Χοιρινό λουκάνικο

Χοιρινό λουκάνικο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Λαιμός χοιρινού	2400 γρ
Το κλαδί δεν είναι αλατισμένο	600 γρ
Νιτρώδες αλάτι	60 γρ
Σκόρδο	1 μεγάλο κεφάλι
Παγωμένο νερό	230 ml
Μείγμα καρυκευμάτων λουκάνικου Νο. 1 (γλυκόζη, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο)	4 κουτ
Αλεσμένο χοντρό μπαχάρι σε γουδί	1 κουτ
Πρωτεϊνικό κέλυφος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόβω το κρέας σε μεγάλα κομμάτια (5x5 cm), το μετακινώ με αλάτι και το στέλνω στο ψυγείο για μια μέρα.
• Μετά από μια μέρα, περνάω το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος με το μικρότερο πλέγμα (περίπου 2 mm) και το λίπος μέσω του μεγαλύτερου πλέγματος (περίπου 6-7 mm). Αναμιγνύω και τον κιμά, προσθέτω μπαχαρικά και θρυμματισμένο σκόρδο και ζυμώνω σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ταχύτητα min - 1, προσθέτοντας σταδιακά παγωμένο νερό έως ότου ο κιμάς απορροφηθεί πλήρως από την υγρασία και την κολλώδη κατάσταση του κιμά.
• Κόβω το κέλυφος πρωτεΐνης σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους (συνήθως παίρνω 5 καρβέλια περίπου 600 γραμμάρια το καθένα), μουλιάζω για 5-10 λεπτά σε ζεστό νερό και γεμίζω το κέλυφος με κιμά.
• Στέλνω τις συμπαγείς και δεμένες ράβδους πίσω στο ψυγείο για μια μέρα.
• Μαγειρεύοντας λουκάνικο στο φούρνο.
• 1-1,5 ώρες πριν το μαγείρεμα, βγάζω το λουκάνικο από το ψυγείο ώστε να γίνει θερμοκρασία δωματίου. Ενεργοποιώ το φούρνο για ροή αέρα και τοποθετώ το λουκάνικο στη σχάρα. Για περίπου μισή ώρα, απλώς στεγνώνει. Στη συνέχεια αρχίζω να ανεβάζω αργά τη θερμοκρασία, φτάνοντας στους 80-90 βαθμούς μέσα σε 4-5 ώρες, έτσι ώστε η θερμοκρασία μέσα στα ψωμιά να φτάσει τους 78-80 βαθμούς.
• Ψύχνω γρήγορα το τελικό λουκάνικο σε κρύο νερό (το έβαλα απλώς στην μπανιέρα και ρίχνω τα ψωμιά εκεί), το στεγνώνω με μια χαρτοπετσέτα και, μετά από πλήρη ψύξη, το συσκευάζω σε κενό για αποθήκευση!
• 
• 
• Το λουκάνικο είναι ζουμερό, αρωματικό και σκόρδο, τέλεια κομμένο και ξεφλουδισμένο!
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 κιλά

Ώρα προετοιμασίας:

6 ώρες

Πω πω λουκάνικο. Ξεκίνησε η σιελίωση. Πρέπει ακόμα να αγοράσετε νιτρώδες αλάτι. Besachka, ευχαριστώ για τη συνταγή.

Λτδ! Και όλα τα θαυμαστικά του κόσμου! Τι λουκάνικο!
Δεν είμαι ικανός ακόμη, αλλά κάποια μέρα θα αποφασίσω! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το κύριο πράγμα δεν είναι να δείξετε στους δικούς σας ανθρώπους αμέσως, διαφορετικά δεν θα μείνουν πίσω! Σε σελιδοδείκτες!

Θεία Βεζένκα! Η θέα στο Kolbaskin είναι απλώς εκπληκτική! Και από πού πήρατε το κέλυφος πρωτεΐνης και το μείγμα # 1;

Ευχαριστώ κορίτσια! Αγοράζω τα πάντα στη δεξαμενή *** itchkara
Στην πραγματικότητα, για πολύ καιρό έφτιαχνα ένα λουκάνικο από διάφορα μέρη σφαγίου χοιρινού κρέατος, τόσο από το ζαμπόν όσο και από την ωμοπλάτη, χρησιμοποιώντας αυτήν την αρχή. Τα μπαχαρικά προστέθηκαν πάντα παρόμοια. Αλλά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή - από το λαιμό και με την προσθήκη ενός "μείγματος καρυκευμάτων" το οποίο, εκτός από τα μπαχαρικά, περιλαμβάνει γλυκόζη, μου αρέσει περισσότερο. Το κρέας του λαιμού είναι ζουμερό, μέτρια λιπαρό και η γλυκόζη, προφανώς, φέρνει κάτι σε χημικές διαδικασίες που το λουκάνικο είναι στην πραγματικότητα πολύ, πολύ νόστιμο! Στην πραγματικότητα, το κέλυφος μπορεί να είναι απολύτως οποιοδήποτε, συμπεριλαμβανομένων των εντέρων. Είναι απλώς ότι η πρωτεΐνη είναι πολύ βολική - δεν χρειάζεται να τη μουλιάσετε από αλάτι, να την ξεπλύνετε, είναι πιο ανθεκτική στα δάκρυ. Αλλά όταν δεν υποθέτω με τον όγκο και στο τέλος δεν υπάρχει κιμάς «ούτε αυτό ούτε αυτό», έκοψα γρήγορα τα έντερα, ξεπλύνω γρήγορα και έβαλα εκεί τα υπολείμματα του κιμά

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσιατι λουκάνικο! Ένα υπέροχο θέαμα! Θέλω επίσης ένα τόσο όμορφο και νόστιμο, έχω ήδη αγοράσει ό, τι χρειάζομαι, μόνο δεν υπάρχει τίποτα για να ζυμώσω τον κιμά, γιατί το παγωμένο νερό κάνει τα χέρια μου επώδυνα Αρκετές φορές μαγειρεύω το Vitchinka με τέτοια μαρτυρία ... Πότε θα πάρω μια θεριστική μηχανή; Το πήρα στους σελιδοδείκτες, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Anya, ζυμώνουμε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αποδεικνύεται καλά

Είναι το κολλαγόνο ή το πολυαμίδιο της πρωτεΐνης;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, η πρωτεΐνη είναι κολλαγόνο.

Αννα,

Πολύ ορεκτικό! Ποτέ δεν προσπάθησα να το κάνω με γλυκόζη. Αλλά το έκανα. Πρέπει να δοκιμάσετε. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

γιατί το παγωμένο νερό κάνει τα χέρια σας επώδυνα

Βάζω ένα πλεκτό βαμβάκι γάντι, λαστιχένιο ιατρικό στην κορυφή, το χέρι μου δεν παγώνει. Μόλις ο κιμάς αρχίσει να "βγάζει" το γάντι από το χέρι, είναι έτοιμο. Και χρησιμοποιώ επίσης το μείγμα Νο 1 με γλυκόζη, μου αρέσει. Στο ΕΚ. πολλά ενδιαφέροντα πράγματα.

[GenyaF]

GenyaF, Ζένια, Κίρχ, Lyudochka, ευχαριστώ κορίτσια! Δεδομένου ότι συμβουλεύετε, θα προσπαθήσω να το ανακατέψω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, το σκέφτηκα, αλλά το αμφιβάλλω. Το μόνο πράγμα είναι ότι χρειάζομαι πολύ αμέσως, ώστε οι κόρες μου και ο γιος μου να έχουν κάποια καλούδια. Λαν, πρώτα πρέπει να δοκιμάσετε τι συμβαίνει, αλλιώς έχω ήδη «αφήσει τα φτερά»
olaola1Olenka, κατά κάποιον τρόπο δεν πίστευα ότι αυτή η μέθοδος προστασίας των λαβών μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το μαγείρεμα. Παλαιότερα, έπρεπε να ξεπλύνετε τα ρούχα σας με κρύο νερό, φορώντας 2 ζευγάρια γάντια. Και έχω ακόμη και τακτοποιημένα γάντια από λευκό βαμβάκι με λύκρα, κάθονται σφιχτά στις βούρτσες. Ευχαριστώ! Θα δοκιμαστεί επίσης.

Ω, Ζένια, ενώ έγραφα, καταφέρατε να αλλάξετε το ava σας στο παλιό, όπως μου αρέσει, τόσο θετικό

[olaola1]

olaola1, Όλγα, μπορείτε να συνδεθείτε στον ιστότοπο;

Μπορώ. κιτοχκαρ.

[olaola1]

olaola1ευχαριστώ, βρέθηκε!

Τι λουκάνικο, προσπαθώ να κάνω τα πάντα για τώρα, αλλά με ενέπνευσες. Ευχαριστώ.

Τι ομορφιά, αύριο θα αγοράσω κρέας και θα το κάνω!

Νόστιμο!

Αυτό είναι που πήγα εγκαίρως. Αγόρασα διάφορα μεγέθη κελύφους και μήτρας, αύριο πήγαιναν για κρέας. Τώρα ξέρω ποια συνταγή να ανακατεύω. Θέλω διαφορετικές επιλογές για σύγκριση. Ο σύζυγος γενικά θέλει να στεγνώσει. Αλλά δεν μπορώ να κάνω χωρίς θερμική επεξεργασία.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...768.0
Αυτός είναι ένας σύνδεσμος, ίσως κάποιος το χρειάζεται. Εκεί η Ολύα προσφέρει μια μήτρα και ένα περίβλημα, στη Μόσχα μπορείτε να το πάρετε.

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, ευχαριστώ για τη συνταγή! Αποθηκεύστε τα λουκάνικα σε σακούλα κενού στον καταψύκτη ή στο ψυγείο; Εάν ψύχεται, για πόσο καιρό;

Αλλά δεν μπορώ να κάνω χωρίς θερμική επεξεργασία.

Εντελώς μάταια, το έκανα με συνηθισμένο αλάτι - εδώ, φυσικά, υπάρχει κίνδυνος, αλλά t-t-t κανείς δεν δηλητηριάστηκε και δεν κόπηκε με κοιλιά, αλλά με νιτρώδες - μια επιπλέον εγγύηση ότι δεν θα συμβεί byaki

Αποθηκεύστε τα λουκάνικα σε σακούλα κενού στον καταψύκτη ή στο ψυγείο; Εάν ψύχεται, για πόσο καιρό;

Σε ψυγείο. Μιάμιση έως δύο εβδομάδες, η πτήση είναι φυσιολογική: D Για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το απόθεμα δεν ήταν αρκετό :) κάνω 3 κιλά το καθένα. Αλλά αν το κάνω σαν "Ουκρανικά τηγανητό" - τότε το έβαλα στην κατάψυξη, γιατί έχω 5-6 κιλά

Μιλάω λοιπόν για ξηρή θεραπεία, γιατί δεν υπάρχει θερμική επεξεργασία. Μόνο στέγνωμα. Και μου αρέσει πολύ η συνταγή σας, αν πάρουμε καλό κρέας, σίγουρα θα το φτιάξω και θα διαγραφώ. Και απλώς ένα αφέψημα σε ένα καρτούν. Δεν υπάρχει τίποτα να συγκρίνουμε

Ρίτα, πώς κρατάτε τη θερμοκρασία στα κινούμενα σχέδια;

Ρίτα, πώς κρατάτε τη θερμοκρασία στα κινούμενα σχέδια;

Έτσι λοιπόν, το γελοιογραφία έχει πολλούς μάγειρες, μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία και το χρόνο. Έχει προσαρμογή από 40 έως 160 μοίρες.

Κατά κάποιον τρόπο δεν θεωρούσα το multicooker κατ 'αρχήν ... 3 κιλά τη φορά δεν θα χωρέσουν εκεί, και κατά κάποιον τρόπο δεν θέλω να ξοδέψω χρόνο στο μαγείρεμα σε παρτίδες Και αυτό είναι πραγματικά αλήθεια: έβαλα 40 για μια ώρα, μετά 50 και κ.λπ. Ευχαριστώ για την επιλογή!

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσιακαι στη σουβιντνίτσα; Είναι μεγαλύτερο σε όγκο

Είμαι ορφανό, δεν έχω κάτι τέτοιο

Και εγώ. Και ούτε καν στα σχέδια.

Έτσι, αναφέρω, αγόρασα το κρέας, το έκοψα, το αλάτισα. Το πήρα στο μπαλκόνι.

Θεία Besya, ήρθα με ευχαριστίες από εμένα και τους άντρες μου!
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, όχι ψημένα στο φούρνο, αλλά στο καρτούν. : συγνώμη: Λίγο λίπος διαρρέει στο νερό ... Στην πραγματικότητα, δεν είναι η πρώτη φορά που έφτιαξα λουκάνικο, αλλά αυτό αποδείχθηκε το πιο νόστιμο!
Αυτή τη φορά έκανα τον κανόνα, την επόμενη θα κάνω τον κανόνα, το μισό στο καρτούν και το άλλο στο φούρνο.
Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!!

Στην υγεία σου !!! Ίσως η πίεση στα κινούμενα σχέδια είναι ελαφρώς αυξημένη; Ακόμα, το καπάκι είναι κλειστό ... Και τι είναι το κέλυφος;

Χοιρινό περίβλημα, 42 mm. Και η πίεση και η θερμοκρασία δεν με ενδιαφέρουν, έχω ένα παράξενο - πρέπει να δω ότι βράζει. Το λίπος διέρρευσε λίγο, το τρύπησα με βελόνα για να μην σκάσει. Ήδη έφαγε τα πάντα, σήμερα ο γιος ρώτησε: "ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ;"

Πρόστιμο !!!

Ω, Λένα, γιατί είδα το cowbus σου; Υπάρχουν έντερα και κρέας, σταματάει ο φούρνος να είναι ενεργοποιημένος για 4 ώρες. Ίσως να ξυπνήσετε στα κινούμενα σχέδια;

Ω, είχατε επίσης ένα παράξενο "βρασμό"; : wow: Ωστόσο, το κινούμενο σχέδιο δεν είναι τόσο ...

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, Λένα, το λουκάνικο σου έχει βυθιστεί στην ψυχή τόσο βαθιά που του διέταξα τα πάντα για την ki, ανυπομονώ.

Ω, είχατε επίσης ένα παράξενο "βρασμό"; : wow: Ωστόσο, το κινούμενο σχέδιο δεν είναι τόσο ...

Όχι, μέλι, σε 6051 κουζίνα, μπορείτε να κάνετε τη λειτουργία αργής κουζίνας; Ενεργοποιώ το φούρνο - ω! Καταλαβαίνω ότι έχει καλύτερη γεύση στο φούρνο.
Θα το δοκιμάσω στο αγαπημένο μου 6051!

Σε γενικές γραμμές, είναι δυνατό σε μια κανονική κατσαρόλα, γιατί το σημείο είναι να αυξηθεί η θερμοκρασία πολύ αργά, σε λίγες ώρες και όχι υψηλότερη από 80 μοίρες έως ότου φτάσει τις απαιτούμενες παραμέτρους μέσα. Δηλαδή, αν βάλετε 40-45-50 διαδοχικά στο multicooker κ.λπ., τότε όλα θα είναι εντάξει. Η μόνη διαφορά είναι ότι το λουκάνικο θα είναι δαχτυλίδια, όχι καρβέλια, πιθανότατα δεν θα ταιριάξετε ένα καρβέλι σε ένα καρτούν

Έτσι τα έντερα μου είναι μικρά!

[Θεία Μπέσια]

Έτσι τα χέρια μου έφτασαν στο λουκάνικο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Οι μπάρες βρίσκονται στο φούρνο, ζεσταίνονται. Τους έβαλα κάτω από το ψωμί, αύξησα τη θερμοκρασία σε σχεδόν 100 βαθμούς, αφού δεν υπάρχουν μικρότερα τμήματα - μόνο 50 και 100. Αφήστε το να παραμείνει για 4 ώρες και, στη συνέχεια, ελέγξτε τη θερμοκρασία μέσα. Ο άντρας περπατάει σαν γάτα. Μετά από μισή ώρα ζήτησα να αφαιρέσω το δείγμα ... Ευχαριστώ για τη συνταγή,Θεία Μπέσια!

Τάνια, για την υγεία σας! Εάν το λουκάνικο αποδειχθεί ξηρό ή εμφανιστεί οίδημα ζωμού, τότε η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή - 100 βαθμοί είναι πολύ! Έχω επίσης 50-100 στο φούρνο, κ.λπ., αλλά γυρίζω το μοχλό κυριολεκτικά ένα μικρό κάθε ... ας πούμε μισή ώρα και όλα είναι εντάξει! Αγόρασα επίσης ένα ξεχωριστό θερμόμετρο για το φούρνο και το χρησιμοποίησα επιπλέον, και στο αρχικό στάδιο, όταν η αργή αύξηση της θερμοκρασίας είναι ιδιαίτερα σημαντική, συνήθως σέρνω έναν μετεωρολογικό σταθμό με έναν απομακρυσμένο αισθητήρα και βάζω τον αισθητήρα στο φούρνο

Σέρνω μετεωρολογικό σταθμό με τηλεχειριστήριο και βάζω τον αισθητήρα στο φούρνο

Ω, φοβισμένος από τον μετεωρολογικό σταθμό. Ξεκινώ από 60 μοίρες. Και τι να κάνω, τώρα φοβάμαι ότι δεν θα λειτουργήσει. Και ακόμη και οίδημα ζωμού.

Έτσι έφτιαξα ένα cowbus, Λένα! Μόνο από μηρούς βοδινού και κοτόπουλου - τους έσπρωξα στα έντερα και τα κράτησα σε θερμοκυκλοφορία για 4 ώρες! Ζήτω!

διατηρείται σε θερμοκυκλοφορία

Πως είναι?

Στο φούρνο μου, ένα τέτοιο πρόγραμμα - θερμοκυκλοφορία - θέρμανση με φυσήγμα.

Αχ. έτσι αυτό θερμαίνεται με φυσώντας. Σαφή.

[Όλγα]

Όλγα, όμορφα λουκάνικα!