Κλασικό λουκάνικο Κρακοβίας

[τηρείτε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας]

Κλασικό λουκάνικο Κρακοβίας

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Βόειο κρέας χωρίς φλέβα	600γρ
ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ	600γρ
Χοιρινό κοιλιά	800γρ
Ανακατέψτε για σαλάμι και λουκάνικα καπνιστού	6gr / kg-13γρ
Νιτρώδες άλας 50/50 με χλωριούχο νάτριο	20g / kg το καθένα = 40g
Φωσφορικό φαγητό	3g / kg = 6g
Χοιρινά περιβλήματα 42-45mm

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρίψτε το βόειο κρέας σε μύλο κρέατος με γκριλ 3 mm, αλέστε το χοιρινό στήθος σε κύβους 0,5-1 cm, είναι βολικό να το κάνετε αυτό σε ημι-παγωμένη κατάσταση πρώτων υλών, μετακινηθείτε στον ώμο του χοιρινού κρέατος σε μύλο κρέατος με γκριλ 5-8 mm. Συνδυάστε τον ώμο του βοείου κρέατος και του χοιρινού κρέατος (κιμάς), προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, ζυμώστε μέχρι να σχηματιστούν λευκά νήματα, προσθέστε στήθος, ζυμώστε ξανά για 1 λεπτό, ώστε τα κομμάτια μπέικον να κατανέμονται ομοιόμορφα στον κιμά, τοποθετούνται στο ψυγείο για ωρίμανση για 8-10 ώρες. Κατά την κύλιση και τη ζύμωση πρώτων υλών τηρείτε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας... Αφού ωριμάσει ο κιμάς, αρχίστε να γεμίζετε τα έντερα με σύριγγα λουκάνικου, μύλο κρέατος κ.λπ., κρεμάστε τα κενά για συρρίκνωση στο ψυγείο όλη τη νύχτα, μετά το ψυγείο, αφήστε τα κενά να ζεσταθούν για 3 ώρες και στη συνέχεια στο φούρνο μεταφοράς:
• ξήρανση σε t = 60 * έως ότου η θερμοκρασία στο καρβέλι φτάσει τα 45-47 *
• ψήσιμο σε t = 85 * έως -------------------------------------- 55-60 *
• μαγείρεμα με ατμό σε t = 80 * πριν ----------------------------------------- 70 * (ρίχνουμε βραστό νερό στο ταψί και βάζουμε στο κάτω μέρος του φούρνου) και μετά το κρύο κάπνισμα (αν είναι δυνατόν)

Ώρα προετοιμασίας:

2 ημέρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, σύριγγα λουκάνικου, γεννήτρια ψυχρού καπνίσματος

Σημείωση

Όλες οι πρώτες ύλες, για την καλή δουλειά του μύλου κρέατος, χρησιμοποίησα μισό-ξεπαγωμένο, το αλάτι πήρε 17 g νιτρώδους άλατος και 17 g επιτραπέζιου αλατιού, κάπνισμα για 2 ώρες.
Αποτέλεσμα: ένα λουκάνικο που είναι ασύγκριτο στη γεύση, το εσωτερικό περιεχόμενο και την εμφάνιση
Συνιστώ ανεπιφύλακτα

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Abaldet, τι ομορφιά !!!
Έχω χοιρινό σε αλάτι, νιτρώδες και κανονικό 50/50. Εάν προσθέσω το βόειο κρέας αργότερα, θα λειτουργήσει;

[Ρίτα]

Ρίτα, Υποθέτω - μπορείτε να αλάτιτε το βόειο κρέας και να περιμένετε μια μέρα, και στη συνέχεια όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή

[Ιρίνα]

ΙρίναΩ, τι ωραία, πρέπει μάλλον να πάρουμε το λουκάνικο ...

[Έλενα]

Ευχαριστώ κορίτσια Έλενα , πρέπει να γίνει - πολύ νόστιμο

Κάτι που δεν μπορώ να ανταλλάξω τις εικόνες, το παρακάτω θα έπρεπε να ήταν στον τίτλο

[Καρύδι]

Καρύδι, το λουκάνικο είναι υπέροχο, ένιωσα ήδη τη μυρωδιά! Σκέφτομαι επίσης να το κάνω, ειδικά αφού έχω τα πάντα για αυτό. Ιρίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Τι ομορφιά! Και το γέμισμα, παχουλό και χωρίς πρήξιμο! Μπράβο, Ιρίσα, η σωστή συνταγή. Ευχαριστώ πολύ - τώρα στα σχέδια των πέντε πρώτων!

[Όλυα]

Όλυα, Ευχαριστώ ! Και μου αρέσει το άρωμα σε όλη την κουζίνα, αλλά είναι αδύνατο να κοιτάξω στο ψυγείο, είναι απλώς ένα κυνήγι

[Καρύδι]

Καρύδι, Ιρίνα, μπορώ να καυχηθώ και για τη δική μου

Τρώω γρήγορα

[Όλυα]

Όλυα, εδώ είναι το πεδίο εφαρμογής, εδώ είναι ένα καλό άτομο - δεν είμαι έτοιμος για ένα τέτοιο κατόρθωμα

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ, κάνουμε την Κρακοβία για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε διάφορες εκδόσεις πραγματικά διασπάται αμέσως

περαιτέρω κρύο κάπνισμα (εάν είναι δυνατόν)

Αναρωτιέμαι ποιο είναι το σωστό όνομα για ένα τέτοιο λουκάνικο που δεν καπνίζεται. Επειδή είναι το Krakowskaya που καπνίζεται χωρίς αποτυχία - είτε ζεστό-κρύο, είτε μόνο κρύο ...

Αναρωτιέμαι ποιο είναι το σωστό όνομα για ένα τέτοιο λουκάνικο που δεν καπνίζεται.

Λουκάνικο Krakowskaya κλασικό υγιές

[kubanochka]

kubanochka, Δεν λέω ότι δεν είναι νόστιμο. Δεν μπορεί παρά να έχει καλή γεύση. Και πολλά ευχαριστώ στον συγγραφέα! Αλλά είναι λουκάνικο της Κρακοβίας, ανεξάρτητα από το αν είναι κλασικό ή όχι, που αναφέρεται σε ημι-καπνιστά λουκάνικα ... Με άλλα λόγια: το κάπνισμα εδώ δεν είναι μόνο επιθυμητό, ​​αλλά υποχρεωτικό εάν είναι Κρακοβία ... Επομένως, ρώτησα ...

Ημι-καπνιστό λουκάνικο της Κρακοβίας υψηλότερης ποιότητας - GOST 16351-86
🔗

Ωστόσο, υπάρχει αυτό:

Πραγματικό λουκάνικο της Κρακοβίας στην Κρακοβία
Στην Πολωνία, στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος της Κρακοβίας, το λουκάνικο της Κρακοβίας παράγεται σε τρεις τύπους.
Κρύος καπνιστός τύπος SK.
Καυτό καπνιστό,
Και βρασμένο καπνιστό, σαν ζαμπόν.
Η διαφορά δεν είναι τόσο πολύ στη συνταγή όσο στην επεξεργασία και τη γήρανση των λουκάνικων.

🔗

Δηλαδή, εδώ, υπάρχει κάπνισμα, αν είναι κλασικό ...

Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε συνταγές για το λουκάνικο "Κρακοβία", όπου δεν υπάρχει στάδιο καπνίσματος, για προφανείς λόγους. Αλλά πόσο μακριά είναι ήδη η Κρακοβία, και ακόμη πιο κλασική, είναι η ερώτηση ...

Αλλά πόσο είναι ήδη Κρακοβία

Κατά σύνθεση. Και εκεί, ακόμη και σε παϊδάκια, ακόμη και σε ζυμαρικά.

"Κρακοβία" διαμέρισμα "λουκάνικο"

Και θα έχουμε το "Κρακοβία κλασικό χρήσιμο για την υγεία".