Λουκάνικο στο σπίτι

] [URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s16./i191/1104/77/5a5e794a0487.jpg.html]

[Γάτα]

Γάτα Δεν μπορώ να δω τη φωτογραφία κάποιου σου είπα ότι είναι πολύ νόστιμο με πατάτες, αλλά κανείς δεν με πίστεψε Teperich Έχω μάρτυρα
Λουκάνικο με πατάτες στη μάζα

τι εννοείς "κανείς δεν πίστευε"; και yayayaya; ήταν υπέροχο για μένα

[Καρύδι,]

Καρύδι, πόσο καλός είσαι εδώ τώρα!

Υπάρχουν 1,5 κιλά άπαχο χοιρινό κρέας, κομμένα σε μικρά κομμάτια και 1,5 κιλά κιμά από λιπαρό κρέας. Θέλω να συνδυάσω τα πάντα τώρα, σεζόν με μπαχαρικά και να γεμίσουμε το λουκάνικο αύριο. Θα ήθελα επίσης να δοκιμάσω τη συνταγή σας με πατάτες. Αλλά είναι ενοχλητικό πώς οι πατάτες θα επιβιώσουν από το πάγωμα; Ή βράζουμε το τελικό λουκάνικο και μετά το παγώνουμε; Ανυπομονώ για συμβουλές!

[Λούσια]

Λούσια Δεν θα παγώσω το λουκάνικο με πατάτες - οι πατάτες θα είναι γλυκές μετά την κατάψυξη, και αυτό είναι άχρηστο για εμάς, και εκτός αυτού, στη συνέχεια γίνεται μαύρο (προσωπικά δεν το έκανα ποτέ). Φτιάχνω ένα συνηθισμένο λουκάνικο, αν υπάρχουν πολλά, βάζω κάποιο μέρος στον καταψύκτη (το οποίο παρεμπιπτόντως δεν μου αρέσει αργότερα), αλλά το κάνω με πατάτες και το τηγανίζω αμέσως - δεν βλέπω ακόμα άλλη επιλογή. Ίσως κάποιος άλλος να ρίξει μια ιδέα, ίσως μια τέτοια εμπειρία που έχουν ήδη

[Καρύδι,]

Πιστεύω λοιπόν το ίδιο και για το πάγωμα των πατατών, γι 'αυτό και ρώτησα.

Και δεν μου αρέσει πολύ το παγωμένο λουκάνικο, αλλά δεν υπάρχει άλλη διέξοδος, χθες έφεραν το 1/4 του χοίρου. Ας υπάρξει κρέας μόλις παγώσει, αλλά σπιτικό, από τα σύκα ξέρει ποιο κατάστημα.

Καρύδι, ευχαριστώ, λοιπόν την επόμενη φορά με πατάτες.

[Λούσια]

Λούσια, Έφτιαξα κοτολέτες με πατάτες και πάγωσα μερικές. κοτολέτες μετά την κατάψυξη δεν διέφεραν ούτε στη γεύση ούτε στην εμφάνιση από αυτά που τηγανίστηκαν αμέσως. οι πατάτες δεν έγιναν μαύρες, δεν προστέθηκαν γλυκά στη γεύση. Δεν ξέρω γιατί συμβαίνει αυτό, αλλά όλα πήγαν καλά με το πάγωμα. μου φαίνεται ότι όλα πρέπει να είναι εντάξει με λουκάνικο

Ναι, νομίζω ότι δεν αξίζει τον κόπο - είναι κρίμα να χαλάσετε τον κιμά: ναι: Εάν αποφασίσετε να το φτιάξετε με πατάτες, υπάρχει μια μικρή λεπτότητα;) καρυκεύστε τον κιμά με μπαχαρικά, ανακατέψτε και αφήστε σε κρύο μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες (ιδανικά την ημέρα) και ανακατέψτε τις πατάτες πριν γεμίσετε - επιτεύχθηκε εμπειρικά Εάν ανακατεύετε τα πάντα με κιμά ταυτόχρονα, τότε κάποιο είδος ξύλινης πατάτας αποδεικνύεται στο λουκάνικο - ο σύζυγός μου το παρατήρησε αμέσως και είναι κυανωτικό χρώμα στο λουκάνικο - ίσως αυτή είναι η πατάτα

Αλλά είναι αλήθεια - γιατί να μην προσπαθήσετε να κάνετε ένα καροτσάκι για δοκιμή

Παγωμένο ένα λουκάνικο με πατάτες. ακατέργαστος. στη συνέχεια, απόψυξη, μαγειρεμένη σε βραστή κουζίνα. κανονικά οι πατάτες δεν σκοτεινιάστηκαν. ήταν γλυκό; Δεν ξέρω, δεν το διάλεξα ξεχωριστά στη συνολική μάζα, ήταν υπέροχο

Καλή μέρα!
Θα ήθελα να επισημάνω ένα φυσικό περίβλημα χοιρινού κρέατος (κονσερβοποιημένο χοιρινό έντερο).
Τα έντερα πωλούνται στο λιανικό εμπόριο.
1. Τύπος συντήρησης - συντήρηση του προϊόντος με επιτραπέζιο αλάτι.
2. Calibers, ανάλογα με τις επιθυμίες σας, από 32 έως 38 (32+, 34 / 36,36 / 38, 38/40), τα πιο δημοφιλή και δημοφιλή.
3. Στη συσκευασία (πλαστικό βάζο με καπάκι) 15 μέτρα, ο μέγιστος αριθμός τμημάτων είναι 3 (συνήθως 2), το ελάχιστο μέγεθος του τμήματος είναι 1 μέτρο (κυρίως 7 - 8 μέτρα).
4. Διάρκεια ζωής 12 μήνες.
5. Συνθήκες αποθήκευσης από 0 έως +10 μοίρες, υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%
6. (Το email μου για περισσότερες λεπτομέρειες και για τη λήψη αιτήσεων).

ειλικρινά διαβάστε ολόκληρο το θέμα. Έχω ήδη αποκτήσει τα κότσια, τώρα επιλέξτε τη συνταγή και πάει !!!! Όπως λένε με την πρωτοβουλία ...

τώρα επιλέξτε μια συνταγή και πηγαίνετε !!!!

Περιμένουμε!

Διαβάζω επίσης ειλικρινά ολόκληρο το θέμα. Τώρα θα ωριμάσω διανοητικά στην προετοιμασία αυτών των αριστουργημάτων.

Παρεμπιπτόντως! Και έχει προσπαθήσει ένα από τα λουκάνικα supermegaprofi να μαγειρέψει λευκά γερμανικά λουκάνικα - weisswurst; Κοιτάζω τη φωτογραφία σκεπτικά και ονειρεύομαι να δω άλλη μάστερ τάξη σε αυτό το Temko

Hurray, η πρώτη τηγανίτα δεν είναι άμορφη, Την προηγούμενη μέρα, μια ώρα το πρωί, ήμουν ανυπόμονος να φτιάξω ένα λουκάνικο, αφού τα περιβλήματα έχουν αγοραστεί για τρεις ημέρες, και είμαστε ακόμα χωρίς λουκάνικο. Αποδείχθηκε πολύ ωραίο και νόστιμο.

Ο σύζυγος άρεσε τόσο πολύ τη διαδικασία που σήμερα τρία άλλα λουκάνικα γέμισαν και μαγειρεύονταν στο καπνό.





Ο σύζυγός μου έδειξε ταλέντο για να γεμίζει λουκάνικα, όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά, ούτε καν ούτε μια φυσαλίδα αέρα. Η πρώτη παρτίδα λουκάνικων έχει ήδη καταναλωθεί, η δεύτερη παρτίδα ωριμάζει.

κορίτσια που ψηφίζουν πατάτες. Ποια είναι η αναλογία με το κρέας προς προσθήκη;

[χαλαρός,]

χαλαρός, Δες εδώ! (απάντηση # 9)

[Ντούκνιτς]

Ντούκνιτςκαι τι είδους καπνιστής είναι αυτό;

Επίσης, διάβασα ειλικρινά ολόκληρο το θέμα. Τώρα θα ωριμάσω διανοητικά στην προετοιμασία αυτών των αριστουργημάτων.

Παρεμπιπτόντως! Και έχει προσπαθήσει ένα από τα λουκάνικα supermegapro να μαγειρέψει λευκά γερμανικά λουκάνικα - weisswurst; Κοιτάζω τη φωτογραφία σκεπτικά και ονειρεύομαι να δω άλλη μάστερ τάξη σε αυτό το Temko

Τα λευκά λουκάνικα δεν διαφέρουν πολύ από τα συνηθισμένα καπνιστά λουκάνικα. Δεν περιέχουν νιτρώδες νάτριο και συνήθως βράζονται πριν το τηγανίσουν. Ως εκ τούτου έχουν το χαρακτηριστικό λευκό χρώμα τους.

Τα περισσότερα παραδοσιακά λουκάνικα για τηγάνισμα είναι δύσκολο να φτιαχτούν στο σπίτι, καθώς χρειάζεστε ένα ψυγείο για να ψιλοκόψετε ένα κομμάτι κιμά. Κατ 'αρχήν, αυτό μπορεί να γίνει με ένα μπλέντερ.
Ακολουθούν μερικές γερμανικές συνταγές:

Στις συνταγές 2 και 3, διόρθωσα την καρτέλα αλάτι, ξέχασα να μετρήσω. Εάν η βάση κιμά είναι αλμυρή, προσθέστε αλάτι όπως στη συνταγή, αν όχι, τότε με ρυθμό 18 g ανά 1 kg συνολικού βάρους.

1. Βάση κιμά για λουκάνικα που προορίζονται για τηγάνισμα.
400 g - κνήμη χοιρινού κρέατος
200 g - στήθος χωρίς δέρμα (περιεκτικότητα σε ορατό λίπος έως 50%).
200 g - μπέικον;
200 g - θρυμματισμένος πάγος (νιφάδα).
18 g - αλάτι;
2 g - μαύρο πιπέρι;
1 g - matsis (μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχοκάρυδο)
1 g - τζίντζερ;
0,3 g κάρδαμο;
ξύσμα λεμονιού.

Τρίψτε όλες τις πρώτες ύλες σε ένα μύλο κρέατος, είναι καλύτερο - δύο φορές. Ανακατέψτε το αλάτι, τον πάγο και τα μπαχαρικά και αλέστε σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.

2. Λουκάνικα του Μονάχου
250 g - βάση κιμά σύμφωνα με τη συνταγή 1.
750 g - στήθος χωρίς δέρμα (περιεκτικότητα σε ορατό λίπος έως 50%).
13 g - αλάτι;
2 g - μαύρο πιπέρι;
1 g - matsis (μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχοκάρυδο)
1 g - τζίντζερ;
0,3 g κάρδαμο;
ξύσμα λεμονιού.
Τρίψτε το στήθος σε μύλο κρέατος με πλέγμα 5 mm. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τα πράγματα σε μια μήτρα.
- Μπορεί να γεμιστεί σε χοιρινή κοιλιά.
- Εάν προσθέσετε 0,15 g σκόρδου και 1 g ρίγανης (ρίγανη, μητρική πλακέτα) σε 1 κιλό κιμά, τότε θα λάβετε πολωνικά λουκάνικα.
Μαγειρέψτε για 15 λεπτά στους 56 C.
Μαρίδα.

3. Τιρολέζικα λουκάνικα

500 g - βάση κιμά σύμφωνα με τη συνταγή 1.
500 g - στήθος χωρίς δέρμα (περιεκτικότητα σε ορατό λίπος έως 50%).
9 g - αλάτι;
10 g - ωμά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα ή τριμμένα).
10 g - πράσινο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
2 g - μαύρο πιπέρι;
1 g - matsis (μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχοκάρυδο)
1 g - τζίντζερ;
0,3 g κάρδαμο;
ξύσμα λεμονιού.
Τρίψτε το στήθος σε μύλο κρέατος με πλέγμα 5 mm. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και γεμίστε στην κοιλιά του χοιρινού κρέατος.
Μαγειρέψτε για 15 λεπτά στους 56 C.
Μαρίδα.

4. Λουκάνικα για τηγάνισμα, χοντρό κιμά.
400 g - άπαχο χοιρινό;
600 g - στήθος χωρίς δέρμα (περιεκτικότητα σε ορατό λίπος έως 50%).
18 g - αλάτι;
2 g - μαύρο πιπέρι
1 g - matsis (μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχοκάρυδο)
1 g - τζίντζερ;
0,3 g κάρδαμο;
ξύσμα λεμονιού.
Αλέθουμε τα πάντα σε μύλο κρέατος με πλέγμα 5 mm. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και γεμίστε στην κοιλιά του χοιρινού κρέατος.
Μαγειρέψτε για 15 λεπτά στους 56 C.
Μαρίδα.

5. Φραγκονικά λουκάνικα
Προσθέστε σε 1 κιλό κιμά σύμφωνα με τη συνταγή 5:
0,5 g - μπαχάρι
2 g - ρίγανη (ρίγανη, μητρική πλακέτα).

6. Λουκάνικα Nordgauz
Προσθέστε σε 1 κιλό κιμά σύμφωνα με τη συνταγή 5:
1 g - κύμινο;
4 g - ωμά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα ή τριμμένα).

7. Λουκάνικα Coburg
Προσθέστε σε 1 κιλό κιμά σύμφωνα με τη συνταγή 5:
1 g - κύμινο.

8. Λουκάνικα Θουριγγίας
Προσθέστε σε 1 κιλό κιμά σύμφωνα με τη συνταγή 5:
1,5 g - κύμινο;
1 g - ρίγανη (ρίγανη, μητρική πλακέτα).

9. Hessian λουκάνικα
Προσθέστε σε 1 κιλό κιμά σύμφωνα με τη συνταγή 5:
1 g - κύμινο;
2 g - ωμά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα ή τριμμένα).

Και παραδοσιακά Ουκρανικά
10. Ουκρανικά τηγανητό λουκάνικο
1 κιλό - ημι-λιπαρό χοιρινό (περιεκτικότητα σε ορατό λίπος έως 70%)
10 g - αλάτι;
10 g - φρέσκο ​​σκόρδο
1 g - μαύρο πιπέρι.

[Ντούκνιτς]

Ντούκνιτςκαι τι είδους καπνιστής είναι αυτό;

Elena, αυτό είναι ένα συνηθισμένο φινλανδικό προϊόν - μια ψησταριά + ένα καπνό. Το αγοράσαμε πριν από 10 χρόνια. Παλαιότερα, μόνο τα κεμπάπ τηγανίστηκαν σε αυτό, αλλά τώρα είναι χρήσιμο για λουκάνικα. Το λουκάνικο καπνίζεται κάτω από κλειστό καπάκι · το καπνό διαθέτει 3 αποσβεστήρες αέρα. Καπνίζουμε στη βελανιδιά, έχει το πιο νόστιμο άρωμα.

Αυτό είναι το μάτσο λουκάνικα μου.
Snay, ευχαριστώ για τις λεπτομερείς συνταγές. Η επιλογή των μπαχαρικών είναι πολύ καλή (δοκίμασα πολλές επιλογές). Το μόνο πράγμα, για τη δική μου προτίμηση, 18 γραμμάρια αλατιού είναι πάρα πολύ (δεν μας αρέσουν πραγματικά τα αλμυρά). Αν κάποιος προτιμά πιο μαλακό, σας συμβουλεύω να βάλετε 10-12 γραμμάρια.

Snay, ευχαριστώ για τις λεπτομερείς συνταγές. Η επιλογή των μπαχαρικών είναι πολύ καλή (δοκίμασα πολλές επιλογές). Το μόνο πράγμα, για τη δική μου προτίμηση, 18 γραμμάρια αλατιού είναι πάρα πολύ (δεν μας αρέσουν πραγματικά τα αλμυρά). Αν κάποιος προτιμά πιο μαλακό, σας συμβουλεύω να βάλετε 10-12 γραμμάρια.

Στην υγεία σου!
Εάν τα λουκάνικα είναι τηγανητά ωμά, τότε αρκούν 10 γραμμάρια αλάτι, εάν είναι προμαγειρεμένα, τότε χρειάζονται λίγο περισσότερο, αλλά όχι περισσότερο από 18 γραμμάρια.

Στην υγεία σου!
Εάν τα λουκάνικα είναι τηγανητά ωμά, τότε αρκούν 10 γραμμάρια αλάτι, εάν είναι προμαγειρεμένα, τότε χρειάζονται λίγο περισσότερο, αλλά όχι περισσότερο από 18 γραμμάρια.

Έτσι είναι εκεί που είναι θαμμένος ο σκύλος!
Το έκανα δύο φορές και την πρώτη φορά που το έβρασα πρώτα. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, μόνο ξέχασα πόσο αλάτι έβαλα τότε. Τη δεύτερη φορά αποφάσισα να μην ενοχλήσω με προκαταρκτικό βρασμό και να τηγανίσω αμέσως σε ένα συρμάτινο ράφι στο φούρνο. Αποδείχθηκε λίγο αλμυρό. Και μετά αποδεικνύεται ότι έχει να κάνει με το μαγείρεμα!

Εάν το λουκάνικο είναι τηγανητό ωμό, τότε χάνει περισσότερο χυμό, αποδεικνύεται κάπως πιο ξηρό και, κατά συνέπεια, αλμυρό από το βρασμένο στο παρελθόν.

Για τον εαυτό μου, απέκτησα τη βέλτιστη ποσότητα αλατιού για εμάς (προκαταρκτικός βρασμός + καφέ) - 14 γραμμάρια ανά 1 κιλό κιμά

Λοιπόν, εδώ είμαι με μια αναφορά
Εδώ είναι οι ομορφιές μου, ακόμα γεμάτες

αλλά έτοιμο για φαγητό

καλά και έτσι

αδρανής
ΣΟΥΠΕΡ

Πολύ, πολύ όμορφο
Μοιάζει με ουκρανικό σπιτικό λουκάνικο: χοιρινό, μπέικον και σκόρδο.
Ή μήπως έχετε εκεί, ίσως, ακόμα κοτόπουλο, λίγο λευκό peeps έξω; ,
Ποια συνταγή φτιάχτηκε;

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1 ευχαριστώ (ένα άλλο ιδιαίτερο ευχαριστώ πολύ για τα έντερα - είναι απλά φτιαγμένα για λουκάνικο)
Ρούτζα Έχω χοιρινό, βοδινό και λαρδί εκεί .. Δεν έβαλα κοτόπουλο

Εδώ έχω το ίδιο πρόβλημα. Πού να πάρετε τα έντερα ή με τι να τα αντικαταστήσετε;
Ένα ξεχωριστό merci για μια συνταγή.
Και Shpilke για τη δημοσίευσή του.

Είμαι στο έντερο. πήρε ru. Τόσο καθαρό, αλατισμένο σε κουβά

Κατ 'αρχήν, οποιοσδήποτε στην Ουκρανία μπορεί να βοηθήσει στη μήτρα.

Τα κορίτσια μου λένε και αν τρίβεις τις πατάτες σε τρίφτη (όπως το καταλαβαίνω, συγκρατεί την υγρασία και όχι για γεύση). Και μετά, κατά κάποιον τρόπο, δεν σκέφτομαι πραγματικά έναν κύβο πατάτας σε ένα λουκάνικο;

Και έφτιαξα ένα λουκάνικο! Αγόρασα ακάθαρτα έντερα στην αγορά, αλλά αποδείχθηκαν ένα κουβά για ρούβλι πολύ, πιθανώς - 50 μέτρα για 5 UAH. Είναι βαρετό να καθαρίζεις ...
Και τα υπόλοιπα γρήγορα - χοιρινό κρέας (1,5 κιλά) και λαρδί (0,5 κιλά) με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε γρήγορα λεπτά, πατάτες μέσω μύλου κρέατος, μπαχαρικά - ένα μείγμα πιπεριάς, κάρδαμο, σπόρους κύμινο, κόλιανδρο σε μύλο καφέ, θρυμματισμένο σκόρδο, δεν υπήρχε αλκοόλ στο σπίτι .. Η πατάτα δεν είναι πρακτικά αισθητή. Δεν υπήρχε πάγος, πρόσθεσα ευγενικά παγωμένο νερό και χτύπησα τον κιμά μέχρι να είναι υπέροχο. Ξεκίνησα με email. μύλος κρέατος με ακροφύσιο - όλα είναι πολύ γρήγορα. Έβραζα μία μερίδα, τα παιδιά (20 και 27 ετών) ζήτησαν από τη μητέρα τους ένα μικρό λουκάνικο (είχαν ένα καλό δείπνο) - όλοι του άρεσαν !!!
Θα πρέπει να καθαρίσουμε τα υπόλοιπα έντερα ...
Η Liverka σχεδιάζει, αλλά πώς να το κάνουμε πιο πατέ;

[Ουκκα]

Ουκκα

Το Liverka σχεδιάζει, αλλά πώς να το κάνει πιο πατέ

Θεωρητικά μπορώ να μαντέψω πώς φτιάχνω πατέ συκωτιού πουλερικών. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το μπέικον και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε το συκώτι και τηγανίζουμε για δέκα λεπτά, προσθέτουμε lavrushka και μαύρο πιπέρι στο τέλος του τηγανίσματος. Στη συνέχεια, όταν όλα έχουν κρυώσει λίγο, τα έβαλα σε ένα μπλέντερ και τα αλέθω όλα καλά, αποδεικνύεται μια ομοιογενής μάζα, προσθέτω αλάτι και αλεσμένο τζίντζερ στη γεύση. Και νομίζω ότι αυτή η μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πλήρωση λουκάνικων. Πιθανώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το βόειο κρέας.

[Ουκκα]

Ουκκα , Κάνω λουκάνικο συκωτιού αρκετά συχνά και έγραψα μια συνταγή κάπου εδώ (δεν το βρίσκω) - αποδεικνύεται ένα νόστιμο πράγμα, μπορείτε να το κόψετε σε κύκλους ή να το αλείψετε σε ψωμί, αν δεν το βρείτε εδώ, θα προσπαθήσω να βρω στις σημειώσεις μου, ώστε να υπάρχει μια ακριβής συνταγή

[ΑΝΟΙΞΕ]

Εδώ είναι μια συνταγή για λουκάνικο πατέ:
1 κιλό ήπατος (περιτόναιο)
300g συκώτι βοείου κρέατος
300γρ βοδινό
1/2 κουταλιά της σούπας. δολώματα
6 αυγά
1 / s Art. γάλα (προαιρετικό)
2 μεσαία κρεμμύδια
βράστε ελαφρά το συκώτι, τηγανίστε ελαφρά το βόειο κρέας και το κομμάτι, στρίψτε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, σιμιγδάλι, αυγά και γάλα, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε καλά όλα και γεμίστε τα έντερα. Σπρώξτε τα λουκάνικα με μια πολύ λεπτή βελόνα, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε πάνω από την αίθουσα. νερό, βράστε, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Το καπάκι πρέπει να είναι ΑΝΟΙΞΕ - διαφορετικά τα λουκάνικα μπορεί να σκάσουν

Ω κορίτσια, ευχαριστώ !!!
Μία από αυτές τις μέρες θα το κάνω, απλά θα δωροδοκήσω το συκώτι ...

Τέλος, πήρα μια συνταγή για σπιτικά λουκάνικα που μου αρέσουν.
Γράφω εδώ, ξαφνικά θα είναι χρήσιμο και για κάποιον.
Οποιοδήποτε άπαχο κρέας, κομμένο σε κομμάτια 2x2
+1/3 (ή 1/4) του βάρους του λαρδιού κρέατος, κομμένο σε 1x1 κομμάτια, μπορεί να είναι μικρότερο.
μπαχαρικά: μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, μαντζουράνα, βασιλικό, ένα μείγμα πιπεριών, 1/3 κεφαλή μεγάλου σκόρδου ανά 1 κιλό κρέατος + λαρδί.
Αλάτι 10 g ανά kg κρέατος + λαρδί.
+ 0,5-0,7 ή 1 κομμάτι ψυκτικών δίσκων (παγάκια από το δίσκο ψύξης) για 1 κιλό κρέας + λαρδί.
Ανακατέψτε τα πάντα και ψύξτε για τουλάχιστον μία ημέρα.
Εάν κάνετε ένα καροτσάκι λουκάνικου, καλό είναι να το τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα και να το ρίξετε σε ένα βαθύ τηγάνι με ένα ποτήρι νερό, καλύψτε με ένα καπάκι, όταν το νερό εξατμιστεί στο ίδιο μέρος, τηγανίστε το και στις δύο πλευρές.
Αλλά μου αρέσει καλύτερα η επιλογή: λουκάνικο (φροντίστε να το τρυπήσετε καλά με μια οδοντογλυφίδα), βάλτε τα πάντα σε μια πολλή κουζίνα, γεμίστε τα πάντα με κρύο νερό εντελώς και μαγειρέψτε για 1-2 ή 3 ώρες, ανάλογα με το είδος του κρέατος που έχετε. Σε αυτήν την περίπτωση, λαμβάνεται ένας πολύ νόστιμος ζωμός (στέλεχος μέσω ενός φίλτρου).
Στη συνέχεια βγάλτε το και για 3-5 λεπτά στο Airfryer 200 * για τηγάνισμα.
Χωρίς ανησυχίες, χωρίς ταλαιπωρία, χωρίς καμιά πουθενά, χωρίς πιτσιλιές, και ακόμη και αν ένα λουκάνικο τραβήχτηκε κατά λάθος και σπάσει, τα πάντα θα διατηρηθούν τέλεια κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Εδώ είναι το λουκάνικο μου.
🔗
και επιπλέον
🔗
Οι φωτογραφίες μου, δυστυχώς, είναι ασήμαντες όπως πάντα.

Η φουρκέτα τσίμπησε την αναφορά για το μοναχικό λουκάνικο. Μάλλον η γάτα το έφαγε))

Αγοράστε τα κότσια αύριο. Ανεβείτε στο Διαδίκτυο, υπάρχουν εταιρείες που πουλούν τα πάντα για παραγωγή.
Είπαν μόνο νομικά πρόσωπα, αλλά δεν μπορείτε να πάρετε πολλά. Τους έστειλα τα έγγραφα, αύριο η σύμβαση θα συναφθεί.
Τα έντερα είναι αυτού του διαμέτρου 6 r. Η δοκός είναι 280 μ.
Θα τους ζητήσω επίσης νιτρώδες αλάτι ...

ΚΑΙ ΘΑ ΚΑΝΕΤΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ)))))))))))))))))))))

Ουάου, μαγειρεύετε λουκάνικο για 2-3 ώρες και γιατί τόσο καιρό; είναι κιμάς ή μικρά κομμάτια, μαγειρεύονται γρήγορα. Γενικά, μου άρεσε να κάνω τα περισσότερα σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια στο χυμό που ξεχωρίζει για άλλα 15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Τα λουκάνικα φέτος βγήκαν εξαιρετικά, όπως μου άρεσε κάποτε στο Λβιβ - απαλό, ζουμερό και πολύ νόστιμο

Από την παιδική μου ηλικία, θυμάμαι πώς η γιαγιά έφτιαξε τα έντερα όταν σκότωσαν το γουρούνι ... Συλλέγει αίμα, τηγανητό και γεμιστό ...
Και όπως εδώ, μόνο κρέας και μπαχαρικά ...
Το τηγανίζω, το βάζω σε ένα μεγάλο ταψί σε δαχτυλίδια και το χύνω με λαρδί. Έτσι αποθηκεύτηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Παρόλα αυτά, στο Khokhlyandiya ήξεραν πώς να μαγειρεύουν)))

[Έντουαρντ]

Έντουαρντ 280 μέτρα, είναι πόσα χρόνια θα διαρκέσουν για εσάς. Αλλά, σοβαρά, είσαι από τη Μόσχα, δηλαδή το ΚΙΣΣΚΚΙ. Η RU είναι ένα ηλεκτρονικό κατάστημα φυσικών περιβλημάτων, όπου μπορείτε να αγοράσετε πολύ μικρότερη ποσότητα, η ποιότητα είναι πολύ καλή, αλλά δεν θυμάμαι την τιμή.
Στην Ουκρανία, μαγειρεύουν άριστα.

Οχι. Είμαι από τη Σαμάρα. Μπορώ να πάρω οποιοδήποτε ποσό από όλα αυτά και κρέας σε χονδρική τιμή ούτως ή άλλως ...
Γνωρίστε κατασκευαστές κ.λπ. Απλώς ένα άτομο πέταξε στη Γερμασκά για να αγοράσει νέο εξοπλισμό για την επεξεργασία κρέατος και να το παρακολουθήσει σε δράση εκεί στην παραγωγή και δεν υπάρχει καμία επιθυμία να ενοχληθούν για τέτοια μικροπράγματα.

Και συνήθως μου δίνουν κρέας όταν ζητώ τα γαστρονομικά μου πειράματα.) Εδώ, αυτήν την εβδομάδα ένα πόδι χοίρου ... φτιάχνω ένα ολόκληρο ζαμπόν ...

Παράγουμε, όπως αλλού, λουκάνικο από το μη σαφές τι. Μόλις μερικές φορές πάνω από ένα ποτήρι μπύρα, έσπρωξα την ιδέα ότι μια ξεχωριστή γραμμή θα πρέπει να χρησιμοποιείται για πραγματικό λουκάνικο για όσους έχουν χρήματα. Το πραγματικό θα βγει ακριβά, γιατί τα εργοστάσια της Μόσχας πετούν με τα χειροτεχνήματά τους.

Ανέπτυξαν ένα εμπορικό σήμα και ακόμη και μια διαφήμιση πυροβολήθηκε από ανθρώπους, και στη συνέχεια κάποιος είπε, εδώ είναι μια διαφήμιση για το πραγματικό λουκάνικο, και οι άνθρωποι θα πουν, τι τρώμε; Και δεν θα αγοράσει βασικά προϊόντα. Το έργο θάφτηκε αμέσως, επειδή είναι πιο επικερδές να πουλάμε άμυλο και σόγια σε χιλιάδες τόνους από το κρέας σε εκατοντάδες κιλά ...

Κοίταξα την τοποθεσία του εντέρου ru.
Τα κότσια, που μου πρόσφεραν στα 6 ρούβλια ανά 1 μέτρο, ήταν εκεί στα 20 ρούβλια ανά 1 μέτρο.
Ναι, αφήστε τους να τους σπρώξουν στον κώλο τους με τις τιμές τους)))

Μην φοβάστε να επικοινωνήσετε με μεγάλους κατασκευαστές και χονδρεμπόρους. Τώρα, με την έλευση των εταιρειών logistics, όλα έχουν γίνει ευκολότερα.

Για παράδειγμα, στο εργοστάσιο πυτιάς της Μόσχας για τυριά, με παράδοση στη Σαμάρα, μπορείτε να αγοράσετε τουλάχιστον 1 γραμμάριο.))))

Ναι, 300 μέτρα δεν αρκούν. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να σφυρίξετε σε ποιο νήμα του φόρουμ και να το αποσυναρμολογήσετε αμέσως.
Επίσης, μπορείτε να έρθετε σε ένα καφέ ή εστιατόριο και να τα προσφέρετε.
Πριν από 2 χρόνια, γνωστοί από ένα καφέ μου πούλησαν πλεονάζοντα έντερα. Όπως, πάρα πολλά από αυτά))

Γενικά, αυτά τα έντερα μπορούν να καταψυχθούν. Τότε δεν θα αποθηκευτούν για ένα χρόνο, όπως τα αλατισμένα, αλλά σχεδόν για πάντα, σαν ένα μαμούθ στο μόνιμο πάγωμα)))

[Έντουαρντ]

Έντουαρντ, ναι, φυσικά, οι τιμές διαφέρουν, αλλά τι να κάνουμε, δεν υπάρχει ανάγκη για μια τέτοια ποσότητα, και δεν υπάρχει φασαρία για πώληση αργότερα, δεν υπάρχει τέτοια δυνατότητα, και το ψυγείο δεν έχει διάσταση.

Και ο θάλαμος κατάψυξης μου είναι άδειος στο γκαράζ)) Το αγόρασα σε ένα κατάστημα εμπορικού εξοπλισμού ειδικά για να λειτουργεί σε οποιαδήποτε θερμοκρασία και όχι ως οικιακό ..) Δεν θα πάει εκεί 300 μέτρα, αλλά 300 χλμ.)))

Στην πραγματικότητα, ασκώ κοινές αγορές μεταξύ φίλων.
Για να μην είμαι υπέρβαρος στην αγορά, αγοράζω φρούτα και λαχανικά σε βάση χονδρικής.
Για παράδειγμα, αγόρασα ένα κουτί μπανανών στα 16 ρούβλια για 1 κιλό. Λοιπόν, που έχω τόσα πολλά. Το έφερε στο γραφείο και οι υπάλληλοι το χώρισαν, καλά, με το ίδιο πνεύμα)))
Τα μήλα και τα μανταρίνια δεν χρειάζεται να χωριστούν, δεν χαλάσουν, αλλά αλλοιώνονται ναι.)

Έχουμε επίσης το δικό μας τζιπ κλαμπ. Εισήγαγα τη μόδα για να μαγειρέψουμε τον εαυτό μας και ξεκίνησε, ποιος οδηγεί φεγγάρι, ποιος κάνει basturma, που αλατίζει λαρδί, που καπνίζει ψάρια και σέρνει τα πάντα σε κοινές εκδηλώσεις.

Τώρα θα γράψω σε ποιον θα διαχωριστούν τα έντερα. Μόνο εγώ και εγώ θα είμαστε χρήσιμοι))))) Μετά από όλα, διανέμω σχεδόν ό, τι κάνω)
Η τελευταία μου προετοιμασία λουκάνικων ήταν κιλά στα 10. Από αυτά, έφαγα κομμάτια 2.)))

Λοιπόν, πήρα τα πάντα με ασφάλεια. Έντερα και νιτρώδες αλάτι, κοστίζει 19 ρούβλια ανά 1 κιλό, 25 κιλά σε μια σακούλα.
Πήρα την τιμή από την εταιρεία. Υπάρχουν πολλά μείγματα που ονομάζονται λουκάνικο γιατρού, λουκάνικο της Μόσχας κ.λπ.

Υπάρχουν σόγια ζώων και λαχανικών, αλλά είναι σχεδόν ενδιαφέρον)))))))))

Έτσι, το Σαββατοκύριακο θα παίξω στο λουκάνικο)))

Έντουαρντ, λοιπόν, όπως λένε, προχωρήστε με ένα τραγούδι και περιμένετε τις αναφορές σας - ΚΑΛΗ ΤΥΧΗ

Τα σχέδια είναι ξηρά-ωριμασμένα, άψητα καπνιστά και βραστά καπνιστά.

Θα πειραματιστώ με τη θερμοκρασία και τη διάρκεια του καπνίσματος, καθώς η συνταγή συχνά δεν είναι ικανοποιητική.

Κάτι σε μία θερμοκρασία αστειεύομαι, κάτι άλλο, και κάτι κρύο.
Το τμήμα θα κοπεί σε κομμάτια, το μέρος θα μετακινηθεί για σύγκριση αργότερα.
Μέρος με αλατισμένο μπέικον, μέρος με ωμό ...

Θα συνεργαστώ με αυτήν τη συσκευή ενώ δεν υπάρχει στάσιμο καπνό.)
🔗
Το αποτέλεσμα θα είναι σε ένα μήνα. Και παράλληλα θα φτιάξω τυρί. Υποσχέθηκαν να βρουν 9 λίτρα γάλα, τώρα το έλλειμμα στο χωριό είναι καλό, για πολλούς έχει πικρή γεύση. Το κανονικό ελατήριο θα είναι))

Εν ολίγοις, εργασία και εργασία)))

Είναι κρίμα, τα λουκάνικα στο κατάστημα είναι πιο νόστιμα λόγω της χημείας ...... ((((

Κυρίες, διάβασα σχεδόν ολόκληρο το θέμα και δεν μπορώ παρά να γράψω)
Αγόρασα τα έντερα 🔗 Πήρα χοιρινό 34 \ 36. Εκεί καθαρίζονται και αλατίζονται, μέχρι στιγμής δεν έχω συναντήσει ούτε διαρροή.
αλλά το πιο σημαντικό - ευχαριστώ για τις συνταγές! Έχω ήδη φτιάξει 2 παρτίδες λουκάνικα, δεν έχω μύλο κρέατος, αγόρασα κιμά και πρόσθεσα κομμάτια από άλλο ψιλοκομμένο κρέας ή μπέικον.
και φυσικά προσπάθησα να το κάνω βρασμένο) αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά δεν υπάρχει αρκετή από την ίδια ελαστικότητα.
πραγματικά γέμισε τα έντερα με το χέρι, μέσω του δακτυλίου. οπότε για κάποιο λόγο πετυχαίνω το γρηγορότερο. Τρυπάω επίσης τα λουκάνικα με μια λεπτή βελόνα, οι τρύπες είναι πολύ μεγάλες με μια οδοντογλυφίδα. και ακόμη και πριν από οποιαδήποτε χειραγώγηση, ζεματίζω τα λουκάνικα με βραστό νερό - έτσι συστέλλονται τα έντερα και ο κιμάς γίνεται πιο πυκνός στο εσωτερικό του.
σαν αυτό)