμοστα. Ως εκ τούτου, θα ασφαλίσουμε τον εαυτό μας με ένα μικρό ιξώδες (μετά από 5-7 cm) - προκειμένου να διατηρήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο το χυμό στα λουκάνικα.
Περαιτέρω - όπως απαιτείται. Αν μαγειρέψουμε γρήγορα, ρίξτε το σε κρύο νερό και θερμάνετε στους 80 γρ. Στεκόμαστε για 15 λεπτά και αυτό είναι - η προετοιμασία για κομψά λουκάνικα - η ψησταριά στην παραλία είναι έτοιμη!
Λοιπόν, εάν δεν χρειαζόμαστε τόσο πολύ λουκάνικο, το παγώνουμε και το καταναλώνουμε όπως απαιτείται (προτείνω να το ξεπαγώσετε πριν από το χρόνο πριν το μαγείρεμα, διαφορετικά το κέντρο πάγου των λουκάνικων θα σκίσει το περίβλημα κατά το μαγείρεμα).

Μπορείτε απλώς να το ρίξετε σε βραστό νερό και να αφαιρέσετε τη φωτιά.
θα είναι οι ίδιοι 80 μοίρες, μπορείτε να ελέγξετε με ένα θερμόμετρο.

Και η αλήθεια είναι ότι λένε ότι έχετε και το νιτρώδες αλάτι;

για το αλάτι - μην ψέματα :).

Άντρες, διασκορπίσατε τόσο υπέροχες συνταγές σε τρία θέματα, στο "Λουκάνικο στο σπίτι", "Σπιτικό λουκάνικο. Χοιρινό και συκώτι", "λουκάνικα μπάρμπεκιου". Ίσως κάπου αλλού, αλλά μέχρι στιγμής έχω δει μόνο σε αυτά. Συμβαίνει ότι η προετοιμασία του ίδιου λουκάνικου ξεκινά σε ένα θέμα και συνεχίζεται σε ένα άλλο. Δεν φτιάχνω λουκάνικο κάθε μέρα, αλλά όταν το χρειάζομαι, σίγουρα δεν θα το βρω.

Αίτημα στους συντονιστές (ίσως κάποιος άλλος μπορεί), καταλαβαίνω ότι αυτό είναι ένα τιτανικό έργο, αλλά με την άδεια των συγγραφέων, μπορώ να κάνω κάτι με ξεχωριστές συνταγές, ακόμη και υπάρχουν φωτογραφίες έτοιμες. Στη συνέχεια, η συνταγή μπορεί να επισημανθεί με σελιδοδείκτη και να βρεθεί γρήγορα την κατάλληλη στιγμή.

[Λουκάνικο]

Είμαι ΓΙΑ;) Έτρεχα χθες και δεν μπορούσα να βρω αυτό που χρειαζόμουν. Λουκάνικο - θα ανοίγατε το θέμα του συγγραφέα σας και θα μεταφέρετε όλες τις συνταγές σας εκεί - θα ήταν υπέροχο

Όσον αφορά την «έκρηξη» λουκάνικων κατά τη θερμική επεξεργασία.
Πήρα την ιδέα από το θέμα "τηγανητό λουκάνικο της Ουκρανίας", αναφέρθηκε εκεί,
ότι είναι απαραίτητο να προσθέσετε πολλές βραστές πατάτες στον κιμά και αποφάσισα να το αμφιβάλλω.
Όπως, λυπάμαι για το κρέας;

Έκανα δύο πάρτι, πρόσθεσα πατάτες σε ένα, αλλά δεν ξεκίνησα το δεύτερο.
Τηγανίστηκε στη σχάρα.
Τα λουκάνικα που δεν ήταν γεμιστικά περιορίζονταν περιοδικά με χυμό, μερικά σχίστηκαν,
και ως αποτέλεσμα, είναι λιγότερο νόστιμα και ζουμερά από αυτά
όπου προστέθηκαν οι πατάτες.
Σε γενικές γραμμές, το πείραμα επιβεβαιώθηκε - πληρωτικό, είναι καλό,
τώρα το χρησιμοποιώ.

Νομίζω ότι υπάρχει ακόμα μια στιγμή - οι πιο προηγμένοι "λουκάνικο" άνθρωποι στο φόρουμ πρόσφατα, πιθανότατα δεν ξέρουν πώς να συντάξουν συνταγές, οπότε θα ήταν καλό αν κάποιος που ξέρει "με τα δάχτυλα" είπε.
Δυστυχώς, δεν έχω εκθέσει ούτε μια συνταγή (απλά διάβασα και εφαρμόζω), οπότε δεν γνωρίζω επίσης αυτήν τη σοφία.

[Λουκάνικο]

Είμαι ΓΙΑ;) Έτρεχα χθες και δεν μπόρεσα να βρω αυτό που χρειαζόμουν. Λουκάνικο - θα ανοίγατε το θέμα του συγγραφέα σας και θα μεταφέρετε όλες τις συνταγές σας εκεί - θα ήταν υπέροχο

Και στον σύντροφο κακώς, και ο Snay και ο Kapet.

Τα θέματα λουκάνικων είναι σχεδόν αποκλειστικά δικά σας)

Χωρίς ερώτηση - Ξεκίνησα αργά να δημιουργώ θέματα στην ενότητα με βάση το κρέας. Εδώ είναι μόνο αποχρώσεις με μια φωτογραφία. Απαγορεύεται η διεύθυνση όπου βρίσκονται. Πρέπει να πάρουμε συνδέσμους από τα Guns - και εκεί εισάγουν το λογότυπό τους αυτόματα. Θα εισήγαγα μια φωτογραφία από τον αρχικό ιστότοπο (αν ήταν δυνατόν χωρίς διαφήμιση) και θα έκανα γρήγορα μια γκαλερί με εικόνες σε καλή ποιότητα.
Σε γενικές γραμμές, ζητήστε από τους συντονιστές να καταργήσουν την απαγόρευση :) Αναλαμβάνω να συμπεριφέρομαι καλά :) και ταυτόχρονα να πραγματοποιώ τακτικές ενημερώσεις συνταγών - με επαγγελματική προσέγγιση και σεβασμό σε αυτόν τον ιστότοπο :)

[Κάβα]

Εποπτεύει αυτό το θέμα Κάβα (στο κάτω μέρος αυτού του θέματος υπάρχει μια γραμμή σχετικά με αυτό). Εδώ πρέπει να χτυπήσετε ένα προσωπικό με μια τέτοια πρόταση στον συντονιστή. Είμαι ένας απλός χρήστης του φόρουμ που λατρεύει το λουκάνικο, απλά προτείνω προτάσεις)))

Όσον αφορά την «έκρηξη» λουκάνικων κατά τη θερμική επεξεργασία.
Πήρα την ιδέα από το θέμα "τηγανητό λουκάνικο της Ουκρανίας", αναφέρθηκε εκεί,
ότι είναι απαραίτητο να προσθέσετε πολλές βραστές πατάτες στον κιμά και αποφάσισα να το αμφιβάλλω.
Όπως, λυπάμαι για το κρέας;

Έκανα δύο πάρτι, πρόσθεσα πατάτες σε ένα, αλλά δεν ξεκίνησα το δεύτερο.
Τηγανίστηκε στη σχάρα.
Τα λουκάνικα που δεν ήταν γεμιστικά περιορίζονταν περιοδικά με χυμό, μερικά σχίστηκαν,
και ως αποτέλεσμα, αποδείχθηκαν λιγότερο νόστιμα και ζουμερά από αυτά
όπου προστέθηκαν οι πατάτες.
Σε γενικές γραμμές, το πείραμα επιβεβαιώθηκε - πληρωτικό, είναι καλό,
τώρα το χρησιμοποιώ.

Νομίζω ότι ο καλύτερος τρόπος για να απαλλαγούμε από τις "εκρήξεις" είναι μέσω της λεύκανσης. Για να βράσετε πλήρως την πρωτεΐνη σε όλο το πάχος του λουκάνικου ή να δημιουργήσετε μια πυκνή κρούστα μαγειρεμένης πρωτεΐνης κατά μήκος της εξωτερικής διαμέτρου, η οποία δεν θα επιτρέψει στο βραστό νερό να σπάσει το κέλυφος κατά το τηγάνισμα.
Παρόλο που το βραστό νερό και ο ατμός δεν μπορούν να συγκρατηθούν. -Έτσι η μόνη διέξοδος είναι να κάνετε λεύκανση στους 70-80 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Τα λουκάνικα θα είναι πιο ζουμερά και πιο εύπεπτα.

Νομίζω ότι ο καλύτερος τρόπος για να απαλλαγούμε από τις "εκρήξεις" είναι μέσω της λεύκανσης. Για να βράσετε πλήρως την πρωτεΐνη σε όλο το πάχος του λουκάνικου ή να δημιουργήσετε μια πυκνή κρούστα μαγειρεμένης πρωτεΐνης κατά μήκος της εξωτερικής διαμέτρου, η οποία δεν θα επιτρέψει στο βραστό νερό να σπάσει το κέλυφος κατά το τηγάνισμα.
Παρόλο που το βραστό νερό και ο ατμός δεν μπορούν να συγκρατηθούν. -Έτσι η μόνη διέξοδος είναι να κάνετε λεύκανση στους 70-80 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Τα λουκάνικα θα είναι πιο ζουμερά και πιο εύπεπτα.

Στον ιστότοπό σας "ki" έμαθα πώς να μαζεύω λουκάνικα και να στρίβω μικρά λουκάνικα, αυτό πραγματικά βοηθά να αποφευχθούν τα σπάσιμο του περιβλήματος, όχι πάντα αλήθεια, αλλά αποδεικνύεται πολύ καλύτερο από το τηγάνισμα μόνο ωμού λουκάνικου, ακόμη και στριμμένο σε ένα δαχτυλίδι. Όταν έφτιαξα το λουκάνικο για πρώτη φορά, έσπασε τακτικά σε όλο του το μήκος, ο χυμός έβγαινε έξω, αλλά ήταν ακόμα νόστιμο. Πάνω απ 'όλα μου αρέσει να ψήνω το λευκασμένο λουκάνικο στο μανίκι ή στις σακούλες ψησίματος, αποδεικνύεται απαλό και ζουμερό

Ναι, η λεύκανση βοηθά
και σύμφωνα με την τεχνολογία Snay, για τα γερμανικά λουκάνικα, είναι απλά απαραίτητο.
Αλλά το καλοκαίρι, θέλω να αξιοποιήσω στο έπακρο το μπάρμπεκιου

Παρεμπιπτόντως, στα παιδιά άρεσαν πολύ τα γερμανικά λουκάνικα,
αλλά έχουν περισσότερη ένταση εργασίας.

Μέχρι το τέλος του έτους, υπόσχονται να κυκλοφορήσουν σε καπνιστές / πολυκουζινάκι στο σπίτι με το όνομα Doppletta, τότε aaaaa ... ας έρθουμε