Λουκάνικο στο σπίτι

Tatyan, τι άλλο μένει για εμάς, αν το φρέσκο ​​κρέας αξίζει τον κόπο - για να πυροβολήσουμε τον εαυτό μας, και το κρέας υψηλής ποιότητας είναι το κυνήγι και όχι μόνο κατεψυγμένα Βραζιλιάνικο-Αργεντινό, επομένως παραγγέλνουμε oleshki από την Γιακουτία και τα καλαμάρια στην Αφρική είναι φθηνά, αλλά πολύ χρήσιμα προϊόν)) Θα ήθελα να φάω σπιτικό κρέας

Lizun, δυστυχώς, έχουμε επίσης κυριαρχήσει πρόσφατα στο λεγόμενο κρέας αγρόκτημα, που ταΐζει ο Θεός τι ξέρει τι, δεν είναι καθόλου νόστιμο, ή μάλλον ΔΕΝ νόστιμο. Η βραζιλιάνικη τροφή χρησιμοποιείται κυρίως στα εργοστάσια για καπνιστά λουκάνικα, παρόλο που συνήθως πετούσαν προς πώληση ... Πρέπει ακόμα να φτάσουμε στο βόειο κρέας του πλοιάρχου, δεν έχουμε πολύ βόειο κρέας, σπάνια αρνί, αλλά κρέας ελαφιού για προφανείς λόγους (μάλλον δεν έχουμε αρκετά βρύα) όχι στη Νάλια, επομένως δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ ... Αλλά έχουμε καλαμάρι στην τιμή των μνιών - 65 UAH ανά κιλό χωρίς αποφλοιωμένο, αλλά χωρίς πλοκάμια
Και θα δεχτώ ευχαρίστως τη συνταγή για αυτά τα πολύ yummies μου - ίσως θα τιμήσω όταν, επειδή δεν έχω αγοράσει ακόμα το στεγνωτήριο, αλλά θα πάω

OGO, Έχουμε καλαμάρια - 98 ρούβλια ανά κιλό. Το Venison είναι φρικτό και υγιεινό και διατροφικό, και είναι αγρότης, όχι άγριος, το κρέας είναι τρυφερό και ικανοποιητικό))) Ο σύζυγός μου θα έτρωγε shurpa ταράνδου για πρωινό και μεσημεριανό γεύμα και είναι δυνατό χωρίς ψωμί :))), αλλά τότε σηκώνομαι ήδη στα πίσω πόδια - Είμαι για μια ποικιλία από τραπέζι κρέατος

Είμαι για μια ποικιλία από τραπέζι κρέατος

Ομοίως !!!!!! Χθες έφερα μοσχαρίσιο κρέας, αγόρασα χοιρινό σήμερα, μαγειρευμένο συκώτι σε κινούμενα σχέδια σε πατέ, τρία προσαρμοσμένα κέικ για αύριο, η θάλασσα λειτουργεί, και καθόμουν σε έναν κατασκευαστή ψωμιού και μιλάω για ποικιλία

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Τατιάνα, χειροκρότημα, είσαι επίσης μαγειρική τάξη !!!

και φύλαξα ... ... αλλά αλάτισα το κρέας ... σύντομα θα νηστεύσω

απλώς εμφάνιση-εάν-διαγραφή

και φύλαξα ... ... αλλά αλάτισα το κρέας ... σύντομα θα νηστεύσω

Περιμένουμε τη φωτογραφία στο μέρος! Τι ωραίο Lala (mmm)! Η κληρονόμος λουκάνικων αυξάνεται
Lizun, μπορώ να σε καλέσω; Και έχουμε τέτοιες νοικοκυρές - ένα πλήρες φόρουμ, αλλά στην πραγματικότητα στις πίσω σειρές
Με τα μάτια δεμένα αμέσως και δεν έφτασε - και τι τρώει το παιδί σας "πράσινο"; Είστε ήδη γεμάτοι λουκάνικα;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, φυσικά μπορείτε με ευχαρίστηση))) Δεν εννοούσα έναν ειδικό μαγειρικής (και ποιος έγραψα με αυτόν τον τρόπο, εδώ είναι όλοι μαγειρικοί δάσκαλοι, εννοώ - ένας επαγγελματίας σεφ ζαχαροπλαστικής)

[Έλενα]

Έλενατι νυφίτσα, μμ. Να τι είδους βοηθός μεγαλώνει

Χα, Ταν, επίσης, δεν έβλεπα αμέσως ότι τα πράσινα ήταν από την Έλενα, πρέπει επειγόντως να βγάλω το κρέας από τη μαρινάδα, το σπιτικό λουκάνικο είναι πιο νόστιμο από τα χαρτιά τους στο εξωτερικό

Ναιaaaaaaa ... Η πείνα δεν είναι θεία .... Επείγουσα ανάγκη να θρέψεις την οικογένεια. Αναφέρω ..

[silva2]

silva2, Λινό, αυτά είναι αριστουργήματα. Αντενδείκνυται να το παρακολουθείτε με άδειο στομάχι.

Ευχαριστώ Ναταλία! Η μυρωδιά στο διαμέρισμα είναι τρελή ... Μόσχα βραστό-καπνιστό (ζεστό κάπνισμα) και το χοιρινό κάθισε στο φούρνο για 5 ώρες έως ότου έφτασαν στα 70 * μέσα και μετά το κρύο κάπνισμα ... Τώρα θα ψήνω ψωμί, θα φτιάξω marshmallow και μπορείτε να ξεκουραστείτε για λίγες μέρες ...

[silva2]

silva2Έλενα, τι υπέροχο κρέας και σωστή όρεξη λουκάνικου, σωστά, με σπιτικό ψωμί, μμμμ ...

έκανε μια πουτίγκα από τα υπολείμματα λουκάνικων και ψωμιού

[silva2]

silva2, εκπληκτικά όμορφο και σίγουρα πολύ καλό. νόστιμο, αλλά μπορείτε να μοιραστείτε τη μυστική σας συνταγή;

Λίζα, είναι εύκολο .... Έχω πάντα αποξηραμένα κομμάτια ψωμιού, ξεπερασμένο άκρο και λουκάνικα * γαϊδουράκι. Μουλιάζω κομμάτια ψωμιού σε ένα μείγμα αυγών και γάλακτος, και για 200 γραμμάρια κροτίδων, 1 αυγό, αλλά γάλα με διαφορετικούς τρόπους ... Μερικές φορές πρέπει να προσθέσουμε ... Χρειαζόμαστε το ψίχουλο να είναι εντελώς εμποτισμένο.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έκοψα σε κύβους όλα τα υπολείμματα κρέατος, μπορώ να προσθέσω οποιοδήποτε βότανο, έπειτα ανακατεύω τα πάντα, στο καλούπι και στο φούρνο, θερμαίνουμε στους 180 * λεπτά για 30-40. Αποδεικνύεται νόστιμο ...

Ουάου, τι καλό άτομο! Παραγωγή χωρίς απόβλητα! Πολύ σχετικό

[silva2]

silva2, Λένα, όπως πάντα, έχω δίψα για λεπτομέρειες. Ποιο μέρος είναι το κρέας; Είναι η μπάλα ή όχι; Είναι ο πρέσβης ξηρός ή υγρός; Πόσες ημέρες και πόσο αλάτι ανά κιλό; Ευχαριστώ

[Έλενα]

Έλενα, αποδεικνύεται κάτι σαν κρέας ψωμί;, τόσο όμορφα διακοσμημένο, σούπερ. Ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες

Μαρίνα, κρέας πίσω με λαρδί. Ο πρέσβης είναι βρεγμένος σε μια σακούλα κενού. Αλατισμένο για περισσότερο από 3 εβδομάδες σίγουρα ... Για 3 κιλά κρέατος, 75 γραμμάρια νιτρώδους αλάτι και 400 γραμμάρια νερού

[silva2]

silva2, ευχαριστώ. Θα πάρει λίγο πιο κρύο και πάλι, θα αρχίσω να καπνίζω, αλλιώς στη ζέστη δεν μπορώ να τα καταφέρω

Χθες ο δάσκαλός μου με τηλεφώνησε ... Ήταν ήδη κάτω των 80 ετών ... Η Ευγενία Πετρόβνα ήταν η δασκάλα της τάξης μου για 10 χρόνια ... Τον ήρθαμε ως πρώτες τάξεις και μας άφησε να ενηλικιωθούν ... Πώς κυλήθηκε !!!!! Και σε αυτό το κύμα, έφτιαξα * ζυμαρικά *, ρολά ψωμάκια .... Θυμάσαι; Πουλήθηκαν 9 καροτσάκια ... Αγοράσαμε λεμονάδα ... Αυτό είναι, το χρονικό μηχάνημα άρχισε να λειτουργεί ... Είμαστε στη δεκαετία του '80

Το λουκάνικο φτιάχτηκε σε μπλε μοσχάρι ... Πρόσθεσα γάλα σε σκόνη και σκόνη αυγού σε κιμά χοιρινού κρέατος ... Γενικά, ένας πλήρης αυτοσχεδιασμός ...

Η γεύση, όπως είπε ο σύζυγός μου, δεν μοιάζει πολύ με το κατάστημα ... Και στο κόψιμο υπήρχαν πολλές * τρύπες * ... Αλλά ..... σχεδόν όλοι τους τρώγονταν

[Έλενα]

Έλενα, ευθεία, φυσική νοσταλγία, το λουκάνικο φαίνεται τόσο υπέροχο, ίσιο προς ένα, όπως αυτό από την παιδική ηλικία.

[silva2]

silva2, Λένα! Τι λουκάνικο! Η περικοπή είναι φοβερή!
Πήγα να αναζητήσω μια επείγουσα συνταγή _{Κατά κάποιο τρόπο δεν καταφέρνω να μαγειρεύω}

Κορίτσια, προκειμένου το βρασμένο γάλα να μοιάζει με κατάστημα, τουλάχιστον εξωτερικά, πρέπει να αλέσετε σωστά τον κιμά… Εδώ είναι η δεύτερη ή τρίτη εμπειρία μου (επιτυχημένη) με έναν ερασιτέχνη

πρέπει να αλέσετε σωστά τον κιμά

Και λεπτομέρεια
Έλενα, μοιραστείτε πώς το κάνατε ή με σπρώξατε όπου συζητήθηκε ήδη

που πήγε το μήνυμα .... * Αστεία * Το ερασιτεχνικό λουκάνικο φτιάχτηκε σε ένα κανονικό μύλο κρέατος (αυτό είναι με λίπος ....), όπως το Doctor's, σε αυτό 🔗

Κορίτσια, είμαι ερασιτέχνης, φτιάχνω λουκάνικο, χάρη στο φόρουμ μας και τους προχωρημένους * παρασκευαστές λουκάνικων * -Tatiana M, Kolbasniku ..... Γι 'αυτό, έχω τις ακριβείς αναλογίες προσθήκης νιτρώδους αλατιού και νερού στον κιμά .... Παρακολουθώ αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας, χρόνος .... Και όλα τα υπόλοιπα ονομάζονται * Την τύφλωσα από αυτό που ήταν *

Ο γαμπρός μου είχε μια Ημέρα Μαρμελάδας ... Αγοράσαμε ένα πακέτο τολμηρού χοιρινού κρέατος στο Μετρό ... Κάτι αφαιρέθηκε για μπάρμπεκιου, κάτι για το Lyulya kebab ... Παρέμεινε * άσεμνο * με τη μορφή λωρίδων λίπους με κρέας ..... Ζυγίστηκε, υπολογίστηκε αλάτι και νερό .... Υπολογισμός ενός απλού 2% νιτρώδους αλατιού και 10% παγόνερου κατά βάρος κρέατος. Το γάλα σε σκόνη και η σκόνη αυγών προστέθηκαν στο μάτι, βασιζόμενοι στην ποσότητα νερού και στο γεγονός ότι το κρέας ήταν λιπαρό. Αλλά αυτό δεν είναι τεχνολογία, αυτές είναι οι παραλλαγές μου ... Για άλλη μια φορά, λέω ότι δεν έχει πολύ γεύση σαν ένα κατάστημα, αλλά τηγανητά δροσερά και τρώγεται γρήγορα

τηγανητό υπέροχο και το che τρώγεται γρήγορα

Ποιος θα είχε αμφιβολίες

Ναι, έκανα το ερασιτεχνικό σε περίβλημα πολυαμιδίου .... Και η διδακτορική μου διατριβή με μπλε μοσχάρι ... Μου άρεσε να δουλεύω με μπλε ... Στην πολυαμίδη, με όλη μου την επιμέλεια, έχω λίγο πρήξιμο ...

Ποιος θα είχε αμφιβολίες

Είναι ακριβώς ότι κάθε φορά που ο σύζυγός μου κόβει ένα λουκάνικο και φτιάχνει ένα σάντουιτς, η φράση * δεν ακούγεται σαν σε ένα κατάστημα *

[silva2]

silva2, μερικές φορές, και εγώ, μπορώ να το πω αυτό ... αλλά ήσυχα κάτω από την ανάσα του, για κάθε περίπτωση

Γεια σου!
Συνόψισα τον εαυτό μου πώς μαγειρεύω σπιτικό λουκάνικο. Δεν ασχολούμαι με τις θερμοκρασίες, κοίταξα στο Διαδίκτυο ότι μπορεί να μαγειρευτεί σε υψηλές θερμοκρασίες και το κάνω. Και είμαι χαρούμενος. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Αποφάσισα να μοιραστώ ό, τι έχω μάθει μαζί σας. Ίσως κάποιος άλλος να συμβουλεύει:

ΠΩΣ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΩΜΑ ΣΤΟ ΟΙΚΟΔΟΜΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ
1. Ξεπλύνετε τα έντερα με κρύο νερό, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού, γεμίζοντας με νερό της βρύσης και εμποτίστε για 5 λεπτά σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Κιμάς με αλάτι - ½ επίπεδη κουταλιά της σούπας ανά λίβρα κρέατος.
3. Μπαχαρικά:
- σκόρδο,
- μοσχοκάρυδο,
- θυμάρι,
- κάρδαμο,
- δεντρολίβανο,
- κόλιανδρο,
- βασιλικός
- μαύρο ή κόκκινο αλεσμένο πιπέρι (κοτόπουλο)
- ζάχαρη (λίγο)
- μπορείτε να προσθέσετε 50 γραμμάρια κονιάκ ανά 1 κιλό κρέατος.
4.Προσθέστε νερό, τόσο που το κρέας φαίνεται να αποπνέει το δικό του χυμό. Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα ή κρέμα ή γάλα.
5. Ο ΝΙΤΡΙΤΟΣ ΑΛΑΤΟΣ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑΙ ΜΟΝΟ ΕΑΝ ΤΟ ΛΑΧΑΝΙΚΟ ΜΑΓΕΙΡΕΘΕΤΑΙ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ Ή ΣΕ ΑΚΡΙΝΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ.
6. Κάποιο από τα κρέατα μπορεί να κοπεί σε κύβους, αλλά δεν μου άρεσε πάρα πολύ, μου άρεσε περισσότερο ένας κιμάς. Εάν προστεθεί λίπος, τότε πρέπει να κοπεί σε κύβους.
7. Προσθέτω 3 μεσαίες σκελίδες σκόρδου ανά λίβρα κρέατος. Εάν προστεθούν κρεμμύδια, τότε μην προσθέσετε σκόρδο και - αντίθετα, μόνο χωριστά, λένε ότι μαζί δεν λειτουργεί νόστιμο.
8. Ο κιμάς πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 1 ώρα για να ωριμάσει. Προσπάθησα να το βάλω για 12 ώρες, δεν μου άρεσε, το κρέας στο λουκάνικο αποδεικνύεται βραστό.
9. Για να κάνετε τα έντερα ευκολότερα στην τοποθέτηση του κώνου, μπορείτε να ρίξετε μια σταγόνα ηλιέλαιο σε αυτά και να τεντώσετε το χέρι σας πάνω από το έντερο.
10. Όταν τα έντερα είναι ντυμένα σε κώνο, πρέπει να είναι δεμένα στο τέλος, κοντά στη γραβάτα, έτσι ώστε να μην υπάρχει φυσαλίδα αέρα.
11. Από μισό κιλό κιμά, λαμβάνονται δύο λουκάνικα από έντερα με διάμετρο 32 mm, το καθένα μήκους 30 cm + αποθεματικό για δέσιμο. Ο κιμάς απαιτεί λιγότερο μήκος του εντέρου. Το γέμισμα δεν είναι σφιχτό, έτσι ώστε να μην σκάσει κατά το μαγείρεμα.
12. Τα έντερα γεμισμένα με κιμά πρέπει να διαπερνούνται μόνο από πάνω με βελόνα σύριγγας.
13. Τα γεμισμένα έντερα μπορούν να καταψυχθούν στον καταψύκτη και να αφαιρεθούν ανάλογα με τις ανάγκες. Δεν χρειάζεται καν να τα ξεπαγώσετε πριν τα μαγειρέψετε, απλά μαγειρεύουν στο φούρνο για 10 λεπτά περισσότερο, δηλαδή 1 ώρα.
14. Μαγειρεύω το λουκάνικο στο φούρνο στους 180 βαθμούς (βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο) για 50 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζω με το καπάκι κλειστό σε ηλιέλαιο και στις δύο πλευρές για κυριολεκτικά 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Δεν ενοχλώ με τις χαμηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος, είναι υπέροχο για μένα!
15. Αν βράζω το λουκάνικο, βράζουμε το για 10 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια τηγανίζουμε επίσης. Αλλά από το φούρνο μου αρέσει καλύτερα. Στο Διαδίκτυο γράφουν ότι μετά το μαγείρεμα, το λουκάνικο μπορεί να στεγνώσει και να καταψυχθεί, ή μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο και να το αποθηκεύσετε για έως και 3 ημέρες. Τότε τηγανίζουμε.
17. Μπορείτε να φτιάξετε ένα ακροφύσιο από πλαστικό μπουκάλι μισού λίτρου, να κόψετε τόσο πολύ ώστε η διάμετρος να ταιριάζει με τον δακτύλιο του μύλου κρέατος. Κόψτε την περιφέρεια 1 cm έτσι ώστε να ταιριάζει καλύτερα στον δακτύλιο. Στην αρχή το χρησιμοποίησα.

[υπναράς]

υπναράςτι ενδιαφέρουσα συνταγή! Το πήρα στους σελιδοδείκτες.

soneyka, τι ενδιαφέρουσα συνταγή! Το πήρα στους σελιδοδείκτες.

Χαίρομαι που οι σημειώσεις μου ήταν χρήσιμες σε κάποιον

Θα εκθέσω μόνο εικόνες σήμερα και μετά θα γράψω μια συνταγή και τεχνολογία





Στις 10 Νοεμβρίου, η εγγονή Olesya είναι ένα χρονών ...

Θα εκθέσω μόνο εικόνες σήμερα και μετά θα γράψω μια συνταγή και τεχνολογία

Ανυπομονώ πραγματικά για ωμό καπνιστό κρέας. Το μαγειρέψατε με νιτρώδες αλάτι;

Και έκανα ένα νέο συμπέρασμα για τον εαυτό μου. Πριν από αυτό, ο κιμά διατηρήθηκε στο ψυγείο για μία ώρα. Και χθες αποφάσισα να υπομείνω 12 ώρες. Και, σήμερα είμαι αναστατωμένος - σύμφωνα με την τεχνολογία του μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες στο φούρνο, αποδείχθηκε σαν βραστό κρέας - δεν είναι νόστιμο. Δεν θα το κάνω πια. Τώρα θα κάνω διορθώσεις στις σημειώσεις μου.

[υπναράς]

υπναράςΝαι, με νιτρώδες αλάτι και * κρυσταλλικό λαούτο * Πρόσθεσα βακτηρίδια για λουκάνικα ξηρά ... τα αγόρασα από την Angela στο φόρουμ μας ang-kay,

Nuka προχωρήσω, θα ξαπλώσω δίπλα σου! Περιμένουμε τις συνταγές. Κορίτσι γενεθλίων - και γιαγιά

[silva2]

silva2, ω ναι Λένα, ω ναι καλά

Ευχαριστώ κορίτσια! Θυμάμαι πολύ συχνά ότι άρχισα να παρασκευάζω λουκάνικο χάρη σε αυτό το φόρουμ. Πριν από 3 χρόνια, δεν είχα καθόλου ιδέα ότι αυτό ήταν δυνατό στο σπίτι