Λουκάνικο στο σπίτι

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια - ευχαριστώ, θα το σκεφτώ

[Θεία Μπασί]

Θέλω μια σύριγγα λουκάνικου σαν εσένα Θεία Μπασί... Χθες έφτιαχνα λουκάνικα και η σύριγγά μου έσπασε. Ανθρωποι! Μην αγοράζετε σύριγγες με την ονομασία "Sausage Maker PG-392". Αρχικά υπήρχε πρόβλημα με τη διόρθωσή του στο τραπέζι, δεν κολλάει κανονικά. Και χθες μόλις έφυγε από τη βάση και αν δεν μπορεί να συνδεθεί με αυτό δεν είναι πολύ σαφές - δεν είμαι ισχυρός σε αυτό το θέμα, το υλικό είναι αλουμίνιο - πιθανότατα θα πρέπει να χρησιμοποιήσω μύλο κρέατος με ακροφύσιο για τώρα ...

Κορίτσια, ιδιοκτήτες συρίγγων, σε τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε μια σύριγγα - θα την φέρουν σήμερα, αλλά δεν έχω ιδέα τι και πώς

[Καρύδι]

Καρύδι, συγνώμη για την περιέργεια, ποιο μοντέλο;

Έγραψα σε ένα προσωπικό

[Καρύδι]

Καρύδι,

Κορίτσια, ιδιοκτήτες συρίγγων, σε τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε μια σύριγγα - θα την φέρουν σήμερα, αλλά δεν έχω ιδέα τι και πώς

Ιρλανδικά, όλα είναι πολύ απλά εκεί, όπως μια ράγα τραμ, ελέγξτε την κίνηση του εμβόλου. Λοιπόν, και κοιτάξτε καθαρά οπτικά έτσι ώστε να μην υπάρχουν βαθουλώματα, γρατσουνιές.
Καλή τύχη και νόστιμα λουκάνικα με τον νέο σας βοηθό!

Πρόσφατα έφτιαξα ένα λουκάνικο, πήρα περίπου 50/50 χοιρινό και κοτόπουλο, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο

[Αμμώδης]

Αμμώδης, καλά, πολύ ορεκτικό λουκάνικο

Πρόσφατα έφτιαξα ένα λουκάνικο, πήρα περίπου 50/50 χοιρινό και κοτόπουλο, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο

τι ομορφιά!!!!! Μπράβο!!!

Πολύ ορεκτικό

Ευχαριστώ κορίτσια

Προσφέρω νιτρώδες αλάτι (τρόφιμα αλάτι - Peklosalt) στο Κίεβο
Πώληση από 0,5 κιλά - 25 UAH. Eurostandard.
Νιτρώδες άλας (αλάτι τροφίμων - peklosalt) για οικιακή και βιομηχανική παραγωγή προϊόντων κρέατος.
Eurostandard. Χώρα προέλευσης - Πολωνία.
Αποστολή σε όλη την Ουκρανία σε βάρος του αγοραστή
Το νιτρώδες άλας είναι ένα βήμα μπροστά στην επεξεργασία κρέατος. Η παραγωγή σχεδόν όλων των προϊόντων σχετίζεται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο με τη χρήση αλατιού. Ταυτόχρονα, η κατεύθυνση των διεργασιών που συμβαίνουν σε συστήματα κρέατος παρουσία χλωριούχου νατρίου καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την ποσοτική και ποιοτική σύνθεση χημικών ακαθαρσιών, καθώς και από το επίπεδο μικροβιολογικής μόλυνσης του χρησιμοποιημένου άλατος τροφίμων. Το βρώσιμο αλάτι υποδιαιρείται σε εξευγενισμένους και μη επεξεργασμένους τύπους. Ανεπεξέργαστο - αλάτι βράχου και κλωβού. Τα άλατα βράχου και αλατιού περιέχουν μεγάλο αριθμό μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένων αλοφίλων (που αγαπούν το αλάτι), οι οποίοι προκαλούν ανεπιθύμητες αλλαγές στο χρώμα του προϊόντος και οδηγούν σε απότομη μείωση των ποιοτικών δεικτών του τελικού προϊόντος και μείωση της διάρκειας ζωής του. Το πιο υποσχόμενο για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων είναι το αλάτι κενού, απαλλαγμένο από ακαθαρσίες βαρέων μετάλλων, ιόντων και αλοφίλων βακτηρίων. Συντήρηση Η εισαγωγή επιτραπέζιου αλατιού αναστέλλει την ανάπτυξη και ανάπτυξη μικροοργανισμών, μειώνοντας την ποσότητα της ελεύθερης υγρασίας που απαιτείται για αυτά στα προϊόντα κρέατος. Επομένως, το αλάτι καταστέλλει μόνο τα βακτήρια και τα καλούπια, αλλά δεν τα σκοτώνει εντελώς. Το νιτρώδες νάτριο καταστρέφει τη μικροχλωρίδα των σπορίων, διεισδύοντας μέσω της μεμβράνης μέσα στο βακτηριακό κύτταρο, εμποδίζοντας έτσι την ανάπτυξή του. Το νιτρώδες χρώμα αλληλεπιδρά με τη μυοσφαιρίνη του κρέατος, όπου σχηματίζεται νιτρομυογλοβίνη, η οποία δίνει ένα ροζ-κόκκινο χρώμα στο προϊόν μετά από θερμική επεξεργασία. Η αύξηση της ποσότητας νιτρώδους άλατος θα οδηγήσει σε μια πιο έντονη αντίδραση σχηματισμού χρώματος και θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος. Γεύση Το επιτραπέζιο αλάτι σχηματίζει μια συγκεκριμένη γεύση προϊόντων κρέατος και έχει αποδειχθεί ότι η συνδυασμένη χρήση αλατιού και νιτρώδους νατρίου βελτιώνει σημαντικά την έκφραση γεύσης.Το νιτρώδες νάτριο παρουσιάζει αντιοξειδωτική δράση στα λιπίδια, βελτιώνοντας τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων κρέατος και τη διάρκεια ζωής τους. Το καθαρό νιτρώδες νάτριο είναι μια τοξίνη, επομένως συνιστάται η χρήση αλάτι νιτρώδους άλατος για την εξάλειψη της πιθανότητας υπερβολικής δόσης νιτρώδους νατρίου στο τελικό προϊόν και για την προστασία της παραγωγής σας.

Νομίζω ότι τώρα θα φέρουν τον προτεινόμενο πίσω από το yurt :)

Σωστά

Θα το κάνω σήμερα
ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή!
Ήθελα για πολύ, αλλά κατά κάποιον τρόπο τα χέρια μου δεν έφτασαν

Σήμερα συνέβη κάτι περίεργο με κιμά λουκάνικο. Έφτιαξα κιμά για κάπνισμα, πρόσθεσα νιτρώδες αλάτι, ήμουν για μια μέρα. Το κατάλαβα, για κάποιο λόγο έγινε γκρι .... Το αλάτι είναι ελεγμένο, το πήρα ήδη από αυτό το πακέτο και όλα ήταν καλά. Το δεύτερο μέρος του κιμά - ήθελα να φτιάξω λουκάνικα του τύπου για τηγάνισμα - σε αυτό το μέρος έβαλα μόνο επιτραπέζιο αλάτι - όταν το πήρα, ο κιμάς είναι κοκκινωπός. Αν δεν ήμουν 100% σίγουρος, θα πίστευα ότι είχα αναμίξει το αλάτι.
Η φωτογραφία δείχνει ένα λουκάνικο, το οποίο ήθελα να φτιάξω για το τηγάνισμα, αλλά μέρος του πρώτου κιμά μπήκε σε αυτό. Το πάνω μέρος είναι κιμά νιτρώδες, το κάτω μέρος είναι με επιτραπέζιο αλάτι.
Στη φωτογραφία - ακόμα ωμό λουκάνικο.
Το ερώτημα είναι, τι θα μπορούσε να είναι; Οι σκέψεις ανακύπτουν ότι υπήρχαν ορισμένες χημικές ουσίες στο κρέας και αντέδρασαν με νιτρώδες αλάτι ...
SOS !!!
Τώρα τα φραντζόλα με λουκάνικο νιτρώδους είναι στο φούρνο. Τότε θα σου δείξω τι συνέβη ...

Μην ανησυχείς. Αυτό είναι το κανονικό χρώμα του κιμά στο πάνω μέρος του δοχείου, όπου έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Χωρίς οξυγόνο, μέσα στα στρώματα, το χρώμα παραμένει έντονο ροζ.
Αλλά το λουκάνικο θα εξακολουθεί να είναι τυπικό, κόκκινο.

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, όχι, αυτό είναι το χρώμα ολόκληρου του κιμά με νιτρώδες αλάτι ... Γι 'αυτό ανησυχώ ...

μόλις ήρθε στο μείγμα κιμά :) συγγνώμη :) Τι συμβαίνει - ο γκρίζος κιμάς με νιτρώδες μετά το μαγείρεμα θα γίνει ροζ και το ροζ με συνηθισμένο αλάτι θα γίνει γκρι :)

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, ευχαριστώ που ηρεμήσατε αύριο, θα διαγραφώ από το τι συνέβη ...

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκόταν έτρωγαν όλο το λουκάνικο, θυμήθηκα ότι δεν είχα αναφέρει
Όλα αποδείχθηκαν όπως είπατε - τα χρώματα αντιστράφηκαν. Και το γκρι μου λουκάνικο με νιτρώδες αλάτι έχει γίνει ένα υπέροχο νόστιμο καπνιστό λουκάνικο με υπέροχη γεύση και χρώμα

Και αυτό είναι το νέο μου έργο: βραστό κοτόπουλο και χοιρινό λουκάνικο. Μου άρεσε η γεύση. Ζηλεύω τον εαυτό μου πώς ζούσα χωρίς σπιτικό λουκάνικο ;!
Φωτογραφικές αναφορές:

καλά πώς το κάνετε! Δεν έχω τίποτα να προσθέσω - amen!)

Παρακολουθώ με χαρά πώς προστίθενται οι άνθρωποι στις τάξεις μας !!! Ήμουν εξίσου χαρούμενος για τις πρώτες μου επιτυχίες ..... Τώρα η οικογένειά μου δεν ξέρει καθόλου τι είναι να αγοράσει λουκάνικα ... Περιμένω τώρα την εγγονή μου ... πιστεύω. ότι αρχικά θα φάει διαφορετικά ... Κορίτσια, εγγραφείτε, αξίζει τον κόπο .... Δοκιμάστε το !!!!

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, ευχαριστώ τα μαθήματα βίντεο και οι συνταγές σας είναι πολύ χρήσιμες

silva2, αυτό είναι σίγουρο - αν όλοι γνώριζαν πως δεν ήταν δύσκολο να το κάνουν, τότε οι άνθρωποι θα αγόραζαν μόνο κρέας και θα έκαναν το ίδιο λουκάνικο

Την περασμένη εβδομάδα έλαβα τελικά τη νέα μου σύριγγα λουκάνικων. Και έφτιαξα ψητά λουκάνικα - μέρος με τυρί και μέρος με γλυκό πιπέρι ... Άνθρωποι !!! Πώς έζησα πριν ;!
Ο ένοχος αυτού του γκουρμέ είναι η Τατιάνα Μ. Σας ευχαριστώ πολύ για τις φωτογραφίες και τις συνταγές σας.
Η αναφορά μου:

Κορίτσια, εδώ είναι τα λουκάνικα μου (Δόξα τω Θεώ, όχι το πρώτο και όχι το τελευταίο!) Αυτή τη φορά χοιρινό + βόειο κρέας + λίπος ουρά λίπος + ντομάτες + πιπεριές + κόλιαντρο, σε φυσικό περίβλημα, καυτό κάπνισμα για 1 ώρα. Εδώ είναι μετά τη συρρίκνωση:

Αλλά μετά το κάπνισμα:

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, σούπερ λουκάνικα
ακόμα να δω τον κόπτη
και μυρίζει
και ακόμη καλύτερα να φάτε

Linadoc, εξαιρετικά υπέροχα λουκάνικα
ακόμα να δω τον κόπτη

Razrezik; Βόιλα-

Είναι κρύο. Θα το ζεστάνω για δείπνο. Και τα 3 μέτρα. Στην οικογένειά μου - ακριβώς αυτό. Και φανταστείτε την καπνιστή μυρωδιά μόνοι σας + το άρωμα του μπάρμπεκιου (λόγω του λίπους στην ουρά)

Ομορφιά!
Και τις ντομάτες και τις πιπεριές, κόπηκαν σαν μύλος κρέατος;

Και οι ντομάτες και οι πιπεριές, κόπηκαν σαν μύλος κρέατος;

Ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια και χόρτα (εκτός από το κόλιαντρο, υπάρχει επίσης άνηθος, μαντζουράνα, βασιλικός και μαϊντανός) - το δικό μου, μόλις πήρα - το έτρεξα μέσω μύλου κρέατος μαζί με λαρδί, πρόσθετο έτοιμο κιμά + νιτρώδες αλάτι + μαύρο πιπέρι.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ευχαριστώ! Τώρα είναι σαφές.
Και έφτιαξα λουκάνικα για τηγάνισμα με πιπέρι, αλλά το έκοψα. Και η δομή σας αποδεικνύεται πιο ομοιογενής ...

[Ναταλία]

Ναταλία, Μου αρέσει πολύ το πράσινο! Για 1 κιλό κιμά προσθέτω 300g χόρτα, είναι πολύ νόστιμο !!! Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν επίσης πολλά κρεμμύδια - 250g. Αλλά όλα είναι ζουμερά και αρωματικά!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Δεν το έχω κάνει ακόμα με βότανα, πρέπει να δοκιμάσω την επόμενη φορά.
Έχω πρόβλημα με τους τρώγοντες. Έχω ήδη γεμίσει τον καταψύκτη με λουκάνικα για τηγάνισμα. Η Sonulya είναι χορτοφάγος, αλλά το να κάνεις λίγα δεν είναι ενδιαφέρον ...

Η Sonulya είναι χορτοφάγος, αλλά το να κάνεις λίγα δεν είναι ενδιαφέρον ...

Θα υπάρξουν προβλήματα εδώ, αν κάτι από ιατρική άποψη ... Αυτό λέω ως ειδικός. Αλλά αν το μυαλό ξεκουράζεται, τότε υπάρχουν πολλές επιλογές για χορτοφάγους, για να βοηθήσουμε το ασυνείδητο - με μανιτάρια (αντικατάσταση κρέατος), πατάτες, κολοκύθια, κολοκύθα, βότανα, ντομάτα, φακές και ρύζι.

[Σπιτικό ζαμπόν για παιδιά]

Όλα αυτά τα καλά κορίτσια - συνεχίστε ... Δεν έχω πάει στο φόρουμ εδώ και πολύ καιρό, λοιπόν, θα κάνω το κομμάτι μου ... Από το τελευταίο:

Σπιτικό ζαμπόν για παιδιά


Λουκάνικο συκωτιού σε φιλμ


Λουκάνικο σαββατοκύριακου μισό καπνιστό


Χοιρινό σπιτικό λουκάνικο χωρίς λιπαρά


Κρέμα λουκάνικα premium (σπιτικό) σύμφωνα με το GOST 23670

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill ενδιαφέρον

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., το λουκάνικο φαίνεται καταπληκτικό! Προκαλεί άφθονη σιελόρροια! Ζηλεύω αυτούς που το έφαγαν

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., τάξη! Τατιάνα, είσαι και πάλι με μια σειρά αριστουργημάτων!
Τώρα, αν δεν ήμουν τόσο γεμάτος, σίγουρα θα ένιωθα άσχημα ...
Όσο μου αρέσουν τα λουκάνικα, δεν τολμώ να τα χρησιμοποιήσω.

Κορίτσια, ευχαριστώ - όλες οι συνταγές είναι στο ίδιο μέρος όπως ήταν ...

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ., Tanechka, hde ecepty, mnu liverna θα ενδιαφέρει

Ένα άλλο σούπερ συκώτι:
Βρασμένο σπιτικό λουκάνικο συκωτιού (OST 49 190)

Εδώ είναι το λουκάνικο μου. Αποδείχθηκε σαν πατέ. Μάλλον ψιλοκόμισε τον κιμά πολύ. Το χρώμα είναι ανοιχτό ροζ. Η μυρωδιά είναι λουκάνικο, η γεύση δεν είναι πολύ καλή. Γενικά, πρέπει να μάθετε πώς να το κάνετε σωστά.

[Ναταλίσκα]

ΝαταλίσκαΤο λουκάνικο φαίνεται καλό, αλλά γιατί έχει σαν πατέ; Τι εσωτερική θερμοκρασία έχετε φέρει; Το βρασμένο λουκάνικο μου είναι πάντα αρκετά παχύρρευστο και δεν μοιάζει καθόλου με πατέ ... Ίσως το πήρα νωρίς; Και πώς ζυμώσατε και σε ποια θερμοκρασία;

[Ναταλία]

Ναταλία, Θερμοκρασία 69-70. Η Μέσιλα σε x. σόμπα σε λευκά νήματα.

[Ναταλίσκα]

ΝαταλίσκαΨύξατε τον κιμά πριν το ζύμωμα;

[Ναταλία]

ΝαταλίαΟ κιμάς παρέμεινε στο ψυγείο για 1,5 ημέρες μαζί με νιτρώδες αλάτι. Μετά το γέμισμα, το λουκάνικο βρισκόταν στο ψυγείο για 2 ώρες. Ίσως ήταν απαραίτητο για 40g. κρατήστε 1 ώρα ή ακόμα περισσότερο;

[Ναταλίσκα]

Ναταλίσκα, Νατάσα, εννοώ ότι ο κιμάς κατά το ζύμωμα δεν πρέπει να είναι θερμότερος από 12 βαθμούς.
Απλώς προσπαθώ να καταλάβω γιατί η δομή που μοιάζει με πάστα ...
Το γεμιστό λουκάνικο θα μπορούσε να μείνει στο τραπέζι για 2 ώρες ...
Το μαγείρεμα στους 40 βαθμούς 1 ώρα στην αρχή δεν θα ήταν κακό, αλλά μου φαίνεται ότι αυτός δεν είναι ο λόγος ...
Μπορούν οι ειδικοί μας να σχολιάσουν;

Η Μέσιλα σε x. σόμπα σε λευκά νήματα

Πιθανότατα ο κιμάς έχει ζεσταθεί - εξ ου και η ευθρυπτότητα ...

[Τατιάνα Μ.]

Τατιάνα Μ.και τι να κάνω; Ζύμωμα σε αρτοποιείο για 10 λεπτά, με το καπάκι ανοιχτό.

και τι να κάνω; Ζύμωμα σε αρτοποιείο για 10 λεπτά, με το καπάκι ανοιχτό.

Προσθέστε πάγο ή πολύ παγωμένο νερό, το κάνω

[Νατουσκά]

ΝατουσκάΠροστέθηκε νερό από τον καταψύκτη μαζί με τα κομμάτια πάγου.